茶具什么牌子

　　選普洱熟茶怎么選

　　1、外形辨別

　　普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。

　　從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn)：芽頭多，毫顯，嫩度高；條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高；色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

　　普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。

　　2、內(nèi)質(zhì)辨別

　　湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

　　香氣：除了看香氣的純度，還要區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

　　選普洱熟茶應(yīng)注意什么?

　　1、小牌子不買。小牌、雜牌、個(gè)人品牌多如牛毛，某些茶莊也為利潤(rùn)或情懷做一些自己的品牌，這些品牌其中也許有精品，但肯定難以保證品質(zhì)的穩(wěn)定，產(chǎn)量少，無(wú)比較的情況下，你買一兩餅可以，一件件拿絕對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)。小眾品牌相更多的是制造者的個(gè)人口味和經(jīng)驗(yàn)，容易出現(xiàn)走極端的情況，如果是拼配茶，后期發(fā)展很可能比不上大廠家。

　　2、大牌子挑著買。大牌子的茶品種極多，如大益，你根本數(shù)不清它有多少個(gè)品種，要買就要隨大流，買口碑好的型號(hào)。這些口碑好的如大益的7742，是它的招牌產(chǎn)品，再怎么搞出花款，也不會(huì)拿自已的招牌開玩笑，如果買多的回去藏，出手也相對(duì)容易。

　　3、新手要交學(xué)費(fèi)。每個(gè)人接觸普洱茶的時(shí)候，身邊都有些半懂不懂的師傅，他們都有一句共同的名言：別看茶貴不貴，自已喝著好喝的茶就是好茶。這句話聽著沒毛病，實(shí)際上是狗屁。要相信一分錢一分貨的道理，不好的茶葉喝出好的感覺來(lái)，那是喝茶的日子短了，不懂。我們學(xué)費(fèi)要交，但不能交多了。剛開始接觸要多喝少買，買茶一餅一餅買，多比較才能知韻味，回味悠長(zhǎng)這四個(gè)字要牢記于心，凡做到了這四個(gè)字，基本算是好茶。味道是一種經(jīng)重復(fù)才能牢記于心的記憶。

　　4、注意買貨的渠道。味道你懂了，賣貨的人硬要給你假貨，也是個(gè)麻煩。一般現(xiàn)貨去茶葉市場(chǎng)的專賣店，高門大戶的一般都是品牌實(shí)力高的。網(wǎng)購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)大些，去旗艦店好一點(diǎn)。買得多了，常去品牌代理那里吹牛，變了朋友了，基本都不敢哄你。

茶好水次

我之前到外地出差，辦完事后受一位朋友邀茶，不過時(shí)間剛好選在工作日，于是地點(diǎn)就改到了他部門所在辦公室。

我這位朋友也是從小在茶罐里“長(zhǎng)大”的，做公務(wù)員這么多年，一直潔身自好，煙酒幾乎不沾，最大的愛好就是喝茶。

到了辦公室，朋友打開辦公室里的靠墻柜子，里面鐵制茶盒，木制茶箱，各式茶葉塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，普洱茶餅，鐵觀音，綠茶都應(yīng)有盡有，不乏一些名貴茶葉。

茶葉很不錯(cuò)，但沖泡茶具卻過分“簡(jiǎn)樸”，喝茶用的是政府標(biāo)配的帶把白瓷會(huì)議杯，泡茶用材質(zhì)低劣的飄逸杯，燒水用的是百來(lái)塊錢的雜牌薄鐵皮電熱壺。

牛嚼牡丹

朋友也是一邊苦笑一邊向我賠罪：“單位的環(huán)境比不上你精心布置的茶室，我也不講究這些，平常能有口熱茶喝都不錯(cuò)了?！?

說(shuō)完他請(qǐng)我先坐下，自己拿著電熱壺到飲水機(jī)接水，我抬頭看了眼水桶上的標(biāo)識(shí)，一個(gè)沒聽過的純凈水品牌，想來(lái)是本地的小牌子。

水煮開了，上面卻飄著一層肉眼可見的白色漂浮物，朋友所在的城市水質(zhì)特別硬，他的壺不舊，用的還是比較干凈的水。水垢都能結(jié)上厚厚一層。

考慮到我愛喝普洱茶，朋友就在柜子翻找了半天，才找到一餅老班章，仔細(xì)一看，原來(lái)還是之前我送他的那些普洱茶。

這時(shí)又出現(xiàn)了問題：找不到茶刀，也沒有秤，朋友只好硬掰下一塊丟進(jìn)飄逸杯里，草草過一遍水，算是完成洗茶。第二道出來(lái)后，一人滿滿一瓷杯的分量。

