普洱茶定義中的關鍵詞
云南省的茶葉標準，要從云南最早出現(xiàn)對普洱茶的定義那段話講起。
2003年，云南省就出了一條對普洱茶的定義——云南省一定區(qū)域范圍內的大葉種，經過曬青加工，后發(fā)酵以后形成的茶。
我們一個個來拆解關鍵詞。
1. 一定區(qū)域：北回歸線兩側的普洱茶產區(qū)這個范圍內
2. 大葉種：云南并不全是大葉種，比如宜良就有中小葉種，到了云南北部地區(qū)，比如昭通就是小葉種，之前的會澤茶廠就生產小葉種。
3. 曬青加工：曬青茶
4. 后發(fā)酵：普洱茶的定義是后發(fā)酵茶，先經過殺青干燥以后，再來發(fā)酵。后發(fā)酵的分界點就是殺青后再來發(fā)酵，所以叫后發(fā)酵茶，比如紅茶不經過殺青，所以叫前發(fā)酵茶。
(紅茶沒有經過殺青，所以在發(fā)酵過程中是酶的變化，實際上不是準確意義上的發(fā)酵，是屬于一種酶促氧化，酶的變化促使它產生了這個茶品。)
茶葉進化論李揚，公眾號：茶葉進化論
同樣是“發(fā)酵”，區(qū)別到底在哪?
發(fā)現(xiàn)問題：普洱熟茶越放越苦?
普洱茶的定義，以上四點缺一不可。其中有一點就是曬青茶，為什么強調是曬青茶呢?
2003年定標準的時候，我是會長，所以一直堅持標準一定要是曬青茶。
我跟蹤了大概幾十年才發(fā)現(xiàn)的這一點，所以一直堅持不能把曬青茶這一條給去掉，現(xiàn)在我來給大家講講原因。
在80年代初，大概82、83年的時候，我到交易會去賣了一批茶，賣了一批7581的茶磚，一批五噸多。第二年我去交易會的時候，買了這批茶的客戶就來找我了，問我：“鄒先生，上次你賣給我的那批7581是哪里的茶種?”
當時計劃經濟是沒有山頭的說法的，計劃經濟茶葉都是國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，所有的茶葉都是各地的供銷社統(tǒng)一收購。
比如南糯山的供銷社就收南糯山的茶，各地的供銷社收完以后由外貿統(tǒng)籌調撥，分配到下面的茶廠，都是按計劃調撥。所以就不存在什么茶種，什么區(qū)域，什么山頭這種問題，壓根沒有這種概念。
因為當時選擇茶，是根據(jù)茶號下文件，比如7572或者7581是什么配方?什么級別占多少?什么區(qū)域的占多少?以后做的時候就保持口味，用這個區(qū)域的茶來做。但是一般來講，定了計劃之后區(qū)域不會變，比如這個茶廠是哪些區(qū)域調進茶葉是不會改變的。只有數(shù)量的增減，很少會有區(qū)域的變化。
那這個香港人為什么來問我這個事情呢?是因為他發(fā)現(xiàn)這個茶葉喝下來是苦的，有苦底，跟往年買的普洱茶不一樣，就懷疑是樹種發(fā)生變化了，所以才問是哪里的茶種。
我就說這不可能。
所以我就跟香港商人說你帶一提來我看看(當時7581的茶磚4塊一提，沒有散的，剛好是一公斤一提)，我喝了之后就發(fā)現(xiàn)這個茶葉真的是苦的。
原料的問題我不懷疑，因為我知道不可能是哪個區(qū)域的茶發(fā)生變化而造成這種特殊的苦味，這是我不相信的。
找到原因：發(fā)酵時有烘炒青的混入
那我為了弄清這批7581的苦味，我就到昆明茶廠去。
因為7581茶磚的任務是下給昆明茶廠，之前其他廠都沒有茶磚，勐海之所以出了一款茶磚是因為南天公司進來增加了一個磚茶，才給勐海安排了磚茶的生產。早先是沒有的，只有昆明茶廠有7581和7811的茶磚。
到昆明茶廠去找了李錫金廠長，他是部隊下來的，不太清楚情況，他叫我去找吳啟英。我去問吳啟英也說不出個所以然來，后來我找到了一個車間主任，一個叫秦瑞瑤的女同志。
我就問她你的原料加工有沒有什么變化，后來她就跟我說了一個事：
因為她的車間了除了做緊壓茶以外還生產一些烘青、炒青，供應昆明本地市場。
茶葉調來以后需要經過一個工序，就是把茶葉篩撿一遍，把碎末篩撿出來。因為消費者買了茶葉之后看到碎末多就會提意見，說你作假。
每次篩撿出來的碎末就一小包一小包的堆在車間樓梯間，之后就堆滿了秦瑞瑤就去找廠領導，廠領導就說反正都是綠茶，那你在發(fā)酵7581的時候把它放進去。
這些碎末又賣不掉，而文件又有規(guī)定，在做緊壓茶的時候允許包含一定量的沫茶(3%還是5%)，因為沫茶有粘黏性，緊壓茶就更緊結一些。文件本身就有這樣的規(guī)定，那一批碎末就這樣處理掉了。
這是我第一次懷疑熟茶發(fā)苦的原因是出于烘炒青。
再次驗證：加工工藝必須為曬青
這個事情完了之后，當時為了陳化茶葉，我就一路做茶葉陳放試驗，反反復復做了很多次。
第一個試驗就在宜良茶廠，花了500萬蓋了個車間，把房間弄成一小間一小間的。
第一年就失敗了，因為宜良那個地方春節(jié)前后會出現(xiàn)零下3~4度的低溫，微生物就會被凍死，所以每年放進去的茶葉不見品質變好，后來就放棄了。
這個失敗以后就把所有昆明防空洞都租下來，把一兩千噸普洱茶熟茶(那時候說的熟茶)推進去，搞了一年兩年又撤掉，也不行。雖然那洞里面相對外面冬暖夏涼，但是也沒用，又失敗了。
到了89年，就在深圳買了棟6000平米的大樓，又把普洱茶推進去，過了一兩年之后又撤掉了，為什么呢?茶葉出來倉味太重了，因為它靠近海邊，海水蒸發(fā)量大，到了冬天也不干，一年四季都是那個問題。
當時到深圳的時候，我就把烘青，也就是滇綠調了幾箱過去放著看它會不會發(fā)苦。80年代初喝到那個香港人的茶之后，我就懷疑烘炒青會發(fā)苦，所以就調了幾箱過去放在那。89年放進去的，就沒去管它。
最后到了90年，就回到云南來看地勢，發(fā)現(xiàn)元江的氣候多方面條件比較好。那個地方屬于河谷壩子，海拔較低，雨水充沛，壩子里大量農田，到了春天放水栽稻，蒸發(fā)量大，比較濕潤。夏天氣溫比較高，到了秋天農田撤水，相對干燥了。有干有濕，沒有倉味就好很多。
所以當時茶葉進出口公司就把那個地方租下來，我也放了一些滇綠進去。
我就一路看著那個茶葉(滇綠)，每過一兩年就抽個樣出來看，越放越苦，我就理解古人為什么沒有把西北那些地方的陳茶保留下來，只有云南的曬青才保留下來。
因為只有曬青才能越放越甜，越放越潤口。
所以在2003年定標準的時候，就加了一句“一定要是曬青茶”，就是經過太陽干燥的才能做普洱茶。
很多人在習茶、說茶的時候，經常說到“茶青、殺青、炒青、做青……”，“青”字在茶葉中反復出現(xiàn)，但是對于很多茶友來說，卻并不明白這些“青”是什么意思。
今天，我們就來聊一聊茶葉中各種“青”的含義。
茶青：又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉。無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細嫩的原料，還是開面葉或對夾葉等成熟的原料，這些用來制作茶葉的原料統(tǒng)稱為茶青。
殺青：茶葉制作的專業(yè)術語。殺青說的通俗點就類似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。
曬青：干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后，會被攤放到太陽下面，進行曬干處理，稱之為曬青，所以有茶友說喝茶能感受到陽光的味道。
此種方法應該是茶葉最早開始利用的，鮮葉采摘下來后，為了方便保存，茶農就利用陽光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來，不過拿曬干和烘干的茶葉一對比，差異還是很明顯的。另外，白茶、紅茶的陽光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。
蒸青：殺青的方式之一。茶葉歷史發(fā)展的過程中，盡管直接采來曬干確實簡單，但是人們在長期喝茶的過程中，發(fā)現(xiàn)其苦澀味難以忍受。
后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項技術就被傳承至今。從唐代的制茶采用，到宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無疑。
烘青：干燥的方式之一。鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當然也有非常頂級的名優(yōu)綠茶的做法是烘青，如六安瓜片、黃山毛峰等，都是典型代表。
