陜西是絲綢之路的起點(diǎn)，茶是絲綢之路的重要商品，歷史上西安是茶葉的重要集散地和茶文化的傳播中心。隨著國(guó)家“一帶一路”新一輪對(duì)外開放重大戰(zhàn)略的實(shí)施，陜西茶業(yè)發(fā)展也將迎來新的重要發(fā)展機(jī)遇。
有的人可能會(huì)問：陜西還產(chǎn)茶？
你out了，陜西不但產(chǎn)茶，而且陜西自古出好茶，好山好水孕育純綠色無公害茶葉。漢中仙毫、安康富硒茶、涇陽茯茶、秦嶺泉茗等是陜茶的主要代表，其“香高、味濃、耐沖泡、無污染、富含硒鋅”的主要特點(diǎn)讓陜茶享譽(yù)海內(nèi)外。
去年，電視劇《那年花開月正圓》的播出讓涇陽茯茶為眾人知，很多人覺得是電視劇讓涇陽茯茶“火”起來的。其實(shí)不然，早在古時(shí)候，涇陽茯茶就被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”。
最近，涇陽茯茶更是頻頻亮相央視，被點(diǎn)名表揚(yáng)。
在“一帶一路”倡議發(fā)起五周年之際，中央電視臺(tái)推出特別節(jié)目“行走一帶一路”。節(jié)目聚焦西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)，對(duì)茯茶鎮(zhèn)在“一帶一路”戰(zhàn)略的倡導(dǎo)下，如何做大做強(qiáng)茯茶產(chǎn)業(yè)，及如何通過國(guó)家相關(guān)政策，實(shí)現(xiàn)茯茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易進(jìn)行了相關(guān)報(bào)道。
為深入貫徹黨的十九大、國(guó)家“一帶一路”倡議精神、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，做大茶品牌，集中宣傳展示陜茶茶文化，提升“陜茶”影響力，加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧政策，陜西省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)手深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司共同主辦“第六屆中國(guó)西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨2018首屆絲路陜茶文化節(jié)”，圍繞“陜西茶 最優(yōu)質(zhì)”進(jìn)行宣傳展示，共同推進(jìn)陜西茶業(yè)發(fā)展，譜寫陜西茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章。
本次展會(huì)展覽面積達(dá)50000平米，設(shè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位2400個(gè)，將吸引全國(guó)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)、茶器具產(chǎn)區(qū)以及美國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、馬來西亞等數(shù)十個(gè)國(guó)家的800余家品牌企業(yè)參展。展品囊括六大茶類、茶食品、茶服、紫砂、陶瓷、茶器、茶具、工藝品等，劃分為茶器美學(xué)館、中華品牌館、經(jīng)典普洱茶館、絲路陜茶館、全國(guó)茗茶館。
