茶，原產(chǎn)于我國(guó)，傳播于世界，公認(rèn)為世界三大飲料之一。這是中華民族值得自豪的事情。
陸羽的《茶經(jīng)》，成書于8世紀(jì)，至今1200 余年，盡管觀點(diǎn)陳舊，仍不失為茶學(xué)的最早著作。
由于我國(guó)封建社會(huì)特別長(zhǎng)久，科學(xué)不發(fā)達(dá)，又把自然科學(xué)看作"小道"，埋沒了無(wú)數(shù)有天才的科學(xué)家。在這種情況下，后人的著述，只重復(fù)陸羽的窠臼，少有新意。人們多么希望看見 20 世紀(jì)新茶經(jīng)的出世，這個(gè)任務(wù)，現(xiàn)在由中國(guó)人自己來(lái)完成了。吳覺農(nóng)先生的《茶經(jīng)述評(píng)》，就是 20 世紀(jì)的新茶經(jīng)。
覺農(nóng)先生畢生從事茶事，學(xué)識(shí)淵博，經(jīng)驗(yàn)豐富，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，目光遠(yuǎn)大，剛直不阿。如果陸羽是"茶神"，那么說吳覺農(nóng)先生是當(dāng)代中國(guó)的茶圣，我認(rèn)為他是當(dāng)之無(wú)愧的。
覺農(nóng)先生已經(jīng)是 87 歲高齡了。為后世留下這部著作，是中國(guó)人民之福。這部書無(wú)疑是茶學(xué)的里程碑。
應(yīng)吳老之命，謹(jǐn)為短序，祝賀他的成功，并勉來(lái)者。
陸定一 一九八四年十一月一日于北京西山
吳覺農(nóng)先生《茶經(jīng)述評(píng)》是茶學(xué)一里程碑式著作。吳覺農(nóng)借《茶經(jīng)》，整理古代茶文獻(xiàn)，呈現(xiàn)中國(guó)三千年茶史全貌，總結(jié)古代茶經(jīng)驗(yàn)，又立足于當(dāng)時(shí)茶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，繼往開來(lái)，承上啟下，是集大成之作?！恫杞?jīng)述評(píng)》多層次、多角度地體現(xiàn)了吳覺農(nóng)的茶學(xué)精神，重疊了文化的、文學(xué)的、民俗的、政治的、經(jīng)濟(jì)的、國(guó)際的、國(guó)內(nèi)的、植物學(xué)的、生物學(xué)的、藥物學(xué)的、茶學(xué)的知識(shí)，是國(guó)人評(píng)論《茶經(jīng)》的首部專著。吳覺農(nóng)用現(xiàn)代茶學(xué)理論，立足于當(dāng)下茶業(yè)發(fā)展，一分為二地認(rèn)識(shí)古代茶經(jīng)驗(yàn)，古為今用， 讓傳統(tǒng)煥發(fā)了新的現(xiàn)實(shí)意義。新版的《茶經(jīng)述評(píng)(外六種)》在調(diào)整了中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社老版本排版的基礎(chǔ)上，還增加了《湖南茶葉史話》、《四川茶葉史話》、《茶樹原產(chǎn)地考》、《我國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地》、《略談茶樹原產(chǎn)地問題》六篇文章，都是吳覺農(nóng)先生比較重要的文章。
目 錄
出版說明
序
凡例
茶經(jīng)述評(píng) 1
序 3
前言 4
第一章 茶的起源 7
第一節(jié) 《茶經(jīng)·一之源》譯注
第二節(jié) 《茶經(jīng)·一之源》述評(píng) 10
一、茶的祖國(guó) 11
二、茶樹的形態(tài)特征20
三、"茶"字的字源 26
四、茶樹生育的生態(tài)條件 29
五、茶樹的栽培方法 33
六、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法 36
七、茶的效用 41
第二章茶的采制工具
第一節(jié)《茶經(jīng)·二之具》譯注
第二節(jié)《茶經(jīng)·一之具》述評(píng)5
一、采茶工具53
二、蒸茶工具54
三、成形工具56
四、干燥工具58
五、計(jì)數(shù)和封藏工具60
六、采制工具的發(fā)展61
第三章茶的制造
第一節(jié)《茶經(jīng)·三之造》譯注67
第二節(jié)《茶經(jīng)·三之造》述評(píng)6
一、茶葉的采摘70
二、唐代餅茶的制造法77
三、制茶工藝和茶類的發(fā)展9
四、現(xiàn)代主要茶類的制造工藝9
五、茶葉品質(zhì)審評(píng)
第四章煮茶的器皿
第一節(jié)《茶經(jīng)·四之器》譯注107
第二節(jié)《茶經(jīng)·四之器》述評(píng)114
一、“伊公羹”和“陸氏茶”I
二、從復(fù)到瓶118
三、餅茶的特殊用器——碾120
四、煮茶器皿與茶湯品質(zhì)的關(guān)系122
第五章茶的烤煮
第一節(jié)《茶經(jīng)·五之煮》譯注130
第二節(jié)《茶經(jīng)·五之煮》述評(píng)134
一、烤和碾135
二、火——燃料的選擇136
