柴燒蓋碗挑選

90后的世界里，有一個(gè)百搭的詞匯，叫做CP。

何為CP？

CP是英文單詞couple的縮寫，意思是夫妻，一對(duì)夫婦的意思。搭乘互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車，CP有了更多可能性。

看起來般配的一對(duì)，都能冠以CP的名頭。

在巖茶圈，也是講究CP感的！

比如沖泡肉桂，最強(qiáng)CP選擇就是白瓷蓋碗，而且容量不能太大，110毫升最好。

其貌不揚(yáng)的白瓷蓋碗，

憑啥搶了紫砂壺的風(fēng)頭？

論江湖（收藏）地位，紫砂壺絕對(duì)趕超白瓷蓋碗。

隨便一把泥料好些的紫砂，四位數(shù)起跳，上不封頂，若是有大師身份的加持，分分鐘突破五位數(shù)甚至是六位數(shù)。

價(jià)值連城，白瓷蓋碗只能望其項(xiàng)背。

白瓷蓋碗要突破如此高的價(jià)格，難。賣出高價(jià)的手工蓋碗，更是鳳毛麟角。

多數(shù)白瓷蓋碗，價(jià)格親民，為的是普羅大眾而存在！

正是這種看似沒有競(jìng)爭(zhēng)力的蓋碗，真正實(shí)現(xiàn)逆襲，成了茶桌上最受寵的茶器！

時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)。

紫砂壺也沒想到，自己竟然被蓋碗被打??！

打蛇打七寸，白瓷蓋碗的真本事就在于熨帖、細(xì)膩，深得人心。

憑啥白瓷蓋碗是肉桂的良配，紫砂壺置于何地？

不好意思，白瓷蓋碗它就是逆襲了！而且這一次轉(zhuǎn)身，華麗而優(yōu)雅。

有一位上海的茶友找到李麻花，要買一款蓋碗，而且還是指定款。就是那已經(jīng)售罄的青竹碗。

這盞蓋碗，出產(chǎn)于景德鎮(zhèn)，竹影婆娑，深受喜愛。

問茶友為何鐘愛白瓷蓋碗？

給出的理由，也很簡(jiǎn)單——好用，隨便什么茶都能泡。

白瓷蓋碗作為茶器，承載著沖泡的功能，無(wú)疑實(shí)用性成了最大看頭。

手機(jī)那頭的茶友，化身成講師，將白瓷蓋碗的好處一一羅列。這一刻，麻花成了學(xué)生，聽著老師的諄諄教誨，重返十八歲。

白瓷蓋碗有哪些好？

一是不奪香；

二是不吸味；

三是易清洗；

四是方便沖泡；

五是價(jià)格可愛；

六是所有茶類均可泡。

以上種種，難怪讓人心動(dòng)不已。

怎么挑選一款適合沖泡肉桂的蓋碗？

沖泡肉桂，蓋碗需滿足三個(gè)基本條件。

其一，蓋碗不奪香

肉桂，巖茶中的香氣王者，以張揚(yáng)的香氣取勝。

蓋碗挑選第一要義：不奪香！紫砂材質(zhì)、柴燒蓋碗，通通淘汰。粗大的毛孔，早已將香氣吸了個(gè)痛快。

毫不猶豫，選擇白瓷蓋碗。

且要加上要求。蓋碗表面的一層釉，要緊密、細(xì)膩、連續(xù)，那類開片的蓋碗，不建議使用。香氣、滋味容易殘留在裂縫中，影響風(fēng)味。

其二，蓋碗容量不宜過大

蓋碗大小的選擇，不妨借鑒斗茶賽的蓋碗規(guī)格，110毫升為好，搭配8克的肉桂，快出水方式，此茶水比例下，肉桂風(fēng)味正好。

若是蓋碗容量過大，茶水比例失衡，湯水滋味淡，無(wú)法感受到巖茶的真滋味。

在湯水味道寡淡的情況下，不少人會(huì)選擇坐杯的方式，以保證茶湯有滋味。

然，坐杯反而弄巧成拙，易泡出湯水的苦與澀。

其三，杯蓋如穹頂，方便聞香

白瓷蓋碗，杯蓋的器型也要有所講究。杯蓋微微隆起，呈現(xiàn)為穹頂狀（形容成傘狀，更為貼切），方便香氣的聚攏。

那類弧度不明顯，呈現(xiàn)為扁平狀的杯蓋，香氣容易飄散，難以聚攏，聞香方面則遜色許多。

且杯蓋扁平，在使用的時(shí)候，不符合人體工學(xué)，使用起來不夠順手，反而耽誤出湯的黃金時(shí)間。

工欲善其事必先利其器，有了好蓋碗的加持，品茶才能事半功倍。

（杯蓋弧度大，似穹頂，香氣無(wú)處可逃）

肉桂，巖茶中的高香品種，要體會(huì)其香氣的張揚(yáng)與明媚，白瓷蓋碗最好。

不奪香，不吸味，完美保留肉桂本尊的個(gè)性。

110毫升白瓷蓋碗，8克肉桂，是最佳茶水比例。