其中，陜西茶企抱團(tuán)出擊，首次打造“絲路陜茶館”（B3館），展覽面積10000平米，設(shè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位425個(gè)，規(guī)劃“各地市品牌展區(qū)”、“茶文化及相關(guān)產(chǎn)品展區(qū)”、“陜茶品牌推介區(qū)”三大主題區(qū)域，具體劃分為漢中展區(qū)、安康展區(qū)、西安展區(qū)、咸陽展區(qū)、商洛展區(qū)、耀州窯展區(qū)，集中宣傳展示陜茶取得成果，擴(kuò)大陜茶在國(guó)內(nèi)外的影響力，推動(dòng)陜西茶企與國(guó)內(nèi)外企業(yè)合作交流。
這是陜西茶界一次規(guī)?？涨暗拇缶蹠?huì)，六個(gè)地級(jí)市，大批陜茶企業(yè)出動(dòng)，共襄盛舉。除了展覽展銷，數(shù)十場(chǎng)圍繞陜茶品牌宣傳精心策劃的活動(dòng)也將精彩亮相。首屆絲路陜茶文化節(jié)開幕儀式暨絲路陜茶館開館儀式、首屆陜茶可持續(xù)發(fā)展論壇、各地市區(qū)域品牌推介會(huì)等品牌活動(dòng)將輪番上演，共話陜茶輝煌，弘揚(yáng)絲路陜茶精神。
這場(chǎng)國(guó)際化的茶界盛會(huì)，不僅是陜西茶企“走出去”的好機(jī)會(huì)，也是進(jìn)口商品和企業(yè)“走進(jìn)來”的窗口。從古絲綢之路起點(diǎn)到“一帶一路”核心區(qū)，今天的陜西西安正以重要的樞紐及門戶地位，打造內(nèi)陸開放的新高地。
劉小華，永興人，高級(jí)農(nóng)藝師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師;先后主持省人社廳、省教育廳“茶事”“茶葉生產(chǎn)加工”“制茶技能”大師工作室。
劉大師愛老大老實(shí)地?cái)[點(diǎn)龍門陣，擺龍門陣不用文本參考，好比收割稻谷，隨手堆垛，自有稻谷飄香。不像北溟三寫作文，像打麻將，碼放得整整齊齊，小心地一張一張打出來，卻常常打出一鋪爛牌。
大師擺龍門陣，方言如影隨形，明白的會(huì)心一笑，不明白也就罷了。方言在很多文學(xué)作品中出現(xiàn)，一直是常態(tài)，最近的比如作家王朔新作《起初·紀(jì)年》系列，略遠(yuǎn)點(diǎn)的比如作家何頓《我們像葵花》，經(jīng)典的比如《西游記》……不勝枚舉。在方言的表達(dá)上，和本文一樣，大都從音不從形。
擺龍門陣，不就是自由么?把殼子吹起，葵花子嗑起。
永興，是黔北四大商業(yè)古鎮(zhèn)之一，素有“一打鼓，二永興，三鴨溪，四茅臺(tái)”之說。數(shù)百年的時(shí)間里，經(jīng)商是永興人不變的主題。后來浙大西遷辦學(xué)七年，而后又有抗戰(zhàn)時(shí)期的“民國(guó)十七臨教院”榮軍官兵常駐于此，到處彌漫著那種銅臭中帶點(diǎn)儒雅，儒雅中帶點(diǎn)匪氣，站著時(shí)爭(zhēng)強(qiáng)好勝，坐下來那樣又息事寧人的風(fēng)氣。市井如此，茶館自然就不甘落后了。
本人出生在這里，成長(zhǎng)在這里。從記事起，目睹了帶著濃厚市井文化的永興茶館和那些形形色色的人和事。
(攝影：岳龍)
那些年代里，坐茶館就是喝茶聽書、聽?wèi)?偶有茶客茶友之間面紅耳赤地爭(zhēng)論小說中的英雄人物誰勝誰負(fù);茶館文化經(jīng)歷了從京劇折子戲《失、空、斬》到“造反派”宣講會(huì)等一系列轉(zhuǎn)變。茶館的功能從躺椅上喝茶打瞌睡到黑市交易;從公開的休閑娛樂，轉(zhuǎn)入地下打牌賭錢。茶客從撿“過龍茶”吃的“二齁”變成戴“紅袖章”的“造反司令”;又從造反司令淪落到裝瘋賣傻的神漢。體制上也經(jīng)歷了從私人老板到“合作化高潮”，從集體所有制改制轉(zhuǎn)為個(gè)體經(jīng)營(yíng)等一系列的變化。數(shù)十年的茶館文化演變就是永興社會(huì)歷史的縮影，成為了那種“懷書+古裝戲”雜交出來的特色文化——“口頭文學(xué)”的滋生地。每每回憶起這些，猶如一幕幕的電影蒙太奇在我的腦海里重現(xiàn)。于是，我覺得永興應(yīng)該有一篇“永興味”的文章把這些故事記載下來，不寫出來心中總有一種堵塞的感覺。
