常常有茶友問，什么茶用紫砂壺泡好，什么茶用蓋碗泡好？還是說自己隨意就好？
對于剛開始學(xué)泡茶的茶友，建議通用的白瓷蓋碗練習(xí)即可。等掌握了一定的泡茶、品茶基礎(chǔ)后，這時候再考慮茶與茶具的搭配，才顯得有意義。
特點：土質(zhì)細(xì)膩，燒結(jié)溫度高；胎質(zhì)薄，敲擊聲清脆；表面光潔致密，不吸水不吸味；密度大，傳熱快。
瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香，能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來，泡出的茶香高味鮮。所以比較適合沖泡的茶類有：原料較嫩的綠茶、茉莉花茶、花香型紅茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。
說到這里，可能有茶友會問，瓷質(zhì)茶具也有茶壺和蓋碗之分，哪個更好呢？這兩者主要有以下兩點區(qū)別：
01
聚香的差異
茶壺腹大而內(nèi)收，能將茶香更好聚攏、留存。
蓋碗是敞口的，容易發(fā)散茶香。
02
出水的速度
蓋碗出水出水速度快，適合需要浸泡時間短的茶。
茶壺出水相對慢一些，適合浸泡時間長的茶。
特點：土質(zhì)砂粒感強，燒結(jié)度低;胎質(zhì)厚，敲擊聲沉悶；表面氣孔多，易吸水吸味；密度小，傳熱慢。
吸附性是陶質(zhì)茶具的特性，所以茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進(jìn)進(jìn)出出，與陶土中的一些礦質(zhì)元素發(fā)生一些反應(yīng)，茶的醇厚韻味和變化會更加凸顯。所以比較適合沖泡的茶類有：蜜香型紅茶、武夷巖茶、重焙火臺灣烏龍茶、壽眉、普洱等。
紫砂茶具的氣孔率也是比較高的，吸水性強，透氣性極佳，且由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，紫砂茶具對茶湯有一定的潤飾作用。
一般泡綠茶不會用紫砂茶具，容易吸附綠茶清淡的味道，還容易悶壞鮮嫩的綠茶。紫砂茶具適合泡厚重風(fēng)味的茶，比如：武夷巖茶、老普洱、老白茶、黑茶等。
玻璃茶具無可替代的特點就是透明。
透過玻璃，可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài)。就因其特有的觀賞性，適合沖泡的茶類有：綠茶、紅茶、花草茶等。
以上內(nèi)容，是根據(jù)茶具材質(zhì)特性對茶風(fēng)味的影響的總結(jié)，當(dāng)然可能每個人感受略有差異，大家可以細(xì)細(xì)品味。畢竟用喜歡的茶具泡喜歡喝的茶，是一件美好的事。
這幾年關(guān)于紫砂的科普介紹越來越多，而在一些文章下，總是能看到有一些朋友還是并不理解紫砂，他們常常有如下的言論。
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“紫砂壺就是炒作的東西，還不如我用玻璃杯！”
“我就是一百多塊買的壺，能用嗎？”
“紫砂吹的神乎其神，各種天價，盡是炒作罷了！”
“一直想買一個，就怕貴還買到化工壺，看來還是用玻璃杯吧。”
……
其實不難理解，這些點歸結(jié)下來，其實就是一個價格的問題，很多人覺得紫砂壺貴了。
一個好看的玻璃杯，一個漂亮的瓷碗，不過一二百塊，憑什么紫砂貴？
動輒半手六七百，全手上千、上萬？是不是炒作？
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其實這種問題，我們可以從幾個方面來分析：
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1.?紫砂壺泡茶，真的不一樣。紫砂的石英、云母和鐵礦物質(zhì)豐富，燒結(jié)后形成獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣不漏水，有存茶香留茶味，發(fā)茶性好的特點，不奪茶香，又無熟湯氣。
此外，紫砂壺在經(jīng)過茶水長久的浸潤后，表面會便黯雅光潤，形成自然的包漿，這也就是喝茶養(yǎng)壺的樂趣。
紫砂壺自明代往后，不斷有文人參與進(jìn)來，紫砂壺不上秞水，有裸胎素雅之美，壺身宜書宜畫，詩書畫印皆與壺相容，有著獨特的文化氣質(zhì)。
而這些，是與玻璃杯和瓷碗，有著本質(zhì)區(qū)別的，這并不是炒作。
紫砂壺的成型工藝從明代延續(xù)，至今沿用，是拍打泥片圍筑鑲接成型，與陶器、瓷器的手拉、灌漿完全不同。
玻璃杯可以批量生產(chǎn)，瓷碗只需手拉然后上秞燒制，熟練的師父一天可以拉很多個胚，而一把紫砂壺的完成，沒有個幾天，是做不好的。
這也直接影響到紫砂壺的價格，即工價，作者對自己時間和工藝的定價。
在實用器的角度，以價格構(gòu)成來分析，這也是與玻璃杯、瓷碗有本質(zhì)區(qū)別的，是工藝上的區(qū)別。
