今年，新中式茶館的風(fēng)很大，品牌都盯準(zhǔn)年輕人的“茶體驗(yàn)”。
最近，我在杭州發(fā)現(xiàn)一家網(wǎng)紅茶館，再次刷新了茶體驗(yàn)的天花板：仿宋代“茶百戲”，顧客可以以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫”。
這份獨(dú)特體驗(yàn)，讓這家店紅遍當(dāng)?shù)兀綍r(shí)日營(yíng)業(yè)額近1萬(wàn)，周末能達(dá)到2萬(wàn)+。
這是什么新玩法?它為什么會(huì)戳中年輕人的消費(fèi)爽點(diǎn)?
茶湯上“親手作畫”
杭州這家門店最近爆火
“人生建議，吃完這個(gè)下午茶再離開(kāi)杭州?！弊罱缃黄脚_(tái)上很多博主在種草同一家店。
懷著好奇的心情，我到這家店一探究竟。
這家店是杭州上城區(qū)的“Hello tea bar”，臨近南宋御街。從菜單上看，這是一家“日茶夜酒”的新式空間，提供純茶、茶調(diào)飲、酒水、甜品和小吃等。
網(wǎng)友都在打卡的，是店里新推的“茶百戲”點(diǎn)茶套餐，包括一盞茶，搭配一份綠色茶膏，和一份白茉莉花模樣的甜品。
這個(gè)套餐，主打就是一個(gè)“中國(guó)風(fēng)體驗(yàn)”：
消費(fèi)者可以以茶膏為墨，用一只細(xì)細(xì)的茶匙為筆，在高速打發(fā)的奶白色泡沫“茶云”上作畫，寥寥幾筆表面就勾勒出自己想要的圖案——操作起來(lái)并不難，但視覺(jué)效果特別好，很多體驗(yàn)過(guò)的人都說(shuō)“好看，仿佛置身夢(mèng)華錄”。
這樣的下午茶氛圍和體驗(yàn)，讓其火遍了社交平臺(tái)。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這樣一份點(diǎn)茶套餐88元，在杭州來(lái)看價(jià)格不算夸張。開(kāi)業(yè)不到半年，Hello tea bar就沖到杭州上城區(qū)茶館熱門榜第一。雖只有一家店，但在社交平臺(tái)隨手一搜，到處是小姐姐們留下的打卡記錄。
主理人胡釵英告訴我，店里平日營(yíng)業(yè)額近1萬(wàn)，周末最高2萬(wàn)+，“因?yàn)槿耸植粔?，排?duì)太長(zhǎng)，店里有時(shí)會(huì)停止接單。”
這家獨(dú)立店，為什么這么火爆?他們是如何做新中式體驗(yàn)的?我與主理人胡釵英聊了聊。
用新奇“茶體驗(yàn)”抓住年輕人
他們是怎么做到的?
來(lái)Hello tea bar 打卡的，大多是年輕人。投年輕人所好，他們?cè)O(shè)計(jì)了一系列產(chǎn)品和體驗(yàn)：
1、新中式美感，將年輕人的“茶體驗(yàn)”熱情推上高峰
首先，飲品、甜點(diǎn)在顏值上別具一格，茶食用精致的器具擺盤，連產(chǎn)品名字也是被精心設(shè)計(jì)過(guò)的，蜜浮酥奈花、末利、如夢(mèng)令、憶江南....都是從宋韻文化入手的詞牌名，細(xì)節(jié)處處透露出新中式的美感。
其次，仿宋點(diǎn)茶的參與感，讓曬圖幾率大大提升。
“茶百戲”，是一種在茶湯中繪制文字和圖像的傳統(tǒng)技藝，唐朝就有，宋朝達(dá)到頂峰。
這家店的做法，是用現(xiàn)代人容易操作的方式，讓消費(fèi)者用小湯匙親手繪制，體驗(yàn)茶藝的參與感。
可想而知，顧客親手繪制的“茶百戲”，喝掉之前大概率會(huì)通過(guò)朋友圈、小紅書、抖音記錄下來(lái)——Hello tea bar是懂年輕人的，這種滾雪球式的種草方式，吸引更多人氣裂變。
2、特有的“曲水流觴臺(tái)”，讓進(jìn)店體驗(yàn)更獨(dú)特
我還發(fā)現(xiàn)，這家店里有一張12米特色木質(zhì)長(zhǎng)桌，這是他們?cè)瓌?chuàng)并申請(qǐng)了專利的“曲水流觴臺(tái)”。
將水流搬上桌臺(tái)，消費(fèi)者可圍坐在旁，取用流水的茶食，再配上仙氣飄飄的干冰，休閑氣息和氛圍感加倍。
新意、創(chuàng)意讓“去茶館”這件事變得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年紀(jì)”的感覺(jué)。
3.“客單價(jià)下來(lái)，但空間和產(chǎn)品體驗(yàn)一定要上去”
從消費(fèi)方式來(lái)看，新式茶館做的是“茶+點(diǎn)心+休閑社交”的生意，強(qiáng)調(diào)社交和體驗(yàn)，第三空間屬性鮮明。
從這個(gè)角度講，與新式茶館正面競(jìng)爭(zhēng)的，并非街邊的奶茶店，而是一家能提供第三空間的精品咖啡館。
“我開(kāi)店初衷是讓年輕人能夠輕松喝茶，我對(duì)這家店的定位是客單價(jià)100以內(nèi)，一杯茶+一份甜品+新時(shí)代的空間，客單價(jià)下來(lái)，空間體驗(yàn)感和產(chǎn)品體驗(yàn)感一定要上去?！焙O英說(shuō)。
Hello tea bar在店鋪形象的塑造上有一套自己的審美體系，這和胡釵英做設(shè)計(jì)公司的出身有關(guān)。
一進(jìn)店，映入眼簾的書法紗幔吊頂、落日背景墻格外應(yīng)景，又有現(xiàn)代感的沿街落窗吧臺(tái)，高級(jí)時(shí)髦的新中式風(fēng)，滿足了年輕人的調(diào)性需要。
復(fù)盤Hello tea bar的出圈，我發(fā)現(xiàn)了它戳中年輕人的一個(gè)特有心態(tài)：有態(tài)度、討厭說(shuō)教。不喜歡店家刻意宣講茶文化，但愿意參與其中，親身感受茶體驗(yàn)。
新式茶館不斷涌現(xiàn)
這門生意還有哪些壁壘?
