沖泡普洱茶,開門的第一件事溫杯湯杯,將水燒開,用開水認真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,提高蓋碗的本身溫度,同時也能增加茶葉的風味,那么普洱茶應該如何沖泡呢？
普洱茶的沖泡技巧
1、沖泡茶具
一般來說，跟普洱茶最搭配的是紫砂壺，紫砂壺的透氣性、保溫性好，可以把普洱茶的醇厚滋味充分發(fā)揮出來。用紫砂壺泡普洱茶，能體現(xiàn)出古樸、典雅的氛圍。
當然，除此外，蓋碗茶具也是不錯的選擇，蓋碗被稱之為百搭之王，適合泡任意茶類，并且用蓋碗泡茶，能很好的觀賞整個泡茶的過程，并且蓋碗泡茶更易上手，能更好的掌握泡茶的滋味。
2、水溫
不同的茶葉茶性不同，水溫對茶湯的滋味也很大，比如水溫過高容易苦澀重，水溫低的話又泡不出茶湯的滋味，所以選擇適合的水溫泡出的茶湯滋味更適口。對于新制的普洱茶新茶，沖泡水溫在90攝氏度到95攝氏度左右，并且沖泡時不要直接沖到茶葉上，不然燙水會把茶葉的細胞壁過度破壞，苦澀味重。
如果是有年份的普洱茶，水溫掌握在95攝氏度以上，對于陳年普洱茶，茶葉已經不再像新茶那么嬌嫩了，反而使用高溫能更好的激發(fā)茶葉的香氣，泡出好喝的滋味。
3、茶水比例
茶湯滋味好不好，投茶量是關鍵，茶放多了，滋味泡濃了，難以下咽。茶放少了，滋味淡薄不好喝。就我們日常喝普洱茶來說，一般投茶沖水比例在1:16到1:25這個區(qū)間都是適合大眾口感的，并且泡出來的茶，豐富度，協(xié)調性更好。
但在具體的沖泡過程中我們要根據喝茶人數(shù)、茶性、茶具容量等因素靈活處理，所謂“看茶泡茶”。
4、出湯時間
一般情況下普洱茶出湯的規(guī)律為：新茶嫩茶葉、散茶出湯時間較快些，10年以上的陳茶和粗茶沖泡時間可以稍長一點；緊壓型的茶如沱茶、機器壓制的茶餅，沖泡時間長，散茶可以較快出湯。
出湯時間的長短跟個人的口感還有茶葉的松緊度，粗老程度有關。雖然沒有具體的出湯時間，但可以根據泡出的茶湯滋味來調整，淡了的話就延時出湯，濃的話出湯快一點就好了。如果不知道泡多久出湯合適，那么就隨泡隨出，然后嘗了茶湯滋味看濃淡再來調整。
普洱茶沖泡步驟
一、溫壺：
以熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，才不至于在泡茶的時候水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。
二、置茶：
等待茶壺溫熱的時間裡，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則。這時可以請賓客賞茶，也藉這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣？顏色？外觀？賞完茶后再放回原處。
三、溫潤泡：
將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出來。
四、醒茶：
將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。
五、沖泡：
注水量以所泡的杯數(shù)決定，放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間，至少需要四十五秒到一分鐘，有些需要一分半鐘，這段時間用可以用來溫飲杯。
六、奉茶：
將茶壺內所泡的茶完全倒于茶海中使茶色、茶味均衡并沉淀雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基于衛(wèi)生考量，扣杯的方式只適用于第一泡）。
七、品茶：
將聞香杯中的茶倒入飲杯中，此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位，并以八點鐘方位喝茶。并分成三次喝，感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。
對于泡茶這件事，還是要多練習，畢竟熟能生巧，想要第一次就把它泡好是不容易的，但如果泡上十遍，你也許能找到最佳的沖泡方法，泡出最好的味道。
買到了心儀的中期茶之后，也不太可能隨時都到店內，由專業(yè)人士沖泡飲用，更常見的還是自己在家里和家人朋友相聚時一起品飲，或者自己一個人想要心靜的時候獨自品飲。
