攝影/黃怡
一直以來，關(guān)于普洱茶的定義業(yè)界爭議頗多，商界、學(xué)界、各個理論派系的圈子都在爭奪普洱茶定義的話語權(quán)，似乎誰掌握了話語權(quán)就能操控整個普洱茶江湖。那么普洱茶到底是什么茶，從科學(xué)的角度，歷史的演變，結(jié)合民間約定俗成的范疇去討論，且讓我們來一探究竟。
1979年，安徽農(nóng)大陳椽教授根據(jù)茶葉品質(zhì)、制法及內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性，將普洱茶中的方茶、沱茶、餅茶歸為蒸壓綠茶，而圓茶、緊茶則歸為黑茶類。
2003年，云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義普洱茶的：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過濕倉或干倉后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，將普洱茶核心概念確定為“后發(fā)酵”，此地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局予以公布。
圖：攝圖網(wǎng)
2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶（俗稱‘滇青’）經(jīng)熟成再加工和壓制成型”，其中“熟成”是指“人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵”，看得出，這個標(biāo)準(zhǔn)更清晰和嚴(yán)格地規(guī)定了普洱茶必須經(jīng)過了后發(fā)酵。
之后普洱市場持續(xù)發(fā)展，到了2008年，新出的國標(biāo)有了明顯的變化，明確了普洱分為生茶和熟茶，也就是完全把普洱生茶納入到普洱茶體系內(nèi)了。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。其中，普洱茶（生茶）加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
從2004到2008年，關(guān)于曬青綠茶（生茶）是不是普洱的探討及爭論始終沒有停歇過。2007年前，在杭州的一次會議上，許多知名茶學(xué)專家們都認(rèn)定普洱的生茶是曬青綠茶，認(rèn)為把曬青綠茶壓成餅，就號稱是普洱茶，是不科學(xué)的，是違背科學(xué)規(guī)律的。認(rèn)為不應(yīng)該把生茶(未經(jīng)發(fā)酵)作為可以直接飲用的商品。為什么一定要拿一個不成熟的果實賣給消費(fèi)者呢？
那么，普洱生茶到底該不該稱為曬青綠茶呢，我們不妨疏理一下兩方面的觀點。
明代之前沒有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來做屬性定義的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來的品種。
普洱茶的定義是云南大葉種，曬青，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的，生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵或者自然陳化，國際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣。云南曬青綠茶取名生茶，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了。世界上所有的殺青、揉捻、日曬＝曬青綠茶，而到了云南，殺青、揉捻、日曬＝普洱茶，這不就成了咄咄怪事？
