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長峰壽眉茶

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喝白茶的誤區(qū)你了解過嗎?這幾個誤區(qū),大家需牢記!建議收藏

前面幾章和大家分別說過了喝綠茶、紅茶的誤區(qū),今天在這里再和大家一起來看看關于喝白茶的誤區(qū),我們首先要知道白茶的茶性,白茶是一種微發(fā)酵茶,同時也是我國特色的珍品,它的名稱由來,主要是因為成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。關于喝白茶的誤區(qū),我們喝茶人士需要了解,那么都有哪些誤區(qū)呢?分別有飲用白茶在晚上睡不著、白茶隔夜過后不能喝、白茶清飲是最好的、用紫砂壺來沖泡白茶很好、白茶口感很淡、只有壽眉才能做成老白茶、老白茶越老越好等這幾個大家常見的誤區(qū)。


白茶
首先我們來看看我們會認為喝白茶我們晚上就睡不著,其實這個說法,都是被一些茶友或者對喝茶了解不多的人傳開的,他們知道喝茶有提神醒腦的作用,因為普通茶葉中含有含量較高的影響睡眠的咖啡堿,咖啡堿就會讓我們的大腦保持清醒的頭腦,但是白茶的制作工藝比較特殊(它不炒不揉),也是最自然的做法,并且老白茶中咖啡堿在長時間的自然陳化過程中逐漸衰減,而具有鎮(zhèn)靜安神,所以我們就可以知道白茶是不會影響我們的睡眠的,反而能改善睡眠質(zhì)量。

白茶

接著我們來說說白茶隔夜過后不能喝的這一說法,茶葉隔夜以后都不能喝,相信這句話大家都是比較熟悉的,這對于別的茶葉來說的確是這樣的,但是我們要知道白茶中含有抗氧化的茶多酚等物質(zhì),茶湯的變質(zhì)(被氧化過程)受到限制,具有自然保鮮的效果,并且白茶熬煮茶汁后,茶物質(zhì)精華持續(xù)發(fā)酵的過程在湯汁中仍然繼續(xù)。由此可以白茶隔夜是可以繼續(xù)沖泡喝的。

白茶??

繼續(xù)我們來看看白茶清飲是最好的這一個看法,相信喝白茶的人都是喜歡清飲的,大家都認為白茶清飲是最好的選擇,但是我們也要知道白茶是可以包容各種調(diào)味,、加鹽、加酥油、加巧克力、加蜂蜜、加水果、加花生等,從這個搭配來看,我們就會發(fā)現(xiàn)白茶的搭配可以讓我們選擇更多不同種類的口味。所以白茶清飲不是一種最好。

白茶

還有的誤區(qū)在于我們用紫砂壺來沖泡白茶很好,很多喝茶人士都會選擇紫砂壺來沖泡白茶,他們認為好的器具來沖泡白茶,口味更佳,其實嘗試過以后發(fā)現(xiàn)不是這么一回事,這主要是它是由泥土高溫燒制而成,本身的材質(zhì)疏松,氣孔很大,很容易吸收掉白茶的香氣,所以用紫砂壺沖泡出來的白茶香氣是不足的,幾乎都被紫砂壺自身吸附了,并且紫砂壺的出口是比較細窄的,這樣就會導致出水比較慢,出水慢了以后那么就會導致滋味的改變,所以我們最好泡白茶的方法應該是選擇蓋碗沖泡。

白茶

我們都會認為白茶的口味是很清淡的,其實不然,我們從白毫銀針這款白茶就可以知道了,白毫銀針湯感厚薄,甜度的高低,香氣類型,苦澀的,耐泡度等等都是很值得玩味。還有就是大家會認為只有壽眉才能做成老白茶,其實不是這樣的,因為大家見得最多的就是壽眉做成老白茶太多了,所以在大家的腦海里就是只有壽眉才能做成老白茶,其實大部分的白茶只要是品質(zhì)優(yōu)質(zhì),存放的時間有過三年或者更佳,那么都可以成為老白茶。最好的誤區(qū)就是老白茶越老越好,這個說法也是比較片面的,因為老白茶如果保存越久越好的話,這是需要條件的,分別是白茶的品質(zhì)要高,白茶制作工藝要好,保存的環(huán)境要適宜才行。

白茶?