三、煮茶用水138
四、煮和酌148
第六章茶的飲用
第一節(jié)《茶經(jīng)·六之飲》譯注153
第二節(jié)《茶經(jīng)·六之飲》述評(píng)155
一、飲茶風(fēng)尚的傳播156
二、佛教僧徒-—飲茶風(fēng)尚的傳播者167
三、飲茶的習(xí)慣171
第七章茶的史料
第一節(jié)《茶經(jīng)·七之事》譯注183
第二節(jié)《茶經(jīng)·七之事》述評(píng)197
一、《茶經(jīng)》中的歷史資料109
二、《七之事》補(bǔ)遺220
三、茶的專門著作224
四、歷代茶政沿革231
第八章茶的產(chǎn)地249
第一節(jié)《茶經(jīng)·八之出》譯注249
第二節(jié)《茶經(jīng)·八之出》述評(píng)258
一唐代茶葉產(chǎn)區(qū)250
二、從唐代茶葉產(chǎn)區(qū)看我國(guó)的名茶 264
三、我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的發(fā)展 292
四、茶葉產(chǎn)區(qū)與茶葉品質(zhì) 304
第九章 茶具和茶器的省略 309
第一節(jié) 《茶經(jīng)·九之略》譯注 309
第二節(jié) 《茶經(jīng)·九之略》述評(píng) 310
第十章 《茶經(jīng)》的掛圖 314
第一節(jié) 《茶經(jīng)·十之圖》譯注 314
第二節(jié) 《茶經(jīng)·十之圖》述評(píng) 314
附錄 316《
茶經(jīng)》的版本 316
陸羽傳記 318
一、陸文學(xué)自傳 318
二、陸羽傳 321
引書目錄 324
圖片目錄 335
后記 339
湖南茶葉史話341
四川茶葉史話365
茶樹原產(chǎn)地考 393
我國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地 40
茶樹在我國(guó)西南地區(qū)的自然分布 423
略談茶樹原產(chǎn)地問題 433
▲吳覺農(nóng)紀(jì)念館
來(lái)源：茶貴人
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摘 要：由當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)主編的《<茶經(jīng)>述評(píng)》，被譽(yù)為二十世紀(jì)的“新茶經(jīng)”，是當(dāng)代轉(zhuǎn)引最多的茶書之一。筆者研讀20多年，梳理出其中五處文史瑕疵。
關(guān)鍵詞：《<茶經(jīng)>述評(píng)》;瑕疵
由“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)(以下尊稱“吳老”)主編的《<茶經(jīng)>述評(píng)》，是當(dāng)代《茶經(jīng)》研究的里程碑 ，其中包含了吳老深厚的茶學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論沉淀。筆者與多位茶文化專家、學(xué)者交流時(shí)達(dá)有共識(shí)，在現(xiàn)有同類茶著中，該書是最為權(quán)威的，很多《茶經(jīng)》注釋類著作，多受惠于該書，其深度與廣度難以企及，初學(xué)者如能通讀該書，便會(huì)對(duì)茶文化史有了基本了解，是茶文化、茶學(xué)學(xué)者較好的入門讀物。
該書是由吳老提出總體框架并終審，經(jīng)張?zhí)煤?、鄧乃朋、錢梁、陳君鵬、陳舜年、馮金煒、惲霞表七位學(xué)養(yǎng)高深的茶學(xué)專家、學(xué)者共同執(zhí)筆完成的，筆者稱之為《<茶經(jīng)>述評(píng)》編纂“七賢”，已作專文介紹他們的主要事跡。
《<茶經(jīng)>述評(píng)》最大的特點(diǎn)是，沒有功利性，包括吳老與“七賢”，非常值得尊敬。不像當(dāng)代某些人，受種種利益驅(qū)使，隨意編造虛假茶史，人為造神，不論出處，還能以官方名義隨意通過所謂《宣言》《共識(shí)》予以認(rèn)可，指出錯(cuò)誤后，仍不作更正，將錯(cuò)就錯(cuò)，在著作、文章中夾私帶貨，誤導(dǎo)讀者，人為造成虛假、混亂茶史，害在當(dāng)代，遺毒千秋。 作為常備茶書，筆者經(jīng)常研讀其中章節(jié)，得益匪淺。但發(fā)現(xiàn)其中有一些明顯的文史錯(cuò)誤，另有一些值得商榷。其中客觀原因是當(dāng)時(shí)整理出版的文獻(xiàn)較少，更沒有電腦檢索。鑒于該書是當(dāng)代引用最大的茶書之一，筆者本著求真求實(shí)、實(shí)事就是精神，感到有必要指出其中錯(cuò)誤，以免以訛傳訛，并希望能在再版時(shí)作出說明。筆者文前申明，瑕不掩瑜，這些瑕疵并不影響該書該書作為現(xiàn)當(dāng)代最優(yōu)秀、最有影響力的優(yōu)秀茶書。
這也符合吳老本意，其在寫于1984年8月18日的《<茶經(jīng)>述評(píng)》前言中說：