云南曬青綠茶的定義是殺青、揉捻、日曬、干燥。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場上是成品，在發(fā)酵茶市場上還只是原料，云南營造了一個既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場體。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒了普洱茶的后發(fā)酵演化過程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個概念兩種定義，如同用一個規(guī)則同時裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
從專業(yè)角度來說，未經(jīng)過自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶。
針對鄒家駒先生的觀點，業(yè)界又引發(fā)了更多的爭論。主要的觀點有：如果普洱只是指熟普，那么，云南的普洱熟茶工藝是在1973年成熟的，那么在1973年之前有普洱嗎？
其次，云南的曬青綠茶（普洱生茶）和龍井、碧螺春一類的綠茶相比，其根本的特性在于追求后期的轉(zhuǎn)化，而生茶本身確實能轉(zhuǎn)化得更醇和更滑順，所以它不能簡單地與普通綠茶劃等號。普洱尤其要注意不能變成烘青綠茶。
當(dāng)年生普如果不能喝，就要用嚴(yán)謹(jǐn)而客觀的實驗數(shù)據(jù)，講清楚為什么不能喝，喝了會出現(xiàn)什么問題。
普洱的概念為什么會斬不斷理還亂呢？
攝影/黃怡
先從普洱近代的歷史看起，清朝時候的普洱是什么樣子的呢？
最經(jīng)典的是清道光五年（1825）阮福在《普洱茶記》中的記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。這里稱的普洱茶味釅是指其味濃厚。
普洱茶進(jìn)貢清廷的時候，其花色品種有普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶、中普茶、小普茶、女兒茶、蕊珠茶等“八色”。其大多屬于綠茶類。
在清末民國之際，部分地區(qū)的普洱茶有過堆悶發(fā)紅的工藝。但那時的工藝本來就不規(guī)范，云南山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)生產(chǎn)亦不講究，品質(zhì)良莠不齊，故有記載說，“茶香低微，半生半熟者有之，亦枯亦焦者有之”、“條索粗松，茶味欠濃”、“茶多腐爛”、“茶染煙臭”、“不規(guī)則發(fā)酵”、“水色不清，非紅非綠”等等。
那么，歷史上的普洱茶到底是生的還熟的呢？為什么幾十年前在香港，人們一直稱普洱是紅湯呢？
我們知道，上世紀(jì)五六十年代，普洱茶是通過廣東進(jìn)出口公司銷往香港及東南亞各國的。那一段時間，為了滿足市場的需求，出口的茶葉還特地經(jīng)過人工渥堆等后發(fā)酵工藝。
在內(nèi)地，60年來，普洱茶工藝也經(jīng)歷了很多變化。
上世紀(jì)五十年代時，各茶葉產(chǎn)區(qū)特別是勐海茶區(qū)，鮮葉經(jīng)殺青揉捻后曾有過堆積發(fā)酵的實踐，但到了六十年代后，曬青毛茶制作時，揉捻后多已經(jīng)不堆積了。今天，由于生產(chǎn)條件更成熟，場地夠大，哪怕雨天也可以通過晾棚晾干。
