?? 喜歡紫砂壺的壺友們肯定都知道紫砂壺是需要保養(yǎng)的,辛辛苦苦養(yǎng)的紫砂壺,是養(yǎng)壺人的心頭寶。紫砂壺的透氣性很強(qiáng),而且能夠吸收茶味,留住茶香,但是一旦紫砂壺吸收了異味,這就麻煩了??梢杂靡韵聨追N方法去除異味:
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水煮去味:
(1)、煮壺
? ? 取一潔凈無雜味的鍋?zhàn)?,將壺蓋與壺身分開置于鍋底,徐注清水使高過壺身,以文火漸漸加熱至沸騰。此步驟應(yīng)注意壺身和水應(yīng)同步升溫加熱,切勿像某些書上所載,將壺身驟然置入沸水中,雖說紫砂壺應(yīng)付冷熱急變能力較佳,但如此暴冷暴熱,萬一該壺已有暗傷,則有可能毀于一旦。待水沸騰之后,取一把低價(jià)的茶葉投入熬煮,數(shù)分鐘后撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼承以小火慢燉。俟二、三分鐘后,以竹筷當(dāng)心將茶壺起鍋,凈置退溫(匆沖冷水)。最后再以清水沖洗壺身內(nèi)外,除盡殘留的茶渣,即可再次啟用。
(2)、淋壺
? ? 用滾燙的茶水反復(fù)地沖洗茶壺內(nèi)外,再用干凈的濕茶巾擦拭茶壺的表面。這樣不僅能夠去掉茶壺沾染的異味,還可以讓茶壺的表面色澤均勻,以后更容易包漿,光澤瑩潤(rùn)。
2、刷拭清潔:
? ? 先以溫水暖壺后,再改注沸水盛滿壺內(nèi),并用熱水澆淋壺身表面,使全壺維持低溫形態(tài)。再持軟毛牙刷沾上牙膏,將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后,以熱水沖去泡沫,即可去除土味及蠟質(zhì)。刷拭法雖然是簡(jiǎn)單易行,在茶桌上即可操作,但是功效不如水煮法徹底。此外,某些品牌的牙膏(尤其是強(qiáng)調(diào)去污力特強(qiáng)的)含有較高成份的研磨劑,對(duì)胎身較細(xì)膩的砂壺(如朱泥)恐易留下某些擦痕,因此改用洗碗精代替亦可。
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3、注意事項(xiàng)
? ? ? 需要注意的是紫砂壺沾上異味后,最好不要用醋、堿等來清洗,因?yàn)檫@樣很容易腐蝕茶壺的表面。在使用紫砂壺的時(shí)候,一定要注意手部的清潔,因?yàn)樽仙皦氐谋砻婧苋菀琢粝挛圹E,也很容易吸收味道。涂抹護(hù)手霜、拿過油膩物品時(shí),一定要將手完全清潔干凈才能觸碰紫砂壺。因?yàn)樽仙皦睾苋菀孜?,一旦沾染了什么奇怪的味道,就?huì)破壞茶味,更嚴(yán)重一點(diǎn),整個(gè)茶壺就毀了。
? ? 還有些壺友會(huì)因疏忽未及時(shí)將茶渣倒出,茶壺又長(zhǎng)時(shí)間不用就會(huì)產(chǎn)生霉變,產(chǎn)生異味。這時(shí)可注滿沸水晃數(shù)下傾出,即沒入涼水,反復(fù)幾次,霉味全無。
資料來源:茶點(diǎn)西西茶葉網(wǎng)
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【01】
今兒這篇文章,想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺,喜歡茶道的人都不陌生。
平時(shí)在茶葉店或者是一些茶葉高端會(huì)所,多少能見到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺,有著墨一般的色澤,工藝考究些的,壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案,創(chuàng)意極豐富,大凡所知所見的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺,則是另一種美,樸實(shí)素雅,粗獷厚重,壓得住氣場(chǎng)。一把保養(yǎng)到位,精工細(xì)作的鐵壺,還有不小的收藏價(jià)值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價(jià)已達(dá)幾十萬元,一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)過百萬。
此外,鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一,鐵壺可以補(bǔ)鐵(此說法,茶圈盛傳,至于真實(shí)與否,交給權(quán)威人士發(fā)言)
其二,鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn),且保溫
其三,鐵壺能軟化水質(zhì),,煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。
以上種種,讓鐵壺?fù)u身一變,成了新寵??诙鄠飨?,大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想,直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶,可取嗎?
【02】
鐵壺煮茶,適不適合?
