佛教是公元前6—5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼他立的，最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情，至魏晉特別是南北朝這一時(shí)期才有了較大發(fā)展。不過佛教特別是寺院經(jīng)濟(jì)有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時(shí)期。
史稱“茶興于唐，盛于宋”。唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上風(fēng)盛起來的。據(jù)《封氏聞見記》稱，開元中，泰山靈巖寺大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，唯許飲茶，“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”“禪”是梵語“禪那”的音譯，漢語“修心”或“靜慮”的意思。閉目靜思，極易睡著，所以坐禪唯許飲茶。由上可以清楚看出，正是因?yàn)楸狈蕉U教的“大興”，促進(jìn)了北方飲茶的普及;而北方飲茶的普及，又推動了南方茶葉生產(chǎn)，從而也推動了我國整個(gè)茶業(yè)的較大發(fā)展。
但這決不是說茶就是在唐開元以后才與佛教相聯(lián)系的，事實(shí)上在魏晉甚至更早以前，茶葉就已成為我國僧道修行或修煉時(shí)所常用的飲料了，如陸羽在《茶經(jīng)》中，就多處引述了兩晉和南朝時(shí)僧道飲用茶葉的史料。其中引錄的《釋道該說續(xù)名人傳》稱：“釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車，飲所飲茶?！庇终摹端武洝贩Q：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’?!”等等。所有這些，都表明在魏晉南北朝時(shí)，我國僧道，至少江淮以南寺廟中的僧道，已有尚茶的風(fēng)氣。不過，也須指出，和茶業(yè)的歷史發(fā)展相聯(lián)系，茶葉的廣泛飲用于佛教僧徒和受佛教的積極影響。還是如上面史料反映的情況那樣，主要是唐朝中期以后的事情。
我國茶與佛教的關(guān)系，是一個(gè)相互促進(jìn)的關(guān)系。佛教特別是禪宗需要茶葉，而這種嗜茶的風(fēng)尚，又促進(jìn)了我國茶業(yè)和茶葉文化的發(fā)展。我國禪宗的坐禪，除選擇環(huán)境寂靜處作禪房外，還要求注意五調(diào)，即調(diào)食，調(diào)睡眠、調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心。很明顯，這里聽說的五調(diào)，特別是調(diào)睡眠，都與飲茶有一事實(shí)上的關(guān)系，可能也正因?yàn)椴鑼Ψ鸾毯妥U有如此重要的作用，所以，后來有些佛教僧徒，不惜采用編造神話或移花接木的辦法，竭力把茶描寫成是佛祖的恩賜和僧人的功勞。
如關(guān)于茶樹的來源，日本民間流傳有這樣一則神話，稱：佛教禪宗的創(chuàng)始人達(dá)摩，有一次在坐冥想中突然睡著了，醒來他悔恨不已，一怒之下竟把自己的眼皮割了下來。當(dāng)他把割下的眼皮擲在地上時(shí)，奇跡出現(xiàn)了，在眼皮落處，瞬時(shí)長出了一株婆娑大樹。大家在驚奇之余，把樹上的葉片摘下一些煮嘗，一口落肚，精神倍增，睡意頓消，如此就產(chǎn)生了茶這種圣樹和出現(xiàn)了茶這種飲料。那么，我國的茶業(yè)是什么時(shí)候又是怎樣濫觴的呢?本世紀(jì)30年代，在美國出版的一部《茶葉全書》中，對此也有這樣一段記載，稱中國有一個(gè)叫迦羅的僧人，“于魏代由印度研究佛學(xué)歸來，攜回茶樹七株，栽培于四川之泯山”。書中把我國的茶樹，隱約說成是由印度引種的，實(shí)屬無稽之談。我國清人筆記《隴蜀余聞》記述：蒙山“上清峰，其巔一石，大如數(shù)間屋，有茶七株生石上，無縫罅，云是甘露大師手植”;以及《亦復(fù)如是。：名山縣蒙頂，“有茶株……名曰仙茶，云系甘露大師俗性吳所手植者，其種來自西域蒙山的音譯。其實(shí)佛教界傳頌的上述這些佛祖、僧人對茶的貢獻(xiàn)，在一定程度上，無非是茶對佛教重要的一種說明。因?yàn)楸娝苤?，茶源于中國，世界各地種茶、制茶、飲茶乃至茶俗等等，都直接或間接由中國傳入，在傳播過程中佛教起了很大作用。
由于茶葉受到佛教各宗各派的普遍重視，以致在所有名寺大廟中間，不但設(shè)有專門招待上客的茶寮或茶室，甚至有些法器也用茶來命名，如多數(shù)寺廟的佛殿和法堂中，都設(shè)有鐘、鼓，常常鐘鼓長鳴。假如廟中只有一鐘一鼓，一般設(shè)在南面，左鐘右鼓。如果設(shè)有兩鼓，則兩鼓分設(shè)北面的墻角;設(shè)在東北角的，叫“法鼓”，設(shè)在西北角的，就稱“茶鼓”。很明顯，這“茶鼓”，無疑也是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。
