茶,是十分古老的飲料。對(duì)許多人來說,喝茶也是生活中最尋常不過的事,然而對(duì)某些人而言,喝茶則不光是為了解渴,而是追求一種解渴以外的東西,那不僅涉及眼耳鼻舌身五官細(xì)致的感受,甚至可以反映時(shí)代的生活文化與美學(xué)態(tài)度。
一杯茶是靜心的源頭、是生命的滋味、是光陰的流轉(zhuǎn)、是創(chuàng)造的游戲。
茶壺
在挑選一把新壺(紫砂壺)時(shí),首先應(yīng)考慮壺的機(jī)能性。一把壺提起來,重心要穩(wěn),順手好用是最基本的條件。好壺的壺蓋與壺口的密合度要高,除此之外,壺的周身要?jiǎng)蚍Q;壺口要圓;壺嘴、壺紐、壺把三點(diǎn)要對(duì)直,成一直線;拿掉壺蓋,把壺倒放在桌面上,壺口與壺嘴要平。
壺承
壺承的功用是承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫,以高溫釋放出茶葉的精華。沖泡清香的高山烏龍、文山包種等時(shí),不用淋壺,可選擇各種質(zhì)地、顏色、大小的壺承來搭配。
蓋置
注水時(shí)放置壺蓋,材質(zhì)有玉石、竹枝,不能用漆、銅類有強(qiáng)烈氣味的材質(zhì)。
茶杯
茶杯的力量,足以改變茶湯的風(fēng)味。不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來品茶,茶湯的香氣和味道就會(huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)。
杯托
使用杯托端茶,不會(huì)燙手。挑選杯托的重點(diǎn)是:杯子的大小、形狀、顏色與杯托的比例要相稱;杯托的設(shè)計(jì)應(yīng)順手好拿。
蓋杯
蓋杯,也稱作蓋碗。用蓋杯喝茶,一定要趁熱喝完,不能久浸。也可以把蓋杯當(dāng)作泡茶的茶具,它出水快、散熱快,和紫砂壺相較,茶湯的香氣和味道略有不同。
茶盅
茶盅又稱作茶海,把茶湯先斟入茶盅,再分斟入茶杯之用。功夫茶茶具之中沒有茶盅,茶盅是近代臺(tái)灣茶道發(fā)展出的茶具。茶盅的好處是綜合茶湯的濃度,可以使桌面保持干爽;使茶席突破以往的局限,為茶席空間的發(fā)展、變化和創(chuàng)造的可能性奠定基礎(chǔ)。
茶則
取茶葉的時(shí)候,最好使用茶則,球狀的茶葉很容易置茶,條索狀的茶葉就要準(zhǔn)備比較大的茶則才好取用。
茶匙
用來通壺嘴、散熱、清茶渣。
小茶罐
小茶罐放在茶席上,貯藏一、兩泡茶葉,取用方便。小茶罐的材質(zhì)豐富,常見的有錫罐、木罐、竹罐、陶罐、瓷罐,變化很多。
茶盤
茶盤通常作為茶壺和茶杯的托盤,有時(shí)也用來端點(diǎn)心,或收納一些小茶具。常見的茶盤有木、竹、瓷、陶、石、銅等材質(zhì),尺寸大小不一。
茶巾
茶巾搭在茶具的下面,可以襯托茶具與茶湯的色澤,搭配幾種不同色彩與質(zhì)感的茶巾,可以營(yíng)造茶席的空間層次,表露季節(jié)感,烘托茶席氛圍。茶巾本來指棉、麻、絲的織物,后來竹席、草席也都被自由地搭配起來。
潔方
潔方的作用是吸去泡茶時(shí)滴瀝在茶席中的茶水。高溫泡茶時(shí),淋壺之后,可以把茶壺放在潔方上,吸去壺底的熱水,再出湯。
水方
水方用來盛放溫過茶具的清水和泡完茶后的茶渣。
煮水壺?茶爐
煮水壺有電壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺和銀壺等?,F(xiàn)代的茶爐最方便的是電爐和瓦斯?fàn)t,炭火爐是最好的茶爐,酒精爐火力小,只有保溫作用。
花器
花器的選擇十分自由,但是難在貼切,既要融入茶席,與茶席整體的質(zhì)感、色彩、比例達(dá)到和諧的效果,又要托出花木的美感?;ㄆ鞯牟馁|(zhì)十分多樣,常用的有陶、瓷、竹、石、木、金屬、玻璃等等。
茶點(diǎn)心
由于茶性助消化,空腹喝茶會(huì)傷身體,茶點(diǎn)心不但美味,還可以保護(hù)胃部。挑選茶點(diǎn)心的幾個(gè)原則為:清淡、新鮮、原味、沒有添加物。
榭籃
盛放茶點(diǎn)心,也可以當(dāng)作收納茶具的提籃。
古時(shí)候行走江湖的大將,都有一獨(dú)門武器傍身,一亮出來,來者即知姓甚名誰,好不厲害。
而時(shí)代走到當(dāng)下,雖然再?zèng)]有這打打殺殺的江湖風(fēng)雨,但手握一個(gè)獨(dú)門神器,那可是讓你現(xiàn)代生活處處快人一等。手機(jī)上的拍照神器,瞬間塑造出你的盛世美顏;廚房里的料理神器,切切拌拌不再是難題……
