炒青綠茶是什么味道

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三年內(nèi)的白茶喝起來(lái)是什么味道？

《1》

聊天的時(shí)候，一個(gè)朋友說(shuō)，三年內(nèi)的白茶，喝起來(lái)是什么味道??？

我想了想，說(shuō)，很好喝的味道。

朋友說(shuō)，他買了一塊三年（2016年）的白茶餅，滿以為會(huì)喝到村姑陳筆下描述的那些如同落英繽紛一般的香氣組合：藥香，花香，陳香，以及粽葉香。

然而并沒(méi)有。

我說(shuō)，你喝到的是什么味道呢?

他說(shuō)，似乎是一股綠茶般的味道。

嗯，綠茶？怎么會(huì)是綠茶那樣的味道呢？難道你在2016年的白茶餅里，喝到了清新的茶香，鮮妍的花香，以及鮮活的茶湯么？

好神奇的味覺(jué)體驗(yàn)。

及至看了朋友手機(jī)里的茶餅照片，這個(gè)謎團(tuán)才得以解開(kāi)。

照片里的那餅“2016白茶餅”，顏色艷綠中夾著黃色，整體上看起來(lái)十分的新，實(shí)在不像距今兩年半的、2016年的陳年白茶餅該有的顏色和品相。

是的，它不陳舊，它新，新得像是2018年產(chǎn)的春壽眉餅。

難怪喝到這塊餅的人，覺(jué)得它有綠茶的味道。

對(duì)于從來(lái)從前喝過(guò)很多綠茶，卻沒(méi)有喝過(guò)白茶、或者沒(méi)有喝過(guò)太多白茶的人來(lái)說(shuō)，這種新的白茶餅的香氣，跟綠茶，還真的是蠻像的。

被新手弄混，也很正常。

《2》

真正的三年陳的白茶餅，該是什么味道呢？

村姑陳泡了一壺2016白露餅《蝶戀花》，在它的香氣氤氳里，以它為例，把它的口感和滋味描述給大家。

2016的白茶餅，撂到現(xiàn)在，有兩年半了。

這兩年半的時(shí)光，讓它的香氣和滋味，以及顏色，都發(fā)生了很大的改變。

在香氣方面，蝶戀花已經(jīng)擁有了甜美的棗香，原先濃郁的甜花香隱在了棗香織就的大幕之后，宛如一位名角兒，等待著華麗登場(chǎng)。

陳香是第二個(gè)出現(xiàn)在茶湯里的香型，它的出現(xiàn)，讓茶湯立刻擁有了歲月感，仿佛從少年成長(zhǎng)為青年，褪下青澀和犀利，擁有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。

排在最后的是粽葉香，不再是新茶時(shí)期的新粽葉香，它也舊了，老了，像是掛在窗臺(tái)邊一整年，經(jīng)歷風(fēng)雨之后的陳年粽葉。

一年后被取出來(lái)，在端午節(jié)的早晨放在清水里泡軟，合著加了堿的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。

沉沉的，像是一段經(jīng)年的往事。

2016白露餅《蝶戀花》的湯水，是淳和里微微透著醇厚的。

當(dāng)然不是慧苑老叢那樣的極度醇厚，極之漿感，白茶的工藝與巖茶不一樣，醇厚程度也大大不同。

蝶戀花的湯水，仿佛是少年從18到25歲的過(guò)渡期，不再是新茶的清新淳和，也達(dá)不到2012馬來(lái)餅?zāi)前愕墓麧{感十足。

它猶帶三分鮮嫩，似清晨荷花瓣上的那顆水珠。但卻多了幾分成熟的風(fēng)韻。

比新茶的湯感更厚了些。

嘗起來(lái)，有三分嬌媚，兩分清爽，五分凝凍之感。

像一個(gè)劍眉星目的青年，立似芝蘭玉樹(shù)，笑似朗月入懷。

《3》

看到這里，看官們已經(jīng)明白了，前文提到的那位朋友，為何覺(jué)得三年陳的老白茶餅，跟綠茶的味道相似了。

因?yàn)?，他買到的是改了年份的“三年陳老白茶餅”——實(shí)則是新茶，但一旦改了身份證，新茶立刻變老茶。

人類修改出生信息，很麻煩，要上公安局的戶籍部門去辦理。

但茶餅若想改出生信息，就簡(jiǎn)單多了，不就是換張包裝紙，蓋顆章的事兒么？

這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，新白茶餅，尤其是春壽眉的香氣，在沒(méi)怎么喝過(guò)白茶的茶友嘴里，跟綠茶還真的有點(diǎn)相似度。

新白茶餅，是萎凋烘干后，放置一段時(shí)間，再壓餅的。壓餅的最后一道工序，是低溫烘干。

這樣，新壓的茶餅身上，就具有了一種微薰的清香。

而綠茶，在傳統(tǒng)的工藝?yán)?，它從茶青到成品茶，這一生，都在一只鍋里面過(guò)完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要溫度，時(shí)而高溫，時(shí)而是低溫。

