茶是簡單之物，怎么簡單怎么來。但要是能掌握各類茶泡茶需要注意的細(xì)節(jié)，便更能喝出茶的真味。
>>>黑茶<<<
——重點在潤茶——
黑茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。
也正因如此，沖泡黑茶最重要的步驟是洗（潤）茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
>>>紅茶<<<
——注意時長和水溫——
紅茶，沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。
坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來。
天氣溫度低時，茶湯容易變冷，所以用蓋碗沖泡紅茶時，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免茶湯過剩，變成冷茶，也不會造成浪費。
>>>鐵觀音<<<
——香氣高揚是好茶——
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強、回韻悠長。
朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
>>>綠茶<<<
——保持鮮嫩是根本——
根據(jù)測定，沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。
一般來說，綠茶第1次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；第2次沖泡時，能浸出30%左右；第3次沖泡時，能浸出約10%；
越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
>>>老茶<<<
——是否干燥，健康第一——
先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。
老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
>>>茶葉沖泡，注意水質(zhì)<<<
在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。
硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色；
水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。
中國被稱作禮儀之邦，中國茶道蘊含著許多中國的文化，雖然中國茶道沒有類似日本茶道那樣非常嚴(yán)格的形式，但無論是主人還是客人，應(yīng)知道以下的細(xì)節(jié)，才能營造更好的祥和的品飲氛圍：
【茶主人】
1、茶席布置簡單。無需奢華，但需潔凈，不使用的器具盡量在桌面以外，如為干泡，必須出現(xiàn)在桌面的渣方（水盂），應(yīng)盡量放置在順手，但不搶眼的地方,杯子及用具?；ㄆ鞯妊b飾，應(yīng)符合主題；蓋置一類的小件裝飾，顏色、材質(zhì)應(yīng)細(xì)細(xì)選擇，盡量與茶席融為一體或與主泡器具呼應(yīng)。避免喧賓奪主。
2、茶具清潔。所有茶器茶具從外觀上看必須是干凈透明的，杯子里沒有茶垢、雜質(zhì)、指紋等之類的異物附著杯子上面。許多人喜歡使用老物品，因為上面殘留著歲月的痕跡，這當(dāng)然是可以的。但是不包括玻璃公道上黃褐的茶垢，也不包括渣方、壺承、茶盤上面殘留的令人不悅的水漬或茶渣。這些個人喜好和不拘小節(jié)，請盡量不要應(yīng)影響到他人的感官。
3、避免接觸他人杯口。在現(xiàn)實中我們也看到一些倒茶者如此泡茶：a、拿杯子不講究方式，直接用手拿杯口；b、賞玩他人自用杯。這些都是不可取的。無論取杯還是奉茶、借看他人自用杯，都應(yīng)該一只手托住杯底的一個點，另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處或杯子的下半部分，手指切莫觸及杯口，如果有條件，在逢茶時，盡量使用茶托。
4、請客選茶賞茶。主人在泡茶款客前，應(yīng)先拿出一些名優(yōu)茶放在茶盤中，供客人挑選，以表達(dá)主人對客人的尊重，同時，讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形、色澤和干香。
5、取茶。將茶筒中的茶葉放入壺或杯中，應(yīng)使用竹或木制的茶匙攝取，不要用手抓。若沒有茶匙，可將茶筒傾斜對準(zhǔn)壺或杯輕輕抖動，使適量的茶葉落入壺或杯中，這是講衛(wèi)生、講文明的表現(xiàn)。
6、逆時針的講究。在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。一般使用右手，按逆時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去，去、去”了。若為左手則為順時針。
7、順時針的講究。一般茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶，應(yīng)自左到右順時針倒茶，這樣壺口或公道口是倒退著為賓客分茶，因為如自右到左逆時針則口向前沖著為賓客倒茶，壺嘴不斷行向前如一把利刃，變成一種含侵略性的動作，大家就會坐立不安。當(dāng)然，如習(xí)慣左手持壺，則可自逆時針
8、分茶。所謂“高沖水，低斟茶“講求的就是要注意不得濺出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示倒茶公正平等，無厚此薄彼之義。分茶時，茶杯多放于客人右手的前方。
9、茶滿欺客。斟茶時只斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便于握杯啜飲。
10、最后為自己添茶。習(xí)慣上，最右方的茶原是尾席，斟茶適量，每一泡茶，都應(yīng)由茶主人進(jìn)行掃尾。茶主人應(yīng)隨時關(guān)切每一道茶湯的變化，以便隨時調(diào)整泡茶要素，以更好的發(fā)揮茶湯的品質(zhì)。