Hello tea bar讓我感受到，捕捉當(dāng)代年輕人的消費(fèi)需求，新式茶館在產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、及空間上的創(chuàng)新空間還很大。
近年來(lái)，新茶飲品牌的快速布局，讓年輕人與茶逐漸變得親近起來(lái)。
經(jīng)過(guò)口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，奶茶女孩的口味也慢慢回歸到茶本身，更加“懂茶”。疫情之后，年輕人更需要一個(gè)好喝、好看、還好拍的“小聚圣地”，這都給新式茶館帶來(lái)了更大的市場(chǎng)增量。
走紅的開(kāi)吉茶館、tea'stone等新式茶館花樣百出，它們都在以更年輕、更新穎的姿態(tài)去追趕中式潮流，迎接消費(fèi)者——
有的是細(xì)分茶底。
比如，有近百種茶底的哈茶福，可細(xì)分到發(fā)酵程度;有專注純茶的tea'stone，從上萬(wàn)中茶中選出108種，還成立了一套自己的標(biāo)準(zhǔn)體系，讓年輕人能夠清清楚楚，不費(fèi)力的了解茶。
有的則態(tài)度鮮明。
上海的開(kāi)吉茶館，開(kāi)啟“用酒瓶喝茶”的先例，代表了年輕一代的喝茶態(tài)度，既有趣又吸睛，精準(zhǔn)踩中無(wú)數(shù)年輕人的興奮點(diǎn)。
開(kāi)吉茶館
有的在視覺(jué)空間上下功夫。
深圳、成都的Tea’Stone、上海的“一茶一舍”、開(kāi)吉茶館、長(zhǎng)沙的“茶守藝”、重慶的“坐茶”等，都是大空間，有充分展現(xiàn)生活美學(xué)的消費(fèi)場(chǎng)景。
還有的在體驗(yàn)感、參與感上發(fā)力。
現(xiàn)在流行的圍爐煮茶、圍爐冰茶，Hello tea bar的茶百戲點(diǎn)茶，都主打一個(gè)參與感、互動(dòng)感，從而俘獲年輕人。
圍爐冰茶，圖源@成都半日閑歡喜小院
不過(guò)，新式茶館生意雖紅火，但背后也存在一些經(jīng)營(yíng)上的隱憂。
首先，從盈利模式來(lái)看，新式茶館還需持續(xù)探索。
不同于奶茶、咖啡，新式茶館想要依靠“單杯效率”取勝，不太現(xiàn)實(shí)。
拿Hello tea bar來(lái)說(shuō)，門店只能容納40多個(gè)座位，茶館出圈后，被雪片一般的訂單砸中，消費(fèi)者排隊(duì)的情況時(shí)有出現(xiàn)。
顧客自己動(dòng)手點(diǎn)茶雖樂(lè)趣十足，但茶是現(xiàn)泡的，茶云也需要手工打，出品速度可能會(huì)跟不上消費(fèi)者到店打卡的速度。
其次，未來(lái)如何維系顧客的新鮮感，吸引復(fù)購(gòu)，也是一個(gè)運(yùn)營(yíng)的挑戰(zhàn)。
正如胡釵英所說(shuō)，開(kāi)店容易守店難，“目前開(kāi)支和營(yíng)收能持平已經(jīng)達(dá)到我的理想狀態(tài)了?！?/p>
在行業(yè)洗牌加劇的當(dāng)下，新式茶館都在市場(chǎng)尋找機(jī)會(huì)，探索適合自己的增長(zhǎng)空間。
想要真正搭上這個(gè)風(fēng)口，新式茶館一方面要找準(zhǔn)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，持續(xù)探索更加清晰的盈利模式;
另一方面，形成復(fù)購(gòu)是關(guān)鍵，是不斷營(yíng)造新的消費(fèi)記憶點(diǎn)，還是將打卡客流轉(zhuǎn)化成忠實(shí)復(fù)購(gòu)的用戶，這是秉持長(zhǎng)期主義的新式茶館需要思考的問(wèn)題。
來(lái)源：咖門
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綠又是土生土長(zhǎng)的城里人，此前對(duì)喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗(yàn)，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開(kāi)了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來(lái)僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對(duì)茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感?！斑@是一門不折不扣的藝術(shù)?！本G又的語(yǔ)氣里難掩贊嘆之意。
整個(gè)品茶的過(guò)程需要耗時(shí)2~3小時(shí)，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個(gè)下午的時(shí)光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過(guò)這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來(lái)重點(diǎn)介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒(méi)得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對(duì)此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶?！?/p>
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚(yáng)茶文化已經(jīng)成了一種營(yíng)銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開(kāi)茶館如何能實(shí)現(xiàn)3個(gè)月賺800萬(wàn)元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒(méi)那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟(jì)也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來(lái)客到達(dá)茶室之前，營(yíng)造在自然中頓悟的“禪機(jī)”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機(jī)”多少顯得有點(diǎn)扭曲、造作。
比如，“煮葉”請(qǐng)來(lái)了前無(wú)印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計(jì)，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對(duì)侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡(jiǎn)潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時(shí)間的光澤。侘寂的美學(xué)意識(shí)就是黯然、枯寂?！?/p>
