?宜興的獨特材質(zhì)——紫砂，造就了我們廣大的能工佳匠，造就了宜興這個陶都名片。他們創(chuàng)造的寶貴財富和一件件留存于世的精美工藝品，就是工藝的證明、品質(zhì)的證明。所以說——紫砂是一種特質(zhì)、紫砂是一門工藝、紫砂是一種品質(zhì)、紫砂是一門道德！
紅泥是紫砂泥主要泥種之一。宜興陶土中有一種叫做嫩泥的礦料，是接近地層表面的一種黏土巖，分布在宜興丁蜀鎮(zhèn)周圍山區(qū)。嫩泥礦層的底部，有一種堅質(zhì)礦石，開采時須用硬器掘之。古文獻說它是“未觸風(fēng)日之石骨也，陶之乃變朱砂色”（明·周高起《陽羨茗壺系》）。這種礦石就是紅泥礦。其礦物組成為伊利石、高嶺石、氧化鐵、石英和白云母。
因含鐵量多寡不等，紅泥礦燒成后的色澤或紅中略帶黃，或黃中略帶紅，或紅中略帶紫，可呈朱砂、朱砂紫或海棠紅等基色，朱紅中透著橘黃，色艷而不妖。色彩的呈現(xiàn)與燒制溫度緊密關(guān)聯(lián)，使用越久越現(xiàn)沉穩(wěn)氣息。
紅而不艷，紅得柔美，是紅泥色澤特點。色澤紅得過于艷麗，多數(shù)是泥料內(nèi)添加了鐵紅粉。窯溫不足，紅泥呈枯黃橙色，水色不彰。窯溫稍高，則收縮大、變形、塌陷、鐵質(zhì)熔點較易產(chǎn)生。窯溫?zé)?，光潔明亮，紅中略見橙色。紅泥可以分為朱泥、小紅泥，大紅袍泥，其區(qū)別是原礦層的不同及風(fēng)化程度、煉制拼制的差異。
原礦呈金黃色或淺黃綠色的紅泥，其含氧化鐵量較其他泥高，在14%-18%之間。朱泥因含砂量低、泥性嬌，成型工藝難度亦高。由生坯至燒成，收縮率高達30%-40%之間，支撐度差，一般成品率僅約7成。故常用來制作小件器物和作為化妝土，作為紫泥坯件表層的裝飾用。
（黃色的泥塊是原礦泥料、紅色的泥塊是原礦泥料燒制出來的對比）
“朱泥”壺主要特性有哪些？
1.結(jié)晶度高。泥的斷面接近瓷質(zhì)，將壺蓋從壺口提出，可聞鏗鏹之金屬聲，以指彈扣，聲脆，音有共振。
2.泥色如橘。泥料未燒前為橘黃色，燒成后紅色中透著橘黃，用熱水沖淋朱泥壺，立展嬌嫩的鮮紅色，氤氳中有紫光游移。泡養(yǎng)包漿后紅色沉穩(wěn)。
3.含砂量低。和本山綠泥一樣，燒制后幾乎看不到顆粒
4.收縮率高。成型較難，收縮率高達30%以上，燒造過程中極易變形，生坯燒成率僅約7成。從古至今多制小品。
5.含鐵量高。燒成溫度稍高，就會析出鐵質(zhì)，出現(xiàn)火疵點。
大紅袍泥料低張力，收縮比幾乎達紫泥系的三倍，制作時泥性掌握不易，古代用于增添紅泥艷潤調(diào)色之用，為傳說中最具神秘色彩之極品朱泥之一。燒制時易起節(jié)皺、開裂、塌陷、變型、窯溫輕者偏黃易還原，重者變形起泡，成品率低。燒成后質(zhì)感綿密、緊實細致，持之扎實沉重、紅潤艷麗，泥中極品，無以倫比；泥胚含少許原礦顆粒，沖淋熱水后色變極大，呈紅中帶紫，養(yǎng)壺易現(xiàn)“包漿”之美。窯溫約1080度，收縮比約30%。
使用須先溫壺，親茶性高;泡茗渾厚醇和，柔順富口感，頗具泥中王者之風(fēng)，適合泡烏龍茶生茶(輕焙火系列) 特好、 鐵觀音(中焙火或重焙火系列) 特好、普洱茶各種系列特好。
生普的鮮爽回甘；熟普的醇厚飽滿；老茶的陳韻悠遠；
中期茶的百般轉(zhuǎn)化；古樹茶的山野氣韻；拼配茶的層次萬千。
普洱茶種類繁多，不同品類差異巨大，沖泡手法不對，很容易出現(xiàn)清淡如水，或者苦澀難咽的情況。這導(dǎo)致了很多茶友在第一次嘗試時，因為沒有掌握正確的沖泡方法，而失去了對普洱茶的興趣。
因此如果想泡出好喝的普洱茶，就需要根據(jù)不同類型的普洱茶，選擇合適的沖泡方法。
新生茶沖泡技巧