那么掌握一些沖泡中期茶的要訣就很有必要啦。這不僅是為了飲茶方便，也能夠幫助你更好的了解熟悉中期茶的特性。
敲黑板泡茶之前你要知道的6個知識點
1、醒茶
一餅普洱茶自然陳化了接近十年，茶的各項屬性都會改變。從茶餅的顏色，到茶湯的顏色、滋味都會與新茶完全不同。存放了很多年的茶葉，在泡茶之前，需要醒一醒，讓茶葉恢復活力，品飲時達到較佳狀態(tài)。
餅、磚、沱等緊壓中期茶在準備品飲的前二周左右醒茶。沿茶餅邊緣將茶分層撬開，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的陳化度是不同的，撬茶時盡量保持莖葉的完整。宜采用潔凈的紫砂罐或陶罐裝茶，大概裝3/2滿，留存部分空間利于茶的呼吸與蘇醒，在茶罐蓋子部分可先蓋上一塊干凈的布，再壓上蓋子，將茶罐處于陰涼、通風、干燥的地方，讓其自然“透氣”醒茶約一到兩周時間，品飲時可達到較佳狀態(tài)。
2、備器
茶具的選擇對茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用，沖泡中期茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺。用紫砂壺沖泡會把茶優(yōu)缺點表露無遺，茶稍微有一點不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來。
泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級，再選擇適合的紫砂壺。紫砂壺有大、小、高、扁之別，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壺壺壁較厚，聚熱量會較高，適合沖泡15年以上的中期茶或等級高的普洱茶;壺身扁或壺口較大的紫砂壺(250ml以上)，散熱快適合沖泡10年左右的中期普洱茶。大容量紫砂壺，保溫性強，利于茶葉的舒展和滋味的溶出。我們不建議使用蓋碗沖泡中期茶，因為水注入進蓋碗散熱很快，茶葉還沒有得到充分的舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質少了很多，會隱藏一款茶的缺點。蓋碗泡出來的中期茶茶湯爽口帶甜，沒有紫砂壺泡出來的茶湯有層次感，沖泡中期茶的要點在于水的保溫時間和熱量，這樣才能把茶中物質釋放出來。
生茶
沖泡中期茶生茶與中期茶熟茶選茶器也有訣竅，在相同條件下云南建水紫陶料密度大，透氣性比紫砂壺弱，沖泡20年以下的中期茶茶湯會帶有茶葉悶味。因此，宜興紫砂壺是沖泡中期茶生茶的最佳器皿。
熟茶
年份越久的熟茶，需要質地細膩的紫砂壺沖泡，因為紫砂壺透氣，相對封閉。10年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壺沖泡。10年以上的熟茶用50~60目的細膩紫砂壺，茶湯會特別柔滑。
3、選水泡茶的水是決定茶湯口感的重要因素，有著近二十年普洱茶倉儲經驗的雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂根據十幾年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我們推薦“中期茶，軟水泡”。長期實踐中，發(fā)現(xiàn)中期茶適合選用軟水沖泡(軟水是指礦物質含量偏低的水)，特別是PH值7.3左右的弱堿性水。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同，含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝，很粗糙，不綿口。判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺，如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢，說明不適合泡茶。
