茶葉拼配是將具有不同品質(zhì)特征、加工工藝的茶混合搭配，通過(guò)協(xié)調(diào)質(zhì)量與體積的比例關(guān)系，使其外形、湯色、滋味進(jìn)一步提升的技術(shù)。近年來(lái)，茶葉拼配已不再局限于同一茶葉品類，為豐富茶產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)的多樣化需求，多茶類組合拼配和再加工茶拼配產(chǎn)品走入大眾生活。
一、茶葉拼配基本原則
1. 采用不同來(lái)源的原料進(jìn)行拼配
茶葉拼配原料有等級(jí)、季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、品種等多方面的差別，豐富的原料來(lái)源更有助于提高拼配茶產(chǎn)品的質(zhì)量與多樣性。高等級(jí)原料色香嫩度極佳，但多數(shù)身骨輕。不同季節(jié)所產(chǎn)茶葉各具特色，春茶味醇耐沖泡，夏茶香平味帶澀，秋茶香高味濃郁。不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件、土壤狀況都有差異，會(huì)影響茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，例如低緯度地區(qū)茶葉多酚類物質(zhì)含量更高，高緯度地區(qū)茶葉氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸與芳香物質(zhì)更為豐富。不同茶樹品種在次級(jí)代謝產(chǎn)物含量上差異顯著，產(chǎn)品風(fēng)味差異化得以表達(dá)。
2. 根據(jù)庫(kù)存情況和市場(chǎng)導(dǎo)向制定拼配方案
茶葉拼配不能單從提高產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，近年茶園面積和茶葉產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，茶葉庫(kù)存量逐年增長(zhǎng)且?guī)齑鎵毫薮螅惒瓒逊e的問(wèn)題日漸棘手，而市場(chǎng)上新型茶產(chǎn)品出現(xiàn)緩慢，固有的產(chǎn)品形式較為單一，無(wú)法滿足消費(fèi)者的物質(zhì)和精神文化需求。在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，發(fā)掘消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)定位提煉賣點(diǎn)，以消化庫(kù)存和滿足市場(chǎng)需求為抓手，給茶葉拼配提供了更多可能。
3. 協(xié)調(diào)基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的比例
在拼配前，首先要明確目的，準(zhǔn)確制定產(chǎn)品方案，了解每批茶的品質(zhì)特征，依據(jù)所選定的目標(biāo)樣品確定基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶?；鶞?zhǔn)茶是拼配茶的主體，數(shù)量占比最大，其品質(zhì)一般優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)樣，但在某些因子上存在不足;調(diào)劑茶擁有基準(zhǔn)茶不具備的品質(zhì)，它的作用在于實(shí)現(xiàn)高低平衡，可將基準(zhǔn)茶高于標(biāo)準(zhǔn)樣的因子調(diào)低，又可改善基準(zhǔn)茶某些因子的不足，使成茶品質(zhì)大體接近標(biāo)準(zhǔn)樣;拼帶茶品質(zhì)相對(duì)較差，價(jià)格較低，主要用于調(diào)控成本，需根據(jù)目標(biāo)樣品的品質(zhì)適量添加，三者比例關(guān)系的協(xié)調(diào)是拼配技術(shù)的關(guān)鍵。
4. 揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，效益疊加
茶葉由于生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝不同會(huì)表現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征，每批茶葉都有各自的優(yōu)勢(shì)因子與劣勢(shì)因子，通過(guò)拼配，使得茶樣優(yōu)勢(shì)得以放大，劣勢(shì)得以互補(bǔ)，使成品品質(zhì)符合目標(biāo)樣品，并形成自身的產(chǎn)品特色。在當(dāng)今供給端飽和、質(zhì)量上乘原料豐富的情況下，可在拼配過(guò)程中添加保健、造型美學(xué)等元素，以此發(fā)揮更顯著作用。例如，根據(jù)古代藥食同源原理，將茶葉和藥材拼配，研發(fā)出兼具兩者保健功效的藥茶產(chǎn)品，得到了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注;工藝花茶的誕生成功提升茶葉美學(xué)，消費(fèi)者在品評(píng)的同時(shí)，可以欣賞花茶的綻放過(guò)程。
二、茶葉拼配技術(shù)應(yīng)用
1. 原葉茶中同茶類拼配技術(shù)
