最近去了一趟湖南安化，沒想到原來車水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無人問津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對(duì)比，作為一個(gè)湖南人不覺心中有些失落，現(xiàn)在帶點(diǎn)黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時(shí)候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實(shí)我對(duì)茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時(shí)覺得它與普通茶并沒有什么二樣，不明白那個(gè)時(shí)候?yàn)槭裁催@么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價(jià)格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢來投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國(guó)黑茶的始祖，來自湖南中部益陽(yáng)安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺(tái)山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時(shí)期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時(shí)期，那些年安化黑茶紅遍全國(guó)，幾乎家戶喻曉，來安化運(yùn)輸黑茶的排長(zhǎng)隊(duì)。2009年，安化黑茶價(jià)格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭(zhēng)相報(bào)道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺(tái)，得到市場(chǎng)熱烈追捧，一時(shí)間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭(zhēng)相搶購(gòu)，盡管價(jià)格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類
安化黑茶是六大基本茶類之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡(jiǎn)稱為“三尖”、“三磚”、“一卷”?！叭獠琛鳖櫭剂x就是茶葉樹上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用。“三尖”分為天尖、貢尖和生尖3種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對(duì)粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類，這種菌叫冠突散囊菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！敖鸹ā痹截S富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因?yàn)樯珴珊跐?rùn)而得名，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長(zhǎng)圓柱體狀，故又名花卷茶。花卷茶以安化上等黑茶為原料，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實(shí)千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對(duì)夾葉，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個(gè)等級(jí);一級(jí)的黑毛茶厚實(shí)肥碩、色澤黑潤(rùn)，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級(jí);A級(jí)為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級(jí)為人工開墾種植在高海拔的茶園，C級(jí)則為人工開墾的低海拔茶園;三是按儲(chǔ)存陳化時(shí)間，儲(chǔ)存陳化時(shí)間越久價(jià)值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實(shí)、粗大等特點(diǎn)，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對(duì)人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點(diǎn)，它的成品在存放的過程中有一個(gè)緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場(chǎng)逐漸趨于理智
由于過去茶商片面追求高額利潤(rùn)，爭(zhēng)相炒作安化黑茶，過度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購(gòu)。
然而，謊言經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，終究會(huì)有破滅的這一天，時(shí)間長(zhǎng)了，人們真正認(rèn)識(shí)了黑茶，原來許多流傳是一個(gè)泡沬，安化黑茶不過是一款營(yíng)養(yǎng)成分比普通茶類略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購(gòu)買的人越來越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊(duì)伍，大片水稻良田和山林都被開墾改成了茶園，加上無良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓?，最后?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動(dòng)局面，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格跳水的蕭條市場(chǎng)。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國(guó)內(nèi)雖說目前恢復(fù)還不錯(cuò)，但人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，過去人們購(gòu)買安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價(jià)廉的茶類全國(guó)還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長(zhǎng)期以來，黑毛茶具有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤(rùn)、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過多，錯(cuò)過了最佳采摘時(shí)間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段，以次充好，低價(jià)進(jìn)入高價(jià)賣出，還有的以傳銷拉人的形式，騙取高額利潤(rùn)，致使傳銷者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重?cái)_亂了黑茶市場(chǎng)的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價(jià)格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策在文后留言。
