茶，“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對(duì)茶所做的定義。近代革命先驅(qū)孫中山先生在《建國(guó)方略之二·實(shí)業(yè)計(jì)劃》中指出：“茶為文明國(guó)所既知已用之一種飲料……
就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料。
”茶為國(guó)飲，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“琴棋書畫詩(shī)曲茶”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶已是文人雅士、達(dá)官貴人、黎民百姓生活中不可或缺的飲品、媒介。
一片綠色的葉子，在中國(guó)浩瀚的歷史海洋中衍生出包含物態(tài)、制度、行為、心態(tài)、四個(gè)層面的茶文化。
茶館，是經(jīng)濟(jì)繁榮的產(chǎn)物。一個(gè)國(guó)家真正富裕的標(biāo)志是“勞動(dòng)時(shí)間的減少和閑暇時(shí)間的增加”。人們經(jīng)濟(jì)收入提高，生活水平也不斷在提高，閑暇時(shí)間越來(lái)越多，休閑、聚會(huì)、交流的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，茶館的發(fā)展數(shù)量與日俱增。老舍說(shuō)過(guò)“茶館是三教九流會(huì)面之處，可以容納各色人物。一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)”。
最早的茶館，是隨著城市的繁榮、商業(yè)往來(lái)而形成并發(fā)展起來(lái)的。東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時(shí)形成為初級(jí)型茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋代茶館的類型和功能呈現(xiàn)多樣化，總體框架形成。之后，茶館不斷發(fā)展，成為商務(wù)、品茗、會(huì)友、洽談、休閑的場(chǎng)所。
現(xiàn)代的茶館繼承了以往茶館的特性和功能之外，更加注重環(huán)境和氛圍的營(yíng)造，文化主題的展示，對(duì)茶葉、器具、用水、茶藝等更加講究，對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求更高。在茶館消費(fèi)將成為一個(gè)層面消費(fèi)者的生活常態(tài)。茶是最健康的綠色飲品，茶館是為消費(fèi)者帶來(lái)健康、休閑、發(fā)展的場(chǎng)所，是人們工作、生活、交流的適宜平臺(tái)，茶館的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
改革開放三十余年，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮；人們的收入水平不斷提高，假期增加，閑暇時(shí)間增多；工作、生活、交流、消費(fèi)的習(xí)慣不斷改變；人們更多的追求文化，來(lái)豐富自己的精神世界；人們對(duì)健康、養(yǎng)生、休閑的需求正與日劇增；茶館的平臺(tái)作用越來(lái)越明顯，等等的因緣，傳遞一個(gè)信號(hào)——茶館的開辦正逢其時(shí)。
目前國(guó)內(nèi)的茶館超過(guò)12萬(wàn)余家，但是盈利的卻屈指可數(shù)，就是盈利也是處在一種偶然盈利的狀態(tài)的比較多或者規(guī)模比較小靠投資者的人脈資源在獲取利潤(rùn)。是什么原因形成這樣的結(jié)果呢？經(jīng)過(guò)10余年的研究，我想是存在以下幾個(gè)方面：
一、霧里看花式的投資，對(duì)茶館項(xiàng)目沒有全面的認(rèn)知和估算
從消費(fèi)者的角度變?yōu)橥顿Y者,在消費(fèi)的時(shí)候的感覺是高雅、暴利，做茶館很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是裝修完買一些家具，布置布置，再購(gòu)一些茶葉、茶具，顧客來(lái)了之后開水一沖完事。再大不了找個(gè)茶藝學(xué)校學(xué)學(xué)茶藝的事情。開茶館，就是賣水的暴利行業(yè)。
自己身邊有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己開辦一家茶館可以整合自己的資源，肥水不流外人田。
認(rèn)為開茶館是輕松的事情，干凈衛(wèi)生、高雅舒適；可以陶冶自己的性情，既能賺錢又能顯得自己有品位。
聽由設(shè)計(jì)師片面地對(duì)環(huán)境、氛圍營(yíng)造，只顧追求美觀，而忽視了空間得利用率以及消費(fèi)者對(duì)茶館功能的需求，富有文化氣息但是沒有符合經(jīng)營(yíng)需要。如2004年在南二環(huán)開業(yè)的錢塘茶人，在無(wú)錫、蘇州經(jīng)營(yíng)狀況比較理想，經(jīng)營(yíng)模式很成熟的品牌。規(guī)模宏大、裝修精美、環(huán)境優(yōu)雅、布置精心，最大的問(wèn)題是忽視了消費(fèi)者的感覺和空間利用率。
紅木家具、貴重?cái)[設(shè)的購(gòu)置一擲千金，認(rèn)為這種投資是增值的，不考慮這種投資會(huì)附加在顧客的消費(fèi)收費(fèi)上，同時(shí)也疏忽了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用率高和維護(hù)保養(yǎng)的成本。重硬件投資，眼睛看得見的這些有形的物件舍得投資，忽視人才的培養(yǎng)和軟件投資。殊不知企業(yè)的生命力和可持續(xù)發(fā)展能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力是靠人、靠人創(chuàng)造的軟實(shí)力來(lái)維系的。