傳統(tǒng)意義上的拼配，大多是同一茶類不同品種或不同等級(jí)的拼配，目的在于研發(fā)出色香味形各因子表現(xiàn)優(yōu)良的茶品，通過(guò)感官審評(píng)的方式評(píng)判拼配成功與否。在六大茶類中，除白茶和黃茶外，其余茶類都有進(jìn)行單一茶類茶葉拼配的相關(guān)研究。統(tǒng)計(jì)近30年來(lái)發(fā)表的關(guān)于茶葉拼配工藝研究的論文數(shù)量如圖1。
圖1 近30年茶葉拼配研究的論文數(shù)量
(1)綠茶
西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，以色綠、香郁、味甘、形美著稱，因此綠茶中關(guān)于西湖龍井茶的拼配研究較多。有研究表明，西湖龍井茶經(jīng)過(guò)篩分拼配后對(duì)穩(wěn)定品質(zhì)和提高效益有顯著作用。原料嫩度高、產(chǎn)品品質(zhì)佳、等級(jí)相對(duì)較高的龍井茶葉，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通過(guò)拼配此類茶葉來(lái)加快龍井茶的下沉速度，滿足顧客的觀賞需求及消費(fèi)體驗(yàn)。
(2)烏龍茶
烏龍茶注重內(nèi)質(zhì)，其中香氣和滋味是決定品質(zhì)的重要因素，其次是外形和葉底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次產(chǎn)品的拼配，否則會(huì)導(dǎo)致滋味和香氣混雜，且葉底花雜，色澤不一。不同茶樹品種的香氣特征如下：水仙具有特有蘭花香;肉桂香氣辛銳，具有花果、桂皮般的香氣;黃觀音花香高且顯;金牡丹則似有花果香，回味持久;丹桂有濃郁的奶油香，在拼配過(guò)程中可根據(jù)成品茶特征挑選原料。將條索粗大、香味濃的低級(jí)水仙與外形緊結(jié)、香氣細(xì)銳、滋味較淡薄的武夷奇種拼配，能使二者外形調(diào)和，滋味提升且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ);在低端商品茶拼配中，可通過(guò)摻入少量窨花烏龍茶，以改善夏茶原料香低味粗澀的品質(zhì)。
(3)紅茶
基于工夫紅茶風(fēng)味組學(xué)研究表明，人們對(duì)滋味屬性的感知不及香氣敏感，因此在拼配工夫紅茶時(shí)，應(yīng)優(yōu)先控制香氣品質(zhì)變化。通過(guò)相關(guān)性分析，在滋味調(diào)和中，可以通過(guò)增強(qiáng)甜味來(lái)平衡過(guò)強(qiáng)的苦、澀、酸味。在傳統(tǒng)工藝的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工藝的花香型品種相互拼配的方案中，以傳統(tǒng)工藝為基底茶的方案改善了原料茶較為單一的香型且提升了香氣的濃純度，以花香型為基底茶的方案提高了茶湯滋味的醇厚度，增加了香氣的層次性和豐富感。
(4)黑茶
普洱茶有生熟之分，多以餅茶、磚茶、沱茶形態(tài)加工儲(chǔ)存。鄭際雄依據(jù)拼配原料中季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地、海拔等不同，設(shè)計(jì)出曬青毛茶七因子拼配模型，從本味、蜜味、濃厚、飽滿度、生津度、喉韻、中和味7個(gè)維度進(jìn)行拼配;同時(shí)發(fā)現(xiàn)，使用純料山頭茶這一拼配方法所得成品滋味獨(dú)特，有很強(qiáng)的地域特征，但存在滋味淡薄，內(nèi)含物不豐富協(xié)調(diào)的問(wèn)題，陳化轉(zhuǎn)化過(guò)程緩慢。彭功明則強(qiáng)調(diào)普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味濃厚、回甘生津的布朗山茶葉與滋味清甜、花香馥郁的景邁山茶葉相融性極好，可拼配出優(yōu)質(zhì)的成品茶。
2. 原葉茶中多茶類組合拼配技術(shù)
與單一茶類拼配不同，多種茶類拼配目的更多在于研發(fā)新型產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化需求。謝劍威等以白茶為主要原料開(kāi)展多茶類拼配試驗(yàn)，旨在保留白茶特征的前提下豐富白茶產(chǎn)品，經(jīng)試驗(yàn)表明拼配工夫紅茶能在保留白茶清甜滋味的同時(shí)，增加拼配茶的焦糖味;拼配清香型鐵觀音能夠增加蘭花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%為宜。何娟將一定比例的綠茶和烏龍茶進(jìn)行同批同機(jī)組合生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出一種具有減肥降脂功效的新茶品。王文杰等通過(guò)分析干燥前后紅綠茶拼配加工的各項(xiàng)理化指標(biāo)，得出茶葉在干燥前進(jìn)行拼配能有效改變成品茶的滋味和香氣的結(jié)論，為新型拼配茶提供更多可能性。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授曾在首屆“中國(guó)好茶黑白對(duì)話”產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇中指出，黑茶白茶組合在一起品飲時(shí)，二者的健康屬性得以很好地相融，這為將來(lái)黑茶白茶拼配產(chǎn)品的出現(xiàn)提供了理論依據(jù)，更有助于兩大茶類實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。