綜上所述為大家詳細的介紹了關于喝白茶的幾大誤區(qū),分別是飲用白茶在晚上睡不著、白茶隔夜過后不能喝、白茶清飲是最好的、用紫砂壺來沖泡白茶很好、白茶口感很淡、只有壽眉才能做成老白茶、老白茶越老越好,相信通過每個誤區(qū)的具體介紹大家對此有所更深的了解,如果大家還知道有什么誤區(qū),歡迎積極探究。

黃山云霧茶溯源

前言:黃山云霧茶誕生于明代中、晚期,屬于烘青類綠茶,因產(chǎn)在“煙云蕩漾,霧露滋培”的黃山而得名,[1]是歷史遺存下來的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術成熟后,伴隨著歷代茶僧的傳習,以民俗、節(jié)慶為交流,以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞,以致“精于炒和焙,不損本來真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后,一直是代代相襲,流傳不息。

本文將對黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進行溯源,以期能夠尋求云霧茶的歷史真相,分析云霧茶的生長環(huán)境,探索云霧茶的經(jīng)營業(yè)態(tài),描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關系。

(一)

黃山,素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱,號稱“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕,這就是有著“清香冷韻”美譽的黃山云霧茶。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。又載:“明朝名茶……黃山云霧,產(chǎn)于徽州黃山。”[2]在歷經(jīng)宋、元時期,至明代“罷廢團茶”推崇散茶的歷史背景下,黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力,有關“黃山茶”的記載也時有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中,就敘述了他汲泉烹茶的感受:“黟山深處舊祥符,天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺,諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時汲香泉水,燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許,仙人相見可曾無。”[4]弘治十五年(1502年),《徽州府志》記載:“近歲茶名細有雀舌、蓮心、金芽,次者為芽下白、為走林、為羅公,又其次者為開園、為軟枝、為大方,名號殊而一?!盵5]這種茶葉分級法,與后來出現(xiàn)的黃山茶相當接近。從茶葉之命名來說,由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤,這些描述與明代中、晚期問世的“形如雀舌,鋒毫顯露,色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶,都有著相同或相似之處。可見在明代中葉,黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。

萬歷三十八年(1610年),徽州文人吳日宣在游覽黃山后,將所見所聞作了文字記載:“仙燈洞,洞高五十余仞,前廣丈余,中半倍之,后視中復廣者尺,深五十余步。一壁下隔為二洞,各廣四步,有奇水從石滲出,右洞二池,一泓澄澄,足供酌盥,僧架木為室,塊處其間。洞口古茗數(shù)柯,前僧所樹,今僧撫有之?!边@一段文字應該是最早見載于古籍的黃山茶。[6]明萬歷二十五年(1597),明代學者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱黃山,黃山亦在歙中,然去松羅遠甚?!痹S次紓說黃山茶與錢塘龍井可以相提并論,因其沖泡后,清澈微黃,霧氣結頂,猶若蘭惠,清香四溢;尤其是茶涼之后,香味猶存,故有“冷香”之雅名。[7]由此可見,黃山茶在明代時期就已經(jīng)享有一定的聲名了。

在《徽州茶經(jīng)》等文獻中,有許多黃山茶的民間故事,流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說明天啟(1621~1627)年間,黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后,與太平縣的知縣一起分享,誰料太平縣的知縣卻是官迷心竅,偷偷地將云霧茶獻給皇帝邀功請賞,從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云:黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址,相傳就是正志和尚的墳墓。[8]據(jù)黃山舊志記載:仙燈洞,又名仙僧洞,在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺,約四里可至。洞周有竹林茶園,舊時由僧人所植。明崇禎八年(1635年),徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中,記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許,四楹三室,左右映帶,籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人齗腭不去,所謂黃山云霧茶是也?!盵9]“黃山云霧茶,山僧就石隙微土間養(yǎng)之,清香冷韻,遠勝匡廬?!盵10]至此,黃山云霧茶問世!新編《黃山志》也有關于黃山茶的記載:“蓮花庵在桃花峰下桃花洞,明人鮑正元建于湯院舊址,僧印我住持。庵前五峰聳翠,眾壑爭流,蒼松修竹,環(huán)境幽雅。黃山多石少土,唯此庵有土地二畝?!盵11]古人和今人關于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年,但卻共同印證了“有(茶)地二畝”,這無疑是鐵定的結論。也正是因為有了這二畝茶地,遠古的黃山茶才有了它生存的基地。

(二)

黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關,也與徽州松蘿茶的炒制技術有關……明洪武二十四年(1391年),朱元璋下詔罷造龍團鳳餅,唯令采芽茶以進。[12]皇權的干預,使得散茶獨盛,茶風也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道,尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時,它在普及和推廣炒青工藝的同時,還推動了六大茶類的興起,亦為中國茶葉的興盛提供了技術支撐。所以,當時的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主,而先進的炒青技法則冠之“松蘿”名稱且作為技術規(guī)范?!八商}法”炒青技藝的方法是:鮮葉先殺青抖炒,散去水氣,殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽,這是“扇”的轉變;然后通過揉捻,讓香味在沖泡時容易散發(fā);再進行揉捻,繼而用炭火炒干或烘干。如是,炒干者為炒青(茶),烘干者為烘青(茶),先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶),而且是種類很多,品類亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導及促進下,黃山茶葉品類得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是,松蘿茶得天時地利而蜚聲全國各地……因之“松蘿法”的引導以及促進,云霧茶以及紫霞茶等茶品,也先后面面世![13]黃山云霧茶的問世,無疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲,也有著因地制宜的改變,以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過程中,突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法,既“承襲”了“炒”的基礎技術,又“變革”了“烘”的關鍵工藝;在傳習、提高和發(fā)展的過程中,它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率,也提升了茶葉品質(zhì)。與此同時,黃山云霧茶還以獨特的制作工藝促進了黃山毛峰茶的誕生……

黃山云霧茶芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場認可和茶人的喜愛。康熙十八年(1679年),清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶,山僧就石隙微土間養(yǎng)之,微香冷韻,遠勝匡廬”。[14]又有《隨見錄》文中提及:“黃山絕頂,有云霧茶,別有風味,超出松蘿之外。”[15] 據(jù)此推斷,黃山云霧茶應是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年),清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書中,有稱贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶,別有風味,超出松蘿之外。”[16]乾隆四十二年(1777年),徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說:“黃山有云霧茶,產(chǎn)高峰絕頂,煙云蕩漾,霧露滋培,其柯(棵)有百年者,氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗稱,當為茶品中第一。”[17]

(三)

黃山位于東經(jīng)118°1'度,北緯30°1',南北長約40公里,東西寬約30公里,面積約1205平方公里,其中精粹風景區(qū)153平方公里。北緯30度線,被地理學家稱為“神奇緯度”,也是茶葉生長的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復雜的地質(zhì)變化,造就了黃山生物種的多樣性,以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡,植物垂直分帶明顯,群落完整,森林覆蓋率為56%,植被覆蓋率達83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,為黃山茶葉的自然品質(zhì)風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山屬于濕潤性季風氣候,溫和多雨,四季分明,年均溫15oС上下;日照較短,云霧偏多,雨量充沛,常年雨量達1700毫米以上;以致有了“晴時早晚遍地霧,陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞,茶樹在云蒸霞蔚中生長緩慢,茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強。豐富的漫射光和紫外光,有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累并增多。加之山花爛漫,花香遍野,使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶,從而促進了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質(zhì)的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚,毫多,醇甘耐泡,含單寧,芳香油類和維生素較多等特點。所以,黃山云霧茶不僅濃郁清香,而且可以幫助消化,殺菌解毒,具有防止腸胃感染,增加抗壞血病等功能。

黃山茶園主要分布在800~1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處,景區(qū)外圍分布在海拔400~600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚,質(zhì)地疏松,透水性好,土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤,黃壤等,土壤酸堿度的PH值為5-6,土壤中腐殖質(zhì)豐富,有效磷含量也比較高,十分適宜茶樹生長。豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥,對茶樹的自然生長和優(yōu)良品質(zhì)的形成極為有利。黃山茶樹品種主要是黃山大葉種,樹型高大,芽葉壯實,抗寒抗旱能力強,一芽三葉長7.3-9.3厘米,一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達5.2-5.4%,是制作黃山茶的理想原料。自清以降,“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎上,經(jīng)過不斷改進和提高,終以“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,細而不斷”的加工制作方法,成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場。

