?那日應(yīng)邀去朋友家做客，但是因?yàn)槭芰藳龅木壒?，整個(gè)人沒(méi)什么精神，全身酸痛。朋友看我情緒厭厭，便說(shuō)：“先不做飯吧，請(qǐng)你喝個(gè)茶。”隨即取了架上一餅熟茶沖了開(kāi)來(lái)。
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說(shuō)來(lái)也真見(jiàn)效，前后不過(guò)才半小時(shí)，我就覺(jué)得鼻子不塞了，后背也開(kāi)始熱起來(lái)，再喝個(gè)兩三泡，鼻尖都開(kāi)始微微出汗，而且四肢似乎開(kāi)始聽(tīng)使喚了而不是繼續(xù)酸痛。鑒于我平時(shí)也常常喝茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，朋友泡的應(yīng)該不是年份短的茶品了，一問(wèn)，果然，十五年陳期，并且早些年去過(guò)廣東放過(guò)兩年，后來(lái)一直在昆明存放，所以這款熟茶轉(zhuǎn)化得非常的透，陳香、氣韻無(wú)一不有。
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中午吃過(guò)飯后，稍事休息，朋友又開(kāi)了一泡熟茶，雖也是熟茶，不過(guò)這次略有不同，同為陳期十五年，可下午這款茶明顯香氣高揚(yáng)，久泡有種類似面包剛剛出爐的香氣。原來(lái)，這款茶自出廠以來(lái)便一直待在昆明，從未去過(guò)別的地方，因此干燥也帶給它獨(dú)特的滋味。
之后我們便聊起關(guān)于普洱茶圈盛傳的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”這個(gè)概念。其實(shí)對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，我們都表示極度的贊同，畢竟普洱茶比起其他茶類來(lái)說(shuō)，從樹(shù)種到工藝，幾乎沒(méi)有一樣的地方。
普洱茶從古至今的原料都是長(zhǎng)期生長(zhǎng)在云南的喬木大葉種茶樹(shù)，充足的陽(yáng)光和高海拔提供給我們這里的茶樹(shù)以更高含量的氨基酸和兒茶素，普洱茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開(kāi)始變形，七十?dāng)z氏度就會(huì)鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因此殺青溫度不高，導(dǎo)致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
而在普洱茶全部工序加工完畢，我們所探討的越陳越香，其實(shí)才剛剛拉開(kāi)序幕。像前面我和朋友提到的存放于廣東還是昆明，其實(shí)就是后期人為提供給茶葉一個(gè)轉(zhuǎn)化空間和條件的問(wèn)題。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉(cāng)技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉(cāng)技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：①微生物，②水分，③溫度，④氧氣。
在廣東一帶氣候濕熱的地方，這種環(huán)境給到普洱茶的是一種催熟的作用，黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌絲體以茶葉為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的溫度、濕度下生長(zhǎng)繁殖。在真菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進(jìn)行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反應(yīng)，茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶多酚和茶堿減少，使茶湯由青、黃色變成寶石紅，可溶性物質(zhì)增加，茶葉口感逐漸醇厚、甘甜，感覺(jué)變得更加滋潤(rùn)，這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。