這最后一稿，自己看看，還是很不滿意，不僅文字上不夠嚴(yán)密，內(nèi)容上有些新意也不夠完整。在撰寫的前兩三年中，正是在黨的十一屆三中全會(huì)以后，我為了對(duì)茶樹原產(chǎn)地和我國(guó)生產(chǎn)紅細(xì)茶的問題進(jìn)行研究，曾先后前往四川、云南、廣西、廣東等省、自治區(qū)再次進(jìn)行調(diào)查研究，并寫出了論文，提出了建議。其間，各地幾度往返，時(shí)間過于緊張。在后兩三年，自己的時(shí)間雖較充裕，但精力又大不如前。因此，對(duì)前后三個(gè)原稿都未能加以仔細(xì)地推敲。現(xiàn)因時(shí)間已拖得太久，不得不權(quán)且拿出來(lái)，讓廣大讀者予以批評(píng)指正，使這本書得在以后修訂完善，則是我所最盼望的。
本文以中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2005年3月版《<茶經(jīng)>述評(píng)》為樣本，梳理其中明顯錯(cuò)誤與值得商榷之處。
中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2005年出版的《<茶經(jīng)>述評(píng)》第二版封面
一、誤記陸羽“老死于故鄉(xiāng)”
《<茶經(jīng)>述評(píng)》第334頁(yè)寫到：“陸羽出生于湖北省荊州地區(qū)的天門，老死于故鄉(xiāng)?！?/p>
關(guān)于陸羽卒葬地，當(dāng)時(shí)即有二位好友、著名詩(shī)人詩(shī)記其事:
一是孟郊的五言憑吊詩(shī)——《送陸暢歸湖州，因憑題故人皎然塔、陸羽墳》，其中寫到：“杼山磚塔禪，竟陵廣宵翁?！逼浯笠鉃殛懹饓炁c忘年緇素之交皎然靈塔，均在湖州杼山。該詩(shī)廣為人知。
二是官至宰相的文學(xué)家權(quán)德輿，其與陸羽友善，先后作有與陸羽相關(guān)的三首詩(shī)，其中《哭陸處士》(一作《傷陸處士》)寫道：“從此無(wú)期見，柴門對(duì)雪開。二毛逢世難，萬(wàn)恨掩泉臺(tái)。返照空堂夕，孤城吊客回。漢家偏訪道，猶畏鶴書來(lái)?！逼浯笠鉃椋宏懹鸩∈藕蟛痪?，一個(gè)雪后冬日，詩(shī)人到孤城吳興(吳興因沼澤地多長(zhǎng)菰草而得名“菰城”，又稱“孤城”)憑吊好友，看到其故居柴門積雪未融，但亡友已赴黃泉，陰陽(yáng)兩隔。離開時(shí)夕照空堂，想到今后一旦招賢納士，就會(huì)想起陸羽這樣難得之人才，傷感之至。
明代著名文學(xué)家、“竟陵派”代表人物鐘惺，也曾到湖州憑吊同鄉(xiāng)陸羽。萬(wàn)歷四十七年(1619)，鐘惺寓居南都(今南京)，與友人前往湖州憑吊同鄉(xiāng)陸羽，作有《將訪苕霅，許中秘迎于金閶導(dǎo)往，先過其甫里所住，有皮、陸遺跡》，其開篇寫道：“鴻漸生竟陵，茶隱老苕霅。襲美亦竟陵，甫里有遺轍。予忝竟陵人，懷古情內(nèi)挾?！逼渲小安桦[老苕霅”之“老”字，即終老之意;“苕霅”為湖州代稱。作為同鄉(xiāng)名人大家，鐘惺知道陸羽終老于湖州。
古今名人之卒葬信息是不會(huì)造假的，尤其是死訊不會(huì)誤傳，難得當(dāng)時(shí)還有兩位著名詩(shī)人、文學(xué)家、官員留下憑吊詩(shī)篇，歷代并無(wú)異議，清代才有《大清一統(tǒng)志》、光緒《湖北通志》說陸羽終老于故鄉(xiāng)。中唐到清代相距千年左右，何以唐宋時(shí)代沒有此說，近千年之后才提出?想必是好事者標(biāo)新立異而為之。
以年代先后判斷史實(shí)真?zhèn)危俏氖凡尚诺囊淮笤瓌t。《<茶經(jīng)>述評(píng)》未提依據(jù)，或許參考了這些清代穿鑿附會(huì)之說，作出了陸羽“老死于故鄉(xiāng)”的錯(cuò)誤結(jié)論。如依此類推，當(dāng)代各地多有自封茶祖、自詡茶文化發(fā)祥地者，百年之后，后人據(jù)此考據(jù)，茶史豈不亂套?述評(píng)《茶經(jīng)》，厘清陸羽生平至為重要，如確屬如此，應(yīng)作詳細(xì)考據(jù)，而非一筆帶過。就此來(lái)說，本書誤記陸羽卒地，引發(fā)當(dāng)代及后世爭(zhēng)議，是一大瑕疵。
筆者已發(fā)表專文《當(dāng)代陸羽研究之偽命題三例》，其中第二例為“陸羽終老于故鄉(xiāng)“之說。
二、日僧榮西“茶為萬(wàn)病之藥”之語(yǔ)張冠李戴，誤為唐代陳藏器語(yǔ)
《<茶經(jīng)>述評(píng)》第40頁(yè)介紹“茶的效用”時(shí)說：“在我國(guó)古籍中，有許多關(guān)于茶可防病的記錄，有的甚至說茶可治百病，為‘萬(wàn)病之藥’(見唐代陳藏器《本草拾遺》)”。
陳藏器系初唐寧波籍大醫(yī)家。因與寧波相關(guān)，筆者尤為關(guān)注，始于2010年，即對(duì)此語(yǔ)作了詳細(xì)考據(jù)，發(fā)現(xiàn)此為張冠李戴之文史錯(cuò)誤。
該語(yǔ)源于日本高僧榮西《吃茶養(yǎng)生記》。該書兩次引用《本草拾遺》之語(yǔ)。其中卷之下寫到：
《本草拾遺》云，上湯(為“止渴”之誤)、除疫云云。貴哉茶乎，上通諸天境界，下資人倫。諸藥各治一病，唯茶能治萬(wàn)病而已。