晚清時期,“歙之巨業(yè)商鹽而外,惟茶北達燕京,南極廣粵,獲利頗賒?!盵18]這表明茶葉經(jīng)營已成為歙縣的重要行業(yè),行賈四方。

徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷本莊,唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地,多制洋莊,故該縣茶產(chǎn),居本莊、洋莊兩可之中,本莊滯銷,則多制洋莊,洋莊價疲,則改制本莊,因時制宜。”[19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產(chǎn)為黃山本莊茶中的翹楚,合稱黃山四大名家。其時,“歙縣茶大多供銷本莊,唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地,多制洋莊,故該縣茶產(chǎn),居本莊、洋莊兩可之中,本莊滯銷,則多制洋莊,洋莊價疲,則改制本莊,因時制宜?!岸讲枋欠稚⑸L在山林之間,茶地面積多零碎小塊,不經(jīng)人工培植,但有天然的樹蔭遮蓋,又有甘冽的山泉供給,加上山間云霧繚繞,所產(chǎn)茶葉雖質(zhì)薄而味則清香芬郁?!盵20]民國時期,黃山云霧茶同其它華茶一樣,處于銷售的低谷,為了迎合市場的需要并且擴大銷路,黃山茶農(nóng)和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯,用混合窨制的技術改制成云霧花茶,銷往北京、天津以及河北、山東等地,而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶,一經(jīng)上市場就受到天津“正興德”茶莊的好評并包銷全部茶品![21]另外,北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號,制作并銷售云霧珠蘭茶。[22]與此同時,黃山地區(qū)除云霧茶以外,還出現(xiàn)了新的花色品種,甚至派生出許多奇異的別稱,如天都峰云霧頂谷,黃山天都云霧等等。又據(jù)民國時期的資料記載:“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等,俱為佳品,且黃山為皖省之名山,其所出茶質(zhì)之精良,亦較他處為?,F(xiàn)此珠蘭茶,每年之銷數(shù),約在百余萬左右?!盵23]民國二十三年(1934年),七月號《國際貿(mào)易導報》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹:“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號稱仙品,蓋黃山高,出云霧,所以產(chǎn)之茶,雨霧潤渥,香味芬芳,故為珍品?!盵24]

(四)

清代以降,以品質(zhì)見長黃山云霧茶開始出現(xiàn)在文人墨客的詩文中,乾隆四十八年(1783年),清代文學家袁枚游歷徽州,他登上黃山和齊云山,作詩三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩,到院少頃始露全峰》:“山如新婦羞相見,故使云為半面妝。坐待片時才卻扇,天公教我捉迷藏?!痹哆€在《坐光明頂上老僧送茶至》詩中寫道:“方學渴猊思飲海,忽見老僧來送茗。和云帶露一吸干,滿腹金莖仙露冷。”[25]袁枚也許是因攀登之累,口渴異常,連茶帶水一起飲下,因而來不及細細品嘗,只覺得清香可口如飲仙露一般,霎時神清氣爽。

19世紀末,晚清著名文學家、教育家俞樾進黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好,而這些地帶都是花叢密集處,所以關于黃山茶要生長在萬花叢中的說法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》茶詩,描繪的主題就是黃山云霧茶,讀來更是使人一詠三嘆,回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩,是答謝他在徽州認識并結為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔,一作蓮叔),俞樾感謝孫蓮叔贈予珍貴的云霧茶而賦詩回贈,同時對自己喜好的云霧茶進行了生動的敘述。黃山是傳說中神仙浮丘的舊游之處,在這“非云非霧”的世界里,在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里,生長著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石?!?,攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁,“茶丁欲采不得路,導以鶴子從猿公。”“茶丁”的腳下是沒有路的,他們的向導是“鶴子”或“猿公”行走的山徑。

值得注意的是,在中國眾多的采茶詩中,采茶人大多是女性,而俞樾詩記載的卻是“茶丁”,也就是說在黃山,采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因為在黃山,一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力,只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁,所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人,即便是能夠攀登陡上石壁,其結果往往也是“十人提籃九則空”。因為零星的茶樹生長在山涯石縫中很難采摘,由此可見采茶之艱辛,同時也從一個側面反映出云霧茶產(chǎn)量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價格,亦是十分昂貴。所以,俞樾寫出了“何怪價與黃金同”的夸張,他竟然說黃山云霧茶價等同于黃金的價格,看著友人贈送的茶,心情特別舒暢。品著友人贈送的茶,感覺特別美好。此時此刻的俞樾可謂是:“靈草天然云霧茶,飲之甘美醇香;快哉兩腋來清風,欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩人,其想象力無比豐富,其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》詩,既烘托了黃山云霧茶的珍貴,又折射出黃山云霧茶的美妙,更是稱頌黃山云霧茶的一篇佳作!

