茶葉的儲藏一直是茶客們的心頭大事，不管是對于“新茶”還是“老茶”，茶葉的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶這類有儲藏價值的茶葉，正所謂是越老越醇厚，越有價值，不過很多茶客在小心翼翼的儲藏一兩年后，到頭來稍有不慎就前功盡棄，因為存儲環(huán)境要求實在是有夠嚴格～
你知道嗎？不同發(fā)酵的茶，它們的儲藏難度各異，其實也不要把茶葉保存想象的那么嚴苛啦，只要掌握以下的要點就可以放心喝不會變質(zhì)的茶啦！“小茶控”歸集了一些茶客們所關(guān)心的要素，希望可以有所解惑！
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發(fā)酵。世界通用的茶葉分類方式，普遍以不同的發(fā)酵、茶干、茶湯色澤，主要分為六大類：
綠茶，不發(fā)酵，性寒。香高味醇 EX：日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶，微發(fā)酵，性微寒?；匚堵蕴餎X：君山銀針。
白茶，微發(fā)酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶，部分發(fā)酵，性中?；匚肚甯蔈X：包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶，完全發(fā)酵，性熱。濃強鮮爽EX：蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶，后發(fā)酵，性溫。獨特醇香EX：普洱茶。
茶葉的發(fā)酵，是茶葉中一群主要的酚類化合物，兒茶素類（catechins），經(jīng)過多酚氧化酶的催化后發(fā)生氧化。
發(fā)酵后的茶葉，會形成不同的茶色：如紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
普洱茶茶湯所呈現(xiàn)的黑褐色色澤，則是來自微生物參與的后發(fā)酵過程，為另一類型的制造方式。
茶葉貯藏性依發(fā)酵程度越高，貯藏性越好，紅茶最易保存，綠茶最不易保存，因為發(fā)酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后續(xù)貯藏容易再被氧化，反之發(fā)酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【溫度】
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容有變化，像是夏天溫度太高或者放置太陽照射處這些都會加速茶葉香氣成份揮發(fā)，平時存放注意要放置在陰涼處。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【水分】
妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制，茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【氧氣】
接觸到空氣會造成茶葉內(nèi)的物質(zhì)起氧化作用，造成茶葉變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【光線】
光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%)，需經(jīng)過萎凋及發(fā)酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止發(fā)酵作用，進而將品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。進入干燥狀態(tài)時，茶葉含水量降至3-4%，此時葉身收縮條索緊結(jié)便于長期貯存。
茶葉的高溫干燥目的在：
1.使發(fā)酵作用及其他生化學(xué)反應(yīng)完全停止，品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。
2.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質(zhì)劣變，延長貯藏壽命
保存茶葉的首要項目為含水量的控制，茶葉在制作烘干后水分含量約3%，相對濕度20%時達到平衡；一般茶葉含水量的安全范圍需控制在3-7%；如果茶葉吸濕的含水量超過7%，將會加速茶葉變質(zhì)的速度；而含水量超過12%則易產(chǎn)生霉變；
茶葉具備吸濕性質(zhì)，空氣中的濕度，會增加茶葉的含水量，進而影響茶葉保存的品質(zhì)。當空氣中濕度升高，茶葉容易因為吸濕而氧化甚至發(fā)霉。隨著茶葉中的水分增加，茶葉的品質(zhì)也會降低。因此控制茶葉含水量，需從茶葉的防潮開始：
>>>一般茶葉防潮保存：濕度控制于30~40%RH以下 (茶韻品質(zhì)穩(wěn)定)