開茶館，是有文化、有內(nèi)涵的人開的，附庸風(fēng)雅、附庸文化，掛一些名人字畫，結(jié)交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，過(guò)分的追求文化而忽視經(jīng)營(yíng)，本末倒置種種的以管窺豹的眼界左右自己拍著腦袋決策，要么苦苦支撐，要么拍著大腿收?qǐng)觥?/p>
二、以自己為核心的模式，而不是尊重市場(chǎng)，圍繞消費(fèi)者的需求
很多的投資者都是自己的喜好、自己的感覺下投資。自己不喜歡的堅(jiān)決不做，很多喜歡一種務(wù)虛的舞文弄墨，身邊聚集一些“文化人”，來(lái)壯自己的門面。
投資者的朋友個(gè)個(gè)人脈關(guān)系很旺，就憑朋友消費(fèi)就能支撐茶館的正常經(jīng)營(yíng)；這些“文化朋友”個(gè)個(gè)是投資者的擁護(hù)者，處處對(duì)投資者歌功頌德，個(gè)個(gè)叫好，很多投資者處在一個(gè)不買單者始終贊揚(yáng)其功業(yè)的怪圈中拔不出來(lái)。
三、準(zhǔn)入門檻低，投資者的綜合素養(yǎng)較低
小則十多萬(wàn)，大者動(dòng)輒幾千萬(wàn)，就能開辦一家茶館；租個(gè)門面，購(gòu)幾張桌子、掛一些名人字畫、購(gòu)一些茶葉，就是一家茶館。
有一點(diǎn)閑錢，就想投資個(gè)茶館，大街上的茶葉店、茶館與日俱增，你方唱罷我登場(chǎng)，到最后玩著擊鼓傳花的游戲。
四、沒有系統(tǒng)性的管理
投資者在規(guī)模較小的情況下，處在一種個(gè)體經(jīng)營(yíng)的階段，人治的管理，親力親為，身兼數(shù)職，這樣會(huì)節(jié)省人力，同時(shí)又能夠避免多崗位下的制約和監(jiān)督，執(zhí)行力更加有效、快速，縮短了很多的環(huán)節(jié)，管理簡(jiǎn)單、有效。但是一旦有一定的規(guī)模，需要協(xié)同工作時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)大量的問(wèn)題。
目前的茶館狀態(tài)，有這樣那樣的種種問(wèn)題，是不是茶館這一經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目本身就有什么問(wèn)題呢？只有倒下去的企業(yè)，沒有倒下去的行業(yè)。我們要探究事物的本源，真正認(rèn)知事物的本質(zhì)，總結(jié)研究事物的規(guī)律，總能找到正確的答案。如何開辦一家盈利的茶館？
一、一個(gè)清晰的投資、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)理念
投資經(jīng)營(yíng)預(yù)算；在矛盾中的中庸之路；
茶館是什么？投資者必須清晰的認(rèn)知。
是一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織、經(jīng)濟(jì)形式，是企業(yè)就應(yīng)該盈利，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。是一個(gè)用茶作為媒介的平臺(tái)，是能夠展示文化的平臺(tái)，是一個(gè)為顧客服務(wù)的平臺(tái)。茶館投資、經(jīng)營(yíng)者必須有一個(gè)清晰的思路，不要?jiǎng)虞m拿文化說(shuō)事，茶館經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品，有其特性，空間、時(shí)間和有形的產(chǎn)品，最終要的是經(jīng)濟(jì)效益，文化只是茶館經(jīng)營(yíng)和傳播的一個(gè)支撐點(diǎn)，不是全部。
茶館必須奉行“顧客至上”的投資、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)核心理念，一切為了消費(fèi)者的需求。尊重市場(chǎng)、尊重需求、經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者想要的，做適應(yīng)性經(jīng)營(yíng)，盡量減少引導(dǎo)性、引領(lǐng)性的經(jīng)營(yíng)思想。如“兩個(gè)銷售員到荒島上賣鞋的經(jīng)典案例”，要辯證思維，畢竟茶館要完成生存才能更好的發(fā)展，引導(dǎo)性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一定要有很長(zhǎng)的鋪墊期，而且各方面工作都統(tǒng)籌到位才有盈利的可能。
各負(fù)其責(zé)，既要將投資管理、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)管理嚴(yán)格分開又要緊密聯(lián)系，落實(shí)責(zé)任、各取所長(zhǎng)、避免浪費(fèi)，達(dá)到一個(gè)有效的投資、管理、服務(wù)的茶館生態(tài)系統(tǒng)。茶館投資者必須明確“投入”——“回報(bào)”的關(guān)系，不能有“湊合著”、“等掙錢了”、“等有了顧客”等等的思維、行為慣性，作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目就是才投入產(chǎn)出，不要奉信‘四兩撥千斤’，大投入必然大產(chǎn)出。
經(jīng)過(guò)科學(xué)、縝密的投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)，對(duì)裝修風(fēng)格、裝修造價(jià)、功能布局等提出設(shè)計(jì)要求，有效地在空間上、氛圍上、布局上達(dá)到有效的利用、美化。
二、一個(gè)方便、順暢、合適的地方
茶館能否經(jīng)營(yíng)成功，很大程度上依賴于選址是否合理。在那里開茶館，開什么樣的茶館，合適的鋪位是投資經(jīng)營(yíng)茶館獲取成功的必要條件。開茶館在選址過(guò)程中會(huì)遵循哪些規(guī)律？不同類型的茶館在選址策略上有哪些不同？