——本文來自筱雅美食，感謝作者付出。
上個(gè)世紀(jì)二十年代初，云南省鳳慶縣以北的魯史古鎮(zhèn)，早已是一個(gè)商人云集的茶馬鬧市。據(jù)《魯史鎮(zhèn)志》記載，古鎮(zhèn)有七百多年歷史，明朝開通的集商道與官道為一身的“順下線”(順寧至下關(guān))，必須經(jīng)過魯史，方圓百十里地方，唯有魯史能吃能喝，過了這個(gè)鎮(zhèn)，往北是黑慧江，往西是瀾滄江，真所謂前不著村后不著店。那些南來北往的馬幫就都選擇魯史作為歇息之地，馬幫一歇下來，馬要吃料，人要吃飯，于是就形成自然的集市。
魯史古鎮(zhèn)是一個(gè)農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)百分之七十的人家都有地可種，麥?zhǔn)盏募竟?jié)，家家戶戶垛起的麥桿比房子還高，孩子們?cè)谏厦嬷沧龈C，象一只只小鳥。老人們不論家里活計(jì)再多，每天都得蹲在火塘邊守那只紅土捏制的茶罐，把生活烹調(diào)得有滋有味。就在古鎮(zhèn)樓梯街一所四合院老屋子里，我有幸拜訪了經(jīng)營(yíng)茶葉有名的“俊德昌”號(hào)后人駱維富。老人年過七旬，仍然喜歡喝濃茶，那一杯濃茶喝下去，便打開他與茶有關(guān)的身世。
駱維富祖上是四川人，他還小的時(shí)候便跟著父親駱英才來到魯史，本來還想走遠(yuǎn)一些，到所謂的夷方尋生活出路，當(dāng)他們從下關(guān)渡過黑匯江來到魯史古鎮(zhèn)的時(shí)候，只住了一夜，便決定留下來。留住他們一家的不是魯史古鎮(zhèn)味美可口的特色小吃，不是這里的山清水秀，而是客商來來往往的生意環(huán)境。于是他們一家就在魯史定居下來，為了生存，駱英才做過很多行當(dāng)，當(dāng)他看到南來北往的大馬幫運(yùn)送的都是茶葉，也想做茶葉生意，可是做茶葉生意沒大把的資金不行，于是他又萌生出種茶的念頭。如果在魯史把茶葉種出來，那些茶商不是可以省了許多路嗎?于是便在離街子約三公里的榿木嶺開辦了“夾江”地區(qū)第一個(gè)集種植，加工、銷售為一體的“俊德昌”號(hào)茶葉莊園。聘請(qǐng)順寧鳳山種茶，制茶的技工為指導(dǎo)，制成的成品茶直銷下關(guān)、大理、昆明等地。
俊德昌樹自己的品牌。在茶園的栽培管理茶葉的加工制作上，駱英才通過多年的實(shí)踐，探索有自己的一套成功經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的茶葉春夏秋各個(gè)季節(jié)，各有品味特色，也因此可以制出不同類別的茶來。通過實(shí)際操作，俊德昌號(hào)較有名的當(dāng)數(shù)“西露谷花”。所謂的“西露谷花”是在夏末秋初，也就是水稻揚(yáng)花的季節(jié)采摘的鮮葉制成的茶，當(dāng)?shù)厝税阉Q作谷花茶。在這一季節(jié)，駱家茶園早晨露水多、土地，空氣潤(rùn)濕，午后陽(yáng)光充足，濕潤(rùn)的水氣開始揮發(fā)，溫度上升，在這一氣候環(huán)境下，生長(zhǎng)的茶芽鮮嫩肥胖，制出的茶葉，條掌白毫峰好，吃味、湯色都為上等，而且比明前春尖茶味持久。
他家生產(chǎn)的茶葉，各個(gè)季節(jié)制作的都嚴(yán)格分裝，不混雜。消費(fèi)者喜歡那個(gè)節(jié)令的茶葉，就是那個(gè)節(jié)令的茶葉，這樣就滿足了懂茶藝，喜歡茶道的消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)的要求，而且價(jià)格合理，于是，只要是俊德昌號(hào)的茶葉，商家都爭(zhēng)相購(gòu)買。駱家因此獲到豐厚，駱老板出了名，成了魯史殷實(shí)富厚之家。
其實(shí)，開設(shè)茶莊“俊得昌”號(hào)之前，駱英才老人并不是從事茶葉生意的，他看到地處茶馬古道的魯史街，人馬客商流量大，先是開起了經(jīng)營(yíng)馬幫糧料，釘掌等雜貨小店。駱老板性格溫和禮讓，深受顧客的信任，漸漸地一些大商幫都喜歡到他家購(gòu)物、投宿。當(dāng)時(shí)一些商幫都帶有現(xiàn)鈔(銀元)及貨物，都放心地寄存在他家。顧客來了駱老板都要親自接待，然后才叫家人安排吃住，事情做完之后，還要陪客聊天，讓客人們有家的感覺，他也就此了解一些商場(chǎng)行情信息。這樣一來二往，顧客到他家就覺得有一種賓至如歸的氣氛，也就推心置腹地把外地行情，信息介紹給他，有的客商還給他出主意拓展經(jīng)營(yíng)，開拓新項(xiàng)目。就像開辟茶葉莊園，也是一位內(nèi)地老板給他出的主意。當(dāng)時(shí)駱老板也想搞這一項(xiàng)目，但苦于資金不足，當(dāng)他把困難告訴經(jīng)常來往的朋友后，那些客商都愿拆借資金相助。有了資金的駱老板，馬不停蹄地立即開始置買荒山，當(dāng)時(shí)魯史鎮(zhèn)上的很多人還搞不清楚駱老板想干什么，他把大片的土地廉價(jià)買夠以后開始種茶。別人知道后，也跟著動(dòng)手，荒山地價(jià)開始飛漲起來，先機(jī)已被他占了。
他先后還辦起了家庭副食品作坊，如生產(chǎn)醬油，用本地土煙加工煙絲等。醬油每年生產(chǎn)一二十噸銷往鄰縣，煙絲則隨那些客商朋友的馬幫銷到了大理劍川等地。民國(guó)20年，駱英才在樓梯街腳蓋了一院四合大院，建筑十分氣派、雕花門窗，壁畫大墻，樓房客廳全部高規(guī)格裝修，三層的正房在當(dāng)時(shí)算是古鎮(zhèn)標(biāo)志性樓館。臨街都是清一色的鋪面，經(jīng)營(yíng)大米、雜糧、鹽巴、醬油、煙絲。每天鋪?zhàn)娱_門，駱老板必須到拒臺(tái)坐一會(huì)，和來往顧客打招呼。他要求店員凡買他家的貨稱足后，還要額外加一點(diǎn)做為人情。每當(dāng)年節(jié)駱老板都要在柜臺(tái)前的街面上擺上一籮米和鋸成小塊的鹽巴，讓自家人站在哪里，看到十分困難的趕街人，每人給一至二瓢米，半斤左右的一塊鹽巴。駱老板個(gè)人生活很簡(jiǎn)樸，日常粗布舊衣、粗茶淡飯，除了那頂瓜皮小帽不補(bǔ)，衣服上或多或少都綴有補(bǔ)丁，但對(duì)街鄰遇上難事則慷慨相助。有一年街上一戶人家房子失火，他主動(dòng)讓出家里的一間屋子給那戶人暫住下來，給吃給喝不算，還借錢讓其開了一間小鋪?zhàn)?，維持生計(jì)。
