喜歡喝茶的茶友對于普洱茶肯定都不陌生,但是對于怎么喝懂普洱茶,不一定所有茶友都知道。今天就帶大家一起談?wù)労绕斩璧钠卟角?nbsp;
第一步:看茶
成熟的制作工藝穩(wěn)定,制成的餅茶外形均衡統(tǒng)一,薄厚外緣規(guī)整緊實(shí)。
自從有了靜電除塵的機(jī)器,普洱茶衛(wèi)生當(dāng)今正規(guī)廠家的產(chǎn)品中不會出現(xiàn)其它雜物,而04年以前靜電除塵的機(jī)器還未大量應(yīng)用,老茶的雜質(zhì)靠人工篩選,可能會在餅茶中出現(xiàn)雜質(zhì)的現(xiàn)象。
色澤區(qū)別生熟茶熟茶色澤黑褐,生茶根據(jù)年份由墨綠色(年份短)→棕褐色(年份長)條索松散→結(jié)實(shí)單薄→壯碩發(fā)干→油潤。
第二步:摸茶
摸摸緊實(shí)度茶體疏松,根據(jù)同等儲藏條件則陳化速度較快,茶體緊實(shí),則陳化速度稍慢。
撬茶看內(nèi)外灑面指茶體表面撒上一些等級較高的茶葉,賣相更好,一口料指整個(gè)緊壓茶都是一種等級的茶葉,并非金玉其外,可能敗絮其中。
第三步:聞干茶
聞顧名思義,用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺。普洱茶越陳越香,但如果存儲不當(dāng),如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起,就會串味,吸附有其它異雜味,如產(chǎn)生的水悶味、草席味,煙熏味、霉味,調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。
當(dāng)然,普洱茶在制作的過程中工藝發(fā)生失誤也會產(chǎn)生各種異味??傊挟愇兜钠斩杞^不是好喝的茶!喝這樣有異味的茶會令你產(chǎn)生不愉快的感覺。
第四步:開湯聞香
取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶湯后,聞杯底香。有的茶杯底無香味,有的若有若無,有的香氣飄散,有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯,持久飄逸,冰島的古樹茶淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲,只能品味而無香感。
有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的,比如青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒得很不熟導(dǎo)致的,而采摘的鮮葉炒時(shí)欠火候則顯現(xiàn)生青味。調(diào)侃一句,不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣,只是要買到這樣的茶葉恐怕也很難。
第五步:開湯觀色
熟茶紅褐色,全發(fā)酵的產(chǎn)物。普洱生茶依陳期變化繁復(fù),觀之養(yǎng)眼。
色澤黃綠→酒紅1~2年湯色黃綠,如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3~5年湯色橙黃→5~8年湯色橙紅→8~15年湯色石榴紅→15~30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅,有如佳偶天成。
透明度渾濁→晶瑩剔透渾濁(湯體猶如山洪之水,懸浮物明顯可見,臺地茶多如此)→不清晰(湯體有如黃河之水,懸浮物不明顯)→清晰(湯體有如6月長江之水,1米可見游魚嬉戲)→透明(湯體猶如滇池之水,水生萬物一覽無余)→透明發(fā)亮(湯體有如云南墨江雙胞井之水,凜冽且身著光彩)→晶瑩剔透(湯體猶如九寨溪流之水,精致之極巧奪天工)
稠度流水→粘稠流水(就是自來水樣)→油狀(有絲滑感覺)→粘稠(稠密極富質(zhì)感)
第六步:開湯品氣味
品異開湯品嘗,異雜味盈口,肯定有問題。一般異雜味有煙味(工藝中炒或者烘干時(shí)柴火的生煙襲擾)、糊味(工藝中弄糊了)、炒青味(曬青毛茶是炒干的而非曬干)、烘青味(曬青毛茶是烘干的而非曬干)、紅茶味(新摘鮮葉沒來及曬干,捂了造成葉梗發(fā)紅)、水悶味(工藝中被雨水淋濕)、霉味(儲藏不好產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象)。
品熟不成熟→成熟清香(曬青毛茶未進(jìn)入發(fā)酵的新茶)→花香(氧化程度淺)→果香(氧化比較充分)→蜜香(經(jīng)過一定的發(fā)酵時(shí)間了)→松脂香(茶樹保護(hù)好,采摘次數(shù)較少的葉片經(jīng)過一定時(shí)間發(fā)酵)→陳香(長時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的芳香醇的香氣)→樟香(這個(gè)香氣可不是一定會有的,此特殊香氣有如淡淡樟木氣息,肯定自然發(fā)酵時(shí)間長才能產(chǎn)生,當(dāng)然不排除有人會為了利益弄虛作假)→藥香(芳香醇長時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香氣,也不是所有的老茶都會有的,老茶之所以更多能體現(xiàn)出則是首先得感謝那些老茶控們選料之初就傾注了心血,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)首先判定將來會出現(xiàn)樟香或藥香并精心保存,判定失誤則只會出現(xiàn)陳香而非樟香、藥香了)
品層次香量由單一→變化單一(只有一種單薄的香氣)→豐富(有多種香氣)→有層次(同泡茶湯由熱至冷產(chǎn)生多種不同的香氣)→變化(不同泡茶湯產(chǎn)生不同的香氣)
香感下沉→高揚(yáng)下沉(香氣含蓄不張揚(yáng))→內(nèi)斂(香氣豐富而且協(xié)調(diào)持久)→高揚(yáng)(香氣尖銳且持久)
第七步:開湯品味道
苦澀普洱茶的基本味道,俗稱“不苦不澀不是普洱”。酸味(加工失誤會產(chǎn)生)→苦澀(基準(zhǔn)味道,品飲苦或澀感化得開否,快不快)→鮮甜(不同茶區(qū)茶葉品種)
