“安溪鐵觀音，好喝一身輕，”鐵觀音風(fēng)靡已久，深受吃茶人的喜愛，安溪鐵觀音的巔峰時(shí)刻，流傳著這樣一句佳彥，“無安不成市，無鐵不成店”，可見鐵觀音的影響不一般。
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通常接觸最多的鐵觀音大類為清香型和濃香型，清香型又可細(xì)分為正味、消正、消青、消酸等，濃香型又可分為輕焙型、中焙型、重焙型，輕焙型一般又稱為小濃香，也是當(dāng)下濃香型最為流行的口味，與外地人理解的濃香型不同，安溪本地認(rèn)為的濃香型為經(jīng)過高溫烘焙的鐵觀音，茶葉伴有炭烤味，而外地人一般認(rèn)為的濃香型鐵觀音為清香型香氣濃郁的鐵觀音，如消青鐵觀音。
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現(xiàn)在還有陳茶鐵觀音，年份長(zhǎng)的又稱老鐵，但我是一直認(rèn)為鐵觀音是新茶好，至于老茶是否真好，這個(gè)還是消費(fèi)者自個(gè)研究吧，這兩年還刮起了回歸傳統(tǒng)鐵觀音，傳統(tǒng)鐵觀音一般是帶梗泡，可以常溫存放，無需如清香型需要低溫儲(chǔ)藏，傳統(tǒng)鐵觀音有焙火工序，相對(duì)來說，有些近似小濃香炭焙鐵觀音。?
鐵觀音早期都是個(gè)體戶在經(jīng)營(yíng)，賣茶的店家通常也是按照炒茶師傅或茶農(nóng)當(dāng)天炒的茶作為單獨(dú)的一款售賣，當(dāng)然如果當(dāng)天炒的茶時(shí)間段間隔大，炒出來的茶口感上也會(huì)有明顯的區(qū)別，也是需要分開來售賣的。這樣的鐵觀音每款量少，很難成規(guī)模。
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隨著電商流行，比如像某寶、某東、某多等，上架一款茶葉，是要有量支撐的，做推廣、引流、打造爆款等是需要投入較多成本的，如果一款茶打響了，卻沒有貨，那廣告就白做了，相當(dāng)于賠本賺吆喝，這就需要茶葉有穩(wěn)定的品質(zhì)，并且量要大，幾千上萬斤也是很正常的，拼配茶就是這么產(chǎn)生的。
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拼配茶當(dāng)然是有好處也有壞處的，經(jīng)過一定比例的搭配，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，甚至好處疊加；當(dāng)然也有壞處，就是茶底不勻稱，顏色、顆粒大小、形態(tài)不均稱，這就好比勾兌，通過配比，配出最適合客戶的茶。
如果兩款好茶，搭配在一起，那綜合品質(zhì)會(huì)上升好幾個(gè)檔次，如果兩款差的茶搭配，越搭越次，一好一壞混搭，則能起到折中的效果。這樣既能滿足量的需要，又能相對(duì)的提升茶葉的檔次，可謂一舉兩得。
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拼配的初衷是好的，出發(fā)點(diǎn)是值得肯定的，可悲的是人心，昨天315也爆了不少黑心企業(yè)，都是有資質(zhì)的，而且公司規(guī)模并不小，有些名氣還挺大，可以說是知名企業(yè)，但好的出發(fā)點(diǎn)總是讓一些人鉆了空子。
好茶與次茶拼搭還算是有點(diǎn)良心的，最怕的是那些好茶配陳茶，好茶配其他青茶，其他青茶互配，很次的茶配更次的茶，這樣以次充好，以假充真。很多商家其實(shí)也不愿意這么做，但形勢(shì)所迫，當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)、平臺(tái)都是在拼價(jià)格的時(shí)候，劣質(zhì)市場(chǎng)不可避免的就會(huì)大量的催生，所謂的讓消費(fèi)者花更少的錢買到更好的產(chǎn)品，最后往往會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榛ǜ俚腻X買更次的產(chǎn)品。