因此很多人會(huì)覺(jué)得同樣的茶品，在廣東、香港、臺(tái)灣等地存放短短幾年，就比昆明這樣的干燥地轉(zhuǎn)化來(lái)的快。
而例如昆明等地常年溫度維持在30℃以下，濕度74%左右，可以算得上是冷藏條件，在較低溫度下倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的緩慢變化。在昆明的溫/濕度條件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好時(shí)期，冬季產(chǎn)生酯化酶，積累芳香酯，而這個(gè)芳香脂，正是很多老茶有發(fā)酵類食品香氣的來(lái)源。
說(shuō)了這么多，可能很多人還是存有疑問(wèn)，普洱茶放了一段時(shí)間后，只是口感香氣發(fā)生變化的話，那對(duì)人體有沒(méi)有保健作用呢？那答案肯定是有的，現(xiàn)在科學(xué)測(cè)量非常方便，很多老茶里面的成分都能夠被準(zhǔn)確測(cè)量出來(lái)并被證實(shí)其作用。
新茶里面呈現(xiàn)苦澀味道的主要是茶堿和茶多酚，而這兩種物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間慢慢氧化分解成多糖，近年實(shí)驗(yàn)表明，普洱老茶其有效成分大多是多糖類物質(zhì)，多糖是一種水溶性的貝塔-D葡聚糖，它還帶有15-38%的多肽物質(zhì)，后者由十八種氨基酸組成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它有強(qiáng)大防治腫瘤作用，還對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。原理上來(lái)說(shuō)，普洱老茶中的多糖物質(zhì)可以阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入腫瘤細(xì)胞，把腫瘤細(xì)胞餓死，并且能夠促使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和有益細(xì)胞對(duì)抗病毒和癌細(xì)胞等。
而且普洱老茶里的多糖類物質(zhì)作為藥物的最大優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒，無(wú)副作用，人體的酶不能分解，符合世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的理想免疫增強(qiáng)劑的要求，是防病治病的優(yōu)選。
不過(guò)說(shuō)起一開(kāi)始發(fā)現(xiàn)普洱茶越陳越香的經(jīng)過(guò)，多少還有點(diǎn)烏龍。早在一世紀(jì)前，云南的普洱茶便遠(yuǎn)銷四方，包括香港臺(tái)灣都會(huì)有銷售，但是當(dāng)時(shí)眾人對(duì)云南普洱茶的評(píng)價(jià)都是味濃太釅，苦澀異常，因此其實(shí)真正被喝掉的并不多，而港澳臺(tái)一帶的茶樓以經(jīng)營(yíng)茶水生意為主，客人多在現(xiàn)場(chǎng)堂食，因此那時(shí)候很多進(jìn)過(guò)去的貨源便被擱置在閣樓、庫(kù)房等地，一放就是十幾二十年無(wú)人問(wèn)津。
由于香港臺(tái)灣一帶氣候潮濕悶熱，等當(dāng)時(shí)那些老茶樓清理庫(kù)房或者遷店時(shí)才發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)進(jìn)貨來(lái)的普洱茶，無(wú)意之中一試竟然意外的好喝，并且有明顯緩解腹脹頭痛風(fēng)寒等癥狀的功效。于是各大茶樓一個(gè)是為了清理庫(kù)存，一個(gè)是為了抓住商機(jī)，便開(kāi)始了宣傳普洱茶越陳越香。
再到后來(lái)來(lái)自臺(tái)灣的鄧世海先生借鑒了臺(tái)灣的山頭茶理念來(lái)云南提出普洱茶山頭的概念，云南的普洱茶才開(kāi)始慢慢的有了自己的體系和宣傳方向。
所以說(shuō)，其實(shí)日常品飲普洱茶，還是中老期的茶品比較適合，一個(gè)是茶葉內(nèi)對(duì)身體含有刺激性的茶堿茶多酚含量降低了很多，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麑?duì)身體有益的物質(zhì)。再者就是老茶比起新茶來(lái)，內(nèi)含保健物質(zhì)明顯增多，這是長(zhǎng)期茶客實(shí)踐以及得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證的一點(diǎn)。