因?yàn)椴韬头鸾痰年P(guān)系是如此密切，所以，在南方許多寺廟，特別在中唐以后，出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》所吟：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸，宛然為客振衣起，自榜芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！碧瞥略旱乃虑啊⒃褐?、廟后、墻外，往往都種之以茶，自種、自制、自飲。正因?yàn)檫@樣，自唐朝以后，各地寺廟和歷代名僧為我們在史籍中留下了不可勝計(jì)的茶史資料。只要對《全唐詩》稍作瀏覽，就能即時(shí)勾勒出唐代寺廟飲茶的風(fēng)尚。如詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩中吟：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴葉杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉?！编嵆苍凇端同L上人》詩中的意境稱：“古殿焚香處，清羸坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭冰?！眲⒌萌省洞榷魉滤卤苁睢Ｔ疲骸吧嫔异o，水淡發(fā)茶香。坐久東樓望，鐘聲振夕陽。”曹松《宿溪僧院》也有“少年云溪里，禪心夜更閑;煎茶留靜者，靠月坐蒼山”的詩句。從上錄這些史料中，不難看出，唐代寺廟飲茶的時(shí)間，從初春到寒冬，終年不轟;在一天中，從早到晚，從日落一直到深夜，所謂“窮日繼夜”。再以飲茶的場合說，如牟融《游報(bào)本寺》詩句稱：“茶煙裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃么苔”。本嘉祐《同皇甫侍御題薦福寺—公房》詩吟：“虛室獨(dú)焚香，林空靜磬長”;“啜茗翻真偈，燃燈繼夕陽。”武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》有“禪庭一雨后，蓮界萬茶中。時(shí)節(jié)流芳暮，人天此會同”之句。還有李中《贈上都先業(yè)大師》的“有時(shí)乘興尋師去，煮茗同吟到日西”;以及黃滔的“系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋”等詩句。都反映了唐朝寺廟中，不只誦經(jīng)、坐禪、做功時(shí)要飲茶，飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等各場合，也離不開茶。可能正是因?yàn)檫@樣，唐時(shí)趙州高僧從稔禪師，有一句口頭禪，就叫“吃茶去”。有關(guān)無關(guān)，開口閉口，都是說“吃茶去”。這當(dāng)然是一典型例子。趙州在北方，北方寺廟中飲茶已如此普遍，其時(shí)南方各寺廟中飲茶之盛，由此也可想見了。
這里還要指出，如呂巖《大云寺茶詩》描寫的：“王蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”，我國寺廟不只極重茶葉，需要茶葉，而且也是生產(chǎn)茶葉、研究茶葉和宣傳茶葉的一個(gè)中心。也以唐代的情況來說，如所周知，茶圣陸羽就是由寺廟收養(yǎng)長大的，其對茶的最初了解和興趣，也即從寺廟中獲得。和《茶經(jīng)》差不多同時(shí)在社會上廣為流傳，對我國茶業(yè)發(fā)展也起到一定作用的《茶歌》，則是陸羽的忘年交詩僧皎然所作。此外，皎然除有大量茶詩傳世外，還曾專門撰寫過《茶訣》一篇，對茶的功能和煮飲藝術(shù)，也頗有研究。再如唐代的貢茶院或貢焙，即每年專事督造湖州紫筍和常州陽羨貢茶的處所(無疑也是當(dāng)時(shí)我國制茶或茶葉生產(chǎn)技術(shù)的中心)，其地點(diǎn)就設(shè)在顧渚“上吉祥院”內(nèi)。上吉祥院，南朝陳時(shí)原建于武康，貞元時(shí)為把貢焙附在一個(gè)大的寺廟，特把吉祥寺從武康遷建顧渚。
在古代，也只有寺高才有條件研究茶葉、提高品質(zhì)和宣傳茶葉。因?yàn)樗聫R都有一定數(shù)量的田產(chǎn)，寺僧特別是那些大和尚，不參加生產(chǎn)勞動，他們有時(shí)間、有文化來講究茶的采造、品飲藝術(shù)和寫作詩以宣傳茶葉文化。所以我國舊時(shí)有“自古名寺出名茶”之說。如唐朝李肇《國史補(bǔ)》中提到一些名茶，如福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州擁湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團(tuán)黃等等，其真品就都出之寺廟或寺僧。再如北宋時(shí)蘇州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潛“天目山茶”、宣州寧國“鴉山茶”、揚(yáng)州“蜀岡茶”、會稽“日注”、洪州“雙井白芽”等等，或貢或獻(xiàn)，也都是僧道創(chuàng)制和宣布傳出來的珍品。以近代安徽產(chǎn)的一些名茶為例，如“黃山毛峰”，主產(chǎn)黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶;“六安瓜片”，以產(chǎn)于齊云山水井庵處為佳;“霍山黃芽”，產(chǎn)于大陽鄉(xiāng)長嶺庵;休寧松蘿茶，是明時(shí)僧人大方首創(chuàng)，等等。所有這些，無不表明，由于佛教自身對茶的需用要，在佛教借重和吸收茶葉文化的過程中，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國乃到世界茶業(yè)的發(fā)展。
