茶碾

有人說(shuō)喝茶是簡(jiǎn)單的事，也有人說(shuō)是復(fù)雜的事。事實(shí)上從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，中國(guó)人用了一千多年，從復(fù)雜回歸簡(jiǎn)單同樣路路漫漫其修遠(yuǎn)。

回歸的拐點(diǎn)肇始于大明朝的一道茶詔。1391年明太祖朱元璋頒發(fā)庚子詔，正式以國(guó)家法令形式廢除團(tuán)茶，倡飲散茶。

理由是明初貢茶“猶仍宋制”。宋制者何?就是宋代的貢茶制度和以大小龍鳳團(tuán)茶為代表的制茶方法。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里宣稱龍鳳團(tuán)茶：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！逼湎残斡谏?，猶可見(jiàn)也。

龍鳳團(tuán)茶是專供宋朝王室點(diǎn)茶之用一種小茶餅。單是茶餅上龍騰鳳翔，栩栩如生的紋飾，即可謂“顏值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相寵加?！鼻岸〖炊∥?北宋宰相，封晉國(guó)公)。他在任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，始造龍鳳團(tuán)餅，以金箔飾以龍鳳紋飾，一斤八餅，名大團(tuán)。后蔡即蔡襄(慶歷名臣，著名茶學(xué)家)，繼任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，打造出一斤二十餅的小團(tuán)。茶餅上除龍鳳呈祥圖案外，周邊還印有花草圖飾，小巧玲瓏，異常精美。以朱漆小匣，鍍金鎖，細(xì)竹絲織笈貯之。如此，造一斤茶要花六百多個(gè)茶工，且每年產(chǎn)量不過(guò)百余塊。小團(tuán)之矜貴到了令人瞠目結(jié)舌的地步：世人相謂曰“黃金易得，龍團(tuán)難求”。

這樣名冠天下的好茶，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，確鑿無(wú)疑地是我國(guó)制茶史上一顆璀璨的明珠，然擾民苦民亦重矣，奢靡亦極矣。各地茶農(nóng)苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。

這件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一紙?jiān)t書?！昂槲涠哪昃旁?，上以重勞民力，罷造團(tuán)茶，惟采茶芽以進(jìn)?！?明沈德符《野獲編補(bǔ)遺》)干脆利落地叫停了風(fēng)行數(shù)百年的龍鳳團(tuán)茶。這顯然是一場(chǎng)旨在愛(ài)惜民力，撫循民瘼、節(jié)約開支的善舉，卻又與朱元璋早年身世密不可分，是極具個(gè)性色彩的政府行為。朱元璋原是草根出身，兒時(shí)放牛，后出家當(dāng)和尚，還行過(guò)乞，生活非常窮苦，史家稱其出身低微，用當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)熱詞乃十足“屌絲”也?！澳嬉u”成功，當(dāng)上了皇帝之后，沒(méi)有忘記饑腸轆轆的滋味。或許先前的苦日子讓他習(xí)慣了拒絕奢靡。

南京坊間流傳：朱皇帝登基不久，適逢馬皇后生日，文武百官齊來(lái)賀壽。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿卜。朱元璋笑道：“蘿卜為百藥之本，民諺‘蘿卜上了街，藥店無(wú)買賣’。朕與皇后愿大家百病全消”。說(shuō)完帶頭吃將起來(lái)，側(cè)目群臣，見(jiàn)有人不動(dòng)筷子，問(wèn)道：“此蘿卜燒得不佳?”百官自是不敢?？辍５诙朗浅淳虏?。朱元璋又說(shuō)：“細(xì)細(xì)韭菜青又青，長(zhǎng)治久安得人心，愿你們轄地百姓安居樂(lè)業(yè)?！闭f(shuō)完又帶頭吃了起來(lái)。第三道和第四道是兩碗炒青菜。上完后，朱元璋說(shuō)道：“兩碗青菜青又青，兩袖清風(fēng)好臣工。”再指著最后上來(lái)的那碗蔥花豆腐湯說(shuō)：“小蔥豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅來(lái)卯是卯，大明江山萬(wàn)年長(zhǎng)?！卑俟龠B連點(diǎn)頭，有行事奢靡不檢點(diǎn)者，額頭已沁出冷汗。朱元璋朗聲道“今日是皇后壽誕，從朕做起，今后不論什么筵席，最多四菜一湯。此律頒布天下，違者嚴(yán)懲不貸。”此“四菜一湯”的故事，雖是坊間口口相傳，但亦非杜撰。明代周暉《金陵瑣記》載：“洪武帝定制‘四菜一湯’，示官吏當(dāng)例行，為儉德之規(guī)樣，廉儉之必為”。

