闡述茶葉是如何命名的

進入21世紀以來，在國家政策的推動與市場經(jīng)濟的作用下，廣西梧州六堡茶從歷史中再次浮出水面，走上復(fù)興之路，此時不僅出現(xiàn)了關(guān)于“廠茶”與“農(nóng)家茶”的分歧與論爭，“農(nóng)家茶”還一度面臨困境，本文即就此現(xiàn)象進行探討。

一、“廠”“農(nóng)”分化

對茶葉的飲用與培植起源于古代中國，迄今已有數(shù)千年歷史。從最初的藥用、食用，茶慢慢發(fā)展為日常飲饌、居家必備之物，與“柴米油鹽醬醋”并列。與此相應(yīng)，位于嶺南地區(qū)的廣西也具有悠久的飲茶與植茶史，據(jù)歷史記載來推測，廣西約在秦漢之際即開始栽培茶樹[1]，但對廣西梧州市蒼梧縣六堡地區(qū)產(chǎn)茶的明確記載則見于清朝同治年間修訂的《蒼梧縣志》，具體可考的“六堡茶”之名則最初見于民國時期的文獻[2]如《廣西通志稿》。

六堡茶在歷史上的鼎盛時期在清末民初。英國對馬來半島進行殖民統(tǒng)治期間發(fā)展的橡膠業(yè)和錫礦業(yè)等都需要大量勞動力，大量華人勞工前往南洋謀生，從1860年到1911年的50年間，僅馬六甲一地的華僑人口即增長了3.6倍，從1萬多人躍升至3.6萬多人[3]，飲茶習(xí)慣亦被帶到那里以應(yīng)對當(dāng)?shù)氐某睗駩灍岘h(huán)境，六堡茶被發(fā)現(xiàn)是緩解水土不服及暑熱泄吐癥狀的良飲，需求隨之激增，出口量不斷增大，成為著名的外銷茶。

在這一時期，六堡茶的產(chǎn)銷以茶莊為主導(dǎo)，如在六堡一地，粵港茶商紛紛在合口街開設(shè)茶莊，興盛時達二三十家之多。本地茶農(nóng)完成茶的種采和初制，茶莊收購毛茶進行分揀、拼配、蒸壓等初加工，然后經(jīng)水路運至廣州、香港等地，之后進行再一次的篩選、蒸壓和包裝后發(fā)往南洋銷售。

六堡茶經(jīng)西江水路連通粵港外銷的興盛局面一直持續(xù)到1937年抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā)，由于日軍切斷了西江航道的水路運輸途徑，六堡茶的產(chǎn)制運銷被迫中斷而陷入停滯。[4]直至新中國成立后，六堡茶才再次獲得生機。

20世紀50年代，新中國開始實行計劃經(jīng)濟，六堡茶成為統(tǒng)購統(tǒng)銷商品，由中國茶業(yè)公司梧州支公司統(tǒng)一經(jīng)營，設(shè)于六堡的各類私營茶莊被取締，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的毛茶由中茶公司委托供銷社進行收購，而后集中運送到梧州加工場（現(xiàn)廣西梧州茶廠的前身）進行加工精制。[5]至此，不僅六堡地區(qū)轉(zhuǎn)為茶葉原料供應(yīng)地，并且從生產(chǎn)方式到制作工藝等方面，六堡茶都開始與傳統(tǒng)模式告別，走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路。六堡本地人口中的“廠茶”，亦即工業(yè)化生產(chǎn)的六堡茶，其歷史即可追溯于此。

建國后“廠茶”的誕生意味著工業(yè)化生產(chǎn)方式的施行。在工業(yè)化生產(chǎn)之前，六堡茶的制作通常分為兩個部分，其一為鮮葉采摘和初制，基本由農(nóng)戶完成，主要環(huán)節(jié)包括“鮮葉—殺青—初揉—堆悶（或稱‘漚堆’，即較短時間內(nèi)的堆積發(fā)酵方式——筆者注）—復(fù)揉—干燥”[6]，其產(chǎn)品通常稱為“毛茶”。

其二，茶莊收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的初制散茶后，除進行篩揀、拼配外，為避免茶葉壓碎并提高運載量、降低運輸成本，繼而采用蒸壓踩簍的方法，即將炊蒸之后的茶葉堆疊在大口徑竹簍中壓實再進行水路運輸[7]，而在其后的長途運輸及倉儲過程中茶葉會發(fā)生進一步的自然發(fā)酵及陳化現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶的后期發(fā)酵和陳化可持續(xù)數(shù)年或數(shù)十年。從農(nóng)戶的初制茶、茶商的初級加工茶到其后經(jīng)長途運輸及倉儲過程形成的后期發(fā)酵茶，由于其手工制作特質(zhì)，構(gòu)成了六堡茶的不同層次而難以具備統(tǒng)一口感。

50年代梧州茶廠成立后擔(dān)負著出口創(chuàng)匯的重任，開始進行工業(yè)化生產(chǎn)需要的設(shè)備改進[8]，在技術(shù)上，除了對傳統(tǒng)的雙蒸雙壓工藝進行改進外，還研發(fā)了“冷發(fā)酵”渥堆工藝（即冷水渥堆發(fā)酵），該工藝大大加快了茶葉轉(zhuǎn)化速度，經(jīng)不斷試驗與改進，到1958年前基本定型投入市場用于出口，在海外受到好評[9]，標(biāo)志著六堡茶現(xiàn)代工藝的誕生，作為主流工藝沿用至今，亦造就了后來在六堡茶市場上被普遍認可的“紅濃陳醇”的感官品質(zhì)。

然而，隨著香港及東南亞茶葉市場的變化、馬來西亞華人錫礦的衰落，伴隨著國內(nèi)政治運動的頻繁開展以及三年自然災(zāi)害等，六堡茶的生產(chǎn)從五六十年代的短暫生機里再次衰落。進入改革開放后，計劃經(jīng)濟時代結(jié)束，市場經(jīng)濟介入，1982年農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，原集體茶場陸續(xù)停產(chǎn)[10]，茶樹被砍，茶園荒棄。從60年代中后期到80年代，茶廠逐步發(fā)展出改制工藝[11]并沿用至今，對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴性不斷降低，六堡茶在原料和工藝上都發(fā)生重要改變。

六堡茶的工業(yè)化生產(chǎn)還意味著產(chǎn)銷模式的轉(zhuǎn)變。此前從茶農(nóng)到茶商、從茶農(nóng)初制到茶商再加工的基于鄉(xiāng)土語境的手工作坊模式已發(fā)生轉(zhuǎn)型，伴隨著原料的變化、工藝的變革、運輸及儲存條件的改變以及市場的變化等，都為其后“農(nóng)家茶”的出現(xiàn)以及“廠茶”—“農(nóng)家茶”的分化埋下伏筆。

進入21世紀，隨著云南普洱茶的興起，在市場經(jīng)濟以及廣西地方政策的推動作用下，六堡茶再次走向復(fù)興[12]；此次復(fù)興改變了六堡茶之前主要為外銷茶的局面，打開了國內(nèi)市場。這一時期，一批民營小廠陸續(xù)出現(xiàn)，六堡茶的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量都在快速提升。隨著2011年梧州六堡茶獲得國家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護，包括生產(chǎn)加工技術(shù)在內(nèi)的一系列地方及國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺，六堡茶的定義、原料、工藝、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等被規(guī)范和確立下來，工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系框架逐步形成，六堡茶的生產(chǎn)真正走上了現(xiàn)代化發(fā)展的軌道。

