茶黃素是茶葉的制作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內(nèi)的主要物質(zhì)）經(jīng)過高度氧化發(fā)酵所產(chǎn)生的屬于水溶性的產(chǎn)物物質(zhì)。
茶黃素不僅茶葉的是風(fēng)味.口感重要的元素 還有多重功效，被稱為軟黃金
茶黃素存在于紅茶與普洱茶等茶湯中，除具有呈色與呈味屬性以外（不僅視覺，在味覺的感受上，茶黃素也會(huì)帶來喝茶濃淡感受上的影響），還具有某些生理活性，茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物，經(jīng)過臨床驗(yàn)證，驗(yàn)證了茶黃素具有比如降低膽固醇、去除超氧離子自由基、抗愛滋病毒HIV-1的活性、A型B型流感的抗病毒活性還有防止骨質(zhì)疏松和預(yù)防心血管疾病等，且無副作用！??
紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強(qiáng)、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。所以,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶茶湯的形成原因
茶湯的顏色，是受到各種色素的營(yíng)養(yǎng)，在紅茶加工過程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶褐素、茶紅色、茶黃素，促進(jìn)了原本綠茶的鮮葉，變成了具有紅湯紅葉的特性紅茶。
紅茶中的茶黃素越多，那么紅茶茶湯也就越紅，但這不代表紅茶的品質(zhì)也就是越好的。事實(shí)上，紅茶茶湯是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。
三種色素的作用
1、茶紅素
茶紅色溶液為深紅色，對(duì)茶湯滋味、湯色濃度都有重要的作用，正是因?yàn)橛辛瞬杓t素。紅茶茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出所謂的紅色。如果茶紅素含量過高，會(huì)影響品質(zhì)，導(dǎo)致紅茶口感變得很淡薄，湯色變暗，所以茶紅素不是說越高越好。而茶紅素含量太低，則會(huì)讓紅色變淺，讓茶湯變淡。
2、茶黃素
茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分，是紅茶強(qiáng)度和鮮度的重要物質(zhì)成分，同時(shí)也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。
3、茶褐素
茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當(dāng)茶褐素含量適當(dāng)時(shí)，紅茶茶湯就是紅褐明亮的;而發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對(duì)紅茶的品質(zhì)是不利的，茶褐素越多茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。
總結(jié)：茶黃素可以讓紅茶茶湯變“亮”，茶紅素可以使茶湯變“紅”。也就是說，一款好的紅茶，不僅僅湯色要紅，而且還要亮，對(duì)口感要求濃厚、鮮爽;自然光下，茶湯帶金圈。
茶黃素(Theaflavins ， TFs)是茶葉加工過程中形成的色素，是茶多酚及其衍生物氧化聚合形成的一類具有多個(gè)羥基或酚羥基的苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的水溶性化合物。
1957年ROBERTS等首次從紅茶中分離得到含有TFs的混合物。NONAKA等發(fā)現(xiàn)Theasinensin A(TSA)和Theasinensin B(TSB)是兒茶素單體EGCG、EGC的氧化物的二聚體，而后TFs的形成機(jī)制和結(jié)構(gòu)不斷被發(fā)現(xiàn)。
TFs在紅茶中的含量約為固形物的0.3%~1.5%，對(duì)紅茶的色澤和滋味等品質(zhì)形成發(fā)揮了重要作用，是紅茶湯色“亮”、滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，同時(shí)也是形成紅茶茶湯“金圈”最主要的物質(zhì)。
近來年，我國(guó)人口老齡化、亞健康等問題日趨嚴(yán)重，伴隨著后疫情時(shí)代的到來，國(guó)民對(duì)高水平健康的訴求不斷提升。天然產(chǎn)物日漸成為醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)與功能食品、藥妝產(chǎn)品等的核心原料并深受消費(fèi)者青睞。
研究發(fā)現(xiàn)，TFs作為綠色、天然、高效、安全的天然產(chǎn)物，具有顯著的保健功效如抗氧化、抗炎抑菌、降糖降脂、保護(hù)器官等，并可提高機(jī)體免疫力。目前我國(guó)TFs的年產(chǎn)量大約在40噸左右，TFs的跨界應(yīng)用也非常廣泛，在食品工業(yè)、生物醫(yī)藥、日化產(chǎn)品、生態(tài)保護(hù)及畜牧養(yǎng)殖等領(lǐng)域都有深入拓展。