【禪茶一味——飲茶與參禪】
茶于佛教的最初關(guān)系，是茶為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人與寺院促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)而，在茶事實(shí)踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多思想內(nèi)涵方面的共通之處。
苦
佛理博大無限，但以"四諦"為總綱。
釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時(shí)，談的就是“四諦”之理。而“苦、集、滅、道”四諦以苦為首。人生有多少苦呢?佛以為有八苦，即生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會苦、愛別離苦、求不得苦、五蘊(yùn)熾盛苦。總而言之，凡是構(gòu)成人類存在的所有物質(zhì)以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來"苦惱"，佛法求的是“苦海無邊，回頭是岸”。參禪即是要看破生死觀、達(dá)到大徹大悟，求得對“苦”的解脫。茶性也苦。李時(shí)珍在《本草綱目》中載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火降則上清矣!”從茶的苦后回甘、苦中有甘的特性，佛家可以產(chǎn)生多種聯(lián)想，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時(shí)，品味人生，參破“苦諦”。
靜
茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達(dá)到心齋坐忘、滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時(shí)的五調(diào)(調(diào)心、調(diào)身、 調(diào)食、調(diào)息、調(diào)睡眠)以及佛學(xué)中的“戒、定、慧”三學(xué)也都是以靜為基礎(chǔ)。佛教禪宗便是從“靜”中開創(chuàng)出來的?？梢哉f，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時(shí)候，能提神益思、克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。
凡
日本茶道宗師千利休曾說過：“須知道茶之本不過是燒水點(diǎn)茶”。茶道的本質(zhì)確實(shí)是從微不足道的日常生活、瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。
放
人的苦惱，歸根結(jié)底是因?yàn)椤胺挪幌隆?，所以，佛教修行特別強(qiáng)調(diào)“放下”。近代高僧虛云禪師說：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞無益?！狈畔乱磺惺欠攀裁茨?內(nèi)六根，外六塵，中六識，這十八界都要放下?？傊硇氖澜缍家畔?。放下了一切，人自然輕松無比，看世界天藍(lán)海碧，山清水秀，日麗風(fēng)和，月明星朗。品茶也強(qiáng)調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的心性。演仁居士有詩最妙：“放下亦放下，何處來牽掛?作個(gè)無事人，笑談星月大?！?/p>
【趙州和尚——吃茶去】
趙州和尚“吃茶去”的故事可謂禪林一則著名公案。
趙州和尚，法名從諗，為唐代著名的禪宗宗師。“吃茶去”這個(gè)公案，說的是有人來參拜趙州和尚，趙州和尚問：“以前來過嗎?”來者說：“來過?！?趙州和尚就說：“吃茶去?！庇謥硪蝗?，趙州和尚問：“以前來過嗎?”回答說：“不曾?！?趙州和尚就說：“吃茶去?！币慌缘脑褐骶图{悶了，問趙州和尚說：“為什么來過的吃茶去，沒來過的也吃茶去?” 趙州和尚就叫了一聲：“院主!” 院主立刻應(yīng)聲答應(yīng)。趙州和尚就說：“吃茶去。” 故事到此，仿佛并不是個(gè)完整的了結(jié)，反而給人生出更多的疑惑，這也許就是禪學(xué)公案的奧妙所在。未來過的人被請去吃茶，來過的也要去吃茶，而那個(gè)院主，怎么還要去吃茶呢?
