茶湯起泡是因?yàn)椴柙硭睾鸵恍┢渌牟枞~物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來(lái)說(shuō),基本上屬于脂溶性物質(zhì),并不溶于水。因此,茶葉泡沫和農(nóng)殘是沒(méi)有直接關(guān)系的。
泡茶時(shí)茶湯泡沫是不是有農(nóng)殘?
關(guān)于茶湯表面會(huì)有泡沫,有人認(rèn)為是茶不干凈,品質(zhì)不好,還有人認(rèn)為是農(nóng)殘超標(biāo)!真的是這樣嗎?其實(shí)不然!茶湯表面之所以有泡沫是主要原因是因?yàn)椴柚械牟柙硭卦谄鹱饔?;從而使得茶湯表面有泡沫產(chǎn)品。
茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類(lèi)、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,有很強(qiáng)的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不會(huì)影響茶的口感。
茶皂甙會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多,現(xiàn)在有廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)將其提煉出來(lái),用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害,而且在古代,還將這茶沫視為一種精華。
茶湯起泡的原因歸納起來(lái)有三點(diǎn)
1、碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中,很容易產(chǎn)生碎末,碎末比較多的茶葉,會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出,沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。
2、多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成,茶葉較為細(xì)嫩,茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多,在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了,致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層,一沖水就出泡了。多毫品種,如:福鼎大白、福鼎大毫等,通常它們制成的成品茶表面布滿(mǎn)茸毛,可以從外觀(guān)鑒別。
3、茶皂素
茶水中的泡沫,來(lái)自于茶葉中另一個(gè)重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間,茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間,茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
因此,茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對(duì)人們健康并沒(méi)有傷害。
導(dǎo)讀:泡茶時(shí),經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”,同時(shí)前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多。但你知道這些“泡沫”究竟是什么嗎?
大多數(shù)人認(rèn)為那是“不潔之物”,認(rèn)為那是農(nóng)藥超標(biāo)的殘留?認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn),有人直接倒掉這一泡茶水,殊不知這是一種誤解與浪費(fèi)。據(jù)調(diào)查,引起茶湯產(chǎn)生泡沫的原因很多,加上不同的茶有不同的分析,但總的來(lái)說(shuō),業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三:
泡沫產(chǎn)生的原因
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí),很容易產(chǎn)生泡沫。
2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí),很容易產(chǎn)生泡沫。
3、茶里的碎末兒、茶屑較多。一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時(shí)也會(huì)形成泡沫。當(dāng)然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)泡沫過(guò)多的情況,但這種情況很少見(jiàn)。茶里的泡沫絕對(duì)不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不可能形成泡沫的。
茶皂素引起泡沫的可能性最大
但仍然可以肯定的是,茶葉沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫與茶葉質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。茶皂素會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多,現(xiàn)在有工廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)將其提煉出來(lái),用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害。
茶皂素在古代,茶沫視為一種精華
魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高,對(duì)茶的色、香、味及品質(zhì)也不會(huì)產(chǎn)生任何影響,因此不能憑其來(lái)辨別茶質(zhì)量的好壞。
茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類(lèi)以及大腸桿菌有抑制作用。
茶皂素的功效
茶湯中所含的茶皂素具有什么樣的功效?
1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
4、茶皂素能抑制酒精的吸收,加速酒精的分解,故還可用于醒酒。
泡茶時(shí),經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”,同時(shí)前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多。但你知道這些“泡沫”究竟是什么嗎?
大多數(shù)人認(rèn)為那是“不潔之物”,認(rèn)為那是農(nóng)藥超標(biāo)的殘留?認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn),有人直接倒掉這一泡茶水,殊不知這是一種誤解與浪費(fèi)。據(jù)調(diào)查,引起茶湯產(chǎn)生泡沫的原因很多,加上不同的茶有不同的分析,但總的來(lái)說(shuō),業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三:
泡沫產(chǎn)生的原因
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí),很容易產(chǎn)生泡沫。
2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí),很容易產(chǎn)生泡沫。
3、茶里的碎末兒、茶屑較多。一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時(shí)也會(huì)形成泡沫。當(dāng)然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)泡沫過(guò)多的情況,但這種情況很少見(jiàn)。茶里的泡沫絕對(duì)不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不可能形成泡沫的。
茶皂素引起泡沫的可能性最大
但仍然可以肯定的是,茶葉沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫與茶葉質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。茶皂素會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多,現(xiàn)在有工廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)將其提煉出來(lái),用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害。
茶皂素在古代,茶沫視為一種精華
魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高,對(duì)茶的色、香、味及品質(zhì)也不會(huì)產(chǎn)生任何影響,因此不能憑其來(lái)辨別茶質(zhì)量的好壞。
茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類(lèi)以及大腸桿菌有抑制作用。
茶皂素的功效
茶湯中所含的茶皂素具有什么樣的功效?
1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
4、茶皂素能抑制酒精的吸收,加速酒精的分解,故還可用于醒酒。
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