有無(wú)喝茶的消費(fèi)人群成為茶館選址的唯一指標(biāo)，在遵循這個(gè)指標(biāo)的基礎(chǔ)之上才會(huì)衍生出選址的其他參考條件。對(duì)于品茶休閑、商務(wù)洽談，一般情況下是就近原則，消費(fèi)者不會(huì)為喝茶而跑得太遠(yuǎn)，所以高收入人群聚集地、行政單位聚集區(qū)成為茶館選址的首選。
從所選位置的各個(gè)方向行車很順暢，不會(huì)有擁堵的現(xiàn)象；在營(yíng)業(yè)的高峰期不會(huì)形成道路瓶頸，成為一個(gè)孤島；顧客的行車路線和行走習(xí)慣也決定了客流量。
進(jìn)車、停車方便、安全并且停車位根據(jù)定位要充足，即便遠(yuǎn)一些，只要交通便利也會(huì)顧客盈門；水、電、燃?xì)獾呐涮滓轿?，盡量達(dá)到獨(dú)立；具備上、下水；排污、排煙管道鋪設(shè)方便等等。
茶館的成功開辦，也離不開房屋業(yè)主的大力支持，合理的房租，合理的遞增，長(zhǎng)期有效的租用期限，房屋的產(chǎn)權(quán)歸屬簡(jiǎn)單，等等。
三、一個(gè)優(yōu)雅、舒適、有感覺的環(huán)境
喝茶的六要素，選茶、擇水、備器、環(huán)境、沖泡、品茶，環(huán)境是必備的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也寫到“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”這說(shuō)明了環(huán)境氛圍的重要
有感覺的環(huán)境氛圍，需要精心、專業(yè)的設(shè)計(jì)、裝修、裝點(diǎn)來(lái)營(yíng)造。
茶館的設(shè)計(jì)分為空間、色彩、光影、格調(diào)、功能等方面，達(dá)到自然之美、建筑之美、格調(diào)之美、使用之美。將一個(gè)建筑設(shè)計(jì)為錯(cuò)落有致、曲徑通幽、移步換景的靈動(dòng)的活力空間。巧妙處理好明與暗、光與影、實(shí)與虛的變化和分布來(lái)設(shè)計(jì)各種視覺印象，產(chǎn)生其他配飾無(wú)法達(dá)到的意境，調(diào)動(dòng)顧客的視覺美感，從而使其達(dá)到消費(fèi)的同時(shí)享受環(huán)境、氛圍之美，心情舒暢、愉悅，滿足人的生理和心理需求。
合理的布局為顧客、茶館節(jié)省成本，能夠有效提高服務(wù)接待水平和服務(wù)效率，從而大大提高茶館的經(jīng)營(yíng)效果。合理的布局包括四個(gè)流線和五個(gè)區(qū)域，即顧客流線、服務(wù)流線、物品流線、信息流線，接待收銀區(qū)、顧客消費(fèi)區(qū)、公共配套區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、后勤保障區(qū)
四、一個(gè)特色、優(yōu)選、準(zhǔn)確的定位
茶館的顧客是誰(shuí)？他們喜歡什么？茶館能夠吸引顧客的地方在哪里？
圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體，茶館能提供怎樣的環(huán)境、氛圍、出品、服務(wù)等，并由此綜合表現(xiàn)出的鮮明的特色和準(zhǔn)確的價(jià)格體系，從而形成茶館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，茶館將要服務(wù)的是什么樣的顧客群。通俗說(shuō)就是誰(shuí)將愿意為你“買單”、愿意為你掏錢包。在顧客的選擇上，切忌面面俱到，誰(shuí)的錢都想掙就不會(huì)有針對(duì)性地產(chǎn)品和針對(duì)性地服務(wù)，很難形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。
一旦茶館的目標(biāo)消費(fèi)群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對(duì)象，圍繞這一人群提供針對(duì)性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，最大程度地滿足他們，從而把茶館與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。
對(duì)于茶館來(lái)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)文化與茶文化就如同一座寶藏，將其以恰當(dāng)?shù)姆绞脚c茶館的氛圍、環(huán)境、產(chǎn)品、文化有機(jī)結(jié)合，無(wú)疑會(huì)增加茶館的內(nèi)涵和厚度，提高茶館產(chǎn)品的附加值，擴(kuò)大茶館的知名度。
征服消費(fèi)者，是一個(gè)累積的過(guò)程、聚焦的過(guò)程，從量變到質(zhì)變的過(guò)程。水滴石穿，繩鋸木斷。圍繞一個(gè)精準(zhǔn)的定位，持續(xù)的宣傳和口碑傳播，是實(shí)現(xiàn)累積和聚焦效應(yīng)的手段。
五、一個(gè)簡(jiǎn)單、合理、有效的商業(yè)模式
有商業(yè)數(shù)據(jù)顯示：在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因?yàn)閼?zhàn)略原因而失敗的只有23%，因?yàn)閳?zhí)行原因而夭折的也只不過(guò)28%，但因?yàn)闆]有找到贏利模式而走上絕路的卻高達(dá)49%。商業(yè)模式是關(guān)系到企業(yè)生存存亡、興衰成敗的大事，企業(yè)要想獲得成功就必須從制定適合該企業(yè)的商業(yè)模式開始，商業(yè)模式是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵。
不同的起點(diǎn)決定了不同的賣點(diǎn)，而不同的賣點(diǎn)又決定了不同的商業(yè)模式設(shè)計(jì)和路徑。
商業(yè)模式就是茶館創(chuàng)造價(jià)值的核心邏輯，就是茶館如何通過(guò)自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費(fèi)者從口袋里掏錢，以及在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中如何與合作伙伴合作、分享及分配收入。簡(jiǎn)言之就是怎樣賣？怎樣買？茶館為顧客能夠提供什么？顧客對(duì)茶館的價(jià)格有什么要求？