11、續(xù)茶?？腿撕韧瓯胁?，并且到了“尾頭”，應(yīng)盡快“續(xù)杯”。如果發(fā)現(xiàn)客人的杯子有茶渣，應(yīng)該替客人重新洗杯，或者換杯。主人應(yīng)熟悉茶品狀況，若茶湯已現(xiàn)水味，應(yīng)及時換茶。晚上品茶不宜太晚，適當(dāng)注意觀察，在喝的盡興時候，也應(yīng)該掌握茶局結(jié)束的時間。
12、茶點。正規(guī)場合，品鑒好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重。食用的茶點，并不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食，堅果類的零食比較適宜。茶到深夜，當(dāng)備茶點。
13、安排座位。為了配合長幼有序的禮節(jié)，盡量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是這樣一來，斟茶將會按照順序，自左向右，最后到自己，如果將主賓安排的位置不對，則斟茶過程中如先給主客斟茶，則順序?qū)⒈淮騺y，從而變的無序。
14、燒水壺蓄水。如遇賓客多需要助泡協(xié)助燒水壺蓄水時，可以在需要蓄水時適當(dāng)打開壺蓋示意，避免高聲要水，那樣會使賓客感到尷尬。
15、放置茶壺。放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。
16、茶壺擦拭。有的茶主人，十分愛惜自己壺，在沖泡中，難免淋壺擦拭，把玩摩挲，甚至多壺齊養(yǎng)，但不知道在自己的舉手投足間，這些多余的動作，已經(jīng)影響到了客人品茶注意力。同樣道理，品茶期間，整理茶臺、擦拭桌椅，也讓人以為主人要送客了。
【茶客人】
1、注意穿著。茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長發(fā)、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。
2、知客位尊卑。如今很少有人知道“客位”的尊卑問題，雖然茶道里面講究的是“主隨客便”一說，不過喝茶的人多了，自然應(yīng)該遵循這樣的原則：面對主人，主人的左手邊的是“尊位”。順時針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論茶桌的形式如何，這個是不變的鐵律。尊位的第一順序為：老年人、中年人，比自己年紀(jì)大的人。其中師者、長者為尊，如果年齡相差不大，女士優(yōu)先做尊位。
3、關(guān)于吸煙。喝茶嚴(yán)禁抽煙。
4、控制言行。所談話題，切不可說人是非，道他人長短。亦不宜眉飛色舞，擊節(jié)拍案。氣氛安靜為上，方能品出茶之真味。
眾所皆知，飲茶始于中國。中國人飲茶，十分注重一個“品”字。“品茶”，不僅能鑒別茶的優(yōu)劣，給人以物質(zhì)的享受，同時更給人以精神上的愉悅。想象一下，在閑暇之余，擇一處雅靜之所，泡上一壺茶，細(xì)啜慢飲，怡情養(yǎng)性，多么愜意！
不過，中國地大物博，民族眾多，不同的地域更是孕育出了不同的文化，飲茶文化亦是如此。下面一起來了解一下各地的飲茶文化吧！
廣州：喝茶從早茶開始
“今日飲左茶未啊”，這是廣州人作為問候早安的代名詞，可見其對喝茶的喜愛。不過，廣州人所說的喝茶，實際上是指上茶樓喝茶。而且，廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同，廣州的茶樓既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心；其建筑風(fēng)格與普通茶館相比，則偏向于規(guī)模宏大，富麗堂皇。
在廣州的茶樓里，最常見的場景是：一壺茶、幾件點心，一家人聚在一起，邊吃邊聊，既填飽了肚子、又聯(lián)絡(luò)了感情，實在是一件再愜意不過的事情。也正因為如此，廣州人把喝茶稱之為“嘆茶”?！皣@”是廣州的俗語，為享受之意。
長沙：喝茶聽書兩相宜
在長沙茶館，除了喝茶，還多出一項享受：聆聽彈詞、評書。這是長沙由來已久的茶文化傳統(tǒng)，延伸至今。
一般來說，長沙老茶館的擺設(shè)，更能體現(xiàn)出大眾的色彩：大都是清一色的方桌板凳。桌上一把茶壺，4個杯，基本上泡一壺茶，即可供四客飲用，時間不限，獨飲一壺或二三人對飲一壺均可。
杭州：喝茶圖的是悠閑
以西湖龍井名譽天下的杭州，早已被深深打下了茶文化的烙印。在這里，杭州人總會尋那么一個下午，往西湖邊上的茶館里跑，在美景中靜靜地享受時光的流逝。
在這里，不論男女老少，不論懂與不懂，他們總愛喝上一杯茶，不論紅茶綠茶，還是花茶米茶；也不圖茶的味道，是濃烈也好、淡雅也罷，他們只圖這一份難得的悠閑。
成都：放下一切去喝茶
成都的茶館，多以竹為棚，擺滿及膝高的竹桌、高矮寬窄都很適合人長坐的竹椅。選用的茶葉多以茉莉花茶、龍井、碧螺春為主。而茶具則選用講究的蓋碗茶。此茶具以茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各自具有獨特的功能。既不會燙壞桌面，又便于端茶；茶蓋有利于盡快泡出茶香，又可以刮去浮沫；茶蓋倒置，又是一涼茶、飲茶的便利容器。
成都人十分愛進(jìn)茶館，是因為成都人喜歡“擺龍門陣”，即在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，一段悠閑的時光就在里頭慢慢地蕩漾開來。
北京——聊天為主，喝茶為輔
在很多人的印象中，老北京雖不產(chǎn)茶，但其喝茶的歷史卻十分悠久。尤其，老北京人偏愛喝茉莉花茶。這里說的茉莉花茶，主要是指用綠茶經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。當(dāng)然，老北京人對于喝茶的禮節(jié)和喝茶的規(guī)矩也不少。比如，對蓋碗、茶壺、瓣兒缸子、紫砂壺等茶具的用法也頗具講究。
另外，值得一提的是，老北京人除了喜歡在家中喝茶之外，還特別喜歡去茶館，主要目的是為了聊天，喝茶為次要，這是與別處最大的區(qū)別。不過，喝茶本身就是一種休閑的方式，無論出于什么目的，自在舒適便好！
一杯茶，一座城。如今，你在哪座城里，喝著哪杯茶呢？?