文章綜述了TFs的理化特性、功能活性、國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)TFs跨界應(yīng)用中面臨的主要問題和應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行了探討，以期為TFs的定向化制備、功效研究、挖掘利用和跨界產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考和借鑒。
▲ 茶黃素產(chǎn)品
01
TFs理化特性
TFs單體呈橙黃色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)237~240 ℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，難溶于乙醚，不溶于三氯甲烷和苯。TFs水溶液呈鮮明的橙黃色，水溶液呈弱酸性，pH約5.7，酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定，堿性溶液中有自動(dòng)氧化傾向，且隨pH的增加而加強(qiáng)，具有口腔收斂性，在波長(zhǎng)280、380和460 nm處有吸收，在280 nm處有最大吸收峰。
目前為止，從紅茶中分離純化或利用體外模擬氧化體系制備的茶黃素類已有28種之多，已分離鑒定的TFs最主要的四種是：茶黃素(Theaflavin，TF1)、茶黃素-3-沒食子酸酯(Theaflavin-3-O-gallate，TF2a)、茶黃素-3′-沒食子酸酯(Theaflavin-3′-O-gallate，TF2b)和茶黃素雙沒食子酸酯(Theaflavin 3-3′-di-O-gallate，TF3)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖1所示。
02
TFs功效研究
后疫情時(shí)代的來臨，使得營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)理念漸成主流。近年來，針對(duì)TFs的功效研究和健康屬性挖掘已然成為茶活性成分功能領(lǐng)域聚焦的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。
經(jīng)研究證實(shí)的TFs功效主要涉及抗氧化、降脂降糖等方面，具體見表1。
03
TFs跨界產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用現(xiàn)狀
近幾年隨著全球范圍新冠疫情的沖擊，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)天然健康功能產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)和動(dòng)力日益增強(qiáng)，TFs作為來自于天然茶葉資源的綠色功效活性物質(zhì)備受消費(fèi)者青睞。
目前，TFs日益廣泛應(yīng)用于抗氧化、降血脂、抑菌、抗病毒等用途的特醫(yī)食品、保健產(chǎn)品的開發(fā)，以及食品、化妝品等產(chǎn)品的應(yīng)用上。
1、醫(yī)藥領(lǐng)域
日本應(yīng)用TFs的時(shí)間較早，主要將TFs作為抗毒素、抑制高血糖、預(yù)防膽固醇、降低血脂的藥物原料。近年來，我國(guó)也在TFs應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域有了較大進(jìn)展。
賴幸菲等的專利“一種具有抗氧化和輔助降血脂功效的紅茶復(fù)合物”，以紅茶水溶性提取物和TFs復(fù)合物為原料，制成的紅茶膠囊顯著提高了產(chǎn)品的抗氧化和降血脂功效。有發(fā)明專利制備了茶黃素腸溶微囊，并拓展了其應(yīng)用領(lǐng)域，該法工藝簡(jiǎn)單，藥物包封率高，粒度均勻，在人工腸液中溶出效果好，藥物利用率高。馮強(qiáng)等使用含TFs、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)等成分的噴劑不僅無毒副作用，而且對(duì)牙周炎致病菌中多種細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制生長(zhǎng)和殺菌作用，能夠抑制致病菌共聚和生物膜形成，具有抗細(xì)菌黏附、抗炎和預(yù)防牙槽骨吸收的功能。劉劍宏等發(fā)明了“高純度茶黃素的制備工藝及其作為制備抗流感病毒藥物的應(yīng)用”，制備的高純度TFs(含量80%)顯示出一定的神經(jīng)氨酸酶抑制作用，對(duì)流感病毒H1N1(A/PR/8/34)感染引起的細(xì)胞致病效應(yīng)(CPE)均具有明顯的抑制活性，作為天然安全的茶提取物，在預(yù)防流感疾病方面具有潛在的開發(fā)價(jià)值。
2、食品領(lǐng)域
TFs作為天然的抗氧化劑和著色劑，在食品領(lǐng)域研究廣泛，具有廣闊應(yīng)用前景。
