茶館文化

　　清末民初，中西文化撞擊，茶館文化也呈現(xiàn)出與以前不同的特點。其陳設更齊全，功能更多樣，有中西合璧的特點。清末民初紹興有幾家高等茶館，如適廬、鏡花緣、第一樓等，一般的下層勞動者是不敢進去的。此外西方的茶點、飲料也大量進入中式茶館，如咖啡、可可、汽水、啤酒、蛋糕等。此外，清末民初的茶館，也是各種社會幫派組織的重要活動場所，甚至有些茶館是由他們開辦的。

　　今天與您分享的是吳旭霞所撰寫的《茶館閑情·中國茶館的演變與情趣》（光明日報出版社1999年8月出版）中第一章的內(nèi)容。

　　上海還出現(xiàn)了可容納一千多人的大茶館——閬苑第一樓：“洋房三層，四面皆玻璃窗……計上中二層，可容千人，另有邃室數(shù)楹，為呼吸煙霞之地，下層為彈子房。初開時，聲名籍籍，遠方之初至滬地者，莫不趨之若鶩?！?畹香留夢室主《淞南夢影錄》)

　　又據(jù)民國二十一年(公元1932年)《湖州月刊》記載：吳興縣城內(nèi)大小茶肆合計64家。據(jù)民國二十年(公元1931年)德清武康《縣情調(diào)查》統(tǒng)計，全縣有大小茶館147家，每天有5000多人(次)坐茶館。有些茶館，茶客甚至須排隊而入。

　　清末民初，中西文化撞擊，茶館文化也呈現(xiàn)出與以前不同的特點，其陳設更齊全，功能更是多樣化，有中西合璧的特點。如前面提到的上海閬苑第一樓，它已失去了過去茶館的精致清儉的精神，追求豪華奢侈。

　　清末民初，紹興有幾家高等茶館，如適廬、鏡花緣、第一樓等，一般下層社會的勞動者是不敢進去的。

　　作者：吳旭霞，資料來源：世界茶文化圖書館

人們的生活越來越好了，茶文化體驗也成為了日常，越來越多人愛上了喝茶。各個城市的街頭都遍布著大小茶葉店、茶藝館，可謂“三步一店”。

曾經(jīng)高大上的茶會所，總與“天價茶”眉來眼去。因為神秘，不見天日，價格自然也不陽光，成為了“天價茶”的溫床。

但如今，有別于環(huán)境幽雅、茶器講究的茶館，一些設在社區(qū)內(nèi)、綠地旁、公園里的大眾茶館和茶攤正回歸人們視線，消費不高，樂趣不少，一杯清茶、兩張椅子、幾碟點心，足以品味百態(tài)人生……

熊良彥攝影作品《時光》

近日，福州市政府辦公廳印發(fā)《福州市大眾茶館試點建設工作方案》，明確福州率先打造15個以上大眾茶館試點。其中三坊七巷中瑞心選茶坊，梁厝藍灰厝大眾茶館，臺江區(qū)南公園大眾茶館已率先營業(yè)，到6月底，15家大眾茶館將全部上線。

價格親民，茶葉可自帶;

無限制開水供應;

還會適時開展閩劇、評話;

古琴等演出……

大眾茶館的一杯清茶豐富了許多居民的業(yè)余生活，

受到了民眾的歡迎!

梁厝大眾茶館 (圖：小魚網(wǎng))

大眾茶館：

超接地氣，必火!

中唐今后，茶道大行，中國人吃茶品茗“殆成風尚”，構成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。

在人人都愛的宋朝，人們把茶文化玩出了新高度，但遍地開花的民間茶館，也將茶文化滲透到宋朝社會的每一個角落。

身處現(xiàn)代，或許你會發(fā)出疑問，喝茶在家里、辦公室都能喝，為什么有人會去大眾茶館、茶攤喝茶呢?