是不是不明覺(jué)厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來(lái)人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費(fèi)者最多能體會(huì)到，這是一家由MUJI設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的日式極簡(jiǎn)風(fēng)茶館，至于“品中國(guó)茶為啥會(huì)被日式茶道元素環(huán)繞”這種問(wèn)題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問(wèn)題不大，因?yàn)橐欢€城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費(fèi)者品茶和體會(huì)禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動(dòng)干戈地請(qǐng)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)那么多烘托氣氛的元素?其實(shí)主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說(shuō)，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗(yàn)服務(wù)，讓消費(fèi)者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來(lái)自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開(kāi)設(shè)在熱門商圈、購(gòu)物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個(gè)“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠(yuǎn)，感覺(jué)更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費(fèi)群體的到來(lái)，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會(huì)讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠(yuǎn)，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個(gè)特質(zhì)是在影視劇中露過(guò)臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會(huì)有不少人前來(lái)“打卡”。不過(guò)，成為取景地能帶來(lái)多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，房東是不會(huì)因?yàn)檫@家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問(wèn)題——茶館的商業(yè)模式無(wú)疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計(jì)，如果沒(méi)有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實(shí)很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個(gè)身份是上美集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬(wàn)元私房錢來(lái)維持隱溪的運(yùn)作。
這主要因?yàn)殡[溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場(chǎng)景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個(gè)除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會(huì)設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來(lái)洽談商約、辦公以及開(kāi)小型會(huì)議。
新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會(huì)偶爾選擇去茶館開(kāi)會(huì)?，F(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會(huì)議室，投影、白板等開(kāi)會(huì)的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個(gè)較為舒適的環(huán)境：“換個(gè)環(huán)境，給大家?guī)?lái)一點(diǎn)新鮮感，也算小半個(gè)團(tuán)建吧?！币晃唤?jīng)常帶小團(tuán)隊(duì)出去喝茶開(kāi)會(huì)的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評(píng)論。
也有茶館在低坪效的時(shí)間段把空間開(kāi)放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對(duì)個(gè)人而言，茶館作為第三空間的性價(jià)比著實(shí)太低了。
“我在星巴克不點(diǎn)飲品也沒(méi)有人趕我，點(diǎn)了一杯就能更肆無(wú)忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了。”一位消費(fèi)者說(shuō)道，茶館人均過(guò)百，“實(shí)在難頂?！辈贿^(guò)她也坦言，如果是一個(gè)人換個(gè)地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險(xiǎn)，“你沒(méi)法留下筆記本電腦，去洗手間?！毕啾戎拢桊^、自習(xí)室相對(duì)封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點(diǎn)白噪音?！?/p>
無(wú)論是喝茶、聊天，商務(wù)會(huì)談、開(kāi)會(huì)，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣的套餐都有時(shí)間限制，通常在3小時(shí)以內(nèi)，超時(shí)需要加收百元左右的超時(shí)費(fèi)。這意味著消費(fèi)者無(wú)法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費(fèi)體驗(yàn)多少打了折扣。