大凡開國(guó)皇帝深知江山來(lái)之不易，多能憂危積心，勤儉持國(guó)，體恤民生。像朱元璋這樣一位“乞丐皇帝”，平民氣質(zhì)可謂與生俱來(lái)。他自然看不慣那種精巧細(xì)密的宋代點(diǎn)茶法。在他看來(lái)，不就是喝盞茶嗎?何必拿把小茶帚，在茶湯中攪來(lái)攪去，弄出些泡沫，說(shuō)形似花鳥蟲魚、山川草木、疏星皎月?讓這些繁文縟節(jié)，折騰得連一盞茶都吃不消停;他更是看不慣那些王宮貴胄、公子王孫故作風(fēng)流儒雅，用玉水注、黃金碾、細(xì)絹篩、兔毫盞烹點(diǎn)品飲“小團(tuán)”的奢華鋪張。于是一旨茶詔“廢團(tuán)改散”,同時(shí)一并撤銷了北苑(今福建建甌)皇家茶園，龍鳳團(tuán)茶遂成歷史絕唱。如此殺伐決斷，不法宋制，忤逆“風(fēng)雅”，真有點(diǎn)“造反派”的脾氣。

清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說(shuō)：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實(shí)首辟此法?！贝苏撋鯙榫?dāng),惟“太祖實(shí)首辟此法”似不確切。

實(shí)際情形是當(dāng)宮廷王室、文人雅士追慕龍團(tuán)鳳餅，迷戀于點(diǎn)茶的時(shí)候，普通百姓中已經(jīng)悄然興起“瀹飲”法。這種方法無(wú)須經(jīng)過(guò)以往的炙茶、碾茶、羅茶、點(diǎn)茶、分茶等工序，直接用開水沖泡茶葉即可。曾經(jīng)做過(guò)行腳和尚的朱元璋，乞食于閭里，一定討過(guò)這種茶喝?？梢?jiàn)朱皇帝頒詔“廢團(tuán)改散”是順應(yīng)了民間的茶飲風(fēng)尚，并以“最高指示”推動(dòng)茶葉生產(chǎn)從餅茶向散茶轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)工藝由繁到簡(jiǎn)轉(zhuǎn)化，使之遍及朝野。如此，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之”(明陳師《茶考》)逐漸代替了唐代的煎茶法和宋代的點(diǎn)茶法。這種“瀹飲”，明時(shí)又稱“撮泡”。

明人田藝蘅《煮泉小品》一語(yǔ)中的：“茶之團(tuán)者片者，皆出于碾皚之末。既損真味，復(fù)加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也。”明代倡導(dǎo)的泡茶法，既簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，盡茶之真味，又減輕了茶農(nóng)的勞役，開明清以降茗飲新鳳，于今猶然遍行塞北江南，帶動(dòng)了社會(huì)風(fēng)氣向平實(shí)樸素轉(zhuǎn)變。精行儉德，返璞歸真，一“泡”得茶真趣也。

【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】

為持續(xù)推進(jìn)思南縣抹茶(碾茶)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，4月26日，思南縣茶桑技術(shù)推廣中心邀請(qǐng)貴州貴茶公司抹茶茶園管理技術(shù)專家到思南縣指導(dǎo)抹茶茶園管理。專家先后對(duì)思南縣藍(lán)森茶業(yè)有限公司、思南縣欣浩綠色產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司的抹茶（碾茶）基地茶園蓬面改造作技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)對(duì)貴州思南凈鑫茶旅有限責(zé)任公司的抹茶（碾茶）基地遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋作技術(shù)指導(dǎo)，縣茶桑技術(shù)推廣中心副主任王瑋、銅仁綜合試驗(yàn)站（思南縣）成員、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心生產(chǎn)股干部參加。

  

  

  

“竹下對(duì)茶——中國(guó)古代文人的竹間茶事》”近日在中國(guó)茶葉博物館開展。此次展覽不以朝代、時(shí)間為脈絡(luò)，而是選取煎茶、點(diǎn)茶、碾茶這三樁常見(jiàn)于古代文人筆下的竹間茶事，通過(guò)茶詩(shī)、茶書的引入與闡釋，傳世名畫的烘托與對(duì)比等等，以器物為中心，來(lái)展現(xiàn)中華古代茶文化的博大精深。

展覽現(xiàn)場(chǎng)

文人與茶，是一個(gè)說(shuō)不盡的話題，他們已相伴數(shù)千年，共同演繹了趣聞?shì)W事無(wú)數(shù)。展陳方希望觀眾能經(jīng)由展覽，對(duì)茶詩(shī)中出現(xiàn)的茶器獲得直觀、具象化的認(rèn)識(shí)，消除閱讀茶詩(shī)時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生的“無(wú)從想象”之感，并且能進(jìn)一步了解茶與茶器在古代文人生活中的重要性。

