茶壺與茶碗理論

中國(guó)茶隨著漫長(zhǎng)的歷史經(jīng)歷過(guò)各種變遷，是象征我國(guó)文化的一顆明珠。

不同時(shí)代的古人在認(rèn)知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開(kāi)發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。

在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。

不過(guò)煮茶和泡茶還是有區(qū)別的，無(wú)論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。

一、古代，煮茶和泡茶的區(qū)別

煮茶對(duì)于不少年輕的茶友來(lái)說(shuō)可能很陌生，聽(tīng)上去就很新穎樣子。

然而據(jù)考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個(gè)時(shí)期的煮茶，有時(shí)是單獨(dú)煮來(lái)喝，但更多時(shí)候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱為茗飲。偶爾還會(huì)和粥菜一起煮，稱做茗粥或茗菜。

后來(lái)經(jīng)過(guò)變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時(shí)期興起。

唐代“茶圣”陸羽結(jié)合先人們飲茶的方式，通過(guò)親身實(shí)踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開(kāi)來(lái)，開(kāi)創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，同時(shí)也讓唐朝飲茶開(kāi)始走向精工 。

唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。

要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團(tuán)茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會(huì)先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來(lái)。

然后把炙烤過(guò)的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放 在茶盒中備用。

沒(méi)錯(cuò)，可以說(shuō)我們現(xiàn)在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。

不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說(shuō)。

碾成茶末之后，古人通常會(huì)準(zhǔn)備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時(shí)，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。

到第二沸時(shí)，用勺子舀出一勺水備用，儲(chǔ)放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。

等到第三沸 時(shí)，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時(shí)茶煮好了。只需準(zhǔn)備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。

只能說(shuō)不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng)新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著作中，均有提及。

散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復(fù)雜，于是廢除了團(tuán)茶。

總之，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡(jiǎn)。

泡散茶慢慢在民間流傳開(kāi)來(lái)，此后泡茶法一直是中國(guó)茶飲的主要方式。

正如文震亨在《長(zhǎng)物志》中所言：“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！?/p>

茶具也相對(duì)地簡(jiǎn)化了不少，明代時(shí)期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱之為壺泡法。

茶具是簡(jiǎn)化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說(shuō)。明代張?jiān)醋珜懙摹恫桎洝酚涊d了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過(guò)中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。”

簡(jiǎn)而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開(kāi)水以泡之，意為壺泡法。

壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點(diǎn)，張?jiān)丛凇恫桎洝分幸灿兴涊d：“烹茶旨要，火候?yàn)橄取^(guò)于文，則水性柔，柔則水為茶降;過(guò)于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！?/p>

意指火候過(guò)高過(guò)低，都會(huì)導(dǎo)致水溫有所偏差，最終泡出來(lái)的茶飲口感也有差別。

二、現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別

到了現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別也不是很大。

只是煮茶的時(shí)候需要準(zhǔn)備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個(gè)小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。

泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒(méi)水后，繼續(xù)添加熱水。

只是隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣和節(jié)奏的改變，現(xiàn)在常見(jiàn)的泡茶法也在變得更簡(jiǎn)單。很多愛(ài)飲茶的年輕人，通常是直接準(zhǔn)備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。

三、茶葉，哪些更適合煮

雖說(shuō)煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過(guò)的茶湯也會(huì)更加的溫潤(rùn)、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。

據(jù)了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶(發(fā)酵度10%-20%)、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用，甚至?xí)茐囊恍┎枞~內(nèi)富含的有益物質(zhì)。

作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。

紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著喝，可以清飲也可以可調(diào)飲。如果做調(diào)飲的話，適合加入牛奶或者干花等，口感會(huì)更好。清飲的話，要注意煎煮的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，口感會(huì)過(guò)于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。

半發(fā)酵茶類的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過(guò)適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。

用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過(guò)旺的火氣。煮出來(lái)的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。

和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當(dāng)屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。

不過(guò)最適合煮的茶，當(dāng)屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話，可以選擇陶制茶具，這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時(shí)形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出 。

煎煮普洱，能夠使?jié)庥舻目诟型耆珦]發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。

中國(guó)茶背后獨(dú)特的文化和其飲用方式，隨著滾滾歷史不斷地進(jìn)行著變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對(duì)于飲茶的尊重和喜愛(ài)。

雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長(zhǎng)河中，但不可否認(rèn)的是，這些文化對(duì)后代的飲茶愛(ài)好者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

