茶樓最好的經(jīng)營(yíng)模式

茶行業(yè)要從稀缺資源經(jīng)濟(jì)(名山茶)、盜版經(jīng)濟(jì)(假冒名山茶)，轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)濟(jì)，首先定價(jià)模式，要從資源定價(jià)轉(zhuǎn)向品牌定價(jià)，其次要培植品牌集群孵化的土壤，即將傳統(tǒng)的物質(zhì)資本大基建轉(zhuǎn)型升級(jí)為品牌經(jīng)濟(jì)大基建。品牌經(jīng)濟(jì)大基建為，資本投入由物質(zhì)資本向人力資本傾斜，傳統(tǒng)三產(chǎn)向新型三產(chǎn)升級(jí)，打造新型服務(wù)業(yè)、新型工業(yè)與新型農(nóng)業(yè)，并將創(chuàng)新作為品牌經(jīng)濟(jì)的核心驅(qū)動(dòng)力。這其中，人力資本、新型服務(wù)業(yè)與創(chuàng)新至關(guān)重要，構(gòu)成品牌經(jīng)濟(jì)大基建的新動(dòng)能。

由資源經(jīng)濟(jì)一步到位品牌經(jīng)濟(jì)，對(duì)眾多廠商而言，無(wú)疑是休克療法。對(duì)長(zhǎng)期依賴資源的茶企，切斷資源定價(jià)模式，無(wú)疑斷奶，而茶行業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)新基建培育嚴(yán)重不足，導(dǎo)致茶企很難在短時(shí)間利用基礎(chǔ)設(shè)施，快速創(chuàng)建品牌。資源斷奶會(huì)體克，而品牌難產(chǎn)，這就導(dǎo)致許多企業(yè)仍在老路上徘徊不前，創(chuàng)建品牌喊了許多年，奈何雷聲大雨點(diǎn)小!

大名山茶區(qū)開(kāi)發(fā)，具有資源與技術(shù)定價(jià)二重性。大名山，以大拼配醇料與熟茶為主，是原料的深度技術(shù)化工藝化，其一方面是資源，另一方面是技術(shù)主導(dǎo)，故其能成為廠商由資源經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型為品牌經(jīng)濟(jì)的拐杖。

稀缺名山茶貨幣化，推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)資本大基建進(jìn)程

競(jìng)價(jià)稀缺名山茶資源，稀缺資源的貨幣化進(jìn)程，解決了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)資本大基建的融資效率問(wèn)題。

物質(zhì)資本大基建，是融進(jìn)來(lái)的資金與勞動(dòng)力、稀缺資源相結(jié)合，走的是資源與勞動(dòng)密集型發(fā)展道路，屬于典型的地主經(jīng)濟(jì)，即靠土地上產(chǎn)出的資源收獲地租回報(bào)。競(jìng)價(jià)交易模式，不斷將稀缺的土地出產(chǎn)物——名山茶價(jià)格拉高，從而使中國(guó)茶形成從天價(jià)的奢侈品茶，到地價(jià)的大眾茶之寬廣的價(jià)格帶。價(jià)格帶給茶農(nóng)與廠商帶來(lái)了巨大的定價(jià)空間，其可利用信息不對(duì)稱，將產(chǎn)品分類定價(jià)，針對(duì)不同消費(fèi)人群進(jìn)行價(jià)格歧視經(jīng)營(yíng)，從而獲取豐厚利潤(rùn)。這就是茶行業(yè)被外界視為暴利行業(yè)之原因!

就地租歧視性定價(jià)模式而言，茶行業(yè)確實(shí)是暴利行業(yè)。但其回報(bào)，要看市場(chǎng)景氣程度與經(jīng)營(yíng)能力，平均下來(lái)，眾多從業(yè)者只是過(guò)個(gè)小日子而已。最關(guān)鍵的是，信息不對(duì)稱在帶來(lái)價(jià)格歧視紅利的同時(shí)，也造成了行業(yè)交易成本過(guò)高，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)效率。這是硬幣的一體兩面，也可以解釋暴利的定價(jià)模式下，為什么大部分人只能賺小錢(qián)，甚至賺不了錢(qián)的原因。交易成本高，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)效率，導(dǎo)致茶行業(yè)品牌經(jīng)濟(jì)難產(chǎn)，地主經(jīng)濟(jì)盛行。

