2019年2月18日,二十四節(jié)氣之雨水。
雨水是萬(wàn)物的供給,對(duì)春茶也必不可少,現(xiàn)在茶山上的茶樹(shù)已逐漸發(fā)出新芽。自然因素對(duì)茶樹(shù)的影響有多大?原始森林里的茶總是廣受推崇,僅僅是因?yàn)橄∪焙蜕衩貑??生態(tài)環(huán)境與茶葉品質(zhì)有何關(guān)系?
茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)合舉辦雨水主題茶會(huì)【普洱茶生態(tài)環(huán)境決定論】。
聊干貨,吃創(chuàng)意茶點(diǎn),玩轉(zhuǎn)茶事
看現(xiàn)場(chǎng)精彩干貨
體驗(yàn)別開(kāi)生面的雨水茶會(huì)
《月令七十二候集解》中說(shuō):“正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍,則散而為雨矣。”這也提醒大家,雨水節(jié)氣后慢慢的會(huì)有降水,出門(mén)要記得帶傘。這個(gè)時(shí)節(jié)重養(yǎng)生,大家要少吃生冷食物。
本次茶會(huì)開(kāi)場(chǎng),吉普號(hào)茶藝師給大家沖泡了來(lái)自真正無(wú)人區(qū)原料打造的【藏峰】生茶與白茶,并觀看了藏峰的生態(tài)環(huán)境紀(jì)錄片。(文末看視頻)
這一天也恰逢農(nóng)歷正月十五元宵節(jié),現(xiàn)場(chǎng)吉普號(hào)用蠻潤(rùn)龍珠煮湯圓作為茶點(diǎn),蠻潤(rùn)的清香與湯圓的軟糯完美結(jié)合,得到了現(xiàn)場(chǎng)茶友的一致好評(píng),更有猜燈謎活動(dòng),讓茶會(huì)氛圍達(dá)到高潮。
在這樣讓人放松的氛圍中,現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們就茶會(huì)主題分享了自己的觀點(diǎn)。
小黑
以前我們主要聊干貨,今天加了節(jié)氣和人文,但也定了一個(gè)主題,聊一聊“生態(tài)環(huán)境決定論”,簡(jiǎn)單來(lái)講,就是風(fēng)土決定論。
風(fēng)土最早是法國(guó)舊世界葡萄酒界提出的,他們研究了風(fēng)土和葡萄的關(guān)系。就茶葉來(lái)說(shuō),除了品種,葉片質(zhì)量和風(fēng)土關(guān)系最大,也就是和海拔、降水、日照、土壤等因素的關(guān)系。
我們現(xiàn)在喝的【藏峰】產(chǎn)區(qū)是不知名的原始森林,但2018年茶博會(huì)拿了兩個(gè)金獎(jiǎng),所以生態(tài)環(huán)境決定論是沒(méi)出錯(cuò)。
周重林
元宵和雨水一起,很罕見(jiàn),今年除夕和立春一起,也很罕見(jiàn)。二十四節(jié)氣歷史悠久,是中國(guó)最古老的節(jié)氣時(shí)令。我們2018年完整做了一年的二十四節(jié)氣茶會(huì)。
去年我們?cè)谖麟p版納完成了大環(huán)線考察,我寫(xiě)了一篇文章《云南古茶園的9種類(lèi)型》作為導(dǎo)讀。
我認(rèn)為小環(huán)境能塑造不同的滋味茶。茶的品質(zhì)、風(fēng)格和氣候、土壤、種植方式關(guān)系很大,過(guò)去說(shuō)不清楚。
舉個(gè)例子,高桿古樹(shù)(望天古樹(shù))樹(shù)很高,品質(zhì)好,很貴,很多人不明白它的原理。
在原始森林里,所有的樹(shù)都是向陽(yáng)而生,新種的茶樹(shù)也是這樣的。樹(shù)沒(méi)有人干預(yù),會(huì)自動(dòng)脫枝,只剩頂部是綠色的。和其他地方的茶相比,這樣茶樹(shù)持嫩度高,一芽四五葉還很嫩,還沒(méi)有黃片,且這一片區(qū)的茶葉梗很長(zhǎng),很甜。
人類(lèi)為了模仿高桿(望天古樹(shù))的風(fēng)味特征,就有了藤條茶。藤條茶是人為把茶樹(shù)梳理成柳條狀,把多余的部分去除,讓營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)到頂部。我們的先民很有智慧,因?yàn)楹苌儆腥擞心芰Σ筛邨U,但是藤條茶可以很容易采摘。
你到福建,到杭州等產(chǎn)茶區(qū)去看,一棵和一棵沒(méi)區(qū)別,云南一棵茶與另一棵都是不一樣的。云南的茶藝師如果沒(méi)去過(guò)茶山,很難和客戶(hù)解釋茶的口感。
比如藏峰,茶藝師首先也會(huì)從生態(tài)環(huán)境的角度來(lái)介紹這款茶。
楊靜茜
電影《奇妙的蘋(píng)果》內(nèi)容和生態(tài)環(huán)境以及農(nóng)業(yè)種植有關(guān),是根據(jù)日本果農(nóng)木村秋澤的真實(shí)故事改編,他講的是男主角經(jīng)過(guò)十多年的不停實(shí)驗(yàn),終于用自然農(nóng)法實(shí)現(xiàn)了蘋(píng)果園無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥的種植。
這個(gè)電影的最開(kāi)始,很多人都覺(jué)得他瘋了,因?yàn)樘O(píng)果在種植的過(guò)程中,對(duì)農(nóng)藥的依賴(lài)很高。男主角堅(jiān)持了10年,他的果樹(shù)一直在生病,無(wú)法開(kāi)花結(jié)果,果園一直沒(méi)有收入,木村秋澤一家的生活十分艱苦。