然而，在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的背景和趨勢之下，還有一類非工業(yè)化生產(chǎn)、非現(xiàn)代工藝制作的茶產(chǎn)品也參與到市場的競爭中來，此即六堡“農(nóng)家茶”。

其實無論是“廠茶”還是“農(nóng)家茶”，都是民間自發(fā)形成的叫法。六堡農(nóng)家茶指的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或小作坊以傳統(tǒng)“土法”工藝用本地鮮葉原料制作出的茶，當(dāng)中包括兩個要素，第一是生產(chǎn)主體和背景，第二是工藝及原料。從第一點來講，農(nóng)家茶的生產(chǎn)者大多為六堡及周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土人士，例如祖祖輩輩有做茶傳統(tǒng)的普通農(nóng)民、從城市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的本土青年或率先嗅到市場商機脫穎而出的“鄉(xiāng)土精英”，他們的共同特點是立足于本鄉(xiāng)本土，與鄉(xiāng)村和土地具有天然的紐帶連結(jié)。而其生產(chǎn)較多以家庭為單位，具有小作坊的特點，規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，質(zhì)量參差不齊。

從第二點來講，農(nóng)家茶采用的是本地生產(chǎn)的原種（群體種）鮮葉以及傳統(tǒng)悶堆/漚堆發(fā)酵工藝，即不經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的工藝。[13]用傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶發(fā)酵程度較低，具有較大活性及后期發(fā)酵空間，能在數(shù)年乃至數(shù)十年的時間推移以及不同空間中發(fā)生程度各異的轉(zhuǎn)化，飲用感受因而豐富多樣；現(xiàn)代工藝的“渥堆發(fā)酵”方法則大大加快了茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化速度，能在較短時間內(nèi)即獲得相對穩(wěn)定的品質(zhì)，符合現(xiàn)代社會對“效率”和“標(biāo)準(zhǔn)”的需求。

而在原料上，廠制六堡茶的選擇范圍更廣，已基本脫離對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴。如前所述，這一方面由于當(dāng)?shù)卦瞎?yīng)不足，農(nóng)戶的小面積種植無法滿足大廠的原料需求[14]；另一方面，由于現(xiàn)代工藝的不斷演進，茶葉轉(zhuǎn)化條件已發(fā)生改變，此時盡管用六堡原種毛茶做廠茶可能口感更醇厚，用其他來源制作出的廠茶與之相比在整體上口感差異卻并不特別大。從經(jīng)濟效益而言，廠茶對當(dāng)?shù)卦系男枨笠簿蜆O大降低。

但從另一方面而言，六堡農(nóng)家茶的出現(xiàn)其實與現(xiàn)代市場經(jīng)濟的大背景息息相關(guān)。上世紀五十年代中國開始實行計劃經(jīng)濟，原先“茶農(nóng)-茶商”的經(jīng)濟形態(tài)轉(zhuǎn)為國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，市場上存在的基本是廠制茶。改革開放后，尤其是進入21世紀后，隨著市場經(jīng)濟制度的施行、政策的推動以及國內(nèi)市場需求的不斷上升，六堡鄉(xiāng)土社會的經(jīng)濟潛力及貿(mào)易需求被釋放出來，人們開始抓住機會，利用自身傳承的制茶技藝或身處六堡茶原產(chǎn)地的地理優(yōu)勢來謀求發(fā)展。當(dāng)他們將自己的六堡茶產(chǎn)品推入市場時，農(nóng)家茶也就應(yīng)運而生。也就是說，農(nóng)家茶的說法是相對于廠茶而言的，產(chǎn)生于傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯之處。

可以看到，不論是生產(chǎn)主體、背景還是工藝及原料，農(nóng)家茶和廠茶都具有相當(dāng)大的甚至針鋒相對的區(qū)別。在現(xiàn)代化和市場經(jīng)濟的大背景下，原先較為單一的以茶商/茶莊為核心的“茶農(nóng)-茶商”經(jīng)濟形態(tài)逐步分化演變?yōu)楝F(xiàn)今的以廠茶為主導(dǎo)、“廠”-“農(nóng)”兩種路徑并存的形態(tài)，也就是說，形成了“廠”“農(nóng)”分野的局面。

二、對“農(nóng)家茶”人現(xiàn)狀的調(diào)查

就筆者在六堡地區(qū)調(diào)查所見，面對現(xiàn)代市場經(jīng)濟大潮的沖刷，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間不斷進行調(diào)適，亦不斷發(fā)生改變，由此呈現(xiàn)出多元發(fā)展的樣態(tài)。下文將從模式與產(chǎn)量上將農(nóng)家茶人及其茶事大致分為三類來進行闡述，即“小農(nóng)型”、“作坊型”和“茶企型”。

“小農(nóng)型”可被視為傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會小農(nóng)經(jīng)濟的延續(xù)，廣西梧州六堡鎮(zhèn)合口村的李氏夫婦為其中較典型的例子。李氏夫婦年約七十，子女均已離鄉(xiāng)進入城市工作生活。夫妻倆有地10畝左右，分散于山地當(dāng)中，遠處的已無力打理，僅在房前屋后的小塊地里（1-2畝）種些茶樹，茶葉采摘后即以祖輩相傳的農(nóng)家手藝手工制茶，做成后部分供自家飲用，其余的則待售或貯存起來日后再賣。

除了做茶，老夫婦還種稻、養(yǎng)雞、養(yǎng)蜂、釀酒等等，一般的日常生活物質(zhì)基本自給自足。正如其他茶農(nóng)婦女一樣，李家媽媽長年承擔(dān)種茶、制茶、賣茶的角色，由于茶葉在當(dāng)?shù)丶彝ナ杖胫姓急容^大，因而李媽媽在家中具有較重要的話語權(quán)和相應(yīng)的地位。隨著老人年歲增加，現(xiàn)每年產(chǎn)茶100多斤（往常好的年份可達200-300斤）。由于茶地分散，種植面積小，又基本依賴于人工，普通茶農(nóng)的茶葉產(chǎn)量通常不太高，每畝50-90斤左右。另一類“小農(nóng)型”也較為普遍，在采茶季節(jié)每天將鮮葉賣給收購商，自身并不制茶出售。

從茶產(chǎn)品的角度來看，李氏夫婦生產(chǎn)的此類農(nóng)家茶保持了傳統(tǒng)的或者說“原汁原味”的鄉(xiāng)土味道。六堡地區(qū)山多田少，歷史上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源包括木材和茶葉等；茶葉除了是對外輸出的主要商品，同時也是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，乃至一種傳續(xù)下來的生活方式。

對于六堡人來講，六堡茶不僅是日常飲品，由于其消暑去瘴、調(diào)理腸胃的功能，當(dāng)?shù)赜钟幸圆枞胨幍牧?xí)慣。孩子自小就開始喝茶，通常的頭疼腦熱腹痛，首先會被灌下幾口茶；孩子在成長過程中對于父母的種茶、制茶、賣茶皆耳濡目染。代代延續(xù)，茶葉成為當(dāng)?shù)厝松畹闹匾糠?，不僅在日常生活中，在當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)（包括社交、儀式等）中都占據(jù)著重要位置；小小一片茶葉不僅交織反映著當(dāng)?shù)氐纳鐣P(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)，亦凝聚著與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土相關(guān)的諸多情感，成為具有鄉(xiāng)土凝聚力和鄉(xiāng)土認同感的承載物。