民國十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載:“云霧茶生黃山眉毛峰為最,桃花峰湯池旁次之,吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯?!薄饵S山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產(chǎn)地,而且對黃山茶的質(zhì)量進行了分類。陳少峰還說:“黃山之茶常有云霧罩之,故名?!稑O清香,一經(jīng)水泡,云霧滿布,如有食滯,飲之立見消除。惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密,鷙獸時出,云霧尤為常蔽,故人罕到。夏初發(fā)芽,斷之有白綿如杜仲,僅數(shù)十株,味更香美不易得也。”《黃山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密,鷙獸時出,云霧尤為常蔽,故人罕到。夏初發(fā)芽,長三四寸,斷之有白綿如杜仲,僅數(shù)十株,味更香美不易得也……”[27]這無疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩中“茶丁欲采不得路”,以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見,關于云霧茶的產(chǎn)地、采摘、以及數(shù)量和品質(zhì)等方面的敘說,俞樾的詩句和陳少峰的文字都可以相互印證,同時也證明了云霧茶從清至民國的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知,從遠古時代走來的云霧茶,至民國時期亦有了一定的規(guī)模或名聲。它既不是明代文人筆下那“二畝地”的面積,也不是清時茶人所記載的“月團三百片”的產(chǎn)量??傊?,黃山云霧茶經(jīng)過了一代代茶農(nóng)的辛勤勞作,也經(jīng)歷了清至民國時期徽商在市場上的全力銷售,更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣,終使云霧茶走出了深山,走向了市場!

小結:民國三十年(1941年),中國近代茶學專家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說:云霧茶產(chǎn)于黃山高處,高峰壁立千仞,人自下仰望,常在云霧間,故名黃山云霧茶。《隨見錄》又云:“黃山絕頂,有云霧茶。別有風味,超出松羅之外?!盵28]中國近代茶學專家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國的黃山毛峰”一文中稱:《黃山志》載:“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻襲人斷齪,謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧,就是現(xiàn)在特級黃山毛峰的前身?!睂τ谠旗F與毛峰的孰前孰后,陳椽給出了肯定的結論!陳椽還指出:“過去茶商相互爭利,巧立名稱,招引顧客。他們所立的名稱有:黃山天都峰毛峰,黃山仙人峰毛峰,仙人峰珠蘭毛峰,黃山老仙人明前壽眉,黃山天都峰云霧頂谷,玉屏峰珠蘭旗槍,蓮花峰珠蘭白毫,黃山蓮心,珠蘭雀舌,黃山天都云霧等等?!盵29]1988年3月,黃山書社出版的《黃山志》在[植物-特產(chǎn)](156頁)“毛峰茶”條:稱黃山“云霧茶是毛峰的前身。”《黃山志》主編劉秉升稱:黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說,是根據(jù)當?shù)厝肆鱾鞯牧晳T說法。其實,持此觀點的尚有1991年出版的《中國茶經(jīng)》一書。[30]

2008年,丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書出版,主要內(nèi)容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產(chǎn)地生態(tài)、名人評說以及泡飲技藝等,可謂是內(nèi)容詳實、權威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出:黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清。”[31]至此,黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰,它與毛峰茶的關系業(yè)已理清。與此同時,也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目提供了翔實的理論支撐,可謂是以茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè),為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎。

【參考文獻】

[1] [17]引自(清)江登云,《素壺便錄》;嘉慶九年(1804年)培德堂刻本。

[2] 王鎮(zhèn)恒、王廣智《中國名茶志》:北京《中國農(nóng)業(yè)出版社》;2001年12月。

[3] [4] 蔣文倩,《夢寄茶情黃白間》:合肥《茶業(yè)通訊》2017年12月。

[5] 引自(明)彭澤修、汪舜民纂《徽州府志》:弘治十五年(1502年)刻本。

[6] [11]蔣萬榜主編《黃山志》(2008版):合肥《黃山書社》2010年2月。

[7] 朱自振編《中國茶葉歷史資料續(xù)輯》:南京《東南大學出版社》1991年4月。

[8] 胡武林著《徽州茶經(jīng)》:北京《當代中國出版社》;2003年11月。

[9] 引自(清)許楚著《青巖集、黃山游記》:康熙五十四年(1715年)刻本。

[10] 劉秉升,《黃山志》:合肥《黃山書社出版社》1988年3月版。

[12] 引自(明)沈德符《萬歷野獲編》:北京《中華書局》1958年標點本。

[13] 鄭 毅著《徽茶始祖松蘿茶》:合肥《安徽人民出版社》2013年10月。

[14] 引自(清)閔麟嗣《黃山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。

[15] [16]引自(清)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》(隨見錄);雍正年間(約1734年)。