地主注重看得見(jiàn)摸得著的東西，靠稀缺資源貨幣化融過(guò)來(lái)的資，大都投入到優(yōu)質(zhì)茶園、標(biāo)準(zhǔn)初制所、精制廠、倉(cāng)儲(chǔ)與體驗(yàn)化莊園等實(shí)物上去了，城市里的商業(yè)設(shè)施也偏向于茶城、茶樓、茶店等硬件。也就是說(shuō)，地主經(jīng)濟(jì)投資，偏向于將資金物質(zhì)化，其投資的全產(chǎn)業(yè)鏈，完成了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)資本大基建進(jìn)程。由于軟件缺失，加上硬件過(guò)于傳統(tǒng)，物質(zhì)資本帶來(lái)的全產(chǎn)業(yè)鏈基建，支撐不了品牌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

中國(guó)茶的品牌經(jīng)濟(jì)，需要對(duì)傳統(tǒng)物質(zhì)資本大基建進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，用“三新工程”——新型服務(wù)業(yè)、新型工業(yè)、新型農(nóng)業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行賦能，將其升級(jí)為能孵化品牌集群的新基建。

稀缺資源貨幣化的擴(kuò)大化——盜版經(jīng)濟(jì)

沒(méi)有體量的名山茶，其貨幣化進(jìn)程，怎樣惠及整個(gè)中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)，乃至完成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)資本大基建?靠的是做假名山茶，通過(guò)盜版經(jīng)濟(jì)的形式，讓廣大從業(yè)者都享受到了名山茶的溢出紅利。

本來(lái)產(chǎn)出沒(méi)體量，高定價(jià)消費(fèi)市場(chǎng)狹窄的名山茶，通過(guò)盜版，做成了規(guī)模化的名山茶生意。名山茶正品，產(chǎn)生不了規(guī)模化的品牌經(jīng)濟(jì)，從而落入地主經(jīng)濟(jì)發(fā)展陷阱。但盜版產(chǎn)業(yè)鏈，可以解決缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，讓稀缺資源貨幣化，向假名山茶資源貨幣化邁進(jìn)，從而讓少數(shù)人受益的融資效率，變成全行業(yè)的普惠式基礎(chǔ)融資福利。

中國(guó)的品牌經(jīng)濟(jì)，靠的是中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)型。中國(guó)制造，解決了物質(zhì)資本大基建。中國(guó)創(chuàng)造，解決品牌經(jīng)濟(jì)大基建。中國(guó)代工經(jīng)濟(jì)向品牌經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，不是一蹴而就的，而是經(jīng)過(guò)盜版經(jīng)濟(jì)這一階段，也就是代工經(jīng)濟(jì)→盜版經(jīng)濟(jì)→品牌經(jīng)濟(jì)。

茶行業(yè)，盜的不是品牌的版，而是名山茶的版。也就是，盜的是資源的版，而不是品牌的版。西方有成熟的品牌經(jīng)濟(jì)，可供中國(guó)盜版。盜版可加速中國(guó)產(chǎn)業(yè)品牌化進(jìn)程。中國(guó)茶行業(yè)缺品牌經(jīng)濟(jì)孵化的土壤，卻有著豐厚的資源經(jīng)濟(jì)土壤，故其盜的不是品牌，而是資源。茶界盜版經(jīng)濟(jì)，只是有利于物質(zhì)資本積累，但并不是品牌經(jīng)濟(jì)的催化劑與過(guò)渡形式。相反，其扭曲要素價(jià)格，劣幣驅(qū)逐良幣，惡化營(yíng)商環(huán)境。

我們需要一種規(guī)?；馁Y源正品產(chǎn)業(yè)，來(lái)催生品牌經(jīng)濟(jì)，這就是大名山茶規(guī)模開(kāi)發(fā)的時(shí)代背景。從而讓茶產(chǎn)業(yè)補(bǔ)上，從稀缺資源經(jīng)濟(jì)到品牌經(jīng)濟(jì)躍升所缺失的關(guān)鍵一環(huán)。也就是，稀缺資源經(jīng)濟(jì)(名山茶)→盜版經(jīng)濟(jì)(假名山茶)→大名山茶經(jīng)濟(jì)→品牌經(jīng)濟(jì)。

插播一句：我的寫(xiě)作模式是，主題研究型寫(xiě)作。同一主題下，會(huì)出現(xiàn)若干篇文章從不同角度來(lái)分析剖析。而且不同主題之間會(huì)有深度交叉，從而構(gòu)成請(qǐng)上帝喝茶世界觀。由于文章集群成為普遍聯(lián)系的復(fù)雜系統(tǒng)，看我的文章，不能孤立一篇文章來(lái)看，而要看許多篇，才能發(fā)現(xiàn)有機(jī)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)底層邏輯的闡述系統(tǒng)……

產(chǎn)業(yè)升級(jí)換“錨”：從資源定價(jià)到技術(shù)定價(jià)