4、煮水泡茶是為了把茶葉里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致，沖泡中期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量，中期茶經過長時間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，因此沖泡時需要泡茶工具有更長的保溫能力。我們用“高低”理解水的溫度，用“多少”理解水的熱量，在同一地區(qū)燒水，水的沸點和溫度是相同的，但使用不同器皿燒水，水的散熱量卻不一樣，比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等，實踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺燒水能有效保持水溫與熱量，是比較理想的沖泡中期茶的注水茶具。
為了保證水的活性，除潤茶、沖泡時備兩泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。
5、啟茶
開啟茶的那一刻，也就是開啟蘊藏于它的所有記憶。由于普洱茶的緊壓性質，一餅茶表面易陳化，內部陳化較慢，故里茶與面茶的滋味就會有區(qū)別，我們在醒茶的時候要求撬茶時盡量保持莖葉完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來的滋味才會系統(tǒng)完整。如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒有喝到茶餅中層的味道，會影響茶湯的層次感。同時，茶葉啟得過碎會加重口感，過厚不易泡開，滋味溶出不均勻。
6、稱茶
關于中期茶的投茶量，有些仁者見仁，智者見智，老茶客們通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。對于中期茶小白而言，每100ml水建議投茶4g~5g，這能使茶湯滋味豐富、飽滿。
敲黑板
掌握這幾點泡好中期茶
溫壺
溫壺利于提高紫砂壺的溫度，更利于茶滋味和香氣的發(fā)揮，同時還可以起到溫潤器皿的作用。先用熱水逆時針均勻淋透紫砂壺外壁，再將熱水注入壺內。常用壺注入一半熱水，潤養(yǎng)片刻即可出水，不常用的壺需注滿水，潤養(yǎng)一分鐘后再出水。
注水與溫度
泡茶的水溫對茶葉的香氣和滋味有很大影響，中期茶經過長時間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，一定要用沸水沖泡，才能更好地喚醒茶葉，使其內含物質充分溶出。
沖泡這個過程，可能會持續(xù)幾秒。這時，如果水溫下降了，中期茶的味道會打折扣，如何才可以把水溫維持在較高的水平?第一，盡量選擇鐵壺、銀壺作為燒水的設備;第二，把開水注入茶杯時，縮短壺口和茶杯之間的距離，把熱量的散失控制在較小的范圍內;第三，讓開水的溫度保持穩(wěn)定，沒必要讓水一次又一次地沸騰。
潤茶
一般情況潤茶兩次(倉儲良好的，可以只潤一次)。從紫砂壺嘴處開始向右逆時針繞著壺口慢慢注水，快注滿水時慢慢收細水流，慢慢將浮在壺口處的泡沫沖出壺外。十幾秒之后，醒茶完成，茶葉漸漸蘇醒，也更容易釋放香氣，使得滋味更好地融入水中。假如遇到壓得特別緊實的中期茶，沖泡之前一定要把整塊茶放進用開水溫透的紫砂壺內15 分鐘左右，讓中期茶在有濕度、有溫度的空間里慢慢蘇醒，再注水潤茶。
潤茶時，茶壺里或許會帶著一些泡沫，茶湯表面的泡沫不一定都是雜質或塵埃引起的。有時候，茶葉過碎，沖茶的速度、注水的高度會影響泡沫的多少。
沖泡
沖泡中期茶，不僅對泡茶器皿要求較高，對泡茶師也是一種考驗，需要通過對干茶的松緊度，倉儲情況來分析和判斷，靈活調整每一道茶的出湯時間。
潤好茶后，定點在壺孔處低注水，水不再溢出壺外，避免茶味過快轉淡，出現(xiàn)不耐泡現(xiàn)象。一般來說，充分潤茶后的前三泡茶注水，水流速度不徐不緩，即沖即出，開蓋;三泡后注水后淋壺，再出湯。第四泡可延長10秒出湯、第五泡可延長20秒出湯、第六泡可延長30秒出湯，后面根據茶湯滋味靈活調整。還有一種沖泡方法，前三泡注水出湯后開蓋散熱，每次30秒，散去少許沉悶的氣味，三道茶后會利于達到茶性的高峰，湯水更協(xié)調。
注意：整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。
本文節(jié)選自
《變化萬千的中期茶，你hold得住嗎?》
作者丨小妖楠
原文刊載《普洱》雜志
2020年3月刊
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一、紫砂壺開壺
