《1》
最近在探討一段公案。
說，老君眉，究竟是不是六安茶。
事件的起源，是紅樓夢(mèng)里，妙玉給賈母奉了一碗茶叫做“老君眉”的茶。有人說，這碗茶是六安茶。有人說，這碗茶是白茶里的壽眉。
那么，這碗茶，究竟是六安茶，還是白茶呢？
讓我們來看看《紅樓夢(mèng)》里的原文：
只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母．賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道，這是老君眉?！?/p>
在原文里，妙玉奉茶給賈母，賈母看到茶是用蓋碗裝著，以為是六安茶。就說，我不吃六安茶。
由這段描述可見，在清朝，六安茶，是綠茶里的頂級(jí)明星，是呈給達(dá)官貴人們喝的。
有貴客到家，通常便是用六安茶來待客，以示尊重。
并且，六安茶，跟茉莉香片一樣，是用蓋碗泡的（小蓋鐘，類似今天福建人燉湯用的燉盅，是如今功夫茶通行使用的蓋碗的前身）。
原文里，聽到賈母的話，妙玉辯稱，這不是六安茶，這是老君眉。
這說明，六安茶，和老君眉，是兩種不同種類的茶，不同口感的茶，不同屬性的茶。
正因?yàn)槿绱耍钣褚徽f，賈母便不再言語，不僅喝了下去，還喝了半杯，余下的還當(dāng)做獎(jiǎng)品，賞給了沒見過世面的劉姥姥喝。
所以，村姑陳很疑惑，原文的意思已經(jīng)說得很明白了，為何還會(huì)有人以為，六安茶就是老君眉呢？
《2》
當(dāng)然，把老君眉當(dāng)成六安茶，這已經(jīng)不算什么奇怪的事了。
還有把綠茶喚作“壽眉”的呢。
前兩天，就有茶友來問，他看到一罐茶，名字叫做“壽眉”，還標(biāo)注著“特級(jí)”。然而，名字后面，用括號(hào)括著兩個(gè)字（綠茶）。
這位茶友蒙了，綠茶也可以叫壽眉嗎？或者，壽眉也屬于綠茶？
這事兒村姑陳也是第一次聽聞。
茶友圖片發(fā)過來一看，果然是印著“壽眉”“特級(jí)”“綠茶”的字樣。
看茶泡過后的樣子，赫然就是綠茶的細(xì)長(zhǎng)針狀。
敢情，這罐綠茶，起了個(gè)名字叫壽眉，等級(jí)還是特級(jí)！
這是茶類種族間的民族大聯(lián)合嗎？
綠茶白茶大聯(lián)姻？
這樣的茶葉包裝和起名方式，極容易就讓普通人產(chǎn)生誤會(huì)，以為這罐茶是白茶——名叫“壽眉”的茶，在白茶風(fēng)行了十年之后的2019年，大多數(shù)喜歡喝茶的客人，都會(huì)認(rèn)為是白茶。
看來，這個(gè)綠茶品牌，是想借白茶的東風(fēng)，賣一批自己的綠茶。
《3》
壽眉，是白茶當(dāng)中的一個(gè)品類。
據(jù)傳，壽眉最初名喚壽眉，是因?yàn)樗耐庑?，形似長(zhǎng)壽老人的眉毛。
讓我們上傳一張圖，請(qǐng)大家看看。
壽眉的形狀，是不是形似古代長(zhǎng)壽老人，那虬結(jié)張揚(yáng)的長(zhǎng)眉？
這便是白茶壽眉，得名“壽眉”的原因。
然則，白茶壽眉，是因?yàn)樾螤疃妹皦勖肌薄Ｄ敲?，綠茶里，有哪一種品種，形似長(zhǎng)壽老人的眉毛呢？
好似沒有。
就算有，也長(zhǎng)得不像長(zhǎng)壽眉，只像柳葉眉，或者像細(xì)直眉。
正因?yàn)檫@外形與長(zhǎng)壽眉形搭不上邊，綠茶，才從未聽說過有“壽眉”這種稱法，也沒有聽說過獲得過“壽眉”這種名號(hào)。
可以說，六大茶類里，也唯有白茶中的壽眉，可得這個(gè)名號(hào)。其它茶類里，以目前所知的制茶工藝，暫時(shí)還沒有哪種在外形上與壽眉相同的。
也因而，確證了茶友發(fā)來的這罐綠茶，跟壽眉，是沾不上邊的。
這借光的公案，這罐綠茶是背定了。
《4》
當(dāng)一個(gè)茶走紅，便會(huì)有許多種茶，主動(dòng)靠上來，扯上關(guān)系，好沾點(diǎn)光。
就像一個(gè)人，原先，居于鬧市，卻很窮，家里門庭冷落，幾乎沒有人來看望他。
有一天，他寒窗苦讀，終于高中，做了官，娶了豪門的小姐。