>>>達人干燥防潮保存：濕度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發(fā)霉：當空氣濕度超過60%RH，茶葉有發(fā)霉可能。
一、哪里是濕氣不重的場所？遠離冰箱和做飯臺子下方等濕氣較重的地方。
二、 是否有避開陽光直射？紫外線會讓茶葉劣化，建議放置于陰涼處、并且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解，建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝，保存時盡可能放在光線照射不到的陰涼通風處。
保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉保存的容器，像是玻璃、陶瓷、鐵罐、竹盒等都可以，茶葉裝進容器后，宜放在干燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不干凈、曝曬的地方。
保存茶葉的包裝中，不透光的密封小包裝鋁袋是最佳選擇，鋁的材質(zhì)能杜絕陽光，密封后空氣、濕度及異味也無法進入；而小包裝能少掉多次開關(guān)的變質(zhì)風險，讓茶葉保持在最佳狀態(tài)。
四、 周圍有沒有香味強烈的東西？茶葉容易吸附味道，避免放在調(diào)味料旁邊，放在冰箱冷藏或冷凍庫里，也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會劇烈變化的場所嗎？避開高溫，并存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎？知道茶葉是否干燥用手指一捏就知道，如果茶葉粉碎就表示尚未受潮；碎成塊狀或條狀表示輕微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎？一般茶葉建議常溫保存，不建議放冰箱。當茶葉放冰箱時，拿出時反而因冰箱與室溫的溫差，讓茶葉表面結(jié)水受潮，產(chǎn)生溫差結(jié)水的狀況，造成茶葉品質(zhì)的改變，甚至發(fā)霉。
——————————————————————
編號：GDZPS7750
書名：《安康富硒茶葉生產(chǎn)配套技術(shù)》
版別：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社
作者：劉濤編著
書號：ISBN 978-7-5683-0459-7
定價：30.00
出版日期：201806
內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)地介紹了安康富硒茶的一些基本知識、硒對人類健康的影響、茶樹生長規(guī)律和適應(yīng)性、無性系茶樹良種繁育、安康富硒茶園建設(shè)、茶園管理、病蟲防治、鮮葉采收與管理、安康名茶、安康富硒茶加工、茶與健康、茶葉質(zhì)量安全、安康富硒茶展望與開發(fā)利用等內(nèi)容, 重點闡述了安康富硒茶高效生產(chǎn)配套技術(shù)。還系統(tǒng)闡述了茶樹生長規(guī)律及適應(yīng)環(huán)境、安康富硒茶開發(fā)與展望、規(guī)范化栽培與管理技術(shù)、鮮葉質(zhì)量管理技術(shù)、加工技術(shù)、茶葉質(zhì)量安全管理等內(nèi)容，成為茶葉技術(shù)人員的“字典”和職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)的好教材。
目錄
第一章 ?安康富硒茶產(chǎn)業(yè)概況
第一節(jié) ?安康茶產(chǎn)業(yè)歷史沿革
第二節(jié) ?安康名茶開發(fā)現(xiàn)狀
第三節(jié) ?安康富硒茶品牌的打造與整合
第二章 ?茶樹生長規(guī)律及適應(yīng)環(huán)境
第一節(jié) ?茶樹的生育特性
第二節(jié) ?茶樹生長的氣候條件
第三節(jié) ?安康富硒土壤資源
第四節(jié) ?茶樹生長的地形條件
第五節(jié) ?茶葉含硒量影響因素
第三章 ?安康富硒茶基地建設(shè)
第一節(jié) ?無性系茶樹良種繁育
第二節(jié) ?園地選擇與規(guī)劃
第三節(jié) ?園地整理
第四節(jié) ?花園的建立
第四章 ?茶園管理
第一節(jié) ?幼齡茶園管理
第二節(jié) ?成年茶園管理
第三節(jié) ?低產(chǎn)茶園改造
第四節(jié) ?生態(tài)茶園栽培關(guān)鍵技術(shù)
第五節(jié) ?有機茶園生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
第五章 ?茶樹病蟲害防治
第一節(jié) ?茶樹病蟲害的防治及預(yù)防
第二節(jié) ?主要茶樹病害及防治
第三節(jié) ?主要茶樹蟲害及防治
第六章 ?茶樹鮮葉采收及管理
第一節(jié) ?合理采茶
第二節(jié) ?茶葉采摘
第三節(jié) ?鮮葉的質(zhì)量管理
第七章 ?安康富硒茶葉加工