展覽現(xiàn)場(chǎng)

展覽共分為煎茶竹里煙、點(diǎn)茶竹陰底、隔竹曾敲茶三個(gè)部分，逐一呈現(xiàn)茶詩(shī)中提及的茶器茶具，如茶鍑、茶釜、茶鐺、執(zhí)壺、茶盞、茶臼、茶碾等等，詳細(xì)地介紹器物自身以及飲茶方式的發(fā)展演變。

展覽現(xiàn)場(chǎng)

煎茶竹里煙

氣味余禪榻，煎茶竹里煙?！巍び輧墶读T郡游何山》

《罷郡游何山》是宋代詩(shī)人虞儔創(chuàng)作的一首詩(shī)詞，描繪了作者離開官職，游歷何山的情景。虞儔尋找山峰的勝景，不舍得離開船只，偶然停留片刻。南浦的景色一片煙迷霧茫，東風(fēng)突然變幻莫測(cè)。曾經(jīng)的小徑上桃樹和李樹已經(jīng)退去，人們離去后只剩下蝴蝶和蜜蜂嗡嗡聲。禪榻上還殘留著淡淡的氣味，竹林中飄蕩著煎茶的煙霧。

唐《托盞侍女圖》

在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，古人們將茶烹煮而飲——詩(shī)人們也常名之為“煎茶”。煎或煮這一步驟，用到的器物有茶鍑、茶銚、茶鐺等。

作為不可或缺的煮茶器，它們常常出現(xiàn)在詩(shī)人的筆下，如皎然：“投鐺涌作沫，著碗聚生花”;吳融：“煙冷茶鐺靜，波香蘭舸飛”;元稹：“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”。唐代著名詩(shī)人王維也好茶，其齋中無(wú)它物，“唯茶鐺、藥臼、經(jīng)案、繩床而已”。

唐.黑釉乳釘紋瓷鍑，口徑10.4cm底徑5.0cm高10.3cm

這件唐代的黑釉乳釘紋瓷鍑，直口，深腹，腹下漸收，平底，口沿立雙系。器內(nèi)外施黑釉，器腹部以乳釘裝飾，施釉不到底。

唐.鞏縣窯外茶葉末釉里白釉茶鐺，口徑9.6cm高4.0cm，直口，深腹，圓底，下承三外撇式足，并附葉形把柄。

鞏縣窯外茶葉末釉里白釉茶鐺的型仿唐代金銀器，陜西何家村窖藏出土的文物中有此類金銀器。茶鐺是煎茶用具之一，在唐宋詩(shī)文中多次被提及。

鞏縣窯位于河南鞏縣，是唐代重要的窯口，燒造品種豐富，除了白釉、黑釉、黃釉器外，還有著名的三彩器。此茶鐺的獨(dú)特之處，在于外茶葉末釉、里白釉的組合施釉法，在鞏縣窯同類器中也屬少見(jiàn)。

點(diǎn)茶竹陰底

上合井泉甘若醴，蓬山點(diǎn)茶竹陰底——宋·張耒《直廬聯(lián)句》

張耒以自然景物來(lái)表達(dá)他對(duì)寧?kù)o生活的向往。上聯(lián)描繪了泉水的甘美，暗示了寧?kù)o和平和的生活環(huán)境。下聯(lián)則以蓬山茶竹的點(diǎn)綴和陰涼之處來(lái)呼應(yīng)上聯(lián)的意境，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了寧?kù)o和舒適的生活狀態(tài)。

宋人不像唐代那樣直接將茶末放在鍑、釜、鐺或銚中煎煮，而是將茶末置于茶盞中，用茶瓶煮水注湯，以茶匙或茶筅擊拂、攪拌茶末，最后用茶盞搭配茶托品飲。因此，湯瓶、茶匙、茶盞等為宋代茗飲活動(dòng)中的重要器物。

宋人《春宴圖》卷中的仆童事茶局部故宮博物院藏

宋人的風(fēng)雅生活不知沾染了幾許茶與竹的顏色，如蘇東坡“茶煙竹下孤”，敖陶孫“竹間是茶煙”，姚勉“有竹近茶灶”;陸游“陰陰竹塢安茶灶”，“竹院隨僧自在茶”，等等，不勝枚舉。

