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我們在品鑒或者評價一款茶時，哪些因素最關(guān)鍵？
香氣、滋味、質(zhì)地、喉韻？每一泡茶之間的變化？還是湯色、葉底、耐不耐泡？
|?一個前提?|
說之前我們得確認(rèn)一個前提：茶湯有”苦味“，這屬于「事實」層面的內(nèi)容；“苦味“好不好、高級不高級屬于「觀點」。
|?一個故事?|
先講一個故事來類比一下。?
回到普洱茶上。
從長期主義的品鑒觀出發(fā)，我平時是這么品鑒一款茶的：
文｜茶葉進化論中琦 編輯｜高雯
今天是情人節(jié)，摘錄一下書中開篇不久出現(xiàn)的愛情橋段
先看下龍井家族的人物關(guān)系圖。一家之主是杭嘉和，他和前妻方西泠生有一個女兒，叫杭盼。
1948年初冬的某日，杭州體育館內(nèi)人山人海，一場籃球賽正在如火如荼地進行。杭盼受母親方西泠之托，幫忙照看女籃隊員的衣物。
女籃比賽進行中，突然下起雨來，杭盼只能捧起一大堆衣服，身上掛滿各種包，跑到主席臺上躲雨，就在那里和曹家遠有了一面之緣。
雖然，兩人只是短暫的四目相對，卻有一眼萬年的感覺。
哪怕曹家遠已經(jīng)身在賽場，他的目光始終追逐著杭盼的方向。
杭盼看著有些心虛，老覺得這人的球是故意打給自己看的，因為那人逮著空隙就往自己這邊望。
當(dāng)天回去后，杭盼還在日記中記下了這個人，雖然，只是寥寥數(shù)語，但少女的情懷可見一斑。
《一把青》
劉慈欣的作品近些年太火了，許多人吐槽他文筆不好，尤其寫愛情橋段讓人糟心，譬如三體里云天明與程心之間就像瓊瑤劇。
我覺得把愛情寫好本來就非常難，只有文學(xué)大師才有那水平，不必苛求其他作家
《一把青》
杭嘉和的女兒杭盼正在西郊茶山的胡公廟前采擷茶花。
幾個軍官模樣的男子出現(xiàn)在茶山中，其中有個穿著筆挺的美式空軍制服，英氣逼人的高個子軍官，正在一步步靠近杭盼。
有著“杭家病公主”之稱的杭盼曾患有肺癆，因身子骨嬌弱，又不喜喧鬧，所以居住在茶山的胡公廟療養(yǎng)。
沒想到，她靠著母親方西泠從美國帶回來的藥和杭州龍井山清新空氣的長期滋養(yǎng)，病已經(jīng)基本痊愈。
同時，為了讓杭盼有事可干，杭家給了她一個虛職，讓她照看山間數(shù)百畝茶園。
幾年下來，蹙眉的杭盼仿佛一下子長開了，嫵媚的眉心一覽無余，儼然成了杭州城最耐看的姑娘。因此，有男孩子慕名前來也不奇怪。
不過，杭盼認(rèn)出了高個子軍官，正是幾日前見過的那個人。
《一把青》
喜歡喝西湖龍井的茶友肯定都知道胡公廟。胡公廟是獅峰龍井產(chǎn)區(qū)內(nèi)兩大地標(biāo)之一，另一個地標(biāo)是乾隆的十八棵御樹，在胡公廟邊上。
我近些年賣的貴龍井里風(fēng)味最好的一批就是去年胡公廟群體種收灰款。去年春天遭遇奇詭的多日封城，那批付了錢的龍井被迫放在茶農(nóng)的石灰缸里兩個多月。等天氣都開始熱了，杭州過來的快遞終于通暢了，我才拿到。幾位茶友反饋，非常好喝
明前西湖龍井的傳統(tǒng)古早味其實需要經(jīng)歷較長的收灰過程，要在清明節(jié)之后完成收灰為宜。但正常的年景，生意角度難以如此操作，不管茶農(nóng)還是我，在清明節(jié)過后都不可能把上乘龍井賣出好價錢。
這就和假設(shè)把明前的上乘龍井碧螺春做成紅茶的道理一樣，工藝上增加了額外成本，售價上卻低于綠茶，不符合商業(yè)邏輯
龍井茶樹做的九曲紅梅
此人正是國民黨空軍少校曹家遠，他對杭盼的癡迷，可以說是徹頭徹尾的一見鐘情。
在杭盼進屋去泡茶樹花茶招待來客，曹家遠主動跟了過來。兩人聊了一會關(guān)于茶樹花的知識后，莽撞的飛行員突然告白，請求杭盼做他的女朋友。
一瞬間，杭盼愣住了，默默坐著沒有一點反應(yīng)。過了一會兒，曹家遠看到杭盼的臉上流下兩行清淚。
