潮汕，廣東三大民系之一。文化底蘊深厚，不管是食物、建筑還是傳統(tǒng)文化都極具地方特色。例如春節(jié)中會有營老爺、獨具特色的成人禮、上門送大桔、“下山虎、四點金”等特色建筑。潮汕小吃也品類繁多，例如功夫茶、粿條、粥文化等。
牛骨清湯和白蘿卜作為湯底，“大味至淡”說的就是如此吧，牛肉現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
小編在大學(xué)期間，就經(jīng)常被室友安利潮汕牛肉火鍋和潮汕手打牛肉丸。
潮汕文化之廣，牛肉火鍋只是其冰山一角，比之而言，潮汕人更愛喝茶——潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶
潮汕功夫茶，是全國最精致、最考究的，也是茶文化的高峰。品嘗正規(guī)的潮汕工夫茶需要準(zhǔn)備的東西是有很多的，例如好的環(huán)境、茶葉、泉水、精致雅潔的茶具以及細(xì)致的沖沏技藝。
潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪，即使身居異地或移民海外，這種習(xí)俗也保留了下來，有潮汕人的地方，就會有功夫茶的影子。
潮汕不可一日無茶，不管婚嫁還是生子，喬遷還是升學(xué)，茶都是必不可少的。那么潮汕人都喜歡喝什么茶呢?
潮汕人的功夫茶，烏龍茶居多，例舉最為常見的幾種，如：“鐵觀音”、“鳳凰水仙”等。
烏龍茶常用茶類
鐵觀音
天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有著“好喝不好栽”之說。一年四季雖說都可采摘，但只有秋季最佳，香氣濃郁。深受功夫茶客鐘愛，曾多次在功夫茶品類中名列前茅，滋味香醇，七泡之后仍有余香。
鳳凰水仙
采自鳳凰山區(qū)，平均海拔高達(dá)1100米，雨量充沛、氣候溫和，陽光充足，晝夜溫差大，是極佳的種茶勝地。
一泡聞其香，二泡嘗其味，三泡飲其湯。茶香氣極高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃，紅艷，呈“冷后渾”。
鳳凰茶系品類日漸豐富，質(zhì)量不斷提高，名茶迭出：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……
潮汕茶文化之深，不是短短幾句就能記載的，在潮汕茶文化的長河中也只是扁舟一葉。更多的茶文化等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，更多的優(yōu)良傳統(tǒng)等著我們?nèi)ダ^承。
功夫茶不僅是茶，也是游子們在外漂泊的心靈歸宿，一杯功夫茶，又泡出了多少辛酸呢?雖不如酒能夠麻痹自己，但是在泡茶、品茶，和三五好友聚在一起聊天，何嘗又不比酩酊大醉更為暢快呢?
來源：茶情報
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【天，地，人，茶，皆有陰陽，負(fù)陰而抱陽，沖氣以為和。我們所要追尋的是正知、正念、正能量】
鳳凰茶的風(fēng)口來了，單叢茶火爆出圈了!就在近期，類似這樣的推文很多，一片歡呼雀躍之聲。我們在祝福它越來越火的同時，也掃視了一下市面上和市井中的各種茶說，不由得有想寫點啥的沖動。思來想去，還是歸集一下存在于鳳凰茶的認(rèn)知誤區(qū)吧。至于此心和動念，當(dāng)然是要接力正能量的傳遞，以便讓更多的人更好的認(rèn)識鳳凰茶、喝好鳳凰茶。