俊德昌號(hào)茶葉莊園從1920年以后開始開發(fā)，到30年代的以后已初具規(guī)模。東起榿木嶺村邊，西北至水磨河，南起現(xiàn)在的鳳魯公路山下，都是俊德昌號(hào)的茶園。茶園中間是制茶場(chǎng)，建有兩幢土木結(jié)構(gòu)，一樓一底的瓦房，房前是用青石板鑲成的，約100平方米的曬茶場(chǎng)。房屋樓層是竹蔑巴樓板，用來萎凋下樹鮮葉，樓下安裝有12口大鐵鍋，以及殺青灶。通過殺青的茶葉運(yùn)到石板曬場(chǎng)上揉捻，攤晾曬干。駱老板規(guī)定，茶葉不能直接曬在石板上，為防異味躥到茶葉里面，曬茶全部采用竹編的毯夿，并且離地面近一米。
在制茶房四周，種植有桃、李、梨、枇杷、核桃等果木，曬場(chǎng)四周則栽培花草。按現(xiàn)代的莊園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，駱老板的俊德昌號(hào)魯史茶園，應(yīng)該就是那個(gè)年代標(biāo)準(zhǔn)的莊園經(jīng)濟(jì)。每當(dāng)春季桃紅、李白、梨花飄舞、滿山的采茶始娘散布于蔥綠的茶叢間，歡聲笑語(yǔ)平添了生活的意趣。入夏累金疊翠的一樹樹黃枇杷，一株株紫李紅桃，房前屋后擺著的一桶桶蜜蜂，蜂群在花間穿梭，殺青灶飄出一陣陣茶葉的清香，制茶人忙碌于揉捻翻曬茶葉，來自街上的閑散人慢步于花間和果林，悠閑地欣賞駱家茶葉園的花草和果木，稱贊駱老板家茶莊賽過別墅山莊。
其實(shí)種茶之外，有經(jīng)營(yíng)頭腦有駱老板還經(jīng)營(yíng)其實(shí)項(xiàng)目，搞綜合經(jīng)營(yíng)。他充分利用土地資源，種茶前為使開墾荒地充分熟化，廣種苦蕎、旱谷一類的糧食作物，苦蕎旱谷解決了部份雇工的口糧，間種在茶園里的黃豆則是醬油優(yōu)質(zhì)原料。在茶地邊種上種靛葉，設(shè)置了四口大靛缸，生產(chǎn)靛青賣給染坊，當(dāng)時(shí)魯史染坊很多，靛青供不應(yīng)求?？〉虏枞~莊園，長(zhǎng)年雇工10多人，季節(jié)請(qǐng)工上百人。駱老板對(duì)雇工熱情守信，長(zhǎng)年雇工多來自蒙化(今巍山)一帶的少數(shù)民族，在國(guó)民黨統(tǒng)制時(shí)期，少數(shù)民族受歧視，但是駱老板對(duì)他們很關(guān)心。他們離家較遠(yuǎn)，有時(shí)年節(jié)回不了家，駱老板要讓家人安排多準(zhǔn)備點(diǎn)年節(jié)貨給他們送去。有時(shí)回家想預(yù)支點(diǎn)工錢，駱老板就叫掌拒預(yù)支，已做的工錢就更不會(huì)少，這些人很感激駱老板，干活十分賣力，對(duì)待茶莊上一草一木都象自己的一樣盡心。駱老板茶莊的人氣很旺，別家雇工難，他家要多少有多少，有時(shí)來多了一時(shí)沒有活兒，駱老板知道后，總是叫管工的多找點(diǎn)活計(jì)給人家做。
1941年5月16日，日本飛機(jī)炸茶山。當(dāng)時(shí)整個(gè)榿木嶺有10多家茶地都在使工，駱家用工也有幾百人，飛機(jī)投彈后炸死駱家雇工2人，傷了數(shù)人。駱老板聞?dòng)嵑篑R上來到茶山處理善后事宜，在茶山辦伙食安埋死者，給受驚嚇的雇工設(shè)祭叫魂。這一天，是他家的雇工，不是他家的雇工都到他家茶莊吃飯，都給當(dāng)日工錢?？〉虏?hào)茶葉莊園，開創(chuàng)了魯史地區(qū)規(guī)模化種茶的先河，富了駱老板一家，在三四十年代也解決了部份雇工的就業(yè)生活。
1952年土地改革，駱家茶葉莊園被分配到一家一戶經(jīng)營(yíng)，多者一二畝，少者幾分。經(jīng)營(yíng)者不合算管理，不善管理，只采不管，一兩年之后漸漸成草林，甚至被野火燒，茶樹多被燒死。駱家用來作制茶和住人的房屋被拆去蓋糧食倉(cāng)庫(kù)，曬茶場(chǎng)的青石板被人撬去鑲自家院場(chǎng)，花木、果樹無人照料自然死亡。當(dāng)年俊德昌茶葉莊園，茶地荒蕪，制茶場(chǎng)志為一片廢墟。進(jìn)入七年代集體才進(jìn)行墾復(fù)，重新種植茶樹，才有今天滇紅集團(tuán)的魯史茶葉初制所。制茶場(chǎng)廢墟附近殘留的幾株核桃樹歷盡滄桑還頑強(qiáng)地活者，而今又成為新主人的財(cái)源。
俊德昌茶葉莊園已成為歷史不能再現(xiàn)，每當(dāng)茶余飯后，閑坐在街邊檐下的三五老人還在侃當(dāng)年俊德昌商號(hào)的“早春雀舌”，“西露谷花”，“深秋金蝶”，都在談幾個(gè)品種在下關(guān)、昆明銷售搶手的佳話。駱老板開魯史大面積種茶先河，他艱若創(chuàng)業(yè)，誠(chéng)信為人，成為一代儒商的典范。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：許文舟(云南鳳慶)】
這是一個(gè)繁榮的時(shí)代，這是一個(gè)衰落的時(shí)代。
茶，這片原始而古老的樹葉，數(shù)千年來春秋枯榮、歷久彌新，它早已被裱上厚厚的文化；被委以傾國(guó)的重任；被背負(fù)利益的大梁；被套上重重的枷鎖。
在這個(gè)不那么景氣的冬天，這片樹葉的前程如同帝都的霧霾，讓人捉摸不透，究竟路在何方？
一：迷惘的源頭
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈里面，茶農(nóng)似乎是被遺忘的一個(gè)群體，人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場(chǎng)、茶商、茶館、茶樓、茶經(jīng)。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農(nóng)們起早摸黑、風(fēng)餐露宿手把手采摘炒制的。離開數(shù)千萬茶農(nóng)，其他的一切的一切都是狗屁。
茶農(nóng)是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈里面付出最多的，也是得到最少的。為了提高產(chǎn)量、增加收益，他們只能不斷給茶樹施肥；為了增加效益，他們只能給茶樹施藥，因?yàn)椴枋撬麄兊纳鎭碓?、是他們的生活保障?/p>
請(qǐng)不要認(rèn)為夏秋茶都是有毒的，還從來沒聽說過有喝茶被毒死的。茶樹也有生命，有生命就要成長(zhǎng)，要成長(zhǎng)就需要施肥，茶樹也會(huì)生病，要生病就得施藥；請(qǐng)不要以為綠茶這么綠是放過色素的，雖然以前曾經(jīng)有過此類事件；請(qǐng)不要認(rèn)為烏龍茶這么香是因?yàn)榧恿讼憔模瑸觚埐璞旧砭陀星ё內(nèi)f化的香味。
看過“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎？聽說過“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎？每個(gè)群體都有害群之馬，但不要用一棍子打死的思維來看待一個(gè)事件。
民以食為天，一切食品的源頭幾乎都來自農(nóng)民之手，食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導(dǎo)、加以規(guī)范，最歸根結(jié)底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。