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中國(guó)茶隨著漫長(zhǎng)的歷史經(jīng)歷過(guò)各種變遷，是象征我國(guó)文化的一顆明珠。

  

  

  

  

  

　　佛教促進(jìn)了茶文化的發(fā)展，茶文化的發(fā)展推動(dòng)著佛教的傳播，茶葉是僧人坐禪修行不可缺少的飲料，兩者密切相關(guān)。佛教僧徒謂“茶禪一味”、茶禪一體”，又說(shuō)茶有三德：坐禪時(shí)，通夜不眠；滿腹時(shí)，幫助消化；茶為不發(fā)（抑制性欲）之藥。它有利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶、傳播茶文化，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展及傳播立下不世之功。

  

　　1、佛教的興盛與飲茶的傳播

　　中國(guó)茶文化總的思想趨向是熱愛(ài)人生和樂(lè)感的，而佛教精神強(qiáng)調(diào)的是苦寂。佛教作為外來(lái)文化，自漢代傳入中國(guó)，當(dāng)時(shí)被宮廷、貴族用來(lái)祈福、祈壽、求多子多孫或保國(guó)家安寧。佛人飲茶最早是在晉朝，南北朝時(shí)，佛教被統(tǒng)治者用來(lái)麻醉老百姓，作為統(tǒng)治術(shù)，此后歷代皇朝都樂(lè)于利用，佛教因此而發(fā)展，并出現(xiàn)不同學(xué)派體系。佛教禪宗主張園通，能與其它傳統(tǒng)文化協(xié)調(diào)，從而使唐朝茶文化得以迅速發(fā)展，并使飲茶之風(fēng)在全國(guó)流行至今。佛教在茶中溶進(jìn)“清靜”思想，茶人希望通過(guò)飲茶把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中得到美好的韻律、精神開(kāi)釋。在茶中得到精神寄托也是一種“悟”，說(shuō)飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連接起來(lái)了。中國(guó)“茶道”二字首先由禪僧提出，這便把飲茶從技藝提高到精神高度。唐宋佛寺常興辦大型茶宴，在茶宴上，要談佛經(jīng)與茶道，并賦詩(shī)，把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛教、人生觀念都融為一體，茶禪一味”、“茶禪一體”說(shuō)由此產(chǎn)生。

　　唐代轟動(dòng)一時(shí)禪宗公案“趙州吃茶去”，正是”“茶禪一味”的表現(xiàn)?！段鍩魰?huì)元》卷四詳細(xì)地記敘了此事，說(shuō)河北趙州(趙縣)有一柏林禪寺，寺中有一高僧叫從念禪師，人稱趙州。問(wèn)新到僧：“曾到此間么?”答：“曾到。“趙州說(shuō)：“吃茶去!”又問(wèn)一僧，答：“不曾到?！摆w州又說(shuō)：“吃茶去!”后院主問(wèn)：“為什么到也云-吃茶去.，不曾到也云-吃茶去.?”趙州招喚院主，院主應(yīng)諾，趙州便說(shuō)：“吃茶去”。趙州對(duì)三個(gè)不同者均以“吃茶去”作回答，正是反映了茶道與禪心的默契，其意在消除學(xué)人的妄想分別,即謂“佛法但平常,莫作奇特想”,不論來(lái)過(guò)還是沒(méi)來(lái)過(guò)，或者相識(shí)不相識(shí),只要真心誠(chéng)意地以平常心在一起“吃茶”,就可以進(jìn)入“茶禪一味”“茶禪一體”的境界。

　　茶與禪有相通之道，均重在主體感受，非深味之不可。飲茶需心平氣靜地品味，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心靜的寧?kù)o、清靜、安謐。參禪要

　　澄心靜慮地體味，講究專注精進(jìn)，直指心性，以求清逸、沖和、幽寂。品茶是參禪的前奏，參禪是品茶的目的，二位一體，水乳交融。茶禪共同追求的是精神境界的提純與升華，從而開(kāi)辟了茶文化的新途徑。在民間茶禮方面，朝廷茶儀難以效仿，禪院茶禮易為一般老百姓接受，因此，它對(duì)佛教影響也很大。

  