若是覺得純白色的蓋碗有些單一，此時(shí)不妨選擇一款看著賞心悅目的蓋碗，圖案樣式自己挑選。

沖泡梅占，用梅花蓋碗，與其香氣相互襯托。

疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。

沖泡水仙、肉桂，選擇青竹圖案的碗。

一節(jié)復(fù)一節(jié)，千校攢萬(wàn)葉；我自不開花， 免撩蜂與蝶。

清荷樣式，則意寓著如蓮花般的高潔品性，出淤泥而不染，濯清漣而不妖。

金風(fēng)玉露一相逢，蓋碗挑選，豐儉由人。

　　喝茶養(yǎng)生，日漸成為了不少職場(chǎng)人的選擇。紫砂壺是人們常用的茶具，紫砂壺適宜泡什么茶?和壺型、大小有關(guān)嗎?其實(shí)，紫砂壺泡茶，除了考慮泥料的因素外，也可以根據(jù)容量大小和壺型特點(diǎn)做出選擇。那么紫砂壺適合泡什么茶？有什么講究？

喝茶，除了對(duì)茶葉本身有要求之外，還有諸多可以言說之事，水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。至于宮廷茶事，則更是如此：除了特貢的極品茶葉，所用之水、之器，以及飲茶方式，所體現(xiàn)的皇帝之排場(chǎng)與講究均非外人可以比擬。

煮茶之水

烹茶飲茶，茶葉固然主要，然而所飲終究為水。在陸羽的《茶經(jīng)》中，已有對(duì)于烹茶所用之水的記載：

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。

可見，對(duì)于烹茶用水的講究自古皆然。清代，飲茶方式雖已與唐宋之際大為不同，但對(duì)于用水的重視程度有增無(wú)減。

宮廷之內(nèi)體現(xiàn)尤甚。事實(shí)上，這也是不得不進(jìn)行選擇性用水的結(jié)果：北京地區(qū)多年作為皇都，其地下水至清代已被嚴(yán)重污染，無(wú)論皇城內(nèi)外，井水的鹽堿含量都很高，已經(jīng)多不利于飲用。在紫禁城之內(nèi)，僅有傳心殿院內(nèi)的大庖井的水是甜的。

宮廷烹茶所需均為京西玉泉山之泉水。舊時(shí)北京城有九門，九門看似每日都是一樣的車水馬龍，實(shí)則有著較為明確的“分工”，所謂“九門出九車”就說的此事。

京城所需煤、糧、柴、水均以交通便利與否，從固定的門送入。其中，位于西北的西直門就成為了運(yùn)水的門，宮廷飲用玉泉山之水均由西直門運(yùn)送入京。事實(shí)上，由于地下水污染過于嚴(yán)重，清代宮廷飲用之水也為玉泉山水，按照皇室成員的身份每人每天可以分不同數(shù)量的玉泉山泉水。

傳心殿

故宮院內(nèi)唯一的甜水井

康熙皇帝對(duì)于飲水，特別是烹茶所用之水有著很高的要求，這在文獻(xiàn)中有著明確的記錄：

人之養(yǎng)身，飲食為要，故所用之水最切。朕所經(jīng)歷多矣。每將各地之水稱其輕重，因知水最佳者，其分兩甚重，若遇不得好水之處，即蒸水以取其露，烹茶飲之，澤布尊旦巴胡突克圖多年以來所用皆系水蒸之露也。——圣祖仁宗皇帝庭訓(xùn)格言

從引自《圣祖仁宗皇帝庭訓(xùn)格言》的這段話中可以看到，皇帝對(duì)于飲用水、特別是作為烹茶所用之水，是極有講究的?？滴趸实凵踔翆ｉT對(duì)各地的水進(jìn)行稱重比較，取其優(yōu)質(zhì)者烹茶飲用;若無(wú)好水，則自行蒸餾后再飲用。而用蒸餾水飲茶之法也并非康熙皇帝所創(chuàng)，從文獻(xiàn)來看，應(yīng)是習(xí)自蒙古上層的取水方式。

康熙的紫砂琺瑯彩茶壺及底部拓片

茶器的“旅行套裝”

關(guān)于茶器，可以言說者甚多;其種類繁多，變化豐富，也是體現(xiàn)飲茶之講究的重要方面，足可以單獨(dú)撰文說明。

我們?cè)谶@里要重點(diǎn)說明的，是清代皇帝外出攜帶的茶器。這類器物在設(shè)計(jì)和制作時(shí)優(yōu)先考慮了方便攜帶這一因素，因而不同于室內(nèi)所用之茶器，往往小而精致且結(jié)構(gòu)獨(dú)特，別有一番趣味。