這時(shí)候，他家里那破舊的門檻，幾乎要被人踏破。每天上門來認(rèn)親戚的人，幾乎要擠破頭。
這些突然冒出來的親戚，無一不是想來沾光，撈點(diǎn)好處的。
沒米的，借幾斗米。缺錢的，想借錢。沒營(yíng)生的，想找個(gè)官做。
全都忘記了當(dāng)年人家窮困潦倒的時(shí)候，他們是如何對(duì)人家冷眼相待，漠然視之的了。
《紅樓夢(mèng)》里，劉姥姥便是典型的“打秋風(fēng)”的代表。
她家與賈府，并不沾親帶故。
她只是跟賈家的兒媳婦王夫人有一面之緣。
只因?yàn)閹资昵埃?/span>劉姥姥女婿的祖上，在京城做個(gè)小官，曾與王夫人之父認(rèn)識(shí)，又因是同姓，貪戀王家權(quán)勢(shì)，后便連了宗認(rèn)作侄兒。
頂著這樣七彎八繞的“親戚”關(guān)系，劉姥姥尚且能上賈府去找當(dāng)家的王夫人借錢借米。
就難怪，綠茶要借用正當(dāng)紅的白茶“壽眉”的名號(hào)，行走江湖了。
《5》
借光白茶的，除了綠茶，還有云南茶。
云南茶里的月光白，便因?yàn)檠款^長(zhǎng)得極似白茶里的白毫銀針，而時(shí)常被人冒作白茶，在某寶某東里大行其道。
三不五時(shí)就有一位茶友，拿著在這些電商平臺(tái)上購(gòu)得的“白毫銀針”餅，過來炫耀：
看，我買到了99塊錢一餅的白毫銀針！
白毫銀針很便宜的，幾十塊錢就能買得到。我買了2013年的白毫銀針，才88塊錢。
這些“銀針”，照片發(fā)過來一看，無一例外是扁扁的身體，稀疏的絨毛，灰白的底色，彎曲似魚鉤的身材。
怎么看，都跟短肥直的福鼎白毫銀針，有著巨大的差別。
一個(gè)是胖娃娃，一個(gè)是瘦竹竿。
若是沖泡了，更是會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者之間有更大的差異，單說茶湯里的白毫密集程度，茶湯顏色的晶瑩剔透程度，就大相徑庭。
白毫銀針的茶湯，湯色澄凈，素白，白毫密集似小精靈在浮游。而云南白茶芽頭的茶湯，卻不是這般的樣子。
喝起來，湯感更是差別大。
白毫銀針湯潤(rùn)水滑，第一沖就有淳和之感。溫泉湯的糯感伴隨始終。
云南白茶的芽頭，湯水偏淡，較清新。
故而，不是所有芽頭，都是白毫銀針。
也不是所有叫做壽眉的，都是白茶。
《6》
從綠茶對(duì)白茶的借光事件來看，白茶果然是如日中天，而綠茶，光芒正在弱下去。
從千年前的一哥，到幾百年來的寂寂無聞，到現(xiàn)如今的橫空出世，一朝崛起，白茶這條復(fù)起之路，走得夠長(zhǎng)，夠久。
然而，它終歸是要走到最輝煌的地方了。
在那里，它將是當(dāng)之無愧的主角，任誰借光、任誰抄襲，都不能撼動(dòng)它的地位分毫。
就像那些站在泰山之巔封禪的帝王，從此睥睨天下，萬世為王。
最近小堂在看一些茶葉測(cè)評(píng)視頻，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)金駿眉還有很多誤解。不了解金駿眉的人會(huì)把金駿眉干茶上的“金毫”叫做“金粉”，還有人問“金駿眉是不是越黃越好?”小堂越看越無奈，覺得有必要再次科普一下金駿眉的基礎(chǔ)知識(shí)。
金駿眉的定義
在說“金駿眉是不是越黃越好”以前，我們先明確一下金駿眉的定義。2005年正山堂研發(fā)金駿眉成功后，送往中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，對(duì)其定義：
以武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)海拔1200～1500米高山野生茶樹茶芽為原料，用正山小種400余年傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作工藝制作而成的茶葉稱為金駿眉。
根據(jù)此定義，絕不是所有紅茶都可以叫金駿眉。
為什么叫“金駿眉”?