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這也是一直不做拼配茶的一個(gè)很重要的原因，客戶大體都是自己喝的，所以做不做拼配茶幾乎沒有影響，其實(shí)如果好茶能跟好茶拼配，那確實(shí)會(huì)有不一樣的效果，就拿我自己這兩款茶配一起的試試吧。茶葉分開泡，茶湯按一定的比例拼搭，喝起來的香味和口感是完全不一樣的，會(huì)獲得一種全新的口感，圖片所示的是按對(duì)半的茶湯混搭，可見茶湯是更為接近小濃香的，我搭的這兩款茶都是較好的鐵觀音，所以喝起來的口感也很不錯(cuò)，但是市面上就很難買到好茶配好茶的拼配茶。
好茶配好茶跟好茶單獨(dú)買的效果是一樣的，市面上本來好茶就不多，全縣幾萬的制茶戶，每次評(píng)選，要說茶葉中上水準(zhǔn)的，頂多也就前三分之一，有點(diǎn)類似于金字塔，所以好茶配好茶對(duì)于售賣茶葉的好處不大，只有好茶與中等茶、甚至次的茶混搭，才能提高綜合效益，也為中下層茶葉找到更好的銷路，甚至更好的價(jià)格?？上У氖?，這樣的操作，往往被某些利益者濫用，以牟取暴利。
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各位吃茶人，也可以試試用自己買的兩款茶配湊著試試，也可以喝出不一樣的感受，自己感受一下，會(huì)有更直觀的感受。茶葉將更加的千變?nèi)f化，當(dāng)然我這邊還是以不拼配茶來售賣，一來吃茶的客戶可以喝到最純正的鐵觀音，二來如果客戶對(duì)拼配茶感興趣，也可以自己在家里拼搭就行，好茶跟好茶配，不需要有太多的功夫，只有折中的茶才需要進(jìn)行大量的比對(duì)，以獲得最好的口感，而且我們只是兩款配湊，有量需求的，需要幾百上千款混堆，那也是出自幾十上百號(hào)炒茶人之手的，要配出合適的茶，就有難度了，這也是拼配茶一般出不了上等茶的原因。
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拼配茶還有一個(gè)壞處，就是不好保存，雖然清香型鐵觀音都是低溫儲(chǔ)藏，每個(gè)炒茶人炒茶的工藝一樣，但環(huán)節(jié)各有差異，也就造成了干茶本身是有差異的，干茶的含水分不同，半發(fā)酵的鐵觀音在低溫環(huán)境照樣會(huì)發(fā)生緩慢的氧化作用，時(shí)間一長(zhǎng)，不一樣的茶互相影響，這款茶的品質(zhì)會(huì)跟拼搭時(shí)的口感產(chǎn)生較大的區(qū)別，而單款茶存放，產(chǎn)生的效果是一樣的，品質(zhì)也就更為穩(wěn)定。
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其他茶類拼配也是很常見的，如全發(fā)酵的紅茶；也許是鐵觀音的半發(fā)酵工藝，使得其拼配的品質(zhì)無法長(zhǎng)期維持穩(wěn)定，感興趣的可以自個(gè)試試，會(huì)有不一樣的收獲。也能感受到鐵觀音的不一樣之處。
不藥不藥博士是一位資深的品茶愛好者，不管是家里還是單位，放著各種各樣的茶，咱不挑，隨心情，想喝哪種就喝哪種。
不是說我對(duì)茶多有研究，而每個(gè)人喝茶都有一些自己的獨(dú)特習(xí)慣。有的人有特定喜歡的茶，比如有人喜歡喝白茶，有人喜歡綠茶，有人喜歡紅茶，有人喜歡黑茶，甚至有朋友習(xí)慣飲用特定品類的茶，如鐵觀音、碧螺春，西湖龍井，云南普洱，黃山毛尖，日照綠茶等。但是對(duì)于健康而言，是有很大講究的，茶泡多少合適？長(zhǎng)期飲用濃茶對(duì)身體有什么壞處？
茶泡多少比較合適？
常飲茶的人，基本上都有一個(gè)上圖這樣的小杯或小砂壺，容量一定，水量一定，每次沖泡的濃度只與加入茶葉的量有關(guān)。如果僅從外觀是不能很好的判斷茶的濃淡的。不同的茶沖泡出來的感覺完全是不一樣的。黑茶可能稍微沖泡一點(diǎn)，顏色就很深了，而綠茶，可能加入2倍的量，依然感覺很淡。
而且這與每個(gè)人的口感有關(guān)，同樣一杯茶，有人覺得淡了，有人覺得正合適，而有的人可能覺得濃了。
