潮汕人愛喝茶，潮汕地區(qū)素有“工夫茶鄉(xiāng)”之稱，茶文化歷史源遠流長。有近千年種植歷史的潮汕單叢茶是潮汕工夫茶必用茶葉，因其特有的香氣而聞名海內(nèi)外。然而隨著品茶一族的年輕化，傳承千年潮汕單叢茶如今有了一套全新喝法。
記者走訪看到，近期汕頭大街小巷的奶茶店、甜品店，鎮(zhèn)店之寶多為獨特的單叢奶茶、單叢檸檬茶等。潮汕“花樣”單叢茶成年輕人的提神消暑新“神器”。
“沒想到家鄉(xiāng)古老單叢茶也能做奶茶喝，味道獨特又提神?！闭徺I單叢奶茶的顧客池冰娜對記者說。
業(yè)內(nèi)人士介紹，多年來，奶茶均以紅茶作為茶原料。這一兩年來，一些商家將古老單叢茶融入到奶茶中，受到年輕人熱捧。單叢奶茶、單叢檸檬茶、單叢油柑茶，單叢黃皮茶、冷萃葡萄單叢茶，還有麻薯單叢茶、黑糖啵啵單叢茶等等，一系列古老單叢茶的創(chuàng)新茶飲層出不窮，占領(lǐng)市場。傳統(tǒng)潮汕單叢茶與奶茶文化相融合正一日千里地發(fā)展，基本所有的潮汕奶茶店都有銷售創(chuàng)新單叢茶飲品等，每杯售價在10元至25元人民幣不等。
記者在一家奶茶店看到，用于制作茶飲品的單叢茶沖泡技法考究。店員小娜告訴記者，沖泡大量的茶葉稍有不慎就會泡出茶的苦澀，在繼承傳統(tǒng)工夫茶泡法的同時，她們結(jié)合咖啡冷萃法，采用低于5℃的冷水長時間浸泡茶葉，萃取出的茶湯更適合制作奶茶、果茶。加入新鮮的黃皮，單叢茶香和黃皮香結(jié)合在一起非常特別，是該店最火爆的產(chǎn)品。
電商平臺拓寬了新式潮汕單叢茶的銷售渠道。一位奶茶店負責(zé)人告訴記者，他們店每月網(wǎng)上訂單量達2000多單，線上+線下月營業(yè)額可達10萬元人民幣。他說，潮汕人愛喝茶，工夫茶沖泡程序更是有21道。年輕人喜歡獨特的單叢茶香，但往往很少坐下來細沖慢泡，更喜歡外賣、快速消費，所以花樣單叢這樣獨具潮汕特色的時尚茶飲品應(yīng)運而生。
單叢茶屬烏龍茶類，主要產(chǎn)自廣東地區(qū)，茶葉遠銷世界60多個國家和地區(qū)。其中潮州市鳳凰鎮(zhèn)2020年單叢茶種植面積7萬畝，古老的單叢茶已成為山區(qū)人們致富的“金葉子”。
潮汕工夫茶自2008年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潮汕人與單叢茶近千年來結(jié)下了不解之緣。單叢茶更是海內(nèi)外潮汕籍僑胞時常掛念的一縷“家鄉(xiāng)的味道”。如今通過傳承創(chuàng)新，古老的潮汕茶文化在年輕一代中有新的傳承。
來源：中國新聞網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
東卓一家人
本期嘉賓：林堅文·先生
東卓-廣東-汕頭品牌服務(wù)商
“茶，越做越好，
就越想讓身邊的茶友一起來分享喜悅！”
大晟匯茶業(yè)總經(jīng)理
因為專業(yè)，而選擇專業(yè)！
01
用心沏一壺好茶，就像是用心結(jié)交一位好友
東卓掌門人吳總是一位專業(yè)的制茶人，
我們因“茶”而結(jié)緣，相識相交！
記憶中第一次喝到東卓茶，
就在入口剎那間，只覺得這款茶真不錯，
口感、湯色、茶底...非常好！
和我過去品鑒到的普洱不一樣，
以至于一直念念不忘，
后來，吳總專程邀請我到茶山走一走，
在山上，我們就“茶”緣起一場場深入對話，
同時被吳總“敬天愛茶”的那份匠人情懷所打動。
隨后，經(jīng)過無數(shù)次的思想碰撞與溝通，
堅定了我定制一批專屬于「大晟匯」的普洱茶，
讓身邊更多的潮汕朋友能品飲到一款地道的普洱茶，
讓時光去驗證這款茶的經(jīng)典韻味！
02
東卓茶，不一樣的“味”
要學(xué)懂，看懂，喝懂，才能真正做好！
其實做東卓普洱茶之前，
家里人也一直勸我選擇一個老品牌來做，
我也一直這樣在思考和不斷選擇，
但當(dāng)自己真正接觸到東卓品牌后，
逐步學(xué)懂、看懂、喝懂東卓茶之后，
作為一位資深做茶人我真心覺得東卓的普洱茶，
確實有不一樣的“味”，
就像南北茶友們所說的那樣就是純正的“東卓味”！
但在汕頭做茶幾十年，身邊所有茶友耳熟能詳?shù)氖恰按箨蓞R”，
