茶經(jīng)是那個朝代的

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【大益茶史04】聚焦2004年，辣個男人來了

友情提示：

本文篇幅近4000+字，宜為睡前讀物或者私人時間讀物

寫在開頭：

往前三篇大益史，更多是翻閱各種大益資料，以及市場口耳相授的，最后結合自己的思考，整理出來的內(nèi)容。雖然過程枯燥，但還能憑著一點點的求知欲，尚能苦中作樂。隨著第四篇的起草，因為現(xiàn)代商業(yè)運作異常復雜，不得不感嘆當代的大益覆蓋面越來越廣，對于一個完全沒有股票基礎的人來說，我居然在“股吧”浸泡多日，其中艱辛，無異于將一名基佬置身青樓之中，痛苦可見一斑。

然后我發(fā)現(xiàn)，我完全走偏了，本系列的重點，一直都是基于大益本身，而非單一個人生平故事。為某人立傳這種事情，其一，時候未到，其二，尚不夠格，其三，沒有收入。算是一件費力不討好的事情，還需要需要極大的勇氣，更有甚者，朝不保夕，也是常態(tài)。畢竟自古以來，史官都只敢對上個朝代侃侃而談。

還好，我從來都不是史官，與大益品牌也無任何利益掛鉤，我甚至連今年的金滄海都沒有喝過!關于大益當代的掌門人，網(wǎng)絡素材甚少，最終收集到的零星資料，只能說褒貶不一，這篇文章也只能盡量保證闡述客觀事實，并在一些無傷大雅的場景，適當進行文字加工。

最后立一個免責聲明：所有素材皆源自網(wǎng)絡，如有勘誤，若有理有據(jù)，可私信刪除。

書接上回，咱們接著來啊!

預告了兩期的吳姓男孩，今天即將粉墨登場，但是在談及吳姓男孩之前，我們先來看看男孩的父親——吳坤雄。吳坤雄老前輩于1940年出生于海南，與勐海茶廠同歲，按照現(xiàn)在的說法，吳老前輩算得上一位標準的勐海寶寶，但基于老人80歲的高齡，這樣稱呼難免不雅，為此，后文統(tǒng)稱，勐海大爺。勐海大爺?shù)氖论E就更少了，只能從其撰寫的書籍《享受大益》中洞察一二。

· 幫大家治下脖子

在那個年代，勐海大爺?shù)慕?jīng)歷無疑是人上人，膝下育有一子，便是我們今天的主角——吳遠之。1966年7月14日誕生于海南省?？谑泻８?3號，地址不用查了，我百度過了，現(xiàn)在變成了一所幼兒園。1984年，吳遠之憑借優(yōu)異的成績從海南中學考入北京航空學院(今北京航空航天大學，簡稱“北航”)，主修飛機設計，同樣是這樣一年，“北航”被國務院首批批準設立研究生院的全國22所大學之一。由此可見，當年北航的門檻是非常高的，凡是有資格進入北航進修的人，都是學霸。大學畢業(yè)后，吳遠之遠赴加拿大渥太華大學鍍金，97年斬獲渥太華碩士學位，可見，求學生涯的吳遠之，身材消瘦，相貌平平，無疑將所有的天賦點全部點在了智力上。也正是在西方留學的經(jīng)驗，吳遠之喜歡上了各類基督教書籍，母親雖然是一位虔誠的佛教徒，對兒子的信仰曾有過一些疑慮，但“她也實實在在感受到我信主后的平安與歡愉?！竷山桃患摇?，在吳家迎來了平衡，這是優(yōu)質(zhì)家庭教育的體現(xiàn)。

至于之前提及的1962年出生，結合84年考上大學，那么這個出生時間應該就是錯誤的了，誰都不愿意相信一個集團掌門人，直到22歲才高中畢業(yè)吧?至于百科這邊，編寫門檻確實也比較低，低到我都編輯過幾次。

回國之后，可能曾短暫任職于海南省政府經(jīng)研中心、海南證券交易中心。并且憑借職位屬性，與海南當?shù)刂T多企業(yè)打過交道。按照正常的軌跡，吳遠之先生完全可以偏安一隅，過著老婆孩子熱炕頭的生活，幾十年后，以個人雙商，混個一官半職，平穩(wěn)且富足的度過一生，也能成為家族榜樣。