福州梁厝歷史文化街區(qū)

因為大眾茶館有氛圍。在家有逃不開的家務事，在公司有不順心的煩惱。約上老友去茶館拉拉家常，擺擺道理，幾杯茶下肚，就心平氣和了。

大眾茶館多設于自然間，或公園，或老街等本土文化氣息濃郁的場所。在四季輪換的景色里，鄰里街坊，或是不認識的陌生人，都能湊在一起聊家長里短，國家大事。就著茶香，啥也不干，發(fā)發(fā)呆，吹吹風也行。

不但有美景，有香茶，大眾茶館的消費也很親民，人均十幾元。在福州梁厝藍灰厝大眾茶館，最便宜的一泡茉莉花茶13元，品質更好些的不到20元，還能無限續(xù)開水;冬瓜糖、瓜子、花生等零食售價在9元左右，逛累了過來一邊品嘗福州花茶和小吃，一邊歇歇腳，還可以欣賞評話、茉莉花茶工藝展示等，非常愜意!

茶文化，是雅俗共賞的。

大眾茶館可謂是老少通吃。年長的人在這里打發(fā)時光，年輕的人在這里體驗生活，這種茶館文化的復興，將掀起全民喝茶的熱潮。

只有走向民間，走向大眾，茶文化才能生生不息。

茶館歷史：

紀錄時代變遷和最市井的地方

大眾茶館，是一種非常古老的公共休閑空間。它不僅是大家的日常休閑場所，也是中國城市的重要組成部分，代表著我國傳統(tǒng)地文化特色。

關于茶館的其它名稱，如茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋、茶居、茶邸、茶房等等。它從萌芽，到興盛，到普及，到衰微，再到如今的復興，承載了歷代中國人的深深記憶。

老舍話劇《茶館》劇照

茶館最早的雛形是茶攤，始于晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買?！?/p>

也就是說，當時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了。不過這還屬于流動攤販，不能稱為“茶館”。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。

茶館的興盛時期在宋代，自京城至各州縣，到處設有茶坊。北宋建都汴梁后，城內(nèi)的幾條繁華街巷都設有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。

宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。

元代茶館業(yè)是由宋至明的過渡時期，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，品茶之風更盛。

到明清之時，社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。

重慶交通茶館

近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，貧困和一些非常時期，茶館也就一度衰微。

新中國成立后，隨著經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平逐漸提高，社會全面進步，文化及生活方式的多元化發(fā)展，出現(xiàn)了對茶館需求的呼聲。1988年北京老舍茶館正式開業(yè)，這可以看做是中國現(xiàn)代茶館開始全面復興的一個標志。

王家沙隔壁銀行路邊的茶攤 ( 張才/攝)

這是老舍茶館創(chuàng)建人尹盛喜(左一)創(chuàng)業(yè)之初在北京前門箭樓腳下的茶攤賣大碗茶(資料照片)

經(jīng)過我們的盤點之后，可見中國茶館的悠久歷史，到了現(xiàn)在，大家仍然喜歡在茶館品茶，欣賞茶藝、交流茶經(jīng)等等，我國各地的茶館如雨后春筍，迅速發(fā)展。

又來到一個茶文化盛行的時代，大眾茶館的回歸，讓喝茶這件事簡單而美好。這是一個可以紀錄時代變遷和最市井的地方，是藏在城市里最鮮活的“小江湖”。它樸素而自在，豁達而明朗，平凡卻不簡單，飽含著對本真生活的態(tài)度和堅持。

傳承：

大眾茶館在思變中迎來春天

設立大眾茶館的初衷，就是讓老百姓喝得起安全的好茶，營造最放松、最舒適的喝茶環(huán)境。時代不同，“復活”的大眾茶館在服務上也有了變化和調(diào)整。

在茶館里，除了神侃聊天之外，還有豐富的娛樂空間，適時開展閩劇、評話、古琴等演出，讓各年齡段群眾和外地游客走進茶館，認識茶文化、喜愛茶文化、關注茶文化。

無論是凜凜寒冬，還是炎炎夏日，這里都成了社區(qū)大眾休閑娛樂的好場所，大眾茶館似乎突破了純粹茶飲的概念，在思變中迎來春天。

梁厝大眾茶館(圖：小魚網(wǎng))