例如，李家兒子W自小在外讀書，畢業(yè)后進入城市工作生活，后參與同鄉(xiāng)朋友的茶企專門經(jīng)營六堡農(nóng)家茶。該茶企引進一些現(xiàn)代觀念，如為農(nóng)家茶制定一整套理念及生產(chǎn)模式，包括考察茶農(nóng)的生產(chǎn)狀態(tài)從而確定收購對象，為保證農(nóng)戶生活質(zhì)量以及茶葉質(zhì)量制定一個較高的收購價，以及對健康環(huán)保觀念的重視如要求農(nóng)戶種植茶樹必須施以有機肥等。

雖然產(chǎn)品品質(zhì)較好，銷售上卻不太成功，當(dāng)中包含多種原因，如產(chǎn)品成本高、市場面窄、銷售渠道比較單一等，在普遍追求“質(zhì)優(yōu)價廉”的茶葉市場上難免步履蹣跚，但這一整套經(jīng)營理念所包含的對本鄉(xiāng)本土茶的強烈情感卻令人印象深刻。另一方面，即便W自己也并未繼承母親的炒茶技藝，因成年后即工作成家在外，也不再有時間下地幫母親種茶；六堡茶，已成為他及其同鄉(xiāng)的一種情感寄托，或者用他自己的話來講，是“一種情懷”。

第二種樣態(tài)可稱為“作坊型”。這種樣態(tài)基本建立在家庭作坊的生產(chǎn)規(guī)模之上并積極進入市場，具有較明確的商業(yè)目的。以H氏父子為例。H氏一家也是六堡本地人，自有茶園約100畝，基本采用傳統(tǒng)工藝制茶，由于產(chǎn)量較大，部分工序采用機器（如殺青機、揉捻機等）來代替手工。除了生產(chǎn)之外，父子倆（主要是兒子）也兼任經(jīng)營與銷售角色，目前他們生產(chǎn)的自有品牌的六堡茶已銷往國內(nèi)大部分省區(qū)。由于銷售網(wǎng)絡(luò)不斷擴展，銷售量不斷增加，他們除了銷售自家茶園生產(chǎn)及自制的農(nóng)家茶外，還收購附近其他農(nóng)戶所產(chǎn)鮮葉進行加工，或代售較為有名的品牌廠茶。

與我們調(diào)查的其他家庭作坊相比，H氏父子經(jīng)營的家庭作坊從生產(chǎn)、管理到經(jīng)營、銷售都顯得較為成熟，處于向成熟私企轉(zhuǎn)變的過程中，而推進這一過程的主要是其中的兒子H。如同村里大多數(shù)80后青年，H先是出外讀書，畢業(yè)后即在外工作若干年，不同的是，2010年他返回家鄉(xiāng)與父親一同創(chuàng)業(yè)，十年間，從茶園到作坊，從茶葉種植到制茶的各工藝環(huán)節(jié)，他慢慢從陌生到熟悉。與其他類似家庭作坊人員相比，H具有以下幾個特點：其一，H曾在廣東從事酒店管理工作，對于企業(yè)經(jīng)營有較為清晰的感受和認知，能夠把之前積累的管理經(jīng)驗運用到現(xiàn)今茶葉的運作上來。

其二，作為家中第四代茶人，H對于傳統(tǒng)工藝的傳承有明確的責(zé)任感，同時又不恪守于傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新之間的關(guān)系抱著較為包容的態(tài)度。其三，對于銷售渠道有多元化認知和接受。由于H的學(xué)習(xí)和吸收的能力較強，視野較廣，能考慮到多渠道發(fā)展方向，同時也會認真制訂計劃及落實，因而他家除在梧州開設(shè)實體店（茶莊）外，還積極拓展多種銷售渠道，如積極參加全國性的茶展，與外省茶人建立廣泛聯(lián)系，積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等等。

H氏父子祖孫三代生活在一起，整個大家庭作為一個整體共同經(jīng)營茶葉，實際上已形成一個小型的家庭式企業(yè)。從產(chǎn)品角度上看，他們具有較清晰的消費者意識和銷售渠道意識，能自覺運用現(xiàn)代商業(yè)邏輯和營銷手段對產(chǎn)品進行分類規(guī)劃和包裝。盡管規(guī)模還比較有限，其經(jīng)營方式已打上了現(xiàn)代商業(yè)的深深烙印，可以說他們已然融入了現(xiàn)代市場經(jīng)濟，處于從家庭作坊向較為成熟的私人茶企轉(zhuǎn)變的過程中。

“小農(nóng)型”茶人（即茶農(nóng)）通常只是整個產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，“作坊型”茶人則往往不甘于只作為原料供應(yīng)者或僅僅制造初級產(chǎn)品，而試圖進入產(chǎn)業(yè)鏈的更多環(huán)節(jié)。他們通常擁有自己的茶園，采摘茶葉后自己進行制作、加工、包裝，最后自己尋找消費者進行銷售，也就是說他們完成了種、采、制、銷的全部環(huán)節(jié)（部分環(huán)節(jié)則雇傭工人進行，如茶園的采摘、除草、修剪等）。

得益于市場經(jīng)濟平臺以及交通、資訊和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)達，他們也開始有能力這么做，例如貨品銷售不再依賴于大的經(jīng)銷商，在一定程度上也得以擺脫傳統(tǒng)茶農(nóng)因信息不對稱導(dǎo)致的弱勢地位。從這個角度來看，“作坊型”的農(nóng)家茶人是現(xiàn)代市場經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的受益者。不過，H氏父子是“作坊型”農(nóng)家茶中較為成功的一個例子，其他作坊（包括合作社等）要么缺乏管理與銷售經(jīng)驗，要么拘泥于傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)品單一，要么在銷售渠道上較為狹窄，甚或迎合市場急于改變傳統(tǒng)工藝等等，由于內(nèi)外部各種原因，發(fā)展不盡如人意。

第三種樣態(tài)則可稱為“茶企型”，具有現(xiàn)代私人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)角色和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。與上述“作坊型”的“種制兼顧”相比，“茶企型”茶人更多向茶商角色傾斜：他們不一定自有茶園，通常收購本地或外地原料進行再加工或包裝；他們的產(chǎn)品種類也更加豐富，通常兼售農(nóng)家茶和廠茶而農(nóng)家茶占比往往越來越小，有的還兼售白茶、普洱等。

盡管在資金與規(guī)模上，他們難與大茶廠相比肩，但在農(nóng)家茶從業(yè)者中卻最具經(jīng)濟實力、最具行業(yè)發(fā)言權(quán)，從而也更有能力在“由粗到精”上做文章。例如C氏經(jīng)營的農(nóng)家茶茶企，一方面，其自有品牌系列顯得較為豐富，不僅有包括生茶熟茶白茶在內(nèi)的散茶、茶餅、袋泡茶等多種產(chǎn)品類型，還推出了若干子品牌系列，對電子商務(wù)的營銷手段亦較為熟練；另一方面，C氏能從多渠道積極宣傳六堡茶的歷史和文化內(nèi)涵，同時也為自身品牌做軟廣告。