名山茶盜版經(jīng)濟(jì)，屬于異化的規(guī)模資源經(jīng)濟(jì)，而不是規(guī)模品牌經(jīng)濟(jì)。做假名山茶，是一種扭曲的資源定價(jià)，會(huì)透支市場(chǎng)與品牌信譽(yù)，這就是盜版很難打造品牌的原因。

資源定價(jià)，導(dǎo)致茶行業(yè)的要素資源長(zhǎng)期投于物質(zhì)資本建設(shè)，人力資本培育嚴(yán)重不足，三產(chǎn)偏傳統(tǒng)，長(zhǎng)期得不到建立在技術(shù)品牌經(jīng)濟(jì)上的升級(jí)，新型服務(wù)業(yè)缺位，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)撐不起行業(yè)的未來(lái)。

茶行業(yè)要從稀缺資源經(jīng)濟(jì)(名山茶)、盜版經(jīng)濟(jì)(假冒名山茶)，轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)濟(jì)，首先定價(jià)模式，要從資源定價(jià)轉(zhuǎn)向品牌定價(jià)，其次要培植品牌集群孵化的土壤，即將傳統(tǒng)的物質(zhì)資本大基建轉(zhuǎn)型升級(jí)為品牌經(jīng)濟(jì)大基建。品牌經(jīng)濟(jì)大基建為，資本投入由物質(zhì)資本向人力資本傾斜，傳統(tǒng)三產(chǎn)向新型三產(chǎn)升級(jí)，打造新型服務(wù)業(yè)、新型工業(yè)與新型農(nóng)業(yè)，并將創(chuàng)新作為品牌經(jīng)濟(jì)的核心驅(qū)動(dòng)力。這其中，人力資本、新型服務(wù)業(yè)與創(chuàng)新至關(guān)重要，構(gòu)成品牌經(jīng)濟(jì)大基建的新動(dòng)能。

概言之，茶行業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)新基建與新動(dòng)能，需要尋找全新的“錨”，由資源“錨”到技術(shù)“錨”。

在資源錨下，茶農(nóng)廠商消費(fèi)者，愿意為資源買(mǎi)單，而不愿意為人力資本、技術(shù)與優(yōu)質(zhì)增值服務(wù)買(mǎi)單，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期圍繞資源的初級(jí)產(chǎn)品——原料進(jìn)行，大家喜歡用非專業(yè)技術(shù)人員與中低技術(shù)人員，將服務(wù)價(jià)格壓低，重量不重質(zhì)。只有產(chǎn)業(yè)定價(jià)的錨升級(jí)為技術(shù)，企業(yè)才會(huì)重視人力資本與服務(wù)品質(zhì)，消費(fèi)者才愿意為技術(shù)品牌的溢出價(jià)值買(mǎi)單，并承擔(dān)技術(shù)開(kāi)發(fā)成本。

同時(shí)，品牌經(jīng)濟(jì)的新基建與新動(dòng)能布局，需要巨額的資金投入，當(dāng)錨不再對(duì)準(zhǔn)稀缺資源與盜版經(jīng)濟(jì)進(jìn)行資幣化融資之時(shí)，茶行業(yè)需要全新的融資道具，這時(shí)“大名山”作為新生的融資工具就提上議事日程。

大名山茶區(qū)開(kāi)發(fā)，具有資源與技術(shù)定價(jià)二重性

大名山茶區(qū)的打造，一方面可以解決新基建的融資途徑與效率問(wèn)題，其以名山規(guī)模正品的形式，可解決稀缺資源的產(chǎn)品與貨幣化供給不足的問(wèn)題，又不會(huì)有盜版帶來(lái)的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，能將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與品牌用消費(fèi)者貨幣投票形式選出來(lái)。

在某種程度上，大名山茶區(qū)綜合開(kāi)發(fā)，是茶行業(yè)的資源經(jīng)濟(jì)向品牌經(jīng)濟(jì)過(guò)渡的最好形式，可充當(dāng)廣大廠商轉(zhuǎn)型升級(jí)的拐杖。

由資源經(jīng)濟(jì)一步到位品牌經(jīng)濟(jì)，對(duì)眾多廠商而言，無(wú)疑是休克療法。對(duì)長(zhǎng)期依賴資源的茶企，切斷資源定價(jià)模式，無(wú)疑斷奶，而茶行業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)新基建培育嚴(yán)重不足，導(dǎo)致茶企很難在短時(shí)間利用基礎(chǔ)設(shè)施，快速創(chuàng)建品牌。資源斷奶會(huì)休克，而品牌難產(chǎn)，這就導(dǎo)致許多企業(yè)仍在老路上徘徊不前，創(chuàng)建品牌喊了許多年，奈何雷聲大雨點(diǎn)小!