這個(gè)公案，柏林禪寺的明海大和尚給出的解釋是，三人均為當(dāng)下的眾生，全部去吃茶，便是要眾生平等，而這三個(gè)人，雖背景不同，且也許性格迥異，但是在那一刻，全部是為“吃茶”一事和趙州和尚進(jìn)行著對話，因此趙州和尚也就只有回應(yīng)那個(gè)“當(dāng)下”的問題的職責(zé)，這個(gè)回應(yīng)與提問之人的前世、今生和未來，并無關(guān)系，只著眼于這個(gè)“當(dāng)下”，便是答案的全部。
活潑潑的當(dāng)下，生命的正在進(jìn)行時(shí)。
禪，在尊重眾生平等的同時(shí)，更是著眼于這個(gè)“正在進(jìn)行時(shí)”。生命仿佛流水一般，川流不息，卻又在每一刻，源源不斷地涌現(xiàn)出新意。禪宗那一棒一喝，一段意味，一句不可言說，便是在這個(gè)正在進(jìn)行的時(shí)刻，找尋內(nèi)心和自我。
(來源：天下茶友網(wǎng))
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5月18日，由中國茶葉學(xué)會主辦的第四屆“徑山茶”美美與共云茶會成功舉辦。本屆云茶會凝集全球茶人智慧，通過講述各國茶葉故事，傳承弘揚(yáng)博大精深的茶文化，彰顯茶“和而不同，美美與共”的包容性特點(diǎn)，向全世界展示茶的美好生活方式，增強(qiáng)文化自信，推動我國向世界各國茶文化的交融互鑒，助力茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展。
中國國際茶文化研究會榮譽(yù)會長周國富，中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長陳宗懋，中國工程院院士朱位秋，中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長劉仲華，中國農(nóng)科院茶葉研究所所長、副書記，中國茶葉學(xué)會理事長姜仁華，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長江用文，良渚管委會副主任、余杭區(qū)徑山茶發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、區(qū)茶辦主任葉維軍，中國國際茶文化研究會副會長兼秘書長、浙江省茶文化研究會會長、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳原廳長林健東，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承，杭州市茶文化研究會會長何關(guān)新，余杭區(qū)茶辦副主任吳春仙，余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陸霞，漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者王旭烽，浙江大學(xué)茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會副理事長王岳飛等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓以及業(yè)內(nèi)外愛茶知名人士和中新社、中國食品報(bào)、浙江教育科技影視頻道、潮新聞、杭州電視臺、錢江晚報(bào)、科技金融時(shí)報(bào)、杭州日報(bào)、每日商報(bào)、茗邊、茶博覽、說茶等媒體代表共計(jì)120余人出席參加本次活動。
在云茶會現(xiàn)場，有20多個(gè)國家的茶葉組織，國內(nèi)30多家茶葉社團(tuán)、兄弟單位以及知名茶人以視頻的形式對即將到來的第四個(gè)國際茶日表示祝賀。