來(lái)自四川的茶品牌竹葉青，門店多開(kāi)設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實(shí)更多是為了零售，他們面向的無(wú)疑是更年輕的消費(fèi)人群，在零售方面，tea'stone面臨的競(jìng)爭(zhēng)主要來(lái)自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無(wú)品牌的局面，主要原因還是在于全國(guó)各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹(shù)，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對(duì)茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒(méi)有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動(dòng);而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒(méi)有那么重要了……
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，不去茶館飲茶的理由有很多：“價(jià)格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧。”“感覺(jué)喝茶有很多講究，我都不懂，會(huì)顯得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝嗎?”……總的來(lái)說(shuō)，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場(chǎng)被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實(shí)就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開(kāi)始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個(gè)像瑞幸這樣殺入市場(chǎng)、瘋狂擴(kuò)張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國(guó)的茶文化太過(guò)厚重，如今的環(huán)境又太過(guò)浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過(guò)程中難免變味，但對(duì)于小眾品類而言，只有把市場(chǎng)擴(kuò)大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時(shí)尚，相當(dāng)于顛覆了整個(gè)服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識(shí)到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來(lái)細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強(qiáng)勁的新興茶文化。
不過(guò)，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國(guó)解釋純茶為什么沒(méi)能在年輕人中普及時(shí)，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說(shuō)明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機(jī)或許已經(jīng)到來(lái)。
無(wú)論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂(lè)于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢(shì)也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購(gòu)茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實(shí)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場(chǎng)全面打開(kāi)之后，去茶館品茶這樣進(jìn)階的需求自然也會(huì)增長(zhǎng)。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開(kāi)設(shè)了自營(yíng)的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
無(wú)論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場(chǎng)頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時(shí)，這也是一門需要細(xì)水長(zhǎng)流的生意，像品茶一樣，急不來(lái)，要下功夫。
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論
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時(shí)代劇變，
茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？
不確定中前行，
茶館又該如何重塑自身“免疫力”，破局重生？
1月1日，值21世紀(jì)新10年開(kāi)端之際，由華巨臣茶博會(huì)、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（東莞）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（廣州）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（深圳）聯(lián)合主辦的中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”在2020東莞茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行。
論壇以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題，聚焦茶館業(yè)前沿資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。論壇現(xiàn)場(chǎng)，廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華，深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越，中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾，廣東省茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)朱自勵(lì)，東莞萬(wàn)江茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竑暉，深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍，深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛等茶界大咖、優(yōu)秀館主分享經(jīng)驗(yàn)，探討案例，一同尋求新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下茶館業(yè)的破局之路。本次論壇同步線上直播，得到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。