《清人畫胤禛行樂圖軸》中，繪制了雍正皇帝外出的一個(gè)場(chǎng)景?；实凼殖秩缫舛俗谏搅种校诋嬅嬗覀?cè)，于石臺(tái)上放置了外出攜帶的茶碗、茶壺等。這其中最為典型的便攜式茶器，是一套茶具箱。

清人畫胤禛行樂圖軸

清人畫胤禛行樂圖軸 細(xì)節(jié)

而這樣的器物，至今仍有生產(chǎn)和使用，以饗好茶之人。通過現(xiàn)代的器物，我們也得以比較容易地了解到器物的細(xì)節(jié)。

現(xiàn)代茶具箱與使用示意

乾隆皇帝制作使用類似的“旅行套裝”

清乾隆 癭木手提式茶籯

不同于大多數(shù)的茶器茶具，“旅行套裝”作為一種相對(duì)特殊的茶具，專為外出攜帶而設(shè)計(jì)制作，更可見皇帝對(duì)于茶事的講究。

三清茶碗——乾隆皇帝的私人訂制

嘉靖青花人物圖碗 故宮博物院藏

清乾隆時(shí)期起，每年于重華宮設(shè)茶宴。茶宴之上，群臣賦詩(shī)聯(lián)句，幾成定式。詩(shī)文進(jìn)覽后，皇帝擇其優(yōu)秀者“頒賞珍物”。這其中便有三清茶碗。

據(jù)乾隆《記事檔》記載，乾隆十一年，皇帝命人依嘉靖舊物照樣燒造三清茶碗，此或?yàn)槿宀柰胄沃浦畞碓矗?/p>

七月二十八日，太監(jiān)胡世杰交，嘉窯青花白地人物撇口盅(隨舊錦匣)，傳旨：照此盅樣，將里面底上改畫帶枝松梅佛花紋，在線照里口一樣添如意云，中間要白地;盅外口并足上亦添如意云，中間亦要寫御筆字，先做樣呈覽，準(zhǔn)時(shí)交江西唐英燒造。十一月初七日呈樣覽，奉旨：照樣準(zhǔn)燒造。其藍(lán)花盅上花樣、字、圖書俱要一色藍(lán);紅花盅上花樣、字、圖書俱要一色紅。盅底俱燒“大清乾隆年制”篆字方款，其款亦要隨盅顏色。

之所以叫做三清茶碗，主要源于其上所書《三清茶》詩(shī)。此詩(shī)為乾隆十一年御制，是為三清茶碗主要紋飾與命名之來源。

三清茶

以雪水沃梅花松實(shí)佛手啜之，名曰三清。

梅花色不妖，佛手香且潔。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪?；鸷蜣q魚蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊(yùn)凈大半，可悟不可說。馥馥兜羅遞，活活云漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時(shí)別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽趁幾余，敲吟興無(wú)竭?！”〈河}

乾隆御題《三清茶》詩(shī)青花蓋碗

事實(shí)上，除了燒制瓷三清茶碗，乾隆皇帝還將此樣付諸到了多種質(zhì)地上，比如制作了玉碗和漆碗。

乾隆御題《三清茶》青玉蓋碗

剔紅《三清茶》詩(shī)蓋碗

乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩(shī)蓋碗

三清茶碗從設(shè)計(jì)、裝飾到使用，甚至在寓意上，都可謂將皇帝飲茶的“講究”體現(xiàn)到了極致。

如果說皇帝對(duì)于烹茶用水的挑選直觀地體現(xiàn)著皇帝飲茶的講究，那么外出所用的便攜式茶器茶具，則從一類特殊的器物層面，表現(xiàn)出了皇帝對(duì)于飲茶的重視：不僅僅在于茶葉與水，更在于飲茶的方式與過程。即使身處野外，也不會(huì)隨意飲茶。對(duì)于看似與飲茶口感本身無(wú)關(guān)的器具，即便在外出之時(shí)仍然如此重視，講究程度可見一斑。

從茶器來看，康熙皇帝可以接受進(jìn)貢的茶壺，并加燒琺瑯彩，體現(xiàn)著康熙皇帝對(duì)該壺的喜愛程度。及至乾隆皇帝，三清茶碗的生產(chǎn)本身表現(xiàn)出乾隆皇帝已不滿足于固有的器型，像雍正皇帝燒制菊瓣形茶壺一樣，繼續(xù)著私家訂制茶器的努力。

而所謂飲茶之“講究”，除水與茶本身以外，雖華而不實(shí)，但在于意境。

來源：茶藝大師工作室

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