　　2、佛教與飲茶

　　自釋迦以來(lái)，佛教重要修行之一，就是坐禪。要求獨(dú)自一人跏趺而坐，頭正背直“不動(dòng)不搖，不委不倚”，更不能臥床而睡，90天為期。此外，還規(guī)定過(guò)午不食，不飲酒、不食葷。于是既有提神醒腦、驅(qū)除疲勞困倦，又有清心修行的茶，成為禪僧必不可少的飲料。禪僧坐禪時(shí)，每焚完一支香，就要飲茶，一天多的喝到四、五十碗，飲茶有助參禪，面壁省悟的妙用，為越來(lái)越多的僧人所親身體驗(yàn)和感受。唐代《封氏聞見(jiàn)錄》載，泰山靈巖寺降魔藏“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，逐成風(fēng)俗”。唐代詩(shī)人杜牧的“今日鬃絲禪榻畔，茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)”的詩(shī)句，更生動(dòng)描述了老僧參禪烹茶時(shí)閉靜雅致的情景。

　　飲茶與佛教的結(jié)合，極大地推動(dòng)了茶文化的傳播，據(jù)古書記載，唐宋時(shí)代的名剎古寺都設(shè)有“茶堂”、茶寮”，禪僧們?cè)谶@里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。法堂的左上角懸掛著“茶鼓”，按時(shí)擊鼓召集眾僧飲茶。寺院中專事燒水煮茶，獻(xiàn)茶款客的稱為“茶頭”。一些寺院門前還有“施茶僧”，專為游人惠施茶水。寺院茶也有不少名目，如供奉祖、菩薩、祖師的“奠茶”，按照受戒年限先后啜飲的“戒臘茶”，全寺上下眾僧共飲的“普茶”等。禪僧早起第一件事即飲茶，后再禮佛。飯后也是先品茶再做佛事。叢林還立下規(guī)矩，每天需在佛前、祖前、靈前供茶，新任主持晉山時(shí)舉行點(diǎn)茶、點(diǎn)湯儀式。供茶、點(diǎn)茶、點(diǎn)湯后來(lái)均納入佛教儀軌。

　　西藏禪茶方式，足以驚人。品質(zhì)優(yōu)良的磚茶五塊值銀一兩，茶壺皆為銀質(zhì)，在喇嘛漆臺(tái)上茶壺茶碗都是碧玉制成的，襯以黃金色的茶托，甚為華麗。尤其是喀溫巴穆人喇嘛廟中的飲茶用具更為精美。此廟是宗教中心，聚集四方僧徒和巡禮和尚，經(jīng)常舉行盛大茶會(huì)巡禮和尚篤誠(chéng)信仰，用茶款待全體喇嘛四毛名喇嘛，各飲茶一杯，共八千杯，費(fèi)銀五十兩，行禮儀式是：喇嘛排列成行，披莊嚴(yán)法衣靜坐，年輕僧人，端出熱氣騰騰的茶釜，施主拜伏在地，就分給眾僧。與此同時(shí)，施主大唱贊美歌，富裕的巡禮和尚，茶中加添點(diǎn)心或牛酪等物。

  

　　3、佛教與種茶、制茶

　　唐房喬等著《晉書?藝術(shù)傳》：“敦煌(東漢佛教由此傳入)人單道開(kāi)(西晉末僧徒)不畏寒暑，每日服小石子(成藥丸子)飲茶蘇一、一升”封演《封氏聞見(jiàn)記》：唐玄宗開(kāi)元年間，泰山靈巖寺有降魔師人興禪教，學(xué)禪方法主要不睡、不吃晚餐，只許飲茶，禪僧各自備茶，到處煎飲。茶既可卻睡，又可充饑，加之高山寺廟，自然條件優(yōu)越，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所以自南北朝始，山上建立無(wú)數(shù)寺廟，寺院都?jí)ɑ闹膊?，凡高?cè)寺院皆僧尼開(kāi)辟茶園，僧尼還要參加種茶生產(chǎn)以滿足僧尼日常坐禪的需要。

　　由于佛教迷信思想泛濫，制茶必先坐禪拜佛，南宋胡仔《笤溪漁隱叢話》：“顧渚涌金泉，每造茶時(shí)，太守先祭拜，然后水漸出，造貢茶畢，水稍減，至負(fù)堂茶畢，已減半，太守茶畢，遂涸，蓋常時(shí)無(wú)水也”。古今名茶都是長(zhǎng)在名山上，名山名茶相得益彰，其中大多數(shù)為貢茶，并且是高山寺庵中僧尼精心創(chuàng)制的如，碧螺春(碧蘿春)茶，產(chǎn)自江蘇洞庭山碧蘿峰，原名“水月茶”，因洞庭山水月院山僧首先制作而得名；烏龍茶的始祖福建武夷山的武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳；著名的顧渚山的貢茶紫筍，最早產(chǎn)自吉祥寺；乾隆最愛(ài)飲的君山銀針則產(chǎn)自君山自鶴寺等等。