嘉賓致辭
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛首先開(kāi)場(chǎng)，向總表示：“茶館是中國(guó)獨(dú)有的茶文化符號(hào)，是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，更是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重要載體。此次，華巨臣借東莞茶博會(huì)開(kāi)展的契機(jī)，圍繞茶館特別策劃了“一賽一展一論壇”，打造一場(chǎng)茶館美學(xué)、文化、思想的盛宴！希望這場(chǎng)盛會(huì)，能夠?yàn)闁|莞茶館業(yè)的未來(lái)發(fā)展指明方向，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！”
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁 向飛
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文緊接上臺(tái)，賀副主任表示：“茶館是現(xiàn)代文化傳承與展示的一個(gè)線下體驗(yàn)場(chǎng)景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)發(fā)展中心，這些年，我們和茶界、茶文化流通協(xié)會(huì)、各種各樣的商會(huì)，以及跨界的水行業(yè)、文化行業(yè)，都建立了友好的合作戰(zhàn)略關(guān)系，希望在新的一年里，大家能夠更好的融合在一起，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，助力中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)走向新目標(biāo)?！?/p>
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任 賀文
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華表示：“2020茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)茶館星級(jí)評(píng)審對(duì)于茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的推廣、升級(jí)茶館評(píng)審事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用，為廣東地區(qū)星級(jí)茶館提供了展示舞臺(tái)，提高了茶館知名度。2021年，我們將加快平臺(tái)建設(shè)，建立起茶館與消費(fèi)者的溝通渠道，讓更多人通過(guò)線上充分了解茶館服務(wù)，培養(yǎng)了大眾飲茶習(xí)慣，推動(dòng)廣東茶文化發(fā)展，推動(dòng)中華茶文化復(fù)興?！?/p>
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔡金華
主題分享
戴高諾
《存量經(jīng)濟(jì)，茶店茶館盈利破局的六大體系》
2017年到2019年三年的茶葉面積、產(chǎn)量、銷量、庫(kù)存、銷售金額等數(shù)據(jù)中可以看出，茶葉產(chǎn)能的增速大于銷量增速，庫(kù)存積壓，競(jìng)爭(zhēng)加劇，中國(guó)茶葉市場(chǎng)已經(jīng)由增量轉(zhuǎn)向存量。
中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情境下，茶店、茶館會(huì)面臨哪些盈利問(wèn)題？又應(yīng)該如何破解？我們團(tuán)隊(duì)總結(jié)了目前茶店、茶館在經(jīng)營(yíng)方面的九個(gè)問(wèn)題：
一、學(xué)習(xí)方向沒(méi)有迭代。茶的培訓(xùn)體系主要還是以文化、知識(shí)為主，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠茶文化、茶知識(shí)已經(jīng)無(wú)法驅(qū)動(dòng)茶店茶館正常盈利，我們需要“文化、知識(shí)、經(jīng)營(yíng)、管理”四個(gè)輪子共同驅(qū)動(dòng)。二、盈利模式單一。很多茶館主要依靠茶空間盈利，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠一兩種方式很難支撐茶店茶館活得更好、更穩(wěn)、更健康。三、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降。不同渠道的競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升、茶葉采購(gòu)成本上漲，都進(jìn)一步擠壓了茶館的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。四、銷售主要以守株待兔的方式。2050年催生了電商直播，但大部分茶店茶館主要還是依托坐商銷售。五、促銷方式?jīng)]有吸引力。可以打折，但要在特定的時(shí)間里，一味的打折是最傷茶店品牌的方式。六、門店競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。存量經(jīng)濟(jì)下，產(chǎn)能在增多，門店在增多，競(jìng)爭(zhēng)在增多，但銷量在降低。七、進(jìn)店率低，沒(méi)人氣。八、人員流動(dòng)率高，不敢培養(yǎng)人才，害怕其成為新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。九、門店環(huán)境體驗(yàn)感差。茶館是茶文化體驗(yàn)的一個(gè)重要陣地，讓顧客在門店有很好的體驗(yàn)感，是加大茶葉的銷量的秘籍。
如何破局？茶店茶館破局策略就是茶店茶館完整的商業(yè)模式，包括盈利體系、銷售體系、產(chǎn)品體系、用戶體系、環(huán)境體系、活動(dòng)體系等六大體系。