唐.越窯青瓷瓜楞形執(zhí)壺，口徑5.5cm底徑8.0cm高18.5cm

這件唐代的越窯青瓷瓜楞形執(zhí)壺，器短頸，瓜楞狀圓鼓腹，淺圈足，有蓋，蓋面微凸，刻劃幾何狀紋飾，肩部貼長(zhǎng)彎流及環(huán)扣形小鋬，鋬手頂部蓋滴水狀遮擋?；野咨?，通體施青綠色釉，釉色綠中泛黃，肩部有些許開片。底部落有“方元十”三字楷書款。

唐.鳧首銅匙，長(zhǎng)6.7cm

鳧首銅匙的匙面為橢圓形，微凹，短柄上翹，柄尾端為鴨首的形狀，鴨嘴長(zhǎng)扁，眼睛為內(nèi)凹小洞，整個(gè)器物小巧精致，特別是鴨首的制作，線條簡(jiǎn)單，特征鮮明，展示了工匠的巧心和巧技。

唐.長(zhǎng)沙窯青釉褐彩云氣紋瓷碗，口徑15.2cm底徑5.4cm高5.2cm

唐代長(zhǎng)沙窯大量燒造釉下彩繪瓷器。這盞長(zhǎng)沙窯青釉褐彩云氣紋瓷碗內(nèi)外施青釉，器外壁以四塊褐斑裝飾，外壁釉不及底。碗心以釉下褐彩勾描云氣紋，褐彩線條內(nèi)涂釉下綠彩，整體圖案線條流暢。它突破了青瓷的單一釉色，豐富了唐代瓷器的裝飾技術(shù)，開創(chuàng)了釉下彩瓷器的先河。

長(zhǎng)沙窯初期是單一的褐彩斑點(diǎn)，逐漸發(fā)展為褐綠彩斑點(diǎn)。裝飾內(nèi)容從斑點(diǎn)紋發(fā)展到花鳥動(dòng)物紋，或者詩(shī)文。其裝飾手法是，借助毛筆用彩料在生坯繪畫紋飾，然后罩一層透明釉在高溫中燒成。

宋.邛崍窯醬釉茶鍑及風(fēng)爐，口徑3.0cm高24.2cm

這件邛崍窯醬釉茶鍑及風(fēng)爐將風(fēng)爐和茶鍑合為一體，不可拆分。風(fēng)爐呈直筒狀，略高，平底，磚紅色胎。腹部開爐門，爐門為壸門式。爐門兩側(cè)各刻劃半身鴨子，形態(tài)自然，活潑可愛(ài)。茶鍑折沿，淺弧腹，口沿有兩環(huán)形耳。爐身不施釉，茶鍑及爐口沿施黃褐色釉。

宋.劉松年(傳)《攆茶圖》中的茶碾

隔竹曾敲茶

日午獨(dú)覺(jué)無(wú)馀聲，山童隔竹敲茶臼?！啤ち谠断臅兣甲鳌?/p>

清代詩(shī)人朱昆田用壺沏泡友人贈(zèng)送的岕茶后，不無(wú)譏誚地寫道，“因笑唐宋人，紛紛貴團(tuán)餅。研須倚石臼，打或藉銀梗”。詩(shī)人似在嘲笑飲用團(tuán)餅茶須研磨、擊拂之繁瑣，其中的“石臼”便是唐宋人曾經(jīng)使用的研磨器之一。另兩件曾風(fēng)行一時(shí)的研磨器則為茶碾與茶磨。

出現(xiàn)于晚唐，流行于宋元時(shí)期的點(diǎn)茶法步驟示意圖

盡管唐宋的末茶飲用法確實(shí)不如明清時(shí)期的葉茶?飲法簡(jiǎn)便，但從唐宋詩(shī)文看，詩(shī)家墨客聽敲擊茶臼的脆響，觀茶末如綠塵或者雪花一般紛紛飄落，也有另一番趣味。

唐.褐釉茶碾，碾：長(zhǎng)29.9寬5.2高4.7輪：直徑10.9

褐釉茶碾由碾槽與碾輪組合而成。碾槽呈船形，中間峻深，以承碾輪。外壁裝飾有菱形圖案。碾輪如圓餅狀，中有一圓形孔用于穿插橫柄。

宋.白釉瓷茶臼，口徑16.3cm底徑6.1cm高8.4cm

這件宋代的白釉瓷茶臼斂口，弧腹，圈足。器外壁施白釉，施釉不及底，有積釉的現(xiàn)象，足部露胎呈白色。器內(nèi)無(wú)釉、錯(cuò)刻斜線，便于研磨。宋代飲茶多用茶餅研磨成茶末，此類器物便是用于研磨茶末，配合杵使用。

展覽現(xiàn)場(chǎng)

此次展覽將持續(xù)至2024年5月5日。

來(lái)源：澎湃新W

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