日本江戶時(shí)代(1603-1867)平安竹苞樓藏《吃茶養(yǎng)生記》書影，其中“上湯”兩字明顯為《本草拾遺》原文“止渴”之誤。
不難看出，造成“茶為萬(wàn)病之藥”張冠李戴之原因，是古文標(biāo)點(diǎn)斷句之故。文中從“貴哉茶乎”以下，其實(shí)是榮西之感慨，準(zhǔn)確標(biāo)點(diǎn)斷句為：
《本草拾遺》云，上湯(為“止渴”之誤)、除疫云云。貴哉茶乎，上通諸天境界，下資人倫。諸藥各治一病，唯茶能治萬(wàn)病而已。
該書傳到中國(guó)后，此語(yǔ)結(jié)尾有不同譯本為“諸藥各為一病之藥，唯茶為萬(wàn)病之藥”。這就是“茶為萬(wàn)病之藥”之由來(lái)，不知是《茶經(jīng)述評(píng)》還是其它文章或書刊，最先將榮西之語(yǔ)誤為陳藏器《本草拾遺》之語(yǔ)。
世上根本沒有萬(wàn)病之藥，如陳藏器等歷代大醫(yī)家各種本草類著作，都是具體記載中草藥之功效，不會(huì)出此夸張之語(yǔ)。而榮西作為嗜愛茶飲之高僧，不需要醫(yī)家的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，作此夸張之語(yǔ)則可以理解，筆者看到其書中有三處提到“萬(wàn)病”之語(yǔ)，亦與該書開頭之語(yǔ)相吻合：
茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之.其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也。天竺唐土同貴重之，我朝日本曾嗜愛矣。古今奇仙藥也，不可不采乎。
筆者已發(fā)表專文《“茶為萬(wàn)病之藥”語(yǔ)出榮西〈吃茶養(yǎng)生記〉》。
三、對(duì)《華陽(yáng)國(guó)志》所記茶事表述有誤，并非特指周代
《<茶經(jīng)>述評(píng)》第6頁(yè)寫到：
晉代常璩在公元350年左右所撰的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中說：
“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，著乎《尚書》…… 其地，東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷。牲具六畜。桑、蠶、麻、苧，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜……皆納貢之。”
這說明早在公元前1066年周武王率南方八個(gè)小國(guó)伐紂(見《史記·周本紀(jì)》)時(shí)，巴蜀(現(xiàn)在的云南、貴州的部分地區(qū))已用所產(chǎn)茶葉作為“貢品 ”。
查對(duì)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》原著，開篇有三段文字，其中第一段兩節(jié)，記載唐堯至三國(guó)魏之歷史沿革。第二段介紹九州概況，巴、蜀屬梁州，結(jié)尾寫到：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子。古者，遠(yuǎn)國(guó)雖大，爵不過子。故吳楚及巴皆曰子。”第三段記載特產(chǎn)、民風(fēng)，除了寫到茶、蜜等特產(chǎn)，緊接有“園有芳蒻、香茗”之語(yǔ)。
其中“周武王伐紂”只是歷史沿革之一個(gè)時(shí)代，解讀表述時(shí)，不能以省略號(hào)為過渡，將茶、蜜等特產(chǎn)，直接聯(lián)系到“周武王伐紂”后以茶納貢之。如按此說法，則可追溯為當(dāng)?shù)馗缒甏呢暺?，也并非特指周代，因?yàn)橹艽埃?dāng)?shù)匾嘤泄茌犞畤?guó)君、諸侯，也會(huì)有特產(chǎn)朝貢。
除了特指某一年代，一般方志所記特產(chǎn)多指作者著述年代而已。正如當(dāng)代某地新修方志所列各種特產(chǎn)，除了特別標(biāo)注某種特產(chǎn)什么年代曾經(jīng)作為貢品外，多為當(dāng)代所見著名特產(chǎn)，而各地特產(chǎn)都在不斷引進(jìn)、發(fā)展之中，不能將這些特產(chǎn)都列為該地歷史沿革中的最早年代。
據(jù)任乃強(qiáng)《華陽(yáng)國(guó)志校補(bǔ)圖注》附注，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》所列18種貢品，系三國(guó)蜀漢學(xué)者“譙周《巴志》原所列舉”，依此則可理解為三國(guó)時(shí)代即有這些貢品。
筆者已發(fā)表專文《<華陽(yáng)國(guó)志>記載兩處茶事并非特指周代》。
四、《神異記》與《神異經(jīng)》混為一談
《<茶經(jīng)>述評(píng)》第230頁(yè)，在述評(píng)“七之事”《神異記》“虞洪獲大茗”時(shí)寫到：