弘益鑒茶家為大家推薦2004年易武系列老茶，他們分別是麻黑古樹(shù)、高山古樹(shù)、易武正山和倚邦金瓜14年的陳化，成就山頭真味。?
前一陣子，歐茶趣我認(rèn)識(shí)了很投緣的X茶商，前去拜訪，X茶商特地拿出一款珍藏的陳年《云南普洱茶磚》讓茶趣試品，深深的吸引了茶趣，這款茶磚入口潤(rùn)滑，釅而帶韻，略微鮮活口感，讓茶趣感受到老熟普的魅力。
當(dāng)時(shí)，茶趣也沒(méi)有考究X茶商的《云南普洱茶磚》具體是哪一個(gè)廠生產(chǎn)的，因?yàn)橐酝际墙y(tǒng)一使用中茶磚外包，不過(guò)不像是昆明茶磚，因?yàn)椴栊云浀馗?、清樟香，偏向勐海風(fēng)味。歷史以來(lái)，使用《云南普洱茶磚》很多茶廠，有大廠的，有小廠的，有后期仿造的，而《云南普洱茶磚》最出名的是昆明茶磚，細(xì)問(wèn)之下該茶磚距今約三十年，沒(méi)有一絲入倉(cāng)的痕跡，略帶鮮活的口感足以為此茶磚正名。
說(shuō)起昆明茶磚，最負(fù)盛名的是7581磚，也是云南熟普的開(kāi)山之作，但說(shuō)起那段歷史，特別是為何要研制熟普，如何研制熟普，熟普的地位等一系列問(wèn)題，都是需要翻閱很多資料，并且根據(jù)判斷得出，茶趣曾探知過(guò)熟普史，希望能讓讀者有一個(gè)貫穿性的了解。
一直以來(lái)，茶趣都對(duì)香港這個(gè)地區(qū)有一種感情，或許身在廣州這個(gè)南大門深受香港文化影響，自少就看香港電視臺(tái)、看香港電影，有香港的親人，能接觸到很多當(dāng)時(shí)較先進(jìn)的科技產(chǎn)品和未接觸過(guò)的美味食物。香港曾經(jīng)的地位是非常高的，常常聽(tīng)到的是香港的寸金尺土，粵語(yǔ)歌更是風(fēng)靡全中國(guó)，就算是非粵語(yǔ)地區(qū)一樣流行聽(tīng)粵語(yǔ)歌。而香港之于普洱茶，就是近代普洱茶發(fā)展重要媒介。不過(guò)，香港的市井氣息非常濃厚，平民百姓的居多，老一輩的香港人是勤奮、務(wù)實(shí)、耐苦滴，但對(duì)學(xué)術(shù)上有造詣的人較某些地方少，導(dǎo)致香港之于普洱茶的歷史一直沒(méi)有很系統(tǒng)的闡述，影響了普洱茶文化在香港的推廣，令茶趣惋惜。
說(shuō)起香港之于普洱茶，幾年前，茶趣曾讀到一句對(duì)聯(lián)："普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩(shī)夢(mèng)，龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵"。短短的二十四字，把作者對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)、鐘愛(ài)度、理解等精辟闡述，放在第一位的，就是普洱。香港的普洱茶歷史及現(xiàn)狀是怎樣一個(gè)狀態(tài)呢，茶趣也沒(méi)有全面的了解，但阻礙普洱茶在香港發(fā)展的因素是挺多的，一直說(shuō)著香港寸金尺土，租金的高昂，讓香港舊式茶莊越來(lái)越少，或者轉(zhuǎn)向非街街鋪發(fā)展；香港接觸茶的媒介一般是茶樓和茶餐廳，舊式茶樓幾乎絕跡。什么是香港舊式茶樓呢？一般的舊式茶樓，是兩層高的單元，占地約三百平方米，講求的是水滾茶靚，茶樓是家族經(jīng)營(yíng)，茶客一般喝鐵觀音、壽眉、花茶，普洱茶當(dāng)然是有的，但比一般茶貴，而且是陳年普洱茶，茶樓有一個(gè)存茶房，里面存放著一直保存使用的陳年普洱，有茶餅、茶磚、沱茶，新一點(diǎn)的是幾年陳期，舊一點(diǎn)的有十幾二十年，茶樓老板受采訪時(shí)透露，陳年普洱茶曾經(jīng)有人想高價(jià)收購(gòu)，但茶樓堅(jiān)持不售賣，就是為了一路以來(lái)支持的茶客，保證家族生意能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但因?yàn)樽饨鸶咂?，?jīng)營(yíng)到什么時(shí)候還不得而知。再說(shuō)新式茶樓，就是占地兩千平方米以上，裝修上檔次的茶樓，以做早餐、午茶、晚飯為主，有鐵觀音、壽眉、花茶、普洱、紅茶等選擇，以往好的陳年普洱幾乎絕跡，現(xiàn)在讓茶客品飲的都是熟普為主。茶餐廳是一種一百平方以內(nèi)的小店，里面一般是混搭的茶，例如奶茶、凍檸茶、橘蜜茶等。