3. 再加工茶混合拼配技術(shù)
茉莉花茶是由茶葉和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香兩者完美融合。陳力發(fā)現(xiàn)福建茉莉花茶拼配中多以茶毫顯、香濃的閩東原料為主料，輔以滋味濃厚、香氣顯的閩北原料。而張強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)，拼配部分云南原料可彌補(bǔ)福建、湖南花茶滋味不足的問(wèn)題。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率進(jìn)行茉莉花茶拼配，結(jié)果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰與茉莉銀毫質(zhì)量比為2.8∶2.5∶2.2進(jìn)行配比，所得茉莉花茶不僅在品飲上有一定提升，且具備降血糖功效。
除茉莉花茶之外，還有多種不同茶類與植物的根、莖、葉、花、果等器官混合加工形成的茶飲。蔣曉東等表明不經(jīng)過(guò)殺青，直接進(jìn)行熱風(fēng)干燥、粉碎、過(guò)篩后的枇杷花與大宗炒青綠茶按5∶12拼配、裝袋，所得袋泡茶的主要化學(xué)成分及感官品質(zhì)均更為優(yōu)質(zhì)。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配兩種工藝分別探究沙棘葉與白茶、綠茶的最佳配比，為研發(fā)新型沙棘茶飲提供了參考。
三、展望
茶葉拼配技術(shù)是茶葉加工過(guò)程中尤為重要的環(huán)節(jié)，對(duì)成品茶品質(zhì)起著舉足輕重的作用。未來(lái)需在以下幾方面著重發(fā)力，來(lái)解決目前存在的問(wèn)題：一是建立健全拼配茶工藝的運(yùn)用與審評(píng)準(zhǔn)則，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)際生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ);二是利用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)對(duì)工藝進(jìn)行記錄分類整理，確保完整的原料配比數(shù)據(jù)得以保存，加快研發(fā)茶葉智能拼配與識(shí)別系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)資料自動(dòng)進(jìn)行拼配，大幅降低人工成本且保證成品茶品質(zhì)穩(wěn)定;三是不斷深入開(kāi)展試驗(yàn)研究，豐富拼配原料與技術(shù)并提供相應(yīng)的論證數(shù)據(jù)，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到拼配茶的口感優(yōu)勢(shì)、保健功能等特征。綜上所述，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、多樣化發(fā)展，茶葉拼配才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足進(jìn)步。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一片青山綠水,一茶飄香四海。14日上午，中國(guó)·開(kāi)化龍頂茶王爭(zhēng)霸賽，在開(kāi)化鳴笛啟幕。開(kāi)化縣以茶為核心，邀全國(guó)茶人歡聚一堂，賽茶品茗，賞景論道，展示全新的“開(kāi)化印象”。
本屆茶王爭(zhēng)霸賽由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、浙江日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)、寧波市旅游投資發(fā)展有限公司、衢州市茶文化研究會(huì)、開(kāi)化縣人民政府主辦。為期兩天的開(kāi)化龍頂茶王爭(zhēng)霸賽圍繞“提升開(kāi)化龍頂品牌價(jià)值與知名度”的核心理念，展開(kāi)了一系列活動(dòng)。包括全國(guó)茶學(xué)科首席科學(xué)傳播家研討會(huì)、“龍頂問(wèn)春”歡迎茶會(huì)、茶王爭(zhēng)霸賽系列活動(dòng)開(kāi)幕式以及產(chǎn)銷對(duì)接、茶旅推介等豐富的分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)，盡享開(kāi)化龍頂風(fēng)采，共商產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)。
開(kāi)幕式上，衢州被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中國(guó)茶機(jī)之都”稱號(hào)，這在全國(guó)尚屬首個(gè)。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富為衢州“中國(guó)茶機(jī)之都”授牌?
