茶經(jīng)是什么

(本文節(jié)選自周重林《茶之基本：陸羽茶經(jīng)啟示錄》，原標(biāo)題：茶人的修養(yǎng)—— 來自陸羽《茶經(jīng)》的啟示)

陶淵明不懂音律，但他覺得琴雅，家中有一張無弦琴，每次喝完酒，便在無弦琴上來回拔，樂琴書以消憂。對(duì)來訪的客人，不論是誰，只要有酒，他一定擺酒待客。他如果先喝醉了，就告訴客人說：“我醉了，要去睡個(gè)覺，你可以走了?！?/p>

自孔夫子倡導(dǎo)琴有助于樂教以來，后世許多不彈琴的士大夫家里，也會(huì)擺放琴以體現(xiàn)自己對(duì)教養(yǎng)的重視。

蘇東坡不解棋，卻喜歡聽落子聲。在古松流水間，聽棋敲盤， 自怡自得。呂行甫不會(huì)書寫，但喜歡藏墨。東坡說，蔡襄老病不能飲茶，但經(jīng)常烹茶玩玩。

日本漢學(xué)家青木正兒觀看明末清初王鐸的書法，胸中會(huì)涌起一股和諧愉悅之情。明人作畫，多為稻粱謀，祝枝山、唐伯虎、徐文長都把書畫換作了酒錢，這可悲么?

也許并非如此。王鐸說用自己賣字換的錢，買了米養(yǎng)家，所購之墨卻很糟糕，加上寫字的時(shí)候，孩子在一邊玩耍，大哭大鬧，就有些煩，但書寫還是要繼續(xù)下去，是不是?

我們總是以為，琴棋書畫沾不上半點(diǎn)煙火氣息，但王鐸的現(xiàn)實(shí)卻是大部分人的現(xiàn)實(shí)。并非在深山、在松濤云影中揮灑出來的才是藝術(shù)。想想，現(xiàn)在中年的寫作者，哪一個(gè)不是在王鐸的狀態(tài)下創(chuàng)作呢?

現(xiàn)實(shí)中，還有更過分的： “你所做的事情到底有什么用?” “又不能當(dāng)飯吃!”

遠(yuǎn)在一千多年前，《歷代名畫記》的作者張彥遠(yuǎn)(815—907) 就面對(duì)過這樣的處境，家人抱怨他為了收藏書畫，弄得破衣粗食,做這些無益的事，到底圖個(gè)啥?

張彥遠(yuǎn)回答說 :“若復(fù)不為無益之事，則能悅有涯之生?” 當(dāng)代美術(shù)史家范景中評(píng)價(jià)張彥遠(yuǎn)的這十六個(gè)字，并揣摩出非常重要的發(fā)現(xiàn)：“似乎是整個(gè)文明史上第一次對(duì)藝術(shù)表達(dá)了一種超物質(zhì)目的的觀念，暗示出一種倫理的哲學(xué)：藝術(shù)是一切人類成就的典范，因此可以修正道德價(jià)值的尺度;簡言之，藝術(shù)由于可以凈化身心，因此能夠成為對(duì)抗野蠻、對(duì)抗低俗的解毒劑?！?/p>

張彥遠(yuǎn)從愛好到癡癖，“每清晨閑景，竹窗松軒，以千乘為輕，以一瓢為倦，身外之累，且無長物，唯書與畫猶未忘情”。

讀書人，正是在俗事纏身之中，才把琴棋書畫發(fā)展成從器而道的精神史。琴棋書畫既是物質(zhì)的，又是精神的，更是脫俗的。

青木正兒在考證中國“琴棋書畫”起源的時(shí)候說：“粗略回顧一下這一自成體系的熟語的變遷，四者都作為文雅藝術(shù)，被約定俗 成地暗指為知識(shí)階層的精神史。最早被開始熟用的是‘琴書’一詞， ‘書’所指的‘書籍’大約是其原義。讀書累了則鼓琴解悶，這一生活常態(tài)大概是產(chǎn)生這一熟語的原因。讀書本是知識(shí)分子的主要特 長，作為第二特長，學(xué)琴就成了最受重視的風(fēng)習(xí)。這從‘琴書’并稱自可窺見。后來，‘琴書’的‘書’意謂書藝，反映了書法成為 緊繼琴藝后與知識(shí)分子密不可分的生活內(nèi)容而廣受重視。于是同氣 相求，琴藝邀請(qǐng)了棋藝，棋藝招徠了畫藝，至此琴棋書畫并稱，一 起代表著知識(shí)分子的雅游?！?/p>