目前國(guó)內(nèi)茶館從風(fēng)格上來(lái)分有傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時(shí)尚型四種類型；從經(jīng)營(yíng)模式上來(lái)分有清茶館、葷茶館、書茶館（曲藝茶館）、娛茶館（棋牌茶館）、大茶館等類型。如果從經(jīng)營(yíng)管理成效方面來(lái)看，餐茶館、主題茶館將成為盈利茶館的主流，一種能使消費(fèi)者達(dá)到物超所值的感覺，一種是小眾群體的圈子文化。
一個(gè)有效的商業(yè)模式是在合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶館的各種條件和因素制定出合理的價(jià)格和收費(fèi)方式。在核定產(chǎn)品時(shí)，要結(jié)合茶館的面積、設(shè)施、人員等狀況。在制定價(jià)格時(shí)要掌握消費(fèi)者的心理，運(yùn)用一些技巧，如消費(fèi)者喜聞樂見的東西不能加價(jià)率過(guò)高，避免消費(fèi)者感覺整體的價(jià)位高，在茶單排版時(shí)價(jià)格盡量從低往高排。
六、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)
顧客的接待、出品、服務(wù)，茶館的經(jīng)營(yíng)物資的進(jìn)、銷、存管理，員工的招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)，等等都是由不同的環(huán)節(jié)、不同的鏈條交織在一起，形成一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)。
茶館經(jīng)營(yíng)管理，是一項(xiàng)周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的工作，經(jīng)營(yíng)、管理、營(yíng)銷、服務(wù)工作全面展開，不能偏廢。標(biāo)準(zhǔn)如果是一個(gè)點(diǎn)，流程就是一條線，體系就是一張網(wǎng)，這樣才會(huì)形成茶館經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。
李嘉誠(chéng)說(shuō)“下雨打傘就是經(jīng)營(yíng)”，這道出了經(jīng)營(yíng)的真諦——市場(chǎng)需求。茶館經(jīng)營(yíng)不能畫地為牢，給自己先制定出各種條條框框，約束自己的思維，“絕大顧客的絕大正當(dāng)需求”就是茶館的經(jīng)營(yíng)。
德魯克說(shuō)，“管理是一種實(shí)踐，其貴在行而不在于知，其驗(yàn)證不在于邏輯而在于成果，唯一權(quán)威就是成就”。茶館的管理也應(yīng)給是成果管理，圍繞茶館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，管理人、管理工作，要通過(guò)先進(jìn)、科學(xué)的方式、方法進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理?？?jī)效管理、五項(xiàng)管理、五常管理，教會(huì)員工、激勵(lì)員工、發(fā)展員工。
七、一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)
茶館規(guī)模小，可以事事親力而為之；茶館規(guī)模中等，更多的是要依賴助手，一個(gè)團(tuán)隊(duì)；茶館規(guī)模龐大時(shí)，還必須再有一種精神力量來(lái)統(tǒng)一思想、管理行為，那就是企業(yè)文化的號(hào)召力。
人在一起不是團(tuán)隊(duì)，人在一起還要心在一起才是團(tuán)隊(duì)。人心齊，泰山移。目標(biāo)一致，相互協(xié)作的是團(tuán)隊(duì)。
團(tuán)隊(duì)管理乃是運(yùn)用成員專長(zhǎng)，鼓勵(lì)成員參與并相互合作，致力于組織團(tuán)隊(duì)發(fā)展的過(guò)程。
團(tuán)隊(duì)的核心是共同奉獻(xiàn)，這種共同奉獻(xiàn)需成為每一個(gè)隊(duì)員能夠信奉的目標(biāo)，切實(shí)可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目標(biāo)，能激發(fā)團(tuán)隊(duì)的動(dòng)力和奉獻(xiàn)精神，為團(tuán)隊(duì)注入生命活力。
團(tuán)隊(duì)的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔(dān)團(tuán)隊(duì)的責(zé)任，沒有這一承諾，團(tuán)隊(duì)如同一盤散沙；做出這一承諾，團(tuán)隊(duì)就會(huì)齊心協(xié)力，成為一個(gè)強(qiáng)有力集體。
很多人經(jīng)常把團(tuán)隊(duì)和工作團(tuán)體混為一談，其實(shí)兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊(duì)一樣，具有能夠一起分享信息、觀點(diǎn)和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強(qiáng)化個(gè)人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個(gè)人，其本質(zhì)上是注重個(gè)人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個(gè)人目標(biāo)的簡(jiǎn)單總和，工作團(tuán)體的成員不會(huì)為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會(huì)嘗試那種因?yàn)槎嗝蓡T共同工作而帶來(lái)的增值效應(yīng)。