衢州茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，起于唐，盛于宋。改革開(kāi)放以來(lái)，市委市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建基地、強(qiáng)茶企、創(chuàng)品牌、拓市場(chǎng)，加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了顯著成效。特別是茶機(jī)產(chǎn)業(yè)，起步早、發(fā)展快，經(jīng)過(guò)堅(jiān)持不懈的培育?，F(xiàn)如今，衢州已經(jīng)成為全國(guó)茶機(jī)行業(yè)最大的研發(fā)和制造企業(yè)集散地。截止2018年底，全市名優(yōu)茶加工機(jī)械占全國(guó)市場(chǎng)的近40%，茶機(jī)工業(yè)產(chǎn)值超過(guò)5億元，帶動(dòng)總產(chǎn)值超過(guò)100億元的總產(chǎn)業(yè)鏈。
衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王光華發(fā)言?
衢州茶機(jī)風(fēng)雨四十多年，是衢州改革開(kāi)放四十多年的飛躍發(fā)展的縮影。未來(lái)衢州茶機(jī)發(fā)展方向如何？?衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王光華提出了三點(diǎn)規(guī)劃：?一是要打響金字招牌，成立茶機(jī)聯(lián)盟，建立茶機(jī)企業(yè)共同的制度約定，推動(dòng)行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，主動(dòng)融入“一帶一路”戰(zhàn)略，努力把衢州打造成為全球茶機(jī)制造的“硅谷”，切實(shí)肩負(fù)起“中國(guó)茶機(jī)之都”應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)和作為。二是要打造產(chǎn)業(yè)生態(tài)，搭建科技創(chuàng)新平臺(tái)，增強(qiáng)企業(yè)自主創(chuàng)新能力，做大做強(qiáng)茶機(jī)龍頭企業(yè)，優(yōu)化茶機(jī)發(fā)展環(huán)境，不斷提升茶機(jī)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。?三是要助力鄉(xiāng)村振興，以茶機(jī)進(jìn)步為動(dòng)力，實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃，大力推廣省力化、自動(dòng)化、連續(xù)化等先進(jìn)茶機(jī)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”，拓展抹茶深加工，培育茶葉區(qū)域公用品牌，形成茶機(jī)和茶產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)、相得益彰的良好發(fā)展格局，為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能。??
在本次中國(guó)?開(kāi)化龍頂茶王爭(zhēng)霸賽系列活動(dòng)之前，主辦方通過(guò)走訪茶農(nóng)、茶商，針對(duì)生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷等方面的需求，收集了茶企、茶農(nóng)關(guān)心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題，并在全國(guó)茶學(xué)科首席科學(xué)傳播家研討會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)茶界專家建言獻(xiàn)策。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng) 魯成銀
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文
中國(guó)國(guó)家茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)主任朱家驥
浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛
“當(dāng)?shù)卣ㄟ^(guò)走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，不斷加強(qiáng)開(kāi)化龍頂茶及區(qū)域公共品牌的宣傳推廣，培育一批龍頭企業(yè)，加快推動(dòng)開(kāi)化龍頂走向省外。”浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛在談及開(kāi)化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路時(shí)強(qiáng)調(diào)，開(kāi)化龍頂要加強(qiáng)品牌宣傳，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)楊秀芳建議開(kāi)化縣要加強(qiáng)一二三產(chǎn)融合的實(shí)質(zhì)性發(fā)展，以鄉(xiāng)村旅游、體驗(yàn)式消費(fèi)推動(dòng)茶文化傳播和茶葉消費(fèi)，根據(jù)不同消費(fèi)市場(chǎng)定位，開(kāi)展高端名優(yōu)綠茶和大眾優(yōu)質(zhì)綠茶為主，紅茶、白茶等多茶類組合為輔的茶葉品類引導(dǎo)。
此外，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)主任朱家驥以及來(lái)自浙江省茶葉集團(tuán)有限公司的茶企代表也分別從紅茶加工工藝、生態(tài)茶園建設(shè)、質(zhì)量安全追蹤、茶葉深加工和國(guó)內(nèi)外精制茶銷售情況等不同領(lǐng)域，解答“開(kāi)化之問(wèn)”。
四道好茶迎八方來(lái)客
“待到春風(fēng)三四月,石爐敲火試新茶”。生機(jī)勃勃的春日里，開(kāi)化茶香彌漫。為全方位展示“開(kāi)化印象”，呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)去、當(dāng)前、未來(lái)。
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)來(lái)自開(kāi)化本土22家茶企茶農(nóng)的茶藝師
錢江源頭品龍頂
在“龍頂問(wèn)春”歡迎茶會(huì)上，開(kāi)化為來(lái)客送上四道地道的“開(kāi)化茶”。一道開(kāi)化龍頂，一曲“龍頂情”，講述茶葉與茶藝背后的故事，演繹濃濃茶情；二道開(kāi)門紅，一曲“龍頂夢(mèng)”，唱響未來(lái)發(fā)展夢(mèng)，為老牌龍頭企業(yè)擦亮品牌優(yōu)勢(shì)；三道老樅茶，一曲“龍頂翼”，描繪領(lǐng)域新藍(lán)海，講述茶葉深加工企業(yè)的多元發(fā)展之路；四道將送上各家企業(yè)的優(yōu)質(zhì)茶葉，茶香幽幽，甘甜自在心頭。
錢江源頭水，開(kāi)化龍頂茶。開(kāi)化龍頂香氣鮮嫩清幽，滋味醇鮮甘爽。春日里品上一杯，馥郁持久，回味甘甜。在一杯熱茶里品龍頂真味，享開(kāi)化風(fēng)情。
?????
一場(chǎng)比賽評(píng)匠心好茶
匠心造好茶，開(kāi)化龍頂?shù)某删碗x不開(kāi)背后一批又一批默默耕耘奮斗的茶人?！拔宜土藘膳铇樱遣恢滥懿荒塬@獎(jiǎng)?！遍_(kāi)幕式前，一位參賽者表示出緊張的心情。據(jù)悉，為提高茶葉品質(zhì)、提升品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。本次比賽進(jìn)行了周密的組織，加工及取樣全程拍攝，并在公證處人員監(jiān)督下存放樣品。按照外形、滋味、香氣、湯色、葉底五大標(biāo)準(zhǔn)，由第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)審。
開(kāi)幕式上組委會(huì)通過(guò)視頻的形式，回顧了公證歷程，當(dāng)場(chǎng)揭曉比賽結(jié)果。此次比賽項(xiàng)目分為單芽和一芽一葉兩個(gè)類別。開(kāi)化縣內(nèi)茶企、茶農(nóng)共29家單位參賽，收到各類茶樣共46個(gè)，其中單芽類茶樣25個(gè)，一芽一葉類茶樣21個(gè)。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的層層篩選，2019中國(guó)·開(kāi)化龍頂茶王爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng)茶王產(chǎn)品終于誕生。
金獎(jiǎng)茶王頒獎(jiǎng)
機(jī)制單芽類項(xiàng)目中浙江云翠茶業(yè)發(fā)展有限公司榮膺一等獎(jiǎng)，開(kāi)化縣紅云家庭農(nóng)場(chǎng)、開(kāi)化縣名茶開(kāi)發(fā)公司獲得二等獎(jiǎng)，浙江芹陽(yáng)茶業(yè)有限公司、開(kāi)化縣麗群家庭農(nóng)場(chǎng)、開(kāi)化縣方慶家庭農(nóng)場(chǎng)獲得三等獎(jiǎng)。
一芽一葉類項(xiàng)目中浙江芹陽(yáng)茶業(yè)有限公司榮獲一等獎(jiǎng)，開(kāi)化縣金鳳凰茶葉專業(yè)合作社、開(kāi)化縣春神家庭農(nóng)場(chǎng)獲得二等獎(jiǎng)，開(kāi)化潤(rùn)源茶葉專業(yè)合作社、開(kāi)化縣三山家庭農(nóng)場(chǎng)、開(kāi)化縣名茶開(kāi)發(fā)公司獲得三等獎(jiǎng)。
中國(guó)工程院院士陳宗懋