在唐代，比張彥遠(yuǎn)早一些年出生的陸羽(733—約 804)，同樣在為知識(shí)分子的癡癖做努力。然而茶與畫相比有著很大的不同，陸羽所面對(duì)的困難是，茶在當(dāng)時(shí)還只是某種提神的小眾飲品，因?yàn)樯说耐茝V才流行起來。封演在《封氏聞見記》里說，開元年間，泰山靈巖寺有位稱降魔師的和尚大力提倡禪宗，和尚們坐禪時(shí)不能打瞌睡，不吃晚飯，但可以喝茶。和尚們各自攜帶著茶，到什么地方都煮茶喝。從此，人們互相仿效，喝茶就成了風(fēng)俗。從鄒、齊、滄、棣等州，直到京城，城鎮(zhèn)里大都開設(shè)店鋪煮茶賣，不管是僧道，還是世俗之人，都付錢取茶喝。茶葉從江淮一帶運(yùn)來，運(yùn)茶的車船接連不斷，存放處的茶葉堆積得像小山，品種數(shù)量很多。

在陸羽所處的時(shí)代，詩人對(duì)茶的書寫遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及畫的萬分之一。陸羽如果要把泡茶、品茶升格為高雅的藝術(shù)，至少要做到以下兩點(diǎn)：

一、茶作為一種來源很正統(tǒng)的飲品，能被雅文化的主要群體普遍接受。

二、賦予茶教化的意義，能夠讓人“附庸風(fēng)雅”。

陸羽首先做的事情是為“茶”正名，從“葭”“槚”“茗”“荼”“荈”這樣的稱謂中尋找“茶”的家族淵源，使世人相信茶有其歷史，而不是訓(xùn)詁學(xué)家設(shè)下的思維陷阱。緊接著，陸羽追憶了在品茶鏈上的人，遠(yuǎn)追神農(nóng)、伊尹，近溯杜育、王肅，飲茶史也就徐徐展開。

槚，《爾雅》解釋說是“苦荼”，郭璞在為《爾雅》中的“槚”作注時(shí)，加了一句：“早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼?！毙∽忠恍校尣璧纳矸菀驎r(shí)令而明確起來，“茗”是荼的芽，而“荈”是荼的老葉。陸羽對(duì)這些字做了詳細(xì)的區(qū)別，“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也”。

歷代都有人根據(jù)只言片語來尋找茶曾經(jīng)留給生活的痕跡，但都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及杜育《荈賦》所帶來的這種格局，不如其令人滿心喜悅。

靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽。厥生荈草， 彌谷被崗。

承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。

月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求。

水則岷方之注，揖彼清流;器擇陶揀，出自東甌;酌之以匏，

取式公劉。

惟茲初成，沫沈華浮，煥如積雪，燁若春敷。

若乃淳染真辰，色清霜，□□□□，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慷除。(□為佚文，選自沈冬梅《茶經(jīng)校注》)

《荈賦》完整的敘述，奠定了陸羽茶學(xué)的基礎(chǔ)，《荈賦》記載了茶的生長環(huán)境、種植的地理?xiàng)l件、采摘時(shí)令、泡茶的人群、茶具、茶湯的顏色以及品茶的感受，最后以茶的功效結(jié)尾。

晚摘為荈，吃的是葉子，而不是茶芽，這是時(shí)令?！肚F賦》為飲茶做了許多開創(chuàng)性的工作：強(qiáng)調(diào)天然地理環(huán)境的重要(靈山、卷阿、豐壤、甘霖)、泡茶工具的選擇(陶簡、公劉匏)，細(xì)致描寫了茶湯的特點(diǎn)(華浮、積雪、春敷、清霜)，擇水(岷方之注、清流)，功用(調(diào)神和內(nèi))。

唐之前的飲茶史，陸羽耗費(fèi)了很多時(shí)間去考證，但那些只言片語只能縫補(bǔ)出一個(gè)小章節(jié)。杜育是開拓者，而陸羽是集大成者?！恫杞?jīng)》甫一面市，就獲得了極大的關(guān)注。陸羽還在世的時(shí)候，就被尊為“茶神”，被賣茶人供奉，與他的偶像、廚神伊尹一道調(diào)劑著華夏飲食的神經(jīng)。

陸羽對(duì)茶的第二大改造在于工具。因?yàn)樗囆g(shù)依賴于工具，工具又會(huì)在不同的人手中發(fā)揮出截然不同的效果，這些工具就是后世總結(jié)的“陸氏二十四器”，也是陸羽真正的創(chuàng)造。

