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綠茶的香氣類型有哪些
這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個(gè)大致了解,希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香:清香往往夠不到花香,但是茶葉聞起來一股很清新的香氣,一般殺青適度,但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別,往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>
花香:自然清新的花香,這樣往往會(huì)出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香:鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的,但實(shí)際品飲綠茶中,注意一些氨基酸含量很高的綠茶,特別是安吉白茶,那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香:不要奇怪,類似海藻的香氣往往會(huì)在蒸青中出現(xiàn),日本的玉露茶尤為明顯,喝過的朋友一定有所體會(huì)。
甜香:一些干燥工藝較好的綠茶會(huì)常有的一種香氣,聞起來有明顯的甜感,常見于炒青。
板栗香:高溫制程殺青,干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣,這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。
鍋巴香:類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣,一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香:這是一種干燥過程中長時(shí)間高溫出來的香氣,有夾雜著焦糖香,甜香,鍋巴香一起的香氣。
炒豆香,其實(shí)這并非龍井的專屬,主要也是殺青過程中,溫度偏高影響的,因?yàn)辇埦浅辞?,所以龍井的炒豆香,往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的,其實(shí)如果需要帶一些豆香,毛峰也能做,只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香:這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香:綠茶中類似果香的較少見,一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會(huì)有果香,但遺憾的是我從來沒有喝到過,但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次,并且不算特別清晰。
復(fù)合香:復(fù)合香其實(shí)很常見,沒什么稀奇的,很多加工條件較好的綠茶都會(huì)有甜香,板栗香,甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣,在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香,但是綠茶的高香并非花果香,更多是靠火功調(diào)出來的高香,典型的例如六安瓜片的板栗香之類的,真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客,往往都是會(huì)要求瓜片拉三道火,第三遍火要求隔一陣子拉老火,這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香,或者追求的是花香,所以很多市場上的綠茶火工偏輕,是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣,大部分還是以清,鮮,爽,甜等鮮爽清新的香氣滋味為主,若是單純追求高香,紅茶,烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個(gè)問題,不僅很多茶客不太明白,甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香,其實(shí)綠茶的這種青花香,都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香,往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香,板栗香,炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香,說是高香往往都會(huì)有一點(diǎn)牽強(qiáng)。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對(duì)香氣的感知是需要訓(xùn)練的,那么甜香,板栗香,花香等等都能找到參照物,而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣,因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會(huì)分辨是需要一定的訓(xùn)練,綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的,有機(jī)會(huì)買點(diǎn)好的,喝個(gè)幾次,很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個(gè)問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種,他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的,特別對(duì)于一些早種,可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn),提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而土種,有著各種性狀分化,長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別,所以從多樣性來說土種會(huì)有著更多的變化和層次。
拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說,很多良種外形,香氣往往都有可能好過土種,但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上,往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號(hào),猴魁的2號(hào),6號(hào),毛峰的迎霜,安徽3號(hào),7號(hào)等等,其滋味上都不及老品種來的濃厚。
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新茶上火
總有人會(huì)說新茶買來別馬上喝,放一放退退火,否則容易上火,這句話我不知道有沒有科學(xué)道理,但我每年茶季都必須要喝新茶,沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以,放一放既可能避免上火的狀況,而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣,所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的,一般會(huì)有以下一些特點(diǎn)。
枯暗的色澤:陳茶顏色暗,這是一種光澤,并非顏色??莅担鄙儆蜐櫢?。
鮮爽度低:陳茶滋味上也不夠鮮爽,進(jìn)嘴的話,給你口腔帶來的那種爽度會(huì)明顯降低,什么叫鮮爽,感受一些吃完哈密瓜,草莓等水果,口齒中那種清爽的感覺。
新茶香不可模仿的香氣:新綠茶會(huì)明顯存在的新茶香,如果你能明確購買到新鮮的綠茶,記得打開袋子的時(shí)候,趕緊聞一聞那種香氣,會(huì)特別明顯,隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加,那種香氣會(huì)越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的,因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成,會(huì)隨著時(shí)間很快會(huì)分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗,往往因?yàn)楹矢邥?huì)出現(xiàn)殺青不足,茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶,需要一定的退火時(shí)間,于此同時(shí),如果三個(gè)月內(nèi)喝完,只要能夠做到避光、密封的保存的情況下,完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下,綠茶的香氣以及口感,都不會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中,請(qǐng)注意以下三點(diǎn)
首先,冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物,一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下,一定能夠感受到。