大名山茶區(qū)開(kāi)發(fā)，具有資源與技術(shù)定價(jià)二重性。大名山，以大拼配醇料與熟茶為主，是原料的深度技術(shù)化工藝化，其一方面是資源，另一方面是技術(shù)主導(dǎo)，故其能成為廠商轉(zhuǎn)型為品牌經(jīng)濟(jì)的拐杖。

綠茶也有拼配與精制，也講對(duì)資源的初級(jí)產(chǎn)品——原料，進(jìn)行技術(shù)化再加工。但綠茶的加工是一次生命，以初制為主，精制只是初制的延續(xù)，其最大核心價(jià)值在初制，故綠茶產(chǎn)業(yè)被資源定價(jià)鎖定，就像普洱茶被文化與金融結(jié)構(gòu)性鎖定一樣。

普洱茶的初制是茶葉的第一次生命——綠茶化產(chǎn)品，建立在醇料與發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上的精制，能賦予普洱茶第二次生命——新普洱茶(生茶還不明顯，熟茶完全跟曬青毛茶是兩個(gè)東西)，成品的倉(cāng)儲(chǔ)再加工賦予第三次生命——陳年普洱茶。普洱茶為什么有三次生命?是因?yàn)榫G茶化原料、新普洱茶、陳年普洱茶，就風(fēng)味而言，完全是三種價(jià)值不同的東西。

而綠茶，初制讓茶葉風(fēng)味基本定型，精制不過(guò)是后期對(duì)風(fēng)味進(jìn)行小范圍調(diào)整而已，本質(zhì)上是一個(gè)東西，而且品質(zhì)被初加工決定。也就是綠茶技術(shù)的最大價(jià)值在于初制環(huán)節(jié)，故形成了資源初級(jí)產(chǎn)品定價(jià)模式。當(dāng)然，綠茶的大拼配，可降低成本。但這種降低成本的努力，也會(huì)面臨綠茶血汗工廠的無(wú)序低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，并不利于在大眾市場(chǎng)打造品牌。

文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

2018年，請(qǐng)上帝喝茶工作室的主要工作是，配合做創(chuàng)新體系的茶企，圍繞倉(cāng)儲(chǔ)交易、熟茶2.0、科技倉(cāng)、紅湯新生茶、云南白茶等領(lǐng)域，進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃，構(gòu)建核心價(jià)值體系，打造面向未來(lái)十年的“細(xì)分品類+品牌”競(jìng)爭(zhēng)模型……

紅湯新生茶，是生茶的一場(chǎng)革命。繼熟茶2.0之后，請(qǐng)上帝喝茶工作室將重點(diǎn)關(guān)注“紅湯新生茶”。

要真正布局好未來(lái)，我建議廠商多關(guān)注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問(wèn)題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴(kuò)大可能會(huì)有這么幾個(gè)要點(diǎn)：

1、定義升級(jí)：傳統(tǒng)普洱茶升級(jí)為發(fā)酵食品。升級(jí)的好處是，可以真正開(kāi)啟大健康、大消費(fèi)時(shí)代。

2、新制造、新零售、新服務(wù)主導(dǎo)未來(lái)

3、新服務(wù)需要做到三個(gè)極致：極致產(chǎn)品、極致性價(jià)比、極致消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。其中，極致消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)需要做大“三化”：生活化、國(guó)際化、年輕化。新服務(wù)，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場(chǎng)，開(kāi)拓非專業(yè)市場(chǎng)，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費(fèi)者。

4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹(shù)茶的存量市場(chǎng)，擴(kuò)大為生態(tài)茶園建設(shè)的增量市場(chǎng)。

5、高端小眾圈子營(yíng)銷(xiāo)，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。

6、經(jīng)驗(yàn)主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國(guó)之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動(dòng)+全球采購(gòu)+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術(shù)智造將興起。

7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個(gè)概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并不斷升級(jí)迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。

圖為“喝得最多的茶品類”，綠茶一家獨(dú)大，普洱茶份額是個(gè)位數(shù)(8.19%)。如果在未來(lái)普洱茶的產(chǎn)業(yè)邊界擴(kuò)大，普洱茶占比有望進(jìn)入兩位數(shù)時(shí)代。

普洱茶行業(yè)進(jìn)入“三新時(shí)代”

潤(rùn)元昌做科技創(chuàng)新型茶企，做“熟茶2.0”的技術(shù)專家品牌。這喻示著在未來(lái)，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對(duì)舊有的制造體系進(jìn)行重構(gòu)，才能向終端的零售場(chǎng)景系統(tǒng)性輸出服務(wù)解決方案。這就是馬云說(shuō)的，做服務(wù)就是做制造，世界上沒(méi)有單純的制造業(yè)與服務(wù)業(yè)?！笆觳?.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術(shù)智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎(chǔ)，才可以開(kāi)啟熟茶2.0時(shí)代的新零售、新服務(wù)。

新制造、新零售、新服務(wù)，普洱茶行業(yè)進(jìn)入“三新時(shí)代”，誰(shuí)還在自然主義的舊時(shí)代睡大覺(jué)?