現(xiàn)場演示了大氣磅礴的唐代煮茶的飲茶方式，呈現(xiàn)了宋代點(diǎn)茶的文化盛宴——徑山茶宴。2022年11月29日，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗正式被列入聯(lián)合國教科文組織新一批人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，徑山茶宴是該名錄重要組成部分。徑山茶宴，是徑山寺接待貴客上賓時(shí)的一種飲茶儀式，也是中國茶俗文化的杰出代表，它起源于唐朝中期，迄今已有1200余年的歷史，是我國古代茶宴的存續(xù)和傳承，包含貼茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶等十多道儀式程序。
葉維軍副主任在致辭中指出，徑山茶文化底蘊(yùn)豐厚，已有1280年的歷史。其優(yōu)越的生產(chǎn)環(huán)境及嚴(yán)格的培育管理系統(tǒng)成就出徑山茶真色、真味、真香的獨(dú)特品質(zhì)。余杭區(qū)歷屆黨委政府對推動徑山茶高質(zhì)量發(fā)展高度重視，成立了高規(guī)格的徑山茶發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，組建了國有徑山茶公司，安排發(fā)展專項(xiàng)資金，定制出臺徑山茶發(fā)展計(jì)劃，奮力打造余杭文化鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”，實(shí)現(xiàn)共富的“金葉子”。
姜仁華理事長在致辭中表示，茶作為一種健康飲品，深受全球消費(fèi)者的歡迎。如今越來越多的人愛上喝茶，其中不乏青年茶人，他們對不同領(lǐng)域文化的堅(jiān)守，見證了傳承與創(chuàng)新的融合，實(shí)現(xiàn)全球共飲新篇章。他希望通過“美美與共”云茶會、國際茶日暨第十五屆全民飲茶活動來傳播茶文化，豐富民眾的物質(zhì)生活，推廣茶為國飲，吸引更多的人關(guān)注茶、了解茶、愛上茶，激發(fā)飲茶的熱情，以促進(jìn)茶葉消費(fèi)和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，倡導(dǎo)美好生活，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，滿足人民群眾對美好生活的向往，搭建溝通的橋梁，進(jìn)而促進(jìn)中國與世界各國茶文化的交融。
林健東副會長在致辭中提到，要以貫徹習(xí)近平總書記“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展的重要指示為指導(dǎo)，積極促進(jìn)三茶統(tǒng)籌理念真正落地生根，實(shí)現(xiàn)世界共品共享，推進(jìn)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。習(xí)總書記對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示，要扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，推動中華文化更好地走向世界。我們茶行業(yè)工作者要緊緊抓住機(jī)遇，全面做好茶文化的研究、保護(hù)和推廣，切實(shí)增強(qiáng)與各國的交流合作。攜起手來共同努力，讓茶葉這片葉子更多地助力廣大茶農(nóng)的增收，不僅在歷史的長河中熠熠生輝，要散發(fā)出更加絢麗奪目的光彩!
中國科協(xié)科普部龐曉東副部長發(fā)來視頻講話，龐部長在講話中指出，中國茶葉學(xué)會是茶葉領(lǐng)域科普的重要力量，征集中國茶葉故事，聯(lián)合社會各級力量，以非遺為特色，以云茶會為紐帶，展示中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗。學(xué)會有效整合社會科技資源，帶領(lǐng)廣大茶葉科技工作者，合力打造茶葉科學(xué)文化品牌，突出茶文化的傳承與創(chuàng)新，運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)，通過線上線下相結(jié)合的方式，最大限度面向公眾傳播茶葉科學(xué)知識，提升茶科普宣傳的影響力、傳播力，增強(qiáng)文化自信，取得良好的成效和社會效益。