總體來說，現(xiàn)今農(nóng)家茶人的產(chǎn)業(yè)及角色功能發(fā)生了諸多變化。一方面，他們不僅包括傳統(tǒng)的原料供應(yīng)者，還包括試圖進入更多產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的經(jīng)營銷售者，其角色更加多重豐富，除上面提及的三種類型之外，有的還專攻某一環(huán)節(jié)，如專門收購本地茶農(nóng)鮮葉進行初加工然后批發(fā)銷售的小型加工廠。另一方面，當(dāng)年茶莊的經(jīng)營者大多是外來的廣東商人，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人則多為本地人士，他們與本地鄉(xiāng)土間的緊密關(guān)系和天然紐帶是其最顯著的特征之一。例如H氏父子，在追求市場經(jīng)濟效益與謀求自身發(fā)展壯大的同時，他們對建設(shè)家鄉(xiāng)的抱負令人印象深刻。

因而，現(xiàn)今農(nóng)家茶人可以說既是農(nóng)民又是商人，既是鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的延續(xù)者又是市場經(jīng)濟的積極參與者，盡管在不同人身上這兩方面的比重有所不同。面對市場經(jīng)濟，農(nóng)家茶人在調(diào)適與突圍中發(fā)展出了不同的樣態(tài)，但都面臨著問題和困難。

李氏夫婦的做茶狀態(tài)乃至生活狀態(tài)所保持的“鄉(xiāng)土味道”似乎滿足了現(xiàn)代社會理想中的鄉(xiāng)土情懷，但連他們的子女也都已離開家鄉(xiāng)，并未選擇延續(xù)這樣的生活方式。如果鄉(xiāng)村建設(shè)不足以吸引年輕人的回流，這種自產(chǎn)自銷、自給自足的小農(nóng)樣態(tài)可能難以存續(xù)太久。

“作坊型”更像是介于“小農(nóng)型”和“茶企型”之間。如H氏父子這樣的家庭作坊參與了從茶葉種植到銷售的全部環(huán)節(jié)，其間包含著父子兩代間較為完整的繼替關(guān)系，較好地實現(xiàn)了從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的過渡，令其成為農(nóng)家茶人中頗具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€類型。然而隨著規(guī)模的不斷擴大，是否需要以及如何在多個環(huán)節(jié)中進行取舍并獲得平衡也許是該類型茶人面臨的問題。

“茶企型”則面臨“天花板”的困境：即便其初衷是經(jīng)營傳統(tǒng)農(nóng)家茶，企業(yè)越發(fā)展則越向廠茶乃至其他茶類傾斜，農(nóng)家茶占比則越來越小以至于幾近點綴。造成這種現(xiàn)象有多種原因。由于在現(xiàn)今的六堡茶市場上廠茶占絕對優(yōu)勢，而外界消費者對六堡茶的認知則較為有限，農(nóng)家茶人需努力開拓自身市場，例如W參與經(jīng)營的那家茶企，雖然經(jīng)營者在理念上追求打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)家茶，但由于農(nóng)家茶市場不夠成熟，同時企業(yè)缺乏相應(yīng)精準(zhǔn)的市場定位和營銷手段，難免導(dǎo)致困頓情形不斷出現(xiàn)。由此不難理解，在經(jīng)濟效益的驅(qū)動下，大多數(shù)農(nóng)家茶茶企在發(fā)展過程中會不自覺地向廠茶傾斜。

而無論是“作坊型”或“茶企型”都共同面臨諸多問題。雖然有的農(nóng)家茶品質(zhì)較好，現(xiàn)今的農(nóng)家茶市場在整體上則缺乏有效的行業(yè)監(jiān)管，基本處于“野蠻生長”的狀態(tài)。在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，有的經(jīng)營者盲目追求短期效益，假冒、做舊、虛報年份等手段在農(nóng)家茶市場上并不乏見[15]，若不得到及時監(jiān)管與糾正，作為傳統(tǒng)工藝承續(xù)者的六堡農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)將遭到極大損害。

對于六堡農(nóng)家茶，如果不顧及歷史發(fā)展過程中的文化傳統(tǒng)與傳承因素，就難以認清它的內(nèi)在價值與內(nèi)在生命力；但僅僅談文化、談傳統(tǒng)卻遠遠不夠。作為古老的經(jīng)濟作物，其自古以來就存在的商品屬性決定了它的健康發(fā)展必須找到合適的市場生存空間。那么，在市場經(jīng)濟的平臺上，該如何理解農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)——如何理解其內(nèi)在價值和內(nèi)在生命力？實際上，不僅是六堡農(nóng)家茶，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目涉及到的多種傳統(tǒng)工藝制品，這些問題都已構(gòu)成嚴峻的考驗。

三、“農(nóng)家茶”的困境

20世紀50年代以來形成的廠制六堡茶經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)了國家茶業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展路向，而農(nóng)家茶則在市場經(jīng)濟背景下基本延續(xù)了六堡茶作為“鄉(xiāng)野俗飲”的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與文化傳統(tǒng)。因此二者的分野除了在生產(chǎn)主體與背景、原料與制作工藝這些要素上有所體現(xiàn)之外，還有許多其他差異。

首先，相對于現(xiàn)代工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土語境下，六堡茶呈現(xiàn)的是標(biāo)準(zhǔn)模糊的狀態(tài)。新中國之前，從茶葉的種植、采摘到初制部分的殺青、揉捻、堆悶等環(huán)節(jié)，茶農(nóng)大多依靠自身經(jīng)驗或茶商的要求來進行，各個茶商對毛茶的再加工亦依靠制茶師傅的個體經(jīng)驗來進行，從品相到口感都難以做到標(biāo)準(zhǔn)化。原先經(jīng)水路長途運輸?shù)姆绞疆?dāng)中又包含許多不可控因素如溫度濕度的變化，使得茶葉的后期發(fā)酵程度各有不同，在品質(zhì)上多參差不齊難以具備穩(wěn)定性。因而在整體上，對于傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶產(chǎn)品的評價標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。

其次，鄉(xiāng)土語境下的六堡茶呈現(xiàn)出多樣與多元的狀態(tài)，其涵蓋范圍要比現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的寬泛許多。對于六堡本地人來說，除了以茶樹嫩芽制成的“賣相”好的“茶谷”外，還有次之的“中茶”（“二白茶”）以及用霜降前后的粗老梗葉制成的“老茶婆”，近些年又有了頗具特色的“蟲屎茶”以及干茶花、茶果等附屬產(chǎn)品，它們?nèi)荚凇傲げ琛边@個名稱的涵蓋之下。這當(dāng)中涉及定義的形成，也就是說，“六堡茶”之名并非自發(fā)于本土，而是在地方茶葉向外進行商業(yè)流通的過程中逐漸形成。

[16]對于本地人來講，外界所謂“六堡茶”之名所指涉的對象本就相對寬泛，但是在現(xiàn)代市場標(biāo)準(zhǔn)化體系下，則需要對作為商品的“六堡茶”進行清晰明確的定義。標(biāo)準(zhǔn)化定義從外部橫加而來，有可能忽視諸多歷史文化因素從而造成困擾。