他最后幾乎奔潰了,在他決定放棄(生命)的那晚,他走向森林里準(zhǔn)備結(jié)束一切,就在最后一刻,他驚喜的發(fā)現(xiàn)他沒(méi)有成功的因素,是忽略了土壤,是神奇的土壤,讓果樹(shù)可以不需要農(nóng)藥化肥就可以健康的開(kāi)花結(jié)果。
回到茶樹(shù)上,多元復(fù)雜,難以復(fù)制的生態(tài)環(huán)境有利于產(chǎn)品風(fēng)格的形成,這種模式的成本更高。
正如我們今天在講的,生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是很大的。這種影響,不僅僅是我們看得到的部分,還有很大一部分是我們看不到的。
張理珉
茶葉鮮葉品質(zhì)是地上部分和地下部分共同產(chǎn)生影響的。茶葉的營(yíng)養(yǎng),地下是靠土壤,地上是靠光合作用。
我們今天喝的【藏峰】,可以看到宣傳片中是無(wú)人區(qū)的自然環(huán)境,沒(méi)有太多人為環(huán)境的干擾,茶的口感很協(xié)調(diào)。
不同的區(qū)域,地上和地下環(huán)境不同造就了茶葉品質(zhì)不同。同樣的品種的茶在不同環(huán)境生長(zhǎng)出來(lái)的品質(zhì)野是不同的。我覺(jué)得生態(tài)環(huán)境決定論是站得住腳的。
再結(jié)合雨水這個(gè)節(jié)氣,我們談?wù)勊帧纳飳W(xué)來(lái)看,很多東西都是離不開(kāi)水,光線、溫度、水促使茶芽萌發(fā)和春茶的生長(zhǎng)。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的積累,內(nèi)含物質(zhì)豐富,雨水來(lái)了之后,茶樹(shù)發(fā)得更快。我們談水,主要有三個(gè)方面:茶樹(shù)本身的水分,空氣中的水分,土壤中的水分。茶樹(shù)喜歡潮濕,但是怕澇,氣候?qū)Σ铇?shù)的影響很大。
小黑
關(guān)于生態(tài)環(huán)境決定論,過(guò)去兩年我們一直在講,是茶樹(shù)生長(zhǎng)的大環(huán)境和小環(huán)境,奠定了茶樹(shù)的物理基礎(chǔ),決定了品質(zhì)。
科學(xué)思維是一個(gè)可證偽的路徑,我們用科學(xué)思維來(lái)想,為什么樹(shù)大的、長(zhǎng)在森林里的茶會(huì)更好喝?
一杯茶湯好喝,第一個(gè)階段是協(xié)調(diào)性,也就是內(nèi)含物質(zhì)比例協(xié)調(diào)。
這種協(xié)調(diào),一般是茶多酚和氨基酸的比例協(xié)調(diào)。形成原葉是由于葉片的絕對(duì)日照時(shí)間少,而林木混生的森林里剛好滿足這個(gè)條件,所以具備這種環(huán)境的生態(tài)茶園里,小樹(shù)也可以好喝。
分享一個(gè)例子,我知道一家在甘肅的銀色高地,中國(guó)本土原創(chuàng)的高端紅酒。為什么在甘肅,就是是在模仿波爾多的貧瘠的土壤和土多石頭的環(huán)境。
土壤貧瘠,根扎得足夠深,礦物質(zhì)多,口感就很豐富。由此類(lèi)推,一片環(huán)境差不多的茶園中,根系深的,滋味味豐富性也更好。根系深了就能吸收到土壤深層的礦物質(zhì)。
判斷茶湯好不好喝第一階段,就看大環(huán)境,第二階段看土壤、看根系。前幾年我去過(guò)勐庫(kù)一個(gè)小地方,池塘,這個(gè)地方海拔2000,有小溪,我們?cè)诔踔扑臅r(shí)候覺(jué)得茶應(yīng)該不錯(cuò),但去到茶園發(fā)現(xiàn)植物破壞嚴(yán)重,日照太強(qiáng),感覺(jué)潤(rùn)度協(xié)調(diào)性一般了。
我們常年在跑,是用自身身體去體會(huì)自然環(huán)境,找感受。
用經(jīng)驗(yàn)加科學(xué)思維,找出做茶的方法論,我們還在繼續(xù)摸索。
雨水已過(guò),驚蟄將至
驚蟄茶會(huì)
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藏峰生態(tài)環(huán)境:
2019年藏峰預(yù)售
一事一茶 · 暖城中的雪域茶會(huì)主題茶會(huì),將于12月6日(周四)14:30-16:30在羅馬裝園茶室舉辦。仲冬降至,九龍?zhí)爨l(xiāng)攜手《中華茶人》雜志社邀您一同走進(jìn)天鄉(xiāng)雪域的奇幻茶世界。
一事一茶 · 暖城中的雪域茶會(huì)?| ? 如何品飲一杯雪域貢茶
九龍?zhí)爨l(xiāng)雪域貢茶品鑒會(huì)
【一事】如何品飲一杯雪域貢茶
【一茶】九龍?zhí)爨l(xiāng)雪域貢茶
【時(shí)間】12月6日(周四)14:30-16:30
【地址】北京市朝陽(yáng)區(qū)光華路2號(hào)陽(yáng)光100E座0110羅馬裝園(九龍?zhí)爨l(xiāng)雪域貢茶室)
【人數(shù)】15人
【報(bào)名】本期活動(dòng)免費(fèi),請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)給我們留言報(bào)名,并留下您的姓名和聯(lián)系方式,名額有限,先到先得,快來(lái)報(bào)名吧!