一、盈利體系：茶館首先要考慮的就是該怎么掙錢，是賣茶文化，賣產(chǎn)品、賣空間，還是賣服務(wù)。二、銷售體系：茶葉銷售的91.4%都是來(lái)自于線下實(shí)體店，所以我們要更多的依托線下銷售渠道，包括店里和店外兩個(gè)方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界營(yíng)銷。三、產(chǎn)品體系：不同的產(chǎn)品在茶館銷售里有不同的功能，我們要對(duì)茶館現(xiàn)在所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品做一個(gè)梳理，哪些產(chǎn)品是用來(lái)引流的，哪些是用來(lái)成交的，哪些是利潤(rùn)產(chǎn)品，哪些是鎮(zhèn)店產(chǎn)品，那些能夠滿足顧客多元化的需求，需要把這個(gè)體系搭建好。四、用戶體系：也就是顧客經(jīng)營(yíng)體系，包括如何引流、如何成交、如何裂變、如何復(fù)購(gòu)。我們發(fā)現(xiàn)在存量經(jīng)濟(jì)下，茶館不再以引流陌生客為主，而是以經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有老顧客為主，通過(guò)挖掘老顧客不斷頻繁消費(fèi)的價(jià)值擴(kuò)大盈利。五、環(huán)境體系：包括門店的空間環(huán)境、產(chǎn)品的陳列、工作人員的狀態(tài)、服務(wù)能力、話術(shù)技巧等。六、活動(dòng)體系：包括以引流、回饋老顧客為目的的茶會(huì)，以及短期促銷與長(zhǎng)期促銷相結(jié)合的促銷活動(dòng)，其中都包含了諸多技巧。
鄭文萍
《中國(guó)傳統(tǒng)文化的翻譯方法》
季羨林老師說(shuō)，傳播弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，必先傳播弘揚(yáng)中國(guó)茶文化。那傳統(tǒng)茶文化要如何適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展，在新時(shí)代中傳承下去？這是我們需要思考的問(wèn)題。
我認(rèn)為，傳統(tǒng)文化是需要回頭看的，是需要去找過(guò)去對(duì)的過(guò)程，在過(guò)去與未來(lái)的夾縫之間，尋找隱藏的創(chuàng)造源泉。我們應(yīng)該從賣產(chǎn)品、賣品牌、賣信息、賣標(biāo)準(zhǔn)、賣生活方式、賣創(chuàng)意理念，過(guò)渡到賣價(jià)值觀、賣文化，它才是一個(gè)企業(yè)最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 鄭文萍
2020年，中國(guó)的很多企業(yè)都在面對(duì)不確定性的帶來(lái)的重重困難，這個(gè)過(guò)程中，不二是如何做產(chǎn)品，通過(guò)做產(chǎn)品變成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，然后達(dá)到營(yíng)業(yè)額比去年翻幾倍的？下面，把我們做的過(guò)程拿出來(lái)請(qǐng)大家批判指導(dǎo)。
首先充滿熱情，勇敢探索，動(dòng)手創(chuàng)新，我們現(xiàn)在做什么？我們應(yīng)該做超越用戶期待，期待擁有的產(chǎn)品。好產(chǎn)品自帶風(fēng)水，好風(fēng)水照顧所有人。我們應(yīng)該做的就是翻譯，把茶葉、文化、茶館，把我們賣的各種各樣的產(chǎn)品翻譯成消費(fèi)者愿意接觸的，喜歡了解的，從而愿意購(gòu)買。
殺死我的會(huì)讓更強(qiáng)壯，不確定的世界，什么是不變的？ 我們是原創(chuàng)產(chǎn)品，一開(kāi)始非常痛苦，要做研發(fā)、打樣，但不斷的創(chuàng)新、原創(chuàng)成為了我們獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力，是那些倒買倒賣的人無(wú)法超越的。
寒冬是我們的機(jī)遇，下沉也是上提的機(jī)會(huì)，恐懼應(yīng)該去改變，不滿就要去解決。站得高的才能看的遠(yuǎn)，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常有了格局丟了細(xì)節(jié)，有了細(xì)節(jié)又丟了格局，我們應(yīng)該有格局也有細(xì)節(jié)。
王越
《新經(jīng)濟(jì)下個(gè)10年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)》
一、時(shí)代需求。新經(jīng)濟(jì)下個(gè)十年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)就隱藏在時(shí)代需求里。那我們要怎么知道時(shí)代需求呢？國(guó)家的大型會(huì)議中領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話，紙媒新聞里都有清楚的記錄，你是否有仔細(xì)研讀？調(diào)解收入不均衡問(wèn)題、解決全民脫貧問(wèn)題，是十五屆五中全會(huì)中反復(fù)提到的關(guān)鍵詞，時(shí)代的需求就在這里，誰(shuí)能提供更好的生活方式給到群眾，誰(shuí)就能滿足時(shí)代的需求。
二、政策紅利。2020年因?yàn)橐咔榈挠绊?，大家進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)管理的寒冬，不知道在2020年疫情最嚴(yán)重，武漢封城的時(shí)間，大家是怎么渡過(guò)那段困難的？但我可以告訴大家的，在這期間，僅僅是政策紅利這一點(diǎn)，就是幾十萬(wàn)的資金流。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 王越
三、品牌力量。中國(guó)茶館和茶一樣，有品類無(wú)品牌，特別是這幾年品牌被大家用得多，但都是有牌無(wú)品。品牌和牌是有本質(zhì)區(qū)別的，牌和品牌差的是品位、內(nèi)核，它是一種全新的概念，是付出心血的具體表達(dá)形式。請(qǐng)大家問(wèn)一下自己？你的品牌定位是什么？品牌傳遞的情感是什么？品牌給用戶做過(guò)側(cè)寫嗎？有根據(jù)自己的用戶做詳細(xì)產(chǎn)品線計(jì)劃嗎？你的產(chǎn)品哪些用來(lái)引流，哪些是用來(lái)盈利的？為了這些不同產(chǎn)品線產(chǎn)品，你做過(guò)什么樣的營(yíng)銷活動(dòng)？有進(jìn)行什么樣的宣傳推廣？這些推廣結(jié)束后有沒(méi)有進(jìn)行數(shù)據(jù)的抓取讀??？如果沒(méi)有，你做的到底是品牌還是只提出了牌？
四、產(chǎn)業(yè)思維。我們?cè)僖膊荒苡卯a(chǎn)品的思維打造產(chǎn)品，如果在接下來(lái)的十年里，想讓自己的品牌有一席之地，一定要用產(chǎn)業(yè)化的思維去打造產(chǎn)品。有了產(chǎn)業(yè)化思維，開(kāi)始考慮每個(gè)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)，考慮產(chǎn)業(yè)上每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何完成，不再事必躬親，學(xué)會(huì)整合更多產(chǎn)業(yè)資源。
五、文化賦能。接下來(lái)的十年要學(xué)會(huì)如何利用文化賦能產(chǎn)業(yè)。如果你還沒(méi)有用文化賦能，那你的茶葉始終作為農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行銷售，當(dāng)你有了文化賦能的力量，不僅茶品溢價(jià)能力變高，同時(shí)有可能幫助你準(zhǔn)確獲取未來(lái)用戶，未來(lái)的用戶都像鄭總一樣是高知的，有自己的判斷力，有超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，要很有文化內(nèi)核的東西才能打動(dòng)這部分的用戶。