[18] 引自許承堯《歙事閑譚》第 18冊《歙風俗禮教考》

[19] 引自民國二十四年《安徽歙縣茶葉調(diào)查》.《工商半月刊》,1935,7(12)。

[20] [23]引自姚曉燕《歙縣茶史簡述》:杭州《茶葉》,2018年第4期(44)。

[21] 鄭 毅《歷久彌香云霧茶》:福州《福建第一茶葉》 2019年 5月29日。

[22] 鄭 毅《八十年前正興德茶莊資料》;黃山《黃山日報》2019年1月22日。

[24] 傅宏鎮(zhèn)《皖浙新安江流域茶業(yè)》;上海《國際貿(mào)易導報》1934年6卷7期。

[25] (清)袁 枚《小倉山房詩文集》: 上?!渡虾9偶霭嫔纭?988年1月。

[26] (清)俞 樾《茶香室雜鈔》: 北京 《中華書局出版社》,1995年2月。

[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上?!渡虅沼^》1929年出版。

[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國三十年(1941年)十月。

[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學技術出版社》,1960年。

[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書社出版社》1988年3月版。

[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。

來源/《徽茶》2023年4月刊

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書信 | 尺素寸心,字短情長

 

見字如面

見信如唔

尺素寸心

字短情長

古人筆下的深情

如此動人

 

與妻書(節(jié)選)

【清】林覺民

 

意映卿卿如晤,吾今以此書與汝永別矣!吾作此書時,尚是世中一人;汝看此書時,吾已成為陰間一鬼。吾作此書,淚珠和筆墨齊下,不能竟書而欲擱筆,又恐汝不察吾衷,謂吾忍舍汝而死,謂吾不知汝之不欲吾死也,故遂忍悲為汝言之。

 

吾至愛汝,即此愛汝一念,使吾勇就死也。吾自遇汝以來,常愿天下有情人都成眷屬;然遍地腥云,滿街狼犬,稱心快意,幾家能彀?司馬春衫,吾不能學太上之忘情也。語云:仁者 “老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼”。吾充吾愛汝之心,助天下人愛其所愛,所以敢先汝而死,不顧汝也。汝體吾此心,于啼泣之余,亦以天下人為念,當亦樂犧牲吾身與 汝身之福利,為天下人謀永福也。汝其勿悲!

 

《與妻書》是林覺民在1911年廣州起義的前三天4 月24日晚寫給陳意映的。夜闌人靜時,想到即將到來的殘酷而轟轟烈烈、生死難卜的起義以及自己的龍鐘老父、弱妻稚子,他思緒翻涌,不能自已,徹夜疾書,分別寫下了給父親和妻子的訣別書,

 

報任安書(節(jié)選)

【漢】司馬遷

 

且負下未易居,下流多謗議。仆以口語遇遭此禍,重為鄉(xiāng)黨所笑,以污辱先人,亦何面目復上父母之丘墓乎?雖累百世,垢彌甚耳!是以腸一日而九回,居則忽忽若有所亡,出則不知其所往。

 

每念斯恥,汗未嘗不發(fā)背沾衣也!身直為閨閣之臣,寧得自引深藏于巖穴邪?故且從俗浮沉,與時俯仰,以通其狂惑。今少卿乃教以推賢進士,無乃與仆私心剌謬乎?今雖欲自雕琢,曼辭以自飾,無益,于俗不信,適足取辱耳。要之,死日然后是非乃定。書不能悉意,故略陳固陋。謹再拜。

 

此篇是司馬遷寫給其友人任安的一封回信。司馬遷在此信中以無比激憤的心情,向朋友、也是向世人訴說了自己因李陵之禍所受的奇恥大辱,以及他受刑后“隱忍茍活”的一片苦衷。

 

與朱元思書(節(jié)選)

【南朝】吳均

 

風煙俱凈,天山共色。從流飄蕩,任意東西。自富陽至桐廬一百許里,奇山異水,天下獨絕。

 

水皆縹碧,千丈見底。游魚細石,直視無礙。急湍甚箭,猛浪若奔。

 

夾岸高山,皆生寒樹,負勢競上,互相軒邈,爭高直指,千百成峰。泉水激石,泠泠作響;好鳥相鳴,嚶嚶成韻。蟬則千轉不窮,猿則百叫無絕。鳶飛戾天者,望峰息心;經(jīng)綸世務者,窺谷忘反。橫柯上蔽,在晝猶昏;疏條交映,有時見日。

《與朱元思書》是吳均寫給他的朋友朱元思的一封書信中的一個片段。本文敘述作者乘船桐廬自至富陽途所見,描繪了這一段的山光水色,它創(chuàng)造了一種清新自然的意境,使人讀后悠然神往,仿佛也親自領略了其間的山水之美。

 

與陳伯之書(節(jié)選)

【南朝】丘遲

 

暮春三月,江南草長,雜花生樹,群鶯亂飛。見故國之旗鼓,感平生于疇日,撫弦登陴,豈不愴悢!