“好山好水出好茶”。開(kāi)化龍頂優(yōu)異的品質(zhì)得益于優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境。隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全已成為其是否能夠持續(xù)發(fā)展的根本。中國(guó)工程院院士陳宗懋就“綠色防控與質(zhì)量安全”進(jìn)行了主旨演講。他指出，當(dāng)前我國(guó)正進(jìn)入“生態(tài)高值農(nóng)業(yè)”的新時(shí)代，開(kāi)化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)緊緊圍繞“創(chuàng)新”和“綠色”這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)發(fā)力，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和化學(xué)農(nóng)藥減量的綠色防控目標(biāo)。
站在新的歷史起點(diǎn)，開(kāi)化縣茶產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。借助此次契機(jī)，開(kāi)化展現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全新形象。未來(lái)，開(kāi)化將以“穩(wěn)定基地、提升品質(zhì)、提升品位、提效增收”為目標(biāo)，以一二三產(chǎn)融合為途徑，強(qiáng)化政策引導(dǎo)、科技支撐、主體培育和品牌引領(lǐng)，加快推進(jìn)茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，全力推進(jìn)開(kāi)化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一層樓。
來(lái)源：浙江在線茶媒體中心出品
記者：朱冬艷 黎欣
責(zé)編：奇芽??|?主編：好茶君?
本文為178好茶原創(chuàng),未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，如有侵權(quán)聯(lián)系既刪除
程良斌，高級(jí)農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。主要著作：《中國(guó)安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識(shí)的于若木》、《紫陽(yáng)茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國(guó)名茶志·陜西卷》、《紫陽(yáng)富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽(yáng)富硒茶研究與開(kāi)發(fā)》等。
一、“陜紅”蘇銷
20世紀(jì)50代初，中蘇友好時(shí)期，中國(guó)茶葉公司西北區(qū)公司曾在紫陽(yáng)蒿坪、洞河一帶改制紅茶,銷往蘇聯(lián)。1951年,中茶公司安康辦事處根據(jù)總公司電示,從江西修水請(qǐng)來(lái)5名技工，在改良紫陽(yáng)茶實(shí)驗(yàn)廠負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，于4月16日開(kāi)秤收購(gòu)一芽二葉鮮葉，每500克4000元(合今0.40元)，共收購(gòu)青葉14733千克，采用日光萎凋→手足揉捻→室內(nèi)發(fā)酵→烘籠烘干的工藝,制成足干毛紅茶1186.9千克(其余加工“天貢尖”)。審評(píng)認(rèn)為:毛紅茶條線勻,葉嫩,味淡,有青氣，葉底現(xiàn)花青，香氣不高，湯色較好。這批紅茶裝箱(每箱25千克)后以“陜紅”標(biāo)志直送總公司。因天熱茶農(nóng)送葉易漚壞，7月20日呈西北區(qū)公司核準(zhǔn)停制紅茶。
二、紫陽(yáng)富硒紅茶研究開(kāi)發(fā)
1.閩秦公司立項(xiàng)
2008年,閩秦公司經(jīng)調(diào)查研究，根據(jù)國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)中高檔茶暢銷、低檔茶滯銷和夏秋茶鮮葉加工的綠茶質(zhì)量不如春茶的現(xiàn)狀,決定利用夏秋茶鮮葉開(kāi)發(fā)富硒紅茶生產(chǎn)。年初立項(xiàng)，2010年10月圓滿完成研發(fā)任務(wù)。
2.加工工藝探索
外形設(shè)計(jì)為市場(chǎng)比較暢銷的條形,鮮葉先在室內(nèi)調(diào)溫調(diào)濕萎凋→充分揉捻→人工調(diào)控發(fā)酵→高溫烘濕坯→烘足干提香→攤晾→入庫(kù)貯藏。
3.主要研究創(chuàng)新點(diǎn)