大眾茶館雖然平民化，但為迎合現(xiàn)代人的需求，在服務和衛(wèi)生安全上下足了工夫。福州夏季炎熱，室外茶館在防暑降溫也將進行優(yōu)化設計。除了喝茶的功能，還附帶銷售老百姓最喜歡的商品。

福州是福建省乃至全國重要的茶葉集散地，擁有歷史悠久的茶文化、眾多知名茶葉品牌以及廣大的茶葉消費群體。大眾茶館的出現(xiàn)，更是營造了推廣本土文化、地方茶文化的大型消費場景，實現(xiàn)農(nóng)、商、文、旅業(yè)態(tài)可以相互交融。

大眾茶館，不但滿足了人們的娛樂休閑需求，改善城市生活服務品質，還完善了茶葉等農(nóng)產(chǎn)品供給，釋放了大眾消費需求。從以茶惠民，到推動茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體轉型升級，都具有與時俱進的意義，值得全國各城市借鑒。

大眾茶館等你來喝茶!

以目前3家大眾茶館的試營業(yè)情況看，市民呼聲很高，品茶氛圍拉滿。接下來，還可以去哪里喝茶呢?

這些茶館設置在公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)、風景區(qū)等大眾消費場所。

1

中瑞心選茶坊

位于三坊七巷南華影城，總經(jīng)營面積約850平方米，經(jīng)營茉莉花茶等各類茶飲品，配售點心零食，還會適時開展閩劇、評話、古琴等演出。

2

梁厝藍灰厝大眾茶館

位于梁厝特色歷史文化街區(qū)，經(jīng)營面積300平方米，圍繞“大眾茶 百姓茶”主題，以茶體驗為主，主推福州茉莉花茶，融入蓋碗茶、大碗茶、福州本地小吃，福州評話、伬唱、農(nóng)耕文化等特色文化，打造全民飲茶、大眾文化、社會交流平臺。

3

南公園大眾茶館

位于臺江區(qū)南公園桑拓園，使用面積500平方米，將打造成為集休閑娛樂、文化交流、社會交往為一體的福州版“鶴鳴茶館”，為福州人提供“憶往昔歲月，看時代變遷”的大眾活動場所。

4

黎明湖公園大眾茶館

位于黎明湖公園北面入口與烏山防空洞南出口相臨處，茶館內(nèi)外場總面積約717平方米，主要經(jīng)營大眾平價茶、輕食等業(yè)態(tài)，預計本月對外營業(yè)。

(梁厝藍灰厝大眾茶館 圖：福建春倫集團)

5

溫泉公園大眾茶館

位于溫泉公園南門舊倉庫，占地面積約503平方米，主要經(jīng)營平價茶水，兼售佐茶糕點、特色小吃，預計6月20日前全面建成并營業(yè)。

6

煙臺山公園大眾茶館

正在進行裝修掃尾工作，進一步細化茶館內(nèi)茶飲、茶點消費標準，力爭6月底前正式對外營業(yè)。

7

江心公園大眾茶館

江心公園的大眾茶館建設計劃融入民樂、國學、茶道、民歌等傳統(tǒng)文化傳習活動，引進非遺傳承人、民樂團隊、知名文化人士等專家或機構，建立戰(zhàn)略合作，創(chuàng)建文化空間，在打造居民休閑娛樂場所的同時進一步為公園文化傳承賦能。