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所(中茶院)茶葉生化技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)(簡(jiǎn)稱“團(tuán)隊(duì)”)長(zhǎng)期致力于TFs的綠色高效制備、穩(wěn)態(tài)化修飾、功效評(píng)價(jià)及跨界應(yīng)用技術(shù)的相關(guān)研究和產(chǎn)品開發(fā)。
早在“十二五”期間，團(tuán)隊(duì)開展了TFs耦合發(fā)酵工藝優(yōu)化及綠色純化技術(shù)研究，開發(fā)了鮮葉多酚氧化酶的低溫活性調(diào)控技術(shù)，篩選了性能優(yōu)異的吸附材料。針對(duì)定向轉(zhuǎn)化率不高及產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，研究了雙液相酶催化反應(yīng)的動(dòng)態(tài)制備技術(shù)，使兒茶素定向轉(zhuǎn)化率得到較大提高，與一步投料法相比，產(chǎn)品收率和純度均有明顯提高。
▲ 鮮葉酶法制備茶黃素(TFs)
“十三五”期間團(tuán)隊(duì)承擔(dān)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目中的“茶葉活性成分綠色制備及防腐、保鮮功效與應(yīng)用技術(shù)研究”研究任務(wù)，針對(duì)TFs產(chǎn)品的工藝穩(wěn)定性、溶劑殘留以及應(yīng)用體系對(duì)TFs性能要求的差異性等問題，建立了低取代羥丙纖維素富集TFs技術(shù)以及低濃度乙醇洗脫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品中有機(jī)溶劑零殘留和高純度TFs的綠色精制，并中試化制備;圍繞TFs應(yīng)用穩(wěn)定性差、生物利用率低的現(xiàn)狀，結(jié)合食品防腐抗氧化劑和配料對(duì)天然物質(zhì)的需求，通過pH多級(jí)性振蕩變化耦合超聲空化同步熱誘導(dǎo)、層層自組裝等方法建立了TFs的綠色穩(wěn)態(tài)化修飾技術(shù)，提高了體系穩(wěn)定性和分散性。
▲ 成果證書：茶黃素綠色精制技術(shù)
▲ 成果證書：EGCG和茶黃素的綠色穩(wěn)態(tài)化修飾技術(shù)及應(yīng)用
進(jìn)入“十四五”時(shí)期，團(tuán)隊(duì)錨定TFs精準(zhǔn)制備及穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)研究，預(yù)期建立綠色溶劑萃提體系以及耦合特異吸附樹脂分離技術(shù)，實(shí)現(xiàn)TFs的差異化精準(zhǔn)提取、綠色高效富集及穩(wěn)態(tài)靶向應(yīng)用。
▲ 發(fā)明專利：一種基于蛋白載體的茶多酚微納米復(fù)合體制備方法及用途
基于TFs抗氧化、抑菌及護(hù)色等功效，將其應(yīng)用于肉制品保鮮領(lǐng)域的研究也多見報(bào)道。
JIAO等研究了TFs預(yù)浸泡處理對(duì)半干大黃魚片品質(zhì)變化的影響，結(jié)果表明TFs處理可以提高室溫貯藏和冷藏期間半干大黃魚片質(zhì)地和顏色穩(wěn)定性，維持蛋白質(zhì)和脂肪特性。莊謙謙等篩選出TFs和脂溶性茶多酚作為天然食品添加劑加入牛肉棒中，通過酸價(jià)、過氧化值、色值測(cè)定及感官評(píng)價(jià)表明在20 ℃、50%RH條件下可將產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)80 d，充分證明了TFs和脂溶性茶多酚可防止食品氧化、提高色澤，并且可以作為食品營(yíng)養(yǎng)，為身體健康保駕護(hù)航。GAO等研究評(píng)估了TFs、茶多酚(TP)和維生素C(Vc)對(duì)腌制香腸中亞硝酸鹽殘留量、顏色、抗氧化能力和N-亞硝胺抑制的影響，結(jié)果表明TFs、TP和Vc分別與NaNO2一起添加可顯著提高a*值、亞硝基色素含量和DPPH自由基清除率，并有效降低殘余亞硝酸鹽、MetMb和總N-亞硝胺的含量，其中TFs組最為顯著(p<0.05)，TFs和TP有助于保持香腸的顏色和提高安全性。WANG等根據(jù)TFs與牛乳鐵蛋白(bLF)的相互作用，觀察TFs對(duì)bLF的結(jié)構(gòu)和功能的影響，通過體外模擬實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)加入TFs能有效提高bLF結(jié)合鐵的能力，降低bLF的致敏性和在腸道中的消化率，有助于研發(fā)新型功能性乳制品飲料。
圍繞TFs應(yīng)用于肉制品加工及保鮮領(lǐng)域，基于浙江省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域“尖兵”項(xiàng)目“茶-肉制品加工產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范”，中茶院食品技術(shù)團(tuán)隊(duì)在肉制品專用茶原料加工、茶特征成分對(duì)肉制品加工特性影響研究、茶肉制品智能化生產(chǎn)方面進(jìn)行了聯(lián)合攻關(guān)，取得階段性成果。