很少人知道有東卓品牌，
所以，我最后決定用自己的特有方式來推廣東卓品牌，
定制一款“大晟匯”普洱茶，
然后再用大晟匯來帶動?xùn)|卓品牌，
這就是我原初想做東卓品牌的想法。
03
用時光去留存住“大晟匯”珍藏青餅
獻給天下茶知音
大晟匯定制珍藏青餅，
包含兩位匠心茶人的心血力獻，
是一款由東卓品牌出品的的品藏級普洱生茶，
由東卓汕頭品牌服務(wù)商「大晟匯茶業(yè)」全程監(jiān)制，
選用班章茶區(qū)高海拔原生態(tài)古茶園優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料制成，
茶湯霸氣凜冽，香氣盈滿口腔至鼻腔，
苦漸散開，回甘蔓延，回甘持久。
歲月當(dāng)歌，謹以此茶，
獻給天下所有懂茶的知音茶友
04
在千年潮汕【單叢茶】專屬領(lǐng)地
成就東卓【高端普洱】品牌
東卓普洱品牌扎根汕頭，
不只是普洱、單叢與汕頭人之間的熱議話題。
其實，過去普洱在汕頭也有人一直在喝，
但沒單叢茶飲那么廣泛和深入人心，
畢竟千百年來潮汕人更多還是心系單叢。
也不是潮汕人不會喝普洱，
而是懂普洱的人少，
需要有專業(yè)人士去引導(dǎo)大家來喝，
未來，在潮汕地區(qū)「單叢和普洱」，
將會是共生共榮的關(guān)系，
相信，潮汕會成就東卓品牌一席之地！
05
未來，東卓應(yīng)做中國高端普洱茶的創(chuàng)領(lǐng)者
共生共建好茶好生態(tài)圈！
17年上山之際，我和吳總聊到一個讓人興奮的話題，
未來，東卓應(yīng)該堅持做高端品質(zhì)普洱茶的路線，
同時，以中國高端普洱茶創(chuàng)領(lǐng)者來引導(dǎo)市場，
讓更多的茶友和消費者能喝到高品質(zhì)普洱茶，
讓東卓品牌走向全國，走出國門。
18年是大家播種耕耘的一年，
后期，大晟匯在潮汕會越做越好，
東卓品牌當(dāng)然也會大放光彩！
未來，東卓品牌的發(fā)展只要能堅守住初心不改，
堅信在掌門人吳總的帶領(lǐng)下，
東卓人必將收獲碩果累累！
東卓一家人的對話還在繼續(xù)
下一期又將迎來哪位人物
敬請期待
1、茶分類
我國茶區(qū)廣闊，茶類品質(zhì)豐富。茶葉有多種分類方式，按發(fā)酵程度不同分為綠茶（不發(fā)酵茶）、白茶（微發(fā)酵茶）、黃茶（輕發(fā)酵茶）、青茶（半發(fā)酵茶）、紅茶（全發(fā)酵茶）和黑茶（后發(fā)酵茶）。青茶又稱烏龍茶，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四大類，鳳凰單叢茶正是廣東烏龍茶中的一個大類別。
（2）茶葉的主要成分與功能
茶葉中富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、維生素、茶葉色素和芳香物質(zhì)等。上述物質(zhì)的種類、數(shù)量及組成比例，決定了茶湯在色、香、味等方面的品質(zhì)。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素和礦物質(zhì)，具備提神醒腦、助消化、抗氧化等功能。
2、烏龍茶
（1）烏龍茶的分類
烏龍茶作為中國六大茶類中的一大類別，《中國茶葉大辭典》給烏龍茶的定義是：“經(jīng)半發(fā)酵工序形成綠葉紅邊的茶。”
（2）鳳凰單叢茶的特點
鳳凰單叢茶的特點為：特有的花香，自然清新，高雅細膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨特的高山蜜韻，即“叢韻”。
3、工夫茶