全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心王積軍總農(nóng)藝師在講話中指出，近年來中國優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的挖掘保護(hù)和傳承弘揚(yáng)取得積極進(jìn)展，并倡議堅(jiān)持以茶會友，持續(xù)踐行美美與共、和而不同的文化傳播理念。
中國茶葉學(xué)會與印尼茶與金雞納研究所線上簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議
中國國際茶文化研究會榮譽(yù)會長周國富宣布云茶會開幕云茶會還特設(shè)“院士說茶”專欄，邀請了大家的“老朋友”陳宗懋院士、劉仲華院士，還特別榮幸地邀請到愛茶喜茶的朱位秋院士。各位院士大咖齊聚一堂，帶來別具一格的“云上論茶”?！霸菏空f茶”由浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授主持。
三位院士緊緊圍繞大眾關(guān)心的“茶與健康”話題娓娓道來。朱位秋院士說自己在二十多年前就曾在日本喝到抹茶，今天才知道原來這是從中國的徑山走出去的。作為一位茶葉愛好者，他同時(shí)拋出“喝茶比喝白開水好嗎?”“該怎樣選擇每日飲茶的濃度”等四個(gè)大眾關(guān)心的問題。
陳宗懋院士通過他在茶葉質(zhì)量安全問題上的研究回應(yīng)了朱院士的疑惑，他表示茶葉的質(zhì)量安全關(guān)鍵是茶湯里的物質(zhì)，并講述了自己的兩個(gè)經(jīng)歷。他提到我國出口的茶葉40%超標(biāo)，超標(biāo)的S421(八氯二丙醚)導(dǎo)致出口的貨物多次被退貨，造成不少損失。一次機(jī)緣巧合之下，陳院士發(fā)現(xiàn)一家茶生產(chǎn)工廠內(nèi)的茶葉檢測出八氯二丙醚，在經(jīng)過詢問工廠工人以及對檢測結(jié)果的分析，陳院士發(fā)現(xiàn)八氯二丙醚出自蚊香，并把這個(gè)結(jié)果報(bào)給了農(nóng)業(yè)部。后來農(nóng)業(yè)部下文，蚊香不準(zhǔn)再添加八氯二丙醚，文件執(zhí)行的三個(gè)月后，茶葉里再也沒有檢測出八氯二丙醚了。此外，在經(jīng)過科學(xué)的研究之后，陳院士領(lǐng)先主持的科技項(xiàng)目組認(rèn)為茶葉中蒽醌污染是多因素共同作用的結(jié)果，其主要來源于燃料和包裝材料，為避免農(nóng)殘留，茶葉加工的環(huán)境必須保持清潔，加工過程應(yīng)該選擇電或生物制燃料，茶葉包裝要使用健康材料，不采用含蒽醌的包裝材料。所以飲茶是安全健康的，我們不必?fù)?dān)心茶葉中含有農(nóng)藥殘留的問題。
劉仲華院士用通俗易懂的話語回應(yīng)了朱院士的疑問，引導(dǎo)大家對茶與健康的正確認(rèn)識。中國是世界茶樹的原產(chǎn)地，是世界上茶文化的發(fā)源地。從茶的市場觀來講，在繼續(xù)保持綠茶出口絕對優(yōu)勢的前提下，中國要不斷地?cái)U(kuò)大紅茶品類的數(shù)量，注重六大茶類出口數(shù)量、品質(zhì)、價(jià)格和效益。劉院士相信隨著科技、文化的聯(lián)動，政府對產(chǎn)業(yè)的重視和行業(yè)的共同努力，中國的企業(yè)品牌一定會快速崛起，雙品牌聯(lián)動在區(qū)域公共平臺下培育一批優(yōu)秀的龍頭企業(yè)集群，會快速打造形成一批在國際和國內(nèi)市場都有影響力的百億級甚至更大規(guī)模的龍頭企業(yè)。劉院士還表示，文化科技是中國茶發(fā)展的核心動力，科技為產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能，文化為產(chǎn)業(yè)賦魂，科技是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。我們要加強(qiáng)產(chǎn)教研融合，努力向茶葉大國強(qiáng)國邁進(jìn)。