近代中國(guó)茶葉的出口貿(mào)易，香港有舉足輕重的作用，曾是最前沿的外銷集散地，新中國(guó)成立后的一段很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)茶葉主要通過(guò)香港銷售到全世界，香港當(dāng)時(shí)集茶葉成品銷售、批發(fā)、來(lái)料加工、制作和包裝等于一身，其中包括了普洱茶的相關(guān)貿(mào)易。由于當(dāng)時(shí)香港房屋租金貴，存放大量普洱茶的地方是租金較低的地下倉(cāng)庫(kù)，香港的地理氣候環(huán)境是高溫高濕，且地下倉(cāng)庫(kù)是密不透氣，從而形成了以往港倉(cāng)普洱茶特有的味道.現(xiàn)在說(shuō)起，感覺(jué)港倉(cāng)倉(cāng)存并不好，而出倉(cāng)的普洱茶還需要退倉(cāng)處理后才適合飲用。有時(shí)候，茶趣和廣州芳村茶葉市場(chǎng)的普洱茶老板交流，都很認(rèn)同港倉(cāng)普洱茶那種特有的味道，是其它地方不能復(fù)制的味道，這和當(dāng)時(shí)香港倉(cāng)庫(kù)的微生物環(huán)境、高溫高濕地理氣候環(huán)境、香港普洱茶業(yè)界處理控制普洱茶溫度、濕度、進(jìn)程等層層關(guān)聯(lián)，是不傳外界的特有方式。茶趣也細(xì)想一下，幾十年前的微生物菌落，一直繁衍，和普洱茶作用，就是說(shuō)是幾十年前的微生物類型，和現(xiàn)今的新建倉(cāng)自然有很大不同。
上世紀(jì)九十年代，臺(tái)灣興起喝普洱茶，作為存放大量普洱老茶的香港，自然被臺(tái)灣普洱茶愛(ài)好者收購(gòu)了一批又一批的陳年老茶，這些老茶大多是具有香港倉(cāng)存特色的老茶，由于當(dāng)時(shí)對(duì)陳年普洱茶的認(rèn)知無(wú)太多可借鑒的資料，以為香港倉(cāng)的普洱老茶就是標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶味道，導(dǎo)致在上世紀(jì)九十年代至本世紀(jì)之初，在大陸，特別是廣東一帶，建倉(cāng)存普洱茶，都有參照香港的倉(cāng)存做法，主要是迎合臺(tái)灣的市場(chǎng)需求，導(dǎo)致一批又一批的好茶變成了做倉(cāng)茶。到了現(xiàn)在，這些做倉(cāng)茶的價(jià)格比同時(shí)期自然倉(cāng)和干倉(cāng)茶的價(jià)格相距很大，茶趣也一直有個(gè)疑問(wèn)，88青餅，究竟倉(cāng)存怎么樣呢，雖然外界一直奉為干倉(cāng)陳茶的代表。
跟臺(tái)灣的朋友聊起，上世紀(jì)臺(tái)灣普洱茶熱時(shí)，大量老茶除了是收購(gòu)香港存放的老茶外，馬來(lái)西亞也是有大量老茶銷往臺(tái)灣的，馬來(lái)西亞倉(cāng)存，也是有點(diǎn)類似香港的。以往，馬來(lái)西亞人喜歡喝的是六堡茶，普洱生茶在馬來(lái)西亞并不暢銷，壓制成品的生普是搭著硬賣過(guò)去馬來(lái)西亞的。熟普的催生，茶趣看來(lái)，也是由于六堡茶。根據(jù)一些記載，云南省茶葉公司在上世紀(jì)五十年代已經(jīng)有計(jì)劃研究熟普，后來(lái)不了了之。接著到了上世紀(jì)七十年代，云南省茶葉公司再次計(jì)劃制作熟普，并安排人員到廣州、香港、廣西等地研究潮水發(fā)酵技術(shù)，并最終研究出適合云南省氣候地理環(huán)境的潮水發(fā)酵工藝，制作出第一批的熟普磚。
鄒家驅(qū)先生曾說(shuō)過(guò)，1948年前，云南只有緊壓茶，五十年代初，云南到港大部分為散茶。在明清至民國(guó)時(shí)期，六堡茶的地位絕對(duì)不低于今天的普洱茶。六堡茶是廣西六堡鄉(xiāng)生產(chǎn)的茶品，工藝一般是對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枨噙M(jìn)行殺青、揉捻之后，堆放發(fā)酵后，再干燥成茶，接著裝進(jìn)竹籬放進(jìn)竹排通過(guò)西江運(yùn)往廣州集散到世界各地僑居地。六堡茶是當(dāng)時(shí)的出口最大的華僑消費(fèi)品飲的茶品，而最大的出口地，是馬來(lái)亞，即今天的馬來(lái)西亞。后來(lái)，六堡茶出口口岸逐漸由廣州變?yōu)橄愀?