能讓茶湯馬上變紅的堆悶轉(zhuǎn)紅的做法為什么不能再次出現(xiàn)？在生產(chǎn)中，如果茶葉本身沒有炒熟，捂久很容易出現(xiàn)酸味或者煙味，且香氣低粗。炒得夠熟，也沒有必要再通過堆悶的辦法了。
事實上到了今天，針對普洱茶的生產(chǎn)工藝，仍舊有許多問題需要討論。比如工藝中是稱攤晾還是萎凋？揉捻后需不需要做醇還是稱悶黃？要炒得熟一些還是輕一些？
普洱是黑茶中的大類，黑茶的關(guān)鍵工藝特點是“后發(fā)酵”，或許我們可以把爭論聚焦在最關(guān)鍵的這一點上，到底生茶出現(xiàn)了“后發(fā)酵”沒有？
存放多年（或稱10年以上）的生茶肯定經(jīng)過了后發(fā)酵，可以稱為“普洱茶”了，這個觀點或可成為爭論雙方的公約數(shù)。
如果陳期夠了才能稱普洱，陳期沒到就稱曬青綠茶，也令人感覺奇怪，同樣的茶，今天是曬青綠茶，到了哪一天就可以搖身變成普洱？
生茶一定要經(jīng)過多少年才能后發(fā)酵嗎？有沒有可能在制作時就已經(jīng)有后發(fā)酵產(chǎn)生了呢？
也有觀點認(rèn)為，傳統(tǒng)曬青毛茶加工過程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝；哪怕是創(chuàng)新的曬青毛茶，其加工揉捻后，通過夜間長時間攤放，實質(zhì)上也產(chǎn)生了“悶黃”；且普洱生茶的日曬干燥過程均需要8～12小時以上，“低溫長時間干燥”實際上也是利用濕熱條件對茶葉進(jìn)行醇化的過程，所以普洱的茶湯會是金黃或綠黃的。如果曬青毛茶再一次經(jīng)過蒸軟緊壓成形，歷經(jīng)5～7天的晾干，又會再一次醇化。
業(yè)界如楊中躍先生的觀點認(rèn)為，曬青和綠茶本來就是兩個不同的東西。綠茶，以茶綠、湯綠而得名，需經(jīng)上百度高溫烘炒干燥，干燥后的茶葉細(xì)胞水分在7％以下，殺死茶葉中的酶，中止茶葉變化，茶已經(jīng)死了。綠茶存幾十年湯味難以變好。曬青，日曬干燥，干燥后保留10％左右細(xì)胞水分，曬青干茶色黑亮，新茶泡三分鐘湯金黃而非綠色，與綠茶定義完全不同。曬青因為保留了酶和10％細(xì)胞水分，茶葉是活的，有生命的，可以繼續(xù)變化，存放得當(dāng)可以越存越香。
普洱生茶的后期轉(zhuǎn)化誰也不會否認(rèn)。我們也知道，經(jīng)烘炒干燥而出現(xiàn)的豆香、栗香的綠茶特征明明不是普洱。
攝影/黃怡
中國有那么多的綠茶了，每個地方的綠茶都是他們的地域優(yōu)勢與個性。而之前的滇綠，本來的市場銷量也是可以知道的。
生茶放到十年或更多年后能夠陳化，這是和其他綠茶最大的不同點，也是其最有魅力的個性。
2017年評選中國茶葉區(qū)域公用品牌價值時，普洱茶榮居榜首，沒有普洱生茶的存在，是不可想象的。
近十年來，是普洱快速發(fā)展的時期。大眾對普洱已經(jīng)形成了自己的概念——普洱就是分生茶和熟茶的。不可否認(rèn)的是，當(dāng)前喝普洱的大多數(shù)人群是奔著生普的轉(zhuǎn)化魅力而來的。
更有觀點認(rèn)為，既然弄不清楚，就應(yīng)該把普洱單列為一種茶類。本身普洱茶也有這樣的影響力了。學(xué)術(shù)上的研究成果及約定并不容易打破，但人人心中都有一把秤。
普洱生茶是不是會隨著年份而不斷升值，市場自然會給出答案。炒得過高的老茶確實沒有必要去喝它。人們對老茶新奇的感覺也會慢慢淡化，成熟的市場條件下，人們更趨于理性。