2015中國(guó)茶葉種植面積達(dá)4316萬畝,并且每年還在以幾百萬畝的速度在增加。另一方面卻是全國(guó)有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經(jīng)成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
隨著我國(guó)人口逐步老齡化，以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，大量農(nóng)村人口向工、商、服務(wù)業(yè)等行業(yè)轉(zhuǎn)移，使農(nóng)村勞動(dòng)力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴(yán)重短缺之態(tài)勢(shì),特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產(chǎn)業(yè)帶來不利。每年春茶季節(jié)，都需要大量的采茶工搶時(shí)間采摘名茶，采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)量，更決定了茶農(nóng)和茶企一年的經(jīng)濟(jì)收益。從而在每年春茶季節(jié)全國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)的采茶工都會(huì)成為搶手貨，難怪各地茶人在種植茶葉選址時(shí)考慮的第一件事情就是當(dāng)?shù)氐牟刹韫な欠癯渥?。從某種程度上可以講采茶勞動(dòng)力決定了茶葉產(chǎn)業(yè)的命運(yùn)。
當(dāng)下，我國(guó)的農(nóng)業(yè)機(jī)械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產(chǎn)業(yè)來講，修剪茶葉有修剪機(jī)，采收大宗茶有采茶機(jī)，后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進(jìn)完善的制茶加工設(shè)備，現(xiàn)在唯獨(dú)缺的就是名優(yōu)茶的采摘機(jī)械，而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十，如果有一種可以采收名茶的采摘機(jī)，那將會(huì)給千萬茶農(nóng)和茶企業(yè)帶來福音，也將會(huì)是中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛發(fā)明》：采茶無影手)
中國(guó)有二十多個(gè)省市種茶，茶和茶農(nóng)在每個(gè)地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)（比如四川、貴州）種茶葉是有補(bǔ)貼的，普通茶農(nóng)種上幾畝幾分也有補(bǔ)貼。在江南茶區(qū)（比如浙江），普通茶農(nóng)要拿到補(bǔ)貼很難，政策文件指定的一個(gè)蘿卜一個(gè)孔，只有那些其實(shí)很富有的茶企、茶場(chǎng)主們才能跨入拿錢的門檻。我不想以此比較來說明什么，因?yàn)檎f的再多一切都是然并卵。
看到有不少茶區(qū)正在進(jìn)行轟轟烈烈的舊茶園改造，把大片優(yōu)質(zhì)的，口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉，換成口感、香氣單一、產(chǎn)茶早的無性繁殖品種。這就好比國(guó)人把老祖宗遺留下來的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)這么大，對(duì)人們的生活這么重要，卻沒有專門的管理機(jī)構(gòu)，而是把茶葉歸口于農(nóng)業(yè)局管理，技術(shù)層面的東西又歸口一個(gè)外行的又是全能的技術(shù)監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產(chǎn)業(yè)作為國(guó)家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)來看待，有專門的國(guó)家級(jí)行政機(jī)構(gòu)茶葉局。從源頭種植管理、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)準(zhǔn)入、茶企的QS認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證（且是免費(fèi)的）等環(huán)節(jié)，政府都會(huì)要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范，也會(huì)讓他們減少負(fù)擔(dān)。這是一個(gè)號(hào)稱種了幾千年茶葉的國(guó)家和一個(gè)只種了一百多年茶葉的國(guó)家之間的真實(shí)寫照。
二:混亂的市場(chǎng)
這世上買茶的百分之九十都是不懂茶的，這世上百分之九十九賣茶的都會(huì)說自己的茶是最好的。
茶作為一種商品用來交易賺取利潤(rùn)是無可厚非的，但若是為了追求暴利而進(jìn)行炒作那就另當(dāng)別論了。
當(dāng)年“大師”張悟本開始“豆你玩”，把黑豆從3.5元每斤炒到19元，接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風(fēng)刮遍了神州大地、大江南北，這些年某些商品價(jià)格上漲的原因，通貨膨脹占了主要的因素，但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。
茶葉作為我國(guó)糧油除外的最大農(nóng)特產(chǎn)品，當(dāng)然是游資們的首選炒作目標(biāo)。要炒，首先洗腦！
先被選中的是鐵觀音，什么正味、拖酸、消青；什么濃香、清香、老鐵；什么內(nèi)山、外山、山外，搞得你云山霧罩，一時(shí)間賣鐵觀音的店鋪開滿全國(guó)，有關(guān)鐵觀音的廣告、傳說充斥著各大網(wǎng)絡(luò)，更有福建小妹加你QQ，問：大哥，你喝茶嗎？你說喝，那么好，她接著問喝什么價(jià)位的，來一斤我們家自己產(chǎn)的鐵觀音如何。。。。。，如果你說不喝，不好意思，把你就地刪除，你應(yīng)該碰到過吧。
鐵觀音過后炒普洱。云南出好茶，但絕大部分的茶葉是高山臺(tái)地茶，古樹茶的比例少之又少，君不見現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣古樹、名山普洱？各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號(hào)，可以說普洱茶是茶葉界里最復(fù)雜的學(xué)科。
安化黑茶緊隨其后，十兩、百兩、千兩，天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變，儼然是一味仙藥。
至于紅茶老大金駿眉、正山小種（我不知道何時(shí)被封上的，反正比它們好的紅茶有的是）出桐木關(guān)至京城揚(yáng)名立萬后，全民非金駿眉、正山小種不喝了，從京城到小鎮(zhèn)，哪家茶葉店沒有賣金駿眉、正山小種的，茶葉是不是桐木關(guān)的我不知道，但包裝上肯定是印的那幾個(gè)字的，價(jià)格也是8000到100不等，可憐桐木關(guān)那幾棵茶樹身上的擔(dān)子實(shí)在是太重了。
