一杯清茶、三兩好友、幾碟點心，消費不高卻樂趣不少，大眾茶館從今年4月底開業(yè)以來，短短數(shù)月間已成為當(dāng)下福州人最寫意的休閑生活方式，吸引各個年齡段的顧客進(jìn)店體驗。開在古厝、公園、社區(qū)、廣場的福州大眾茶館，正升騰起濃濃的“市井味”，并還在陸續(xù)增加中。
冠以“大眾”二字的茶館緣何魅力十足
復(fù)現(xiàn)老茶攤文化
21日上午，雖然連日來氣溫下降，天空中還飄著細(xì)雨，但黎明湖畔悠茶小驛依然迎來了多桌客人。
油紙傘下，竹桌椅前，點上一壺?zé)岵枧碜?，配上幾樣茶點，再看著美景、話話家常，一坐就是半天。近半年來，家在附近的林先生逐漸習(xí)慣了這樣的休閑方式：“一杯四壺，最便宜的才10塊錢，加上其他茶點，每人平攤下來也就十來塊，這樣的地方哪里找，老伙伴現(xiàn)在都愛在這聚會?！?/p>
“天氣不好，今天的客流算少的，平時即使工作日，160多個座位下午1點以后就基本滿座，臨湖的位置更要靠搶?！惫臉菄洞蟊姴桊^項目負(fù)責(zé)人吳林芳看著大眾茶館從無到有，言語中滿是自豪。
茶館菜單上關(guān)于閩都文化的介紹，讓茶客關(guān)注到茶館在福州的歷史。自唐代以來，福州就是全省乃至全國的主要茶產(chǎn)區(qū)，飲茶之風(fēng)盛行。事實上，老福州的茶攤曾是遍布全城的休閑場所，近半個世紀(jì)，因為各種原因才漸漸退出了舞臺。“老福州茶攤”還在2018年被列入第五批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
如今，這樣返璞歸真式的大眾茶館正在福州的公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)等大眾消費場所涌現(xiàn)。黎明湖公園，正是已開業(yè)的大眾茶館中人氣最高的一家。
此前的狀況是，雖然福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，茶葉店眾多，但幾乎均以銷售品牌茶葉為主要目的，少數(shù)兼具茶館功能，價格卻始終不夠親民。
“2月下旬，市領(lǐng)導(dǎo)帶著有關(guān)部門負(fù)責(zé)人赴成都市考察取經(jīng)，學(xué)習(xí)推廣大眾茶館等消費模式、打造具有特色吸引力的消費場景等方面的先進(jìn)做法和成功經(jīng)驗。”福州市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，福州市將借助推廣大眾茶館，打造讓老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶館消費場景。同時，以試點大眾茶館為抓手，改善提升消費模式，以點帶面促進(jìn)大眾消費。
大眾茶館，重在“大眾”，特色也在“大眾”。如何確保其大眾性?
福州市為此專門印發(fā)了《福州市大眾茶館試點項目經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》，對市商務(wù)局授牌的“福州市大眾茶館試點項目”的就業(yè)準(zhǔn)入要求、職業(yè)道德、儀容儀表、接待服務(wù)、衛(wèi)生要求及經(jīng)營管理等經(jīng)營服務(wù)規(guī)范進(jìn)行了具體明確。
西湖公園管理處副主任黃衣錦介紹，左海大眾茶館在面向社會招投標(biāo)時，就對場地的經(jīng)營業(yè)態(tài)及價格設(shè)置做了一定限制，目前，人均茶位費室內(nèi)不超過20元/位、室外不超過10元/位。同時，大眾茶館實行考評退出機(jī)制，加強監(jiān)督考評，以確保其大眾性。
盡管價格不高，但讓大眾茶館在品茶論藝外，具備休閑娛樂、文化交流、社會交往等多種功能，真正實現(xiàn)“喝得舒心”，是各大眾茶館打造的重點。
倉山梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館，慵懶的氛圍與街區(qū)田園的閑適風(fēng)格融為一體。茶館還專門設(shè)置了多個展示廳，還原“老福州”的日常生活。比如古厝的一個房間里放置了兩張?zhí)梢?，中間是茶桌，復(fù)刻的正是墻上老照片中福州人泡完溫泉喝茶放松的場景。每逢周六，茶館還有評話演出，湊齊“老福州”泡溫泉、喝茶、聽評話“三件套”。
黃衣錦介紹，公園管理部門已著力將左海大眾茶館打造成福州特色文化宣傳平臺。如定期邀請民俗專家或傳統(tǒng)文化藝人等到場開展閩劇、評話、福州文化攀講等表演;還計劃在拗九節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日期間開展“我們的節(jié)日”等宣傳活動，向省內(nèi)外游客、市民展示和推廣福州文化。
位于溫泉公園南門的石榕大眾茶館，從裝修風(fēng)格到供應(yīng)的產(chǎn)品，都顯得與其他大眾茶館有些不同。茶館空間被極具特色的石籠景觀和數(shù)棵古榕環(huán)抱，簡潔明了的色彩搭配讓人心情放松，特地保留的水池、壁掛苔蘚，細(xì)節(jié)處也頗為講究。這座公園里廢棄的排澇站，已經(jīng)完全找不出曾經(jīng)的破敗痕跡。
“石頭是堅硬的，榕樹則是福州本土生命力頑強的樹種，取名‘石榕’，寓意兩種不同東西的碰撞，而我們推出的茶飲，也是走中西融合的路子?！笔糯蟊姴桊^負(fù)責(zé)人張小龍笑稱，主業(yè)是進(jìn)出口貿(mào)易的自己是“半路出家的”。但這也讓他對大眾茶館的設(shè)想沒有太多受限，完全秉持開放的心態(tài)，從消費者的角度思考，他們需要怎樣的消費體驗。
溫泉公園本來就有不少歐式、現(xiàn)代風(fēng)格的建筑，如今的茶館隱身其中，并不突兀。而且公園面向的受眾中，老中青各個年齡層次都有，他們的需求注定是多樣的。因此，石榕供應(yīng)的，不只是傳統(tǒng)的中式工夫茶，也有新式茶飲、奶茶及各類糕點，以滿足更“大眾”的需要。