六、科技助力、數(shù)據(jù)加持。無(wú)論你想做小而美的茶館，還是可復(fù)制的茶館，都需要用科技助力，一定要學(xué)會(huì)數(shù)字化的表達(dá)方式、留存方式、裂變方式和傳播方式。
七、場(chǎng)景重塑。場(chǎng)景重塑是未來(lái)十年需要探索的新機(jī)會(huì)。中國(guó)從物資匱乏的國(guó)家發(fā)展到現(xiàn)在物資豐沛，品牌就是物資豐沛的體現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)量過(guò)剩出現(xiàn)了品牌，當(dāng)品牌過(guò)剩怎么辦？需要用主題來(lái)加持，用你的能力突破瓶頸，這個(gè)能力就是重塑消費(fèi)場(chǎng)景的能力，你到底可以用什么方式打動(dòng)消費(fèi)者，給他一個(gè)到你這里來(lái)消費(fèi)的理由。
八、打造你的利益共同體。
沙龍對(duì)話
對(duì)話主題：《在不確定性中前行，我們?nèi)绾沃厮茏约旱拿庖吡Α?/b>
對(duì)話嘉賓：廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華、深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、廣州夫子園茶館館主朱自勵(lì)、深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍、東莞萬(wàn)江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竤暉
特邀主持：中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾
戴高諾：2020年是一個(gè)不確定性因素非常多的一年，從新冠疫情到電商直播，再到地?cái)偨?jīng)濟(jì)、跨界營(yíng)銷；2021年是扭轉(zhuǎn)乾坤的一年，我們的茶館如何在不確定性中找到確定性的因素，讓我們的茶館更好更健康的發(fā)展，這是值得我們深入探討的問(wèn)題。老舍茶館是北京的文化地標(biāo)，在2020年這么不平凡的一年，在疫情期間，老舍茶館遇到哪些挑戰(zhàn)？又是怎么克服的？有請(qǐng)王院長(zhǎng)分享一下！
中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
王越：在疫情期間，我們其實(shí)和在座的每位一樣，肩負(fù)著很大的重?fù)?dān)和挑戰(zhàn)，但其實(shí)也是機(jī)會(huì)。我們慶幸的是做好了開(kāi)源節(jié)流的工作，給企業(yè)整體做了一個(gè)瘦身計(jì)劃，把眾多累贅內(nèi)容進(jìn)行刪減，所以疫情對(duì)我們的影響減小了很多。另外我們?yōu)榱藢?duì)抗疫情想了很多方法，北京經(jīng)歷了二次疫情，比其他城市更為嚴(yán)峻一些，但我們?cè)诋a(chǎn)品銷售體系上，包括在加盟連鎖體系上花了更多的心思，也采用了互聯(lián)網(wǎng)的手段對(duì)抗疫情。
戴高諾： 2020年是一個(gè)4G進(jìn)入5G的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)候，電商直播非?；馃?。在互聯(lián)網(wǎng)再次火爆的時(shí)候，我們的茶館能否插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀一起騰飛？
王越：答案是肯定的，既然已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們何不插上紅利，帶著紅利一起走呢？互聯(lián)網(wǎng)是一種方式方法，不是一個(gè)解決問(wèn)題的救命稻草。我們國(guó)家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+”一段時(shí)間了，但很多企業(yè)僅僅只做到了+互聯(lián)網(wǎng)，并未真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+。不是線下不好銷售的產(chǎn)品拿到線上就能銷售了，不是別人做直播賺錢，我們開(kāi)直播就有人購(gòu)買產(chǎn)品了，而是真正運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式打開(kāi)思維，把慣有的思考模式打散，重塑新的消費(fèi)模式，引導(dǎo)客戶在新的銷售模式中的財(cái)富積累?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，我們要將互聯(lián)網(wǎng)的方式方法，和原有的格局進(jìn)行緊密結(jié)合，如果做好這一點(diǎn)，相信互聯(lián)網(wǎng)可以為我們茶館插上翅膀。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 王越
戴高諾：茶館是茶文化重要陣地之一，茶館如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新？
王越：振興故國(guó)茶文化，扶植民族藝術(shù)花，是我們一直想在文化傳承上盡的社會(huì)責(zé)任。我們?cè)趥鞒羞^(guò)程中會(huì)考慮兩點(diǎn)，第一是傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，第二是國(guó)際化視野和中華傳統(tǒng)文化之間的矛盾和沖突。我們商學(xué)院的理念是如果想讓世界認(rèn)可我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化，首先我們要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化類型打造過(guò)程中，我們不會(huì)刻意回避西方文化，反而會(huì)為西方文化打開(kāi)一扇門，先請(qǐng)進(jìn)來(lái)再和東方文化進(jìn)行交互融合，站在世界的角度回望東方文化。另外我們也不會(huì)特意把傳統(tǒng)文化想象成一個(gè)高不可攀或者老舊的內(nèi)容，我們希望更多年輕人，更多未來(lái)的朋友都可以投身到傳統(tǒng)文化行業(yè)里。我們會(huì)用簡(jiǎn)單輕松的方式去嘗試解讀沉重深邃的東西，用當(dāng)代的語(yǔ)言去回望、對(duì)話歷史經(jīng)典，把握這兩命脈，就是不二法寶。
戴高諾：蔡會(huì)長(zhǎng)，廣東省茶館有哪些風(fēng)格和特點(diǎn)？
蔡金華：廣東茶館比較現(xiàn)代一點(diǎn)，各有特色，茶館不像北方茶館那么大。目前，廣東最多就是幾百平方，最大可能該是一千平方左右?，F(xiàn)在我們?cè)诼匕巡桊^做大，品牌商也在慢慢出來(lái)，特別是深圳，深圳有很多茶館文化水平很高，我們?cè)谏钲诳吹胶芏嗖桊^的文創(chuàng)產(chǎn)品做得特別有文化、有水平，這方面廣州和東莞做的還是比較欠缺。
戴高諾：茶館作為茶文化重要的體驗(yàn)陣地，東莞的藏茶文化如何在茶館更好的體現(xiàn)？