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，閩南烏龍衰落，閩北烏龍崛起，大紅袍、肉桂、水仙已經(jīng)已經(jīng)充斥整個(gè)市場(chǎng)，馬肉（馬頭巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）這些稀缺品種也已比比皆是……
去年炒的最熱是白茶，一個(gè)制作工藝極其簡(jiǎn)單（基本就是采下來曬一曬、烘烘干即可），成本很輕的茶葉被吹成“一年茶，三年藥，七年寶”的仙草，即可消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥，醫(yī)院的危機(jī)感太大了。
資本進(jìn)入茶行業(yè)，短期來看似乎能拉動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一時(shí)風(fēng)生水起，實(shí)則是飲鴆止渴，哪個(gè)投資者不是惟利是圖，最終只會(huì)破壞茶界生態(tài)，古樹普洱茶就是最現(xiàn)實(shí)的例子。
掐指該輪到黃茶了，怎么炒？拭目以待！
而綠茶，卻是炒不起來的，見作者另一文章：它是茶類老大，卻為什么沒人敢“炒”它
至于茶葉的原產(chǎn)地域保護(hù)已經(jīng)是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產(chǎn)的，很有可能是來自貴州的龍井；黃山毛峰不一定是黃山出的，很有可能是四川產(chǎn)的；正山小種、金駿眉那就不用說了，包裝上寫著是那幾個(gè)字，能碰到百分之一正宗的算你運(yùn)氣了。與其說龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個(gè)地方的特產(chǎn)倒不如說是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。
從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場(chǎng)風(fēng)波，從茶葉銷售旺季時(shí)北京馬連道到福建五里亭等全國(guó)茶葉大批發(fā)市場(chǎng)的門庭冷落，傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)進(jìn)入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過短短三年五年間，進(jìn)入淘寶100元一斤的金駿眉，35元一斤的西湖龍井，18元一斤的鐵觀音等比比皆是，且通通包郵，不否認(rèn)電子商務(wù)給我們帶來了便利的同時(shí)，也給我們帶來了雞鳴狗盜、假冒偽劣，此消彼長(zhǎng)，也給傳統(tǒng)市場(chǎng)造成了倒退。生意難做可以從千千萬萬茶商口中得到證實(shí)，一切的紙上的每年被增長(zhǎng)都是幻象。
中國(guó)的茶、煙、酒銷售市場(chǎng)似乎好壞都跟政治有關(guān)，煙酒茶生意好做時(shí)，官場(chǎng)腐??；煙酒茶生意不景氣時(shí)，官場(chǎng)反而清廉，這樣的市場(chǎng)是不正常的、是不健康的，當(dāng)人倫道德與市場(chǎng)發(fā)展相違背時(shí)，人們肯定要選擇犧牲市場(chǎng)。于是八項(xiàng)規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP，數(shù)年的天價(jià)茶泡沫瞬間破滅，茶葉總體行情回歸理性。可就有那么些人，在今年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待國(guó)外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面，還把它當(dāng)作年度茶界頭條?？蓱z這片純潔的樹葉剛剛在骯臟的政治經(jīng)濟(jì)利益鏈上摘下，又被扣上了政治的帽子。
一個(gè)不挖掘自身潛力而一味尋求政治來養(yǎng)的市場(chǎng)是做不強(qiáng)大、做不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。這個(gè)進(jìn)入門檻極低、且足夠龐大、上無監(jiān)管、下無秩序、畫地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場(chǎng)何時(shí)才能步入健康呢？
三：可怕的浮夸風(fēng)
在畝產(chǎn)到達(dá)“兩萬斤”的那個(gè)年代里，我們卻餓死了幾千萬人。既然能產(chǎn)兩萬斤就要你交稅啊，結(jié)果是谷子在糧庫(kù)里爛了，人在家里餓死了。如今世道變了，哭窮有補(bǔ)貼，吹牛有獎(jiǎng)勵(lì)（免稅了），沒看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅(jiān)持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎！
G省號(hào)稱全省茶葉種植面積600多萬畝，相當(dāng)于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^此省的全部茶葉產(chǎn)地，在這個(gè)省，許多地方的農(nóng)民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。
在跟云南接壤的某地，我在當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)的帶領(lǐng)下去他們口中所說的茶葉大戶家里采風(fēng)，進(jìn)他們家時(shí)女主人在挑玉米種子，以下是我與她的對(duì)話。
“你好，聽說你家茶葉很多?！?/span>
“是啊，多?！?/span>
“有多少?！?/span>
“四五畝。”
“那為什么不去采茶葉?！保菚r(shí)隨便炒干的茶葉可以賣25元一斤）
“忙”
“忙什么呢”？
“栽包谷”
“哦，包谷很貴嗎”（我有些激將她）
“貴，貴得很”！
“多少錢一斤啊”
“八角”
“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”
“哎~那不得行，今年的秋包谷不種，我們家六口人吃啥子嘛，我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛，這個(gè)不得行，忙，現(xiàn)在忙得很……”
這不是笑話，這是我在一個(gè)布依族村莊遇到的親身經(jīng)歷。
G省的另一地，與湖南、廣西交界的某縣，茶葉品質(zhì)非常不錯(cuò)，由于業(yè)務(wù)關(guān)系我在那里呆過兩年，第一位合作伙伴是當(dāng)?shù)氐牟枞~局副局長(zhǎng)，他也有一百多畝茶園，第一天帶我去他茶山上看時(shí)就在車上跟我說：別看我在分管這個(gè)行業(yè)，其實(shí)連我自己的茶葉該怎么做（管理）、做什么茶（沒技術(shù)）、做了賣給誰(shuí)（沒市場(chǎng)）都沒底啊。