工作團(tuán)體常常是與組織結(jié)構(gòu)相聯(lián)系的，而團(tuán)隊(duì)則可突破企業(yè)層級(jí)結(jié)構(gòu)的限制。
以上的七個(gè)要點(diǎn)都能夠抓住，參透，一個(gè)盈利的單店健康發(fā)展就不會(huì)存在問(wèn)題。茶館要可持續(xù)發(fā)展，從規(guī)模和數(shù)量上不斷提高，還要不斷地解決以下的問(wèn)題：
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，慢文化對(duì)接快生活？
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，老行業(yè)適應(yīng)新生代？
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，大投入破解小產(chǎn)出？
茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，地域化突破世界性？
作者簡(jiǎn)介：王彥峰，曾成功地策劃并管理和服務(wù)于福寶閣茶樓、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、鳳棲梧茶膳等、拉薩衡舍餐茶館、上街里耀州印象小吃體驗(yàn)地。創(chuàng)建茶之旅、寬肚茶肴、衡舍餐茶館、憩園茶飯等。西安健康休閑業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、茶行業(yè)委員會(huì)主任、榮獲“西安市碑林區(qū)十大杰出青年”、“全國(guó)茶館十佳經(jīng)理人”等榮譽(yù)。
7月10日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦的2022中國(guó)（川渝）茶館業(yè)峰會(huì)，在第十六屆重慶茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)成功舉辦。
本次論壇以“雙贏·共創(chuàng)”為主題，攜手茶行業(yè)一線經(jīng)營(yíng)者，通過(guò)行業(yè)大咖靈魂共振，推動(dòng)茶館“互聯(lián)網(wǎng)+”、“營(yíng)銷+”、“跨界+”、“文創(chuàng)+”等多元融合發(fā)展，共探中國(guó)茶館轉(zhuǎn)型新動(dòng)能。
論壇特邀請(qǐng)多位行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，集結(jié)領(lǐng)袖智慧，深入推動(dòng)川渝兩地茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)作共行！他們分別為：
覃中顯 四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成都龍和國(guó)際茶城董事長(zhǎng)
王怡靈 中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
謝濤 貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，遵義市一方茶舍館長(zhǎng)
向飛 深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)總經(jīng)理
何代春 重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)
魏自建 中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、重慶江風(fēng)茶道研修館創(chuàng)始人、＂巴渝茶師＂品牌創(chuàng)始人
沈立 杭州湖畔居茶樓有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)
苗偉 重慶苗品記茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、重慶茶葉商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際(重慶)茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
譚麗霞 談天說(shuō)地茶館主理人
周霞 全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)評(píng)審專家
黃琳琳 南谷品牌總監(jiān)、策展人
曹璐 泠惠山茶藝館創(chuàng)始人，雨林古樹茶西南合作商
楊易 喜歡茶屋掌柜、人文茶事工夫茶技藝非遺傳承人
紅菇 茶同學(xué)創(chuàng)始人、閩北工夫·巖茶館主理人
四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成都龍和國(guó)際茶城董事長(zhǎng)
覃中顯上臺(tái)致辭
重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、
重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)何代春上臺(tái)致辭
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、重慶江風(fēng)茶道研修館創(chuàng)始人、
＂巴渝茶師＂品牌創(chuàng)始人魏自建上臺(tái)致辭
深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)總經(jīng)理向飛上臺(tái)致辭
主題分享
互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，傳統(tǒng)茶館的未來(lái)何去何從？茶館該如何打造自身特色，展開私域營(yíng)銷，獲得賺錢的新模式？大咖發(fā)言精選合集來(lái)了！多維度剖析茶館經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式，建議反復(fù)品讀！