標(biāo)準(zhǔn)化定義的困擾也體現(xiàn)在口感上。一方面，相較于廠茶經(jīng)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作后形成的以“紅濃陳醇”為代表的相對統(tǒng)一而明確的要求，農(nóng)家茶則涵蓋范圍相對寬泛，包含多個品類、多種層次，口感也相對個性化。另一方面，由于茶廠與市場的溝通渠道較為直接，也具備相應(yīng)實力來開發(fā)較為豐富的產(chǎn)品類型乃至口感類型以滿足現(xiàn)代消費者愈來愈多樣的需求，與之相比，農(nóng)家茶即便有多個品類，在產(chǎn)品形態(tài)上仍顯得較為單一。

總體而言，雖然現(xiàn)今的六堡茶存在著“廠”—“農(nóng)”的路徑分野，其內(nèi)部并不均衡。廠茶在市場上據(jù)有較大的競爭優(yōu)勢，雖然大小企業(yè)所產(chǎn)廠茶的質(zhì)量也可能良莠不齊，但以大廠為代表所生產(chǎn)的廠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定，具有產(chǎn)量高、規(guī)模大、效率高等生產(chǎn)特征，在國家政策和政府資源扶持、信息渠道、宣傳銷售等環(huán)節(jié)上優(yōu)勢顯著，而產(chǎn)量低、規(guī)模小、效率低、資金薄弱的農(nóng)家茶則處于相對劣勢和被動的位置。在整個產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、謀求做大做強的背景下，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的廠茶更契合于這一趨勢和要求，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的制訂勢必圍繞著廠茶/茶廠來進行。由此不難理解，隨著工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，農(nóng)家茶會面臨失去六堡茶身份的危機。

2011年3月六堡茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護[17]，按照隨之制定的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”廣西地方標(biāo)準(zhǔn)（2014）[18]及之后發(fā)布的六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)（2016）[19]的規(guī)定，那些只經(jīng)過“悶堆/漚堆”而未經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的農(nóng)家茶只能算作毛茶而不能叫做六堡茶，其他類型如“老茶婆”等由此更不能叫做六堡茶，這樣一來，幾乎等于堵塞了農(nóng)家茶以六堡茶身份進入市場的渠道，自然引起諸多具有鄉(xiāng)農(nóng)背景的六堡茶從業(yè)者的反對：“我們祖輩從明朝時候就種六堡茶，做六堡茶，現(xiàn)在這些都不能叫六堡茶了，這對我們的打擊有多大！”[20]

然而，另一個矛盾局面亦與此相隨。雖然按照國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，傳統(tǒng)工藝所制茶只能算作“毛茶”，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝卻于2008年被列入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2014年被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄，項目名稱為“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”，也就是說農(nóng)家茶符合“非遺”體系對六堡茶的定義。這么一來，在“地理標(biāo)志產(chǎn)品”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩個體系中，農(nóng)家茶是否算是六堡茶的身份問題出現(xiàn)了兩個相反的答案。

其實，上述境況正折射出了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的矛盾與困境，六堡茶的“廠”“農(nóng)”分化也正是這種矛盾困境的表征。也許由于民間反對的聲音不斷加大，2018年末廣西地方政府從傳統(tǒng)工藝制作角度重新確立了農(nóng)家茶的六堡茶身份[21]。由此，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人把農(nóng)家茶稱為“傳統(tǒng)工藝六堡茶”，把廠茶稱為“現(xiàn)代工藝六堡茶”，以示區(qū)別。農(nóng)家茶的身份危機可算告一段落。

但是，之前潛伏在身份問題下的其他重要問題卻逐漸顯現(xiàn)：在現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件下以及現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式占絕對優(yōu)勢的大背景下，六堡農(nóng)家茶該如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到恰當(dāng)?shù)纳婵臻g？如何在傳承與發(fā)展之間找到一個恰當(dāng)?shù)钠胶恻c？

四、困境“農(nóng)家茶”對鄉(xiāng)土性的堅守與重構(gòu)

  

對于六堡“農(nóng)家茶”的內(nèi)在價值、內(nèi)在生命力以及它與傳統(tǒng)相銜接的部分，我們可以將之置于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念框架中來進行探查。

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一概念是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物。正如聯(lián)合國教科文組織在《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（2003）中所言，在現(xiàn)代社會的條件下，那些曾世代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨“損壞、消失和破壞的嚴重威脅”，而這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供認同感和持續(xù)感，從而增強對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重?！?/p>

[22]可以看到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在歷史進程中的一個重要作用是為其所屬的社區(qū)或群體提供認同感與持續(xù)感，或者說歸屬感與歷史感，從而為經(jīng)歷著劇烈社會轉(zhuǎn)型的當(dāng)?shù)厝藰?gòu)筑起一個與“地方”及“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架，因而對之進行界定和強調(diào)，不僅能夠為當(dāng)?shù)厝说纳矸輾w屬提供重要的文化資源，同時也能夠激發(fā)人們?nèi)フ湟曉凇暗胤健迸c“傳統(tǒng)”中包含的社會關(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)與情感價值。

從這個角度而言，農(nóng)家茶的內(nèi)在價值和生命力與“非遺”的話語體系恰相平行。如前所述，作為與廠制茶相對的概念，農(nóng)家茶誕生于現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺之上：雖然六堡地區(qū)有著悠久的茶業(yè)史，卻一直要到進入現(xiàn)代社會市場經(jīng)濟階段，農(nóng)家茶的具體概念才得以充分構(gòu)建；亦要等“現(xiàn)代工藝”出現(xiàn)后，才會有對“傳統(tǒng)工藝”的充分界定。在現(xiàn)代社會的大背景下，農(nóng)家茶乃至整個“非遺”概念體系實際上都處于“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”交接之處，而在“傳統(tǒng)工藝”與“現(xiàn)代工藝”的區(qū)別性界定里正暗暗包含著“傳統(tǒng)”所面臨的“損壞、消失和破壞的嚴重威脅”。

對于擁有數(shù)千年農(nóng)耕歷史的中國，在對“傳統(tǒng)”——乃至對小小一片茶葉——進行界定時，都無法離開對人與“鄉(xiāng)”、“土”之間關(guān)系及其社會結(jié)構(gòu)的闡釋；中國的“傳統(tǒng)”根基中具有“鄉(xiāng)土性”。正因如此，當(dāng)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型令傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會結(jié)構(gòu)面臨瓦解的威脅時，也不斷引發(fā)著人們強烈的“失根感”。

正是在激烈的轉(zhuǎn)型變動中，與“鄉(xiāng)土”緊密關(guān)聯(lián)的農(nóng)家茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)便構(gòu)成一種與“地方”、“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架和連接性橋梁，使面臨瓦解威脅的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會關(guān)系及其情感重新獲得凝聚點。因此，“非遺”概念及其體系，包括“農(nóng)家茶”在內(nèi)，作為現(xiàn)代話語體系的一部分，致力于給正在步入現(xiàn)代社會的人們重新提供認同感與歸宿感，亦即為現(xiàn)代社會的人們重新塑造一個傳統(tǒng)之“根”，一個“故鄉(xiāng)”；這個“故鄉(xiāng)”仍豐富而具有活力，足以展示人類的文化多樣性以及人類創(chuàng)造力。

由此可以看到，“鄉(xiāng)土”中包含了人們珍視、保護和傳承的文化傳統(tǒng)，是農(nóng)家茶在傳承與發(fā)展之間進行調(diào)適、拓展自身生存空間、參與市場競爭時最可倚賴的大樹和最重要的參照系。