“傳統(tǒng)茶文化雖然歷史悠久、積淀很深，但同樣也在變化，必須適應(yīng)新消費人群的消費習(xí)慣，才能贏得未來?！睆埿↓埍硎?。
然而，眼下的張小龍并不輕松。由于前期改造投入頗高，但茶館的定價卻相當(dāng)親民，目前石榕大眾茶館的經(jīng)營壓力頗大。
張小龍同樣堅信，雖然已有的茶館、茶樓不少，但在福建，發(fā)展大眾茶館和大眾茶文化有其生存空間，兩種業(yè)態(tài)面向的是不同消費群體，甚至是同一消費者在不同時間的不同需求，所以兩者不是競爭關(guān)系，而是相互補充的?！拔覀冊谧龅?，是填補過去市場的一個空白?！?/p>
這也是部分大眾茶館可能需要共同面對的難題。
吳林芳介紹，黎明湖大眾茶館國慶期間營業(yè)額達(dá)到9000元每天，平時工作日在2000元左右，周末則可以達(dá)到4000元到5000元。隨著客群增加、翻臺率提升，悠茶小驛到9月已實現(xiàn)盈虧平衡，10月初開始盈利。為應(yīng)對不斷增加的客流，新添置的10套桌椅已經(jīng)在路上。
但這樣的成績，在鼓樓國投已投入運營的5家大眾茶館中可謂一枝獨秀。
吳林芳坦言，大眾茶館目前的定價水平，決定了其前期不太可能賺錢。“我們的目標(biāo)仍是穩(wěn)扎穩(wěn)打，致力于為市民提供一個市井氣息濃厚、談天說地的休閑場所。培育市民的消費習(xí)慣需要一定時間，前期肯定需要政府更多引導(dǎo)介入，后期則必須依托市場化運營，吸引更多社會資本進(jìn)入才能真正做大。”
變化，已經(jīng)在悄然發(fā)生。近幾個月來，黎明湖大眾茶館客流量每月環(huán)比增長30%以上，不僅吸引了原來公園中的中老年客流，古色古香的建筑還吸引了不少年輕人前來打卡，甚至經(jīng)常有網(wǎng)紅主播選此進(jìn)行直播。
位于光明港公園的梅園大眾茶館由梅園國際大酒店負(fù)責(zé)運營。梅園國際大酒店餐飲總監(jiān)伊愛弟介紹說，公園原本的特色就是彰顯閩都文化，茶館元素的加入，豐富了原有內(nèi)涵。茶館場所是原有的，人員也由酒店餐飲部員工兼任，這項利潤不高，投入也不多的業(yè)務(wù)，卻實實在在提升了酒店的知名度和人流量。這樣的模式，對大眾和酒店來說，算得上雙贏。
部分由大型茶企運營的大眾茶館，則以此作為企業(yè)宣傳推介的窗口，在盈利上也沒有太多緊迫性。
根據(jù)規(guī)劃，福州力爭到今年年底在全市范圍內(nèi)打造一批主題鮮明、特色突出的大眾茶館。福建省商務(wù)廳也正積極推廣福州市的這一做法，鼓勵各地開展此類嘗試。
雖然有了一定的成功經(jīng)驗，但吳林芳強調(diào)：“每個點情況不同，沒有一個最佳模式，我們都在探索?！?/p>
記者手記
讓大眾茶館真正扎下根來
翻閱點評網(wǎng)站上對大眾茶館的評價，贊美之辭眾多：“人均10元的寶藏茶館”“大眾茶館悄然興起，依姆依伯都說丫霸”“價格合理、環(huán)境很棒”……
的確，聞茶香品茶味，賞美景聊家常，親民低廉的消費，卻能夠擁有一份真正的愜意時光，這樣的地方受到大眾歡迎，一點不讓人意外。
盡管表達(dá)“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語在福建多地都有，但大眾茶文化的缺失卻是事實。
“閩中茶品天下高?！薄岸嗖书}茶”版圖絢麗，茶產(chǎn)業(yè)是福建農(nóng)業(yè)發(fā)展中最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，但時有曝出的“天價茶”事件，卻也嚴(yán)重?fù)p害了福建茶的品牌形象，影響到茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
如今，越來越多親民的大眾茶館的出現(xiàn)，不僅成為推廣本土茶葉品牌的重要窗口，也為市民和游客了解福建茶文化、體驗福建茶趣，提供有品質(zhì)、大眾化的休閑旅游消費服務(wù)，滿足了百姓安居樂業(yè)后追求更美好生活的愿望。
嘗試初獲成功后，福州的大眾茶館必須思考如何贏得更長久的生命力，真正扎下根來。
“大眾”二字，決定了其經(jīng)營模式不高的利潤率。但只要是消費，就是一種市場行為，不管其經(jīng)營主體是否背負(fù)營收壓力，最終都需要經(jīng)受市場考驗。這恐怕也是試點之初，福州就鼓勵行業(yè)協(xié)會、國有企業(yè)和社會資本共同參與、多元探索的原因之一。
據(jù)說，福州大眾茶館所學(xué)習(xí)的成都，僅主城區(qū)現(xiàn)有各類茶館2萬多家，茶館業(yè)態(tài)多樣，公園街巷都遍布著大眾休閑型茶館場所?！耙皇芯用癜氩杩汀保啥疾桊^稱得上最具四川特色、成都模樣的民俗文化，也成為外地人了解當(dāng)?shù)匚幕畋憬莸那腥肟凇?/p>
而福州，離這樣的目標(biāo)，還有很長的路要走，不可一蹴而就，只能一步一個腳印。
培育消費業(yè)態(tài)需要時間，也需要實打?qū)嵉姆龀?。福州市已確定，今年底對各個大眾茶館試點項目進(jìn)行評比，實行分檔獎勵。
溫泉公園石榕大眾茶館裝修簡潔明了，色彩搭配讓人心情放松。福建日報記者鄭璜攝
我們期待的大眾茶館，不僅僅是一個個精心打造的“盆景”，而且是真正融入福州人的生活，成為一道道“風(fēng)景”。
來源：福建日報、東南網(wǎng)、文化強國、光明網(wǎng)、北京茶世界
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對茶館進(jìn)行必要的裝飾，有助于營造溫馨的感覺，使生意更興隆。
但茶館、咖啡廳的裝飾應(yīng)該以簡約為主，不宜使用反光強的材料或者雕刻復(fù)雜的圖形，否則會給人浮躁的感覺。
茶藝館