，由于?zhàn)亂、茶價(jià)低、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，六堡茶的產(chǎn)量下降，一段時(shí)間更是停止了生產(chǎn)，香港方面的茶商也研究出六堡茶的制作工藝，并從云南購(gòu)入茶青進(jìn)行加工制作成六堡茶，確保外銷量不受影響，所以后來(lái)馬來(lái)西亞飲用的六堡茶，茶青未必是廣西六堡鄉(xiāng)的，有可能是云南茶青，更有可能是其它地區(qū)或國(guó)家的茶青。估計(jì)在這時(shí)期，新中國(guó)成立后，云南省茶葉公司見(jiàn)到六堡茶的熱銷，自上世紀(jì)五十年代開(kāi)始，計(jì)劃安排下屬茶廠研制潮水發(fā)酵茶品，即是想研究制作六堡茶，但史書并沒(méi)有說(shuō)明，而且云南方面經(jīng)過(guò)深入研究，最終在上世紀(jì)七十年代研制出云南特色的類六堡茶，即是熟普茶磚。而廣州和香港比云南方面更早的研究潮水發(fā)酵技術(shù)，某些文章更說(shuō)明香港的某位大家是近代研制普洱熟茶的第一人，但茶趣已記不起這位大家的名字了。
馬來(lái)西亞人平常喜歡喝六堡茶，另外老水仙也喜歡。六堡茶和老水仙都是湯色深紅而濃濃茶香的茶品。馬來(lái)西亞人為何喜歡喝六堡茶呢，最早的解釋是解鄉(xiāng)愁。因?yàn)樵谇迥r(shí)期開(kāi)始，很多華人去到馬來(lái)亞做礦工，當(dāng)時(shí)清朝戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，民不聊生，馬來(lái)亞的錫礦和金礦有勞工需求，大批的福建、兩廣人因求生而坐船去到馬來(lái)亞。那時(shí)候去馬來(lái)亞打工，可不像今天這樣，有回國(guó)的機(jī)會(huì)，可以說(shuō)，是一去不復(fù)返了，無(wú)論從國(guó)內(nèi)存活空間少、交通阻隔和采礦危險(xiǎn)度高等因素來(lái)說(shuō)。由于兩廣地區(qū)當(dāng)時(shí)盛行喝六堡茶，勞工船隨船運(yùn)到馬來(lái)亞的還有六堡茶，而六堡茶茶性消暑解渴祛濕，適合在馬來(lái)亞當(dāng)?shù)氐娘嬘?，久而久之，帶?dòng)了整個(gè)馬來(lái)亞人都喜歡喝六堡茶，就算后來(lái)的普洱茶，也是當(dāng)?shù)夭枭坍?dāng)六堡賣的。近代著名的普洱茶推廣者--臺(tái)灣省鄧時(shí)海教授，出生于馬來(lái)西亞，也是從小接觸六堡茶、水仙和普洱茶，對(duì)越陳越香有獨(dú)到的見(jiàn)解，估計(jì)其對(duì)普洱茶的深入研究也是受到六堡茶越陳越佳啟發(fā)的。
六堡茶經(jīng)過(guò)上述的斷層期后，老一輩的制作工藝已經(jīng)沒(méi)有，現(xiàn)時(shí)新制作的六堡茶，大多有云南熟普的感覺(jué)，不像老六堡茶那樣有深深的檳榔香，還有紅、濃、陳、純的特點(diǎn)，而且六堡茶絕不是礦工茶那么簡(jiǎn)單，馬來(lái)西亞社會(huì)各界都喝六堡茶，六堡茶也分幾個(gè)等級(jí)，不同階層根據(jù)自身能力品飲不同級(jí)數(shù)的六堡茶，而現(xiàn)今存世的老老六堡茶，大多是級(jí)數(shù)在中高端以上的六堡茶，并被馬來(lái)西亞人定為魁寶。
現(xiàn)時(shí)普洱茶屆，很多方面都在努力提高普洱熟茶的地位，其中有商業(yè)因素的關(guān)系，但老熟普，確實(shí)值得大家一品的。在茶趣看來(lái)，現(xiàn)在熟普是可以分為三個(gè)時(shí)期的，第一個(gè)時(shí)期是2000年之后，品飲價(jià)值是一般；第二個(gè)時(shí)期是2000年之前，品飲價(jià)值是非常值得品飲；第三個(gè)時(shí)期是七十年代的熟普，市場(chǎng)上稀少，難得一品，有機(jī)會(huì)一定要一試。所以，喝熟普，參考價(jià)值大的，是上世紀(jì)80年代和90年代的熟普，無(wú)論大小廠，都非常值得大家品飲，原因是當(dāng)時(shí)制作熟普的原料好、工藝傳統(tǒng)，陳期夠，味道回甘湯色紅潤(rùn)，不似2000年之后的熟普，由于工藝改變和選料影響，大部分熟普已經(jīng)沒(méi)有以往的特有味道，只有紅純的特點(diǎn)，味道也沒(méi)有那么回甘?，F(xiàn)時(shí)還時(shí)興橘普，就是用廣東新會(huì)柑橘皮搭配熟普散芽茶沖泡飲用，味道也是一絕，橘香和熟普香氣溶于一體，冷冷的冬天喝上一杯橘普茶，帶動(dòng)滿室的橘香，讓自身健脾胃。橘普興起于廣東一帶，特別興起于廣州，近七八年已經(jīng)讓更多的地區(qū)所認(rèn)同接受，近幾。