既稱陳化的生茶才是普洱，客觀上也變成對陳化茶的一種肯定了。但實際上，陳化只是茶葉的一種特征，年份越老也不一定代表品質(zhì)越好，老茶需要有好的底質(zhì)，到位的制作工藝，需要干凈的存儲，需要往好的方向轉(zhuǎn)化。
另外一個方面，倡導(dǎo)“熟茶才是普洱”，其目的是為了讓茶葉更快消耗掉，而不讓它成為一種積存的產(chǎn)品，但如果云南那么多茶都拿來生產(chǎn)熟普，就一定能賣得掉消耗得掉嗎？普洱的熟茶口感如何，大家愛不愛喝，則是見仁見智了。
或許最后，大家都要根據(jù)市場規(guī)律來辦事，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在更應(yīng)該在供給側(cè)提升品質(zhì)，而不是數(shù)量了。
來源：茶道傳媒（陳勇光），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
再度來襲的新冠肺炎疫情稍稍穩(wěn)定，芳村又成了新聞熱點。網(wǎng)易、搜狐、今日頭條及多個自媒體，以“瘋村”“慌村”“搶劫”等等，有點夸張，但特抓眼球的標(biāo)題報道了最近幾天發(fā)生在這里的故事。
駐地芳村的廣州茶業(yè)協(xié)會，作為廣州市唯一的茶專業(yè)協(xié)會，行業(yè)調(diào)查本是應(yīng)有之義。風(fēng)尖浪口，業(yè)內(nèi)外熟悉的、陌生的，好多電話打過來，詢問芳村茶葉市場到底發(fā)生了什么？廣州茶協(xié)如何看待新近的故事？
必須肯定，芳村茶葉市場歷史悠久，規(guī)模宏大。過萬家商戶、近十萬從業(yè)人員，貿(mào)易額在國內(nèi)數(shù)一數(shù)二，這是顯在的是事實。誠信為本、質(zhì)量至上是廣州茶業(yè)人的立足之本。絕大多數(shù)茶人秉承匠心，恪守商業(yè)規(guī)則。至于少數(shù)人急功近利，試圖通過炒作，拉升某個品牌的價格，從中漁利，并造成虛假“繁榮”，埋下市場隱患的情況，目前是存在的，并引起了政府及行業(yè)商協(xié)會的重視。
“芳村故事”，非一時一事所成，實乃諸多因素的“演繹”。為此，廣州茶協(xié)只能勾勒大概，供同仁參考。
說來話長。“搶到就是賺到”，這種圈外人難于置信的話，在某些茶商看來，不僅是事實，而且“政治正確”。所以，你在朋友圈看到的關(guān)于芳村的各種圖片、各種真相，“武功戲”的主角，一定滿臉焦躁。世界是你們的，也是我們的。但個別人太過著急，以致必須用“行動”來確證“我”擁有“世界”。
繞得遠(yuǎn)了。其實事情不復(fù)雜，不就是買茶賣茶嗎？茶葉買賣，這古老得不能再古老的行當(dāng)，于一般民眾不過是養(yǎng)家糊口的生意，于文人墨客不過是雅集雅話而已。及至大清乾隆年間，閉關(guān)鎖國，留廣州“一口通商”，偏偏這時，有個叫伍秉鑒的人，在廣州“十三行”做外貿(mào)。其店鋪名曰“怡和行”，主營茶葉，還真發(fā)了大財。后來擴(kuò)展到地產(chǎn)、證券、鐵路等行業(yè)，成為大名鼎鼎的東印度公司最大的債權(quán)人。到1834年，他的家財高達(dá)2600萬銀元，妥妥的大清首富。
可是，強(qiáng)人也不敵時勢。大清國運(yùn)不濟(jì)，列強(qiáng)紛紛“搶灘”。伍家的財產(chǎn)和大清的國祚轉(zhuǎn)眼灰飛煙滅。一百五十年彈指一揮間，人們快要忘記伍老板的時候，昔日“十三行”附近的芳村，忽然聲名鵲起。不因別的，還是因為茶。