“一街”的江家茶館及后來的牛馬店茶館
上世紀(jì)60年代初，因剛剛經(jīng)歷了三年自然災(zāi)害和“大躍進(jìn)”高潮，全社會(huì)需要休養(yǎng)生息，農(nóng)村有了土地下戶，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市允許少量的糧食、種子及部分生產(chǎn)資料自由交換。省重點(diǎn)水利工程楊家坪水庫和湄江東西二干渠，主要建設(shè)地在永興，省水電廳設(shè)“湄江水利指揮部”于此。在水庫建設(shè)進(jìn)入高潮時(shí)，就有指揮部、設(shè)計(jì)室、工程處、施工隊(duì)、突擊隊(duì)數(shù)百人常駐;外來的“209地質(zhì)隊(duì)”也入駐永興;銅仁汞礦、務(wù)川汞礦車隊(duì)也必經(jīng)此地，給古鎮(zhèn)帶來了一點(diǎn)商機(jī)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)開始活躍起來，各種服務(wù)業(yè)如茶館、飯店、旅社應(yīng)運(yùn)而生。供銷社成立了飲食服務(wù)總店，把開照相館、理發(fā)店、牛馬板車店、飯店的所有人作“過渡商”，讓他們出資投勞，聯(lián)合辦店，自負(fù)盈虧。所謂“過渡商”就是把私營(yíng)小商、小販引到社會(huì)主義的道路上來。
當(dāng)時(shí)永興鎮(zhèn)有一、二、三、四大街的格局。一街就有江(方言讀音“岡ɡānɡ”)家茶館，位于永興鎮(zhèn)政府附近;牛馬店茶館(含牛馬板車住宿)位于牛馬市場(chǎng)下面，投資者用張家民房開辦。主要服務(wù)過路的牛馬板車，包括“騾馬占槽”和人宿棧房。茶館當(dāng)然就是附屬設(shè)施了。
這個(gè)茶館后堂有七星排灶一座，順墻而建，石水缸一口，可容二十挑水(一噸左右);大堂兩側(cè)有折疊式竹椅近三十張;一丈二的茶凳數(shù)條。最多時(shí)這個(gè)茶館前后堂總共坐上四五十人。當(dāng)時(shí)茶葉是國(guó)家二類物資，對(duì)生產(chǎn)方實(shí)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，購(gòu)九留一”的政策，其實(shí)就是農(nóng)民生產(chǎn)的茶葉必須全部售給國(guó)家，留下的所謂的“一”也要由當(dāng)?shù)毓╀N社按計(jì)劃分配。茶館就免不了要買點(diǎn)“黑市茶葉”補(bǔ)充了。
茶館主堂上坐著的收銀員是實(shí)質(zhì)上的老板娘，人稱“岡(江)二娘”，有客人來到時(shí)，就喊“二娘，發(fā)碗葉子!”這里講的“發(fā)”是“浸潤(rùn)”的意思。當(dāng)客人落座，掏出五分硬幣放在茶凳上，跑堂的應(yīng)一聲“來了!”就在柜上領(lǐng)一副放了茶葉的“三套件”蓋碗，左手放碗提蓋，右手長(zhǎng)嘴壺沖滿并蓋上，道一聲“慢用”。跑堂的一般身兼兩職，除了提壺?fù)剿€要挑水和煤，燒火加煤管灶上的事。記得“牛馬店茶館”挑水的是一名抗戰(zhàn)老兵，駝背瘦高個(gè)，八字胡、缺牙巴，不善言語。挑水、管灶、跑堂本來是他的基本工作，但是由于和煤封灶是技術(shù)活只能自己干，至于提壺?fù)剿幕?，則經(jīng)常由一些沒茶錢又要混茶館，收“過龍茶”喝的人代勞。談到“過龍茶”，在永興是有說法的，原意是被沖過一兩開或是喝過已沒味又被回收再次沖泡的茶渣，后來也泛指被他人用過或被拋棄的事和物。