前一陣子，歐茶趣我認(rèn)識(shí)了很投緣的X茶商，前去拜訪，X茶商特地拿出一款珍藏的陳年《云南普洱茶磚》讓茶趣試品，深深的吸引了茶趣，這款茶磚入口潤(rùn)滑，釅而帶韻，略微鮮活口感，讓茶趣感受到老熟普的魅力。
當(dāng)時(shí)，茶趣也沒(méi)有考究X茶商的《云南普洱茶磚》具體是哪一個(gè)廠生產(chǎn)的，因?yàn)橐酝际墙y(tǒng)一使用中茶磚外包，不過(guò)不像是昆明茶磚，因?yàn)椴栊云浀馗?、清樟香，偏向勐海風(fēng)味。歷史以來(lái)，使用《云南普洱茶磚》很多茶廠，有大廠的，有小廠的，有后期仿造的，而《云南普洱茶磚》最出名的是昆明茶磚，細(xì)問(wèn)之下該茶磚距今約三十年，沒(méi)有一絲入倉(cāng)的痕跡，略帶鮮活的口感足以為此茶磚正名。
說(shuō)起昆明茶磚，最負(fù)盛名的是7581磚，也是云南熟普的開(kāi)山之作，但說(shuō)起那段歷史，特別是為何要研制熟普，如何研制熟普，熟普的地位等一系列問(wèn)題，都是需要翻閱很多資料，并且根據(jù)判斷得出，茶趣曾探知過(guò)熟普史，希望能讓讀者有一個(gè)貫穿性的了解。
一直以來(lái)，茶趣都對(duì)香港這個(gè)地區(qū)有一種感情，或許身在廣州這個(gè)南大門深受香港文化影響，自少就看香港電視臺(tái)、看香港電影，有香港的親人，能接觸到很多當(dāng)時(shí)較先進(jìn)的科技產(chǎn)品和未接觸過(guò)的美味食物。香港曾經(jīng)的地位是非常高的，常常聽(tīng)到的是香港的寸金尺土，粵語(yǔ)歌更是風(fēng)靡全中國(guó)，就算是非粵語(yǔ)地區(qū)一樣流行聽(tīng)粵語(yǔ)歌。而香港之于普洱茶，就是近代普洱茶發(fā)展重要媒介。不過(guò)，香港的市井氣息非常濃厚，平民百姓的居多，老一輩的香港人是勤奮、務(wù)實(shí)、耐苦滴，但對(duì)學(xué)術(shù)上有造詣的人較某些地方少，導(dǎo)致香港之于普洱茶的歷史一直沒(méi)有很系統(tǒng)的闡述，影響了普洱茶文化在香港的推廣，令茶趣惋惜。
說(shuō)起香港之于普洱茶，幾年前，茶趣曾讀到一句對(duì)聯(lián)："普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩(shī)夢(mèng)，龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵"。短短的二十四字，把作者對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)、鐘愛(ài)度、理解等精辟闡述，放在第一位的，就是普洱。香港的普洱茶歷史及現(xiàn)狀是怎樣一個(gè)狀態(tài)呢，茶趣也沒(méi)有全面的了解，但阻礙普洱茶在香港發(fā)展的因素是挺多的，一直說(shuō)著香港寸金尺土，租金的高昂，讓香港舊式茶莊越來(lái)越少，或者轉(zhuǎn)向非街街鋪發(fā)展；香港接觸茶的媒介一般是茶樓和茶餐廳，舊式茶樓幾乎絕跡。什么是香港舊式茶樓呢？一般的舊式茶樓，是兩層高的單元，占地約三百平方米，講求的是水滾茶靚，茶樓是家族經(jīng)營(yíng)，茶客一般喝鐵觀音、壽眉、花茶，普洱茶當(dāng)然是有的，但比一般茶貴，而且是陳年普洱茶，茶樓有一個(gè)存茶房，里面存放著一直保存使用的陳年普洱，有茶餅、茶磚、沱茶，新一點(diǎn)的是幾年陳期，舊一點(diǎn)的有十幾二十年，茶樓老板受采訪時(shí)透露，陳年普洱茶曾經(jīng)有人想高價(jià)收購(gòu)，但茶樓堅(jiān)持不售賣，就是為了一路以來(lái)支持的茶客，保證家族生意能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但因?yàn)樽饨鸶咂?，?jīng)營(yíng)到什么時(shí)候還不得而知。再說(shuō)新式茶樓，就是占地兩千平方米以上，裝修上檔次的茶樓，以做早餐、午茶、晚飯為主，有鐵觀音、壽眉、花茶、普洱、紅茶等選擇，以往好的陳年普洱幾乎絕跡，現(xiàn)在讓茶客品飲的都是熟普為主。茶餐廳是一種一百平方以內(nèi)的小店，里面一般是混搭的茶，例如奶茶、凍檸茶、橘蜜茶等。