《神異記》(神話故事，虞洪獲大茗)?！渡癞惤?jīng)》一卷，是一本假托西漢東方朔所作的神怪故事集。此書最先著錄于《隋書·經(jīng)籍志》，《茶經(jīng)·四之器》中關(guān)于“瓢”的說明中，也提到了這個(gè)故事，并說發(fā)生于“永嘉中”(晉懷帝永嘉年間，即307—313年)，說明此書的撰述年代，是在西晉以后至隋代以前之間?！恫杞?jīng)》所引的《神異記》可能就是上面所說的《神異經(jīng)》，也可能是西晉以后人就《神異經(jīng)》加以刪補(bǔ)并改名而為陸羽所見的另一種神怪故事集?！渡癞惤?jīng)》后來(lái)曾收入明代何鏜所輯的《漢魏叢書》，《四庫(kù)全書總目提要·子部·小說類》也曾著錄有《神異經(jīng)》一卷，但仍說是漢代東方朔所撰。
這一評(píng)說顯然是把《神異記》與《神異經(jīng)》兩書混為一談了。其實(shí)《神異記》《神異經(jīng)》是成書于不同年代、內(nèi)容風(fēng)馬牛不相及的兩種歷史文獻(xiàn)。
《神異記》由西晉道士王浮所撰，原書已散佚，魯迅《古小說鉤沉》引錄類書《神異記》，共400多字，分為八則，前三則為小故事，后五則每則僅一句話，其中第三則為“虞洪遇丹丘子獲大茗”故事。第四則還有一句有關(guān)茶事的話：“丹丘出大茗，服之生羽翼?！?/p>
與《神異記》相比，成書于漢代的《神異經(jīng)》，則為五千多字的長(zhǎng)篇。該書舊題漢東方朔撰，晉張華注，實(shí)為假托。該書受《山海經(jīng)》影響，所載皆荒外之言，怪誕不經(jīng)，內(nèi)容多奇聞異物，想象豐富，文筆簡(jiǎn)潔流暢，全文無(wú)茶事記載。
由于混淆了《神異記》和《神異經(jīng)》，也造成了對(duì)故事主人公之一丹丘子年代表述的混亂?！恫杞?jīng)·七之事》開頭記有“漢仙人丹丘子、黃山君”，但未說明引文出處，前文“四之器”及下文又分別引用了晉余姚人虞洪遇丹丘子獲大茗故事。《<茶經(jīng)>述評(píng)》將兩個(gè)年代的丹丘子視為同一人，緣于仙人長(zhǎng)生之故。其實(shí)丹丘子只是歷代仙家道人通用的大號(hào)，不同年代可有多位丹丘子，漢仙人丹丘子不等于晉丹丘子。2008年，筆者曾在《中國(guó)道教》等報(bào)刊發(fā)表專文《丹丘子——仙家道人之通稱》。
造成兩書混淆的原因是作者未查對(duì)原著。
筆者已發(fā)表專文《〈神異記〉與〈神異經(jīng)〉考》，對(duì)兩種不同文獻(xiàn)作了考述。
流傳到日本的《神異經(jīng)》書影
五、否定晏子茶事依據(jù)不足
《茶經(jīng)·七之事》引《晏子春秋》語(yǔ)：“嬰相齊景公時(shí)食脫粟之飯炙三弋五卵茗菜而已“
《<茶經(jīng)>述評(píng)》對(duì)該語(yǔ)是這樣標(biāo)點(diǎn)的：
嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵、茗萊而已。
該書220-221頁(yè)評(píng)述晏子茶事，持否定態(tài)度，認(rèn)為“在公元前6世紀(jì)的春秋時(shí)期，居住在山東的晏嬰，是否能在吃飯時(shí)飲茶，是很值得懷疑的?！懹选蛾套哟呵铩窏l列入《七之事》中，是不恰當(dāng)?shù)?。另外，‘茗菜’有的書作‘苔菜’，認(rèn)為晏嬰所吃的不是茶而是苔菜，那就更不應(yīng)該把這條列入《七之事》了”。
如此結(jié)論未免武斷。雖然文獻(xiàn)記載的周代茶事尚未得到確證，但漢代已出現(xiàn)大量茶事。中國(guó)科學(xué)院正式證實(shí)2015年，從漢陽(yáng)陵出土的植物樣品為古代茶葉，距今已有2100多年歷史。據(jù)2021年第5期《考古與文物》報(bào)道，經(jīng)山東大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)研究，2018年8月至12月，在山東濟(jì)寧鄒城市邾國(guó)故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓隨葬出土的疑似茶葉樣品，確認(rèn)為煮泡過的茶葉殘?jiān)?，茶葉實(shí)物出土又前推了300多年，距今近2500年。那么，晏嬰吃茶或飲茶也是完全可能的。
經(jīng)山東大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)研究，2018年山東濟(jì)寧鄒城市邾國(guó)故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓隨葬出土的擬是茶葉樣品，為煮泡過的茶葉殘?jiān)?山東大學(xué)供圖)
關(guān)于“苔菜”之說，其實(shí)是誤讀。“苔” “薹”自古以來(lái)就是意義不同的兩個(gè)字，不是簡(jiǎn)繁關(guān)系?！疤Α庇猩嗵?、青苔、苔菜(海藻類)、海苔、滸苔等名詞或詞組。在浙東沿海，苔菜又稱苔條，呈發(fā)狀條形，南宋寧波寶慶《四明志》記載：“苔，生海水中如亂發(fā)，人采納之?！彼追Q“海中綠發(fā)”，非常形象，每年冬末春初采集，為美食特產(chǎn)之一，如苔菜油爆江白蝦、苔菜油氽花生米、苔菜油氽芝麻等;相似的海苔為海產(chǎn)紫菜，有所區(qū)別，滸苔多見于遼東半島，藻體鮮綠色，由單層細(xì)胞組成，管狀或粘連為帶狀。多發(fā)于夏秋季，旺發(fā)時(shí)會(huì)覆蓋海面，如赤潮一樣危害海洋生物，可用于工業(yè)原料，未見食用記載。薹菜別名青菜，為十字花科蕓薹屬蕓薹種，白菜亞種的一個(gè)變種，系黃河和淮河流域的地方特產(chǎn)蔬菜之一;以食用菜莖為主的廣東菜心紅菜薹，別名紫菜薹;蒜、韭、油菜等開花時(shí)長(zhǎng)出的花莛，稱為蒜薹、韭薹、菜薹。