特點： 此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費對象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體，消費也較高，對員工素質(zhì)要求高，尤其要精通茶藝、茶道。
優(yōu)點：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。
缺點：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會公關(guān)能力來拓展客戶群，對經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消費群體的文化水平以及消費觀念，對此類茶樓影響較大。 (此類茶樓流行于北京、福建、中原等地區(qū)。)
社會綜合茶樓
特點：此類茶樓最大的特點是“隨意”;“一碗茶”、“一壺茶”、“一杯茶”不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨，消費三元五元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)?，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個休閑小社會。
優(yōu)點：民俗休閑味濃，適合大部分中國人。客戶群落廣，裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會太差，經(jīng)營風(fēng)險小。
缺點：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營業(yè)額不會過低，但利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因為項目不夠高雅而缺乏成就感。
(此類以重慶、成都一些茶樓為代表)
自助式茶樓
特點：自助式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價，有的茶樓還供應(yīng)一些素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。
優(yōu)點：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛喝茶的客戶也有可能因為喜歡吃小吃或水果并同時能休閑而來消費(尤其是女客)，對客人來說即能喝茶休閑又能飽飽口福，消費也明確而實惠，何樂而不為，即使請客花費心里也有底，消費誘惑力較大，由于采用自助消費，也可節(jié)約用工成本，規(guī)?？纱罂尚。杀颈阌诳刂?，茶樓較易培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓品牌，發(fā)展空間大。
缺點：經(jīng)營者必需學(xué)會如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營，否則有風(fēng)險。(此類茶樓適應(yīng)性強，杭州、上海的茶樓為代表)
復(fù)合式茶餐廳
特點：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較濃。
優(yōu)點：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有適應(yīng)性，利潤空間大，相對容易收回投資成本。
缺點：由于此類茶樓處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營生命力不長，是短期效應(yīng)，隨著茶客對飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場淘汰。
現(xiàn)代茶飲廳
特點：此類茶樓結(jié)合了港臺咖啡廳的經(jīng)營方式，以茶為主，同時供應(yīng)各類花式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲(如牛排)服務(wù)時尚，裝修現(xiàn)代而高雅。
優(yōu)點：因為客戶群主要瞄準(zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時尚，消費力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時尚，深受年輕人喜歡，發(fā)展空間大。
缺點：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。 (此類茶樓主要流行于上海、杭州、深圳等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市)
主題茶樓
特點：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營主收藏展賣;有的茶樓賣茶具、茶葉;有的以茶聚會特定人群形成俱樂部式茶樓(如婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓)此類茶樓面積不宜過大。
優(yōu)點：能利用有限的空間做無限的生意，能把經(jīng)營者個人的愛好于茶樓經(jīng)營結(jié)合，充分利用茶樓空間作為展示其他項目的平臺，主題充實而明確。
缺點：可能不容易吸納普通客戶的消費。
茶館是顧客休閑娛樂談話放松的場所，這里需要的是舒適的環(huán)境，輕松的氛圍，人們可以在此抒發(fā)感情，盡情地享受朋友間聚會的快樂和茶葉散發(fā)出來的香氣。
對茶館進(jìn)行必要的裝飾，有助于營造溫馨的感覺，使生意更興隆。