工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)），及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。潮汕工夫茶的形成自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開啟?，F(xiàn)可見最早的有關(guān)飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚?！弊右?，即潮州前八賢吳復(fù)古（吳遠游），與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶，獲得蘇軾贊譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭動亂時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來的“工夫”茶俗。
潮汕工夫茶以前所用茶葉一般只用半發(fā)酵烏龍茶一類，因此工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六年（公元1717年）王草堂《茶說》、釋超全《武夷茶歌》和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成較小的茶杯，與崇商的習(xí)性結(jié)合變成商業(yè)過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。
作為一種茶藝，潮汕工夫茶講究用水、用火、用器；講究沏泡的程式及姿勢動作；講究品飲的禮儀禮節(jié)。沖茶的程序大致是：燙杯熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點兵。每一步都是有講究的。反復(fù)地燙杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分發(fā)散出來；刮沫、洗茶、去頭是為了清潔；高沖低灑，是為了出味；關(guān)公巡城、韓信點兵，為的是茶汁平等均勻；讓茶，是表示謙讓禮貌。要把每一步都做得十分精熟，沒有一定的功夫是不行的。茶名“工夫”，既指需要時間，也指需要技藝。品茶也大有文章，一觀其色，二聞其香，三品其味，空杯還要聞其余香。都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美。
工夫茶文化的核心還是體現(xiàn)一個“和”字，這是中華文化精神的核心。工夫茶的天圓地方，象征天人合一之和；禮讓三先，突出人際關(guān)系之和；科學(xué)地處理水、火、茶、器的關(guān)系，追求的是物質(zhì)之和；茶入體內(nèi)，調(diào)合飲食萬物，主宰生命之和；茶道表演，循序漸進，有條不紊，強調(diào)人生氛圍之和。潮汕工夫茶，讓人苦盡甘來，是君子之道。
“有潮水的地方就有潮汕人”。隨著一個多世紀以來潮汕人向外遷移與發(fā)展，潮汕工夫茶也跟著潮人的足跡傳播到世界各地，特別是改革開放后中國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展及國力的逐漸強盛，中國特色的文化越來越被世界認同并真正走向世界，代表中國傳統(tǒng)茶道藝術(shù)的潮汕工夫茶將迎來一個大發(fā)展機會。
4、有機茶
隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注生活的質(zhì)量，崇尚無污染、無公害的天然食品的希求也日益增強，從而推進了有機農(nóng)業(yè)、有機食品的發(fā)展。
有機農(nóng)業(yè)，有機食品的興起，使與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的飲品無公害茶葉、有機茶應(yīng)運而生。有機茶是一種無污染、純天然、高品位的飲品，符合當(dāng)今人們?nèi)找嬖鰪姷慕】当＝〉钠谕?。而且由于生產(chǎn)過程中減少施用大量化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥所造成對土壤與環(huán)境的污染，符合國家環(huán)境保護的基本國策，符合持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略，是茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。
