對于眾多壺友來說，每個(gè)人都有一套自己的價(jià)值評估體系。有的是經(jīng)過自己多年的反復(fù)推敲，是比較客觀的。而有一些則是通過其他途徑得來的，并沒有經(jīng)過推敲和驗(yàn)證，那么今天我想跟大家聊的就是一些經(jīng)不起推敲，但是卻在不斷的誤導(dǎo)壺友的一些誤區(qū)。
1，藝人職稱的上升等同于作品的升值
目前很多壺友對藝人的職稱這方面是比較關(guān)注的，都會去留意每年的職稱評定，看看我買的這些壺當(dāng)中，哪些藝人的職稱又上升了?？吹揭恍┧嚾寺毞Q從原來的助工上升到工藝師，心中一陣竊喜，因?yàn)闀X得手頭的壺也會產(chǎn)生升值。目前很多商家也在無形中給消費(fèi)者灌輸這樣的理念，看準(zhǔn)了的作品應(yīng)該趁早下手，萬一作者職稱上升了，壺的價(jià)格肯定是要上漲了，提早買入等于提前升值。那么真的是這么回事嗎？其實(shí)這這種說法完全站不住腳的，一把壺的內(nèi)在價(jià)值應(yīng)該和它具體的品質(zhì)密切相關(guān)的，和職稱的上升不會有多少關(guān)系。打比方，某個(gè)藝人從助理工藝美術(shù)師晉升到工藝美術(shù)師，難道就因?yàn)樵撍嚾四壳笆枪に嚸佬g(shù)師的職稱，他所有的作品包括早期做的一些品質(zhì)并不太好的作品也會產(chǎn)生升值嗎，,這顯然是不可能的事情。如果換一種說法，我相信大家會更為認(rèn)可：某位藝人隨著時(shí)間的推移，制壺的技藝不斷提升，作品的品質(zhì)也越來越高，那么這些作品會隨著壺品質(zhì)的提升，從而導(dǎo)致價(jià)格相應(yīng)的上升。所以大家要搞清楚，紫砂壺內(nèi)在品質(zhì)的提升才是影響價(jià)值上升，從而導(dǎo)致價(jià)格的上漲的合理因素。而和職稱的升與不升沒有什么必然的關(guān)系。
2，買壺過多的關(guān)注壺底的印章
我相信這是很多初級壺友買壺的習(xí)慣性動作，拿到一把壺先看壺底的印章是誰的，叫什么名字。而對于手上紫砂壺的泥料是否原礦、造型是否優(yōu)美、做工是否精良，顯得漠不關(guān)心，對這些衡量紫砂壺品質(zhì)最基本的要素視而不見。很多初級玩家通常都把壺底蓋的印章理解為制壺藝人留下的印章，如果聽說過“代工”一詞的應(yīng)該能夠理解，“代工”通俗的來說就是貼牌加工。就好比我們很多人用的美國蘋果公司的蘋果手機(jī)，很多是在我們國內(nèi)貼牌代工的吧。而有些紫砂壺也是類似的道理，有時(shí)候壺底蓋的是張三的名字，但是實(shí)際制作該壺的藝人可能是其他人。所以，從“壺是誰做的”逐漸變成了“壺敲誰的章”，壺友可要分清這兩者之間的本質(zhì)區(qū)別。如果在買壺時(shí)候的眼光只盯在那個(gè)印章上，進(jìn)而四處打聽該名字是否為名家，那么等待你的必然是一個(gè)個(gè)“撿漏”的陷阱。在丁山的雕章師傅那里，隨意雕上一套印章是輕而易舉的事情。而現(xiàn)實(shí)生活中隨處可見的很多低價(jià)和丑陋的“顧景舟”紫砂壺正是這么來的。
3，對紫砂藝人作品的過度追捧
很多壺友在收藏一些藝人作品的時(shí)候，往往比較盲目和瘋狂?；臼怯惺裁淳褪詹厥裁础＿@個(gè)時(shí)候就忽略了藝人的特色和強(qiáng)項(xiàng)。也就是說通常每個(gè)藝人都有自己的獨(dú)特風(fēng)格和擅長之處，有的精于光素器的制作，有的專攻花器，又或者是筋囊器，在整個(gè)紫砂業(yè)內(nèi)能夠做到樣樣精通的全才是少之又少。所以在收藏紫砂壺的時(shí)候應(yīng)該選擇藝人擅長的器型或者具體種類，進(jìn)行選擇性的收藏，而不是照單全收。如今市場上很多藝人的作品涵蓋了所有的紫砂器型種類。那么這其中有相當(dāng)一部分并不是自己創(chuàng)作的，代工的可能性居多，那么這類壺的收藏價(jià)值是要大打折扣的，所以在紫砂領(lǐng)域進(jìn)行收藏投資的應(yīng)該要注意到這方面的問題。