云茶會邀請到3位非遺傳承人易燕花、周方林、俞旦華在線上展示六堡茶、徑山茶、寧紅茶傳統(tǒng)制茶技藝，揭示了從一片樹葉到一杯好茶的來之不易，向世人展示茶葉背后那份執(zhí)著堅(jiān)持的匠人精神。
“我昔嘗為徑山客，至今詩筆余山色”，這是蘇軾贊美徑山的詩句。余杭徑山多山多雨的溫濕環(huán)境造就了徑山茶優(yōu)異品質(zhì)?！耙涣７N子改變世界”，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家陳亮研究員從品種的角度分析了徑山茶優(yōu)異品質(zhì)的關(guān)鍵因素。中國茶葉學(xué)會感官審評與檢驗(yàn)專業(yè)委員會副主任委員兼秘書長劉栩老師評鑒了徑山茶“色澤綠翠、嫩香持久、湯色嫩綠”的品質(zhì)特征。
云茶會期間，主會場與遼寧沈陽、海南三亞、內(nèi)蒙古烏蘭察布、北京、杭州及德國、馬來西亞、澳大利亞、印度尼西亞、加拿大等90多個(gè)國內(nèi)外分會場進(jìn)行聯(lián)線，分別展示了不同地域的飲茶方式與地方特色。體現(xiàn)了茶“美美與共”的美好祝愿。
中國茶，行天下;中國茶，世界品。
來源：茗邊
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“考亭書苑”這款茶是上海茶客舌尖上記憶里的一個(gè)閃光點(diǎn)，如今在上海灘擁有“考粉”無數(shù)，亦有數(shù)不清的上海茶館、茶莊正在經(jīng)銷著由考亭書苑榮譽(yù)出品的“正山小種”和“紅烏龍”，看著、聞著茶香如此溢滿申城，在茶客杯中緩緩地吟唱，這首先還的感謝武夷山桐木關(guān)的魏華先生把閩北精品好茶——“考亭書苑”引入上海。
“考亭書苑”有系列精制茶品推出而廣受青睞，細(xì)細(xì)品味，有時(shí)光荏苒，也有難以言說的情懷，但能撩動諸多喜歡“考亭書苑”茶客情感因素的卻恰恰是“正山小種”的溫馨心語。鐘情于這款茶是因?yàn)椤翱纪贰背嗽谖湟娘L(fēng)景保護(hù)區(qū)內(nèi)擁有生態(tài)茶園基地外，更有葉興渭、鄭成根這兩位杰出的制茶大師傾情出演，且融“煙熏”小種風(fēng)雨，沏開那記憶的坳頭村制茶歷史。
葉興渭，武夷山正山小種紅茶研究總工程師，有研制正山小種55年歷史，也是“金針梅”茶研發(fā)人之一，在小種紅茶領(lǐng)域有其獨(dú)特發(fā)言權(quán);鄭成根是第一位金駿眉茶青樣本提供人，也是武夷山正山小種研究所首席制茶師，1997年獨(dú)創(chuàng)研發(fā)“紅烏龍”而茶香江湖。所以有人說，有此兩位制茶大師坐鎮(zhèn)，考亭書苑有好茶的口碑不外傳也難，于是便有茶客端著茶杯洋洋自得，大有“坐擁‘正山’看外山”的感覺。
有茶友喜歡在冬日里，捧一杯熱騰騰正山小種，談古論今，朝花夕拾，可有風(fēng)雨回憶，可有屬于自己的人生?然而這一切，都是在考亭書苑的茶湯傾注下完成屬于自己的一個(gè)個(gè)命題，于是有感而發(fā)：“既然我已鐘情于考亭書苑，沒有理由不含情細(xì)訴我心中對正山小種的愛意”。
說起“考亭書苑”，自然會聯(lián)想到朱熹晚年在武夷山南麓建陽創(chuàng)辦的“考亭書院”。而“考亭書苑”乃據(jù)“考亭書院”名號而來，是為紀(jì)念朱熹在似水流年的恬淡時(shí)光里嗜茶、愛茶、品茶、植茶的情結(jié)而來，是為一代大儒人生跋涉的宏儒精神而來，是為在淡然的歲月里緩緩地綻放九曲山水風(fēng)光而來。
南宋紹熙三年(1192年)，因四方前來求學(xué)的人眾多，理學(xué)家、儒學(xué)集大成者朱熹筑室建陽興辦學(xué)堂，初把學(xué)堂稱為“竹林精舍”，后改名為“滄州精舍”。因朱熹嗜茶有加，亦常在“精舍”內(nèi)外與文友賦詩揮毫、品茗論道。寶慶元年(1225年)建陽縣令劉克莊建祠紀(jì)念，淳祐四年(1244年)詔為書院，御書“考亭書院”匾額。于是，考亭書院隨著朱熹的名號遠(yuǎn)播四海，流傳千古。在考亭書院，朱熹躬耕茶事，把種茶采茶當(dāng)作講學(xué)著書之余的修身養(yǎng)性之舉，朱熹的茶事活動亦體現(xiàn)了與武夷山自然風(fēng)光和諧相處、融為一體的情愫?？纪菏侵祆湟簧袆?chuàng)辦的最后一座書院，為當(dāng)時(shí)宋代四大書院之一。朱熹在閩北建有多座書院，其中最有影響的當(dāng)數(shù)在建陽位于麻陽溪畔的考亭書院了，也正因了朱熹的考亭書院影響，建陽也因此被稱為“理學(xué)之邦”。不過，史學(xué)界有人說，在當(dāng)時(shí)中國就其書院規(guī)模而言，考亭書院遠(yuǎn)不及白鹿洞、岳麓、睢陽、嵩陽四大書院，但是若以其在中國教育史上的影響而論，“考亭書院”足以與中國歷史上任何一座書院相提并論。