茶之法皆在二十四器中，這是封演在唐代的認(rèn)知，也是我們今天的認(rèn)知。這些器具來自廚房、酒桌、祭臺(tái)、書房，但經(jīng)過陸羽的改造后，都只有一個(gè)名字：茶器。這太容易理解了，書畫需要筆墨紙硯，對(duì)弈需要棋子與棋盤，彈琴需要琴與琴臺(tái)。傳聞琴亦是神農(nóng)所作，長三尺六寸，象征三百六十日;上圓下方，法天地?！栋谆⑼ā氛f：“琴以禁制淫邪，正人心也?！标懹鹨?guī)制茶的器具，以飲茶來倡導(dǎo)君子之風(fēng)，“精行儉德”，“目擊而道存”。

二十四器的規(guī)模就足以令普通家庭望而生畏，注定了這只能是大戶人家的配備。這些全新的茶器，因茶而生，是為把茶從世俗的吃法中解放出來。具體說來，《茶經(jīng)》里記錄的各種飲茶法，都可以簡單歸納為兩種：混飲與清飲?；祜嫞褪前巡枧c其他吃的混在一起煮，是謂“茗粥”，吃茶是為了補(bǔ)充熱量。清飲就是只飲茶，茶是唯一的主角，飲茶為了提神。

在飲茶之前，陸羽會(huì)把繪有茶源、茶具、制法、茶器、泡法、茶事與產(chǎn)地的掛畫準(zhǔn)備好，讓來的人知曉茶的來源、茶器的用途， 引導(dǎo)大家去欣賞茶餅，教大家體會(huì)茶味層次。聽起來很耳熟，對(duì)嗎?這個(gè)場景就像今天的人去參加的某場茶會(huì)，陳列展架、產(chǎn)品以及產(chǎn)品手冊(cè)都會(huì)告訴你茶產(chǎn)自何處，主持人會(huì)引導(dǎo)觀眾充分感受茶滋味……這些方式方法，其實(shí)都是陸羽的遺產(chǎn)。如今產(chǎn)茶地多了很多，制茶法變了很多，但核心的儀式從未發(fā)生過變化，這當(dāng)然是陸羽了不起的地方，他貢獻(xiàn)了一整套認(rèn)知茶的方法論。

《茶經(jīng)》是什么?就是茶的秩序。陸羽說某地的茶好，我們便說某茶地的茶好。陸羽說喝茶最好三四人一桌，我們便三四人一桌。

他說要先賞茶，于是我們賞茶。他說要賞器，于是我們賞器。他說要鑒水，于是我們鑒水。他說茶有回甘才好，于是回甘成為我們品茶的重要感受。

陸羽生在一個(gè)酒氣沖天的唐代，他的同道并不多。與他唱和最多的皎然，是個(gè)和尚。和尚愛茶，最根本的動(dòng)因是寺院禁酒，茶這種比中藥藥飲更有癮頭及品飲價(jià)值的植物才被空前放大，喝茶可以使人坐禪的時(shí)候不打瞌睡。

皎然宣稱：“俗人多泛酒，誰解助茶香?！彼兹孙嬀疲攀亢炔?，這是新名士論。鄭板橋有一副對(duì)聯(lián)說 :“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶。”這都是對(duì)陸羽茶道藝術(shù)的有力回應(yīng)。封演在《封氏聞見記》里說，士大夫階層飲茶之風(fēng)，始于陸羽?！俺岁戻櫇u為《茶論》，說茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>

陸羽之后的“茶”，確實(shí)變成了一門藝術(shù)，成為與“琴棋書畫”相匹配的雅文化。揚(yáng)之水在《“琴棋書畫”圖演變小史》里說，“琴棋書畫”四事合成經(jīng)歷了數(shù)百年的時(shí)間，風(fēng)氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮塵錄》中提到，皇宮會(huì)寧殿有八閣東西對(duì)列，每閣各具名稱，分別是琴、棋、書、畫、茶、丹、經(jīng)、香，宋高宗以雅文化怡情養(yǎng)性，并在宮廷教授相關(guān)技術(shù)，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術(shù)”，正所謂“伊朱弦之雅器，含太古之遺美”。

“喝茶便雅”是宋人常見的觀點(diǎn)，宋徽宗號(hào)召有錢人多喝點(diǎn)茶，脫脫俗氣，“天下之士，勵(lì)志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別”。為此，他專門寫了一本喝茶指南《大觀茶論》。

明皇子朱權(quán)，為了喝茶，專門發(fā)明了煮茶灶臺(tái)，同樣寫了一本茶書，在南昌大興茶道。明代江南的士大夫，則在美輪美奐的私家園林里，專門修建了精舍品茶。如今去逛蘇州園林，昔年泡茶的場景猶在。清代的茶館發(fā)展成遛鳥看戲的游樂場，曹雪芹不得不安排妙玉現(xiàn)身，教一教賈寶玉這樣的世家公子，怎么喝才不糟蹋茶。但品味又怎么能短時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)得起來?