普洱新茶的茶性和綠茶有些相似，沖泡時一定要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因此水溫要略低一些，可以設(shè)置為95℃或90℃；另外出湯手法要干脆利索，以避免損傷茶質(zhì)。
泡新茶的訣竅，在于把握好其原料特征，如茶樹品種、山頭特點、樹齡等。原則上如老班章等滋味濃強的，水溫可以略低，浸泡時間略短，滋味偏清淡的則相反。此外，新手在沖泡時投茶量一定要適量，不然輕則腸胃不適，重則茶醉暈眩。
新熟茶沖泡技巧
在行業(yè)發(fā)展不成熟時，新制的普洱熟茶與老熟茶相比，是有一些不足之處的，比如說茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有“堆味”等不愉快的味道。
所以，如果要品鑒傳統(tǒng)新熟茶的話，要盡量做到揚長避短，比如通過高溫洗茶以去除雜味，快速出湯，這是因為新熟茶的水浸出物溶解速度是比較快的，整體沖泡節(jié)奏也要快一些。也可以等茶湯溫度稍稍降下后，再進行品鑒，這可以避免苦澀味過多，以及出現(xiàn)和“醬油”狀的茶湯。
此外，隨著熟茶發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了很多新式工藝，如離地發(fā)酵，小堆發(fā)酵，木箱發(fā)酵，古樹發(fā)酵，輕發(fā)酵等，這些工藝在一定程度上克服了傳統(tǒng)工藝的缺陷，為熟茶增添了新的流派和類型，具體沖泡手法也有差異，需要具體茶品具體分析。
另外，無論新茶還是熟茶，完整沖泡品飲新茶的過程，細品其從濃至淡到無味，也可以大致把握這款茶的轉(zhuǎn)化潛力和品飲價值。
知識延伸聊聊行家都在用的中老期普洱鑒茶法丨茶圈揭秘
老茶的沖泡技巧
普洱老茶經(jīng)歷了漫長的陳放，析出物質(zhì)豐富，口感更加醇厚，耐泡性也上升了好幾個檔次，連續(xù)沖泡，表現(xiàn)依然出色，有時還可以使用悶泡和慢煮。
沖泡上了年份的老茶時，最需要注意的就是水溫，一般來說，不管是生茶和熟茶，一般都要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，老生茶沖泡水溫要略低于老熟茶。
茶具選擇上，鐵壺?zé)?紫砂壺沖泡是一個不錯的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點，而壺身寬大的紫砂壺，可以避免茶湯過濃。
老茶在漫長存放中，一直與外界保持著相對隔絕的厭氧發(fā)酵狀態(tài)。因此在沖泡之前，需要進行醒茶，使其充分接觸空氣，才能起到喚醒茶性的作用。有的老茶可能會因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡，對雜味也有很好的修正作用。
這里再分享一個小技巧，對于許多老生茶，在泡與泡的間隔時不要完全蓋嚴(yán)實，而是留些縫隙，給葉底稍稍降溫的時間，不讓其處于悶濕的狀態(tài)，感興趣的茶友不妨試試。
茶餅的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實的茶，投茶量較小，沖泡水溫較高，這是因為高水溫可以使緊結(jié)的茶塊盡快舒展，而散開的葉底溶解速度也會加快，所以投茶量相對要少。
尤其是鐵餅工藝的老生茶，更要注意控制沖泡的節(jié)奏，可以采取“洗茶慢，出湯快”，以及“前松后緊”的沖泡節(jié)奏?？傊枞~較碎，其浸出物溶解也快，出湯速度相對的就要快。
嫩芽鮮
“茶槍（芽尖），乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀?！薄位兆冢ㄚw佶）《大觀茶論》