而飲茶依然如此,想要享用一杯各方面都十分優(yōu)秀的茶湯,那么其中一種泡茶的工具——壺,就成了我們的品茶神器,幫助我們?cè)谂氩璧倪^程中更好的發(fā)揮茶葉特性,為我們帶來獨(dú)特的享受,同時(shí),自古以來對(duì)于不同種類茶壺的追捧,也逐漸使之成為一種茶壺文化,更添我們茶生活的樂趣。
不過市面上茶壺種類如此繁多,眾人喜好不同又眾說紛紜,那么這次我們來看看這神奇的茶壺,要怎樣使用才能成為我們的泡茶神器呢?
紫砂壺/名氣最大之神器
談到茶壺,多數(shù)人首先想到的就是一直以來十分高大上而又擁有悠久歷史的紫砂壺。紫砂壺是陶器類茶具中的優(yōu)秀代表,早在北宋時(shí)期就已經(jīng)有了很大的名氣。其造型各異,在明代大為流行。
由于制作紫砂壺,燒制的溫度在1000至1200攝氏度左右,故其質(zhì)地致密,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,能吸附茶汁,長(zhǎng)時(shí)間使用,紫砂壺的顏色會(huì)變得越來越自然,而在壺內(nèi)泡著的茶會(huì)滲進(jìn)壺體內(nèi),使壺蘊(yùn)含茶味。
保養(yǎng)方式:紫砂壺特別怕油脂和不清潔的環(huán)境,如果壺體壺蓋不慎滑落,也容易摔碎,雖然它們?nèi)绱司F,但也不能把買回來的紫砂壺當(dāng)供品一樣束之高閣,如果買來紫砂放著不用,將嚴(yán)重影響其色澤,更不利于其保值增值。一般了解紫砂壺的人會(huì)告訴你:紫砂的生命存在于茶海之中,不能侍茶,紫砂就失去了生命的光彩,可見以茶養(yǎng)壺,才是保養(yǎng)紫砂壺的正道。
若是新買的紫砂壺,最好先進(jìn)行“開壺”,將壺蓋與壺身分開,放入涼水鍋中,用白水煮大約一個(gè)小時(shí)。具體方法是將壺蓋與壺身分開,放入涼水鍋中,以文火慢慢加熱沸騰,大約煮一個(gè)小時(shí),這可以通過熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。
在飲茶時(shí),可把茶湯澆在紫砂壺上,這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā),同時(shí),也容易被壺體表面吸收,或在每天清洗茶壺茶具時(shí),用壺中的茶渣在壺體周身潤(rùn)擦一遍,既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕,又能經(jīng)濕茶葉水磨,使壺體光潤(rùn)亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下,紫砂壺才會(huì)越發(fā)柔和絢麗。另外也要注意,一把壺泡一類茶,最好不要混用,否則茶湯滋味將互相影響,非常不利于品飲。
玻璃壺/清秀透明之神器
近年來,玻璃壺也在茶友們之間熱銷。這與日漸流行的花草茶、花果茶、茶膏等“新奇”茶飲愈加被人們所關(guān)注不無關(guān)系。
對(duì)于玻璃材質(zhì)來說,因?yàn)樗鼰o毛細(xì)孔,不會(huì)吸收茶飲的味道,使用它去沖泡各種茶類就非常方便,也不會(huì)串味。特別對(duì)于沖泡“高顏值”的花茶、果茶時(shí),全透明的質(zhì)感能讓人欣賞到花草、果粒在沖泡過程中伸展的姿態(tài),被賦予了濃濃的文藝氣息。對(duì)茶膏也是一樣,用玻璃壺慢慢溶解一塊精華的茶膏,讓茶色在水中慢慢暈開并逐漸融為一體,成為美麗的褐紅色,純色的茶湯非常美麗,再在壺下放一個(gè)小蠟燭,微微保持茶膏的溫度,那就更能享受漫長(zhǎng)的健康時(shí)光。
市面上對(duì)玻璃壺形制的要求不高,樣式上不如紫砂壺等其他壺類講究。但其優(yōu)質(zhì)與否主要還是看質(zhì)地,質(zhì)地的高低決定了價(jià)格的高低。市面上玻璃壺有耐熱和不耐熱之分。不耐熱玻璃的使用溫度一般為“-5至70攝氏度”,耐高溫玻璃的使用溫度可高400至500度,且能承受瞬間“-30至160攝氏度”的溫差。
如果想入手一個(gè)玻璃壺,還是建議大家購(gòu)買耐高溫而且輕盈的高硼硅玻璃壺,因?yàn)殡m然有的茶類不需要太高的水溫沖泡,但是玻璃壺還可以用作煮茶的工具,煮茶、煮水對(duì)溫度就有了更高的要求了。