鑒于此，魏華說，讓昔日考亭書院的“理學(xué)”思想就體現(xiàn)在“考亭書苑”茶文化“游學(xué)”韻味體驗(yàn)中。在武夷山脈溪流旁，圍爐煮茶，待沸水激活你的心緒，素手調(diào)一曲琴簫和鳴，兌上一份閑情逸致，還有半夢清趣半幽居的心情，此時(shí)一杯茶已然超越了一切，沁入了武夷山“千載儒釋道，萬古山水茶”的悠悠韻味之中。
品茶，不僅講究茶的色香味形，更講究茶的文化內(nèi)涵和品位。所以，昔日考亭書院的一杯茶，其茶品已非物質(zhì)意義而言，而是與人生哲學(xué)有關(guān)聯(lián)。誠如朱熹在品武夷巖茶所言：“飲罷醒心何處所，遠(yuǎn)山重疊翠成堆”(《詠武夷茶》)。在朱熹眼中，飲茶為一洗塵心，悠然地與自然相處。他在建陽曾寫過一首茶詩名《詠茶》，是在參加其表兄邱子野設(shè)的茶宴會上而作：“茗飲瀹甘寒，抖擻神氣增。頓覺塵慮空，豁然悅心目”。由此可見，朱熹品茶，更多的是從人生態(tài)度上考量人生的處世機(jī)緣來領(lǐng)悟茶道的真諦。
說起朱熹喝茶，許多人都以為他常喝武夷山茶，譬如朱熹常與友人在武夷山“茶灶石”上品飲名茶、吟詩斗茶，并留下“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香”(《茶灶》)詩句。其實(shí)不然，朱熹從不刻意挑剔茶葉，走到哪里就喝哪里茶，屬“遇茶吃茶”之人。紹興十八年，朱熹游杭州上天竺寺院與慧明(文暢)法師以茶結(jié)緣，談興盛濃。這杯鳩坑種的龍井茶讓朱熹喝出了“沙門有文暢，啜茗漫留題”(《春日游上竺》)的絕妙詩句;淳熙六年(1179)至淳熙八年(1181)，朱熹在南康軍任職期間，曾多次到康王谷游歷，享受當(dāng)年陸羽以好水谷簾泉水泡飲廬山云霧茶時(shí)所體會到的雅興和暢快之感，留下了“采薪爨絕品，渝茗澆窮愁”(《康王谷水簾》)的深刻印象。朱熹后來在廬山臥龍崗品茗逍遙感懷于“玉淵茗飲余，三峽空尊愁”(《臥龍之游得秋字賦詩紀(jì)事呈同游諸名勝聊發(fā)一笑》)深切體會。但凡朱熹外出縱使游山玩水，總會尋茶覓茶，是朱熹一大人生樂趣，但他在享受山水之樂中仍不忘“座對清蔭只煮茶”(《積芳圃》)的清香與悠然，要的是茶煙緩緩、心不落塵的感覺。
承襲朱熹茶意深處的是考亭書苑對“琴棋書畫詩曲茶”形而上追求的境界。看案上一花，賞一季嫣然;聞席間一琴，聽一夜秋風(fēng);品茶中一席，得一方清趣。有人邀友暢談忘塵之處，就會聯(lián)想到“考亭書苑”茶寮中的滴水微香，那番流水洗肌骨、席間如清林的淡泊情懷恰恰是喝茶人身在茶席、心閑山野的浪漫追求。
茶無雅俗，與人共飲。以魏華之見，人這一生都是在一杯茶中相遇，無論是在寒冬還是春秋。我在泡茶，你來喝茶，我能做的，是為你沖泡一杯昔日考亭書院“理學(xué)”之茶，淺啜即可，不必深究，因?yàn)橹祆淅韺W(xué)思想始終在這杯茶湯里與您相逢。而“考亭書苑”這杯茶韻，即使你身在遠(yuǎn)方，也能彼此牽掛。
秉持著這份念想，魏華堅(jiān)持在制茶過程中，以物性為上，遵茶理，合三才，拜五行，使得茶性盡顯，如武夷山的一縷風(fēng)、一場雨，清馨來自天際，品一口，卻能澈入心底。魏華認(rèn)為，堅(jiān)持武夷山“正山”品質(zhì)，致力于將“正山小種”紅茶發(fā)揚(yáng)光大，自始至終是考亭書苑發(fā)展的終極目標(biāo)。也許正是魏華的這份牽掛和用心，在2016年7月舉辦的上?！翱纪繁辈杷嚶殬I(yè)技能競賽上，使考亭書苑的茶香韻味大放異彩，給人留下了非常深刻的印象。
自古文人墨客對武夷山茶的描述和點(diǎn)贊是實(shí)實(shí)在在的，一杯隱藏在考亭書院的茶韻卻從來沒有離開記憶，那一幅鑲嵌于心的朱熹在建陽茶事活動的畫面，給人帶來的絕妙詩意和無限遐想……
(舒曼茶話寫于2018年8月上海浦東清茗齋)