不知道是哪位的“靈感”，說今日之芳村，乃中國茶市的“華爾街”。此說口口相傳，引得成千上萬的茶商，從祖國的四面八方云集于此。起初，他們租檔口，老老實實賣茶。老實人的時間似乎特別緩慢，猛抬頭，廣州房價今非昔比，幾千幾千地漲。不得不急?。±掀藕⒆涌傇撘B(yǎng)，房子肯定要買，車子不能太差……那時候，還沒發(fā)明“躺平”，人們多有“搏一搏”的強(qiáng)烈愿望。這時，真有干過“華爾街”的大佬站出來，瞄準(zhǔn)普洱茶，鎖定心急火燎的人們。以“金融大鱷”的手法，玩?zhèn)鹘y(tǒng)茶道于股掌之間。然后由好事者鼓吹這茶如何如何了得，大造“買了就漲”“今年不漲來年大漲”的輿論。
不得不服的是，真有人信、有人“追”。估計連“操盤手”都不太相信，那些不想“躺平”的人，不但信了，還瘋狂地“追”了。無奈，現(xiàn)實向來骨感?！霸浴绷说摹吧簟?，竟然堅信來年必漲，翻倍地漲。
有人花十萬八萬，“搶”到一筒（7片，每片357克），里頭的茶葉長什么樣子都沒看過，更別說品飲。他們在乎的是廠家怎么說，莊家怎么看？到手10萬，眨眼12萬，后天是不是18萬？這茶，是否物有所值，是真的稀有還是饑餓營銷，反倒不重要。茶葉在此過程，本身并無增值。你賺的，不就是他虧的么？明晃晃的零和博弈，他們卻樂在其中痛并且快樂。毫無疑問，在這個事情上，商業(yè)的邏輯是被漠視的。
殊不知，商業(yè)邏輯是千百年形成的，絕不因你的漠視而顛覆、而消失。接鼓傳花，從來都是游戲，把游戲當(dāng)商道，終歸有吃虧的那一天。偏偏圈子里的人，誰也不信自己會是接最后一棒的倒霉蛋。
廠家見“散戶”這么“可愛”，索性再來一波；莊家看市場如此熾熱，順勢再燒一把。于是，烈火烹油，鮮花著錦。循環(huán)往復(fù)，“繁榮”之下，“找”和“出”，高頻“出鏡”。一部手機(jī)曉天下，能買能賣，何需店鋪？因之，有人干脆把檔口退了。原來坐店，而今床上刷屏。
到過芳村的都知道，這個一線城市的轄區(qū)，豪華車多，電動車也多。悖論嗎？不！炒茶需要??！
沒有豪華車，人家懷疑你的實力；沒有電動車，你不夠“機(jī)動”。小小芳村，民房縱橫交錯，里里巷巷特多，電動車找貨、送貨最方便。有人描述當(dāng)年，說茶在車上，車在路上，電話一響，行情變了。干著急??！路堵，心更堵。
著名作家林語堂說，只要有一壺茶，到哪都是快樂的。不知道林先生再世，親見芳村“炒茶”，會不會感嘆自己“一葉障目”。
茶的本質(zhì)是品飲。黑茶適當(dāng)存放，假以時日口感柔滑醇厚、陳香又保健，這是不爭的事實。茶好了，價格走高也理所當(dāng)然。但若為金錢驅(qū)使，漫天炒作，炒出“天價茶”、炒出“過山車”式的跌宕起伏來，甚至炒出“夫妻反目、兄弟成仇”，那就“走得太遠(yuǎn)，忘記了當(dāng)初因何而出發(fā)”。
所幸，日前，廣州市地方金融監(jiān)督管理局、中共荔灣區(qū)石圍塘街道工委等部門，在芳村召集有關(guān)人士，就防范金融詐騙、非法集資、內(nèi)幕交易、操縱市場、非法期貨交易等問題做了專門調(diào)研和警示。廣州茶協(xié)在這個問題上，與中國茶葉流通協(xié)會、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會等多家商協(xié)會意見一致，希望廣大會員“誠信經(jīng)營、拒絕期貨式的非法買賣。堅定維護(hù)茶葉市場的健康發(fā)展”。此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、云南省防范和處置非法集資工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室亦就“天價茶”“非法集資”問題進(jìn)行過座談并印發(fā)《風(fēng)險提示函》。
茶可清心，但愿茶界同仁回歸理性，倡導(dǎo)健康之飲的同時，堅守初心。不觸紅線，少踩“茶坑”。