其次,茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑,否則冰箱內(nèi)的濕度會(huì)很快讓茶葉的含水率上升,造成口感等品質(zhì)下降。
最后,如果是經(jīng)常打開的茶葉,請(qǐng)一定放冷藏,千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低,吸附水蒸氣的能力非常高,如果長期反復(fù)的拿出冷凍,茶葉的含水率一定增加的非???。
c、不管什么樣的保存條件,一般一年內(nèi)喝完。
說句實(shí)在話,在綠茶保存條件非常好的情況下,也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò),基本上再往后會(huì)衰減。哪怕是再好的大型凍庫,定期更換除氧和保鮮劑,幾乎隔年后香氣喪失很大,但是口感其實(shí)可以保持的比較好。
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蒸青,曬青,炒青,烘青特點(diǎn)各有不同
其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題,就是有很多客戶會(huì)問,怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃,這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異,香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青,其實(shí)就是工藝特點(diǎn),往往更走的是清爽,鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了,蒸青雖然更加清鮮,但往往也會(huì)有一些青澀感,香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了,但是普通綠茶用曬青工藝的話,往往會(huì)缺少鮮爽,而且會(huì)有一些日曬氣息。
所以,現(xiàn)在全國茶葉工藝來看,炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。
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綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣:鍋巴香過重,雖然香氣很高,但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣:因?yàn)楣に嚮鸸み^高,葉子焦炭化,帶有煙焦味。
青氣:殺青不足帶來的品質(zhì)弊病,如果不太會(huì)分辨,可以有機(jī)會(huì)聞聞剛剛修整過草坪的氣息,青氣非常接近。
陳味:陳年綠茶的氣味,這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味,缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉:綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí),鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病,一般輕微的可能都會(huì)存在,并不會(huì)明顯影響口感,其實(shí)所謂的猴魁紅絲線,就是明顯的這種品質(zhì)弊病,非品種特征。
悶氣:綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度,有一種沉悶的氣味,這種現(xiàn)象也非常常見。
其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整,碎等等各種現(xiàn)象,這里不一一列舉了,常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。
茶葉,這一片神奇的樹葉,看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩,與茶葉的制作工藝息息相關(guān)。基本需要經(jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程,才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同,可分為六大類茶葉,接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類!
制程:采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉,即沒有經(jīng)過氧化,是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類。「殺青」是制造綠茶的關(guān)鍵工序,利用高溫處理鮮葉,阻隔茶葉氧化及去掉青草氣,保留茶葉的綠潤色澤,滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類:
炒青綠茶:碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶:普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶:滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶:玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶,性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵,茶葉重量約30%為兒茶素,鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留,維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG,有多份研究指出,可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁,酶的活性消失,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng),故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻,將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫:80~90度C
沖泡時(shí)間:約2~3分
關(guān)鍵建議:不宜放置過久,會(huì)破壞綠茶多酚,沖泡后需立即飲用
制程:采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似,只是多了一道「悶黃」的步驟,把殺青后的茶葉趁熱堆積,濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高,滋味變得醇和甘平。
君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類:
黃芽茶:包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶:包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶:包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜,氣味香膩,入脾經(jīng),通胃經(jīng),故黃茶能調(diào)理脾胃,幫助消化,能促進(jìn)脂肪代謝,且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃,形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,形成黃色。
最佳水溫:85~90度C
沖泡時(shí)間:約2~3分
關(guān)鍵建議:水溫不宜過高
制程:采青 → 室內(nèi)/室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然,把采摘的鮮葉置于微弱陽光下,或置于通風(fēng)良好的室內(nèi),讓其自然萎凋,揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí),再用文火慢慢烘干,以便將白色茸毛完整地保留下來??此坪唵蔚闹谱鬟^程,卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類:
白芽茶:主要指銀針等(因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名)
白葉茶:主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說:「白茶性寒涼,功同犀角?!顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效,白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”!白茶經(jīng)過長時(shí)間存放,茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化,其多酚類物質(zhì)不斷氧化,轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分,香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品!
