喝茶需要茶具。茶具品種很多，不同的茶，要用不同的茶具。之所以這樣，主要是由茶的品質(zhì)而定。
功夫茶流行于我國福建、廣東等地。
喝過功夫茶的人都清楚，功夫茶從泡茶到喝茶，都有一套較高的要求。國內(nèi)較為出名的廣東潮汕功夫茶，除了茶葉、泡茶技術(shù)等要求嚴(yán)格外，對茶具的要求也很為嚴(yán)格。
潮汕功夫茶的茶具，有茶壺、茶杯和茶托。茶壺不大，茶杯很小，茶托如鼓。由鼓面的盤子與鼓身的圓罐組成。
盤子上設(shè)有小眼，主要功能是把開茶洗杯的首道茶水(功夫茶不喝第一道茶水，第一道茶水主要用來洗茶杯)流走;還有，把泡茶后不斷在茶壺上沖熱水的水(功夫茶泡第二道茶時(shí)，要不斷在茶壺上澆熱水，使茶壺保持一定的溫度)流走。
這些水，都流進(jìn)鼓身的茶托里。功夫茶的茶具之所以這樣設(shè)置，與功夫茶的“客道”有關(guān)。
功夫茶一般四人為限，客人坐定后，主人親自為客人泡茶倒茶，整個(gè)過程，都是在茶桌上，當(dāng)著客人的面進(jìn)行操作。所以，茶具一定要能把水接住。
潮汕功夫茶的茶壺，要用能吸香的砂壺。
最好之品是潮州本地泥制的壺，因?yàn)楸镜啬嗤临|(zhì)松軟，所制的壺更易吸香。
功夫茶的茶葉，一般以半發(fā)酵的烏龍茶為主，茶湯濃厚，最宜用砂陶壺。
砂陶壺不僅有外在的古樸，還易發(fā)散，使?jié)鉂獾牟铚灰尊t，無“熟湯氣”。砂陶壺因?yàn)槲悖弥?，茶壺就?huì)香氣滿壺。
功夫茶一般不用新壺泡茶招待客人，因?yàn)樾聣貨]有茶壺之香。所以，潮汕人接客喝功夫茶，一般都要用舊香壺。新壺買來后，一般都是自家人泡茶喝，喝上三五個(gè)月后，才能接客。
越久的茶壺，香氣味兒越醇厚，泡出來的功夫茶，味更美更香。所以，有名家說，功夫茶的茶壺，是養(yǎng)出名的。
來源：茶藝大師工作室
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在傳統(tǒng)的潮汕功夫茶中，無論幾個(gè)人，只用三個(gè)杯是“鐵律”。一個(gè)人喝茶，一杯杯地喝；四個(gè)人喝茶，三人喝完?duì)C了杯子沖第二道再給第四個(gè)人喝，這體現(xiàn)了人與人之間互相的尊重與信任。所謂“三口成品”，對傳統(tǒng)的一種堅(jiān)持，就是一種傳承。
傳統(tǒng)功夫茶使用盛水的茶盤，屬于濕泡法，今天，杯小茶給大家展示一套更為簡潔的干泡功夫茶席設(shè)計(jì)。因潮汕功夫茶深厚的文化底蘊(yùn)，很多文人也偏愛如此傳統(tǒng)的泡茶方式，茶友們也不妨試一試。功夫茶講究“壺必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更顯滋味。
干泡法需使用壺承，三只小杯則用另一只淺盤盛放。佐以茶荷、蓋置，根據(jù)茶具的顏色選擇深淺不一的兩塊棕色茶席疊加，一席簡約的功夫干泡茶席就布置好了。泡茶前先溫杯潔具，燙杯可使用茶夾輔助，以防燙手。地道的功夫茶，考驗(yàn)的就是開水滾杯的技術(shù)了。將一只杯子在另一只倒入開水的杯子里快速滾動(dòng)，能將杯子口沿部分和里里外外全部溫?zé)帷?/p>
茶葉使用潮州本地所產(chǎn)的鳳凰單叢，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以將茶葉順利置入茶壺。減少茶具的使用，泡茶流程更有一氣呵成的感覺。因?yàn)閱螀膊钘l索較粗大，且老茶客好重口味，一般來說，茶葉要滿出來才夠味。注入沸水后，蓋上壺蓋并在壺外繼續(xù)澆淋沸水。隨即出湯，因不使用公道杯，為使三杯茶湯濃度均勻，必須邊轉(zhuǎn)圈邊出湯，所謂“關(guān)公巡城”。
避免影響下一道茶的味道，需要在三只杯子上輕點(diǎn)把壺中的茶湯都滴盡，所謂“韓信點(diǎn)兵”。功夫茶與普通茶泡茶流程有所不同，茶席的擺放自然也是特別的。下次泡單叢或巖茶的時(shí)候，不妨擺放這樣一個(gè)茶席，喝起來也會(huì)別有一番滋味。（來源：茶的故事；作者：杯小茶說；圖片來源：茶友網(wǎng)）
喝茶這個(gè)話題如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄，有的把人弄的云里霧里。有人主張簡單，有人喜歡復(fù)雜。
其實(shí)都是一個(gè)茶，關(guān)鍵是它處在什么場合，充當(dāng)什么角色，產(chǎn)生什么作用。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評，或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?/span>
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品飲當(dāng)簡單方便。喝茶除了正常品飲，另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場景，更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個(gè)杯，但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動(dòng)，易出味；低斟，不讓茶水濺出，香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時(shí)主人專注于茶之香氣滋味，主人時(shí)而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些本質(zhì)的東西。程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在于泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出茶的優(yōu)缺點(diǎn)，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因：或山場的、制作工藝的、茶園管理的、儲存包裝的，這才是高手行家。這樣茶喝簡單了，知識卻積累了，所以喝茶不需要那么多的花招虛式。
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審評應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。審評廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味；審評臺高低知宮，以便于操作；臺要朝北，以避強(qiáng)光耀眼；盞碗要白，以觀湯色、葉底；水要無異味，且要燒至沸開；投茶量要一致。
審評時(shí)，先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度；沖泡后先聞香氣，后啜水嘗味，期間還要結(jié)合看湯色、葉底?？傊瑢徳u時(shí)的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，而且還要有認(rèn)真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，評定其等級，以供廠家定價(jià)行銷、消費(fèi)者憑價(jià)購買。
還有一種簡單的評茶形式，名“斗茶”。但常因條件所限，如在室外或帳蓬里難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但至關(guān)重要的是要“公平”：暗碼編號、水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時(shí)間等要求一致，否則會(huì)人為造成偏差，對參斗者失之公允。審評和斗茶的復(fù)雜是必要的。
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表演要讓人賞心悅目。如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術(shù)化了，成了文藝項(xiàng)目。這種玩藝古已有之，如今更講究了，往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關(guān)注表演者的形象，沖泡手勢；聆聽那娓娓動(dòng)聽的解說和悠揚(yáng)悅耳的伴曲。演者獻(xiàn)藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經(jīng)倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大香散水涼，失卻真味，沒喝頭了。客官切莫對此茶論高低，權(quán)當(dāng)持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節(jié)目，這種“復(fù)雜”產(chǎn)生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡單，那是在享受茶；把茶喝復(fù)雜，那是在做商品標(biāo)準(zhǔn)；把茶弄藝術(shù)，那是在創(chuàng)作精神產(chǎn)品。真心待茶，享受生活。
來源：中國茶文化知識
