?在歷朝歷代中，飲茶文化真正流行并普遍發(fā)展應(yīng)該是在宋代。宋朝手工業(yè)和商業(yè)發(fā)達，又逢文化“波濤洶涌”的洗禮，使得茶產(chǎn)業(yè)得到空前發(fā)展，各類茶肆、茶樓紛紛興起。
最繁榮時期，宋朝開封的茶館幾乎與現(xiàn)代銀行的自動柜員機一般，二十四小時不間斷營業(yè)。和現(xiàn)在一樣，宋朝人賣茶時也是需要做廣告的，那么，宋朝茶館做生意都是怎么打廣告的呢？
1
懸掛燈籠
《東京夢華錄》中記載，當時一條街上多家茶館鱗次櫛比，競爭非常激烈。這種情況下，要讓顧客一眼就能看到自己的茶館談何容易！
幸好當時宋代汴京、臨安等地的商業(yè)十分發(fā)達，這些商業(yè)活動打破了唐代嚴格的坊市制度，一反唐代只能白天開市的情況出現(xiàn)了夜市。
在夜晚，沒有比隨風(fēng)飄搖、顏色亮麗的燈籠更能引人注目了！于是茶館經(jīng)營者紛紛在顯眼位置掛上燈籠，裝點門面、招攬生意。
這種廣告宣傳方式成本不大，又能賺足路人的眼球，所以后來十分普及。這也是為什么我們在看古代電視劇的時候，茶館和茶樓經(jīng)常會有燈籠垂掛的原因。
2
使用個性化招牌
這一廣告手法其本質(zhì)與懸掛燈飾并無區(qū)別，但招牌的使用更能體現(xiàn)每個茶館的個性。
有的茶館招牌以店主的名號命名，如“郭四郎茶坊”、“俞七郎茶坊”等。這種招牌容易讓人產(chǎn)生一種親切感，也便于經(jīng)營者通過自己的人際網(wǎng)絡(luò)招攬潛在的回頭客。
還有的招牌旨在表達經(jīng)營者的品位和趣味，如“清樂茶坊”、“八仙茶坊”等，客人看到就會明白此處店主愿意結(jié)交高雅鴻儒之士。
又如“朱骷髏茶坊”、“一窖鬼茶坊”、“黃尖嘴蹴球茶坊”等，客人一看就覺得茶館的老板抱有異趣，或江湖義氣，或瀟灑出塵。
也有類似今天連鎖店性質(zhì)的招牌，如“連二茶坊、“連三茶坊”等，一見此招牌便知此店規(guī)?？捎^。
這些形式各異的店鋪招牌，在讓消費者記住自己店鋪名稱、位置的同時，還強調(diào)了店鋪的經(jīng)營理念、情趣等，有利于茶坊在消費者心目中留下深刻的印象。
3
注重門面裝飾
宋代茶肆經(jīng)營者大多會對店鋪門面進行精心裝飾，力求使自己的店面更能吸引茶客。
當時茶館的主流風(fēng)格是高雅、清新、仙逸，裝飾方法多種多樣，主要有插四時花、掛名人字畫、刷金漆等。
蘇東坡有“嘗茶看畫亦不惡”的詩句，可見在宋代茶館里掛有字畫的還不少，茶客可一邊品茗一邊賞畫，也頗有情趣。
4
舉行娛樂活動
為了吸引更多的茶客前來，各大茶館還會安排諸多的娛樂活動招徠顧客，并以此為由多賺些茶錢。
較為普遍的娛樂活動是音樂演奏、說書等，茶館有專門雇用的歌女，打扮得花枝招展，立于肆前賣笑賣唱，通過聲色的吸引來招攬顧客。
另有一些無所事事的富家子弟，也會來此專門學(xué)習(xí)樂曲、唱歌。有些茶館還備有棋類等娛樂活動。
5
創(chuàng)新茶飲，售賣奇茶異湯
茶館的茶主要投合普通市民的品味，一般是“光茶”、“姜茶”，這是放佐料的茶，也有不放佐料的清茶。
宋代茶肆還會根據(jù)不同的季節(jié)賣不同的茶水，一般冬天賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽鼓湯；夏天賣雪泡梅花酒，花色品種很多。?