但茶館、咖啡廳的裝飾應(yīng)該以簡約為主，不宜使用反光強的材料或者雕刻復(fù)雜的圖形，否則會給人浮躁的感覺。
茶藝館
特點： 此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費對象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體，消費也較高，對員工素質(zhì)要求高，尤其要精通茶藝、茶道。
優(yōu)點：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。
缺點：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會公關(guān)能力來拓展客戶群，對經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消費群體的文化水平以及消費觀念，對此類茶樓影響較大。 (此類茶樓流行于北京、福建、中原等地區(qū)。)
社會綜合茶樓
特點：此類茶樓最大的特點是“隨意”;“一碗茶”、“一壺茶”、“一杯茶”不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨，消費三元五元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)颍酝朊妫敛列?，甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個休閑小社會。
優(yōu)點：民俗休閑味濃，適合大部分中國人?？蛻羧郝鋸V，裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會太差，經(jīng)營風(fēng)險小。
缺點：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營業(yè)額不會過低，但利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因為項目不夠高雅而缺乏成就感。
(此類以重慶、成都一些茶樓為代表)
自助式茶樓
特點：自助式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價，有的茶樓還供應(yīng)一些素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。
優(yōu)點：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛喝茶的客戶也有可能因為喜歡吃小吃或水果并同時能休閑而來消費(尤其是女客)，對客人來說即能喝茶休閑又能飽飽口福，消費也明確而實惠，何樂而不為，即使請客花費心里也有底，消費誘惑力較大，由于采用自助消費，也可節(jié)約用工成本，規(guī)?？纱罂尚?，成本便于控制，茶樓較易培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓品牌，發(fā)展空間大。
缺點：經(jīng)營者必需學(xué)會如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營，否則有風(fēng)險。(此類茶樓適應(yīng)性強，杭州、上海的茶樓為代表)
復(fù)合式茶餐廳
特點：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較濃。
優(yōu)點：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有適應(yīng)性，利潤空間大，相對容易收回投資成本。
缺點：由于此類茶樓處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營生命力不長，是短期效應(yīng)，隨著茶客對飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場淘汰。
現(xiàn)代茶飲廳
特點：此類茶樓結(jié)合了港臺咖啡廳的經(jīng)營方式，以茶為主，同時供應(yīng)各類花式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲(如牛排)服務(wù)時尚，裝修現(xiàn)代而高雅。
優(yōu)點：因為客戶群主要瞄準(zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時尚，消費力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時尚，深受年輕人喜歡，發(fā)展空間大。
缺點：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。 (此類茶樓主要流行于上海、杭州、深圳等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市)
主題茶樓
特點：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營主收藏展賣;有的茶樓賣茶具、茶葉;有的以茶聚會特定人群形成俱樂部式茶樓(如婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓)此類茶樓面積不宜過大。
優(yōu)點：能利用有限的空間做無限的生意，能把經(jīng)營者個人的愛好于茶樓經(jīng)營結(jié)合，充分利用茶樓空間作為展示其他項目的平臺，主題充實而明確。
缺點：可能不容易吸納普通客戶的消費。
茶館是顧客休閑娛樂談話放松的場所，這里需要的是舒適的環(huán)境，輕松的氛圍，人們可以在此抒發(fā)感情，盡情地享受朋友間聚會的快樂和茶葉散發(fā)出來的香氣。