曹家遠覺得肯定是自己的話嚇到了杭盼，畢竟兩人剛認(rèn)識，什么都不了解，就讓姑娘做自己女朋友，確實有點荒唐。
曹家遠馬上站起來，說杭盼不同意也沒關(guān)系，但不要哭了。但杭盼卻突然說道，往年這個時候，父親都會進山幫她一起烘焙茶樹花茶，但今年卻還沒來。
曹家遠長松一口氣，原來杭盼哭泣是因為父親的緣故，于是，一邊蹲下了把手帕遞過去，一邊安慰她。
等杭盼的情緒平復(fù)后，曹家遠言歸正傳，再一次訴說衷腸。他說自己身份特殊，生命對他而言無比珍貴，因為他隨時可能因公殉職，但是，從第一次見到杭盼開始，他的心有了安定的歸屬感。
曹家遠握住杭盼的手說道：“讓我們相愛吧，哪怕明天我就死了，我們也相愛吧。”
這一刻，曹家遠聽到了風(fēng)拂過茶園的聲音，如此溫柔。
看到這時，我頓覺這和臺灣電視劇《一把青》很像，少女和國民黨飛行員的愛情故事?！锻稀防锼麄z的后續(xù)我以后再介紹，《一把青》里的飛行員則是在與解放軍打仗的東北戰(zhàn)場死去。
《一把青》
《望江南》里有描繪龍井茶樹的茶花的喝法，當(dāng)代很罕見喝茶花，我描述一下。
龍井茶樹開花在每年9、10月零星開始有，到第二年的2、3月進入尾聲。茶花會搶到一些春茶的養(yǎng)分，有些勤奮的茶農(nóng)便會人為地打掉茶花。杭盼是在常規(guī)的修剪茶園的前夕，把茶花細(xì)心地摘下來。
龍井茶園實拍茶粉掉在葉片上
茶花是白色帶著黃蕊，藏于綠色枝葉中。外形有點像水仙花。茶花是雌雄同體的，對于許多昆蟲而言(不是對人類而言)，茶花很香很甜且包含蜜素，譬如能吸引蜜蜂來采蜜傳粉。
武夷山蜂農(nóng)把茶花的花粉可以收集到盆里。龍井茶園我沒遇到過蜂農(nóng)。
當(dāng)代，無性繁殖的龍井43號樹種遠多于有性繁殖的群體種，就無需蜜蜂了。在《望江南》的年代，龍井43號還沒被培育出來。
從欣賞茶花的角度，明朝文人詳細(xì)闡述過，茶花長在茶樹的“腋下”，不像茶葉長在茶樹的枝頭，所以并不一目了然，如果文人想欣賞把玩，則需要連著枝葉摘下茶花放在花瓶里供在高幾上，裝點出疏影橫斜的意境。
茶花圖案的蓋碗
當(dāng)代，龍井的茶花我沒看到有人售賣，龍井茶農(nóng)看不上這個不掙錢的業(yè)務(wù)。在《望江南》的年代，也一樣，只有個別龍井茶農(nóng)弄些茶花自己家里喝喝。
看到有人把還沒開花的茶花苞摘下來喝
茶花摘下來放在竹匾上攤晾四五個小時，等白色花邊微卷起來，然后放進焙籠里烘干，隔兩個月再復(fù)焙才算完成。
《望江南》里，杭盼招待曹家遠等五個飛行員喝茶花，每人一碗，每碗放十二朵茶花。多放一朵有澀味，少放一朵就淡了。
干燥完備后的茶花
我沒喝過龍井的茶花，喝過武夷山的茶花，確實很難把握茶花與水的比例，容易苦澀。茶花本身沒啥高級的風(fēng)味，我對喝它沒興趣。關(guān)于茶花和茶籽(茶籽更苦)，有中醫(yī)的價值，但我不懂，就不妄說了
順便說一下，去年夏秋季幾乎所有茶區(qū)都遭遇大旱，西湖龍井茶園也旱情嚴(yán)重。有的茶農(nóng)勤快、身體好，可以連續(xù)多日從傍晚人工澆灌到凌晨，有的茶農(nóng)則躺平。
躺平的龍井茶園，特別是種植龍井43號茶樹的茶園，它的花期會有所推遲，導(dǎo)致今年2月的茶花依然很繁盛，對3月的發(fā)芽不利。當(dāng)年大旱對來年新茶的影響因素，茶花只是其中之一。
浙江大學(xué)茶學(xué)系教授搞出來的茶花高科技萃取商品，有沐浴液、面膜等
來源：奕哥說茶
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龍井茶長期適時適量飲用有益于身體健康，但喝茶有講究，錯誤的喝茶方式會給身體帶來危害。特別是一些女性朋友喝西湖龍井茶來減肥瘦身，把龍井茶當(dāng)減肥藥喝，今天我們一起來看一下龍井茶對身體的壞處：