“一事一茶”主題茶會(huì)
專(zhuān)注于一個(gè)主題的深度研討
一款茶品的專(zhuān)場(chǎng)品鑒
一群朋友把盞茶敘的溫暖盛筵
本期文化分享主題:如何品飲一杯雪域貢茶
當(dāng)我們圍坐于一盞茶的四周,我們能多大限度地接近頂上蔚藍(lán)的云天?
也許在中國(guó)乃至世界,你再也找不到比九龍?zhí)爨l(xiāng)更好的答案。因?yàn)榻柚琵執(zhí)爨l(xiāng)的一盞雪域貢茶,你就輕易抵達(dá)了你一生都可能無(wú)法踏足的高度——甘孜九龍的古樹(shù)茶園,那里是離上天最近的雪域,是被自然之神親自照料的茶鄉(xiāng)。
中國(guó)的茶人都知道:高山云霧出好茶。而九龍?zhí)爨l(xiāng)雪域貢茶則更是一個(gè)不可思議的奇跡:在海拔7556米的貢嘎雪山南坡,在海拔3000米的雪線上下,竟有一株株數(shù)百年高齡的古茶樹(shù),正以百千種蒼勁的姿態(tài),迎風(fēng)炫耀著自己頑強(qiáng)的生命。擁有200到500年樹(shù)齡的甘孜九龍小葉種古茶樹(shù)群,就是這樣一種無(wú)與倫比的皇家貢品。它們生長(zhǎng)于雅礱江大峽谷海拔1400到3500米的陽(yáng)坡谷地,地形復(fù)雜,云霧氤氳,雨量充沛,呈典型農(nóng)業(yè)立體氣候。巨大的晝夜溫差,厚實(shí)肥沃的土層,有利于茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的積累;而僅距云天三尺、盛足不衰的日照,使得九龍的茶葉充滿了溫?zé)岬年?yáng)氣。 這些古樹(shù)茶多年來(lái)沒(méi)有任何農(nóng)藥與污染物的干擾,多種對(duì)人體有益的微量元素和維生素都小心翼翼地積累在一粒粒清潔的細(xì)胞之中,茶之香氣因而格外悠長(zhǎng)持久,水之滋味因而格外濃厚鮮爽,后之回甘因而格外富足清甜。
如果你尚未有機(jī)會(huì)品味過(guò)這樣的茶之極品,那么這一次“暖城中的雪域茶會(huì)”你一定不能錯(cuò)過(guò)!
品鑒茶品一:九龍?zhí)爨l(xiāng) · 藏紅 紅茶
極其珍貴的高原古茶樹(shù)原料
3000米雪線以上的海拔,足以傲視群雄
其湯之厚、之醇、之氣,盡顯王者風(fēng)范
產(chǎn)量稀少,是天公神明之恩賜
入水如沉香,鏗然深沉
金鑲?cè)F(tuán)圓耀眼,潤(rùn)澤如油,香氣持久
回甘洶涌,余韻縈繞口腔久而不散
品鑒茶品二:九龍?zhí)爨l(xiāng) · 金迷 紅茶
紅茶中的口感之王
原料采自海拔2000—2500米原生態(tài)茶區(qū)
松針狀,條形挺拔
金光乍現(xiàn),故名“金迷”
落茶時(shí)分,根根如金針墜玉盤(pán)
湯色金黃,清香沁脾
口感醇和,入口難忘
本期品鑒茶品三:九龍?zhí)爨l(xiāng) · 雪域白茶
原料來(lái)自九龍藏區(qū)高區(qū)古茶樹(shù)平均樹(shù)齡超過(guò)200年白毫布滿芽葉,氨基酸含量豐富
回味清甜,香氣鮮靈持久、馥郁芬芳一派草木本真之氣讓人如坐自然之境