近代中國(guó)茶葉的出口貿(mào)易，香港有舉足輕重的作用，曾是最前沿的外銷集散地，新中國(guó)成立后的一段很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)茶葉主要通過(guò)香港銷售到全世界，香港當(dāng)時(shí)集茶葉成品銷售、批發(fā)、來(lái)料加工、制作和包裝等于一身，其中包括了普洱茶的相關(guān)貿(mào)易。由于當(dāng)時(shí)香港房屋租金貴，存放大量普洱茶的地方是租金較低的地下倉(cāng)庫(kù)，香港的地理氣候環(huán)境是高溫高濕，且地下倉(cāng)庫(kù)是密不透氣，從而形成了以往港倉(cāng)普洱茶特有的味道.現(xiàn)在說(shuō)起，感覺(jué)港倉(cāng)倉(cāng)存并不好，而出倉(cāng)的普洱茶還需要退倉(cāng)處理后才適合飲用。有時(shí)候，茶趣和廣州芳村茶葉市場(chǎng)的普洱茶老板交流，都很認(rèn)同港倉(cāng)普洱茶那種特有的味道，是其它地方不能復(fù)制的味道，這和當(dāng)時(shí)香港倉(cāng)庫(kù)的微生物環(huán)境、高溫高濕地理氣候環(huán)境、香港普洱茶業(yè)界處理控制普洱茶溫度、濕度、進(jìn)程等層層關(guān)聯(lián)，是不傳外界的特有方式。茶趣也細(xì)想一下，幾十年前的微生物菌落，一直繁衍，和普洱茶作用，就是說(shuō)是幾十年前的微生物類型，和現(xiàn)今的新建倉(cāng)自然有很大不同。
上世紀(jì)九十年代，臺(tái)灣興起喝普洱茶，作為存放大量普洱老茶的香港，自然被臺(tái)灣普洱茶愛(ài)好者收購(gòu)了一批又一批的陳年老茶，這些老茶大多是具有香港倉(cāng)存特色的老茶，由于當(dāng)時(shí)對(duì)陳年普洱茶的認(rèn)知無(wú)太多可借鑒的資料，以為香港倉(cāng)的普洱老茶就是標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶味道，導(dǎo)致在上世紀(jì)九十年代至本世紀(jì)之初，在大陸，特別是廣東一帶，建倉(cāng)存普洱茶，都有參照香港的倉(cāng)存做法，主要是迎合臺(tái)灣的市場(chǎng)需求，導(dǎo)致一批又一批的好茶變成了做倉(cāng)茶。到了現(xiàn)在，這些做倉(cāng)茶的價(jià)格比同時(shí)期自然倉(cāng)和干倉(cāng)茶的價(jià)格相距很大，茶趣也一直有個(gè)疑問(wèn)，88青餅，究竟倉(cāng)存怎么樣呢，雖然外界一直奉為干倉(cāng)陳茶的代表。
跟臺(tái)灣的朋友聊起，上世紀(jì)臺(tái)灣普洱茶熱時(shí)，大量老茶除了是收購(gòu)香港存放的老茶外，馬來(lái)西亞也是有大量老茶銷往臺(tái)灣的，馬來(lái)西亞倉(cāng)存，也是有點(diǎn)類似香港的。以往，馬來(lái)西亞人喜歡喝的是六堡茶，普洱生茶在馬來(lái)西亞并不暢銷，壓制成品的生普是搭著硬賣過(guò)去馬來(lái)西亞的。熟普的催生，茶趣看來(lái)，也是由于六堡茶。根據(jù)一些記載，云南省茶葉公司在上世紀(jì)五十年代已經(jīng)有計(jì)劃研究熟普，后來(lái)不了了之。接著到了上世紀(jì)七十年代，云南省茶葉公司再次計(jì)劃制作熟普，并安排人員到廣州、香港、廣西等地研究潮水發(fā)酵技術(shù)，并最終研究出適合云南省氣候地理環(huán)境的潮水發(fā)酵工藝，制作出第一批的熟普磚。
鄒家驅(qū)先生曾說(shuō)過(guò)，1948年前，云南只有緊壓茶，五十年代初，云南到港大部分為散茶。在明清至民國(guó)時(shí)期，六堡茶的地位絕對(duì)不低于今天的普洱茶。六堡茶是廣西六堡鄉(xiāng)生產(chǎn)的茶品，工藝一般是對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枨噙M(jìn)行殺青、揉捻之后，堆放發(fā)酵后，再干燥成茶，接著裝進(jìn)竹籬放進(jìn)竹排通過(guò)西江運(yùn)往廣州集散到世界各地僑居地。六堡茶是當(dāng)時(shí)的出口最大的華僑消費(fèi)品飲的茶品，而最大的出口地，是馬來(lái)亞，即今天的馬來(lái)西亞。后來(lái)，六堡茶出口口岸逐漸由廣州變?yōu)橄愀?，由于?zhàn)亂、茶價(jià)低、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，六堡茶的產(chǎn)量下降，一段時(shí)間更是停止了生產(chǎn)，香港方面的茶商也研究出六堡茶的制作工藝，并從云南購(gòu)入茶青進(jìn)行加工制作成六堡茶，確保外銷量不受影響，所以后來(lái)馬來(lái)西亞飲用的六堡茶，茶青未必是廣西六堡鄉(xiāng)的，有可能是云南茶青，更有可能是其它地區(qū)或國(guó)家的茶青。