第一節(jié) ?茶葉清潔化加工廠的規(guī)劃與衛(wèi)生管理
第二節(jié) ?綠茶加工
第三節(jié) ?陜西曬青茶加工
第四節(jié) ?工夫紅茶加工
第五節(jié) ?黑茶加工
第六節(jié) ?茶葉包裝與貯藏
第八章 ?茶葉感官審評
第一節(jié) ?茶葉感官審評的基本知識
第二節(jié) ?茶葉感官審評方法
第三節(jié) ?茶葉感官審評術(shù)語
第九章 ?安康富硒茶高效生產(chǎn)模式
第一節(jié) ?茶葉全程機械化生產(chǎn)技術(shù)實施流程
第二節(jié) ?茶葉全程機械化的機械配置模式
第三節(jié) ?茶葉全程機械化技術(shù)模式
第四節(jié) ?茶葉全程機械化運行模式
第十章 ?茶葉質(zhì)量安全管理
第一節(jié) ?有機茶認證
第二節(jié) ?良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證
第三節(jié) ?食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度
第十一章 ?安康富硒茶開發(fā)與展望
第一節(jié) ?安康富硒茶的保健功效
第二節(jié) ?安康富硒茶生產(chǎn)地位及“十三五”發(fā)展劃
第三節(jié) ?安康硒資源現(xiàn)狀與富硒茶的開發(fā)利用
第四節(jié) ?安康富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向
參考文獻
劉濤，陜西省“十佳茶人”稱號獲得者，中共黨員。1962年2月生于陜西安康漢濱。1984年7月參加工作，在職本科學(xué)歷，現(xiàn)任平利縣茶業(yè)局高級農(nóng)藝師，為中國茶葉學(xué)會會員、全國茶葉科普專家和陜西省評標審評專家，安康市平利縣科學(xué)技術(shù)協(xié)會第六屆委員會委員、常委，安康市第四屆人大代表。
長期從事茶葉技術(shù)推廣、示范研究工作，主持了“引進無性優(yōu)良茶樹品種試驗示范推廣技術(shù)”“女媧銀峰茗茶”研制開發(fā)和“平利名優(yōu)茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成與推廣”等技術(shù)研究。共獲得陜西省技術(shù)成果三等獎5項、安康市技術(shù)成果一等獎5項、發(fā)明專利2項。在專業(yè)刊物上發(fā)表論文10余篇，多次被評為陜西省園藝蠶桑技術(shù)工作站全省園藝蠶桑系統(tǒng)先進個人。
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
茶書網(wǎng)中國區(qū)北京經(jīng)銷商:感德真品茶業(yè)機構(gòu)
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角F3-19號
客服：010-63433810
詳見:茶書網(wǎng)（www.culturetea.com)說明
5月30日是“全國科技工作者日”，我會組織舉辦中國茶葉學(xué)會2022年“全國科技工作者日”系列活動，通過學(xué)會官網(wǎng)官微宣傳茶葉科技工作者的典型事跡，弘揚科學(xué)精神，激發(fā)茶葉科技工作者的榮譽感和自豪感。
本期為大家介紹的是第七屆中國茶葉學(xué)會青年科技獎代表：王璐、陳林波、夏恩華。
王璐，副研究員
王璐，博士，副研究員，碩士生導(dǎo)師，2013年6月畢業(yè)于浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院植物學(xué)專業(yè)，同年7月到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所參加工作，一直在茶樹遺傳育種創(chuàng)新團隊從事茶樹新品種選育和抗寒性狀遺傳機理解析等研究工作。
先后主持國家自然科學(xué)基金面上項目2項、青年基金項目1項，浙江省農(nóng)業(yè)新品種選育重大科技專項（茶樹）課題1項、自然科學(xué)基金一般項目1項，中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費2項等。研究成果以第一/通訊作者（含共同）發(fā)表JCRQ1區(qū)SCI論文16篇（累計影響因子67.11，引用580余次），其中有多篇論文被AnnualReviewofPlantBiology、NewPhytologist、PlantPhysiology、PlantJournal等植物學(xué)經(jīng)典期刊他引。以第一完成人獲授權(quán)國家發(fā)明專利2項，以第一或主要育種人完成茶樹新品種登記8個。入選中國科協(xié)青年人才托舉工程和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年英才計劃”培育工程（所級）。2021年榮獲中國茶葉學(xué)會青年科技獎。
陳林波，研究員