用這種方式“品”大幾千的普洱茶，我還是頭一次經(jīng)歷，姑且抿了一口，果不其然，滋味上滿口苦澀，香氣不顯，湯感發(fā)悶，水路粗放。

再仔細(xì)觀察一下葉底，條索肥壯顯毫，根根分明，這么好的茶底，茶湯上的表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意，實(shí)在是太可惜了。

好水好茶

朋友咂了一口后也是皺著眉頭：我感覺普洱茶總是又苦又澀，平時(shí)都不怎么喝，這次是你來(lái)了才泡的這個(gè)茶，要不再給你泡一壺鐵觀音吧？

這位朋友已然是飲茶多年的老茶客，但依然意識(shí)不到選水的重要性，用桶裝純凈水泡茶沒錯(cuò)，但卻忽略了當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)問題，用滿是水垢的電壺直接沖泡。

從現(xiàn)代科學(xué)的角度上看，符合泡茶要求的好水，最起碼要具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：軟水、弱堿性、活性高等要求。只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。

在詳細(xì)解釋過選水的重要性后，朋友仍是將信將疑，叫下屬出門買來(lái)幾瓶農(nóng)夫山泉，也從柜子底拿出了積灰已久的蓋碗，還把壺中的水垢沖洗了一下。

這次先用煮沸的瓶裝水洗茶一次，再次出湯后仍然倒入白瓷里，朋友咽下一口茶湯后，神情豐富：“誒？味道和剛才完全不一樣，普洱茶原來(lái)這么香??！”

水為茶母，器為茶父，沖泡為基。香氣和滋味的呈現(xiàn)，都離不開最基礎(chǔ)的水器人，很多時(shí)候，不是茶葉有問題，而是水質(zhì)和器具有問題，沖泡手法不正確。

水母器父

想要泡出一壺好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水最基本的原則就是要用軟水。比如桶裝純凈水、礦泉水等經(jīng)過過濾的水，都比較適合用來(lái)泡茶。

泡茶用水的最低要求，就是一定要煮沸來(lái)去除雜味，如果要泡的茶類適合85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

茶器要結(jié)合沖泡的茶類靈活選擇，泡茶新手可以先練好適用范圍很廣的蓋碗，平時(shí)多加練習(xí)使用，泡很多茶類都能得心應(yīng)手。

但注意的一點(diǎn)是，綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看場(chǎng)合搭配使用。

久泡不倒

普洱茶耐泡性好，有的茶友圖省事，經(jīng)常一撮茶一泡就是一天，早上喝幾道，下午喝幾道，葉底長(zhǎng)時(shí)間處于浸濕狀態(tài)，這么做存在一些問題。

首先，普洱茶是一種需要現(xiàn)泡現(xiàn)喝的茶類，葉底放置久了，里面的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)氧化，風(fēng)味度和營(yíng)養(yǎng)性都會(huì)降低。

食品安全上，茶葉中的胺類物質(zhì)很豐富，放久后會(huì)導(dǎo)致茶湯變質(zhì)發(fā)餿，如果是熟茶，茶湯還會(huì)變成醬油般的深褐色，觀賞性和品飲性都大幅度降低。

此外，涼下來(lái)的葉底，是細(xì)菌大規(guī)模繁衍的絕佳載體，特別是在氣溫較高的夏季，一晚就能滋生無(wú)數(shù)菌落。因此沒喝完的普洱茶，最好及時(shí)倒掉。

開湯不洗

普洱茶飲用前一定要洗茶，尤其是早些年的熟茶，殺青曬青，渥堆發(fā)酵及后面的儲(chǔ)藏陳放，都會(huì)有一定蒙塵，影響口感。

而且洗茶還有一個(gè)好處，洗茶后的茶，茶湯會(huì)更加的均勻條索舒展，煥發(fā)出生機(jī)，不過為了不洗掉茶葉的真味，洗茶次數(shù)最好在三次以內(nèi)。

懸壺高沖

沖泡一些高香茶類時(shí)，以水流猛擊茶葉的注水手法，有利于香氣的散發(fā)。有些茶友把整個(gè)習(xí)慣帶到了普洱茶上，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，直澆茶葉。

但實(shí)際上，以云南喬木大葉種為原料的普洱茶，不適合懸壺高沖的手法，過于湍急的水流，容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等過度析出，泡出來(lái)的茶湯會(huì)過度苦澀。

普洱茶追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚，在注水時(shí)最好能做到“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，失去醇厚的口感。

無(wú)論什么品類，什么價(jià)位，想要喝到茶本身的真味，還要靠泡茶人的好技術(shù)。每次泡茶，回顧要領(lǐng)，多想多練，相信各位茶友的泡茶技術(shù)，都會(huì)慢慢提高。