一把新出爐的紫砂壺是沒有光澤的，也不能直接用來泡茶，因此對新紫砂壺保養(yǎng)楷書使用前要進行一系列的處理，行家叫做“紫砂壺開壺”。為紫砂壺開壺，是熱愛紫砂壺的人們賦予的一種禮儀。不要太在意紫砂壺開壺，紫砂壺開壺就是開始用壺，僅僅是開端。
紫砂壺開壺的方法有多種，以下幾步是最實用的方法：
首先將剛買回來的紫砂茶壺，用沸水內外沖刷一次，將表面塵埃除去，然后將茶壺放進沒有油漬的煲，加3倍高度的水煮兩小時，這樣茶壺的土壤味及火氣都會去掉。
二、紫砂壺養(yǎng)壺
宜興紫砂壺質地古樸淳厚，制作典雅精美。它不僅具有很高的藝術賞識價值和珍藏價值，而且其具有優(yōu)異獨特的實用價值。要想養(yǎng)一把好壺，首先要挑選好紫砂泥料與做工好的茶壺，一般好的紫泥，底槽清，朱泥等比較容易出效果，青灰泥、段泥相對難些。
茶葉也非常重要，鐵觀音、普洱茶、紅茶等茶油很足，泡茶養(yǎng)壺效果相稱好，養(yǎng)出的壺特別光亮潤滑。但是要留意一點，年份長的茶葉最好不要拿來養(yǎng)壺。由于老茶可能會損傷茶壺，使原來光亮潤滑的壺身會慢慢變得暗淡失色。另外最好一個壺泡一種茶，以免茶壺泡出來的茶水串味。
養(yǎng)壺沒有特定的方法，最重要的是專心去呵護，以下幾種方法僅供參考：
(一)沖淋法。泡茶之前，先用開水沖淋茶壺內外，去除一下茶壺的塵埃土味，暖和一下壺身。茶葉放入壺內后，將開水高沖，把壺蓋蓋好。再用開水沖淋茶壺，將茶壺上的茶泡，茶葉渣等雜質淋干凈。一般常用開水淋壺身，保持壺身的干凈整齊。
(二)掃刷法。用養(yǎng)壺筆掃刷壺很容易出包漿。泡茶時壺內溫度高，壺身的毛細孔會擴張，此時用養(yǎng)壺筆沾冷水不斷掃刷壺身，內熱外冷，茶油就會從紫砂壺的毛細孔中滲到茶壺的表面，形成一種光亮潤滑的包漿。茶壺蓋和茶壺把比較難養(yǎng)，所以要常常沾點茶水來掃刷壺蓋和壺把，使壺蓋與壺把更容易起包漿，保持茶壺的整體性效果。
(三)擦拭法。泡完茶后，將茶壺洗干凈，用開水沖淋壺內外，乘茶壺發(fā)燒時用半干濕的毛巾使用拋光的手法擦拭整個茶壺，這樣擦壺可以使茶壺表面的包漿分布得更加平均平衡，茶壺顯得更加美觀耐看。在擦拭時切忌用力搓，這種方法會使包漿一塊一塊搓掉，直接損傷茶壺的美觀。茶壺壺嘴的下方容易泛起一條黝黑發(fā)亮的茶跡溝，壺底也很容易起茶垢，所以每次倒茶后都用半干濕的毛巾來抹一下壺嘴和壺底，去掉倒茶滲出的茶水。
(四)護理法。每次泡完茶后，都要將茶壺清理干凈抹好，保持壺內干爽。切記不能用化學洗滌劑沖刷茶壺。抹壺的毛巾要用專業(yè)的干凈的毛巾，不能太粗，以免損傷茶壺的光澤。不能用帶油的毛巾和常常用手掌擦壺身，由于油會堵塞紫砂壺的毛細孔，直接影響茶壺的進一步潤澤。存放位置應避免在陽光強烈、油煙、灰塵太多的地方。
此外，紫砂壺造型變化多端，有些如花貨、筋紋器較容易產生茶漬死角，可用軟毛牙刷勤加清洗。另外，壺底較不易接觸到茶湯、壺把常含有手上的油脂，易排斥茶湯。還有，會“流口水”的壺嘴下沿應刻意擦拭，諸如此類小細節(jié)，需壺主用心照顧。
養(yǎng)壺不只是養(yǎng)外表，壺身內壁亦應一并調養(yǎng)，方能收內外兼修之功力。養(yǎng)壺的“內功”最重要的就是：一把壺只泡一種茶。因此紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構，善于吸收茶湯，所以一把久經使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。因此，一把“不適二茶”的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則，今天烏龍，明天普洱，后天花茶，那么必然茶味混沌，了無個性可言。泡鐵觀音的壺會比較亮;宜興紅茶養(yǎng)壺效果快;泡普洱最好用深色的壺;綠茶養(yǎng)壺比較慢，最好開蓋沖泡;泡鐵觀音和烏龍茶的壺，其口蓋不能夠太小，壺身也不可過大;泡紅茶和普洱茶的壺容量最好不小于200cc;泡綠茶的壺容量最好不小于130cc;淡色的壺最好不要泡紅茶和普洱。
不同的喜愛養(yǎng)出的茶壺效果就不同，只要用心去養(yǎng)護，把握一定的方法，就能養(yǎng)出一種心情、一種精神。玉不琢不成器，養(yǎng)壺貴在出神韻，只要在養(yǎng)壺品茶中享受人生的另一種樂趣，從中陶冶人的性情，才能使人的精神世界升華到高尚的藝術境界。
來源于：紫砂壺韻