? ?今天跟大家分享的就只有這些了，紫砂知識的儲備需要靠我們平時(shí)一點(diǎn)一滴的積累。同時(shí)需要我們每個(gè)壺友能夠勤加思考加以判斷，吸收對自己有用的知識，在此基礎(chǔ)上建立自己的價(jià)值評估體系。
你知道最早的人工種植茶樹是什么年代的嗎？唐代詩人白居易家的茶具長啥樣？清宮里的貢茶有哪些品種？俄羅斯人是如何喝茶的？
近日在故宮博物院開幕的“茶·世界——茶文化特展”，匯集國內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性藏品，展品總數(shù)達(dá)555件（組），立體展現(xiàn)了博大精深的中華茶文化。展覽中不僅能看到故宮博物院和國家圖書館、中國國家博物館、中國茶葉博物館、中國社會科學(xué)院考古研究所等單位收藏的諸多珍品，還能欣賞到俄羅斯國立艾爾米塔什博物館、英國維多利亞與艾伯特博物館、日本東京國立博物館等國際著名博物館的精美文物。
茶史悠久
茶起源于中國，盛行于世界。“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”于2022年11月列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。此次展覽以中國茶文化為切入點(diǎn)，展現(xiàn)中華文明以茶為媒、交融互鑒的發(fā)展歷程。展覽分為茶出中國、茶道尚和、茶路萬里、茶韻綿長4個(gè)單元，生動呈現(xiàn)了茶史之厚重、茶道之精深、古今茶事之豐富，闡釋中華茶文化所蘊(yùn)含的天人合一、世界大同的哲學(xué)思想。
走進(jìn)第一單元，首先看到的是浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址出土的古茶樹根，訴說著中國茶的悠久歷史。這些樹根在建筑遺跡附近的淺坑里被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)解剖分析，基本可確定為山茶屬綠茶茶樹的根須。這一發(fā)現(xiàn)把中國人工栽培茶樹的時(shí)間上推至距今6000年左右。
與古茶樹根一同展示的是漢景帝陽陵博物院收藏的西漢茶葉遺存。1998年—2000年，考古工作者對陜西西安漢陽陵帝陵封土東側(cè)15號外藏坑進(jìn)行發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大量有機(jī)物遺存，其中不僅有糧食，還有一些未能辨認(rèn)的“細(xì)長松散有機(jī)物質(zhì)”。2015年，經(jīng)中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所專家檢測，確定其為茶葉遺存。這批茶葉幾乎都是由最鮮嫩的茶芽制成，顯示出“御茶”的非凡品質(zhì)。
相鄰的展柜里陳列著北宋銅渣斗，其內(nèi)壁上附著的茶葉清晰可見?！瓣兾魉{(lán)田呂氏家族墓園中出土了多種茶器，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們多樣的飲茶方式?！惫蕦m博物院器物部副主任達(dá)微佳介紹，銅渣斗出自呂大圭墓中，由斗和扣于斗口之上的缽組成，缽內(nèi)壁留有40余枚未經(jīng)泡開的芽茶，說明宋代的茶葉形態(tài)不僅有團(tuán)餅茶，還有未經(jīng)壓制的草茶。