大蒜抽莖開花時(shí)，蒜心之莖稱為。盡管古今、南北菜名有變，稱呼不一，但晏子顯然不會(huì)食用單一的苔菜或海苔，而是食用多種蔬菜。
筆者家鄉(xiāng)東海發(fā)狀條形苔菜，每年冬末春初采集，為美食特產(chǎn)之一。
造成誤讀主要是標(biāo)點(diǎn)斷句造成的。準(zhǔn)確斷句為：
嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗、萊而已。
在 “茗菜”兩字中間以頓號(hào)分隔，說明是茶與菜，菜則是多種菜。
筆者已發(fā)表專文《晏子吃的不會(huì)是單一的“苔菜”——簡(jiǎn)論《茶經(jīng)》晏子茶事引文的準(zhǔn)確性》詳述其事。
其它細(xì)節(jié)方面，還有如205頁(yè)注釋第41條：“原文‘懸豹’，恐為懸瓠之誤。瓠，屬于葫蘆科的植物。陸羽在《四之器》里關(guān)于‘瓢’的說明中曾指出:‘瓠，瓢也，口闊，頸薄，柄短。’”該注釋對(duì)應(yīng)199頁(yè)弘君舉《食檄》原文，其中“懸豹”應(yīng)為“懸鉤”之誤，懸鉤懸鉤子(覆盆子舊名)，此誤當(dāng)代很多《茶經(jīng)》版本都未能校出。筆者另有專文《破解<茶經(jīng)>引文弘君舉<食檄> “懸豹“之謎》。
結(jié)語(yǔ)：敬意在先，勘誤在后，瑕不掩瑜
《<茶經(jīng)>述評(píng)》上述五種文史錯(cuò)誤，其原因有的是未查閱原著，有的是理解歧義。
智者千慮，難免有失。如本文開篇所說，筆者對(duì)吳老等所有參與《茶經(jīng)述評(píng)》編著的前輩專家、學(xué)者，所作出的貢獻(xiàn)，懷有由衷的敬意。對(duì)于茶文化來(lái)說，該書功德無(wú)量，上述個(gè)別錯(cuò)誤，瑕不掩瑜，寫出此文，目的是倡導(dǎo)文獻(xiàn)的準(zhǔn)確性，敬意在先，勘誤在后。
其中個(gè)別問題，筆者2008年曾致信中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社和該書責(zé)任編輯穆祥桐(現(xiàn)已退休)，當(dāng)時(shí)其熱情回信表示已注意到這一問題，遺憾的是，2020年6月由沈冬梅主編的三版《吳老集——<茶經(jīng)>述評(píng)(外三種)》，工本較大，仍未作修正和說明。真誠(chéng)希望該書四版時(shí)，能邀請(qǐng)嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)者詳細(xì)考訂，認(rèn)真修訂說明其中錯(cuò)誤之處，讓讀者知情。
如本文開篇所說，吳老最盼望能對(duì)《<茶經(jīng)>述評(píng)》修訂完善。筆者指瑕，意在使之更為準(zhǔn)確，不失為對(duì)吳老等前輩專家、學(xué)者的尊重與敬意。
(注：本文為“只此青綠 覺農(nóng)·翠茗，一杯新茶敬茶圣”主題征文活動(dòng)三等獎(jiǎng)作品。)
來(lái)源：茗邊
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《茶經(jīng)》三卷十篇，唐復(fù)州竟陵陸羽(733-804年)撰?！恫杞?jīng)》是世界第一部茶學(xué)百科全書，一直以來(lái)被奉為茶文化的經(jīng)典，自唐中期(約758-761年)撰成以來(lái)，《茶經(jīng)》在當(dāng)時(shí)及其后至今，對(duì)中國(guó)以及世界茶業(yè)與茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了重大而基本的影響，意義深遠(yuǎn)。
陸羽的經(jīng)歷與《茶經(jīng)》著成
陸羽出生于開元二十一年(733年)，時(shí)值唐玄宗開元盛世，中國(guó)古代社會(huì)最繁榮興盛的一個(gè)歷史時(shí)期。雖然身為棄嬰，陸羽被龍蓋寺(后名為西塔寺)僧智積收養(yǎng)之后，幾經(jīng)波折，還是接受到了最基礎(chǔ)的文化教育，并有志于“孔圣之文”即儒家學(xué)說。學(xué)得后，以《易》自筮，得“蹇”之“漸”卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！彼煲詾槊?，姓陸名羽字鴻漸。在志向與身處寺院環(huán)境發(fā)生根本沖突后，陸羽逃寺而出，沒有父母家庭親人，一個(gè)十歲出頭的小孩，憑借自身的才華在當(dāng)?shù)氐膽虬嘀辛⒆?、生存并嶄露頭角。唐玄宗天寶五載(746年)，州人聚飲于滄浪之洲，邑吏以羽為伶正之師，參加歡慶活動(dòng)。時(shí)河南太守李齊物謫守竟陵，見羽而異之，撫背贊嘆，親授詩(shī)集。此后，陸羽負(fù)書火門山鄒夫子門下，受到了正規(guī)教育。