做青：烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個工序是非常耗時和需要經驗的，搖青、晾青和等青結合在一起，促進香氣等內含物質的轉化，細胞的破碎，水分的散失等。
由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點的武夷巖茶，更甚一點的東方美人等。
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崇德向善 ? 知己好茶2008年最新頒布的國家標準《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時?！?宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！?/span>
元朝有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。?
除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內。普洱茶地理標志產品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。
栽種歷史周朝：普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝：歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內，已盛產茶葉。
宋元：宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認知，茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一詞首見于此。
明清：明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮?！?/span>普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時?！鼻宓拦狻?/span>普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國時期，普洱府境內就已種茶。
新中國：新中國誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產茶18萬擔，但大躍進時期茶樹大受摧殘。
1966年，云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。
1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產走向世界奠定了基礎。
1998年產量達155萬擔，出口20多萬擔，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術品茶等。
第一階段（唐宋時期）
中原已經進入團餅茶階段，云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
第二階段（元明清時期）
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團改散的巨大變革，而普洱茶的生產卻因主要銷費群為邊疆少數(shù)民族和長距離運輸（入西藏）的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進入發(fā)展的鼎盛時期，這一時期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
第三階段（清末以來）
即現(xiàn)代普洱茶階段。現(xiàn)代普洱茶加工技術萌芽，出現(xiàn)了多茶類生產的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺，其原因，一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū)，茶葉不再以普洱標注；二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術的進步，出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代。
3普洱紅茶其制作經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
4普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。5普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。6普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質特點是葉色油黑、湯色紅濃主要用以制作緊壓茶。
7普洱白茶為輕微發(fā)酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
價值功能普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。養(yǎng)胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用可起到養(yǎng)胃、護胃作用。消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關?？顾ダ稀２枞~中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調節(jié)腸胃，使腸胃恢復正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。制作工序
1原料普洱茶制作選用的原料不同其品質也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”。普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。[16]茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質量，保證無害化，防止污染。2制法1原料加工鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。解塊：解散結塊茶。日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。2成品加工蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。3發(fā)酵生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。4壓制餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤小金沱：圓形的沱茶，重量2克老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳；儲藏方式2物理條件1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上。要有適度流通的空氣，但不能放于風口。另外，周圍環(huán)境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。2、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。3、適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉存放，干倉就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%，所以更應注意及時開窗通風，散發(fā)水份。2存儲方式1、必須在干倉陳化。干倉不會發(fā)霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場上當老茶高價售出謀取利潤。