1·潮州鳳凰茶的國家級優(yōu)良品種審定名稱，是“鳳凰水仙”茶(華茶17號)，并非鳳凰單叢茶。《潮州鳳凰茶樹資源志》的表述也是“只有毛茶品質(zhì)優(yōu)異，達(dá)到國家原定收購單叢級別標(biāo)準(zhǔn)的才能成為鳳凰單叢茶”。顯而易見，鳳凰單叢并不是個品種概念，而是潮州鳳凰茶這個品種中的最高品級概念。倘若按照現(xiàn)行的地名+品種名的通行慣例，那么，其品種正名應(yīng)該是潮州鳳凰茶。
2·潮州鳳凰茶有屬于自己的品質(zhì)要素，所以，不可以也沒必要去照抄西湖龍井(形美，色翠，香郁，味甘)的“四絕”。然則，切合于潮州鳳凰茶的品種品質(zhì)特性的東西是什么呢?回應(yīng)這個問題，就是緊緊抓住它的內(nèi)有特質(zhì)，歸集出它的核心要素——甘、醇、香、韻。其中，甘是回甘力強;醇是醇潤、醇滑、醇爽;香是多元、天然、幽雅的香;韻是山韻樅韻兩個韻。四要素全都具備的就是真正的單叢茶。有韻無香，是老樅浪菜或老樅水仙的特質(zhì)，其余的不論有香無香，但絕對沒有韻的是鳳凰水仙品級。
從“適口性”和分層需求的角度講，新茶客多取其香，老茶客尤重茶韻。其實，食茶重韻，是鳳凰茶產(chǎn)地流傳久遠(yuǎn)的習(xí)尚存在。
此外，比之茶香茶韻更顯重要的是，茶葉消費端的品級化區(qū)分將會成為主導(dǎo)未來市場的主流。而堅持長期的品質(zhì)主義，則是鳳凰茶能夠在風(fēng)口起來之后長期立足市場的根本之根本。
3·鳳凰茶的最佳適熟度是對夾葉展開的中開面，所以，鳳凰茶不同于許多芽采的茶品類，它根本就不存在一芽幾葉的概念。更遑論鳳凰茶是由一芽幾葉構(gòu)成的呢?
4·鳳凰茶原來是個小眾茶，主要是因為它的產(chǎn)量的確不高，所以它才小眾。但現(xiàn)在的體量已經(jīng)占到了全國年產(chǎn)量的1%強，接近烏龍茶總量的10%。籍此可見，隨著鳳凰茶體量和市占率的不斷增高，加強整個鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)管理也在不斷被提出，甚至可以說此務(wù)已經(jīng)迫在眉睫。
5·中高品質(zhì)的潮州鳳凰茶，既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚隔年春。這是中高品級鳳凰茶的特性，也是所有高端烏龍茶的共性所在。
就鳳凰茶產(chǎn)區(qū)而言，人們對半發(fā)酵的鳳凰茶性有更深的理解，資深飲者或懂得茶性的人，通常都知曉隔年春的流傳實已久遠(yuǎn)。
6·鳳凰單叢和老樅浪菜的山韻、樅韻兩個韻，是緣自樹齡、礦質(zhì)和海拔而生成的可以感知的氣息。所謂的“三腔有物”說的就是它的質(zhì)感，“三嗅杯底”嗅的就是它的氣息。因而，在表達(dá)這種氣息(即韻味)的時候，既不能將它寫做只有潮汕話才能達(dá)意的“季味”，也不宜將其稱之為“只可意會，不可言傳”。因為，上述二者都會讓越來越大的廣域市場，以及更多的普通話消費群體，如墜云霧，不知所云。
7·鳳凰茶的種源并非始于宋，“它的角質(zhì)層是原始類型的”——摘自華農(nóng)大嚴(yán)學(xué)成團隊的研究成果。
據(jù)此可知，宋種之說只是坊間的說法，并非鳳凰茶的種源起始。倘若考慮了潮州鳳凰山所處的北回歸線先天的區(qū)位優(yōu)勢，則鳳凰茶類的種群源頭完全可以上溯到史前時期。
8·鳳凰茶的立地土壤條件，并非越深越好。陸羽《茶經(jīng)》上早有明載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
另外，從本土烏崠枯樹標(biāo)本的主根生勢來看，基本上沒有豎超一米，大都是七八十公分就呈現(xiàn)了橫生狀。究其主因，就是它的主根碰上了巖石，不得不向橫而伸。
來源：茶業(yè)復(fù)興