他說的沒錯(cuò)，那個(gè)地方的農(nóng)民非常淳樸，喜歡過傳統(tǒng)的農(nóng)耕生活，家家的農(nóng)機(jī)具備的很齊，田耙的跟鏡面一樣，田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當(dāng)?shù)蒯槍?duì)茶葉有肥料補(bǔ)貼，說好了只能用在茶園里，結(jié)果很多人還是會(huì)把肥料用在稻田里。當(dāng)?shù)氐拇翰韬痛焊N會(huì)碰在一起，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民基本都會(huì)撂下茶葉不管，全家出動(dòng)耕田插秧，那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣到50塊錢。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場(chǎng)，但凡趕場(chǎng)日茶場(chǎng)里的采茶工驟減，因?yàn)樗齻兎陥?chǎng)必趕，把昨天掙的錢去花掉。
還是此縣，2012年有當(dāng)?shù)匾徊鑸?chǎng)主找到我，說他有兩千畝茶園需求合作。結(jié)果到他茶場(chǎng)一看，兩千畝茶園存活率只有五百來畝，存活的茶葉全部淹沒在雜草之中，長(zhǎng)得跟09年栽種當(dāng)初一般大，品種多達(dá)五六個(gè)，有白茶、烏龍、綠茶幾大系列，非常之雜。
在我的再三詢問下，他道出了原由：當(dāng)?shù)孛磕攴N茶有指標(biāo)，他們通過各種關(guān)系拿到指標(biāo)，然后伐樹開山整地，茶苗拿最便宜的，品種不論，種好后驗(yàn)收、拿錢，各利益方分錢打點(diǎn)，一切over，明年再來。至于種下去的茶再也無人問津，過些年想到要自己搞或轉(zhuǎn)讓的才會(huì)去重新打理，而每年報(bào)上去的面積總是超額完成的。此縣對(duì)外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬畝，我三年內(nèi)幾乎走遍每片茶園，粗略估算最多不會(huì)超過5萬畝，全省的狀況大致差不多。
去年五月份，某知名茶公眾平臺(tái)全文轉(zhuǎn)發(fā)G省某報(bào)發(fā)表的有關(guān)此省茶葉的宏大數(shù)字成績(jī)和藍(lán)圖。文中最后提到G省春茶平均價(jià)在400元每公斤，我當(dāng)時(shí)致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽，對(duì)方說太扯淡了，這兩天一般的炒青茶只有十來塊錢一斤。
當(dāng)我在公眾號(hào)后臺(tái)留言：有關(guān)G省茶葉的情況我比較了解，這篇報(bào)道吹得太厲害了，這樣的文章你們也發(fā)啊。對(duì)方回復(fù)：各有所需，何必較真呢。G省的未來目標(biāo)是一千萬畝，在這個(gè)地?zé)o三分平的省域種這么多茶，水土流失考慮過嗎？山體滑坡考慮過嗎？采茶工考慮過嗎？做什么茶考慮過嗎？市場(chǎng)供大于求考慮過嗎？以后產(chǎn)業(yè)過剩了要退茶還林考慮過嗎？靠吹噓！你全宇宙第一又如何？
當(dāng)G省說種植面積全國(guó)第一時(shí)，Y省說他們采摘面積全國(guó)第一，產(chǎn)量全國(guó)第二，產(chǎn)值全國(guó)第三（江南茶區(qū)的Z省也說自己產(chǎn)值全國(guó)第三哎）。當(dāng)S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產(chǎn)業(yè)”的橫幅時(shí)，H省也在本省的茶葉博覽會(huì)上喊出了“建設(shè)茶葉強(qiáng)省，打造千億產(chǎn)業(yè)”的口號(hào)。
英國(guó)金融時(shí)報(bào)蹭撰文對(duì)中國(guó)茶葉大國(guó)的地位提出過質(zhì)疑：中國(guó)二十個(gè)省產(chǎn)茶，8000萬茶農(nóng)（這個(gè)數(shù)據(jù)值得推敲），每年產(chǎn)茶120萬噸（幾年前的數(shù)據(jù)，2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為195萬噸），僅有30噸出口。2008年7萬家共實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億人民幣，而同年，聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產(chǎn)值即達(dá)230億人民幣，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)整個(gè)茶葉產(chǎn)值的2/3。近幾年國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)值雖有提升，但卻仍難撼動(dòng)立頓公司的地位。
在中國(guó)，什么都要大，房要大，車要大，十五米跨度的橋稱大橋，三層樓的旅館叫大酒店，茶葉交易市場(chǎng)當(dāng)然也無例外，賣鐵觀音的市場(chǎng)叫“中國(guó)茶都”，批發(fā)龍井茶的市場(chǎng)稱“中國(guó)茶市”，不清楚賣什么茶的取“中國(guó)茶城”，若以此推斷馬連道茶城是否應(yīng)改為“帝都茶城”呢？芳村茶葉市場(chǎng)是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢？實(shí)力不是叫出來的，而是做出來的。那些個(gè)“國(guó)字級(jí)”的稱謂且當(dāng)是個(gè)笑料。
而對(duì)于整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè)，也是假以茶樓名義打麻將、撲克進(jìn)行賭博的多，正兒八經(jīng)經(jīng)營(yíng)純茶的很少。很無奈，眼下國(guó)情如此，國(guó)民素質(zhì)如此。
四：泛濫的茶文化
文化，是一個(gè)民族的符號(hào)，是一個(gè)家國(guó)的印記。文化興，則國(guó)家盛；文化衰，則民族亡。它是一柄雙刃劍。
茶，一種樹葉，用來泡水喝，可以解渴，可以提神，可以當(dāng)作日常生活的一種商品。茶，是一種植物，它本身沒有思想，也沒有文化。
茶文化，是自古以來愛茶之人以茶為主題或命題，以自己的學(xué)識(shí)、見解、領(lǐng)悟，用語(yǔ)言、文字、儀式來闡述和表達(dá)的一種東西。任何文化，都是因人而生的，文化是人類的特產(chǎn)，離開了人什么都沒有文化。
茶文化可以用文字和語(yǔ)言等方式來傳播，傳播的到位，可以提升它的價(jià)值、促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，為我們所用；傳播的失敗，則會(huì)導(dǎo)致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。
國(guó)人說的最濫的一段關(guān)于茶的文字，莫過于：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，是全球第一大產(chǎn)茶國(guó)。早在3000年前的夏商周時(shí)期就有了飲茶說（現(xiàn)在已經(jīng)有人把它推到了8000年前的河姆渡時(shí)期了）……茶葉的歸屬問題不似釣魚島，這些毋容置疑卻又沒有任何意義的東西老生常談實(shí)在無益。