對于六堡農(nóng)家茶而言，不管是生產(chǎn)主體、原料工藝，還是其所依托的地理文化環(huán)境，都深深扎根于鄉(xiāng)土之中，扎根于人們世代傳承的生活方式和生產(chǎn)方式之中，與鄉(xiāng)土具有不可分割的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，因此在其商品屬性之外，農(nóng)家茶還承載了種種以“鄉(xiāng)土”為核心的文化價值和文化意味，包括自我認同、鄉(xiāng)土情感、歷史記憶乃至生活方式等等，這構(gòu)成了農(nóng)家茶的內(nèi)在生命力，令其可以超乎商品屬性而綿延存續(xù)。

從這個意義上看，農(nóng)家茶人對自身“六堡茶”身份的捍衛(wèi)就不僅僅關(guān)乎經(jīng)濟利益，他們對“六堡茶”這個名字的執(zhí)著、珍視和捍衛(wèi)，還包含著對自身身份、對歷史傳承、對鄉(xiāng)土情感、對家族故鄉(xiāng)的一種追憶、確認和鞏固。與之相應(yīng)，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺上，如何在經(jīng)濟利益和文化傳承的使命之間獲得平衡，也是農(nóng)家茶人正在面對的考驗。

六堡農(nóng)家茶的市場競爭力首先在于原料與工藝。用本地鮮葉原料及傳統(tǒng)工藝制作是農(nóng)家茶區(qū)別于其他茶的基本特征，對“綠色健康”的原料和傳統(tǒng)工藝的堅持應(yīng)成為六堡農(nóng)家茶產(chǎn)品的基本底色。相比于較為標(biāo)準(zhǔn)化的廠茶，農(nóng)家茶在整體上更具多樣性，這成為農(nóng)家茶打造個性化品牌、發(fā)揚產(chǎn)品獨特性的潛力所在，同時也為農(nóng)家茶人提供了塑造農(nóng)家茶高端品牌的契機。

與原料和傳統(tǒng)工藝相關(guān)聯(lián)，農(nóng)家茶的宣傳與銷售渠道亦應(yīng)從整體發(fā)展的思路出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代社會的多種網(wǎng)絡(luò)平臺和媒體渠道來進行，一方面以改變現(xiàn)有的六堡茶評價體系向廠茶傾斜的偏頗局面，使之更加豐富完善；另一方面則用以增強農(nóng)家茶人的內(nèi)部凝聚力，向外進行整體展示。

對于“外人”而言，農(nóng)家茶亦承載著城市人或現(xiàn)代人對于鄉(xiāng)土的記憶、情感以及想象，換句話說，投射了現(xiàn)代人的鄉(xiāng)愁。隨著都市文明的不斷擴張、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會的日漸凋敝，現(xiàn)代都市人則日益珍視人與自然、土地的直接性關(guān)聯(lián)，珍視通過雙手勞動生產(chǎn)出來而非機器批量制造的產(chǎn)品，珍視其間包含的文化傳承、鄉(xiāng)土情感以及歸屬感受，認為它們是在漫長的歷史發(fā)展過程中人與自然、土地不斷發(fā)生互動的結(jié)晶。對于在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中“流離失所”的人們而言，要堅持并傳承下去的也許正是那個共同的鄉(xiāng)土故鄉(xiāng)。

腳注：

[1]廣西地方志編撰委員會編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年，第306頁。

[2]對“六堡茶”之名以及相關(guān)民國文獻的梳理參看邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期。當(dāng)時生產(chǎn)后來名為“六堡茶”的除六堡外，還有附近其他地方如獅寨、賀縣、馬江等。參見彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期。

[3]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報，1959年第4期，第61頁。

[4]參見劉文慶：《廣西茶業(yè)今昔觀》，《廣西農(nóng)業(yè)通訊》1946年第9期。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期，第30頁。

[5]對于該段歷史包括中茶公司及梧州茶廠的組織系統(tǒng)及名稱演變過程參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。

[6]此處對六堡茶傳統(tǒng)制作方法的陳述摘自廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。就筆者在六堡茶農(nóng)家中進行田野調(diào)查時所看到的初制過程與這個描述基本一致，但參看民國時期以及建國初期文獻記載會發(fā)現(xiàn)，在歷史的演進過程中，農(nóng)戶對茶葉的初制工藝并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是一個不斷演變的過程。

[7]參見彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2019年第3期，第27-28頁。

[8]參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期，第45頁；姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。

[9]對于梧州茶廠于20世紀50年代研發(fā)冷發(fā)酵（即“冷水渥堆”）工藝的說明見于《茶葉精制工藝及機械》（商業(yè)部茶葉局編，輕工業(yè)出版社，1959年版）中的《梧州茶廠六堡茶改用冷發(fā)酵的經(jīng)驗》一文。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年，第441-443頁。

[10]蒼梧縣六堡鎮(zhèn)政協(xié)委員會編：《六堡志》，第105頁。轉(zhuǎn)引自邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期，第100頁。

[11]姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。

[12]按現(xiàn)今流行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶和普洱茶都屬于“黑茶”，云南普洱茶的興起帶動了廣西六堡茶的復(fù)興。2006年，梧州市檢驗檢疫局等單位向國家質(zhì)檢總局遞交了關(guān)于國家地理標(biāo)志認證的申請（2011年獲得批準(zhǔn)）。2009年，梧州市政府發(fā)布《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化的決定》，將六堡茶產(chǎn)業(yè)定為梧州農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。在政策的扶持下，梧州六堡茶開始走上快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路。

[13]對比《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》與國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》即可發(fā)現(xiàn)，是否進行“渥堆發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝以及農(nóng)家茶和廠茶的關(guān)鍵性區(qū)別。見廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。

[14]六堡地區(qū)茶葉的種植規(guī)模一直要到進入21世紀之后才慢慢有所恢復(fù)，在那之前，尤其是80年代之后，當(dāng)?shù)夭鑸@已逐漸丟荒或改種其他作物。近年來在種植規(guī)模和面積上則有極大擴展。

[15]這個問題實際上也見諸其他茶類，可以說在現(xiàn)有的市場經(jīng)濟條件下是普遍存在的。

[16]因而有明確記載的“六堡茶”之名不會太早出現(xiàn)，如前文所述現(xiàn)可查到的為民國時期文獻。

[17]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》，2011年第33號公告。

[18]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。

[19]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。

[20]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報，2014年3月24日。這句話可以代表當(dāng)時大多數(shù)“農(nóng)家茶”從業(yè)者的看法。

[21]廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。

[22]參見聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站：《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000132540_chi

參考文獻：

[1]廣西地方志編撰委員會編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年。

[2]邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期。[3]彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年。[4]彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期。[5]彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2019年第3期。[6]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報，1959年第4期。[7]何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。[8]姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期。[9]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報，2014年3月24日。[10]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》，2011年第33號公告。[11]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。[12]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。[13]廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。

【文獻引用格式】劉華,連濤.鄉(xiāng)土背景下的六堡“農(nóng)家茶”[J].百色學(xué)院學(xué)報,2021,34(03):101-108.