自漢代以來，關(guān)于茶的認(rèn)知和制備方法日趨多樣，逐步形成煎茶、點(diǎn)茶、煮茶、泡茶等備茶方法，飲茶逐漸成為超越生活的藝術(shù)體驗(yàn)。
2022年山西長治屈家莊唐墓出土的成套茶具組合，包括白瓷執(zhí)壺、白瓷碗、白瓷茶甌、鐵勺、鐵制茶碾、綠瓷渣斗等，瓷器質(zhì)地上乘，組合完整。這套茶具是反映唐代茶事的最新考古發(fā)現(xiàn)之一，為首次對外展出。
宋代流行點(diǎn)茶，“茶色白，宜黑盞”，黑釉盞因能凸顯白色的浮沫而風(fēng)靡一時(shí)?！斑@組宋代黑釉盞是故宮博物院的珍品，包括黑釉兔毫盞、黑釉油滴盞、吉州窯黑釉剪紙貼花雙鳳紋盞、吉州窯黑釉玳瑁斑盞等，展現(xiàn)了黑釉茶盞的多種紋飾?！边_(dá)微佳說。
從短流鼓腹的唐代邢窯白釉執(zhí)壺，到壺身修長、流口曲長的北宋廣元窯綠釉折枝花卉豎條紋執(zhí)壺，再到壺身較矮、便于提攜的明代龍泉窯青釉提梁壺，乃至古雅質(zhì)樸的清代紫砂樹癭式執(zhí)壺，茶壺造型的演變反映了備茶方式和審美風(fēng)尚的變化。
除了不同時(shí)代各具風(fēng)采的茶具，展覽中還呈現(xiàn)了故宮博物院收藏的數(shù)十種清代貢茶，有裝在錫罐里的雨前龍井、貯于銀瓶中的蒙頂仙茶、裹著黃紙的邛州磚茶、用竹筍葉包裝的大型普洱茶團(tuán)等。
珠蘭茶產(chǎn)自安徽霍山，與其他茶葉多以茶罐包裝不同，珠蘭茶的包裝以桶為單位，這種桶的規(guī)格比常見的茶葉匣大得多。紅漆木桶上飾有龍鳳紋、云紋、纏枝蓮紋、花卉等華麗圖案，桶內(nèi)為圓形錫罐，裝滿了細(xì)嫩的珠蘭茶?！爱?dāng)工作人員打開包裝時(shí)，還能聞到淡淡的茶香。”達(dá)微佳說。
茶膏是茶葉的再加工產(chǎn)品。故宮博物院收藏的普洱茶膏色澤如漆，膏體平滑細(xì)膩，正面印有團(tuán)壽字和蝙蝠紋。84塊茶膏分3層裝在明黃色龍紋木盒中，并附有說明茶膏藥用功效的黃單。
展廳里還復(fù)原了清宮茶庫場景，木架上擺放著各式貢茶，桌上有紫檀“長春宮壽茶房”印、銀“御茶房”款提梁壺、青花題詩蓋碗等，反映了清代宮廷茶事制度。
茶韻風(fēng)雅
步入第二展廳，一幅色彩鮮艷的唐代《托盞侍女圖》映入眼簾。此圖為新疆維吾爾自治區(qū)博物館藏屏風(fēng)畫《弈棋仕女圖》的一部分，生動記錄了唐代貴族家居生活。圖中侍女手捧高足托盤和高足杯，為對弈的主人進(jìn)茶，反映出唐代飲茶已風(fēng)行西域地區(qū)。
“這是山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶碗，里面的植物殘?jiān)?jīng)科技檢測確定為煮（泡）后留下的茶葉殘?jiān)?。”達(dá)微佳指著一只小小的原始青瓷碗說，這是目前考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實(shí)物證據(jù)，由此推知，同時(shí)期窯址出土的原始青瓷碗、杯可能亦為飲茶器。
唐代陸羽著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)總結(jié)了茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等方面的經(jīng)驗(yàn)，并深入發(fā)掘飲茶的文化內(nèi)涵，規(guī)范了飲茶的儀式和器具，從而將飲茶從日常生活習(xí)俗提升到藝術(shù)和審美的層次。陸羽由此被尊為“茶仙”“茶圣”，并被愛茶者塑像供奉?！缎绿茣り懹饌鳌份d：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形，置煬突間，祀為茶神?！?