這個(gè)茶館有個(gè)特殊人物，是早期合作化高潮時(shí)“帶資入店”的一個(gè)的孤寡老人，據(jù)說解放前他是“一貫道”，靠給人問卜占卦、“掐時(shí)”“看水碗”為生，由于揭發(fā)斗爭(zhēng)地主私藏鴉片(有人說是他自己藏的)，立功后，“帶資投勞”入店，現(xiàn)已年邁，生養(yǎng)死葬由集體負(fù)責(zé)。于是，他在店里占了茶館后堂的一間陰暗的小屋，暗地里做起老本行來，小屋里供有大慈大悲的觀世音菩薩，還有忠義雙全的關(guān)老爺，一旦有人帶上粑粑豆腐香蠟紙燭前來問卦，就會(huì)從他那陰暗的小屋門縫里漏出一絲燭光和香火味，同時(shí)伴有打卦敲磬的聲音，從門縫里偶爾看到老人口中念念有詞作瘋癲狀，等老人醒來，雙手合十面對(duì)香客：“恭喜，恭喜!災(zāi)星已過，紫氣東來，東南方有財(cái)喜喲，今年不發(fā)明年都要發(fā)喲!”當(dāng)香客謝過，問其報(bào)酬，老人總是滿臉慈祥地重復(fù)一句話：“我就算了!我就算了!就是菩薩要點(diǎn)，菩薩替你消災(zāi)了，三兩塊隨便拿?！逼鋵?shí)就把保底價(jià)“兩元”告訴你了，香客把早就準(zhǔn)備好的一張兩元鈔和帶來的“粑粑豆腐”恭敬又不舍地遞給老人。送走客人，老人隨后就在集體的灶上將“貢果”加熱處理，當(dāng)他拿起一雙筷子雙手合一地對(duì)在座的茶客們細(xì)聲細(xì)氣地說：“各位，請(qǐng)，請(qǐng)”不等大家回話，又說，“對(duì)不起哈，各位，我吃點(diǎn)私飲食哈”。這一動(dòng)作，有點(diǎn)像現(xiàn)在的茶藝師在舞臺(tái)上“奉茶”?？傊?，老人的存在給茶館增加了幾分神秘色彩。
(攝影：岳龍)
在那人性被扭曲年代，很多人沒什么尊嚴(yán)可言。在永興就有一些好吃懶做又喜歡坐茶館收“過龍茶”閑聊之人。常有客人“發(fā)一碗葉子”喝一開或根本就沒喝就有事離開了，這時(shí)“二娘”就將這碗茶收到柜臺(tái)下面“待分配”，有踏半截鞋收“過龍茶”喝又愿幫忙的人來了，“二娘”便開口道：康二或二齁，“這碗茶還釅得很呢”“二齁”接過茶碗道一聲“謝謝二娘”便找一個(gè)位置放下，到灶上提壺?fù)剿槺惆褲M堂客人茶碗的水摻滿，隨后的半天，有客人喊“拿開來”，康二或二齁由于免了五分錢的茶錢，就自覺起身提壺?fù)剿赓M(fèi)服務(wù)去了。
這個(gè)茶館沒有說書人，也沒唱戲的。主要是南來北往的生意人居多，如豬、牛販子和牛馬板車的車夫等等，客源復(fù)雜，信息量大，但文化不高，坐在茶館胡吹一通。例如他“在哪里見到了有一根豇豆十八斤呀”“哪里食堂敞起吃呀”“火車上吃飯不收糧票呀”“哪里有個(gè)公公被兒媳婦殺了啊”“重慶又抓了個(gè)強(qiáng)盜，殺了兩個(gè)人，能在長(zhǎng)江上平步如飛呀!后來被“老派”(公安干警)制服了”，聽客們聽得津津有味，有時(shí)聽得膽戰(zhàn)心驚。講述人大都以“見多識(shí)廣”自居。
其實(shí)這個(gè)茶館的服務(wù)對(duì)象還有做豬、牛、騾馬生意的販子或中介人。中介人號(hào)稱“偏耳”，他們對(duì)談生意，一般是“偏耳客”坐中間，買賣雙方一左一右，三人坐在一排，“偏耳”在長(zhǎng)衫下拉著買賣方的手分別左右比畫，說“這格的整，這格的零”，經(jīng)“偏耳”左右?guī)桌瓗壮毒驼劤梢还P生意。最后是“偏耳”決定其中一方開茶錢，“人緣好”的“偏耳”有時(shí)示意把在場(chǎng)其他茶客的茶錢也一并開了?！捌痹谑杖≈薪橘M(fèi)的同時(shí)，還隨便打了點(diǎn)“秋風(fēng)”，下次來茶館就有人開茶錢了。
偶爾也有人在茶館暗地里做一些布票、糧票的黑市交易，這就是當(dāng)時(shí)茶館里的商業(yè)行為了。
在那個(gè)年代，所有信息來源，如政策宣傳、會(huì)議通知、物資供應(yīng)、商貿(mào)往來，一是靠“夏大爺”鳴鑼通知：“各家各戶要注意呀!防火防賊，人人有責(zé)，水缸擔(dān)懣，來客要報(bào)!”這是夏大爺每次提鑼的開場(chǎng)白。二是街道召集的群眾會(huì)，街、排長(zhǎng)講階級(jí)斗爭(zhēng)，講憶苦思甜;三是看張貼在大街上的大字報(bào)(當(dāng)時(shí)叫‘安民告示’如國(guó)慶節(jié)每戶居民憑購(gòu)糧證供應(yīng)豆腐一塊，豬肉一斤等);再就是在茶館里聽那些靠譜和不靠譜的“所見所聞”了。