“中國(guó)最美茶樓”——從一顆茶葉蛋說(shuō)起
每一個(gè)企業(yè)的發(fā)展都離不開人才，人才隊(duì)伍是企業(yè)發(fā)展的重中之重，所以我們講一個(gè)茶樓，第一個(gè)是員工，第二個(gè)是顧客，第三個(gè)才是股東。只有好的員工才能照顧好我們的客人。
茶樓發(fā)展也要加快現(xiàn)代茶藝生產(chǎn)型企業(yè)的轉(zhuǎn)變，這是我們定點(diǎn)收購(gòu)包括倉(cāng)儲(chǔ)，也是要加快向茶葉電商型企業(yè)發(fā)展。所以今年我們向六個(gè)專業(yè)學(xué)校，杭州市最好的幾家電商專業(yè)選拔了一批（人才）加入我們的電商隊(duì)伍。
王怡靈
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事
貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
民俗茶文化對(duì)茶館的影響力
我們流行的一句話是，茶館所有文化底蘊(yùn)就是只要有我們茶界的同行、茶師活動(dòng)我們必來(lái)，我們來(lái)就必須戰(zhàn)斗，我們戰(zhàn)斗就必須要精彩，這是我們茶館人所具有的內(nèi)涵。
從目前來(lái)看，新東方改為東方甄選以后董宇輝為什么這么火，是因?yàn)樗旧淼奈幕R(shí)太豐富了，不管他賣什么東西，文化知識(shí)真正帶動(dòng)了他本身的影響力。所以，我們每一個(gè)開茶館的，當(dāng)?shù)厮械拿袼孜幕娴囊鐢?shù)家珍，要讓我們的客人感受到我們的內(nèi)涵是很充足的，民族的東西一定是世界的東西。
于進(jìn)江
獎(jiǎng)研共生（深圳）文化管理有限公司創(chuàng)始人
“小點(diǎn)心”里的中國(guó)文化
對(duì)于喝茶，更多體驗(yàn)在于我們給大家?guī)?lái)的形式感、儀式感，甚至包裝的方式。就是你想到某一款茶的時(shí)候，就會(huì)用這個(gè)圖形代表你當(dāng)?shù)氐牟栉幕缥骱埦?，可能看到的是一個(gè)乾隆皇帝端著小杯子，一只龍從他的杯子里騰空而起的感覺。
中國(guó)的每一個(gè)茶背后得有一個(gè)非常重要的城市，具有旅游價(jià)值的地方才是中國(guó)茶未來(lái)走向的一個(gè)重要的文化內(nèi)容。當(dāng)想做茶的時(shí)候，如果找不出素材，那根本沒有辦法做營(yíng)銷，所以每個(gè)地區(qū)的茶和當(dāng)?shù)仫L(fēng)景、當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品、當(dāng)?shù)氐墓适露加嘘P(guān)系。
苗偉
重慶苗品記茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)
重慶茶葉商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際(重慶)茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
連鎖茶館的經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新
連鎖茶館，一定要有一個(gè)非常良好的商業(yè)模式和盈利能力，才能夠做一個(gè)連鎖茶館。連鎖茶館主要有六要素：1.精準(zhǔn)的定位；2.成熟的盈利模式；3.標(biāo)準(zhǔn)化管理；4.完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)；5.強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)和系統(tǒng)；6.資本。
做年輕化茶館，主要是用環(huán)境、文化去吸引年輕人，而不是去開發(fā)一些年輕人喜歡的、甜的、加奶的一些產(chǎn)品，我們的觀念就是用我們的方式去吸引年輕人喝中國(guó)茶，而不是去喝年輕人喜歡的飲料、果茶之類的。
譚麗霞
談天說(shuō)地茶館主理人
談天說(shuō)地第一個(gè)十年：摸著石頭過(guò)河
確定茶產(chǎn)業(yè)是核心龍頭，旅游產(chǎn)業(yè)是貫穿紐帶，文化產(chǎn)業(yè)是靈魂內(nèi)涵，康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)是焦點(diǎn)的工作思路。堅(jiān)持以茶為引領(lǐng)，集中力量做大做強(qiáng)核心產(chǎn)業(yè)，以特色旅游小鎮(zhèn)，特色旅游線路，美麗鄉(xiāng)村特色民俗，茶香觀光休閑景點(diǎn)，森林康養(yǎng)的方式，打造精品旅游線路，提升文化氣質(zhì)內(nèi)涵，結(jié)合山地特殊地形土質(zhì)，大力發(fā)展種植、游玩、茶文化傳播和康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。
樹立健鏈、延鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈的思想，全面推進(jìn)一二三產(chǎn)融合，茶旅文康融合，產(chǎn)城融合，形成集茶葉生產(chǎn)、加工、茶文化人才培訓(xùn)，文化旅游，健康養(yǎng)生一體化的茶旅產(chǎn)業(yè)鏈。
紅菇
茶同學(xué)創(chuàng)始人、閩北工夫·巖茶館主理人
茶館經(jīng)營(yíng)中，愛情與面包如何兼得？
情懷想要走得更遠(yuǎn)，一定需要一個(gè)很好的模式，很好的持續(xù)性的造血功能。比如說(shuō)對(duì)于愛情，就是情感因素更重要。大家比較重要的是要學(xué)習(xí)管理人財(cái)物，什么都賣什么都想要，最后發(fā)現(xiàn)沒有辦法去取得一個(gè)比較好的狀態(tài)。這是對(duì)于以情懷為主的經(jīng)營(yíng)模式。