有些企業(yè)說(shuō)，我搞了全產(chǎn)業(yè)鏈，要做全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)茶企。我以為沒(méi)太大用處。首先不一定是新體系，第二你什么都做，沒(méi)個(gè)取舍，說(shuō)實(shí)話我不知道你這家企業(yè)在做什么。在聚焦的核心環(huán)節(jié)不能做到極致，全有何用?

還有些人說(shuō)，我要去整合大資源，你自己都沒(méi)有做好自已，怎么去整合資源?這不是一個(gè)整合資源的黃金時(shí)代，而是不小心會(huì)被整合的時(shí)代。天天嘴上講整合，不如苦煉內(nèi)功……

我對(duì)普洱茶行業(yè)的一點(diǎn)看法：為防止資本外流，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)由虛向?qū)?，?guó)家會(huì)去金融杠桿，并對(duì)高價(jià)樓市進(jìn)行有限度“冰封”。在未來(lái)，流動(dòng)性有限，需求不足，資本進(jìn)入茶行業(yè)只能長(zhǎng)期戰(zhàn)略布局，短期難有作為。普洱茶的第二個(gè)庫(kù)存堰塞湖正在形成，未來(lái)的勐海是庫(kù)存的海洋。從今年下半年開(kāi)始，茶企茶商將面臨越來(lái)越大的出貨壓力，普洱茶的銷(xiāo)售通路將變得昂貴。今后幾年，真正整合行業(yè)的不是純資本，而是掌握銷(xiāo)售通路的企業(yè)。有銷(xiāo)售通路話語(yǔ)權(quán)的企業(yè)，聯(lián)手資本，將對(duì)行業(yè)進(jìn)行超級(jí)大超合……

不掌握銷(xiāo)售通路的廠商，慎言整合，說(shuō)不定反而是被整合的對(duì)象。

與其天天談?wù)?，不如聚焦?xì)分市場(chǎng)，苦煉內(nèi)功。

三天不學(xué)習(xí)，趕不上劉少奇。在普洱茶快速升級(jí)的年代，唯有充滿危機(jī)感，清空過(guò)去，持續(xù)學(xué)習(xí)。普洱茶之變才剛開(kāi)始，未來(lái)更精彩……

傳統(tǒng)限制了我們的想象力

在2008年，普洱茶的冰河時(shí)代，我寫(xiě)了一篇文章《千萬(wàn)別拿普洱茶當(dāng)普洱茶》。普洱茶過(guò)剩了，如果我們深度改變普洱茶的傳統(tǒng)屬性，賦予其全新的屬性，普洱茶還過(guò)剩嗎?2018年，我建議跳出傳統(tǒng)茶葉圈，將普洱茶當(dāng)現(xiàn)代發(fā)酵食品賣(mài)。

可用食品帝國(guó)雀巢的模式經(jīng)營(yíng)普洱發(fā)酵食品。

在法國(guó)，普洱茶當(dāng)藥賣(mài)。傳統(tǒng)限制了我們的想象力。

《千萬(wàn)別拿普洱茶當(dāng)普洱茶》中寫(xiě)道：

普洱茶現(xiàn)在跌倒了，要想短時(shí)間起來(lái)，就不要把普洱茶當(dāng)普洱茶(如果想起來(lái)的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，可以去求助供求關(guān)系的自發(fā)調(diào)節(jié)，那樣很殘酷，雖然明天很美好，但很多企業(yè)是見(jiàn)不到明天的了)，如果普洱茶都不是普洱茶了，還會(huì)存在普洱茶的積壓?jiǎn)栴}?

如果把普洱茶當(dāng)普洱茶，那么去年有17萬(wàn)噸的產(chǎn)量，要普洱茶的消費(fèi)者來(lái)完全消費(fèi)需要幾年的時(shí)間?