展廳里展示了河南鞏義司馬家族唐代墓地出土的一組三彩煎茶用具和坐俑模型?！疤召付俗诩宀栾L(fēng)爐旁，應(yīng)是文獻(xiàn)記載的陸羽造像?！边_(dá)微佳說，同類模型在鞏義黃冶窯遺址也有出土。
“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸”。唐代詩人白居易酷愛飲茶，號稱“別茶人”，共寫過50多首茶詩。眼前這套茶具出土于河南洛陽白居易宅院遺址，有陶碾輪、三彩盂、黑釉褐斑執(zhí)壺、白釉盞托等，表現(xiàn)了詩人樸實(shí)的飲茶生活。
與之相映照的是陜西寶雞法門寺地宮出土的茶具，由銀、琉璃等材質(zhì)制成，備顯華貴。這套器物是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具，包括茶槽子、碢軸、茶羅子、火箸、茶則、鹽臺、托盞、碟等，種類齊全，材質(zhì)珍貴，工藝精湛，從中可知唐代宮廷飲茶的復(fù)雜程序。
宋代《春宴圖》呈現(xiàn)了文人飲茶宴樂的風(fēng)雅生活。此圖以唐代秦府十八學(xué)士雅聚為題材，中段繪長方宴桌，文人圍坐四周，桌上擺放托盞和盤，旁邊有一張備茶小桌，燎爐、湯瓶、茶末罐、茶匙、盞托、茶盞一應(yīng)俱全。
流水潺湲，松石清幽，天然木圓桌上擺放著竹茶爐，茶架中陳列著組合茶具。這是仿照清代乾隆皇帝千尺雪茶舍布置的茶舍場景，展現(xiàn)了清雅脫俗的茶趣?！白咸茨镜裨萍y長桌上有一尊泥塑彩繪茶仙人像，原陳設(shè)于河北承德避暑山莊千尺雪茶舍。根據(jù)乾隆所作《竹爐山房》詩可知，這尊塑像為茶圣陸羽。唐代和清代的兩尊茶仙人像跨越千年齊聚一堂，堪稱茶文化史上的佳話?！边_(dá)微佳說。
茶香四海
茶在中國的普及，使不同地區(qū)、不同民族的人群因茶而相互交流。茶在世界范圍的傳播，使不同國家的文化因茶而彼此交融。
茶馬古道指中國西南、西北地區(qū)以茶葉和馬匹為主要交易對象、以馬幫為運(yùn)輸方式的商品貿(mào)易通道。它興于唐、宋，盛于明、清，促進(jìn)了區(qū)域間經(jīng)濟(jì)文化交流，也催生出新的茶飲形式。茶與牛乳、酥油融合在一起，成為游牧民族十分喜愛的飲品。
多穆壺是蒙、藏、滿等民族盛裝奶茶或熬制酥油茶的器皿，“多穆”為藏語發(fā)音，即奶茶壺之意。清代宮廷日常生活和筵宴慶典中多飲用奶茶，自康熙時(shí)期開始，清宮制有木質(zhì)、琺瑯、漆器、瓷器等多種材質(zhì)的多穆壺。故宮博物院收藏的粉彩八吉祥纏枝蓮紋多穆壺、銅胎掐絲琺瑯勾蓮紋多穆壺、紫漆描金纏枝蓮紋皮胎多穆壺等，見證了奶茶在清宮的流行。
中國茶文化對東亞地區(qū)影響深遠(yuǎn)。唐代初年，茶已被新羅國王列入祭品之列。9世紀(jì)上半葉，入唐使節(jié)將茶籽帶回朝鮮半島種植。10世紀(jì)中葉，隨著中國青瓷技術(shù)東傳，朝鮮半島窯工模仿唐代茶碗燒制出青瓷茶碗。12世紀(jì)創(chuàng)燒出獨(dú)具特色的鑲嵌青瓷，其裝飾工藝復(fù)雜，燒造難度高，成為高麗青瓷的代表。展柜里有一件朝鮮15—16世紀(jì)的鑲嵌青瓷云雀紋筒式碗，造型端莊，紋飾雅致，表現(xiàn)出與中國瓷器不同的朝鮮文化特色。
唐代，包括飲茶在內(nèi)的中國文化經(jīng)由遣唐使、遣唐僧傳入日本，飲茶之風(fēng)始在日本上層社會流行，時(shí)稱“弘仁茶風(fēng)”。南宋時(shí)，留華的禪僧榮西將禪與茶同時(shí)帶回日本，飲茶成為禪修的輔助方式。16世紀(jì)，日本“茶圣”千利休完成了茶文化的本土化改造，日本茶道文化正式成形。
茶箱是日本茶道中用于儲存和攜帶茶器的盒子，盒內(nèi)置成套的茶道用具。展廳里陳列著日本出光美術(shù)館收藏的一套螺鈿竹雀紋籠地茶箱和茶具，茶箱為明末清初時(shí)中國制造，茶具包括日本唐津窯茶碗、黑漆茶棗、漆茶筅筒、漆茶巾筒、漆點(diǎn)心盒和清代青花四方茶罐。