取名“金駿眉”，不單單是因?yàn)楦刹枭嫌薪鸷恋脑颍齻€(gè)字都有各自的寓意：
金
每500g金駿眉需6-8萬顆芽尖，有金貴之意;
干茶為金黃黑相間;
湯色金黃透亮。
駿
同“峻”，寓意好茶長(zhǎng)在崇山峻嶺之間;
干茶外形略彎曲，形似“海馬”;
希望“金駿眉”像駿馬奔騰般推向市場(chǎng)。
眉
“眉長(zhǎng)為壽，壽者長(zhǎng)也”——代表長(zhǎng)壽之意;
采摘“單芽”——“芽”吸收天地之靈氣，乃茶之精華，故好茶稱之為“眉”。
金駿眉越黃越好嗎?
想要知道“金駿眉是不是越黃越好”，我們首先要明白為什么會(huì)“黃”?“黃”有什么用?茶葉鮮芽上的毫毛一般為白色，但是在制作過程中，鮮芽經(jīng)過萎凋、揉捻后細(xì)胞破碎，茶毫內(nèi)的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下會(huì)氧化成茶黃素、茶紅素，使得白色的毫毛變成“金毫”。
茶葉的毫毛關(guān)系著金駿眉的滋味與香氣，可以說金毫是金駿眉的特征之一，因此金駿眉的茶毫一直備受商家和消費(fèi)者關(guān)心。于是問題就出現(xiàn)了，很多人認(rèn)為金駿眉外形越金黃越好，金燦燦的金駿眉才是正宗金駿眉。有些不良商家為了利益，還會(huì)給金駿眉染色，曾經(jīng)就有新聞報(bào)道在金駿眉中檢出食品添加劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅)。
雖然這幾種食品添加劑在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》里都有規(guī)定的適用范圍、使用限量的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉并不在這些食品添加劑允許使用品種、使用范圍中，而是在“不得添加食品用香料、香精的食品名單”中。
正宗金駿眉干茶條索勻稱緊結(jié)，每個(gè)茶芽都是黑色為主，略帶金黃色，毫毛較少。而仿制的金駿條索大多通體金黃，滿披絨毛，或者也是黑多黃少，但卻是完全黑色的條索夾雜完全金黃的條索，明顯拼配了其他產(chǎn)品、其他品種的茶葉。
綜上所述，金駿眉不是越黃越好哦~
關(guān)于白茶，我們總會(huì)有一些疑問：譬如白茶區(qū)別于其他茶類的特點(diǎn)在那里？白茶的存儲(chǔ)變化是怎么樣的？
#Q1白茶“不炒不揉，自然天成。”是指白茶采摘之后，不經(jīng)過殺青或揉捻，只是經(jīng)過曬或者是文火干燥之后加工的茶嗎？
他就只是說到工藝，然后沒有說到品種，品種它也是很重要的一個(gè)部分。應(yīng)該還有產(chǎn)地，不是隨便都哪個(gè)地方可以生產(chǎn)白茶。有一句話叫做“種淮南為橘，種淮北為枳”，意思是說一個(gè)物種在另外一個(gè)地方它的性狀會(huì)產(chǎn)生改變，再加上加工工藝，我們中國(guó)國(guó)土區(qū)域面積這么大，還有氣候跟土壤的一些不同，養(yǎng)分的不同，所以說他做出來的東西是不太一樣的。品種，還有工藝，造就白茶應(yīng)有的屬性，所以區(qū)別為什么叫白茶。
圖：陳興華