不過需要注意的是,如果購(gòu)買耐熱玻璃壺,壺上一般都會(huì)貼有相應(yīng)標(biāo)示,注明使用溫度、使用范圍等。如果購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱耐熱玻璃且很能耐高溫但是價(jià)格卻很低,就要考慮其真實(shí)性。
保養(yǎng)方式:首次使用前,最好用醋或檸檬汁洗凈。沖泡茶后,先用溫水沖洗,然后將壺倒放在平整的清潔布上,讓水自然流下、風(fēng)干,避免留下水痕。如果長(zhǎng)時(shí)間不使用,就避免壺口朝下放在儲(chǔ)物柜內(nèi),這樣內(nèi)容易積存不潔凈或陳腐的氣味。
銀壺/奢華大氣之神器
金屬可謂是堅(jiān)固材料的代表,在茶具中,銀壺也是其中一種。純銀手工銀壺不僅工藝精湛無可挑剔,而且亮澤流光溢彩、質(zhì)感也是奢華大氣,顯出高貴典雅的氣質(zhì),既能呈現(xiàn)金銀富貴華麗的本色又具高尚藝術(shù)鑒賞價(jià)值。歷史上,這種以稀有貴金屬為材質(zhì)的多為皇室定制的珍品,工藝十分精湛,這些傳統(tǒng)工藝手段傳承下來,在銀壺的身上體現(xiàn)得淋漓盡致,成為茶具中一個(gè)極為特別的品類。
從功效上來說,銀壺會(huì)釋放銀離子,具有殺菌消毒的作用。據(jù)研究表示,一升水中只要有五百億分之一的銀離子,就足以使細(xì)菌無法生存。用銀壺盛放過的飲水,可以保持幾個(gè)月不腐敗。銀離子不僅能殺大腸桿菌、傷寒桿菌等六十余種有害病菌,還能促進(jìn)人體排毒養(yǎng)生,加速新陳代謝,增強(qiáng)對(duì)疾病的抵御能力。銀離子還能平衡人體中樞神經(jīng),而達(dá)到清思安神的效果。而且利用銀的導(dǎo)電、導(dǎo)熱功能可以快速疏通人體血脈和生物電路,迅速減輕局部疼痛,治療腦部、關(guān)節(jié)、臟腑等人體電、熱集中區(qū)的各種疾病。
故使用銀壺煮水,能使水質(zhì)變軟變薄,就像古人所說“若絹水”就是如此,表示水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹。另外,銀壺本身潔凈無味,而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易銹,所以即使用來泡茶,也不會(huì)讓茶湯沾染異味。
保養(yǎng)方式:每次使用完后,擦干水分,用柔軟的干布輕輕擦拭。銀茶具長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)發(fā)黑,這是銀純度高的表現(xiàn),不影響正常使用。如遇變色或使用過程中有污垢,使用擦銀布或拭銀粉輕輕打磨。不過由于銀硬度軟,若受到擠壓或硬物的撞擊,容易會(huì)變形或留下劃痕,所以在保養(yǎng)時(shí)也應(yīng)特別留意。
鑄鐵壺/文藝養(yǎng)生之神器
鐵壺文化是首先是在日本流行起來的,最早可追溯至江戶時(shí)期,距今有數(shù)百年歷史?,F(xiàn)今又逐漸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)風(fēng)靡起來。市面可以買到的鑄鐵壺,除了日本進(jìn)口的之外,有很大部分是臺(tái)灣或者內(nèi)地制造的。市面上的鑄鐵壺,紋路樣式多數(shù)沿用日本南部鐵器的小格、龍甲、線紋、櫻花等傳統(tǒng)紋路,著色純樸,紋樣細(xì)膩古樸。鑄鐵壺分為手工打制與模具制作的,兩者因工藝的復(fù)雜程度,價(jià)格也會(huì)有很大差異,從幾百元到上萬元的都能找到。
鑄鐵壺之所以能又受到茶友們的關(guān)注,除了其特別的藝術(shù)價(jià)值以外,還有就是它具備對(duì)人體健康有幫助的養(yǎng)生功效,鐵壺在煮茶時(shí)由于火焰的灼燒,會(huì)釋放人體易吸收的二價(jià)鐵離子,起到一定的補(bǔ)鐵作用。同時(shí),有的說法也認(rèn)為,鐵成分會(huì)讓水更具柔性,還原茶香。鐵壺還可能提升水的沸點(diǎn),對(duì)于需要高溫沖泡的茶,比如普洱茶尤其是普洱老茶,以及在高海拔、低氣壓地區(qū),鐵壺都非常適用,是資深茶友的最佳煮水神器。