8

牛崗山公園赤米茶舍大眾茶館

位于牛崗山公園環(huán)湖區(qū)茶館驛站，目前已完成大眾茶館標識牌設計，計劃6月底完成改建，正式對外開放。

9

井店湖公園大眾茶館

共兩層，室內(nèi)建筑面積約600平方米，項目已進入施工圖設計并開展施工建設招投標前期工作，計劃本月動工改建，6月底完工并對外開放。

10

金雞山公園大眾茶館

位于金雞山公園觀景臺，目前共有三層，總面積400多平方米，計劃6月底完成改建并對外開放。

11

左海公園大眾茶館

位于左海公園海豚游泳館旁，打造一處省、市共建的大眾茶館試點，由公園原有舊辦公樓一層與外圍露天空地構成，總面積約800平方米，目前已進場施工，計劃6月25日前全面完成開始營業(yè)。

12

福州茉莉花茶美學館大眾茶館

位于臺江區(qū)下杭路209號，使用面積865平方米。項目涵蓋了海上絲綢之路文化展示、福建茶文化及福州茉莉花非物質文化遺產(chǎn)展示、福州茉莉花茶體驗空間、茉莉花新茶飲體驗等內(nèi)容，以豐富多樣的形式，打造福州文化地標，預計6月25日前完工。

13

閩劇大觀園大眾茶館

位于上杭路86號~90號院落，使用面積為826平方米，提供品茶、觀摩服務，計劃6月初試運營。

14

鼓嶺嘉湖大眾茶館

位于鼓嶺風景度假區(qū)嘉湖片區(qū)的民國主題特色茶館，室內(nèi)外總面積約507平方米。茶館內(nèi)以復原重現(xiàn)民國時期老福州的評書茶話情景為設計主旨，讓游客可以品茶論藝、休閑娛樂、文化交流等，計劃6月中旬左右完工并對外開放。

15

榕城廣場大眾茶館

主體外觀及場所布置風格已基本確定，正開展配套桌椅選購工作，計劃6月底前對外營業(yè)。

來源：茶道傳媒

如涉及侵權請聯(lián)系刪除

長沙“娛樂之都”的印象已深入人心，然，在酒吧、夜市、洗浴中心之外，也蘊藏著另一種休閑方式——茶館文化。

?茶可容物，也可載物?

“長沙是個快樂感和幸福感很強的城市，我自己祖孫三代都是長沙人，以前父親在林業(yè)廳管茶，從小我便耳濡目染。雖然因為工作的原因常年在外，但一有機會回到長沙，都要到幾個茶館里泡泡，每每都還是回家的感覺。很慶幸，我的生命與茶結緣，生活平靜而從容。2002年開始從事茶藝教學以來，不僅帶給我健康的身體，平和的心態(tài)，還有遍布全國的優(yōu)秀學員，他們給了我驕傲的理由。在茶里做個溫暖的女子，滋養(yǎng)自己，溫潤他人?！?/p>

盡管心懷感恩，在談及長沙和茶時，中國茶藝實訓指導專家王永平女士也很是從容。學茶與教茶的過程，對她來說無疑也是一種修煉?！俺砷L比成功更重要，要在這過程中不斷完善自己。”從2015年開始系統(tǒng)培訓認證后，她也影響著一波波愛茶、以茶為業(yè)、以茶為樂的人。用她兒子的話說，就是要“讓茶不再是小部分人的狂歡”?！?/p>而長沙的茶，便是最容人的，可以用活色生香來形容。有鮮活的五彩茶，黑白紅黃綠，各具特色。有很市民的小茶樓，也有高端的商務會館，還有底蘊十足的文化茶館；有的坐落在商業(yè)街區(qū)的寫字樓里，有的隱匿在熱鬧非凡的老街角，也有的安居在路旁的社區(qū)樓房里。這十多年來，茶館的數(shù)量倍增，類別豐富了，市民的喝茶氛圍也愈見得好了。”