1、經(jīng)期喝龍井茶
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西湖龍井茶對人體健康起著特別重要的作用，不外，再好的食品也存在一定的飲食禁忌。對于月經(jīng)期的女性來說，喝西湖龍井茶不僅不會有利于健康，還可能給身體帶來一定的麻煩。研究表明，西湖龍井茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大，特別是餐后飲茶更為顯著。經(jīng)期女性面對著大量的血液流失，與此同時，人體合成血紅蛋白的重要元素—鐵也大量流失，輕易造成缺鐵性貧血。西湖龍井茶中的咖啡堿、可可茶堿等物質(zhì)卻具有使人高興的作用，但女性月經(jīng)期間，因為神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)功能的改變，常伴有不同尺度的精神緊張、頭痛、乳房脹痛等反應(yīng)。這個時候喝西湖龍井茶葉會加重痛經(jīng)、頭痛、腰酸等經(jīng)期反應(yīng)。女性月經(jīng)期經(jīng)常會有大便秘結(jié)的癥狀。據(jù)研究，這與黃體激素分泌有關(guān)。西湖龍井茶中較多的鞣酸也會加重便秘癥狀，由于鞣酸具有收斂作用，可使腸蠕動減慢，進而導(dǎo)致大便滯留在腸道。固然這個時候的女人不能多喝西湖龍井茶，但也有辦法來綜合下，好比可以用西湖龍井茶水來漱口，既可知足茶癮，也可起到使口腔清爽恬靜、消除口臭、保護牙齒的作用。
2、空腹喝龍井茶
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空腹喝茶傷腎。有人習(xí)慣早上起來就泡茶喝，其實空腹喝茶是很不健康的習(xí)慣，俗話說，空腹喝茶令人慌。茶中含有大量的咖啡堿，會加速心率導(dǎo)致心慌，另外會很快排尿，加重腎的負(fù)擔(dān)。
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3、喝隔夜龍井茶
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喝隔夜茶傷腎。茶經(jīng)過一夜的時間，維生素已經(jīng)流失，而且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，喝隔夜茶會容易肚子疼，還會傷胃傷腎。
4、飯后喝龍井茶
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茶中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時再喝茶。
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5、喝過濃的龍井茶
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飲茶會使血壓升高。茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄，特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
大家都知道西湖龍井茶是綠茶中的珍品，其茶葉所含營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，長期飲用有減肥降脂、清熱解毒、抗菌、抗衰老、防輻射、防蛀牙、改善消化不良、促進人體新陳代謝、增強人體免疫力等功效。但喝茶有禁忌，如果盲目喝茶則會危害我們的健康，所以喝茶前了解喝茶的禁忌和注意事項才能更健康的飲茶