習(xí)近平總書記稱贊茶葉：“一片葉子富了一方百姓”“因茶致富，因茶興業(yè)”。踐行總書記的講話精神，廣大茶人務(wù)必踏踏實實，老實制茶、誠實賣茶。萬不可喪失理智、拋棄良心。
偉大的思想家孟德斯鳩說英國人取得了三項最為長足的進(jìn)步，那就是：虔敬、貿(mào)易和自由。我們今天的市場經(jīng)濟(jì)起源于英國，別忘了，市場不是胡作非為，自由也不是為所欲為。自由的市場、自由的貿(mào)易以及自由的精神，前提是人人葆持虔敬之心。具體到茶葉貿(mào)易，同樣離不開根本：狠抓源頭，重視生產(chǎn)與消費(fèi)，遵循市場一般規(guī)律。
1867年，卡爾·馬克思在寫作《資本論》時，引用過這么一段話：如果有10%的利潤，它（資本）就會到處被使用；有20%的利潤，它就活躍起來；有50%的利潤，它就鋌而走險；為了100%的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至絞首的危險。時間過去145年，社會主義市場經(jīng)濟(jì)不斷完善的今天，如果你還相信茶葉可以讓你一夜暴富，只能說你要么白日做夢，要么才華太過出眾。
任何偏離本質(zhì)的東西，無論手段多高明，買賣多“繁榮”，結(jié)果無出其外，免不了曇花一現(xiàn)，遍地哀鴻。
涓涓細(xì)流成其遠(yuǎn)，百川入海成其大。這是亙古不變的鐵律。茶人缺乏行業(yè)自律，“炒茶”之痛、之害，痛的、害的就不僅僅是某個人，可能是整個產(chǎn)業(yè)。君不見，網(wǎng)載某地千億存茶的傳奇與辛酸，雖未必句句屬實，卻也道出了普洱茶業(yè)潛在的危機(jī)。
如果說茶企是銷售為王，茶商是流通為王，茶客就是消費(fèi)為王。一片茶葉，倒來倒去，還在茶商手上，要說沒有危機(jī)，那是自欺欺人。
芳村在茶界的地位，不是炒出來的，是一代又一代茶人干出來的。
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今年，干旱讓春茶產(chǎn)不如前，疫情讓春茶銷售艱難。似乎沒有感受到往年的熱鬧，春茶就草草結(jié)束了。
春茶這瓢冷水，澆在了每個茶人的心里。有人甚至擔(dān)心，一年中最重要的春茶都這樣了，普洱茶會不會一蹶不振，褪去往日的光鮮亮麗，淪為普普通通，不再受人關(guān)注的茶葉。
- 01 -
2020年春茶總結(jié)
2020年春茶，疫情的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過干旱，主要是疫情打擊了消費(fèi)市場信心，茶葉產(chǎn)出來，卻沒賣出去，這種影響，還會持續(xù)一陣子。
干旱造成茶葉減產(chǎn)?
干旱問題，近幾年，云南年年都有，今年更嚴(yán)重些。2019年初，也是干旱，很多人預(yù)測春茶產(chǎn)量下降多少，茶葉價格上漲多少。
但結(jié)果卻是：2019年，云南一年產(chǎn)茶43.1萬噸，比2018年增長3.3萬噸，增幅8.3%;成品茶產(chǎn)量33.2萬噸，較上年增長2.6萬噸，增8.5%。
云南茶葉，雖然有名聲不小的云南滇紅、仙氣飄飄的白茶月光美人，還有一部分綠茶、烏龍茶，但最受關(guān)注、比重最大的還是普洱茶。普洱茶幾乎占據(jù)云南茶葉的50%，也就是說，2019年33.2萬噸成品茶中，普洱茶產(chǎn)量大約16萬噸。
2019年，干旱的前提下，茶葉產(chǎn)量不減反增，增長了8.3%。
2020年，旱情前所未來的嚴(yán)重，尤其版納、普洱，普洱茶產(chǎn)量的確有下降，臨滄茶產(chǎn)量基本持平。