從早茶到茶水區(qū)、茶室空間，對喝茶空間的講究象征著人們開始追求美好生活的精神層面。無疑，各類茶館的發(fā)展，也讓茶在長沙得到更廣泛的普及。王老師還說：“茶本就極具包容性，茶館跨界融合，才有生命力，與字畫、與餐飲、與空間，承載的是多元文化，混搭出的是城市會客廳的溫暖形象?！?/p>

正如湖南省茶業(yè)協(xié)會茶館分會秘書長肖蕾女士所說，“茶館中，茶也是一個載體。茶館更重要的是作為一個交流空間，既帶著茶的精神也帶著城市的文化，其延伸的更是對一個城市文明的傳揚與承襲?！标P于長沙茶館的變遷，肖秘書說，“長沙以前所謂的茶館，其形態(tài)就是吃早餐，粉或包子配一杯濃茶一張報紙。到后來，首先出現(xiàn)的還是清茶館，因大環(huán)境需要與經(jīng)營上的問題，才逐漸配上了棋牌、餐飲之類。而且，長沙原來的清茶館在消費上就是喝茶，很少有賣茶葉、器具的。但現(xiàn)在經(jīng)濟形式不好，要情懷也要先生存。

尤其是三公限制后，很多茶館也開始思變了。多種形式混搭，讓空間利用率高些，才能屹立不倒。目前，在長沙堅持十幾年的中堅茶館還有尚書房、沁和、同福、阿甘、儒和、唐羽、六如軒、竹淇等十來家?！?/p>

與別的地方不同的是，湖南的茶館產(chǎn)業(yè)比較抱團，彼此大都有往來。茶館協(xié)會多年來見證了湖南茶館業(yè)的興衰與更迭，雖能在其中起到協(xié)調(diào)和組織的作用，但在具體事宜上，作為一個公益組織，也有很多執(zhí)行上的困難。然而，肖秘書仍希望能集大家之力，把茶館產(chǎn)業(yè)做好，把湖湘文化浸在茶館里，飄向大江南北。

?往來無常，惜物惜時可安居?

喜歡茶館的人多是有情懷之人。經(jīng)營茶館的人多也懷著一顆癡心。或癡頑物、或癡茶，那心內(nèi)的情啊，得有個合適的地方安置才能心安、歡喜。

在長沙岳麓山腳下的新民路上，便坐落著一處幽靜。透過精心打造的小景觀，灰色的青石門柱穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)亓⒃陂T口，配上輕盈的玻璃門，托起高高的木質門楣，赫然寫著「尚書房茶館」五個大字。不輕佻、不凝重，樸實無華卻流露著不可思議的底蘊。

館主王小保從事的是園林設計，曾兩次獲得亞洲宜居獎，在多次往來于杭州的茶館后，就想著也要在長沙做一個有湘味的茶館。茶館女主人龍江女士說，“我們夫妻兩都是讀書人出身，做茶館的初衷純屬愛好。又對傳統(tǒng)文化情有獨鐘，索性就打造一個富含書香氣息的文化平臺，也把志同道合的人聚在一起交流。然而，當時雖然喜歡茶，但不夠懂也不擅長經(jīng)營，在選址的時候，也是從自身情況出發(fā)，選在了河西的大學城，服務大學、文化人群，還特意請中國室內(nèi)設計學會湖南省分會劉偉老師做設計，總體上要打造的就是傳統(tǒng)風格、自然氣息、文化氛圍?！?/p>

轉眼間，尚書房茶館已經(jīng)在長沙深耕了14年。十幾年如一日，文人雅士在這里聚集，或填詞猜謎鬧元宵，或聽古琴，或賞昆曲，或賽女紅，或研討學術，或研習茶藝……尚書房也在那時光里浸潤著，與當下的現(xiàn)代化城市相比，愈顯得底蘊深厚。這里的茶室全以詞牌命名，每一間都有館主收藏的清代繡片，甚至還單獨開辟了一間女紅房。