但是文化人總是清高的，比如茶不多先生總會在每天清晨打開閱讀數(shù)據(jù)，問自己今天粉絲漲了嗎?端著鐵飯碗的吳遠之一樣的不安現(xiàn)狀：我堂堂北航才子，渥太華高材生，顯然不能被這鐵飯碗束縛，在山的那邊，海的那邊，是我的征途大海，我想去看看!當時周遭的人必然有很多問號，完全無法接受吳遠之的想法，直到20年后，廣西一位少男云淡風輕的說出“打工是不可能打工的，這輩子都不可能打工的?！比藗儾拍苊銖姸床斓絽沁h之超前的眼界，當然，正是這種超前的眼界，讓吳遠之在接手大益之后，屢屢逢兇化吉，先按下不表。

總之，即使不能以偏概全，但是也能從側面告訴我們，美國總統(tǒng)可以常常換，但是大益的吳遠之只有一個。

1998年開始，也就是盧廠長玩脫的那年，吳遠之與勐海尚沒有建立關系，只是憑借個人的履歷與優(yōu)質(zhì)的人脈，進入云南省保山水泥股份有限公司擔任董事長一職，寶山水泥于1983年開始興建，1985年建成并試生產(chǎn)，1986年1月注冊登記，1987年3月通過省級竣工驗收后正式投產(chǎn)的國營企業(yè)。國企的董事長顯然不能算打工了，然后這里的寶山水泥，也就是后來跟吳遠之有著千絲萬縷關系的博聞科技。

某日找到老父親：爸，你看我如今也算小有所成，你喜歡什么就給我說，我給你買。

勐海大爺想了想，放下了手上血壓計：我這把老骨頭沒啥追求，最近迷上勐海茶廠的大益茶，你去給我買點大益吧。

少年一個趔趄，扶了扶眼鏡，再次展現(xiàn)出超前的眼光：“父親，是億點嗎!”

勐海大爺雙目閃爍，嗯，一點就好

吳遠之一愣：得嘞，安排。

2004年，是中國深化改革的一年，這一年的熱詞是「國退民進」，官方的解釋是：為了提高社會資源的配置效率，加大競爭，以及解決投資的資金問題，實現(xiàn)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展;因此，許多關鍵性行業(yè)的國企完成了股份制改造，比如石化、金融、電網(wǎng)等等，一些非關鍵領域國企退出，進行了改制，04年的茶業(yè)改制就是在這樣的前提下拉開的，目的在于放活市場經(jīng)濟，大批的國企由國營向民營轉(zhuǎn)變，是謂“國退民進”。這是當時的大環(huán)境，而彼時的勐海茶廠，風雨飄搖，數(shù)年虧損，倒閉在即，工來了，倒閉指日可待。不過茶廠自誕生以來就伴隨著各式各樣的危機，如今的經(jīng)營不善，也隸屬于日常經(jīng)營不善的范疇，雖然談不上多開心，至少已經(jīng)習慣了。

因此，改制與經(jīng)營不善，并沒什么因果關系，兩者最多就是平行關系，但改制的確是勐海茶廠的新生和輝煌，這是知識點，大家可以記一下。挑這一段說的目的是再次反駁某些人說的改制后的大益不如改制前的勐海茶廠這類厚古薄今的言論。

當時吳遠之執(zhí)掌的寶山水泥，已經(jīng)改名成博聞科技，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)知名的上市公司，保山地區(qū)的骨干企業(yè)，1994年便是云南水泥50強，后期又涉足了IT行業(yè)，信息服務、計算機硬件生產(chǎn)等等，不過到2004年隨著水泥板塊萎縮，新業(yè)務進展不力，這家公司已經(jīng)逐步走上了下坡路，迫切需要開辟新的盈利項目。

當博聞遇到大益，就是巧兒他媽給巧開門，巧到家了。

顯然，吳遠之對勐海茶廠勢在必得，但是看上勐海的茶廠的企業(yè)，遠不止博聞一家，不久后，吳遠之便與紅塔集團產(chǎn)生了激烈的正面碰撞，紅塔集團開價8億，博聞這邊連一個億都不到，但是吳遠之當時就吼出了豪言壯語：勐海茶廠呢，我給，你可以拿，但是我要，你不能搶。

還有個說法是，吳遠之收購大益之后，紅塔用8個億找吳遠之買大益，但是吳遠之沒有賣，畢竟文化人是講原則的，“這是我生父的心頭好，斷不能因為區(qū)區(qū)8個億賤賣掉，你紅塔天大地大，云南一霸，如果你非要從我手上拿，得加錢!”