一方面大肆宣揚(yáng)喝茶能抗氧化：一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老：比維生素e強(qiáng)18倍、能減肥：每天喝8-10克茶，減脂約為3斤、能提高免疫力、能預(yù)防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險(xiǎn)指數(shù)、不容易患白內(nèi)障、對(duì)糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡(jiǎn)直無所不能，被“無恥之徒”們吹寫了成萬病之藥，仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了，能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關(guān)乎民生的大計(jì)了，這是茶之矛。
一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經(jīng)衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營(yíng)養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結(jié)石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡(jiǎn)直又是“茶是萬病之藥”論調(diào)的死對(duì)頭，這叫那些千千萬萬喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪，是該聽前者？還是相信后者？這是茶之盾。
喝茶本是一件很隨機(jī)的事，何需講究申時(shí)卯時(shí)；品茶本是件很隨性的事，何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點(diǎn)平常事要平常心去對(duì)待，若一定要往高雅格調(diào)上去靠，只會(huì)讓人感到曲高和寡、敬而遠(yuǎn)之。我不反對(duì)申時(shí)茶和茶人服等等之類，但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營(yíng)銷手段，與文化無關(guān)。請(qǐng)?jiān)徫业膶W(xué)識(shí)和見解淺薄。
中國(guó)茶界諸侯林立，拜的廟堂當(dāng)然不一，有祭神農(nóng)氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門、不一而足，皆扯著茶文化大旗，杜撰著“山海經(jīng)”似的歷史。
不知何時(shí)起，茶藝師、茶道培訓(xùn)風(fēng)生水起。
在我眼中，茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師，就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣，中國(guó)茶一千多種，試問你多久才能搞懂，搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑？而現(xiàn)在在有關(guān)部門、有關(guān)組織、有關(guān)院?；ㄊ彀朐戮湍堋盎臁钡揭槐鞠嚓P(guān)部門頒發(fā)的“茶藝師證書”。
我知道整個(gè)流程大致是這樣的：第一天報(bào)名交錢領(lǐng)取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動(dòng)作（不用水、不用茶）——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天（開水怕燙手）——第十天考試通過，畢業(yè)合影留念。
他們學(xué)到了什么？學(xué)到了一堆華麗花哨的娘娘動(dòng)作蘭花指（女的成格格，男的成娘炮），得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書（誠(chéng)然，我理解國(guó)人的證書情節(jié)）。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學(xué)習(xí)、干不干此行就不得而知了，葉公好龍也罷、真心好學(xué)也罷，反正已經(jīng)拿到國(guó)家承認(rèn)的證書了。
茶藝，茶在前、藝在后；主角在前、配角在后，而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺(tái)面就行，領(lǐng)導(dǎo)和客官感到愉悅就行，至于泡的茶好不好喝太次要了。
各大茶媒體、茶平臺(tái)、茶頻道每天發(fā)表的無非還是那些褒揚(yáng)各地政府與組織對(duì)于茶的“貢獻(xiàn)”，高壓鍋燉的的“茶禪一味”（雞湯體），換個(gè)標(biāo)題反復(fù)濫炒那些自相矛盾、毫無道理的“茶知識(shí)”……也難怪，正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點(diǎn)風(fēng)月的內(nèi)容能讓讀者們趨之若鶩、爭(zhēng)相轉(zhuǎn)載；而那些有真知灼見、能理性地剖析茶界各種市場(chǎng)現(xiàn)象、人性折射與未來分析的文章和茶公眾平臺(tái)卻是門可羅雀、鮮有人問津。
在這個(gè)物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會(huì)，這些快速泛濫的“文化商業(yè)產(chǎn)物”對(duì)業(yè)界和社會(huì)是貢獻(xiàn)？還是危害？是利益凌駕于文化之上？還是文化在引領(lǐng)著市場(chǎng)？是茶在變？還是我們的人心在變？
值得我們深思！
五：終極破局
未來數(shù)年，經(jīng)濟(jì)仍將處在低谷徘徊，反腐運(yùn)動(dòng)仍將持續(xù)，一直依賴政治來催生GDP的茶產(chǎn)業(yè)顯得很不適應(yīng)，卻又很無奈。既然上行不通，只能往民生（人們?nèi)粘Ｐ枨螅┻@條路上發(fā)展，人們常說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我們做到了嗎？沒有！在中國(guó)，茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠(yuǎn)了。
眼下，茶似乎正在走文藝路線。君不見喝點(diǎn)茶，不喝出個(gè)之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來誓不罷休者；喝點(diǎn)茶，不擺點(diǎn)譜、不造點(diǎn)作、不裝點(diǎn)道、不弄點(diǎn)神皆不上品者。我們需要、也倡導(dǎo)“琴棋書畫詩(shī)歌茶”的精神之茶，但茶葉歸根結(jié)底還是一種日用品、一種商品，生理需求永遠(yuǎn)是在精神需求之上的。然現(xiàn)實(shí)生活中那些懂“品”茶（自以為高雅人）就看不起“飲”茶（粗人）的怪胎現(xiàn)象不知何時(shí)才能休止、才能融合。