茶葉品質(zhì)之優(yōu)異，

除原樹品種良好之根本條件而外。

天然環(huán)境之優(yōu)越，

于培植之能得法，

采制之能合理，

三者不可一缺。

民國大茶學(xué)家——林馥泉

武夷巖茶馳名世界，實非偶然之事。

1

武夷山“正巖”概念是何時出現(xiàn)的？

曾有當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者對北京某知名拍賣會上一款“正巖”字樣包裝的清代武夷巖茶提出過質(zhì)疑：純屬臆造，百年前哪有“正巖”，這茶與“金駿眉”是同一個時期的！

據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者考證，計劃經(jīng)濟時期為了區(qū)分茶葉等級，由姚月明等一批茶葉專家提出“正巖”概念并注冊商標(biāo)，如今歸武夷山茶葉總廠集體所有。

話說更早，就要追溯到林馥泉時期，民國時代也沒有“正巖”概念，那時稱為大巖茶。

2

近年來廣受追捧的“純種大紅袍”是什么味道？

大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，堪稱國寶。原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，1981年武夷山漲洪水，崩下來兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺刈更新，第一排四顆樹實際上是三個品種，94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個品種，實際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。

3

大紅袍分第幾代嗎？

大紅袍原本生長在九龍窠懸崖絕壁之上，經(jīng)過無性繁殖育苗栽種，出來的大紅袍基本上還是那些基因，只要放在同樣的地理環(huán)境下生長，也可以保持到原株母樹巖韻風(fēng)味，所以“大紅袍”根本無第幾代之說。

4

巖韻是個什么東西？

真正的巖茶應(yīng)產(chǎn)自景區(qū)內(nèi)方圓七十平方公里，只有生長在山上風(fēng)化沙石巖土上面的才能叫武夷巖茶。如果在平地生長，只能叫“州茶”。土壤氣候形成了茶葉所特有的特征.如果鐵觀音種在武夷山就是武夷山味兒,把肉桂種在安溪西坪就是西坪味兒，對于巖韻,大概可以用花崗巖相互撞擊,發(fā)出的那種氣味來形容比較貼切，茶湯中礦物質(zhì)含量相對更高。

5

如何鑒別武夷巖茶品質(zhì)？

數(shù)十年前，民國大茶學(xué)家林馥泉先生曾對武夷巖茶有過闡述：“巖茶為半發(fā)酵茶，故須具有綠茶之清香，與紅茶之熟氣，失此不能稱為佳品”。

譬如不會拿最好的牛肉做牛肉干，如今市場上優(yōu)質(zhì)的武夷山原料是絕對不會焙高火，否則它的優(yōu)勢就不明顯了，只有山場不好，品質(zhì)一般的原料才會用火工修飾不足，或者彌補缺陷。從前運輸不方便，為了保鮮需要，也是根據(jù)消費周期決定火工輕重，若是好茶火工高，那也是不得已而為之，現(xiàn)在完全沒有必要，更沒有人會那樣做，除非打著傳統(tǒng)的旗號，以次充好！

6

武夷山目前有多少百年老樅水仙存活？

“百年老樅水仙”顧名思義，指的是有百年樹齡的老水仙樹，現(xiàn)在的市場到處都是“百年老樅”，整個武夷山又有多少呢？

水仙這個品種從建甌的小湖鎮(zhèn)引進到武夷山，按民國老茶人倪鄭重所著《倪鄭重茶業(yè)論集》所載是在光緒年間1875-1908，那么以此推算也就一百年多一點！當(dāng)時武夷山最早就是在景區(qū)這一帶種茶，周邊很少種。上述山場歷經(jīng)百年的流變，保存下來的百年老樹寥寥無幾，甚至連百棵都不足，武夷山的茶有錢都買不到，更何況這幾十棵老樹茶呢！

7

如何看待武夷巖茶農(nóng)殘問題？

有人說以前茶葉沒有農(nóng)殘，其實，中國大陸六七十年代，茶區(qū)劇毒農(nóng)藥噴灑最為瘋狂，都是敵敵畏一類的高劇毒農(nóng)藥。武夷山茶區(qū)也是要噴灑農(nóng)藥的，只不過現(xiàn)在武夷山茶農(nóng)更按科學(xué)方法、嚴格控制噴撒農(nóng)藥，實現(xiàn)有機茶園的遠大理想任重道遠。

8

大紅袍制茶技藝“后繼無人”？

從古至今，江西人對武夷巖茶做出了重大的貢獻，如今也是中流砥柱。雖然武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人很多，但多成了大老板，還有誰愿意累死累活地古法制茶，年輕人們更不愿意嘗試。

所謂的百煉成鋼，只有生長在武夷山的名叢才能經(jīng)受得住如此炭火考驗，伐毛洗髓、去偽存真，才能成就芳香撲鼻、齒頰生津，七泡有余香九泡不失茶之真味的特點，鑄就口感潤滑爽口、醇厚鮮活令人蕩氣回腸的巖茶風(fēng)骨。

遇到一泡好茶，實屬不易。

9

民國時期，一個大學(xué)教授一個月的工資都買不起一斤武夷巖茶嗎？

武夷巖茶自古產(chǎn)量有限，價格也就極其昂貴。

七十年代國家出口的武夷茶梗就1.2元一斤，北斗1000多元。八十年代，武夷山總廠擁有武夷山大部分資源，卻也僅能做區(qū)區(qū)幾箱特級水仙（15公斤/箱），還被上級挑剔說韻味不錯，但香氣不足，可見產(chǎn)量之少。還有武夷山茶科所，一年就產(chǎn)約30公斤。

民國時期，大茶學(xué)家林馥泉先生曾在著作中對武夷茶的價格有過闡述：“武夷巖茶品質(zhì)雖佳，可惜價格高昂。較好之，每斤數(shù)十元數(shù)百元者，亦不屬少數(shù)。僅能銷售于上中階級社會之消費者，一般大眾實無福享受。”反觀當(dāng)今市場，種植面積也沒擴大多少，近百年來怎么就沒漲價呢？（注：當(dāng)時北京大學(xué)教授月工資為280元，1元可買7斤豬肉，一個教授一個月的工資都買不起一斤巖茶）

如今很多人喝武夷巖茶多炫年份，講故事，談茶氣。與其說是神品，不如說是知識匱乏。有時候大家喝武夷巖茶，那么重視年份，主要是沒喝過好茶， 或者遇到也買不起，所以就故弄玄虛。

所以遇到喜歡的茶，最為人生幸事。

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第一屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：規(guī)范·安全·健康

時間：2005年10月17日-20日

地點：浙江省淳安縣

特點：本次年會規(guī)模較大，有500余人參會。會議邀請了中國工程院院士陳宗懋作“茶葉生產(chǎn)安全質(zhì)量的新形勢”的報告。中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布了“2005年茶葉產(chǎn)銷形勢的分析”報告。國家有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和專家分別就國家產(chǎn)業(yè)政策、食品安全制度等大家所關(guān)心的問題作了專題報告。本次會議推選和表彰了“2005年中國茶業(yè)十大年度經(jīng)濟人物”。在年會召開的同時，中國茶葉流通協(xié)會召開了三屆理事會第五次會議。首屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會的召開，受到了業(yè)內(nèi)外的一致好評。與會代表紛紛表示，本屆年會內(nèi)容精煉，邀請了眾多的專家學(xué)者為企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，為會員單位提供了一次學(xué)習(xí)和相互交流的機會；同時了解到國家對茶葉行業(yè)發(fā)展的一些政策考慮和措施，為下一步工作打下了很好的基礎(chǔ)；此外，還在發(fā)展茶葉經(jīng)濟、促進茶葉貿(mào)易方面收到良好的成效。