2020年春茶，產(chǎn)量比去年同期下降了一些，但新茶園投產(chǎn)，茶葉總產(chǎn)量遠(yuǎn)沒有銳減那么可怕，若是再加上秋茶生茶，全年茶葉產(chǎn)量不會下降太多。
相比產(chǎn)量減少，更令人困擾的是春茶質(zhì)量、銷售問題。
春茶銷售冷淡
干旱不僅讓茶葉減產(chǎn)，還影響茶葉質(zhì)量。今年，茶葉發(fā)芽量少，發(fā)出來的芽，鮮葉中水分含量減少，葉片薄，炒茶殺青的時候，工藝不好把控，控制不好，水分迅速蒸發(fā)，茶葉就成了老黃片。
而且，萎凋也不能太過，萎凋過度，容易出現(xiàn)葉糊梗紅的現(xiàn)象，讓葉底看起來很不美觀。
這些問題，都直接影響茶葉銷售。
今年的茶山，不熱鬧。往年的茶山，熱鬧非凡，游客與外地茶商爭相組隊，逛茶園、買茶葉，給茶農(nóng)帶去訂單，抬高春茶價格。今年的茶山，一點都不熱鬧。
今年，茶山人流量少，游客幾乎沒有，平時賣散茶的茶農(nóng)，春茶開始就心慌，春茶結(jié)束了依然慌，茶葉制出來了，古樹茶賣光，中小樹茶只能擺在家里。
春茶價格，冰火兩重天，冰島老寨、老班章這樣的名寨古樹，價格與往年基本持平，畢竟市場供需、物以稀為貴、名聲積累、十幾年的積淀，決定了名寨古樹這樣的頂級普洱茶，價格是不會跌的。
但其他茶葉就沒那么幸運(yùn)了，哪怕古樹茶，價格都有下降。越是遠(yuǎn)離名寨，價格掉的越多，有些山頭的古樹，價格甚至下降了20%。
- 02 -
普洱茶，勢頭不減
受干旱與疫情的雙重打擊，春茶似乎還沒開始就已經(jīng)結(jié)束了，但如果有人因此說：普洱茶失去往日光鮮，甚至一蹶不振，這實在是小看了普洱茶的生命力。
春茶涼的主要原因是疫情
疫情爆發(fā)，整個社會都處于暫停狀態(tài)。
據(jù)商務(wù)部發(fā)布的消息：第一季度，中國工業(yè)產(chǎn)出下降13.5%，社會消費(fèi)品零售總額下降20%，固定資本投資下降24.5%，出口下降17.2%。
損失最慘重的是餐飲及電影行業(yè)，疫情后，電影行業(yè)有6600多家公司注銷，是去年全年的1.78倍。然后就是線下門店為主的茶行業(yè)了。兩個月沒開門，疫情之后，茶城隨處可見轉(zhuǎn)讓的信息。
來源：微博截圖
放眼全國，整個茶行業(yè)，疫情之下，沒有哪一種茶能獨善其身，沒有哪一種能在疫情中逆勢增長。
整個茶行業(yè)，都被疫情搞得死去活來，茶葉產(chǎn)出來了，卻賣不出去，無論茶山、茶店，茶葉銷量、價格、銷售額都出現(xiàn)下降。打折的、降價的，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上的，還有縣長走進(jìn)茶園，幫助茶農(nóng)賣茶的。
疫情期間，整個茶行業(yè)一片蕭條，逼得大家使出渾身解數(shù)。
現(xiàn)在，國內(nèi)疫情基本過去，全國各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，只要經(jīng)濟(jì)開動起來，再過一陣子的緩沖期，經(jīng)濟(jì)回暖之后，茶葉市場也會回暖。
因為，復(fù)產(chǎn)復(fù)工帶來的不僅是收入，還有消費(fèi)的信心。疫情期間，對市場沒信心，賺了錢，只想捂在錢包里，莫說買茶，買個茶杯都要考慮再三。但等到經(jīng)濟(jì)恢復(fù)到疫情之前，市場一片欣欣向榮，整個茶葉市場，消費(fèi)量肯定會增加。
普洱茶本身品質(zhì)過硬
打鐵還需自身硬，普洱茶的發(fā)展勢頭不會減，根源在于普洱茶的品質(zhì)。
中國茶葉中，普洱茶的品質(zhì)絕對經(jīng)得起考驗，有越陳越香的屬性，有令人著迷的古樹，有一個茶區(qū)，不同山頭上，千差萬別的口感。