那么如果說(shuō)是以商業(yè)型模式來(lái)打造的，它就要更加去注重學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的人文審美，文化背景和精神塑造，乃至于服務(wù)或者其他方面一個(gè)小小細(xì)節(jié)的把握，所以這個(gè)對(duì)人的要求就會(huì)比較高一點(diǎn)，所以說(shuō)枯燥的面包需要愛情的滋養(yǎng)。
黃琳琳
南谷品牌總監(jiān)、策展人
復(fù)興東方民藝的茶空間美學(xué)
茶空間這個(gè)賽道其實(shí)有三千億的市場(chǎng)容量，在疫情之下其實(shí)是發(fā)展空間的。后疫情時(shí)代的生活方式，中國(guó)人的生活慢下來(lái)了，那慢下來(lái)以后怎么生活，粗放型地喝茶嗎？
其實(shí)茶生活方式是咱們唐宋時(shí)候的一個(gè)貴族的生活方式，也是日常的生活方式。但是在當(dāng)代可能經(jīng)歷了一些斷代，文化的斷層，怎么教育消費(fèi)者重新把這種很美很雅的慢生活方式撿回來(lái)成為日常，這是需要思考的，也是茶圈，茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌的一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)。
茶館的標(biāo)準(zhǔn)&品牌的賦能
茶館標(biāo)準(zhǔn)到底在哪里？有時(shí)候我們也經(jīng)常問(wèn)，因?yàn)槲覀冏约憾荚谡f(shuō)各自的標(biāo)準(zhǔn)。比如茶藝師崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、茶藝師服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)、茶館星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以及茶館收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，所以就跟著星級(jí)茶館的標(biāo)準(zhǔn)制定了符合泠惠山定位的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)，打造符合了自己的標(biāo)準(zhǔn)以后，在那一年代理了雨林古樹茶，當(dāng)時(shí)借著品牌的力量不斷成長(zhǎng)，當(dāng)然我們的顧客也越來(lái)越信任、信賴、認(rèn)可我們。我們跟著星級(jí)茶館、跟著品牌找到了對(duì)茶館、對(duì)產(chǎn)品更高一點(diǎn)的認(rèn)知，解放了自己。
新式茶館的守護(hù)與創(chuàng)新
思考幾個(gè)問(wèn)題，對(duì)傳統(tǒng)茶行業(yè)我們?nèi)绾蝺?yōu)化。如果大家有一家茶館，性格又比較年輕，或者人本身比較年輕，你們可以利用現(xiàn)在的小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)，或者店鋪想要進(jìn)行進(jìn)一步升級(jí)，可以去參考一些現(xiàn)在的小紅書或網(wǎng)絡(luò)上的各種新式參觀去進(jìn)行升級(jí)和改造，或者傳統(tǒng)與新式的結(jié)合。
我雖然做新式茶館，但我是一個(gè)挺傳統(tǒng)的人，希望茶是以工夫茶的形式出去，當(dāng)然現(xiàn)在有很多把茶搞的奇奇怪怪的，但有流量，在這個(gè)流量為王的時(shí)代它是有流量的。
在論壇分享結(jié)尾，喜歡茶屋掌柜、人文茶事工夫茶技藝非遺傳承人楊易；中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王怡靈；四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成都龍和國(guó)際茶城董事長(zhǎng)覃中顯；談天說(shuō)地茶館主理人譚麗霞；華巨臣茶博會(huì)項(xiàng)目區(qū)域總監(jiān)胡燕；中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、重慶江風(fēng)茶道研修館創(chuàng)始人、＂巴渝茶師＂品牌創(chuàng)始人魏自建；杭州湖畔居茶樓有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)沈立、重慶苗品記茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、重慶茶葉商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際(重慶)茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)苗偉；重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)何代春、南谷品牌總監(jiān)、策展人黃琳琳，受主辦方邀請(qǐng)出席點(diǎn)亮儀式，攜手點(diǎn)亮川渝茶館地圖，為中國(guó)茶館發(fā)展助力！
至此，2022中國(guó)（川渝）茶館業(yè)峰會(huì)圓滿結(jié)束！相信通過(guò)本次峰會(huì)，在創(chuàng)新與前沿營(yíng)銷思路的加持下，川渝茶館業(yè)定能開啟更為廣闊的發(fā)展之路！未來(lái)，華巨臣也將繼續(xù)攜手社會(huì)各界，以不同維度打造茶行業(yè)思維盛宴，為促進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！
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11月20-23日，被稱為“北方最具影響力的茶展”——第12屆中國(guó)(北京)國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)(簡(jiǎn)稱“茶博會(huì)”)將在全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館3、11號(hào)館舉辦!