 

所以廉公之思趙將,吳子之泣西河,人之情也,將軍獨無情哉?想早勵良規(guī),自求多福。

 

當今皇帝盛明,天下安樂。白環(huán)西獻,楛矢東來;夜郎滇池,解辮請職;朝鮮昌海,蹶角受化。唯北狄野心,掘強沙塞之間,欲延歲月之命耳!中軍臨川殿下,明德茂親,揔茲戎重,吊民洛汭,伐罪秦中,若遂不改,方思仆言。聊布往懷,君其詳之。丘遲頓首。

 

這是丘遲寫給陳伯之的一封書信。丘遲在信中首先義正辭嚴地譴責了陳伯之叛國投敵的卑劣行徑,然后申明了梁朝不咎既往、寬大為懷的政策,向對方曉以大義,陳述利害,并動之以故國之恩、鄉(xiāng)關之情,最后奉勸他只有歸梁才是最好的出路。

 

山中與裴迪秀才書

【唐】王維

 

近臘月下,景氣和暢,故山殊可過。足下方溫經(jīng),猥不敢相煩,輒便往山中,憩感配寺,與山僧飯訖而去。

 

北涉玄灞,清月映郭。夜登華子岡,輞水淪漣,與月上下。寒山遠火,明滅林外。深巷寒犬,吠聲如豹。村墟夜舂,復與疏鐘相間。此時獨坐,僮仆靜默,多思曩昔,攜手賦詩,步仄徑,臨清流也。

 

當待春中,草木蔓發(fā),春山可望,輕鰷出水,白鷗矯翼,露濕青皋,麥隴朝雊,斯之不遠,倘能從我游乎?非子天機清妙者,豈能以此不急之務相邀。然是中有深趣矣!無忽。因馱黃檗人往,不一,山中人王維白。

 

這是唐山水田園詩人王維寫給好友裴迪的一封短信,一則精美的山水小品,一首動人的散文詩,一幅杰出的有聲畫。信中描敘山水景象,表現(xiàn)孤寂意境,抒發(fā)深摯友情,邀請好友來游。

 

與韓荊州書(節(jié)選)

【唐】李白

 

白聞天下談士相聚而言曰:“生不用封萬戶侯,但愿一識韓荊州。”何令人之景慕,一至于此耶!豈不以有周公之風,躬吐握之事,使海內(nèi)豪俊,奔走而歸之,一登龍門,則聲價十倍!

所以龍蟠鳳逸之士,皆欲收名定價于君侯。愿君侯不以富貴而驕之、寒賤而忽之,則三千之中有毛遂,使白得穎脫而出,即其人焉。

 

這是李白初見韓時的一封自薦書。文章表現(xiàn)了李白“雖長不滿七尺,而心雄萬夫”的氣概和“日試萬言,倚馬可待”的自負,以及他不卑不亢,“平交王侯”的性格。文章寫得氣勢雄壯,廣為傳誦。

 

答李翊書

【唐】韓愈

 

氣,水也;言,浮物也。水大而物之浮者大小畢浮。氣之與言猶是也,氣盛則言之短長與聲之高下者皆宜。雖如是,其敢自謂幾于成乎?雖幾于成,其用于人也奚取焉?雖然,待用于人者,其肖于器邪?用與舍屬諸人。君子則不然。處心有道,行己有方,用則施諸人,舍則傳諸其徒,垂諸文而為后世法。如是者,其亦足樂乎?其無足樂也?

有志乎古者希矣,志乎古必遺乎今。吾誠樂而悲之。亟稱其人,所以勸之,非敢褒其可褒而貶其可貶也。問于愈者多矣,念生之言不志乎利,聊相為言之。愈白。

 

這是唐德宗貞元十七年韓愈給李翊的復信,是一篇書信體論說文。文中圍繞“無望其速成,無誘于勢利”,敘述了自己治學為文的經(jīng)歷,提出了“氣盛言宜”、“務去陳言”的文學主張,表現(xiàn)了作者排擊世俗的勇氣和頑強進取的精神。

 

與元微之書

【唐】白居易

 

微之微之!作此書夜,正在草堂中山窗下,信手把筆,隨意亂書。封題之時,不覺欲曙。舉頭但見山僧一兩人,或坐或睡。又聞山猿谷鳥,哀鳴啾啾。

 