最后的結果，大家都知道了，無論哪個說法正確，結果就留在了吳遠之手上，如果紅塔集團確實有八個億搶大益的事情發(fā)生，那么數(shù)千萬便拿下大益的吳遠之，是無限等于空手套白狼。獨樂樂不如眾樂樂，很多年后，吳總將這種樂趣共享出來，讓茶市的許多人也能通過操作體驗到同樣的樂趣，這群人叫——空軍。

自此，勐海茶廠徹底撕下了國企的標簽，成為民營企業(yè)，最出名的一次改制。

而到手后的勐海茶廠當時的現(xiàn)狀又變得慘不忍睹，這里用“又”的意思，與吳遠之本人沒有過多的關系，算是勐海茶廠日常慘不忍睹的那種慘不忍睹。據(jù)某位不愿透露姓名的當事人回憶，我們趕到勐海茶廠的時候，廠房里窗戶上的玻璃一塊不剩，有的被泄憤砸掉，有的被撬去賣錢，一些廠房年久失修，與危房無異，整個廠區(qū)荒草叢生，一人多高，小孩子進去就沒人影了，改制后吳總的首次召集會議，是在一塊好不容易找到的空地上舉行的，決策的第一件大事便是耳熟能詳?shù)摹秆b玻璃」。

廠區(qū)的破舊尚靠勤勞去克服，最大的問題還是來自茶廠對改制不滿意的員工，他們紛紛沖進廠區(qū)鬧事，罷工，這時候我們才發(fā)現(xiàn)廠里面連一扇門都沒有，結果就是員工公然跑進庫房拿走了茶葉，甚至與我們的工作產(chǎn)生了肢體糾紛，于是立馬開始安置鐵門，配備保安，這場風波才逐漸平息下去。對于初期一窮二白、百廢待興的現(xiàn)狀，老員工當然是全部留任最好，可惜大家并不看好這家大益的前景，留下來沒幾個人，員工缺失，崗位空置，不得不重新招人，

塞翁失馬，焉知非福，承蒙前員工的慷慨離職，也讓大益著手打造一支文化素質(zhì)高，思想品德好的新茶人團隊。一年時間，茶廠吸引了大學本科以上文化程度的工作人員20人，大專畢業(yè)生15人，職高，高中，中專生170多人，還幫助63位職工通過成人大學考試，儲備了一大技術型人才。

· 吳遠之與他的團隊

恢復了茶廠生產(chǎn)之后，吳遠之身兼博聞科技大益董事長二職，兩個企業(yè)在下坡路上見了面，一見如故，抱頭痛哭，就此結義金蘭，互以兄弟相稱，決心互相扶持，攜手并進。用實際行動告訴大家一個顯而易見的數(shù)學道理——負負得正。最終，經(jīng)歷了建廠房，蓋倉庫，加設備，大益逐漸支棱了起來，實現(xiàn)了鳳凰涅槃，浴火重生。

勐海茶廠有一間陳列室，承載勐海茶廠輝煌歷史，2005年，吳遠之決定翻新陳列室，命名為大益館，并邀請父親吳坤雄老先生以館長之名籌建大益館，旨在記錄曾經(jīng)的勐海茶廠，并書寫大益未來榮光，如今，已經(jīng)成為益友的打卡圣地。這一年，大益爆發(fā)式推出了40多個新品，單是7542就生產(chǎn)了多個批次(一說5批，一說8批，未證實)，還有金針白蓮和勐海之星這類在中國國際茶業(yè)博覽會上獲獎產(chǎn)品。8月，茶廠重新優(yōu)化配方，改進包裝風格，同時改變以嘜號為茶名的傳統(tǒng)做法，一舉推出“金色韻象”。這款茶一經(jīng)推出，就受到了茶商的追捧，成為無數(shù)人的「心頭好」11月22日，獲得QS證書，為云南省茶葉企業(yè)申辦食品生產(chǎn)許可證起到了很好的示范作用，是云南省茶葉企業(yè)率先推行食品生產(chǎn)許可證的典范，開辟了云南省茶葉行業(yè)質(zhì)量安全市場準入的里程碑，體現(xiàn)了勐海茶廠龍頭企業(yè)的超強實力。