藝術(shù)品不一定都是實用品，但實用品宜藝術(shù)化，紫砂壺便是其中一例。
拍場上千萬級別的紫砂壺，更多的是一個藝術(shù)性的體現(xiàn)了，這當(dāng)然與作者的名氣有關(guān)系，但這與器物本身的優(yōu)秀是絕對分不開的，最終還是歸結(jié)到器本身。
舉個例子，顧景舟先生的五把石瓢壺，千萬級別，算是炒作嗎？
顧景舟做的壺，吳湖帆畫的竹，談堯坤的刀筆。
就一點，單是吳湖帆的精品畫作，如今都是千萬級別的，更不論這是三位大家合璧之作，要說炒作，那書畫都是炒作了。
富春山居圖也是炒作？喪亂帖也是炒作？
這是不對的。
這種收藏級別的壺，更多是達(dá)到藝術(shù)品的地位了，不單單只是喝茶的壺了，這就是所謂的實用品藝術(shù)化。
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紫砂壺泡茶有其優(yōu)勢，作為實用器來講，它確實要比玻璃杯、瓷碗貴，但并不是離譜，此非炒作。
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也希望大家對于紫砂壺可以理性看待，感受紫砂泡茶之樂趣。
引言：我們經(jīng)常會遇到一些似懂非懂、讓人煩惱的喝茶問題，比如一直被人詬病的隔夜茶有毒，比如用化工壺喝茶有毒，本文以科學(xué)的態(tài)度去看待問題，不帶任何偏見，不作任何引導(dǎo)。
今天有朋友來宜興玩，順便喊我?guī)焚I了些茶壺，喝茶時被cue到這個問題。
我想也應(yīng)該更系統(tǒng)的講一講這個問題了：用紫砂壺喝茶是否安全？即使是最好的泥料，是否安全？
以前我一般會空口無憑的說：只要是沒做過舊，沒拋過光的壺，絕對安全。
然后朋友說：你怎么知道，你是丁山人你就說紫砂壺最好對不對？
這種情況下就是你不服我，我不服你，講不清楚。
即使常識是誰主張誰舉證，即你認(rèn)為紫砂壺可能不安全，或者如題“有毒”，是主張的人應(yīng)該說出紫砂有什么毒，怎么個毒法。但遇到這種工地杠王你說服不了也是很搔癢的事情。
于是趁工作之便，我到處找人打聽，如何證明紫砂壺沒毒？
其實大家可以想象，這種問題問大師、實力派是不靈的，做壺的都是藝術(shù)家；如果思想太理性太刻板，也是成不了大師或者實力派的。因此尋覓了數(shù)年，得到的只有一些含糊的講法和嗤笑，“嘿嘿，紫砂怎么會有毒呢？”
直到我遇到了一個人，無錫市茶研所所長許群峰。
這個被《生活》月刊稱為“工科男”的茶界猛男，以研究宜興本地茶為主要方向。他原本是做工業(yè)陶瓷的，后來因為自己喝茶比較多，就進(jìn)入了茶葉行業(yè)。搞到現(xiàn)在，卻把工業(yè)陶瓷拋棄了。茶研所實驗室里的設(shè)備很齊全，有一些甚至是以前工業(yè)陶瓷的檢測設(shè)備。
去年7月份，我去找他拍一個宜興文化方面的紀(jì)錄片，閑暇之余談到關(guān)于壺和茶的事情，也就聊到了這個話題：如何證明紫砂壺沒毒？
我記得他當(dāng)時脊椎不太舒服，訪談時坐的有點久。他說“來來來我躺著和你講吧”，就靠在躺椅上講他的一些探究：他已經(jīng)對紫砂壺各種泥料（甚至是化工料）的水體溶出做過詳細(xì)的實驗分析。
聊完，他打印了一份實驗報告給我，讓我回去閱讀。
他的實驗是怎么做的呢？
從市場上購買紫泥、朱泥、段泥、墨綠泥茶壺（模具壺）各一把（朱泥壺和墨綠泥挑選用加鐵紅粉或氧化鈷的“化工壺”），清洗干凈后：
1.在壺中沖入沸水（純凈水）后，靜置24小時，對壺里的水進(jìn)行金屬元素測量；
2.在壺中沖入沸水（純凈水）后，靜置21天（封閉出氣孔和壺嘴），對壺里的水進(jìn)行金屬元素測量。
壺里的水檢測下來情況怎么樣？
四把壺靜置24小時、溶出的元素都沒超過國家飲用水限量標(biāo)準(zhǔn)，甚至幾乎無法檢出金屬元素。
靜置21天，各種金屬元素有不同程度的增加，但僅朱泥壺和段泥壺的釩元素超出了上述標(biāo)準(zhǔn)。
（上述結(jié)論有表格作為依據(jù)，未經(jīng)同意無法公開發(fā)布，感興趣的朋友可以聯(lián)系我索取。）
諷刺的是，即使是加了鐵紅粉的朱泥壺，和加了氧化鈷的墨綠泥茶壺，在24小時測試和21天的瘋狂壓力測試之下，都未出現(xiàn)鎳元素或者鈷元素的超標(biāo)。要知道因為染色添加物的影響，這兩種元素在“化工泥料”中的含量均是原礦紫泥的數(shù)百倍。
感覺好玩不？
上述分析結(jié)果完全證明了：用紫砂壺喝茶，完全安全，甚至健康。當(dāng)然只要不悶泡21天，否則釩元素可能超標(biāo)。
當(dāng)然，前提是你購買的壺不是鞋油壺（富含各種未知有機物）、拋光壺（油膩的工業(yè)石蠟）。
至此，我想可以終結(jié)一切關(guān)于這個話題的討論了。
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