　　古時(shí)名茶，至今猶在的，乃有相當(dāng)一部分源于佛寺茶園，如黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺的黃山毛峰、東山洞庭寺的碧螺春、杭州龍井寺的龍井、徽州松蘿庵的松蘿、武夷天山觀的大紅袍、蒙山智炬寺的蒙頂云霧、廬山抬賢寺的云霧等。

　　古時(shí)佛寺出產(chǎn)名茶而今失傳的有許多，據(jù)古書記載的有蘇州虎丘寺、丹陽(yáng)觀音寺、楊州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、天臺(tái)雁巖天臺(tái)寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安北苑鳳凰山能仁院、南京棲霞寺、長(zhǎng)興顧渚吉祥寺、四川唐應(yīng)靈縣金山寺、紹興云門寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺、洞山寺、及岳陽(yáng)白鶴茶產(chǎn)地立鶴寺僧園等。

　　4、佛教與飲茶風(fēng)俗向國(guó)外傳播

　　誕生在中國(guó)的“茶禪一味”、茶禪一體”這一文化思想與哲學(xué)觀念，后與佛教、飲茶一起傳到日本。

　　隋場(chǎng)帝大業(yè)3年(公元607年)，日本使者帶來(lái)僧徒十人，翌年，日本派留學(xué)僧、學(xué)問(wèn)僧從隨中國(guó)使者裴世清來(lái)中國(guó)。據(jù)日本史書記載，茶與佛教不能分離。最早是在奈良時(shí)代?圣武天平元年（公元729年，即唐玄宗開(kāi)元十七年，正是我國(guó)佛教盛行的年代）4月8日召100僧侶入禁廷，講《大般若經(jīng)》4d，第二天行茶賜百僧。枑天皇廷歷二十四年（公元805年即唐順宗教永貞元年），傳教大師最澄來(lái)中國(guó)留學(xué)、帶回茶籽試種于江州坂本，并以十斤裝茶葉1箱送給?？蘸敕ù髱?。?？諄?lái)我國(guó)又帶回茶籽試種，奉與嵯峨天皇。

　　公元805年后，日本高僧榮西禪師兩次來(lái)我國(guó)留學(xué)后，回國(guó)時(shí)帶回了許多經(jīng)書與茶種，曾著《吃茶養(yǎng)生記》一書，將飲茶與修禪結(jié)合起來(lái)，在飲茶中體味清虛淡遠(yuǎn)的禪意，此書成為日本茶道的理論依據(jù)，日本茶道也因此而發(fā)揚(yáng)光大。

　　印度喜馬拉雅山古時(shí)是不產(chǎn)茶，但移栽中國(guó)茶樹(shù)后，發(fā)展很快，茶樹(shù)原生于我國(guó)云南，由云南推廣到緬甸邊緣地區(qū)，這兩個(gè)地區(qū)在佛教史上淵源甚古，云南大理曾經(jīng)印度阿育王的佛教領(lǐng)土，佛教思想發(fā)源于喜馬拉雅山下的尼泊爾。自高山而平地，茶與佛教的傳布，原為同一路線，此亦所謂“茶佛一味”。

　　從朝鮮栽茶的起源來(lái)看，也是如此，李朝時(shí)代的《東國(guó)通鑒》說(shuō)：新羅興德王時(shí)，遣唐大使金氏，蒙唐文宗帝（在位公元827年至840年）賞賜茶籽，公元828年種于金羅道的智異山”。新羅真興王五年（公元544年，即東魏孝靜帝武定二年）就已創(chuàng)建智異山華嚴(yán)寺，栽種茶樹(shù)。在朝鮮歷史上，高句麗，三朝時(shí)代受中國(guó)茶文化的影響很深。

　　中國(guó)茶文化與佛教的歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它們互為因果，互相促進(jìn)。在我們社會(huì)主義現(xiàn)代化的今天，它對(duì)弘揚(yáng)中國(guó)民族文化，提高民族素質(zhì)，推進(jìn)兩個(gè)文明建設(shè)，有著一定的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。