茶葉在亞歐大陸上的傳播由來已久。17世紀(jì)，中俄之間由政府主導(dǎo)的商貿(mào)通道正式形成，因主要承擔(dān)茶葉貿(mào)易與運(yùn)輸而被稱為“茶葉之路”，又稱“萬里茶道”。隨著中國茶葉的輸入，飲茶在俄國社會迅速普及。俄國民眾喜飲甜茶、濃茶，在茶中加入糖塊、檸檬或牛奶，并搭配茶點(diǎn)。來自國立艾爾米塔什博物館的漆繪飲茶圖托盤、琺瑯彩仕女圖壺、成套銅雕花卉紋茶和咖啡用器等文物，體現(xiàn)了19世紀(jì)俄國民眾的飲茶風(fēng)尚。
茶炊是俄式茶飲中特有的器具，其造型類似煮壺，由居中的煙囪和四周的爐膛構(gòu)成，下設(shè)足，上覆蓋，是一種可燒開水并具有保溫功能的器皿，衍生出繁雜的式樣，被譽(yù)為“桌上將軍”。展廳里可以看到兩件19世紀(jì)的銅茶炊，體形碩大，其中一件為花瓶造型，金光燦燦，表面裝飾著復(fù)雜的壓花紋飾。
17世紀(jì)中期，荷蘭人開始大規(guī)模地把茶葉運(yùn)往歐洲銷售，并把中國的紅茶帶入英國。從此，中西海上茶葉貿(mào)易蓬勃發(fā)展，成為經(jīng)濟(jì)全球化鏈條中的重要一環(huán)。
歐洲人還仿照中國瓷茶具、宜興紫砂器燒制陶瓷茶具，其造型和紋飾深受中國文化影響。此次展覽中展示了維多利亞與艾伯特博物館收藏的“中國風(fēng)”茶具，如英國沃克斯豪爾瓷廠燒造的軟瓷印花青花庭院圖茶葉罐，德國麥森瓷廠燒造的紅陶模印花卉紋壺、琺瑯彩描金人物圖杯及杯托等。
茶文化在海外落地生根、萌發(fā)新芽，異域茶風(fēng)又吹到中國，為中國茶文化增添新彩。清代宮廷中既有來自歐美和東亞諸國的各式茶器，也有中國工匠仿東洋或西式裝飾風(fēng)格制作的茶具。故宮博物院收藏的日本銀鳶尾花紋茶具套裝、法國藍(lán)釉描金壽字紋茶具、俄羅斯銀刻花雙耳六足盤等，展現(xiàn)了開放包容的氣象。清乾隆銅胎畫琺瑯開光山水花鳥圖八棱提梁壺精致華美，集金屬、琺瑯和金星玻璃等多種材質(zhì)于一體，其造型、裝飾工藝仿自西洋茶壺，裝飾圖案則保留中國傳統(tǒng)繪畫趣味，是一件中西合璧的銅胎畫琺瑯精品。
千百年來，茶從中國走向世界，在各國人民的共同創(chuàng)造下，繪就了一幅絢麗多彩的茶文化世界地圖。如今，茶以更加豐富多樣的形式活躍于當(dāng)代人的生活中。
欣賞完展覽，觀眾還可以到故宮午門東北崇樓的茶文創(chuàng)體驗(yàn)空間進(jìn)一步領(lǐng)略茶文化的魅力。此空間是以千尺雪為主題的故宮茶文化文創(chuàng)體驗(yàn)與展銷空間，融合漢白玉雕、榫卯技藝和紅墻色彩元素，讓觀眾沉浸式感受中國傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)。（本報(bào)記者 鄒雅婷）
《人民日報(bào)海外版》（2023年09月12日第07版）
茶葉到底能不能煮?這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題。因?yàn)橹袊拼耙郧埃钇毡榈娘嫴璺绞?，就是煮茶，而現(xiàn)在的飲茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。
茶葉沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感，那么在現(xiàn)實(shí)生活中，什么是煮茶?茶葉究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顧名思義，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。
煮茶有講究，什么茶葉不能煮、不適合煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵，鮮嫩茶芽，比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶，都不建議用來煮。比如綠茶，水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了綠茶的清爽和清香。
煮茶有講究，什么茶葉能煮、適合煮?