3、日化產(chǎn)品
TFs是天然安全的化妝品原料，也是日化產(chǎn)品中優(yōu)良的綠色添加劑，具有抗菌、保護(hù)口腔、防曬、抗衰老、抗氧化、穩(wěn)定性好等跨界應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，且用量少、無刺激、安全健康、開發(fā)潛能大。
▲ 發(fā)明專利：調(diào)節(jié)菌群的含茶組方牙膏及其制備方法和應(yīng)用
沈文等的專利“一種吸附控油型茶葉面膜泥及其制備方法”指出以茯茶為原料，其富含的TFs有明顯的抗菌、促進(jìn)細(xì)胞再生的作用。KONG等研究含TFs的牙膏對(duì)口腔微生物群多樣性的影響，20名健康成年人分別使用含TFs的牙膏和不含TFs的牙膏，對(duì)他們的唾液和齦上菌斑中收集的80個(gè)樣本進(jìn)行了4周的測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用含TFs的牙膏能夠減少致病菌，有助于改善和保護(hù)口腔健康。蔡淑嫻等的專利“一種茶黃素組合物及其應(yīng)用”中的TFs組合物可以提高抗氧化酶活性，降低丙二醛(MDA)和活性氧(ROS)的含量，減輕中波紫外線(UVB)輻射對(duì)細(xì)胞造成的氧化損傷，從而抵抗紫外線輻射對(duì)人皮膚造成的光老化損傷，具有用于制備預(yù)防光老化護(hù)膚品的廣泛前景。
▲ 防齲齒含茶黃素牙膏開發(fā)
中茶院茶日化研究團(tuán)隊(duì)以茶葉籽油和礦物油為基質(zhì)，以TP、EGCG、TFs 3類活性成分為功效因子分別制備了3種面霜產(chǎn)品，比較其對(duì)酪氨酸酶的抑制效果、總抗氧化力及紫外輻照穩(wěn)定性并采用琥珀酰殼聚糖與TFs結(jié)合制備納米粒，進(jìn)一步研究產(chǎn)品緩釋特性和TFs添加量對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)感的影響，結(jié)果表明TFs面霜產(chǎn)品的色澤穩(wěn)定性及美白功效最為突出，可有效抑制酪氨酸酶活性且具有較佳的貯存穩(wěn)定性。經(jīng)中試放大實(shí)現(xiàn)了工廠化試制TFs面霜產(chǎn)品，產(chǎn)品得到了市場(chǎng)的積極反饋。
4、生態(tài)保護(hù)及養(yǎng)殖領(lǐng)域
近年來農(nóng)林牧漁業(yè)飛速發(fā)展，伴隨而來濫用抗生素和過量使用化學(xué)合成藥物的情況，造成產(chǎn)品品質(zhì)低、藥殘高，嚴(yán)重威脅到產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。TFs等具有免疫調(diào)節(jié)功效的綠色添加劑應(yīng)用有助于突破現(xiàn)有技術(shù)，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，助力生態(tài)平衡。
最新研發(fā)的6.5% TFs懸浮劑是一種環(huán)境友好型植物源農(nóng)藥，對(duì)茶園小綠葉蟬的防治效果可達(dá)80%以上，可用于有機(jī)茶生產(chǎn)。楊濤的實(shí)用新型專利“一種帶有TFs提取物添加裝置的新型飼料混合設(shè)備”主要用于在飼料混合的過程中對(duì)其添加TFs提取物，TFs提取物可減少家禽體內(nèi)膽固醇的堆積，進(jìn)而降低家禽肉質(zhì)及家禽蛋卵中膽固醇的含量，使飼養(yǎng)的家禽及家禽的蛋卵在營(yíng)養(yǎng)成分提高的同時(shí)膽固醇含量降低，減少家禽病害的發(fā)生概率，進(jìn)而提高家禽以及家禽蛋卵的產(chǎn)量。溫小波等的發(fā)明專利將TFs作為飼料添加劑，添加量為0.015%~0.045%，可提高養(yǎng)殖動(dòng)物的免疫能力和抗氧化能力，從而避免使用抗生素而造成的藥物殘留，減輕化學(xué)合成抗氧化劑的毒副作用。
04
TFs跨界應(yīng)用中遇到的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸
1、加工工藝仍需優(yōu)化提升，以推動(dòng)TFs產(chǎn)品的規(guī)格化安全化和產(chǎn)業(yè)的綠色化高效化
首先制備階段原料差異性大，或以茶鮮葉、茶葉提取液、茶多酚等為原料;工藝參數(shù)不統(tǒng)一，現(xiàn)階段TFs產(chǎn)業(yè)化制備主要分為以茶鮮葉為原料通過酶法制備，或者基于兒茶素體外氧化制備。不同原料及制備工藝的差異給終端產(chǎn)品的品質(zhì)安全和質(zhì)量穩(wěn)定帶來不確定。
其次，溶劑殘留風(fēng)險(xiǎn)高，提制過程中存在的乙酸乙酯等有機(jī)溶劑殘留以及環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。
再次，市場(chǎng)銷售中產(chǎn)品規(guī)格等級(jí)不明確，產(chǎn)品中除TFs之外的其余化學(xué)成分的標(biāo)識(shí)不明確。
