潮汕工夫茶文化資料

傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶：紅泥爐、玉書碨(砂銚)、孟臣罐和若琛甌

TEA

潮汕 · 功夫茶

潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類，而是一種泡茶的技藝。因為這種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究，操作起來需要花費不少工夫，故得名“工夫茶”。

傳統(tǒng)工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”，如12件皆為精品，則稱“十二寶”。工夫茶四寶茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥或紅泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

主要流行于閩南及廣東的潮州、揭陽、汕頭一帶，最大的特點是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶，如鳳凰單叢、鐵觀音等。

工夫茶四寶緣起

潮汕人稱飲茶為“吃茶”，實存古雅之風(fēng)。皆因唐宋時期的茶道，確實是流行將茶葉碾粉過篩，沸水烹煮或經(jīng)點茶后連湯帶末吃下的。有意思的是:潮汕人至今仍將茶稱之為“茶米”,佐證了古文獻”茶為食物，無異于米鹽”的記述。

南方酷暑濕熱,瘟疫多發(fā)，茶有消暑去病之功效，所以潮人在生活中不可一日無茶。大約到晚明萬歷朝之后，現(xiàn)在流行的茶藝才逐漸定型,始改唐宋時期碾茶為末烹煮、沸水點茶為條束茶葉沖泡,大碗茶也漸漸演變?yōu)樾”?/p>

至清代，“漳潮”之地工夫茶藝更加講究，“工夫茶四寶” 因此應(yīng)運而生，即是:玉書碾(燒水砂陶壺，也叫砂銚)、潮汕烘爐 (紅泥風(fēng)爐仔)、盂臣罐 (宜興紫砂小壺)、若深甌 (青花白瓷杯)。

紅泥爐

-粗陶炭爐-

-通風(fēng)性能好-

紅泥爐(潮汕本地也叫 風(fēng)爐仔)

是煮水用的，這種以紅泥制作的小炭爐，外形精致小巧，一般高不盈尺，圓形或方形，爐心深、小，普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風(fēng)性能好的特色。

一些風(fēng)爐還專門配置上蓋、下門，爐門旁配以“茶聯(lián)”，尤顯妙趣橫生。

潮汕風(fēng)爐的造型和裝飾藝術(shù)均源于陸羽設(shè)計的鼎式風(fēng)爐，最大差異在于鼎式風(fēng)爐為鐵制，潮汕風(fēng)爐為陶制。

因此，從陸羽《茶經(jīng)》中鼎式風(fēng)爐到工夫四寶茶具之潮汕風(fēng)爐的產(chǎn)生，中國古老的茶道文化得到了傳承與發(fā)展。

玉書碨

-保溫性能好-

-祛異味強-

玉書碨

(潮汕地區(qū)叫“砂銚”，老一輩也稱“薄鍋仔”)

古時茶友見此壺?zé)龅乃鍧嵢缬?，倒水宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認為“輸”字不好，就用“書”字代替了。

玉書碨是燒開水用的壺，它是一只縮小的瓦陶壺，架在紅泥爐上，專門用來燒開水。玉書碨為褐紅色(細白泥或紅泥)的薄瓷扁形壺，容量大約為250-500毫升。當(dāng)開水沸騰時，壺蓋會發(fā)出“卜卜”的聲音，就好像在說水開了，可以泡茶了，有絕妙的聽覺和視覺效果。

玉書煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“風(fēng)爐薄鍋仔”，兩者如影相隨。

孟臣罐

-努咀曲柄-

-圓體扁腹-

孟臣罐

罐，潮汕人說“沖罐”(“泡茶”潮汕人稱為“沖茶”，“沖罐”即是“沖茶的罐”“泡茶的罐”)，即紫砂壺，是一把比普通茶壺還要小的紫砂壺，專門用來泡工夫茶。

孟臣罐為宜興紫砂壺，容量一般是300毫升以下的小壺。孟臣罐名稱的來源是在明末清初時有位制壺大師惠孟臣，他制作的壺非常有名氣，并在壺底刻有“孟臣”二字而聞名。

“孟臣壺”樣式頗多新穎，最常見為梨壺、文旦、 虛扁、龍蛋經(jīng)典四式。因潮汕工夫茶崇尚小壺,所以“孟臣”在各款名壺中排名列第一。

尤其矮式梨壺，造型玲瓏秀美,圓體扁腹、努咀曲柄，線條簡約流暢，倍受工夫茶道友鐘愛。究其原因,翁東輝認為: “壺之采用， 宜小不宜大，宜淺不宜深;其大小之分,更以飲茶人數(shù)定之，有二人罐、三人罐、四人罐之別。其深淺則關(guān)系氣味;淺能釀味，能留香，不蓄水。

ps：

“孟臣壺” 有直流與S流之分，S流沖茶時有如鳳凰頜首，所以有“鳳流”雅稱。直流注茶迅疾，有如“關(guān)公巡城”;S流則隨著傾倒角度改變可控流速快慢，更宜“韓信點兵”。“孟臣罐”另一特色，壺腹底部一定有刻款題識，多為詩詞獨句，浸潤古韻。