宋徽宗的這句評價，可謂道出了芽尖味鮮而湯香的特質(zhì)。從現(xiàn)代茶葉化學(xué)角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其內(nèi)含物質(zhì)還未發(fā)育成熟，因此氨基酸含量很豐富。
隨著外界溫度不同，氨基酸會呈現(xiàn)酸、鮮、甜這三種不同口感，如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法，很容易直接悶熟，破壞原有的口感。因此沖泡時等級較高的芽尖普洱茶時，最好采用快進快出的手法，使茶水保持在較低的溫度，才能充分感受茶芽的鮮香。
真葉香
茶葉中最能出味道的那部分，學(xué)術(shù)界稱其為“真葉”。相比稚嫩的芽尖，真葉接受了更多的光合作用，發(fā)育得更加成熟，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)的含量也更多。這些內(nèi)含物質(zhì)，大部分都會呈現(xiàn)出苦味和澀感，而這種苦澀，會在后期陳化慢慢轉(zhuǎn)化。
這種等級較高的細嫩茶葉，沖泡手法和芽尖大致相似，在保證茶葉能充分煥發(fā)的前提下，水溫最好能低一些。茶具最好使用蓋碗，能充分感受到茶葉的湯香鮮爽，生津回甘和韻味悠長。
沖水和出湯都使用快進快出的手法，能有效防止過分逼出茶葉苦澀，由于茶溫相對較低，出湯后就可以品飲了。
粗梗醇
茶梗的“年齡”較大，內(nèi)部主要由植物纖維組成，在高溫中會被充分分解，釋放出大量糖分和無機物，呈現(xiàn)出香醇的甜味。
因此，茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡，手法上可以適當(dāng)延長沖泡時間，如果茶梗比較粗老，也可使用悶泡法，來充分激發(fā)茶葉的香甜口感。
有說法認(rèn)為用高沖法沖泡普洱茶時，使用公道杯反復(fù)沖倒，可以加速茶湯氧化，這個手法的靈感可能來自于紅酒品鑒中的醒酒法，但用在普洱老茶上，效果其實并不如提前醒茶。
上了年份的老茶，茶多酚和咖啡堿已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡，不僅苦澀感盡消，而且僅用沖泡，很可能不出味，有時還需要小火慢煮，才能充分出味。
由于生長狀態(tài)不同，所含物質(zhì)成分不同，大致會呈現(xiàn)出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質(zhì)。在其他條件相同的情況下，用料等級越高的普洱茶，是越不耐泡的。
尤其是像宮廷普洱這種用料非常細嫩的熟茶，要杜絕多次長時間洗茶，避免導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，品飲價值下降。而像內(nèi)含物減少的普洱粗老茶，則要通過適量增加投茶量，適當(dāng)延長沖泡時間，高溫久泡，乃至煮茶等方式，細細品飲這類老茶的真味。
存放的好壞情況
優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝、存放得當(dāng)，這樣的茶品自然是最好沖泡的，可謂是“濃泡淡沖總相宜，怎么沖泡都好喝”。但如果要沖泡的普洱在儲存時略有紕漏，比如有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。
而如果茶品因儲存不當(dāng)而發(fā)生變質(zhì)，再貴的茶也會變得一文不值，再好的茶也都不具備品飲的價值了。
每次沖泡投茶量
這個問題沒有絕對的正確答案，需要根據(jù)每次品飲時的實際情況靈活調(diào)整，比如飲者的飲茶習(xí)慣、本次品飲者的具體人數(shù)、甚至是用具的大小等相對而定。