同年，云南省為普洱茶策劃了一場全國性的大型營銷事件——馬幫進京，大益也組建起了自己的馬幫進藏，重鑄人們的思維模式，讓茶馬古道與普洱茶形成了強關聯(lián)，這一年，普洱徹底火出了圈，與此同時，也為07年普洱崩盤埋下了伏筆。07年是普洱圈的亂世，亂世出英雄，大盤崩塌的同時，行業(yè)迎來重新洗牌，在勝利者的眼中，這更是一場機遇。

這個可能就得留給下一期來講了。

淺嘗《宋茶》

《宋茶風雅與腔調(diào)》此書作者周重林，是專門研究中國茶的作家、學者，雖是80后，卻已出版多部茶學著作。這是我讀他的第五本關于茶的著作。

這本《宋茶風雅與腔調(diào)》是他今年的新作，我在他出版的第一時間買了他的簽名版，于10月3日開始每天晨讀，于10月21日讀完。本書汲取宋代5位大家以及生平不詳?shù)囊晃焕先擞嘘P茶的名篇進行解讀，借由他們的視野窺得宋代市井百姓的茶生活會以及文雅茶人的茶藝。

范仲淹，是北宋時期杰出的政治家、文學家，具有中國歷史上鮮有的完美人格。這點在他寫茶的幾篇文章里可輕易看出。

他的《和章岷從事斗茶歌》，描寫的是當時斗茶成風的雅趣。斗茶，比的是制茶的早晚、比制茶的工藝、比茶人的技巧、比茶器的珍貴、比茶人的品格。

他的《清白堂記》，寫的是他在紹興任知府期間，發(fā)現(xiàn)一良堂，旁有一荒地，再有一廢井，井里泉水清澈溫和。他命人將此地、此井整理干凈后，將泉水命名為“清白泉”，旁的涼堂命名為“清白堂”，再建一亭子名為“清白亭”。此后，范仲淹經(jīng)常邀請志同道合的朋友來清白堂用清白泉之水烹茶，用甜美的汁液滋潤他們的心靈與才智。

在《清白堂》里，范仲淹強調(diào)了井水的品質(zhì)：一是不遷，改邑不改井，有常德;二是不私，井養(yǎng)而不窮;三是不污，甘潔可供飲用。

源頭之水，一定要清白，才能甘潔可飲。及至一家之主，一定要清白，才可形成好家風。再到一國之重臣，一定要清白，才能使國家長治久安。

范仲淹在《清白堂》里，借泉水表明自己“清白而有德義”。這也是他一生為人、為官的處世之道。

歐陽修，在宋代文學史上開創(chuàng)一代文風的文壇領袖人物。世人皆知他以“醉翁”自稱，卻少有人知道他還是一位名副其實的“茶人”。

他在《嘗新茶呈圣俞》里金句頻出。

“萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽。乃知此為最靈物，宜其獨得天地之英華。”贊的是茶;

“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉?！钡赖氖遣杵鳌⒉杷?、景色、客人;

“由來真物有真賞”，鄙的是俗人。

此詩與蘇軾寫茶的觀點如出一轍，這也就是宋代斗茶的“三不點”：茶不好不點、景不好不點、人不好不點。歐陽修、蘇軾倡導并踐行的“三好”原則，對后世影響很大。

茶在宋代文人的筆下，已經(jīng)是雅俗的分界點。連宋徽宗皇帝都號召有錢人要多喝茶脫脫俗氣。

此外，歐陽修還專門寫了《大明水記》《浮搓山水記》給泡茶用的水作了研究分類。此二文雖與陸羽對泡茶水的觀點不盡相同，但也肯定了陸羽“山水上，江次之，井為下。山水，乳泉、石池漫流者上”之說。

歐陽修寫水如此，格物致知，為品茶注入了審美與思辨。

蔡襄，北宋名臣，所到之處皆有政績。

精于書法，與蘇軾、米芾、黃庭堅并稱為“宋四家”，其書法也頗得皇帝喜愛，宋仁宗曾贈“君謨”二字于他。蔡襄的“襄”字有輔佐的意思，“謨”是謀略的意思，“君謨”即為“為君謀略”之意。