若琛甌

-薄如蟬翼-

-小巧精致-

若琛甌(也稱“品茗杯”)

若深甌與孟臣壺稱得上珠聯(lián)壁合，這種容量極小的景德鎮(zhèn)制瓷盞，相傳為清代景德鎮(zhèn)制瓷名家若深所制。

形如仰鐘，口徑寸許，薄如蟬翼，輕如浮云，十分小巧精致，適于品茗，亦可把玩，深得茶人喜愛。

若深甌一般小如胡桃，外壁用青花描繪文人泛游、寒江獨鈞,或繪蓮池清荷圖案，極為雅致。真品“若琛珍藏”則為景德鎮(zhèn)所制。

年代最早的"若深甌”可考始于康熙、雍正年間，閩南地區(qū)墓葬中時有出土。

若琛甌多為白瓷翻口小杯，杯子小而淺，水容量約為10-20毫升。如今常用的品茶杯有三種，一種是白瓷杯，另一種是內(nèi)壁上帶有白瓷的紫砂杯;還有一種是純紫砂的，這種茶杯不利于辨別茶的色澤，因此很少使用。

“潮汕工夫茶道”作為潮汕文化最具地方特色的文化名片，也是中華傳統(tǒng)文化中頗具特色的代表門類，現(xiàn)已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

擁有配備精巧的"工夫茶四寶”是其中極其重要的成因。更為重要的是”潮汕工夫茶道”它尚古覘，存禪意，講究天人合一，歸于自然。施藝會友,尊禮不拘小儀，敬上致力和諧，充盈中華傳統(tǒng)道德與文化精神。

其用器可用“精、雅、潔、文”來概括，寄托并承載了中華茶道精神的最高境界，堪稱為中華茶文化最有代表性的茶道之一。

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圖片/茶禧壹號 & 來源網(wǎng)絡(luò)

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關(guān)于茶書，這些年很少去關(guān)注。很多茶書僅僅是知識的灌輸，甚至是炒剩飯，了無新意。

我想看的茶書，要有新穎的論點，要有翔實的論據(jù)。然而，在茶書這塊好像太難了。

最近讀到《潮汕工夫茶源流考》，卻讓我眼睛一亮。

作者林楚生是老朋友了。對于鮮少在圈里走動的我來說，也是少有的幾個朋友之一。他總是能出乎意料地為茶文化的傳播做一些事情。而我，卻只是愿意沉浸在自己的一畝三分地里，慢慢地耕耘。不如他的心胸那么開放。最為難得的是，他的專注。他清楚自己的定位，做自己能做的事情，而且努力在做。因為茶的博大精深和兼容并蓄，所以很多人走著走著就偏了。而他，這些年一直在堅持。

茶書的寫作，很容易就寫散了。一旦涉及到高妙處就散，就不知所云。

再就是容易寫死，寫實就全然記錄沒有思考，只是偶爾有些感嘆。

一直對潮汕的茶文化深感興趣，經(jīng)過這么多年下來，我覺得要研究一個地方的茶文化，一定是要深入到生活中去的。文化一定是植根于生活，植根于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。這也是風(fēng)土人情說法的由來。

而潮汕地區(qū)的飲茶文化在全國都是獨樹一幟的。潮汕茶文化有系統(tǒng)性，有豐厚的人情，也有足夠的細節(jié)。這些都是深深吸引我的地方。

一直都想抽個時間到潮汕去，去那兒的大街小巷，到哪兒的荒山野嶺，到那兒的大山小河去走走，聞聞那兒的風(fēng)，聽聽那兒的雨，看看那兒淺斟低酌的人群，讓我沿著那一縷茶香去尋找人該如何的活著。只是，那個地方一直都沒有去過，我想自己去，因為我怕被誤導(dǎo)了，我怕被引誘了。直到今天，看到《潮汕功夫茶源流考》我知道，我的尋訪應(yīng)該有了一個最好的向?qū)А?/p>