#Q2麻煩您從更加專業(yè)的角度來解釋一下，白茶它的加工工藝是怎樣的，和其他茶類相比有什么區(qū)別呢？
首先他選擇的品種剛才說了一定是帶毫的品種，大毫大白，還有本地的，小菜茶都有帶毫，芽頭比較小而已。
然后接著它的工藝是攤晾，攤晾關(guān)鍵的工具是要萎凋，萎凋之后到失水，百分之六七十以后，然后我們就把它下架并參并在一起，然后再繼續(xù)萎凋一段時(shí)間，接著就養(yǎng)茶，養(yǎng)茶后再烘焙，這個(gè)毛茶出來，它歷時(shí)要70個(gè)小時(shí)左右，做一批次的白茶花費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng)。
為什么要長(zhǎng)時(shí)間萎凋呢？是使得茶葉里面的一些功能性成分發(fā)生變化，就自然失水的情況下，它的內(nèi)含物發(fā)生變化，香氣展現(xiàn)出來。苦澀味去掉了，突出甜爽味，展示出香氣里面的毫香、花香。這就是白茶萎凋跟干燥的工藝的獨(dú)特性，萎凋在二三十度左右的低溫中進(jìn)行，干燥也是在不超過60度的低溫中進(jìn)行。
所以白茶不同于其他茶類的，它就是有這么幾個(gè)屬性，獨(dú)特的加工工藝，特殊的品種，還有獨(dú)特的地理氣候條件。
#Q3我又聽了這么一句話說“未經(jīng)時(shí)間再造的白茶，就好比是一件半成品”，這是來形容咱們這個(gè)白茶其實(shí)是越儲(chǔ)藏價(jià)值越高，是不是這個(gè)意思？
有這兩個(gè)方面來理解，一個(gè)是白茶如果是萎凋時(shí)間不夠，品飲的時(shí)候抗氧化功能就沒那么好，同時(shí)口感也不太好。如果我們想讓它短時(shí)間萎凋，失水到60%~70%，加速暴曬，或者是拼命地加溫，讓它失水更快，就會(huì)導(dǎo)致它的品質(zhì)下降。
另外一個(gè)，儲(chǔ)存時(shí)間，就一定要很好的時(shí)間在積淀，就是慢慢放在庫(kù)房里面。
#Q4白茶采摘時(shí)間不同，品質(zhì)不同，就會(huì)有了不同的分類，比如我們剛才提到的銀針、牡丹、壽眉等等，關(guān)于白茶的分類您再給大家介紹一下吧。
白茶它的品類分為白毫銀針，就是單芽的。清明前，大約3月23號(hào)到4月1號(hào)左右一段時(shí)間，七八天10天左右，他們采摘的單芽制作的叫銀針，接著就一芽一葉或者一芽?jī)扇~制造的白茶，同樣的樹種，他做的叫白牡丹。接著到了谷雨、立夏，這段時(shí)間加工的茶葉就長(zhǎng)成一芽三四葉了，然后就是壽眉了。
白牡丹也分了幾個(gè)等級(jí)，有特級(jí)的，一級(jí)的，二級(jí)的，三級(jí)的四個(gè)等級(jí)，壽眉又分成一級(jí)跟二級(jí)的，過去就是銀針、白牡丹，它揮損下來的一些碎片，不成規(guī)格的那些茶葉都作為壽眉。
它為什么叫壽眉？
有海外人，過去東南亞一些華僑就喝白茶，有利于健康，他們不是很長(zhǎng)壽，就長(zhǎng)壽白眉的意思，叫壽眉。到了我們民國(guó)清朝末年，就是港澳地區(qū)，東南亞所有的人把白茶都叫做壽眉，也就是有利于健康，有利于長(zhǎng)壽的茶。
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