晚清時(shí)候，“打茶圍”已經(jīng)成為找妓女的代名詞，民國年間胡適不得不在“打茶圍”后，做出特別解釋。去茶室喝茶不再是雅事， 周作人只好把自己喝苦茶的家命名為“苦雨庵”。流浪在湖南的聞一多，寫信抱怨說連日都在喝白開水，沒有茶的日子難熬。到了臺(tái)北的梁實(shí)秋，再也喝不到自己心愛的龍井茶，他搖頭離開茶店。在北京的時(shí)候，梁實(shí)秋與聞一多到冰心家做客，發(fā)現(xiàn)連茶煙都沒有， 于是出門買。梁實(shí)秋意味深長地告訴冰心，一個(gè)讀書人的家里，不能沒有煙酒茶。這聽起來，有點(diǎn)陶淵明在家置琴的意思。

在唐代，陸羽的茶藝還是前衛(wèi)藝術(shù)，但在現(xiàn)在，品茶藝術(shù)已經(jīng)深入人心，重提陸羽，是重拾斷了很久的茶雅傳統(tǒng)。因?yàn)椋巯碌牟枋規(guī)缀醵甲兂闪寺閷^的代名詞。數(shù)年前，父母聽說我開了茶室后，居然一夜都沒有睡好，非得來昆明親眼看到?jīng)]有麻將桌才安心。

日本美學(xué)大家岡倉天心在《茶之書》(1906)里批評(píng)說，近代中國茶不過是一個(gè)很美味的飲品而已，與人生理念毫無關(guān)系。中國人長久以來苦難深重，已經(jīng)被剝奪了對(duì)生命探尋的意義，他們變得暮氣沉沉，注重實(shí)際，不再擁有崇高的境界，失去青春與活力的想象，失去了唐代的浪漫色彩，宋代的禮儀也沒有了，庸俗不堪。

日本禪學(xué)家鈴木大拙遭遇的質(zhì)疑，與一千年前張彥遠(yuǎn)遇到的并沒有什么不同。

“喝茶不過是小事一樁，與靈性境界有什么關(guān)系?”

“喝茶與令人討厭的玄學(xué)思辨有何聯(lián)系?”

“茶就是茶，還能是什么?”

“把茶變成某種奇怪的藝術(shù)有什么意義呢?”(《禪與日本文化》)

鈴木大拙反問說，我們都知道有生必有死，那么何必那么隆重地搞葬禮、搞婚慶?

為什么要小題大做?我們視為莊重之事，為之舉行隆重儀式， 是因?yàn)槲覀兿脒@樣做。那一個(gè)個(gè)場景，有些讓人激動(dòng)，有些讓人沮喪。

“當(dāng)我坐在茶室喝茶的時(shí)候，我是把整個(gè)宇宙喝到肚子里，我舉起杯子之刻即是超越時(shí)空的永恒。誰說不是呢?茶道所要告訴我們的，遠(yuǎn)比保持萬物的平衡，使它們遠(yuǎn)離污染，或者單純地陷入寧靜深思的狀態(tài)要多得多?！?/p>

然而，從生命內(nèi)在意義來說，一秒鐘和一千年都一樣重要。

陸羽說，天育萬物，皆有至妙，人能做的，非常少。到了他那個(gè)時(shí)代，已經(jīng)有人蓋了最好的房子，縫了最好的衣服，釀了最好的酒。他還能做什么呢?