除了書法外，他對宋茶風雅的貢獻，也很大。

他一改過去進貢大餅茶的傳統(tǒng)，用細嫩茶芽創(chuàng)制了外形精致的“小龍團”，賦予了餅茶藝術性的外表與高貴的身份，深得皇帝和官員的贊賞，很多官員以能獲得限量版“小龍團”為榮。就連歐陽修也說，自己奮斗了二十年，才獲賜一枚小餅，平時不舍得吃，只待貴客上門時才小心拿出來賞玩。

宋代關于文人的動人之處就在于，你我也許政見不合，但仍能夠互相欣賞。如王安石和蘇軾的往來亦是如此。

蔡襄著《茶錄》，給好茶上了色、香、味的標簽----色要以白為貴，香須是不摻雜任何味的真香，味追求的是甘滑。這就和唐代的煮茶或者現(xiàn)代的各種果茶奶茶有很大的區(qū)別了，不過，本來審美也是具有時代性的。

蘇軾，名頭可大了，是中國人應該是無人不知了吧。

從小學到大學，我們學過得他的詩詞雖不能一一道出，但是我們經(jīng)常在不知不覺的交談中，脫口而出的一兩句就會來自蘇軾的筆下。從前，我大多是從感性的角度去讀蘇軾，體會他的豪放;這次，我在理性的文學角度里認真讀了他的《葉嘉傳》，再次顛覆了對這位大文豪的認知。

《葉嘉傳》是用擬人化的手法，為茶的一生立傳。

此文主要講述福建人葉嘉一生的功過，并把其風味德馨傳至族人，有了“今葉氏散居天下，皆不喜城邑，惟山樂居?！薄昂略粗鍨榧住敝f。

蘇軾寫人，實則寫茶。通篇無茶，卻又處處無不道茶。

這和范仲淹寫《清白堂》有異曲同工之妙，范老寫的是物，喻的卻是人。蘇神寫的是人，喻的不單是物，更是人----這看山是山的第三層境界，蘇軾已經(jīng)超脫山外了。

中國文人向來喜歡借物喻志，這也是我們在小學課堂里一直學到的。很多詩詞，我們讀得出來喻的是何物，寫的是何人。也有很多文章，我們是讀不出那隱秘在背后的故事。可我想說，讀蘇軾這寫的葉嘉，一個字：絕!無愧是千古奇文啊----

開文首句，“葉嘉，閩人也?！边@五個字，就讓我?guī)е蓡栕x下去了：他到底是說人，還是說茶葉?因為這里的葉嘉，我最早是在陸羽《茶經(jīng)》里讀到的：“茶者，南方之嘉木也”。

再繼續(xù)讀下去，他好像寫的就是一個人的性格、經(jīng)歷，可又在某個時刻我不得不懷疑這寫的不就是茶葉嗎?甚至，寫的既是廣義的閩茶，也是狹義的建茶。

我才疏學淺，讀這樣的文章，只會無比驚嘆蘇神的腦洞。蘇軾把“一語雙關”可謂是玩到爐火純青了吧?這應該叫“一語三關”了。

壓軸者，必定是把宋茶的藝術標準推到登峰造極檔次的一個人----在那個時代萬人之上的皇帝，趙佶。

北宋末代皇帝，一流的文人，三流的皇帝。這在中國歷史上也不少見到，昏庸的天子，和才華橫溢的才子，他們之間，差的不只是一次錯誤的投胎、一個華麗的轉(zhuǎn)身。

今天暫且不論他的昏，我們來看看他在《大觀茶論》里的精。

唐陸羽著《茶經(jīng)》，使盛世中華的茶物質(zhì)向世人流傳開來。它是最早、最完整、最全面的“茶百科”。而宋徽宗的《大觀茶論》更是在前人基礎上加以擴充，對茶的原產(chǎn)地、原材料及制作方式達到了前無古人的追求，他用那頂級的茶精神畫出了盛世最后的流光溢彩。

就拿采茶來說，他要求：“用爪斷芽，不以指揉”。除了采茶時間要精準在日出而停，手法也要精準在指甲尖，不能用手指碰到，因為手氣和汗水會使茶葉不新鮮。(皇帝果然難伺候啊..)