白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵，(在萎凋時(shí)會發(fā)生輕微發(fā)酵)屬于微發(fā)酵茶(發(fā)酵度20%-30%)，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶古樸、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色?？芍罂膳?。
普洱茶
又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地，所以普洱茶煮時(shí)，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對身體也是一種負(fù)擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個(gè)人口感，最好煮茶時(shí)間不要太久。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度80%-90%)。經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時(shí)間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。
烏龍茶
也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度30%-60%)。有紅茶的濃鮮，綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，同樣不宜煎煮時(shí)間太長。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身過旺的火氣。
一般年份較長的茶葉更適合煮。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。
總結(jié)起來就是:保鮮保綠不宜煮;新茶宜泡老茶煮;調(diào)飲宜煮清飲泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常見煮法?
一是喝過十多道后再拿來煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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標(biāo)準(zhǔn)的煮茶步驟有哪些?
準(zhǔn)備茶具：對于現(xiàn)在來說，煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來盛茶湯)、蓋碗(可用來清洗茶葉)、茶濾(過濾茶湯)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建議用電玻璃壺，這樣方便新手查看沸水的情況，從而有效地把握火候!
稱茶：投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對應(yīng)，如果煮一個(gè)人的茶，200ml的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話，大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉
煮水：這是非常重要的一步，我們透過玻璃壺觀察水的情況，當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~眼大小的時(shí)候，就可以投茶了，誰不能煮太長時(shí)間，否則煮出來的茶味道就不好了!
洗茶：這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來決定是否操作，有的人喜歡洗一次茶后再飲用，有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法：沸水煮好后，將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水，7秒左右將水倒出，然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)!
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煮茶：煮水達(dá)到冒泡大小如魚眼時(shí)，借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱，讓茶葉再泡2分鐘
出湯：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢飲用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，則需要留出三分之一的茶湯，為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備
續(xù)水：續(xù)水一般都要續(xù)沸水，如果續(xù)的是冷水或者溫水，茶的味道會比較濃，會出現(xiàn)較苦的感覺;當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候，時(shí)間要比第一次長一點(diǎn)，這樣后面的茶的口味基本不會變化太大。
煮茶需要注意哪些?
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煮水的時(shí)候時(shí)間不要太長，以沸騰時(shí)候水泡的大小如魚眼即可!
煮茶的時(shí)間不宜太長，新茶一般煮2分鐘左右，續(xù)水煮茶可以適當(dāng)增加一兩分鐘!
煮茶哪些細(xì)節(jié)是常被忽視的?
85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請不避免干燒，避免驟冷驟熱。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
總而言之，一般情況下來說茶葉都是可以煮的，當(dāng)然也有很多茶葉必須通過泡才能為真味，水溫高了反而會把茶葉泡廢掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶葉的品質(zhì)如何，而是要看煮茶人對煮茶技術(shù)的掌握，比如投茶量、火候、水溫，煮飲節(jié)奏等等。