陸羽幼年在龍蓋寺時(shí)要為智積師父煮茶，煮茶手法非常好，以至于陸羽離開龍蓋寺后，智積禪師便不再喝別人為他煮的茶。幼時(shí)的這段經(jīng)歷對(duì)陸羽影響至深，它不僅培養(yǎng)了陸羽的煮茶技術(shù)，更重要的是激發(fā)了陸羽對(duì)茶的無(wú)限興趣。陸羽青年時(shí)與貶官于竟陵的崔國(guó)輔“游三歲，交情至厚，謔笑永日。又相與較定茶、水之品……雅意髙情，一時(shí)所尚”，成為文壇佳話。
與崔國(guó)輔分別后，陸羽開始了個(gè)人游歷，他首先在復(fù)州鄰近地區(qū)游歷。天寶十四載(755年)安祿山叛亂，肅宗至德初(756年)，北方人大量南遷以避戰(zhàn)禍，正在陜西游歷的陸羽亦隨流民渡江南行。如其自傳中所說“秦人過江，予亦過江”。在南遷的過程中，陸羽隨處考察了所過之地的茶事。至德二載(757年)，陸羽至無(wú)錫，游無(wú)錫山水，品惠山泉，乾元元年(758年)，陸羽寄居南京棲霞寺研究茶事。與其交往的皇甫冉、皇甫曾、皎然等寫有多首與陸羽外出采茶有關(guān)的詩(shī)。上元初，陸羽隱居湖州，與釋皎然、玄真子張志和等名人高士為友，“結(jié)廬于苕溪之湄，閉關(guān)對(duì)書，不雜非類，名僧高士，談燕永日”。
所有的游歷與采制茶實(shí)踐，為陸羽撰寫《茶經(jīng)》提供了豐富的材料。上元二年(761年)，陸羽作自傳一篇，其中記敘至此時(shí)他已撰寫的眾多著述，其中有“《茶經(jīng)》三卷”，是當(dāng)為《茶經(jīng)》初稿。
初稿寫成后，《茶經(jīng)》即有流傳(唯曾被稱名為《茶論》)，北方的常伯熊就因之而潤(rùn)色，并用其中所列茶具二十四器行茶事。御史大夫李季卿宣慰江南，行次臨淮縣，常伯熊為之煮茶。季卿行江南在764年，則常伯熊得陸羽《茶經(jīng)》而用其器習(xí)其藝當(dāng)更在764年之前。陸羽在《茶經(jīng)·四之器》記述自己所制風(fēng)爐一足上刻有“圣唐滅胡明年鑄”語(yǔ)，表明在唐朝徹底平定安史之亂后的第二年即764年，陸羽曾對(duì)《茶經(jīng)》作過修改。
而在773年，應(yīng)顏真卿邀參加其主編的《韻海鏡源》的編撰工作，成為陸羽修改《茶經(jīng)》的新契機(jī)，從中所獲的大量文獻(xiàn)資料，有助于他在774年完成《韻海鏡源》編纂工作后補(bǔ)充修改《茶經(jīng)》七之事中與茶有關(guān)的歷史、醫(yī)藥、文學(xué)的文獻(xiàn)記錄。
《茶葉全書》作者認(rèn)為《茶經(jīng)》約正式刊行于780年左右。這一推論有一定道理，因?yàn)榇撕箨懹鹪^長(zhǎng)時(shí)間定居江西，卻未如在浙江湖州時(shí)那樣，將所經(jīng)歷地區(qū)的茶產(chǎn)，細(xì)致記入《茶經(jīng)·八之出》茶產(chǎn)地的小注中。其后所經(jīng)歷的湖南、廣東等地區(qū)也未有茶產(chǎn)地加入《茶經(jīng)·八之出》。抑或陸羽曾再修改補(bǔ)充《茶經(jīng)》內(nèi)容，但未再有新刊本流布。
《茶經(jīng)》，一部跨時(shí)代的著作
陸羽《茶經(jīng)》是一部劃時(shí)代里程碑式的著作，全面總結(jié)了茶葉及茶文化至中唐時(shí)的發(fā)展成就，提煉茶的文化內(nèi)涵和社會(huì)屬性，為茶葉經(jīng)濟(jì)與茶文化的大發(fā)展，奠定了深厚的基礎(chǔ)，起著不可磨滅的創(chuàng)始作用，具有無(wú)可替代的的社會(huì)歷史文化價(jià)值。
首先，《茶經(jīng)》提倡清飲，除了調(diào)味的鹽之外，不加任何他物，如“蔥、姜、棗、茱萸，橘皮、薄荷”等，使得茶飲從羹飲方式中脫身而出，更為方便、便捷，且提神、醒腦、明目、強(qiáng)身等效果更加彰顯。所以《茶經(jīng)》問世之后，“茶道大行”，“天下益知飲茶矣”。
其次，陸羽在《茶經(jīng)》中總結(jié)了他考察并躬身實(shí)踐的種茶、制茶、鑒茶的技術(shù)，并以人們業(yè)已熟悉的種瓜法相類比，為南方適茶地區(qū)開始種茶，提供技術(shù)指導(dǎo)。飲茶人群的擴(kuò)大與飲茶量的日益增加，茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易相應(yīng)擴(kuò)大，茶的大面積種植或是說為貿(mào)易目的的種植從無(wú)到有，并不斷發(fā)展，《茶經(jīng)》其功一也。
其三，《茶經(jīng)》提煉了茶的文化內(nèi)涵，定義了茶的文化屬性?！恫杞?jīng)》首句開宗明義：“茶者，南方之嘉木也”?！兑恢础逢U述“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”，首次將“品行”引入茶事之中，將茶性與人的美好品行聯(lián)系在一起，提升了茶的精神屬性和文化內(nèi)涵。在《茶經(jīng)》中，茶不是一種單純的嗜好物品，茶的美好品質(zhì)與品德美好之人相配，強(qiáng)調(diào)事茶之人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”之人，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志趣、陶冶情操的途徑。