蔡金華：東莞的茶館已經(jīng)做的很好了，也知道如何把茶館做的更好，我們還建立了相對(duì)完善的星級(jí)評(píng)審機(jī)制。
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔡金華
戴高諾：任何一個(gè)商業(yè)體，商業(yè)行為都是有風(fēng)險(xiǎn)的，蔡會(huì)長(zhǎng)，茶館從業(yè)者該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？
蔡金華：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境都不太理想，很多茶館用不同的方式來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，但其實(shí)東莞藏茶就是一種很好規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方式。很多老茶越來(lái)越好喝，很賣不出去的茶慢慢存下來(lái)變成老茶，變成了更好東西。喝老茶存新茶，廣東就是做這個(gè)事情。
戴高諾：2015年開(kāi)始，茶空間是傳統(tǒng)文化、東方美學(xué)和西方簡(jiǎn)約風(fēng)的集合的概念開(kāi)始流行，作為高級(jí)室內(nèi)建筑師，陳巖總，您認(rèn)為什么樣的茶館才能稱作當(dāng)代意義的茶空間？
陳巖：其實(shí)當(dāng)下還沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指示，我個(gè)人認(rèn)為可以分成三個(gè)角度：第一，我們不能把所有茶空間混為一談，以茶道為核心的茶館、現(xiàn)代繼往開(kāi)來(lái)的中式茶館、現(xiàn)代的茶館、販茶的茶館......大家應(yīng)該有這種意識(shí)形態(tài)。第二，茶館應(yīng)該做具有茶文化、茶哲學(xué)內(nèi)核的現(xiàn)代茶空間。第三，深圳出現(xiàn)了茶飲料的茶空間概念，販茶的茶空間沒(méi)有更多的束縛，他們走得更好，走得更現(xiàn)代。
深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 陳巖
戴高諾：90后、00后是茶文化的生力軍，不二的鄭總也是年輕茶人，在茶館方面，如何吸引00后、90后？
鄭文萍：做務(wù)實(shí)的產(chǎn)品，比如少年游學(xué)、少年茶人，為什么做這些事情？我們希望在小朋友接觸第一杯茶的時(shí)候，就感受到茶是有滋有味的，可以細(xì)細(xì)地覺(jué)察品位；還有顏值很高的茶壺，我們希望小朋友耳濡目染，喝茶的同時(shí)能夠?qū)W習(xí)茶空間美學(xué)。我認(rèn)為茶空間應(yīng)該是親民化，是有溫度的，通過(guò)喝茶去傳播茶文化里蘊(yùn)涵的中國(guó)禮儀道德，通過(guò)好的體驗(yàn)，通過(guò)好的服務(wù)去做茶空間。
深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 鄭文萍
戴高諾：剛才鄭總分享到了未來(lái)茶館是一個(gè)有溫度的空間，我們說(shuō)，新式茶飲的空間是熱，傳統(tǒng)茶館是冷，在空間設(shè)計(jì)上，傳統(tǒng)茶館需要從哪改進(jìn)，讓它更有溫度？
陳巖：我們不要固守在茶空間的定義上，空間不是單一的審美空間，它和茶主題是要有關(guān)聯(lián)的。不管是傳統(tǒng)茶空間還是現(xiàn)代茶空間，我們都要尋找內(nèi)核，而茶是茶空間的內(nèi)核，把茶結(jié)合好，就是一個(gè)很好的茶空間。
戴高諾：朱總，您的足跡遍布全球，依你的觀察，中西方茶館有什么不一樣的訴求？
朱自勵(lì)：中國(guó)的茶館、茶空間里是有精神內(nèi)核的，是有人文構(gòu)建的。我們是傳統(tǒng)儒家文化，我們的茶館其實(shí)是我們的精神空間，我們可以在空間里活好自己，處于自然的狀態(tài)，它是我們生活方式、生活狀態(tài)的縮影，這與日本的茶道、西方的茶空間有本質(zhì)上的區(qū)別。西方人認(rèn)為茶更多是配角，是為了慰藉他們的身心，茶空間，更多是一種生活態(tài)度，是一種社交場(chǎng)所。中國(guó)是精神內(nèi)守的方式，我們追求的要愉悅，取悅自己，放松，不需要做戲給別人看。
廣州夫子園茶館館主 朱自勵(lì)
戴高諾：陳總，東莞中長(zhǎng)期茶的銷售占比是多少？
陳竤暉：我很少去注意銷售占比這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，我更多是看一個(gè)大方向。如在疫情期間，人流下降，大家的消費(fèi)力減弱，這個(gè)時(shí)候我們?cè)趺崔k？我認(rèn)為我們可以從幾個(gè)方面著手，第一廣積糧深挖洞，優(yōu)化管理體系，優(yōu)化設(shè)計(jì)體系，優(yōu)化產(chǎn)品配方，把產(chǎn)品做好，壓縮成本，讓利給消費(fèi)者。第二更貼近市場(chǎng)，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)化、互聯(lián)網(wǎng)化速度很快，用好天貓、淘寶、抖音。第三根據(jù)不同的階段、不同市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，在社會(huì)需要的時(shí)候做慈善做公益，在市場(chǎng)回暖的時(shí)候認(rèn)真做買賣，把近期的利益讓給遠(yuǎn)期的利益，長(zhǎng)線布局。
東莞萬(wàn)江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳竤暉
戴高諾：朱總，針對(duì)東莞的藏茶之都這個(gè)成熟品牌，我們的茶館應(yīng)該如何應(yīng)用和創(chuàng)新呢？
朱自勵(lì)：將東莞藏茶打造成一個(gè)IP，讓人喝到是某一款茶就可以想到東莞，敢為天下先，把東莞務(wù)實(shí)的風(fēng)格做得更專業(yè)。
頒獎(jiǎng)典禮
為了讓更多的國(guó)民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶館產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本次賽事的組委會(huì)以“茗星茶館·展開(kāi)中國(guó)社交地圖”為宗旨，為廣大茶友收錄、評(píng)選出了“70個(gè)最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗(yàn)館”。頒獎(jiǎng)典禮在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行，蔡金華先生、賀文女士、朱自勵(lì)女士、陳竑暉先生、劉景芬女士、楊去盈先生為到場(chǎng)獲獎(jiǎng)茶館館主頒獎(jiǎng)。
獲獎(jiǎng)茶館名單
到此“中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”圓滿落幕！
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