充分利用傳統(tǒng)制綠茶的初制機(jī)械設(shè)備和廠房，只增加部分萎凋、發(fā)酵設(shè)備，為夏秋茶中低檔原料制出高檔優(yōu)質(zhì)紅茶探索出了一個(gè)科學(xué)利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益的品種組合。創(chuàng)造性地采用室外日光萎凋和室內(nèi)自然控制條件相結(jié)合鮮葉萎凋辦法，促進(jìn)了富硒紅茶高香帶花香品質(zhì)特征的形成。較好地利用了空調(diào)機(jī)、加濕機(jī)、制茶機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，填補(bǔ)了陜南茶區(qū)無(wú)生產(chǎn)機(jī)制高香紅茶的歷史空白。將原來(lái)夏季加工綠茶成本高、品質(zhì)差、賣價(jià)低的劣勢(shì)變?yōu)榫哂袃?yōu)良品質(zhì)的富硒紅茶且賣價(jià)好的優(yōu)勢(shì)，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
4.成果推廣
閩秦牌紫陽(yáng)富硒紅茶第一批產(chǎn)品制出后，無(wú)論是香氣還是滋味，均不亞于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上買的金駿眉，確有開(kāi)發(fā)前景。產(chǎn)品上市后不僅受到消費(fèi)者青睞，還榮獲中國(guó)富硒行業(yè)金獎(jiǎng)產(chǎn)品，2013年紫陽(yáng)縣紅茶質(zhì)量評(píng)比一等獎(jiǎng)，第二屆中國(guó)富硒生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨中國(guó)富硒行業(yè)十大富硒榜金獎(jiǎng)產(chǎn)品
閩秦公司的富硒紅茶開(kāi)發(fā)成果也帶來(lái)了良好的社會(huì)效益，安康市內(nèi)各縣區(qū)茶葉企業(yè)積極仿效跟進(jìn),產(chǎn)量年年增加,市場(chǎng)逐步拓寬。紫陽(yáng)縣科宏茶業(yè)有限公司在福建茶科所技術(shù)全程指導(dǎo)下，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，在交通不便的洄水鎮(zhèn)偏遠(yuǎn)深山,用無(wú)公害茶園鮮葉制成洄水紅、紫硒紅系列紅茶。紫硒紅,外形條索緊結(jié),細(xì)長(zhǎng)完整,毫尖金黃。干茶顏色烏黑潤(rùn)澤,勻凈度好,沏泡后,茶香鮮嫩馥郁，似花、似果、似蜜，高銳持久，茶湯紅艷明亮，葉底細(xì)嫩柔軟紅亮。入口后，滋味濃醇鮮爽嫩甜，回甘而持久，令人回味無(wú)窮。洄水紅，外形條索緊結(jié),細(xì)長(zhǎng)完整。干茶色澤烏潤(rùn)，略帶金毫,沏泡后,茶香高銳持久,茶湯紅艷明亮,葉底細(xì)嫩柔軟紅亮。人口后，滋味濃醇鮮爽、韻味足，回甘快而持久。2014年榮獲第三屆“國(guó)飲杯”全國(guó)茶葉評(píng)比一等獎(jiǎng)，2015年科宏牌“紫硒紅”紅茶獲得第十一屆中茶杯一等獎(jiǎng)、安康首屆富硒茶大賽特等獎(jiǎng)，2015年被評(píng)為“十大金口碑農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。
平利、漢濱、石泉、鎮(zhèn)坪等縣區(qū)茶葉企業(yè)紛紛試制、仿制紅茶上市。京康現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司的“漢江珍鴻”紅茶榮獲第九屆中國(guó)國(guó)際現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”。鎮(zhèn)坪縣“小石”高山紅茶2017年榮獲第三屆安康生態(tài)富硒產(chǎn)品(富硒茶)博覽會(huì)安康富硒茶大賽紅茶“茶王”，2017年榮獲第十二屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。
三、科研跟進(jìn)，品質(zhì)獨(dú)特
在紅茶產(chǎn)銷看好的同時(shí)，科研工作也及時(shí)快速跟進(jìn)。據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，安康富硒紅茶中y-氨基丁酸(GABA)含量很高，超過(guò)日本降壓茶的3倍。y-氨基丁酸能鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一;能降低血壓，黃芪等中藥的有效降壓成分即為 GABA;能治療帕金森病,改善老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥;能降低血氨，使腦細(xì)胞活動(dòng)旺盛,可促進(jìn)腦組織的新陳代謝,恢復(fù)腦細(xì)胞功能,改善神經(jīng)機(jī)能，提高腦活力;促進(jìn)乙醇代謝,還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝、防止動(dòng)脈硬化、高效減肥等功能。除低血壓者外，不同性別、不同年齡段的人均可飲用。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