展會(huì)開放時(shí)間11月20-22日9:00-17:00
11月23日9:00-14:30
本屆茶博會(huì)展覽面積達(dá)20000平方米，共設(shè)標(biāo)準(zhǔn)展位900+，分為普洱茶展區(qū)、白茶展區(qū)、紅茶展區(qū)、黑茶展區(qū)、青茶展區(qū)和知名品牌展區(qū)、紫砂壺展區(qū)、茶文化展示區(qū)等，多個(gè)知名展團(tuán)齊聚，數(shù)百家知名展商云集，展出茶葉、茶服、茶食、茶深加工產(chǎn)品、茶具工藝品及紫砂等萬(wàn)余種產(chǎn)品。
屆時(shí)，茶語(yǔ)大師茶空間將設(shè)展位于11號(hào)館T5、T62，攜多款好茶、好器亮相展廳，并特備茶席，以茶會(huì)友，邀大家共賞大師佳作!
T5展位
聚匠心，集好茶
茶語(yǔ)大師茶空間聯(lián)合62位國(guó)非遺大師、100余位名家、500余位茗星與業(yè)界知名藏家，共同打造行業(yè)茶標(biāo)準(zhǔn)，讓每款茶、每款器及大師茶柜都獨(dú)具匠心。
此次茶博會(huì)，茶語(yǔ)大師茶空間T5展位為茶友們精心準(zhǔn)備了紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶、普洱茶等茶類在內(nèi)的諸多優(yōu)質(zhì)好茶。值得一提的是，多款由非遺大師獨(dú)家手制的“限量版大師茶”，如非遺大師陸國(guó)富先生手制的祁門紅茶、非遺大師樊生華先生手制的西湖龍井等也將在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)重磅亮相!
另外，茶語(yǔ)大師茶空間特設(shè)“品茶臺(tái)”，讓每位親臨盛會(huì)的茶友，都可以在“空間管家”的貼心服務(wù)下品茗嘗鮮、共度慢時(shí)光!
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T62展位
通茶語(yǔ)，會(huì)知己
茶語(yǔ)大師茶空間以茶為媒，在敬畏傳統(tǒng)茶樓的基礎(chǔ)上，完善商業(yè)模型，實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)盈利模式，集商務(wù)社交、人文休閑、資源共享功能為一體，致力于為中產(chǎn)階級(jí)打造專屬的商務(wù)社交新空間!
同時(shí)，結(jié)合茶類產(chǎn)業(yè)特色，整合企業(yè)、商家與會(huì)員三方資源，引入具有鮮明特征的“茶類眾籌聯(lián)創(chuàng)合伙人”新模式，提供“九大賦能”運(yùn)營(yíng)管理體系支持，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)推動(dòng)門店運(yùn)營(yíng)，完成產(chǎn)品-服務(wù)-運(yùn)營(yíng)的品牌標(biāo)準(zhǔn)化流程打造!
茶語(yǔ)大師茶空間T62展位設(shè)計(jì)極具東方美學(xué)，以原木色家具為主，鋪卵石為路，引翠竹入廳，完美展示茶語(yǔ)大師茶空間“曠”“簡(jiǎn)”的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念。
同時(shí)，T62展位設(shè)置展示區(qū)和體驗(yàn)區(qū)兩大分區(qū)。在展示區(qū)內(nèi)，每位茶友都可以欣賞到琳瑯滿目的大師茶禮、茶器，感受茶文化的力量，亦可拍照打卡留念;而體驗(yàn)區(qū)通過(guò)現(xiàn)代手法，與嘈雜的偌大展廳巧妙分隔，每位茶友至此，都可以沉浸在茶的境界里，凝聽“空間管家”靜靜敘述茶語(yǔ)大師茶空間的文化和故事，了解更多茶語(yǔ)大師茶空間可以帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值。
如今的傳統(tǒng)茶樓，始終面臨行業(yè)規(guī)則模糊、標(biāo)準(zhǔn)缺乏、產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新水平不足、客戶來(lái)源單一等痛點(diǎn)。而茶語(yǔ)大師茶空間，從消費(fèi)者角度考慮其真正的需求，經(jīng)過(guò)多年線下茶空間運(yùn)營(yíng)實(shí)踐、總結(jié)，大力創(chuàng)新茶空間盈利模式，不斷延伸茶空間的商業(yè)價(jià)值，在深得消費(fèi)者青睞的同時(shí)，為傳統(tǒng)茶行業(yè)提供了切實(shí)可行的未來(lái)發(fā)展方向!
選擇茶語(yǔ)大師茶空間，就是選擇專業(yè)!
北京茶博會(huì)即將隆重開幕，11月20-23日，茶語(yǔ)大師茶空間在“北京?全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館”靜候您的到來(lái)!
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