一般而言，每天喝一款生茶，投茶量在8克以內(nèi)，不悶泡，出湯時間在5到10秒，飲用茶湯在500ml以內(nèi)，白天飲用，適量淡喝，對身體基本上沒有什么不良影響。
一般而言，每次投茶時，生茶較熟茶少、新茶較老茶少、細嫩者較粗老者少。如果是平時喝茶比較少的人，普洱茶投茶量正常放8克可調(diào)整為放5克即可。
提高容錯的技巧
很多新入門的茶友，會因為經(jīng)驗不足和急躁冒進，總是達不到自己滿意的沖泡效果，像這種情況除了要多加練習(xí)外，還可以學(xué)習(xí)下面這些經(jīng)驗技巧：
投茶量比平常的量少一至二克，會有更大的容錯空間。
沖泡餅磚沱等壓的很緊實的茶塊時，可以多入一些較散碎的茶葉，能起到利湯多水，滋味穩(wěn)定均勻的作用。
第一泡洗茶出湯后，可以預(yù)留留出三十秒的時間，以給茶充分蘇醒的時間。
每泡之間，最好不要停留太長的時間。
整體的沖泡手法輕柔一些，茶湯不容易發(fā)苦。
避免滾水高沖，急注壺心，導(dǎo)致茶葉翻滾，最好沿著壺邊輕緩而注。
每次沖泡，即注即出。
巧用公道杯，如果這次泡的太濃，可以不分茶，再快沖一泡，勻杯后再分湯。
最后想提醒各位新手茶友的是，入門普洱茶確實是由一定門檻的，不僅要花錢，還要找對渠道，買到好茶后的沖泡、撬茶、存放也都有很多技巧。大家一定要具體問題具體分析，如果有拿不準(zhǔn)的問題，也可以添加陸離微信，及時溝通交流。
作者：陸離
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
紫砂壺造型，形態(tài)各異，變化萬千，傳統(tǒng)中有“方非一式，圓不一相”的說法。一把好壺，每個部位都是極富神態(tài)的，下面拆分部位，與大家分享紫砂壺的藝術(shù)人生：
就紫砂壺的結(jié)構(gòu)而言，有“主體”和“附件”的區(qū)分。
紫砂壺鈕、蓋、口、頸、肩、腹、足、底、流、把等，相對于壺的整體而言都是局部。
居中的鈕、蓋、口、頸、肩、腹、足、底，這八部分稱為紫砂壺的結(jié)構(gòu)主體。分置兩旁的流與把，稱為紫砂壺的結(jié)構(gòu)附件。
壺身的基本形態(tài)
壺鈕的傳統(tǒng)樣式
紫砂壺的鈕，亦稱“的子”，為揭蓋而設(shè)，常見有球形、橋形、獸形、瓜柄形、樹樁形、一體形等。在頂端或底側(cè)，大都要開一個內(nèi)大外小的錐形氣孔。
壺蓋的樣式
壺蓋與壺口的接合，有壓、嵌、截幾種形式。
紫砂壺“流”的樣式
流嘴的樣式
壺流端部的出水口稱為“嘴”。常見的樣式有平嘴、包嘴和舌嘴三類。
出水孔
紫砂壺嘴的出水孔，不太容易引起人們的關(guān)注。出水暢與不暢，出水孔至關(guān)重要。早期紫砂壺出水孔，人們大多想象為獨孔，其實并非完全如此。紫砂壺出水孔，應(yīng)是隨著茶葉的焙制方法的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化而變化的。
獨孔
起初，紫砂壺為獨孔，極易被茶葉堵塞，但最遲在晚明時，已有個別紫砂壺出水孔為錢形孔，但不知為什么沒有普及開來。直到晚清，紫砂壺出水孔，才流行改作多孔。
“文革”時，有批紫砂壺外銷至日本，這批外銷壺里，出水孔設(shè)計為半球形網(wǎng)孔。這樣泡片茶時，可避免茶葉堵塞。
球孔
網(wǎng)孔
今日做壺，稍大一點壺出水孔為多孔，但并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只是根據(jù)個人的習(xí)慣而已。也有個別人，將出水孔做成半球形的網(wǎng)孔，以示講究。
壺把的主要樣式
端 把
壺底的樣式
在不同部件表達相同、相似或相反題材的前提下，一把壺才能組成一個整體。表達不能胡亂拼湊，更不能隨意為之。