最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的人均茶葉消費(fèi)量卻只有556g，排名世界第19位，被排名第一的土耳其（3157g）遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后面。
中國(guó)唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族，從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個(gè)國(guó)家從種茶開始到全民飲茶只用了一百多年時(shí)間，而茶的發(fā)源地中國(guó)從植茶到喝茶已有幾千年歷史，到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習(xí)慣呢？
中國(guó)喝茶的人群可能比3.5億煙民（煙草傳入中國(guó)不過四百多年歷史）多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚(yáng)傳播、銘文立傳，上至大夫耄耋、下至市井垂髻，無人不知、無人不曉，卻始終難以到達(dá)全民皆飲茶的終極目標(biāo)；后者是個(gè)矛盾體，一方面政府不提倡吸煙，大力宣傳吸煙的危害，一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)：2014年中國(guó)煙草納稅1600億（比中石油多600億），銷售額超萬億；而當(dāng)年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)純農(nóng)業(yè)收入1000億，加上流通、終端、其他全部一起才5000億（含水分）。-------以上數(shù)據(jù)來自網(wǎng)絡(luò)
從商業(yè)角度講，為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹葉卻干不過只有四百年歷史且有百害而無一利的草葉呢？說一千道一萬，生理需求是王道，其他皆浮云。
影響中國(guó)茶界發(fā)展的癥結(jié)數(shù)不勝數(shù)，只有自我檢討、洗心革面，挖掘、開辟、發(fā)展新市場(chǎng)，才能走出困境，從新繁榮。
下面幾條是我個(gè)人的看法，孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重，仁者見仁、智者見智。
1.茶園管理逐步從去無公害、向綠色和有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展，這是項(xiàng)大工程，需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場(chǎng)監(jiān)測(cè)三管齊下來倒逼茶農(nóng)對(duì)食品安全的重視和對(duì)茶葉品質(zhì)的提升。食品安全問題是人類的立命之本，一切以犧牲人們健康為代價(jià)的GDP都是再開歷史倒車。這也是中國(guó)茶能否擴(kuò)大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。
2.暫停新增茶園，目前中國(guó)茶界已呈兩難境地市場(chǎng)，一方面市場(chǎng)萎靡不振，一方面大量的夏秋茶白白浪費(fèi)在樹上。不是茶園種植面積不夠，而是源頭勞動(dòng)力紅利枯竭，茶葉采摘的機(jī)器換人時(shí)代已經(jīng)到來，特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進(jìn)入市場(chǎng)獲取利潤(rùn)的決定性因素。
3.結(jié)束浮夸風(fēng)，這種政治上的利益短視實(shí)則是一種自欺欺人的行為，最終只會(huì)對(duì)整個(gè)業(yè)界造成誤判，貽害一方百姓。
4.跟茶葉相關(guān)的各大專院校、科研機(jī)構(gòu)（含茶企）多做點(diǎn)茶葉深加工利用的實(shí)際貢獻(xiàn)，我們聽到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國(guó)家補(bǔ)貼不干實(shí)事，這么多年了大家能看到對(duì)多的茶深加工產(chǎn)品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料，沒看到瘋長(zhǎng)在茶樹上的夏秋茶能有別的什么作為。
5.學(xué)茶，從娃娃抓起。一千個(gè)好的營(yíng)銷方案抵不上一個(gè)好的產(chǎn)品，而一千個(gè)好的產(chǎn)品則需要足夠大的市場(chǎng)來支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展?！吧倌曛莿t國(guó)智,少年富則國(guó)富,少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”?，F(xiàn)在用梁?jiǎn)⒊壬倪@段話用來促進(jìn)中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)是顯得有多么的必要。中國(guó)喝茶人群多為成人，既然大家已經(jīng)把茶作為世界第一大健康飲品，那么茶為什么不能在所有人群中來普及呢？
這不是像“足球，從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號(hào)。我們?cè)馐苓^文化的斷層和教育的缺失，使得中國(guó)的家長(zhǎng)們常識(shí)匱乏，唯專家意見是命，以為孩子只該喝甜的飲料、茶會(huì)使小孩睡不著覺、會(huì)傷胃等等一些錯(cuò)誤的謬論，這也讓美國(guó)可樂有機(jī)可趁，成為了中國(guó)少兒眼中的首選飲料（雖然現(xiàn)在中國(guó)家長(zhǎng)們已經(jīng)有所醒悟可樂的害處）。
茶葉中的維生素C能促進(jìn)少兒生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病力，防止壞血??；茶葉中的葉酸含有B族維生素，能有效預(yù)防兒童貧血；茶葉中的氟含量是一般食物的10倍，對(duì)兒童預(yù)防齲齒、堅(jiān)固齒質(zhì)起著良好作用。中國(guó)有三億少年兒童，如果每人每天一杯茶（日本已經(jīng)在中小學(xué)普及），怕苦可以泡淡一點(diǎn)，綠茶不喜歡可以喝紅茶，每周開設(shè)一節(jié)茶技課，讓他們?cè)诤⑻釙r(shí)代就喜歡上茶，那將會(huì)是一個(gè)巨大的新生市場(chǎng)。
只有到全民皆飲茶的地步，才是中國(guó)茶葉正真復(fù)興的時(shí)候。井蛙不可以語(yǔ)于海，夏蟲不可以語(yǔ)于冰，曲士不可以語(yǔ)于道。以上論點(diǎn)止于共鳴者。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自[啖茶論道]，作者：書卷彎刀
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