估計(jì)在這時(shí)期，新中國(guó)成立后，云南省茶葉公司見(jiàn)到六堡茶的熱銷，自上世紀(jì)五十年代開(kāi)始，計(jì)劃安排下屬茶廠研制潮水發(fā)酵茶品，即是想研究制作六堡茶，但史書并沒(méi)有說(shuō)明，而且云南方面經(jīng)過(guò)深入研究，最終在上世紀(jì)七十年代研制出云南特色的類六堡茶，即是熟普茶磚。而廣州和香港比云南方面更早的研究潮水發(fā)酵技術(shù)，某些文章更說(shuō)明香港的某位大家是近代研制普洱熟茶的第一人，但茶趣已記不起這位大家的名字了。
馬來(lái)西亞人平常喜歡喝六堡茶，另外老水仙也喜歡。六堡茶和老水仙都是湯色深紅而濃濃茶香的茶品。馬來(lái)西亞人為何喜歡喝六堡茶呢，最早的解釋是解鄉(xiāng)愁。因?yàn)樵谇迥r(shí)期開(kāi)始，很多華人去到馬來(lái)亞做礦工，當(dāng)時(shí)清朝戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，民不聊生，馬來(lái)亞的錫礦和金礦有勞工需求，大批的福建、兩廣人因求生而坐船去到馬來(lái)亞。那時(shí)候去馬來(lái)亞打工，可不像今天這樣，有回國(guó)的機(jī)會(huì)，可以說(shuō)，是一去不復(fù)返了，無(wú)論從國(guó)內(nèi)存活空間少、交通阻隔和采礦危險(xiǎn)度高等因素來(lái)說(shuō)。由于兩廣地區(qū)當(dāng)時(shí)盛行喝六堡茶，勞工船隨船運(yùn)到馬來(lái)亞的還有六堡茶，而六堡茶茶性消暑解渴祛濕，適合在馬來(lái)亞當(dāng)?shù)氐娘嬘?，久而久之，帶?dòng)了整個(gè)馬來(lái)亞人都喜歡喝六堡茶，就算后來(lái)的普洱茶，也是當(dāng)?shù)夭枭坍?dāng)六堡賣的。近代著名的普洱茶推廣者--臺(tái)灣省鄧時(shí)海教授，出生于馬來(lái)西亞，也是從小接觸六堡茶、水仙和普洱茶，對(duì)越陳越香有獨(dú)到的見(jiàn)解，估計(jì)其對(duì)普洱茶的深入研究也是受到六堡茶越陳越佳啟發(fā)的。
六堡茶經(jīng)過(guò)上述的斷層期后，老一輩的制作工藝已經(jīng)沒(méi)有，現(xiàn)時(shí)新制作的六堡茶，大多有云南熟普的感覺(jué)，不像老六堡茶那樣有深深的檳榔香，還有紅、濃、陳、純的特點(diǎn)，而且六堡茶絕不是礦工茶那么簡(jiǎn)單，馬來(lái)西亞社會(huì)各界都喝六堡茶，六堡茶也分幾個(gè)等級(jí)，不同階層根據(jù)自身能力品飲不同級(jí)數(shù)的六堡茶，而現(xiàn)今存世的老老六堡茶，大多是級(jí)數(shù)在中高端以上的六堡茶，并被馬來(lái)西亞人定為魁寶。
現(xiàn)時(shí)普洱茶屆，很多方面都在努力提高普洱熟茶的地位，其中有商業(yè)因素的關(guān)系，但老熟普，確實(shí)值得大家一品的。在茶趣看來(lái)，現(xiàn)在熟普是可以分為三個(gè)時(shí)期的，第一個(gè)時(shí)期是2000年之后，品飲價(jià)值是一般；第二個(gè)時(shí)期是2000年之前，品飲價(jià)值是非常值得品飲；第三個(gè)時(shí)期是七十年代的熟普，市場(chǎng)上稀少，難得一品，有機(jī)會(huì)一定要一試。所以，喝熟普，參考價(jià)值大的，是上世紀(jì)80年代和90年代的熟普，無(wú)論大小廠，都非常值得大家品飲，原因是當(dāng)時(shí)制作熟普的原料好、工藝傳統(tǒng)，陳期夠，味道回甘湯色紅潤(rùn)，不似2000年之后的熟普，由于工藝改變和選料影響，大部分熟普已經(jīng)沒(méi)有以往的特有味道，只有紅純的特點(diǎn)，味道也沒(méi)有那么回甘?，F(xiàn)時(shí)還時(shí)興橘普，就是用廣東新會(huì)柑橘皮搭配熟普散芽茶沖泡飲用，味道也是一絕，橘香和熟普香氣溶于一體，冷冷的冬天喝上一杯橘普茶，帶動(dòng)滿室的橘香，讓自身健脾胃。橘普興起于廣東一帶，特別興起于廣州，近七八年已經(jīng)讓更多的地區(qū)所認(rèn)同接受，近幾年一些云南大小型普洱茶廠也開(kāi)始制作橘普茶，有興趣的朋友可以一試哦。
來(lái)源于：廣西六堡茶網(wǎng)