如果利用資源共享、渠道互用的概念，可能積壓產(chǎn)品的消耗會(huì)快一點(diǎn)。渠道創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新，不在別處，而在資源整合中產(chǎn)生

附：產(chǎn)業(yè)的邊界問(wèn)題：

農(nóng)產(chǎn)品是普洱茶的根本屬性。

但根本屬性，和賦予屬性是兩碼事。

人性是先天的根本屬性，人格是后天文明社會(huì)賦予的屬性。

有時(shí)候人格往往比人性重要，很多人都是戴著面具生活，成為生活中的某種角色。

擴(kuò)大而論，比如石油，可以被賦予石油美元。

比如農(nóng)產(chǎn)品，可以被美國(guó)人當(dāng)著綠色美元，以對(duì)抗中國(guó)所謂的世界工廠。

在這里農(nóng)產(chǎn)品變成美國(guó)繼續(xù)殖民世界的武器。

世界的秘密在與賦予與解釋，所謂的產(chǎn)業(yè)邊界問(wèn)題，是賦予與解釋的邊界。

如果能在賦予與解釋上進(jìn)行突破式的創(chuàng)新，那么產(chǎn)業(yè)的邊界也就隨之?dāng)U大。

圖為雀巢在西雙版納的示范農(nóng)場(chǎng)。雀巢在上游不親自建咖啡種植園與初加工基地，只搞不到一千畝的示范農(nóng)場(chǎng)，輸出種植與初加工的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堪稱原料與初加工輕資產(chǎn)超級(jí)整合之典范。

發(fā)酵食品與雀巢啟示錄

普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說(shuō)，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當(dāng)今社會(huì)利益最大化 。

現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過(guò)的食品，符合溫良和諧之道，能補(bǔ)益世道人心。總之，中國(guó)告別百年激進(jìn)，在革命時(shí)代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國(guó)崛起時(shí)代，溫和就是當(dāng)前的國(guó)民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過(guò)一種溫和的生活方式。

另一方面，發(fā)酵食品，對(duì)治時(shí)代富貴病，是油膩時(shí)代的最好解藥。大國(guó)之民不再激進(jìn)了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國(guó)民的人生，還能解油膩，誠(chéng)如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來(lái)，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國(guó)民熟茶、國(guó)民生茶，總之，是中國(guó)人就要喝的茶，還要隨大國(guó)復(fù)興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時(shí)期的普洱茶，不只是簡(jiǎn)單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……

發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來(lái)的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎?

發(fā)酵食品能開(kāi)啟普洱茶的大健康、大消費(fèi)時(shí)代：

1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品

普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場(chǎng)做大的關(guān)鍵。

2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)

發(fā)酵食品的核心價(jià)值，是健康，是生活日常消費(fèi)品。唯有當(dāng)成發(fā)酵食品賣(mài)，普洱茶才能放大健康價(jià)值，走進(jìn)老百姓的日常生活，進(jìn)入開(kāi)啟普洱茶大健康、大消費(fèi)時(shí)代。

當(dāng)土特產(chǎn)賣(mài)，太普通了;

當(dāng)文化普洱賣(mài)，始終小眾;

當(dāng)金融普洱賣(mài)，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn);

普洱茶未來(lái)最大的出口，還是當(dāng)發(fā)酵食品賣(mài)，拉升高端價(jià)值的同時(shí)，適時(shí)把大眾消費(fèi)市場(chǎng)做大。

3、普洱茶的升級(jí)密碼：成為現(xiàn)代社會(huì)的主流發(fā)酵食品

抓好原料基地建設(shè)，按照食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費(fèi)者口碑好的產(chǎn)品，進(jìn)行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開(kāi)發(fā)，讓普洱茶真正走進(jìn)老百姓的日常生活。

把普洱茶當(dāng)文化產(chǎn)品、類金融產(chǎn)品的結(jié)果就是，大家都在拼高端小眾圈子，都在做古樹(shù)茶文章。如果將普洱茶當(dāng)現(xiàn)代主流食品賣(mài)，就可以做現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播，也可跳出全省茶產(chǎn)業(yè)被古樹(shù)茶綁架之尷尬局面，用生態(tài)茶園與現(xiàn)代食品精深加工來(lái)撬動(dòng)巨大的增量市場(chǎng)。

未來(lái)好產(chǎn)品供給的第一車(chē)間不在古樹(shù)，而在于生態(tài)茶園。古樹(shù)是好茶的存量市場(chǎng)，有遠(yuǎn)見(jiàn)的茶企要布局好茶的增量市場(chǎng)——生態(tài)茶園建設(shè)。臺(tái)地茶園改造的紅利在于，大眾市場(chǎng)的放量，尤其是質(zhì)優(yōu)平價(jià)的放量。

臺(tái)地茶園的生態(tài)化改造，可借鑒1988年雀巢在云南推廣的基地建設(shè)模式。雀巢只做品牌、渠道建設(shè)、全球采購(gòu)與精深加工，而在咖啡種植與初加工方面，輸出技術(shù)與管理模式，以及咖啡干豆收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，大力扶持咖農(nóng)與咖啡種植初加工企業(yè)，也就是自己不親自建基地與初加工廠，而是輸出高效整合模式。