答案是不合適。
鐵壺煮水,不可否認(rèn)其優(yōu)勢(shì)。但直接煮茶,卻未必行得通。
其一,茶葉中含有鞣質(zhì),會(huì)與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響口感,甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶,本身對(duì)茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?,茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生出不該有的物質(zhì),喝進(jìn)嘴里,被新陳代謝后,反而會(huì)影響身體健康。
其二,鐵壺煮茶后,湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進(jìn)行氧化?;蛘咛幚淼牟煌耆?,就會(huì)發(fā)生這種情況。
還是那句話,現(xiàn)在購(gòu)買的鐵壺,品質(zhì)一定要好。那些來路不明,品質(zhì)毫無保障的鐵壺,小心使用。尤其是燒過一兩次水就長(zhǎng)出鐵銹,更要警惕使用。
其三,現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障,直接煮茶容易有異味(如鐵銹味)。如此一來,鐵銹味鳩占鵲巢,反倒讓茶味消失,是在不值得。
好鋼用在刀刃上,鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺,還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水,一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子,另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子,可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì),還可預(yù)防及降低高血壓,對(duì)有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好,燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。
讓水變得圓潤(rùn)、甘甜,口感厚實(shí)飽滿順滑。
雖說鐵壺不能直接煮茶,但我們可以開發(fā)其他煮茶器,畢竟冬天與煮茶如此般配,若是不煮茶,未免太可惜。
【03】
煮白茶,適合用什么茶器?
在日常煮茶中,主流又好用的茶器,有兩大類。
第一:玻璃煮茶壺
第二:陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺,扮演角色不一。
分別簡(jiǎn)單介紹這兩款煮茶壺的個(gè)人信息。
【玻璃煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名:玻璃煮茶壺
材質(zhì):高硼玻璃
特點(diǎn):
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名:陶壺
材質(zhì):陶泥(粗陶、紫砂、白陶等)
特點(diǎn):
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺,針對(duì)性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個(gè)人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺,煮茶究竟該怎么選擇?
【初次接觸煮茶,請(qǐng)選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶,是許多茶友新開發(fā)的茶事活動(dòng)。在天氣未冷前,我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡,一沖一沖地泡著,感受每一沖的滋味變化,體會(huì)不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣,怎能錯(cuò)過。
作為初學(xué)者,建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座,用電陶爐最好。有了一個(gè)底座,上頭加熱的茶器,可隨意改變,任意選擇。
回歸正題,用玻璃煮茶壺,對(duì)于新茶友而言,極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況,可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源,停止加熱,是否要倒出茶湯飲用。
如我們?cè)谥蟛钑r(shí),通常會(huì)根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅,等到茶湯變成橙紅色(像柿餅的顏色),就能倒出茶湯。若是顏色很淺,只有淺黃色,這時(shí)候可以再煮上一會(huì)兒,待茶湯顏色變深后,再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法,比較簡(jiǎn)單方便。
若是一開始讓茶友用陶壺煮茶,比較為難,這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐,時(shí)間上的把握,完全屬于技術(shù)股。
是以,從煮茶便捷性上來說,玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺,還方便清洗,能讓我們體會(huì)到純正的茶味,不會(huì)影響我們對(duì)一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力,玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升,可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升,慢慢地我們從新茶友成了老茶客,煮茶這件事的檔次,自然也要跟上。是時(shí)候挑戰(zhàn)自己,嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶,與玻璃煮茶壺對(duì)比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪,室內(nèi)炭火燒得通紅,嗶啵作響的茶湯,細(xì)密的水霧,大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶,除了能滿足視覺上的享受,它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上,也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶,能修飾茶湯,讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個(gè)天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二,順道再軟化茶湯,使得湯水變得更加甘醇、圓潤(rùn)、飽滿,湯水少了苦澀感,能增加喝茶的愉悅感。
對(duì)比玻璃煮茶壺,陶壺煮茶,完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比,陶壺還有良好的保溫效果,冬季天冷,茶湯易冷,粗糙、敦厚的粗陶壺,能將熱量鎖在茶壺內(nèi),不讓熱量消失,延長(zhǎng)了我們喝茶的時(shí)間,避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺,自然不能少。
不過,用粗陶煮茶壺,要多多修煉煮茶技能。
這時(shí)候,經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要,同時(shí)也要求我們對(duì)手中的這款茶,要十分熟悉。這樣,你才知道茶要沸騰多久才會(huì)有滋味,同時(shí)又不至于讓湯水變得太濃,影響喝茶體驗(yàn)。
冬季,總給人一種靜謐之感,這種安靜的氣質(zhì),是自然散發(fā)的。
千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。
萬物寂靜的冬日,煮茶不失為一樁美事。
煮茶,不僅僅是要貪圖意境上的享受,更是要科學(xué)、合理煮茶,這樣才能徹底體會(huì)到煮茶的妙處,才能將茶葉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺,才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒選對(duì),我們千辛萬苦挑來的茶,也將失了顏色,丟了滋味,不再有飲用價(jià)值。
煮老白茶,最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶,不影響茶品質(zhì),保證我們充分體會(huì)到茶味。
寒冬臘月里,看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰,一大雅事。
飲一杯熱茶,暖意立即傳遍全身,一大享受。