我不想把這本書的目錄在這里一一呈現(xiàn)。我只是把我看到這本書的觸動寫在這里。這種觸動是基于兩點。

一、寫作的難度

我碼文字做了那么多年，像《潮汕工夫茶源流考》這樣的書我是不敢寫的。為什么?這里需要作者對整個潮汕茶文化的一個基本脈絡(luò)基本的了解，這種了解還需要很多的實地勘察，核實。這是一個巨大的工程。不僅僅是精力的問題，時間更是一個問題。要的就是細細密密地持續(xù)不斷的做細功夫，這就很了不起。

二、新意

茶書能寫出新意很難。要么就是資料的堆砌，要么就是我之前說的那種記錄似的，毫無油鹽。

通常堆砌的會有一個想當(dāng)然的邏輯，然而，這種邏輯基本上經(jīng)不起推敲。這也是我為什么現(xiàn)在不大敢看茶書的一個很重要的原因。

我愿意看到作者的思考，哪怕是不成熟的思考。很幸運的是，在這本書里我看到了，而且看到了一些很有意思的苗頭。怎么說呢，它契合了我的心意。

我想研究潮汕茶文化的時間其實很久了?？墒且幌肫鹇穆贸?，以及可能遇到的我都沒法預(yù)計的問題，時間，乃至于費用，我都有點兒頭大?？吹搅诉@本書，我隱隱有些妒忌：這些點，作者明顯也關(guān)注到了。

文化的傳承實際是文化在百姓日用中被用起來的過程。它總是和一些基本的生活聯(lián)系在一起，文化的誕生從來都不是憑空的。

這一點我特別欣慰的看到了，文化不是玄學(xué)，不是天馬行空的幻象，而是真實地和生活絲絲相連。

書中有云：

從中可見潮汕工夫茶從器具、茶葉、程式都已有自己的特色，三者是相互結(jié)合，共生共長的。

我不知道這個結(jié)論是作者自己做出來的還是誰做出來的，反正我看到這一段話的時候很激動。這種“共生共長”的意識尤其重要。這里沒有妄想先輩是如何的具有先見之明，沒有臆測，祖上是積了多少陰德。而是從實際的用中體現(xiàn)。這是務(wù)實的茶文化研究精神。

精神通常都要通過具體的物、事傳遞。而功夫茶所承載的潮汕人的精神就是通過每一個具體器具、茶葉、程式傳遞的。這也是茶之為用的最為實際的體現(xiàn)。這也和我一直以來的研究是暗合的。

潮汕工夫茶本性上是一種“獨樂樂不如眾樂樂”的社會活動，從茶具、用茶，到程式、習(xí)俗，都注定了它必然成為社會匯總?cè)穗H交往的紐帶和工具，而非“私人獨享之物”。

這里就涉及到每一個茶具的用具體到形制到可能帶來的一些感官上的感受，這是一個完整的脈絡(luò)。做這種思考，而且其邏輯的嚴謹也是讓我極為欣賞的。它脫離了茶文化宣傳中動不動就往高了說，往玄里講的窠臼。

潮汕工夫茶的程式需要侯水、備器、巡城、點兵等數(shù)道環(huán)節(jié)，需經(jīng)歷數(shù)十分鐘才可完成，而非一蹴而就，在這行茶的時間中，人們可以促膝長談，可以秉燭夜談，其程式便為飲茶者的交往提供了良好的環(huán)境及和諧靜謐的氣氛，也讓人們在交談中產(chǎn)生信息的交換、收集和傳播。

我們和世界的聯(lián)系，和世界關(guān)系，認識這個世界，以及我們?nèi)绾卫娴竭@個世界，其實在“用”上下足工夫就好了。

雖然《茶經(jīng)》中提到：“茶宜精行儉德之人”。然而，里面并沒有涉及如何宜。精行儉德之人在用的時候有哪些具體的體現(xiàn)。

通過以上這一段文字，我就由衷的感嘆“工夫還是要做在細處?！?/p>

隨著喝茶的人越來越多，敢寫的人也越來越多，碎片式的閱讀造福了無數(shù)的人，當(dāng)然，也是坑了無數(shù)的人。

專注者越來越好，也越來越難。

慶幸的是，正因為越來越少，越來越難，也就越來越珍貴。所有的專注著都是暗夜里的星光。雖然很弱，然而總是給人以希望。

有茶人如楚生君，廣東茶文化之幸。能與楚生君為伍，也是我之幸也。

來源：一如茶香

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近日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，廣東省國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目潮州工夫茶藝是本次申報的重要組成部分，今天就讓我們一起去認識一位汕頭的“95后”茶藝師。