最佳水溫:75~80度C
沖泡時(shí)間:約2~3分
關(guān)鍵建議:適合煮著喝(針對(duì)老白茶),讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程:采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉,即烏龍茶,最重要的工藝是「做青」,把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃,讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織,內(nèi)部水分能滲透到外,加強(qiáng)氧化過程,達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài),散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省,四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類:
閩北烏龍:武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等
閩南烏龍:安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,(這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)
廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍:凍頂烏龍,東方美人、包種、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,金萱茶等)
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁,又有紅茶的甜醇,茶性不寒不熱,對(duì)三高病人(高血壓、高血糖、高血脂)有一定的幫助,也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面,在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫:80~90度C
沖泡時(shí)間:約2~5分
關(guān)鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半
制程:采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉,集慢煮精華于一身,強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程,把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下,加速茶葉發(fā)酵過程,像慢煮牛肉一樣,低溫長時(shí)間烹調(diào),提煉食材的滋味。因而,紅茶湯色紅亮鮮明,滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類:
小種紅茶:正山小種、煙熏小種
工夫紅茶:閩紅(金駿眉等)、川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅
紅碎茶:碎茶、(國外喜碎茶)葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫,入心經(jīng),口感微苦,氣味焦香,可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神,對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫,上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶,經(jīng)由一系列的化學(xué)作用,形成了高聚茶多酚,其泡出來的茶湯色偏紅,顧名為紅茶。
最佳水溫:90~100度C
沖泡時(shí)間:約3~5分
關(guān)鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半
制程:采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉,與紅茶相比,堆積發(fā)酵的時(shí)間最長可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」,把濕的茶胚堆放在竹笪上,適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵,物質(zhì)的分子變小,飲用后人體能快速吸收,故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類:
湖南黑茶:安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶:蒲圻老青茶等四川邊茶:南路邊茶和西路邊茶等(四川藏茶,主銷西藏)
滇桂黑茶:普洱、六堡茶等
陜西黑茶:涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀,氣味陳香,入腎經(jīng),其富含茶多糖類化合物甚為豐富,有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇,大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”,經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成,其發(fā)酵時(shí)間需要很長,從而其葉片的顏色變成黑褐色,這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫:90~100度C
沖泡時(shí)間:約2~3分
關(guān)鍵建議:先洗茶、再?zèng)_泡
PS:普洱的生和熟,是兩種截然不同的茶類(茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的),生普是半發(fā)酵,所以屬于青茶,而熟普是后發(fā)酵,屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶:吃過早餐再飲用會(huì)比較好,因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因,空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了,還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶:人體在中午時(shí)分肝火旺盛,下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶,可以清肝膽熱,化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶:很多人晚上不敢喝茶,因?yàn)榕绿d奮睡不著覺,影響睡眠品質(zhì)。其實(shí),用完晚餐后1~2個(gè)小時(shí),可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化,更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶:孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因,即約四杯綠茶或兩杯紅茶,因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童,每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因,如吸收過量,會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量,有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感,過量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹茶品牌“小茶控”,想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定義為:以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉,應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶記》中說:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時(shí)?!?宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時(shí),雜菽姜烹而飲之?!?/span>
元朝有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此,從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉, 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。?
除按普洱茶特定加工工藝制成外,還必須具備兩個(gè)條件:原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲,分布在瀾滄江兩岸,與緬甸、老撾等國家接壤。
栽種歷史周朝:普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝:歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽,在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。歷史記載說明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi),已盛產(chǎn)茶葉。
宋元:宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時(shí),雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認(rèn)知,茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時(shí)有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此。
明清:明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)這個(gè)詞,該書曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮?!?/span>普洱茶記》:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時(shí)。”清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載,在1700多年前的三國時(shí)期,普洱府境內(nèi)就已種茶。
新中國:新中國誕生后,云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu),到1958年止,全省茶園面積達(dá)到了46.6萬畝,產(chǎn)茶18萬擔(dān),但大躍進(jìn)時(shí)期茶樹大受摧殘。
1966年,云南茶仍只有19萬擔(dān)。十年動(dòng)亂期間,茶葉發(fā)展緩慢。
1984年,現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式,在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端,為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。
1998年產(chǎn)量達(dá)155萬擔(dān),出口20多萬擔(dān),創(chuàng)匯2250萬美元,創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌,茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。
第一階段(唐宋時(shí)期)
中原已經(jīng)進(jìn)入團(tuán)餅茶階段,云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
第二階段(元明清時(shí)期)
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團(tuán)改散的巨大變革,而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要銷費(fèi)群為邊疆少數(shù)民族和長距離運(yùn)輸(入西藏)的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時(shí)期,這一時(shí)期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
第三階段(清末以來)
即現(xiàn)代普洱茶階段?,F(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)萌芽,出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會(huì)格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺(tái),其原因,一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位,行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū),茶葉不再以普洱標(biāo)注;二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術(shù)的進(jìn)步,出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化;三是古老普洱茶山漸次衰落,為新興茶區(qū)所取代。