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提到茶行業(yè)，很多人會想到“暴利”，“很賺錢”這樣的詞語。事實果真如此嗎?今天我們來說說古樹茶為什么貴，都有哪些環(huán)節(jié)的成本。為什么不可能出現(xiàn)20元/公斤的古樹茶。先拋開各山頭鮮葉本身的成本。說說從鮮葉到干茶的各環(huán)節(jié)成本。
一：采摘環(huán)節(jié)
古樹茶，只能通過人工采摘，一顆高大的古茶樹，有的需要人爬上去，有的甚至要搭設(shè)架子。該工種技術(shù)含量不高，以婦女、老人為主。效率：平均一個熟練采茶工一天可以采摘10公斤鮮葉，(有些地方環(huán)境惡劣，樹太高一天只能采摘4-5公斤鮮葉也很常見)(按照4公斤鮮葉出1公斤干茶的比例)工資：100元/天，包吃包住(約150元/天)也就是說光是采摘環(huán)節(jié)每公斤古樹茶的成本就要加30-50元的成本。
如上圖就是普通的古樹茶采摘，需要人爬上去，可以想象一下為什么一天的采摘量不高。
如果是特別高大的古茶樹，就只能搭架子，這顆樹太高，竹架還不行，施工的腳手架才穩(wěn)妥。一天的采茶量就更低了。
二：炒茶環(huán)節(jié)
不管你是自己有初制所的茶商還是茶農(nóng)，每年到了春茶節(jié)，茶樹集中發(fā)芽的時候，都要雇年輕力壯的炒茶工人。該工種有體力和技術(shù)的要求，按月工資在4000-6000，包吃包住(一天約200-300元)，按照一個人一天100公斤鮮葉，也就是25公斤干茶，這個環(huán)節(jié)每公斤古樹茶增加10元成本。
值得一提的是，除了零散的炒茶工，現(xiàn)在有專業(yè)的炒茶隊服務(wù)，炒茶班長率領(lǐng)10來個兄弟伙，哪里需要炒茶，多少人，多長時間，班長分配，當然班長工資更高。
(鍋心溫度300度上下)
炒一鍋茶一般5-8公斤鮮葉，需要30-40分鐘，每次抄完汗流浹背，腰酸背痛，普通人炒兩鍋就堅持不了了。
三：勻堆，挑黃片，搬運環(huán)節(jié)
什么是勻堆?一般指為了防止口感差異化，把同一批次的干茶，勻在一起，比如這一周做了200公斤干茶，就把這些茶勻在一起，然后客戶今天要20公斤，過幾天要30公斤，能保證同樣的口感。(也有把大樹和小樹，便宜的和貴的勻在一起，根據(jù)茶商需求決定)。
注：經(jīng)常會有茶商給客戶寄樣品，過了很長時間，客戶找茶商買，可總覺得收到的茶和之前的樣品有區(qū)別，老懷疑是不是被坑了，茶葉被換了。其實只要口感差別不大是正常的。一般造成這種情況有：
1、那一批次的沒有了(給你抓那一把樣品的那一箱茶沒了，現(xiàn)在春茶大戰(zhàn)，到茶山上都是現(xiàn)金收茶的，如果拿茶樣到買茶間隔時間太久那一批次茶就有可能賣出去了)
2、多數(shù)是心理原因。經(jīng)常聽茶農(nóng)朋友說，就算是同一片地，今天炒的和明天炒的，口感上也會有細微差別。同樣的茶，今天天氣好心情好，過段時間陰雨連綿，喝出來感覺也不一樣。
結(jié)論 1：小差別很正常 2：信任給你茶的人就好了，不然很心累的 3：勻堆很重要
(挑揀黃片環(huán)節(jié))
黃片就是老葉子，老葉粗大，一般偏黃色，宜挑黃片就是為了美觀和客戶需求，把老葉子挑出來低價銷售。但不好看不代表不好喝，很多老茶客都喜歡黃片，好喝又便宜。
(裝箱運輸環(huán)節(jié))
現(xiàn)在散茶的普遍規(guī)格是10公斤/箱。
(壓餅環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)也會有些許的損耗)
注：這里都說成本很高的古樹茶，不算上要過靜電揀梗機和風(fēng)選機的大貨，也不說熟茶發(fā)酵的損耗(這樣損耗更大)。在勻堆、挑揀黃片、裝箱搬運、工廠壓餅這個環(huán)節(jié)，茶葉會有3%—5%的損耗，具體要看實際情況，翻動的次數(shù)多，碎末多，雨水多黃片自然也會多。假如一公斤干茶500元，3%-5%就是15-25元的損耗。
總結(jié)：光是采摘，炒茶，和損耗，每公斤古樹茶的人工成本就超過了50元。還不算古樹茶本身的價格。
最便宜的古樹茶成本是多少?