如果一定要有個(gè)推薦量，1克茶對(duì)應(yīng)100ml水的比例，適合大多數(shù)人。這也是買茶時(shí)，從一位茶藝師那了解到的。在這里，不要考慮顏色，濃淡只與茶與水的比例有關(guān)。所以，如果您喜歡喝濃茶，那么就多加一點(diǎn)，1.5克對(duì)應(yīng)100ml水。喜歡喝淡茶，就少加一點(diǎn)，我個(gè)人比較喜歡喝淡茶。因?yàn)槲矣X得濃茶對(duì)身體還是有一些影響的：
濃茶對(duì)身體的影響
其實(shí)主要是攝入總量的問題，如果沖泡較濃的茶，喝一小杯可能也沒啥問題，但如果濃茶飲用過多，則可能會(huì)導(dǎo)致血液循和心跳加快，也會(huì)強(qiáng)烈的刺激大腦神經(jīng)，產(chǎn)生心悸、失眠、尿頻等癥狀。
喝大量濃茶，還能抑制胃液分泌，消化功能會(huì)受到影響。我主要就是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才不喝濃茶的。
而且茶中鞣酸含量較高，特別是綠茶，鞣酸有收斂作用，過量飲用濃茶，可能會(huì)形成或加重便秘問題，也會(huì)丟失部分鐵元素。茶濃度較高時(shí)，很容易就飲用過量了，所以不建議飲用濃茶。
隨性的茶飲
我現(xiàn)在一般是中午午休之后，泡上一杯紅茶，一杯沖泡兩次。因?yàn)楝F(xiàn)在正直冬季，適合喝點(diǎn)紅茶，提神暖胃，能防打盹兒。當(dāng)然夏季，可以換用綠茶，消渴祛暑。
當(dāng)然，您可以隨著季節(jié)和自己的身體需要，飲用一些花茶。比如泡點(diǎn)昆侖雪菊，清熱解毒，清肝明目；喝點(diǎn)蓮子芯茶，清心降火，都也是不錯(cuò)的選擇。
【不藥不藥】簡(jiǎn)介
博士，副主任藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有11年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥，倡導(dǎo)健康生活，不生病，不吃藥！
隨著天氣越來越冷，很多茶友，往往手里都有一個(gè)泡茶用的保溫杯。聊天或者散步的時(shí)候，擰開杯蓋喝口茶，渾身暖呼呼的，覺得美極了!
不過，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，諸多文章都會(huì)告訴你：不要用保溫杯泡茶!而且掰著手指頭一一例舉保溫杯泡茶諸多弊端。
那么，保溫杯泡茶有害說到底是危言聳聽還是確有其事?
在談?wù)撨@個(gè)問題之前，我們先看看“反對(duì)保溫杯泡茶派”的觀點(diǎn)，在他們看來，用保溫杯泡茶主要有以下幾個(gè)壞處。
首先，他們認(rèn)為，保溫杯內(nèi)持續(xù)的高溫會(huì)破壞茶葉中的維生素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低茶葉的保健功效。
其次，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間沖泡，茶葉中的茶多酚、咖啡堿會(huì)持續(xù)大量釋放，導(dǎo)致茶湯顏色特別濃重，味道很苦，而且茶香消失殆盡。
更有某營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事稱，用保溫杯泡茶時(shí)，過多釋放的咖啡堿、茶多酚會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激性，容易引發(fā)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)等多種疾病，甚至認(rèn)為長(zhǎng)期用保溫杯泡茶屬于慢性自殺!
不得不說，現(xiàn)在專家認(rèn)為的所謂“慢性自殺”的行為實(shí)在太多了。
手機(jī)不離身是慢性自殺，十二點(diǎn)以后睡覺是慢性自殺，整天呆在室內(nèi)是慢性自殺……那么，人早晚得死，那活一天少一天是不是也算慢性自殺?