由此，普洱茶也將真正進(jìn)入“新制造”時(shí)代：

由傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))、粗放的工業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)入高標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)集成的食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學(xué)干預(yù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn))，以及進(jìn)入后現(xiàn)代藝術(shù)智造(精細(xì)化、文創(chuàng)、個(gè)性化、定制化、智能化)。

有了“新制造”基礎(chǔ)，就可以發(fā)力“新零售”與“新服務(wù)”，從而開(kāi)啟普洱茶的大健康、大消費(fèi)時(shí)代。

“割韭菜”的營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)

有雜志向我約稿，談茶企服務(wù)體系建設(shè)問(wèn)題。我覺(jué)得不能單就服務(wù)談服務(wù)，而要放在一個(gè)更宏大的時(shí)代背景中去談。而且在當(dāng)前的大變局時(shí)代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問(wèn)題。每個(gè)時(shí)代都自有其使命，被命運(yùn)選中的先進(jìn)茶企，都在屬于自已的時(shí)代留下經(jīng)典的服務(wù)體系。如果其服務(wù)不到位，客戶不滿意，也就很難快速做大。由此可見(jiàn)客戶滿意度才是衡量服務(wù)價(jià)值之準(zhǔn)繩。

普洱茶行業(yè)長(zhǎng)期給人的感覺(jué)是，炒炒才健康，能讓經(jīng)銷(xiāo)商快速賺錢(qián)才是王道，建一個(gè)能讓跟隨者迅速賺錢(qián)的服務(wù)體系，才是真正為客戶著想，不炒作就無(wú)法做市場(chǎng)，這是許多營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)的心聲。為什么許多茶企頻繁換將?因?yàn)槔习宓乃惚P(pán)是，炒作是短期收割市場(chǎng)韭菜，炒成功了，你的使命也結(jié)束了，炒不成功，要你繼續(xù)做營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)何用?

茶界的成功營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)，從來(lái)不是單槍匹馬的趙子龍，而是后面站著一幫人，也就是，他是代表利益集團(tuán)的，他站在營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)這個(gè)位置是要服務(wù)利益集團(tuán)的，老板想要的業(yè)績(jī)，只要讓利益集團(tuán)賺到錢(qián)，銷(xiāo)量就會(huì)飆得老高，茶葉賣(mài)不出去，我至少能聯(lián)合幾十個(gè)兄弟幫你囤起來(lái)，你廠家完成了數(shù)千萬(wàn)元銷(xiāo)量，我跟兄弟們?nèi)舾赡旰罂梢源笸嬉话涯衬称放浦衅诓琛?/p>

為什么成功的營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)往往只能干一兩年?因?yàn)樗麕屠习甯盍耸袌?chǎng)的韭菜，老板榨盡了他的資源，不過(guò)他也獲得了自己想要的，那就一拍兩散，換個(gè)東家再玩。這就是最經(jīng)典的割韭菜服務(wù)體系，不服不行!

接下來(lái)將談面向未來(lái)市場(chǎng)的服務(wù)體系。我沒(méi)有韭菜割，只好談未來(lái)。

圖為“藍(lán)鐵”是三個(gè)極致的一次先鋒嘗試

“三個(gè)極致”開(kāi)啟茶界“新服務(wù)”

按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，我們很難服務(wù)好正在迅速升級(jí)的消費(fèi)者。從提升與改善消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，面向未來(lái)的茶企需要在“三個(gè)極致”上下工夫：

極致的產(chǎn)品、極致的性價(jià)比、極致的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。

所謂極致，不是茶企、茶商認(rèn)為極致，而是能真正擊中消費(fèi)者的內(nèi)心，讓他覺(jué)得這個(gè)東西是他真正想要的，有體驗(yàn)與購(gòu)買(mǎi)的欲望。

如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)在生產(chǎn)極致產(chǎn)品，消費(fèi)者還沒(méi)有買(mǎi)單，就先把自己感動(dòng)得一塌糊涂，等到市場(chǎng)表現(xiàn)差強(qiáng)人意，就怪消費(fèi)者不懂茶，白白辜負(fù)了自己做好茶的初心……

由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法讓大家在消費(fèi)升級(jí)的今天走得更遠(yuǎn)，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義，從一個(gè)全新的市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，重新來(lái)思考與構(gòu)建面向未來(lái)的服務(wù)體系?