其四，《茶經(jīng)》定義了茶的社會(huì)屬性，即茶對(duì)于社會(huì)的責(zé)任和理想擔(dān)當(dāng)。一是匡時(shí)濟(jì)世。陸羽在《四之器》中以自己所煮之茶相比伊尹治理國(guó)家所調(diào)之羹，表明了他對(duì)茶可以憑籍《茶經(jīng)》躋入時(shí)世政治，從而有助于匡時(shí)濟(jì)世的向往與抱負(fù)。二是社會(huì)和平。這體現(xiàn)在陸羽所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐上。風(fēng)爐凡三足，一足之上書“圣唐滅胡明年鑄”，表明陸羽對(duì)社會(huì)和平的向往。
其五，《茶經(jīng)》定義了茶的藝道屬性。陸羽給出茶藝道所包括的全部所有方面：好茶、宜茶之水、好炭火、成套茶具、完整的煮茶程式、飲用原則、茶具簡(jiǎn)省原則。后世茶藝道的發(fā)展變化，萬(wàn)變不離其宗。
茶藝道與完整成套的茶器具是密不可分的，陸羽在《茶經(jīng)》卷中《四之器》篇詳細(xì)介紹了各種茶具的尺寸、材質(zhì)、功能甚至裝飾，包括生火、煮茶、烤碾羅取茶、盛取鹽、盛取水、飲用、清潔和陳設(shè)等八大方面，二十四組二十九件茶具。大者厚重如風(fēng)爐，小者輕微如拂末、紙囊，無(wú)一不備。注重茶具形式與內(nèi)容蘊(yùn)含之美的協(xié)調(diào)與統(tǒng)一。在《九之略》的最后，陸羽又特別提出強(qiáng)調(diào)“城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。”即在有廟堂背景的貴胄之家和文人士大夫集中生活的城市里，也就是在社會(huì)文化的重要承載者那里，二十四組二十九件茶具缺一不可，全套茶具一件都不能少，否則茶藝道就不存在了。
《茶經(jīng)·五之煮》系統(tǒng)介紹了唐代末茶煮飲程序：炙茶→碾羅茶→炭火→擇水→煮水→加鹽加茶粉煮茶→育湯華→分茶入碗→乘熱連飲。同時(shí)在《六之飲》中強(qiáng)調(diào)，只有能解決飲茶過程中的“九難”：造茶、別茶、茶器、生火、用水、炙茶、末茶、煮茶、飲茶，即從采摘制造茶葉開始直至飲用的全部過程的所有問題，“陰采夜焙，非造也;嚼味嗅香，非別也;膻鼎腥甌，非器也;膏薪庖炭，非火也;飛湍壅潦，非水也;外熟內(nèi)生，非炙也;碧粉縹塵，非末也;操艱攪遽，非煮也;夏興冬廢，非飲也?！倍裟馨凑铡恫杞?jīng)》所論述的規(guī)范去做，便能盡究飲茶的奧妙。
開啟茶的文化時(shí)代
《茶經(jīng)》是人類有史以來(lái)的第一部茶書，開啟了茶的文化時(shí)代，它全面包含了當(dāng)時(shí)茶相關(guān)的內(nèi)容。此后，雖然茶的農(nóng)學(xué)、科學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，但《茶經(jīng)》對(duì)于茶的人文精神、社會(huì)擔(dān)當(dāng)和最基本界定卻從不曾過時(shí)。后世無(wú)論中外，對(duì)茶藝道精神的總結(jié)提煉都沒有超過《茶經(jīng)》“精行儉德”的范疇，即同時(shí)指向人的內(nèi)心品質(zhì)和外在行為。
陸羽及其《茶經(jīng)》對(duì)茶業(yè)及茶文化的發(fā)生、發(fā)展起著不可磨滅的創(chuàng)始作用。陸羽在唐代就為人奉為茶神、茶仙。宋歐陽(yáng)修《集古錄》認(rèn)為：“后世言茶者必本陸鴻漸，蓋為茶著書自其始也?！弊鳛槭澜缟系牡谝徊坎钑?，陸羽極其自信地以“經(jīng)”名茶，《茶經(jīng)》終成經(jīng)典。明陳文燭《茶經(jīng)序》有言：“人莫不飲食也，鮮能知味也。稷樹藝五谷而天下知食，羽辨水煮茗而天下知飲，羽之功不在稷下，雖與稷并祠可也?！闭J(rèn)為人需要飲食才能存活，陸羽《茶經(jīng)》使天下知飲，功績(jī)不在樹藝五谷使天下知食的后稷。
自南宋咸淳九年(1273年)的百川學(xué)海本《茶經(jīng)》起，現(xiàn)存?zhèn)魇馈恫杞?jīng)》有60多個(gè)版本。如此眾多的翻刻重印，從中我們既可見到茶業(yè)與茶文化的歷史性繁榮，也可見到《茶經(jīng)》的影響。陸羽《茶經(jīng)》也影響到了世界其他地區(qū)的茶業(yè)與文化，《茶經(jīng)》被翻譯成日、韓、德、意、英、法、俄等多種語(yǔ)言文字，流傳海外，促進(jìn)了中外交流。日本的茶道、韓國(guó)的茶禮，近代以來(lái)在東南亞及歐美盛行的茶文化，都是在陸羽及其《茶經(jīng)》的影響下，逐漸發(fā)生的文化交流與傳播。茶葉成為世界三大非酒精飲料之一的成就，也離不開陸羽的肇始之功。
來(lái)源：中華茶人聯(lián)誼會(huì)
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