第二屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：品牌·發(fā)展

時間：2006年11月16日-17日

地點：北京市宣武區(qū)

特點：作為“十一五”規(guī)劃開局之年舉辦的全國茶葉行業(yè)盛會，受到了國家相關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)及眾多國內(nèi)一流茶葉企業(yè)負責(zé)人的重視，400多名代表齊聚本次盛會，共話中國茶業(yè)大事。會上，“2006年中國茶葉行業(yè)百強”企業(yè)及10位“2006年度茶葉行業(yè)經(jīng)濟人物”受到表彰。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及眾多知名專家為與會人員分析了國家茶葉產(chǎn)業(yè)政策，圍繞打造茶葉品牌、提升中國茶葉的競爭力展開探討，并分析和預(yù)測了今后一段時間國內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷的趨勢。2006年我國茶葉產(chǎn)量已突破100萬噸大關(guān)，名列世界第一。茶葉已經(jīng)成為貧困山區(qū)脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在這樣的環(huán)境下，名優(yōu)茶的快速發(fā)展仍是提高茶葉行業(yè)經(jīng)濟效益的重要推動力量，無公害茶和有機茶的生產(chǎn)表現(xiàn)出十分顯著的良好勢頭。此次盛會的召開，進一步推動了茶葉產(chǎn)銷市場對接，促進一批茶葉品牌企業(yè)健康發(fā)展。

第三屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：規(guī)范·價值·創(chuàng)新

時間：2007年10月14日-17日

地點：云南省昆明市

特點：本屆年會約500名代表參會，重點探討中國茶葉的現(xiàn)狀及今后發(fā)展的方向。本次會議的主要內(nèi)容為：規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為，正確體現(xiàn)茶葉價值，引導(dǎo)促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，積極實施名牌戰(zhàn)略，引導(dǎo)和促進茶產(chǎn)業(yè)市場健康發(fā)展。從政府引導(dǎo)、協(xié)會推動、商家自律、社會增強認識等方面入手，規(guī)范市場行為，推動標(biāo)準(zhǔn)化進程，強化行業(yè)自律，促進品牌建設(shè)，積極為企業(yè)構(gòu)筑平臺，鼓勵、支持和引導(dǎo)企業(yè)參與區(qū)域合作，保持和增強茶葉行業(yè)的活力。部分專家分別就“普洱茶價格背后的經(jīng)濟原則”“茶葉行業(yè)信用體系建設(shè)的對策”“成功企業(yè)的經(jīng)營之路和理念”“茶葉的質(zhì)量安全現(xiàn)狀與對策”，以及“如何規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，確保普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”等一系列問題進行了深入探討。會議還推選出“2007年中國茶葉行業(yè)年度十大經(jīng)濟人物”和“2007年中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”并進行表彰。

第四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：合作·營銷·發(fā)展

時間：2008年11月14日-17日

地點：福建省南平市武夷山市

特點：來自全國各地的茶業(yè)企業(yè)家、茶葉（業(yè)）協(xié)會、學(xué)會的負責(zé)人等400多人參加了會議。會議表彰了2008年度中國百強茶業(yè)企業(yè)、年度茶業(yè)經(jīng)濟人物和優(yōu)秀茶業(yè)相關(guān)社團。在年會上，中國茶葉流通協(xié)會還公布了首批中國茶業(yè)行業(yè)信用等級評定結(jié)果，全國27家茶業(yè)企業(yè)分別獲得a、aa、aaa三個等級。本屆年會邀請國家統(tǒng)計局的領(lǐng)導(dǎo)作了經(jīng)濟形勢報告，并為中國茶葉流通協(xié)會會員、中國茶業(yè)經(jīng)濟年會成員，全國各茶葉生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)、科研院所、茶葉團體、茶館及特邀代表安排了豐富的專題講座，就行業(yè)關(guān)心的營銷創(chuàng)新、資本運作、品牌建設(shè)、技術(shù)進步等問題進行了對話。

第五屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：合作·生態(tài)·發(fā)展

時間：2009年10月29日-31日

地點：四川省成都市浦江縣

特點：來自全國各茶葉生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)及科研院所、協(xié)會代表和全國各主要產(chǎn)茶地政府的代表600余人出席大會。年會上，中國茶葉流通協(xié)會首次公開發(fā)表《2009中國茶葉行業(yè)發(fā)展報告》，報告得到全國100多個重點產(chǎn)茶縣和實力茶企的大力支持，報告以廣泛的調(diào)查數(shù)據(jù)為堅實基礎(chǔ)，集行業(yè)基礎(chǔ)材料和最新行業(yè)動態(tài)于一身，兼具宏觀與微觀視野，是全國首部相關(guān)類別的茶葉專著。與會人員紛紛就國際金融危機下，茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與機遇進行分析，為茶產(chǎn)業(yè)“突圍”金融危機尋找突破口。多位權(quán)威人士圍繞全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r、茶與旅游的結(jié)合、茶產(chǎn)品創(chuàng)新、中小企業(yè)貸款融資等行業(yè)熱點展開討論，尋找茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇，共商中國茶葉發(fā)展大計。本屆年會頒發(fā)了中國年度茶葉百強縣、經(jīng)濟人物、百強企業(yè)、特色產(chǎn)茶縣等獎項。

第六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：綠色·共贏·可持續(xù)發(fā)展

時間：2010年10月28日-30日

地點：貴州省遵義市

特點：會上，國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與技術(shù)經(jīng)濟研究所研究室主任姜長云博士，作了題為“我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策與中國茶葉經(jīng)濟發(fā)展對策”的報告。他從產(chǎn)業(yè)政策出發(fā)，圍繞支持農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、支持農(nóng)業(yè)組織創(chuàng)新等多方面作了精彩闡述。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院發(fā)表了題為“全價利用、跨界開發(fā)——中國茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化突破有效路徑探索”的報告；意大利伊瑪公司中國代表張平作了題為“袋泡茶行業(yè)大有可為”的報告。各位專家的真知灼見、宏觀思維與微觀探索的有機結(jié)合，帶給與會者以全新的視角、全新的理念、全新的啟發(fā)。

第七屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會

主題：品牌·生態(tài)·資本

時間：2011年10月12日-14日

地點：湖北省宜昌市夷陵區(qū)

特點：全國700多名代表參加了本屆年會。此次年會重點圍繞茶葉行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、茶葉行業(yè)新技術(shù)應(yīng)用、茶區(qū)生態(tài)建設(shè)及名茶體系認定等行業(yè)熱點問題，邀請有關(guān)專家、學(xué)者和企業(yè)進行專題報告。中國茶葉流通協(xié)會對“2011年中國茶葉行業(yè)年度十大經(jīng)濟人物”“2011年中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”“2011年度中國茶業(yè)十強連鎖加盟企業(yè)”“2011年全國生態(tài)產(chǎn)茶縣”“2011年度中國茶業(yè)十大專業(yè)合作社”進行了命名授牌。聚焦行業(yè)熱點的主題報告會、集思廣益的專題論壇、云集全國主要茶企的理事會等給全體參會代表留下深刻的印象。多地代表贊譽第七屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會為全國茶界帶來新思想、新熱點，指引著行業(yè)發(fā)展前行的方向。