那么，制作完成的后的傳統(tǒng)綠茶，身上也有一種植物蛋白經(jīng)過(guò)溫度烘焙之后，形成的微薰的清香。

新白茶餅的“微薰清香”，和炒青綠茶的“微薰清香”，乍一聞，好像相似，但細(xì)細(xì)品來(lái)，卻大大不同。

熟悉白茶的人，便能喝出來(lái)這個(gè)不同。

初識(shí)白茶者，卻大多喝不出。

便自動(dòng)把這種“微薰清香”，歸結(jié)為，綠茶般的味道。

《4》

這一兩年來(lái)，老白茶的做假工藝，基本上就兩種為主了。

一是曝曬烘烤，把葉子做黯做舊，把顏色做黃做黑，直到形似熟普的程度。

二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一兩年，一般人是不太看得出來(lái)的。

村姑陳的讀者們，大多能看懂。

然而，村姑陳的讀者數(shù)量雖然多，但放到廣大的茶友群體里，便真真是滄海一粟了。

識(shí)貨者少，假的便能大行其道了。

這便是近來(lái)，三不五時(shí)，看到做舊白茶餅的原因所在。

禁售象牙的公益廣告詞是：沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺戮。

村姑陳要把這句詞改一下：不追老白茶，就沒(méi)有假老茶。

有了市場(chǎng)需求，才會(huì)有制假售假。

如果要想這些改年份餅、做舊餅不再泛濫成災(zāi)，最好的辦法，就是大家都不要去強(qiáng)求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去嘗試新白茶，感受新白茶的美好和香韻。

這樣堅(jiān)持下去，天長(zhǎng)日久，假茶沒(méi)了市場(chǎng)，自然銷聲匿跡。

市場(chǎng)上還有一種言論，稱，某某白茶一直被假冒，說(shuō)明市場(chǎng)混亂。而某某白茶一直悄無(wú)聲息，說(shuō)明沒(méi)有假貨。

這就很誅心了。

難道你不知道這悄無(wú)聲息的某某白茶，一直被當(dāng)做名聲大振的某某白茶在銷售么？

假冒它的人少，不是因?yàn)樗氖袌?chǎng)整肅，只是因?yàn)樗拿麣獠粔虼罅T了。

你可以在網(wǎng)上看到有人罵某名人，罵某明星，你見(jiàn)到有人罵村姑陳的嗎？沒(méi)有。

一個(gè)無(wú)名小卒，誰(shuí)稀罕攻擊她？

浪費(fèi)時(shí)間。

《5》

真正的老白茶，自帶著歲月沉淀下來(lái)的卓絕風(fēng)韻。

真正的老白茶，香氣是沉郁的，渾厚的，又暗藏著幾份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住著一顆摽梅少女的心。

真正的老白茶，湯水是醇厚的，果漿狀的，凝脂感的，像是溫泉水滑洗凝脂，又像是膚光勝雪，明珠生暈。

在這樣的乍暖還寒的初春夜，喝一杯2016的蝶戀花，這茶齡半大不小的茶湯，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第開(kāi)。

一朵江梅春帶雪，暗香浮動(dòng)月黃昏。

泡綠茶用什么茶具

　　綠茶用透明玻璃杯茶具、飄逸杯茶具、白瓷蓋碗茶具沖泡為佳。綠茶：可選用透明無(wú)花紋的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯等。以無(wú)花紋的玻璃杯為最佳，因?yàn)檫@種茶具可以更好的觀賞綠茶的形態(tài)和色澤。

　　綠茶用什么茶具最好？

　　1.瓷杯

　　用瓷杯泡綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇　爸型斗ā?，用95–100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋子，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可，這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

　　2.茶壺

　　茶壺一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，并用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，暢敘茶誼。

　　3.玻璃杯

　　玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，即洗凈玻璃茶杯后，先將85—90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，待3—5分鐘后，即可飲用。

　　綠茶茶具選什么最好

　　綠茶茶具選玻璃杯最好，玻璃茶具最適合泡綠茶，特別是沒(méi)有蓋的玻璃杯。我國(guó)的瓷器、漆器歷史悠久，在宋元時(shí)期，瓷器成為對(duì)外出口的大宗貨物。而唯獨(dú)玻璃制品，卻是從外國(guó)流傳進(jìn)來(lái)。玻璃最早由腓尼基人用天然蘇打和石英砂在活動(dòng)作用下熔化制成。4世紀(jì)左右，古羅馬人開(kāi)始把玻璃用在門窗上。1688年，納夫發(fā)明了制作大塊玻璃的工藝，玻璃從此成為普通物品。玻璃制品在清初流傳入我國(guó)，雖然不像瓷器在我國(guó)發(fā)明并存在已久，但它在今天，在我們的生活中發(fā)揮著不可忽視的作用。

　　玻璃最大的特點(diǎn)是無(wú)色透明，而且能保溫。綠茶在沖泡的過(guò)程中，在水中芽葉展開(kāi)，富有變化，綠色茶葉的這種變化富有美感，所以如果用玻璃杯沖泡，能清楚的看到綠茶在水中的變化，透過(guò)被子還能觀賞茶湯顏色由淺變深，用玻璃杯可以全方位的欣賞綠茶的沖泡過(guò)程。同時(shí)，綠茶的茶葉細(xì)嫩，如果用紫砂壺、瓷壺等沖泡，加蓋會(huì)把茶葉悶在里面，掌握的不對(duì)，會(huì)使茶葉很快燙熟，茶水味道老而苦澀。用玻璃杯不加蓋能掌握綠茶沖泡的程度，使綠茶在熱水中慢慢散出香味，從而喝到口感最好的綠茶。

　　綠茶的泡法的正確方法

　　沖泡步驟1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯

　　沖泡步驟2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗

　　沖泡步驟3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

　　沖泡步驟4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　沖泡步驟5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。