所以，我們不必看到這類聳人聽聞的標(biāo)題后就趕緊轉(zhuǎn)發(fā)到“我愛我家”的群里。用保溫杯泡茶，真的沒有上述言論說的那么夸張。
美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心稱，茶樹鮮葉中的確含有部分維生素，不過在制成干茶后已經(jīng)所剩無幾，100g綠茶中只有十幾毫克的維生素C，而紅茶中維生素含量更低。
我們想一下，一般人每天能喝多少克茶?最多十幾克就差不多了，其中的維生素C更是少到可以忽略不計(jì)。
而且，科研人員曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究，發(fā)現(xiàn)茶湯中的維生素C是比較難以分解的。其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制維生素C的分解。
至于茶多酚，它在茶葉制作過程中就發(fā)生了很大變化，水溫高低及沖泡時(shí)間對(duì)其影響非常有限。而且茶多酚即便發(fā)生變化，也會(huì)轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素，又怎么會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，甚至影響健康呢?
還有些人說，即便高溫沖泡不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，那用保溫杯泡茶時(shí)的茶垢也會(huì)釋放重金屬，還會(huì)腐蝕杯子，長(zhǎng)期飲用會(huì)致癌!
關(guān)于“茶垢致癌說”，我們?cè)缇捅龠^謠了，感興趣的茶友可點(diǎn)擊《隔夜茶可致癌，多喝茶會(huì)貧血、骨質(zhì)疏松，愛茶的你瑟瑟發(fā)抖了嗎?》了解。
關(guān)于茶垢會(huì)腐蝕保溫杯，更是腦洞大開。首先，保溫杯的內(nèi)壁是不銹鋼等惰性材料，如果茶水中的成分能腐蝕它，那么喝到肚子里豈不是更加危險(xiǎn)?
其次，茶垢是茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的沉積，并沒有腐蝕性的成分。當(dāng)然，出于衛(wèi)生考慮，不管是用保溫杯還是用其它茶具泡茶，我們都建議經(jīng)常清洗茶垢。
綜上所述，用保溫杯泡茶，并不會(huì)極大損害我們的健康。它帶來的唯一弊端，就是茶湯會(huì)變得特別濃，影響茶湯的滋味和香氣。
小懂之前曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用保溫杯裝了一杯安溪鐵觀音的熱茶湯，泡了8個(gè)小時(shí)，變化較大的，主要是湯色、香氣和滋味。
▲剛出湯時(shí)的茶湯(左)與8小時(shí)后茶湯對(duì)比
湯色上，2個(gè)小時(shí)后，茶湯顏色基本穩(wěn)定在鐵觀音淺黃色或黃綠色的范圍內(nèi);4個(gè)小時(shí)后變成黃色;6個(gè)小時(shí)后變成了深黃;到了第8個(gè)小時(shí)，茶湯基本已固定成深黃，甚至偏紅色。
香氣上，剛沖泡時(shí)，茶湯散發(fā)出濃郁的蘭花香。2個(gè)小時(shí)后，蘭花香依然明顯;4個(gè)小時(shí)后，蘭花香已經(jīng)變得較為淡薄;6個(gè)小時(shí)后，香氣就更為淡薄了;8小時(shí)后，要使勁吸才能聞到些許香氣。
同時(shí)，茶湯的滋味也逐漸變淡，剛沖泡時(shí)，茶湯非常醇正;2個(gè)小時(shí)后味道稍有變化，但尚不明顯;4個(gè)小時(shí)后，滋味就逐漸變淡了，8小時(shí)后已幾乎沒有剛出湯時(shí)的滋味。
所以，保溫杯泡茶最致命的弊端，其實(shí)是影響茶湯的色澤、香氣和滋味，對(duì)健康并不會(huì)造成什么影響，更不是慢性自殺。
不過話說回來，茶湯的滋味取決于茶葉的種類、干茶與水的比例，以及沖泡時(shí)間，水質(zhì)等。
拿茶葉種類來說，不同的茶葉適合不同的泡法。
比如老白茶適合煮泡，而有些黑茶，如安化黑茶和六堡茶，現(xiàn)在用來悶泡的也有很多，而且他們認(rèn)為悶泡比平時(shí)出湯還要更有韻味，用保溫杯來泡并不影響它的口感。
另外，如果你害怕茶湯過于濃過于苦澀，可以少放一些茶葉，同樣能夠降低苦澀味，從而獲得比較好的風(fēng)味。
所以，保溫杯泡茶，并不會(huì)有什么健康上的危害，如果你真的喜歡用保溫杯泡茶，而且對(duì)口感要求沒有那么細(xì)致，盡管放心去泡就可以了。
來源：懂茶帝
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