保養(yǎng)方式:通常情況下,一般不會(huì)把茶葉直接放到鑄鐵壺泡,而是利用它來提高水質(zhì)再泡茶。鑄鐵壺也應(yīng)該經(jīng)常使用,在壺尚有余溫的時(shí)候用茶巾擦拭,時(shí)間長(zhǎng)了壺身外部就會(huì)散發(fā)天然光澤。
來源:普洱雜志
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泡信陽(yáng)紅茶前要先看看信陽(yáng)紅茶是不是正常,信陽(yáng)紅茶是有一種香味的。然后再把水倒進(jìn)蓋碗中,然后再把水倒出來,再把信陽(yáng)紅茶放進(jìn)碗中,再倒進(jìn)水,這時(shí)候信陽(yáng)紅茶就會(huì)慢慢被泡開了。
第一泡十五秒就可以把茶湯倒掉,這時(shí)候再把水沖進(jìn)去,在等十五稱就可以倒出來喝了,這時(shí)候的信陽(yáng)紅茶不管是色、香、味都是比較的不錯(cuò)的。
沖第二泡的沖泡時(shí)間可以久一些,可以等待三十秒后再倒出來飲用,這時(shí)間的信陽(yáng)紅茶也是一樣較為香的。
信陽(yáng)紅茶是可以重復(fù)多次沖泡的,次數(shù)越多,就越必要泡久一點(diǎn),這樣信陽(yáng)紅茶的味道和香氣才會(huì)被泡出來,這些都是比較不錯(cuò)的一種信陽(yáng)紅茶的沖泡方法。
信陽(yáng)紅茶也可以用茶壺來沖泡,把信陽(yáng)紅茶放進(jìn)茶壺中后再泡水,泡一下把水倒好,再倒水沖進(jìn)去,泡一分鐘就可以倒出來喝了,在這里信陽(yáng)紅茶也是可以重復(fù)沖泡的,但第三泡是要泡久一點(diǎn)的。
相對(duì)于不發(fā)酵綠茶的清湯綠葉,全發(fā)酵的紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶的種類很多,鑒別紅茶優(yōu)劣兩個(gè)重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光,稱金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質(zhì)越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈,待冷卻后,出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?!袄浜鬁啞笔遣铚珒?nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶的沖飲方法,歸納起來大體分為清飲和調(diào)飲法兩種,一般工夫紅茶多采用清飲法,紅碎茶多采用調(diào)配飲法。
接下來給各位茶友介紹四種沖泡信陽(yáng)紅茶的方法;
清飲壺泡法
對(duì)于紅茶,特別是工夫紅茶,中國(guó)的大多數(shù)地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調(diào)料,使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時(shí),手捧一杯好茶,靜聞慢嘗,細(xì)品默品,進(jìn)入一種忘我的精神境界。所以對(duì)工夫紅茶,特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶,一定要用清飲法,方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻,享受到飲紅茶的奇趣。
清飲壺泡法:品飲紅茶,觀色是重要的內(nèi)容,因此,盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好,而且壺的用水量與杯必須配套,通??梢耘c咖啡飲具通用。
溫具:用開水沖洗茶壺和茶杯,以潔凈茶具。
置茶:以每人2克的用量,置茶入壺。
沖泡:將90℃左右開水高沖入壺。
分茶:經(jīng)靜置3~5分鐘后,提起茶壺,輕輕搖晃,使茶湯濃度均勻,再一一傾茶入杯。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶:依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水:除紅碎茶外,通??衫m(xù)水2~3次。
清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯,也可與咖啡杯通用。