無論別人怎么說普洱茶，金融也好，炒作也罷，必須承認(rèn)的是：目前茶葉中，找不到任何一種能替代普洱茶的茶。
獨一無二的稀缺性，決定了普洱茶不會被市場淘汰。
另一方面，茶葉出口上，價格最貴的普洱茶也展現(xiàn)了強(qiáng)大的生命力。2020年1-2月，我國茶葉出口3.8萬噸，同比大幅度下滑26.34%。出口額2.11億美元，同比減少9.47%。
綠茶、紅茶、青茶，花茶出口量均出現(xiàn)負(fù)增長，唯獨普洱茶出口量增加65噸，達(dá)376噸，增幅20.9%。
3月份，隨著國內(nèi)復(fù)工，1-2月份延遲的訂單交付，普洱茶出口了358噸。1-3月份，普洱茶出口734噸，增幅29.7%。
疫情下，單價在中國茶葉出口中最貴的普洱茶，依然能夠逆勢增長，這足以說明，不僅國內(nèi)，國外也喜歡普洱茶，普洱茶本身的品質(zhì)過硬，依然是茶人的最后一站。
寫在最后：
年初，疫情這只黑天鵝突然飛出，讓今年的春茶產(chǎn)銷，形勢嚴(yán)峻。但是，危機(jī)總伴隨著機(jī)遇。
一場疫情，見證了茶行業(yè)百花齊放。線下實體店關(guān)門期間，線上卻異常火爆，直播奮起，平臺借力，茶葉帶貨，淘寶抖音微視，暗中逐鹿，把人與空間的距離進(jìn)一步縮小。
但是，2020年，茶葉直播帶貨，理性看待
茶葉，注重線下消費(fèi)，直播賣茶，需要具體問題具體分析。如果賣高端茶，把重點放在直播上，請慎重(李佳琦式人人皆知網(wǎng)紅除外)。
4月初，河北石家莊，受疫情影響，茶葉老板何女士店內(nèi)生意不好，花5萬跟一家網(wǎng)紅公司簽約(后續(xù)按帶貨量，給予15%的提成)，網(wǎng)紅公司找300多萬粉絲的網(wǎng)紅帶貨。
但是，一個300多萬粉絲的網(wǎng)紅，直播間互動也就1300余人，其中，100多人是老板的親朋好友和老顧客。
直播1個小時，卻連一份茶葉都沒賣出去。當(dāng)時簽合同，網(wǎng)紅公司說會有很大銷量，何老板還特意去進(jìn)了3000多斤茶葉。結(jié)果：一個訂單都沒有!網(wǎng)紅沒保證銷量，還不能退款
圖片來源：微博
今年，人人都說直播好，但其中酸甜苦辣，如魚飲水。茶葉直播，如果只是請網(wǎng)紅，請網(wǎng)紅公司找人，現(xiàn)在，直播仍然是泥沙俱下，如果茶葉知識都不懂，要帶貨，難度可想而知。
并不是說直播不好，茶葉直播，人才，還需要自己培養(yǎng)。
2020年普洱茶，勢頭不減
消費(fèi)分級是茶行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，相當(dāng)于人類社會的階層化，經(jīng)過一段時間的發(fā)展，逐漸有貧與富的差別。這場疫情，讓普洱茶的消費(fèi)分級更快速的來了。
2020年，普洱茶行業(yè)，必定是茶葉品牌百花齊放，龍頭企業(yè)與中小品牌立體競爭，在暗潮洶涌的茶葉市場中，進(jìn)一步完成普洱茶消費(fèi)分級。
普洱茶，經(jīng)過野蠻發(fā)展，搶占市場份額。頭部茶葉品牌拼出更好的口感，會進(jìn)一步擴(kuò)大影響。
小眾品牌進(jìn)一步細(xì)分。專注山頭的繼續(xù)挖掘山頭，做古樹的企業(yè)繼續(xù)做精做細(xì)，把普洱茶做熟茶或做紅茶白茶工藝的，繼續(xù)精益求精。一切只為了，滿足行業(yè)內(nèi)，各種人群的需求。
疫情后，普洱茶的發(fā)展勢頭，不會減小!
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