在茶室間兜轉著，會經(jīng)過巨幅陽文雕版，會與科舉試卷擦肩而過，每一步、每一眼，都是故事，讓人流連。難得的是，這里所搜集到的舊物，連同桌椅條案羅漢床，都是可用的。將本土文化融入生活氣息中，讓人充滿敬意的同時也能享受詩意的生活——詩意的生活，不必在遠方，就在腳下的土地上，在身旁的木紋里，在看得見的日常里……

然而，雖是文化茶吧，要生存也得下功夫經(jīng)營管理。尚書房茶館近年在很多方面做了減法，比如：給菜單、茶單瘦身，只做些精品；精減人員；采用源頭茶。這里的用餐都比較清淡，主要是作為茶的配餐，雖然沉淀了十幾年，卻也不見多少油煙，對不熟悉的過客來說，儼然一個清茶館的模樣。在龍江老師看來，長沙是個有情懷的地方，文化氛圍也好，不同風格茶館的存在可以滿足不同群體的需求。

坐落在長沙的老街——太平街上的「阿甘茶館」，服務的主要是游人過客，這也是長沙的第一家黑茶茶館。館主甘掌柜十分執(zhí)著于黑茶，早在2007年就獨辟蹊徑，只做黑茶單品，而當時喝黑茶、懂黑茶的人并不多。盡管這條曾經(jīng)滿是茶館、古玩店的文化老街在后來的酒吧等其他休閑方式的入駐后變得索然無味，茶館經(jīng)營也困難重重，但他還是一如既往地堅持，就像電影里的阿甘一樣，哪怕市場糟糕透了，也要傻傻地堅持下去，堅信總會有再次繁榮的一天。

甘掌柜很清楚自己的生命里裝的不是各種顏色的巧克力，而是茶。但對他來說，做茶館又不是為了茶文化，而是交友、會友。為此，他還特地打造了一間大倉庫，里面裝著老茶、老器、老物，還有一個老頑童。他讓員工叫他掌柜，因為這才有老店傳承的感覺。在這個大倉庫，他還把自己升級為大掌柜。

他說：“這里雖然也叫阿甘茶館，但它是生活的倉庫，安置著不同時期、不同愛好的收藏，有茶有器，有自行車、郵票等，這些老東西是經(jīng)得起時間的驗證的。平時收一些茶，再跟茶一起慢慢變老……”可見，不僅是老頑童，還是個文藝青年。在朋友的眼里，他執(zhí)著、喜樂、頑皮、熱情、風趣，還讓朋友在茶館里敲起了架子鼓，自己聽韻律選茶，邊聽邊泡。他雖然不會有意區(qū)分生活和茶，但會為了茶做傻事，比如為了巖茶去找王順明，為了金駿眉去找梁駿德。

在甘掌柜看來，“做茶要有阿甘精神，該堅持的事情一定要堅持。而對于他人的評價，不在乎好壞，只在乎真實?！彼€說，“在茶的世界里是完美的，在茶外就容易心神不寧?！?可見他的執(zhí)著與癡心的確堪比阿甘。

在長沙，還有一個很有個性的館主——老郝。他打造的「沁和會館」高居湖南大劇院的11樓，俗稱“民間博物館”。在這里，喝茶與讀書這兩件極好的事都不耽擱。

作為茶館，最讓人印象深刻的，還是那個不大不小的書吧，靜靜地閱讀或是認真地分享，民族文化或是異域風情，傳統(tǒng)文化或是流行文化，連環(huán)畫、手工剪報、舊時代CD……都在這里收放。沁和會館的空間之大、之曲折轉合，既有曲徑通幽處，又有柳暗花明村；細細觀摩，會發(fā)現(xiàn)隨處可見的都是民間收藏，湘繡、壁畫、女書、年畫、唐卡、書畫藝術等匯聚一館；還有溪流、小舟、廊橋……想一探究竟，可一時半會兒也只能討到一腦糨糊，索性，用心記下這光影里的光陰，留作念想，后會有期。