陳林波，男，仡佬族，1980年11月生，畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，碩士研究生學(xué)歷，研究員，碩士生導(dǎo)師，現(xiàn)任云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系西雙版納綜合試驗站站長。
長期從事茶葉科學(xué)研究與推廣工作，擔任過茶葉加工與質(zhì)量安全、茶樹資源與改良、茶樹種植與保護等研究中心主任以及云南省茶學(xué)重點實驗室常務(wù)副主任等職務(wù)；主持國家自然科學(xué)基金地區(qū)項目2項、云南省重點新產(chǎn)品開發(fā)計劃1項，參與國家自然科學(xué)基金、國家重點研發(fā)計劃、國家科技支撐計劃、云南省重點專項、云南省重點新產(chǎn)品開發(fā)計劃等項目30余項目；獲鄔夢兆茶業(yè)人才獎勵基金-杰出創(chuàng)新人才獎、中國茶葉學(xué)會青年科技獎、神農(nóng)中華農(nóng)農(nóng)業(yè)科技二等獎1項、省技術(shù)發(fā)明三等獎1項、省科技進步三等獎1項、西雙版納州科技進步一等獎1項；以第一作者或通訊作者在發(fā)表論文40余篇；出版專著4部，其中主編1部；以第一發(fā)明人申報發(fā)明專利4項，其中授權(quán)1項，授理3項；參與選育新品種8個；開發(fā)新產(chǎn)品6個，獲“中茶杯”特等獎1個、金獎1個，一等獎2個，獲“國飲杯”一等獎2個；培訓(xùn)茶農(nóng)、茶葉科技人員10000余人次；獲云南省技術(shù)創(chuàng)新人才、“西部之光”訪問學(xué)者、云南省科技特派員等稱號；推薦的“云南茶園薊馬綠色防控技術(shù)”入選2021年云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的主推技術(shù)以及“云南茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)”入選2022年云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的主推技術(shù)，技術(shù)累計示范應(yīng)用100余萬畝，輻射推廣300多萬畝，助推云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。
夏恩華，教授
夏恩華，男，教授，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室團隊首席科學(xué)家，主要從事茶葉品質(zhì)與抗性形成的基因組學(xué)基礎(chǔ)研究。主持國家自然科學(xué)基金面上項目、青年項目、安徽省自然科學(xué)基金面上項目和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)高層次人才引進項目。獲中國茶葉學(xué)會青年科技獎、首屆創(chuàng)新中國茶杰出創(chuàng)新人才獎、中國茶葉學(xué)會科技創(chuàng)新獎一等獎(排名第二)。受邀在可可咖啡茶（亞洲）國際大會、全國茶樹生物學(xué)大會等作學(xué)術(shù)報告，獲第八屆國際園藝研究大會獎勵。兼任Front.PlantSci.雜志客座編輯、《茶業(yè)通報》編委。近五年，針對茶葉品質(zhì)形成和茶樹馴化起源等關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)問題，取得以下系列創(chuàng)新性成果：
1）以國家級茶樹品種‘云抗10號’和‘舒茶早’為材料，先后解析了茶樹阿薩姆種和茶變種的參考基因組，揭示茶葉品質(zhì)形成的遺傳基礎(chǔ)；
2）構(gòu)建了首張代表性栽培型和野生型茶樹的基因組變異圖譜，闡明了栽培茶樹抗逆性和茶葉風味形成的馴化機制；
3）繪制了栽培茶樹單堿基分辨率的DNA甲基化圖譜，揭示了茶樹應(yīng)答低溫脅迫的表觀遺傳機理；
4）成功構(gòu)建了迄今為止最為全面的茶樹基因組數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)茶樹基因組數(shù)據(jù)的有效整合與開放共享，已接受來自全球70多個國家近6萬余人次訪問。研究成果相繼發(fā)表在PNAS、MolecularPlant、PlantBiotechnologyJournal、ThePlantJournal等經(jīng)典植物學(xué)期刊，引用達數(shù)千余次，多篇論文入選ESI高被引論文，顯著提升了我國茶葉科技的國際影響力，有效推動茶樹次生代謝形成機理、茶樹起源馴化和抗逆性等重大基礎(chǔ)生物學(xué)問題的研究進程，促進了世界對茶的科學(xué)認識、傳播和利用。
向青年茶葉科學(xué)家們學(xué)習！
來源：中國茶葉學(xué)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