溫杯:用開水沖杯,以潔凈茶杯。
置茶:杯的容量為100毫升左右,每杯置茶3克為宜。
沖水:用100℃左右開水,從較高的位置沖水壺水沖入茶杯,沖水量為100毫升左右。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶:依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水:除紅碎茶葉外,通常可續(xù)水2~3次。
調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲,即在茶湯中加入調(diào)料,以佐湯味。當(dāng)今的調(diào)飲泡法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等,所加調(diào)料的品種和數(shù)量,隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
置具:按賓客多少,選用適當(dāng)?shù)牟鑹丶芭c之相配的茶杯。
潔具:用開水沖淋,以清潔茶具。
置茶:按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。
泡茶:用90℃開水,以每克茶50~60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量,從高處向茶壺沖入開水。
分茶:泡茶后,靜置3~5分鐘,濾去茶渣,一一傾入杯。隨即,一一加上牛奶和糖;或一片檸檬,插沿,或滴入少量白蘭地酒,或者1~2匙蜂蜜等,調(diào)味品用量的多少,可依賓客的口味而定。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客,每杯還須加放一把茶匙。
品飲:用茶匙調(diào)勻茶湯,然后聞香、嘗味。
茶包沖泡法
茶包(袋)對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡(jiǎn)單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思,還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實(shí)是很多的,除了一般的紙袋式之外,還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包,以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包,其要求重點(diǎn)都是針對(duì)便利而快速。因此,茶包中的茶葉多半是采用葉片較細(xì)小的紅碎茶,以便以最短的時(shí)間內(nèi)萃取出茶葉的味道與香氣。
一袋茶包的茶葉量,廠商都控制在2克左右,而且一人一份。不過,最近2~4杯的多人份茶包也已經(jīng)開始出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上。當(dāng)然,茶包里的紅茶沖出的風(fēng)味,是不太可能和清飲法、調(diào)飲法的紅茶相提并論。只要花點(diǎn)心思,還是可以喝出紅茶的香醇與美味來。
沖泡:在已溫過的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中,接著蓋上小碟子,約燜2分鐘;抽取茶包時(shí),務(wù)必讓它在茶杯中搖晃幾下,以便讓紅茶的濃度散布均勻。應(yīng)注意的是,用茶匙抵住茶包,將它留在茶杯浮動(dòng),是大忌,如此一來,會(huì)使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中,接著再注入熱水的動(dòng)作也是禁忌的,因?yàn)椴璋鼉?nèi)的空氣會(huì)使茶包浮在上面,茶葉的味道和香氣也就無法完全釋放出來。切記務(wù)必先注入熱水,接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點(diǎn)的熱水,所以茶包會(huì)像汽球般浮上來。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶,沖泡兩次以后茶香和味道都不見了,只會(huì)沖泡出有顏色的茶湯而已。