做好消費(fèi)者服務(wù)，需要三個(gè)極致。極致的茶品，是建立在消費(fèi)者的有效需求之上的，如果消費(fèi)者沒(méi)這個(gè)需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開(kāi)發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。

潤(rùn)元昌深入研究消費(fèi)者的“精品熟茶”需求，有的放矢，將消費(fèi)者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費(fèi)人群，一個(gè)是對(duì)品質(zhì)刁鉆挑剔的市場(chǎng)，另一個(gè)是普適性的基數(shù)市場(chǎng)，分別供應(yīng)建立在不同模型基礎(chǔ)上的產(chǎn)品。

前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)”的模型，來(lái)開(kāi)發(fā)經(jīng)得起挑剔的專業(yè)消費(fèi)者檢驗(yàn)之極致茶品。

后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術(shù)”，生產(chǎn)適口性好，性價(jià)比極高的茶品滿足大眾消費(fèi)者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國(guó)民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!

在第一個(gè)模型中，高端與專業(yè)消費(fèi)者偏重于極致茶品體驗(yàn)，有極致茶品再來(lái)談極致性價(jià)比。而在第二個(gè)模型中，大眾消費(fèi)者先看極致性價(jià)比，再來(lái)看極致產(chǎn)品體驗(yàn)。

第三個(gè)極致，是極致的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。

許多茶企誤解了極致的消費(fèi)場(chǎng)景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場(chǎng)景。極致消費(fèi)場(chǎng)景，首先的購(gòu)買(mǎi)的便利化，然后是體驗(yàn)的人性化。

你裝修再好，市場(chǎng)上賣(mài)你產(chǎn)品的人太少，你沒(méi)有知名度，我對(duì)沒(méi)有認(rèn)知，即便知道了你，也很難找到購(gòu)買(mǎi)的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽(yù)度。消費(fèi)者有了認(rèn)知，還能很方便地購(gòu)買(mǎi)茶品。

潤(rùn)元昌，高舉“精品熟茶”技術(shù)專家品牌大旗，進(jìn)行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設(shè)運(yùn)作，讓潤(rùn)元昌成為消費(fèi)者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營(yíng)店的基礎(chǔ)上，針對(duì)全國(guó)數(shù)十萬(wàn)家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤(rùn)元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國(guó)的每一片土地，從而解決品牌的認(rèn)知度和購(gòu)買(mǎi)便利化之問(wèn)題。

其次終端消費(fèi)場(chǎng)景要人性化。場(chǎng)景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對(duì)不同的目標(biāo)人群，設(shè)置不同的消費(fèi)場(chǎng)景。這就是潤(rùn)元昌理解的極致消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。今后潤(rùn)元昌將在這方面下大工夫。

場(chǎng)景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進(jìn)辦公室與家庭;二是國(guó)際化，隨一帶一路輸出中國(guó)元素的健康文化;最后是年輕化，用時(shí)尚青春語(yǔ)法打造消費(fèi)場(chǎng)景，引導(dǎo)年輕人喝茶。

如果能做到“三化”，就是“國(guó)民熟茶”，就能開(kāi)啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗(yàn)打轉(zhuǎn)。

下面重點(diǎn)談一下場(chǎng)景的生活化：

如果北方人有廣東喝早茶的時(shí)候泡熟茶這種生活場(chǎng)景，估計(jì)熟茶銷(xiāo)量會(huì)增加五倍。這種生活場(chǎng)景很質(zhì)樸普通常見(jiàn)，也就是居家過(guò)日子的場(chǎng)景，而不是強(qiáng)調(diào)逼格的場(chǎng)景。

生活處處是風(fēng)景，沒(méi)必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場(chǎng)景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習(xí)慣的方式，融進(jìn)你本來(lái)就很美的生活。而不是另外搞個(gè)東西，板著臉教訓(xùn)消費(fèi)者，你不喝熟茶就沒(méi)品格，沒(méi)追求，沒(méi)文化。為何要對(duì)立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?

許多茶企推廣，喜歡制造對(duì)立面，不就賣(mài)個(gè)茶，至于嗎?

體驗(yàn)要人性化，人都喜歡找認(rèn)同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對(duì)立面的東西，順應(yīng)人性就ok!

潤(rùn)元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開(kāi)展一系列推廣活動(dòng)，讓熟茶的大健康文化走進(jìn)大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……

一切從熟茶消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，來(lái)重構(gòu)熟茶體系，做熟茶2.0時(shí)代的倡導(dǎo)者，將精品熟茶做到三個(gè)極致，就可以開(kāi)啟茶界“新服務(wù)”模式。

文/白馬非馬

請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

7月10日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦的2022中國(guó)（川渝）茶館業(yè)峰會(huì)，在第十六屆重慶茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)成功舉辦。