湯感指茶湯含于口中的感覺。貧乏(湯質(zhì)如若無物)→?。|(zhì)些許感覺)→厚(湯質(zhì)厚重)→飽滿(湯質(zhì)充盈)
水路茶湯由口吞咽至胃中的感覺。粗糙(舌面感覺有毛刺)→滑(舌面感覺柔順)→絲滑(舌面感覺溜順,難以挽留)
喉感發(fā)干(喉部有干燥感覺)→甘甜(回甜)→潤(如雨露滋潤,甘甜猶在)回味無→短暫→持久
很多茶友可能都有這樣的疑問,茶葉買回來,多久喝完比較好呢?是要看保質(zhì)期嗎?還有一些寫著“適合長期保存”的茶又該怎么喝呢?
其實(shí)每一種茶都有它的“最佳賞味期”,即最佳飲用時(shí)間。有的茶需要盡快飲用,放得越久品質(zhì)越差;有的茶制成后,需要放一段時(shí)間才更好喝;有的茶可以久存,且越存越香。
那么,要如何區(qū)分這些茶呢?今天我們就一起來看看吧!
適合放一段時(shí)間飲用的茶
適合盡快飲用的茶
烘青、炒青綠茶,制成后一般放10天左右退火后就可以喝了,此時(shí)口感最協(xié)調(diào),且喝了不容易上火。
鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”,但喜歡銀針的鮮爽味的朋友們,還是趁早喝為好。
適合長期存放的茶
武夷巖茶適合存放,“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”,說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年,陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu),有溫胃健脾之功效。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特點(diǎn)。老茶口感層次更豐富,滋味更濃醇,這是新茶所不能比擬的,也是普洱茶具有投資價(jià)值的根本原因。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān),不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品,保質(zhì)期可達(dá)10~20年。因此國家對其沒有制定保質(zhì)期。
茶葉保質(zhì)期有多久,如何保存
2、黃茶
3、綠茶
4、紅茶
紅茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散發(fā)香味,在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在各種密封的罐子、茶袋,保溫瓶。
5、黑茶
又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,廣西的六堡茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。
6、烏龍茶(青茶)
過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢?
只能說不是絕對的。首先當(dāng)然得看它是不是普洱、巖茶一類的發(fā)酵茶。其次為了最佳的品飲效果,在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。
但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存,保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì),保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號。
春天,是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶,是我國產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類之一。從古至今,文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來的呢?
綠茶在加工時(shí),不發(fā)酵,只通過殺青干燥,最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸,所以綠茶喝起來非?!磅r爽”,外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為:殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同,綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
那么,這常見的四類綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法,這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中,龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽,滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高,滋味濃厚,有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國古代沿用至今的殺青方法,利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征,香氣清高,滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別,再喝茶的時(shí)候,大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式,也就更能品味其中的不同滋味。
出品:中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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