此外，如成本高、純度低以及先進(jìn)的全程化綠色制備技術(shù)還未大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等瓶頸掣肘了TFs產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展。
2、配套政策和標(biāo)準(zhǔn)體系有待進(jìn)一步完善
前期筆者團(tuán)隊(duì)聯(lián)合大專院校、代表性TFs生產(chǎn)企業(yè)共同研制的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31740.3—2015《茶制品第3部分：茶黃素》于2015年發(fā)布實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)TFs的術(shù)語、規(guī)格、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則等進(jìn)行了規(guī)定，為TFs的生產(chǎn)銷售提供了技術(shù)依據(jù)。筆者團(tuán)隊(duì)參與制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 茶黃素》，也將為TFs更好應(yīng)用于食品領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
當(dāng)前，隨著TFs在食品、化妝品、保健品等各個(gè)領(lǐng)域跨界應(yīng)用技術(shù)和跨界產(chǎn)品開發(fā)研究的日益成熟，以及市場(chǎng)對(duì)TFs這一天然健康活性物質(zhì)功能需求的日益提升，迫切需要在政策和標(biāo)準(zhǔn)體系完善上配套和跟進(jìn)TFs的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，比如將TFs作為化妝品原料，需要申請(qǐng)將TFs作為化妝品原料的文號(hào);將TFs作為食品原料廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，承擔(dān)天然防腐、抗氧化等保鮮功效及降脂、抗氧化、抗病毒等健康功效，需要申請(qǐng)將TFs作為新食品原料的批文;要確保TFs產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性，需要推廣先進(jìn)制備技術(shù)和工藝，為此有必要研制TFs綠色制備技術(shù)規(guī)程行標(biāo)或國(guó)標(biāo)，以引導(dǎo)和規(guī)范我國(guó)TFs行業(yè)的高效高質(zhì)量發(fā)展。
3、功效和應(yīng)用研究有待強(qiáng)化融通發(fā)展
TFs功效仍有待進(jìn)一步深入闡明和確證，目前有關(guān)TFs在人體的吸收和代謝研究信息相對(duì)有限，需要對(duì)其安全性、吸收及代謝等開展深入研究。TFs的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用技術(shù)研究仍有待突破，以實(shí)現(xiàn)提高TFs的應(yīng)用穩(wěn)定性和生物利用率。功效挖掘與應(yīng)用研究仍需融通發(fā)展，基于TFs活性發(fā)揮的具體環(huán)境、應(yīng)用體系、生物利用度、產(chǎn)品載體形式、穩(wěn)定性等，開展靶向化功效研究和應(yīng)用，以充分發(fā)揮TFs本身的營(yíng)養(yǎng)健康功效。
4、跨界產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化程度不高，領(lǐng)域的引領(lǐng)帶動(dòng)作用不凸顯
TFs產(chǎn)品開發(fā)還未能打通成果產(chǎn)業(yè)化的最后一公里?，F(xiàn)階段茶多酚工業(yè)化產(chǎn)品已涵蓋飲料含片、食品保鮮防腐、日化護(hù)膚等多個(gè)領(lǐng)域，而TFs產(chǎn)品還主要集中在研發(fā)和專利申請(qǐng)階段，原料與工業(yè)化產(chǎn)品的銜接不暢通，未能實(shí)現(xiàn)從高功效向高效益的轉(zhuǎn)變，有待將TFs原料推向價(jià)值鏈高端。為此，TFs跨界產(chǎn)品的認(rèn)可、工業(yè)化程度的提升和大健康市場(chǎng)占比的提增，需要消費(fèi)體驗(yàn)的不斷積累和持續(xù)反饋迭代。
05
大力拓展TFs跨界應(yīng)用的舉措和展望
TFs在我國(guó)的研究起步較晚，到21世紀(jì)才有較大的進(jìn)展。雖然國(guó)內(nèi)外的學(xué)者對(duì)于其化學(xué)構(gòu)成、提取方式、理化功效、產(chǎn)品應(yīng)用做了大量研究，但是未能跟上大健康產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，主要是一段時(shí)間以來TFs仍面臨產(chǎn)業(yè)化分離純化不易、標(biāo)準(zhǔn)缺失、創(chuàng)新匱乏、生產(chǎn)成本高、功能終端產(chǎn)品缺乏等系列問題，掣肘了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度。