茶是上天留給陸羽的，他自然就要做到最好。

他一口氣說了九個(gè)“非”，茶有九難，茶不在這一邊，在另一邊。

另一邊就是工夫，就是修養(yǎng)。

來源：茶業(yè)復(fù)興

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在日本街頭，會(huì)看到一道特別的風(fēng)景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動(dòng)販賣機(jī)。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些販賣機(jī)里，茶飲料占了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心里想著就暖暖的。

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日本年輕人為什么愛喝茶飲料？

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日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。

不管是體驗(yàn)茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會(huì)發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設(shè)定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對(duì)于大部分中年輕消費(fèi)者來說，就是為了那幾分甜才喝的。

日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在制作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來制作，而非中國茶的“炒制”，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯(cuò)的日常飲品。

日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國，但日本人茶生活方式和消費(fèi)方式的創(chuàng)新和研究，的確值得想贏得年輕市場的中國企業(yè)借鑒，并且這塊市場很大。

為什么看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發(fā)展，利用6%的茶葉原料，創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)2017年報(bào)告顯示，我國茶葉消費(fèi)群體逐漸年輕化，同時(shí)消費(fèi)逐漸升級(jí)，預(yù)計(jì)將達(dá)到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗(yàn)以進(jìn)一步擴(kuò)展市場的考驗(yàn)。

“95 后”“00后”消費(fèi)群體崛起，他們對(duì)價(jià)格敏感度不斷降低，價(jià)格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學(xué)”等，都是銷量不錯(cuò)的中國茶飲料.今年，小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場，未來可期。

在發(fā)展方向上，陳宗懋認(rèn)為，我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本，茶飲料有細(xì)分的消費(fèi)人群，針對(duì)肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發(fā)有上百種不同茶飲料。

//玉露、煎茶、焙茶，到底是什么茶？//

眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時(shí)代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問僧，把茶帶進(jìn)日本，但當(dāng)時(shí)的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時(shí)代的榮西禪師從宋朝，把當(dāng)時(shí)宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來，非常可惜。

從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時(shí)代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時(shí)代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市?？吹礁鞣N“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。

誠然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細(xì)部的栽種方式、蒸製時(shí)間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品，著實(shí)讓人眼花瞭亂。

在販賣機(jī)里 ，我們就能看到各式各樣的茶：

玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級(jí)的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。

抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由于抹茶價(jià)格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點(diǎn)，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）

煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價(jià)格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時(shí)代開始有“深蒸煎茶”，延長蒸的時(shí)間達(dá)60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時(shí)，味道比“淺蒸煎茶”快出來。

玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價(jià)差頗大。

還有些多為日本人自己喝的茶：

芽茶：在制作玉露或煎茶時(shí)，由于葉片所夾帶的嫩芽較細(xì)嫩，制茶時(shí)會(huì)成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會(huì)把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。

玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會(huì)捲起來，有中國式的炒制（主要在九州地區(qū)，由江戶時(shí)代明惠上人發(fā)揚(yáng)光大）與日本式的蒸制（大正時(shí)期出現(xiàn)）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。

番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會(huì)拿來做煎茶，二、三番茶會(huì)拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。

以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因?yàn)樗疁爻鲞^高的關(guān)系，其實(shí)如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用，低溫沖泡其實(shí)是個(gè)很好的選擇。

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產(chǎn)品的“精品主義”

靠實(shí)力之余，也靠臉

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日本產(chǎn)茶量十分有限，多疑大部分還是靠進(jìn)口。不少知名日本茶飲公司，也只“生產(chǎn)設(shè)計(jì)和茶葉萃取技術(shù)”。在全球篩選供應(yīng)商的時(shí)候，這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)，然后把茶葉引進(jìn)日本進(jìn)行深加工。

精品主義不但體現(xiàn)在嚴(yán)格的工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費(fèi)欲望，面對(duì)這些看起來很好喝的飲料，再糾結(jié)也沒有選擇困難了。

通過顏色劃分產(chǎn)品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運(yùn)用，這些設(shè)計(jì)其實(shí)也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。

另外，就是消費(fèi)者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限時(shí)限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說，節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款，都成為消費(fèi)者每年都期待的收藏品。

在日本，還有很多糕點(diǎn)工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產(chǎn)，還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當(dāng)代知名建筑設(shè)計(jì)師合作的產(chǎn)物，除了門店之外，連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學(xué)雜志。

中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠(yuǎn)，在中國新一代人的成長環(huán)境中，茶的印象老氣的、過時(shí)的，甚至認(rèn)為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實(shí)喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在于年輕人。

當(dāng)然我們也不能忽視，在“顏值即正義”的時(shí)代，品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力，它們與古老中國茶還是不能相提并論的，但作為日?？煜嬈?，的確走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場還很大，我們期待有人進(jìn)一步嘗試。

拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前，也需要迎合消費(fèi)者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。

■編輯_初空

茶是什么？