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最近有一陣風(fēng)，刮起了“主席茶”，喚醒了沉寂已久的歷史味道。單叢茶之所以能被主席認(rèn)可的故事還得從1953年說起。新中國初立，百廢待興，1953梁祖文自中大畢業(yè)后，受到省農(nóng)業(yè)廳總工程師羅溥鍒的委派，作為知識分子下鄉(xiāng)到達(dá)鳳凰茶站指導(dǎo)茶業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)工作。
期間，梁祖文與‘三同戶’文永集閑坐聊天，文永集表達(dá)出了對新中國的看法。他認(rèn)為新中國成立后農(nóng)民翻身做主人，多虧毛主席領(lǐng)導(dǎo)的革命才有的成果……見文永集對毛主席的贊揚溢于言表。梁祖文便在心里醞釀了一個計劃……于是，召集了制茶技術(shù)最好的四個茶農(nóng)，一起評選出最好的潮汕鳳凰單叢茶葉，獻(xiàn)給偉大領(lǐng)袖毛主席。送給毛主席的單叢茶的靈感來自一首詩，這首詩看似清淡，卻味之彌甘，豪氣沖天。
【七律.和柳亞子先生】原稿（來自網(wǎng)絡(luò)）
七律·和柳亞子先生
飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃。
三十一年還舊國，落花時節(jié)讀華章。
牢騷太盛防腸斷，風(fēng)物長宜放眼量。
莫道昆明池水淺，觀魚勝過富春江。
所以就挑選一款入口平淡無奇，但是后勁十足，氣韻極長的單叢獻(xiàn)給毛主席，體現(xiàn)我們對他大無畏革命精神的理解，表達(dá)毛主席的感激之情。不僅如此，還要借這個機會把潮州最好的茶葉推廣出去，改變這種“養(yǎng)在深閨人未識”的格局。所以精制的茶葉必須體現(xiàn)鳳凰單叢高香、回甘的特點。于是大家一致認(rèn)定了由文永集所制作的那兩斤茶最為合適。該茶香氣濃郁、花香明顯，滋味甘醇、回甘力強、老樅味突出。
1963年曾有一款茶拿來獻(xiàn)給毛主席，
那就是「東方紅」，又稱主席茶。
嗜鳳凰茶者無不聽聞過它的名號！
老茶王東方紅傳奇般的滋味因稀貴而難求，
如今，傳承和還原已成了一項使命......
「東方紅」可算得上是單叢之代表，有機會能體其真味的卻是甚少。只因真正的東方紅母樹已是耄耋之年，產(chǎn)量日益減小，價格居高，一茶難求。“嘗過母樹東方紅的茶湯，都無不為其綿長深厚的茶香所傾倒?！?span id="mxtav1g" class="bloc_gallery">
東方紅茶園在海拔高的環(huán)境中。一般海拔在800米以上高山的單叢茶，其品質(zhì)有明顯的影響，東方紅的茶樹種植在海拔1000米的茶園，其茶湯的「飽滿度」是一般單叢無可比擬的。日川對東方紅茶園環(huán)境尤為看重，親自派專家團隊對茶園蒞臨考察指導(dǎo)。山上霧多露重，降水量大。山向在東南面日照更為優(yōu)勢，茶氨酸含量高，增加茶湯「鮮爽度」。
宋種的東方紅母樹，屬于宋代4株老名樅之一，已經(jīng)幾乎已無產(chǎn)出了。而日川團隊通過嫁接插枝，完好的保留了東方紅單叢的樹種。在鳳凰山，通常樹齡超五十年的就被稱為老樅了。超過這般樹齡的老樅，茶葉「內(nèi)含物質(zhì)」豐富，口感綿長深厚。
雨天不采，烈日不采，早上也不采，只有下午才采。然后再來日曬，茶農(nóng)有一句老話叫，「日生香，火生色」。這不僅是外觀上了一個層次，條形緊直精細(xì)，黃褐色且油潤有光澤，聞干茶也有一股天然花香。
泡開后，叢味十足。傾入杯中，茶香似有似無；聞蓋有明顯的山韻氣息。湯色橙黃，清澈明亮。入口之香沉穩(wěn)細(xì)膩，回甘力強。一杯東方紅單叢茶，就是為了讓你嘗到本真的主席茶~。