春天的時候，就算普通地方的古樹茶再怎么便宜也得20-50/公斤鮮葉(80-200/公斤的干茶，這里說純古樹茶，沒摻小樹、雨水茶，緬甸、老撾的古樹茶這里不做討論)。加上各個環(huán)節(jié)人力，物力，運輸?shù)某杀荆约案骷壊枭痰睦麧?。。。所以終端市場上，古樹春茶賣幾百上千一公斤，也就很正常了。
那么，淘寶上9.9包郵的古樹茶也只是名字叫“古樹茶”而已了。
好了，有人說古樹茶真是價格虛高，茶農(nóng)都變土豪了，動不動就幾百上千，咱老百姓喝不起!!!究竟是什么原因呢?
1、古樹茶是稀缺資源，產(chǎn)量就那么多，而中國消費得起的古樹茶的中產(chǎn)階級數(shù)量龐大，就算把所有古茶樹的樹皮扒了(開玩笑沒人敢)，每年的產(chǎn)量還是不多。
2、拿最貴的老班章說，今年山上4000-8000元/公斤，就算8000元/公斤，1克8元，一泡8克64元，64元可以約3-5好友喝茶談事兒一下午了，貴嗎?要是約朋友去最普通的茶樓，或星巴克，拿四川的茶樓來說最次的花茶10元/杯，星巴克也是15/杯，而且還是一人一杯。這樣算下來，您還覺得喝古樹茶貴否?歡迎留言
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茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個城市的會客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計水平不亞于任何城市。單個茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標識。茶館文化真實反應(yīng)一個城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享。可能讀者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點。比如，浙江新昌，有一個茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化。現(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計和顧客的體驗。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當當?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進，都成為了當?shù)貢r尚和文化的地標，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗的注重，和對茶葉消費模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。
03
從前的茶館，更像一個民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對于新茶客還是老茶客，其實很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時代，茶館在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實的功能：
一、首當其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗好，這是傳播茶文化培育消費者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費茶水的城市不是一個有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點也不拘束。說實話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費供應(yīng)，但大部分都是溫吞達旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費，高檔餐館按人頭收取早茶座位費的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時候把茶葉的價錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費茶水供應(yīng)計劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)??？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因為這樣，更顯從政者和管理者的責任。
地標位置更應(yīng)該有個地標茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陜西的茶館做了次詳細的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個獎牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點明這是天價私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價實，一般不會上當花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時，還需要一個標準、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個團結(jié)、奮進、學(xué)習(xí)的團隊必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個店純靠外地旅游人口維持生意，這個店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標——先鋒書店。書有多接地氣，這個茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進，都離不開此時此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做?，F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費者需要“體驗”卻并不愿意為“體驗”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。
其實還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個實力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費推行唐代皇家煎茶的文化推廣計劃。耀州窯青瓷在宋元時期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個點上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