圍繞當(dāng)前TFs產(chǎn)業(yè)核心問題：
一是亟需加快TFs綠色精制技術(shù)的優(yōu)化和推廣以及TFs生產(chǎn)主體的培育，以提高TFs原料的供給規(guī)模和控制生產(chǎn)成本。關(guān)于TFs綠色精制技術(shù)，未來不僅需要在酶源篩選和條件優(yōu)化上加快研究和推廣應(yīng)用進(jìn)程，還可利用基因工程技術(shù)構(gòu)建安全高效的基因工程菌大量產(chǎn)生多酚氧化酶(PPO)催化兒茶素轉(zhuǎn)化為TFs，降低能耗與污染，實(shí)現(xiàn)茶葉原料高效綠色利用，形成生產(chǎn)技術(shù)高效集成發(fā)展。
二是加快配套政策的爭(zhēng)取和標(biāo)準(zhǔn)制修訂。通過化妝品原料文號(hào)、新食品原料批文的爭(zhēng)取，打開TFs作為原料廣泛應(yīng)用的瓶頸;研制綠色制備技術(shù)規(guī)程、修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范TFs產(chǎn)品原料的規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)指標(biāo)(如判別指標(biāo)、感官分析指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)和微生物指標(biāo)等)，完善TFs標(biāo)準(zhǔn)體系，加速推進(jìn)TFs產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
三是進(jìn)一步優(yōu)化TFs穩(wěn)態(tài)化修飾及定向化遞送技術(shù)。以產(chǎn)品功能評(píng)價(jià)為導(dǎo)向，制備不易氧化、應(yīng)用穩(wěn)定性強(qiáng)、體系相容性好、生物利用度高的TFs產(chǎn)品，發(fā)揮TFs調(diào)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗氧化和改善口腔微生物生態(tài)等獨(dú)特功效，開發(fā)TFs功能型終端產(chǎn)品和推進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)。
四是推動(dòng)TFs領(lǐng)域形成科研與產(chǎn)業(yè)同頻共振的發(fā)展態(tài)勢(shì)，同步跨越、融合創(chuàng)新的發(fā)展格局，拉動(dòng)TFs在不同領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，這對(duì)于茶資源的高效利用和促進(jìn)消費(fèi)者健康具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
隨著TFs逐漸成為新的研究熱點(diǎn)，TFs綠色制備技術(shù)體系、TFs產(chǎn)品體系、TFs標(biāo)準(zhǔn)體系的逐漸形成，TFs各種生物功能不斷被挖掘利用，TFs在食品工業(yè)、生物醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域的功能化應(yīng)用將大有可為，這將為我國(guó)茶制品供給側(cè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和茶制品領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展注入新的動(dòng)能和希望。
作者簡(jiǎn)介：
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左小博
助理研究員，在中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所從事茶葉深加工及功能成分應(yīng)用研究工作，先后參與“十四五”、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、省重大科技專項(xiàng)等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)及產(chǎn)業(yè)服務(wù)等項(xiàng)目10余項(xiàng);主持省級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利12件;制(修)訂標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)英譯稿4項(xiàng);發(fā)表論文30余篇，其中SCI論文11篇;完成科技成果評(píng)價(jià)11項(xiàng)。
來源：中國(guó)茶葉加工
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