平生故人,去我萬里,瞥然塵念,此際暫生。余習所牽,便成三韻云:"憶昔封書與君夜,金鑾殿后欲明天。今夜封書在何處?廬山庵里曉燈前?;\鳥檻猿俱未死,人間相見是何年!"微之微之!此夕我心,君知之乎?樂天頓首。

 

這是白居易給好友元稹的一封信。信中感情十分真摯動人,在抒寫別情、絮道家常時,語言淳樸自然,充滿深情,使兩人深摯的友誼躍然紙上。

 

與高司諫書

【宋】歐陽修

 

前日范希文貶官后,與足下相見于安道家。足下詆誚希文為人。予始聞之,疑是戲言;及見師魯,亦說足下深非希文所為,然后其疑遂決。希文平生剛正、好學、通古今,其立朝有本末,天下所共知。今又以言事觸宰相得罪。足下既不能為辨其非辜,又畏有識者之責己,遂隨而詆之,以為當黜,是可怪也。

夫人之性,剛果懦軟,稟之于天,不可勉強。雖圣人亦不以不能責人之必能。今足下家有老母,身惜官位,懼饑寒而顧利祿,不敢一忤宰相以近刑禍,此乃庸人之常情,不過作一不才諫官爾。雖朝廷君子,亦將閔足下之不能,而不責以必能也。今乃不然,反昂然自得,了無愧畏,便毀其賢以為當黜,庶乎飾己不言之過。夫力所不敢為,乃愚者之不逮;以智文其過,此君子之賊也。

這封信寫于1037年,當時,宰相呂夷簡在位日久,政事積弊甚多,又任人唯親。為此,范仲淹多次上書,主張選賢任能,指斥呂夷簡,因而得罪宋仁宗和呂夷簡,被貶為饒州知府。

當時朝臣紛紛論救,而身為左司諫的高若訥不但不救,反而在友人家詆毀范仲淹。歐陽修怒不可遏,便寫了這封信痛斥高若訥。高若訥將這封信上奏仁宗,于是歐陽修被貶為夷陵令。

 

答秦太虛書

【宋】蘇軾

 

寄示詩文,皆超然勝絕,娓娓焉來逼人矣。如我輩亦不勞逼也。太虛未免求祿仕,方應舉求之,應舉不可必。竊為君謀,宜多著書,如所示《論兵》及《盜賊》等數(shù)篇,但似此得數(shù)十首,皆卓然有可用之實者,不須及時事也。但旋作此書,亦不可廢應舉。此書若成,聊復相示,當有知君者,想喻此意也。

 

公擇近過此,相聚數(shù)日,說太虛不離口。莘老未嘗得書,知未暇通問。程公辟須其子履中哀詞,軾本自求作,今豈可食言。但得罪以來,不復作文字,自持頗嚴,若復一作,則決壞藩墻,今后仍復袞袞多言矣。

 

這是蘇軾于元豐三年被謫黃州時寫給友人秦觀的一封回信。信中以談家常的方式,真切地記述了自己初貶黃州時的生活遇與精神狀態(tài)。

特別在談到黃州的人情交往,記述了作者與當?shù)赜讶说挠H密關系,同時也顯示了作者坦蕩的胸襟與灑脫開朗的性格。

 

 

有人說,書信文化代表一個“鄭重其事”的年代,書信文化的衰微則是某種傳統(tǒng)文化精神的喪失。

 

既然手寫書信已不能像原來一樣作為日常生活中傳遞信息的工具來使用,那就用它來珍藏美好的情感,喚起我們深埋心底的傳統(tǒng)文化情懷吧。

傳成老樹白茶新品純針薦信上市啦

 

 

傳成老樹白茶純針薦信

 

品名:傳成老樹白茶純針薦信

配料:白牡丹  |  凈含量:80g

年份:2008  |  產(chǎn)地:福建寧德

質(zhì)量等級:特級  |  全球限量發(fā)行:5800盒

全國統(tǒng)一售價:1200元

 

純針薦信,以信封為載體,包裹袋泡散茶,每盒共16封信,信封正面寫有“資深茶人親啟”字樣,希望以此新穎的設計風格致敬資深茶人茶友。

 

白牡丹,白茶的一個品種,比白毫銀針采摘稍晚,又比壽眉稍早,兼具銀針的清鮮毫香和壽眉的甘甜醇和。

 

十年的白牡丹,初泡已經(jīng)有了明顯的陳味,隨著沖泡的變化,陳舊之氣滌蕩無蹤,茶湯清澈透亮,滑糯黏口,滋味清甜。

 

 

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