就這樣一個集權利藝術追求于一身的人，對后世茶的貢獻，自不必說。

宋徽宗把自己對茶文化的愛好，以一種其他茶人達不到的方式呈現(xiàn)出來：用全天下最好的茶、最好的水，請最好的茶工，做出最好的茶，并賦予它們特定的價值與意義。

圖片來源：八方茶園

周老師在這本書里還加了一篇審安老人的《茶具圖贊》，就是借用一些圖片對茶器加以說明。

在陸羽時代，飲茶需要24件工具，有人戲稱為“二十四將軍”。而審安老人，為宋代茶器注入人格，共得12件，后人稱之為“十二先生”。

這圖贊，比起蘇軾的《葉嘉傳》，我覺得它更絕。因為此文更為擬人，卻更為隱秘，它用最少的字、最簡的圖，寫茶器最至高無上的精神----虛己待物。

難道這寫的不也是中國茶人所應追求的品質(zhì)嗎?

有趣的是，在本書最后附錄部分，周老師卻以一篇《一千年后再彈琴》結尾。這說的茶，怎么跳到琴去了?

琴棋書畫詩酒茶，皆寫盡了中國古代文人的風雅。

古琴能彈出清厲而靜、和潤而遠，宋茶亦能品出清白君子之格。

有了這文字里的琴音和茶香，有了這些人在蕓蕓眾生中對藝術孜孜不倦的念想，我們的歷史就不再是無情的打打殺殺和干巴巴的朝代記錄，而是，有活生生的靈氣，由古至今，縹緲而來。

前段時間我在抖音里看到一大學教授說，某大學里的茶學專業(yè)，本來報考的人不多，后來轉(zhuǎn)出去的人也多起來，就是說，留下來真正學茶學的人很少。

說來也確實，身邊從事茶葉相關行業(yè)的人很多，甚至很多人也選擇投資茶業(yè)作為副業(yè)。----賣茶的人多，可為什么真正學茶的人不多?

茶如果只作為商品，復制黏貼即可。為什么還有那么多外國學者爭著說茶源于印度，源于日本。

茶到底是物質(zhì)的，還是精神的?

茶既是物質(zhì)的，也是精神的，它符合中國天人合一的思想。

在茶里，有人看到了歷史，有人品得了生活，有人讀到了美。

也許，茶就是一杯茶而已。

我也只是，對我們的茶文化饒有興致，同時被周老師的茶世界所吸引，多讀了兩本茶書而已。

周老師說：“在我的茶界朋友圈，有80%的人只會發(fā)圖，有20%的人只配文字;又有90%以上都是商品文字的復讀機;有40%的人說只說禪茶一味和感恩;參加茶會和書寫品茗感受的文字，90%都寫成了流水賬。”

本想寥寥數(shù)句寫一下讀書筆記，可不知不覺，也還是很不專業(yè)地絮絮叨叨了大半天。我們的茶文化疆域太大，該學習的還有太多太多太多。

今日僅以讀后小感想，以愿追逐做那10%的人。

最后，我想用央視節(jié)目《典籍里的中國》里的一句話作為結尾：

知道我們的生命緣起何處,知道我們的腳步邁向何方。

來源：不如孤讀

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舌尖上的中國茶葉，潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。

潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有民俗學、潮學、社會生活史等方面的研究價值。隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，大多數(shù)年輕人對工夫茶已不甚了解,傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡化的沖泡程式所取代，潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢，亟待保護。

表演茶具

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老?！辈鑹赜卸斯蓿斯?，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至于深淺則關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關系到壺的水平和質(zhì)量問題，所以最為講究?！袄稀? 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經(jīng)說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什么朝代出品，古老歷史如何，什么名匠所制成，經(jīng)過什么名家所品評過……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問題，而是屬于玩古董的問題了。

沖工夫茶除了用“沖罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個懷;盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃;邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。)

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到?？滴跚∧觊g的產(chǎn)品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)今的潮州工夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明.不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等于今日之工夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物?！肮び破涫拢叵壤淦鳌?，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格，但也已經(jīng)洋洋大觀了。如果還要再說些，那么二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味。