二街的“群力社茶館”
“群力社茶館”顧名思義就是“群力社”辦的茶館。
在合作化高潮時(shí)，各行各業(yè)都有了行業(yè)的集體組織，如飲食業(yè)成立合作飯店;剃頭的成立理發(fā)店;拉牛馬板車的成立運(yùn)輸合作社，開棧房的成立合作旅社，有勞力的也成立了搬運(yùn)合作社等等。最后還有大批無職無業(yè)“閑散勞動(dòng)力”就由鎮(zhèn)政府派干部組織成立群力社，組織勞動(dòng)力對(duì)外勞動(dòng)服務(wù)，如“挖土方”“開山放炮”“篩砂”“砌?？病钡燃夹g(shù)要求不高的活路，這就是早期的勞務(wù)派出機(jī)構(gòu)。
成立了“群力社”，大量閑散勞動(dòng)力就聚集在一起等候安排活路，群力社大堂里經(jīng)常是人滿為患，為了解決大堂擁擠的問題，大家群策群力，想出了辦一個(gè)茶館的主意，提供給“閑散勞動(dòng)力”們，花五分茶錢能夠在這里邊喝茶邊等“活路”，這是開辦群力社茶館的初衷。一個(gè)叫鄭香久的四川籍老人，屬國(guó)家優(yōu)撫對(duì)象，吃住都在社里，自然就成了茶館的主管了，人稱鄭大爺。群眾的力量是無窮的：這里因陋就簡(jiǎn)，“閑散勞動(dòng)力”們從廟上抬來幾條擺香爐的長(zhǎng)凳作茶幾，買了幾十把竹折椅、長(zhǎng)嘴壺，茶杯茶碗都是高臺(tái)土窯燒制的“蓋碗‘天、地、人’”三才杯;用集體食堂大灶改造為七眼排灶;地主家被沒收的大水缸也派上用場(chǎng)。這里沒有固定工，也沒有什么“幺師”，除鄭大爺外坐堂收錢“發(fā)葉子”外，提壺給水和煤封灶都是零時(shí)安排閑散勞動(dòng)力們，報(bào)酬是免一碗茶錢，基本是義務(wù)，只有到“謝家井”挑水是每一挑五分隨到隨付。
(攝影：岳龍)
群力社茶館很是熱鬧了一陣?！伴e散勞動(dòng)力”們坐茶館可議論哪里有“活路”可以做，哪里挖土方可以得到兩塊錢，哪里有食堂吃得飽等等。除交流勞務(wù)信息，等活路做外，當(dāng)然也吸引了一批被下放回原籍的“右派”“臭老九”和一些落魄文人。記得有遵義四中下放的老師“陳伯伯”、農(nóng)業(yè)局下放的技術(shù)員“陳伯伯”，還有浙大附中的校友“覃叔叔”等;他們?cè)谝黄鸾?jīng)常閑聊《三國(guó)演義》“空城計(jì)”如何的精彩;諸葛亮三張“出師表”如何的文采飛揚(yáng);有時(shí)候還用指頭在茶凳上敲打節(jié)奏，即興來一段二黃：“我本是，臥龍崗，散淡的人.....吶啊.....”。還有“飽讀詩書”無所不知的“黃老師”，每次進(jìn)茶館不管身上有沒有灰塵，進(jìn)門之前先用手指彈一彈口吹一吹上衣，然后就雙手抱拳操“北平腔”“各位老幼尊卑請(qǐng)了!”，當(dāng)然也不乏附庸風(fēng)雅之徒，同樣抱拳回禮“請(qǐng)了!請(qǐng)了”。其實(shí)，永興的這種“茶館禮儀”大概就是“懷書”和“古裝戲”的雜交出來的吧。
群力社茶館人氣不斷上升，這些現(xiàn)象讓經(jīng)營(yíng)者看到了商機(jī)，于是，就請(qǐng)來一個(gè)鴨青(公鴨)嗓的說“懷書”的“蒲堤大師”，蒲堤是四川人，何時(shí)來到永興場(chǎng)已無法考證，他頭戴一頂土黃色瓜皮氈帽，常年穿著一件藍(lán)灰色土布長(zhǎng)衫，隨身除折扇、驚堂木和取暖的竹灰籠外，長(zhǎng)衫下面還有一件法寶，是茶館公開的秘密，就是夾在長(zhǎng)衫下面有一個(gè)“豬尿包”。他一進(jìn)場(chǎng)就有“粉絲”迎上去給他提灰籠并扶他上座，唯獨(dú)一只手在長(zhǎng)衫下面操縱“豬尿包”不要?jiǎng)e人幫忙。所以他一晚上喝茶說書連場(chǎng)不下桌子，個(gè)中奧秘不言而喻。
“懷書”又稱“評(píng)書”，受到地方戲曲影響，他用他那帶磁性的老生鴨青(公鴨)嗓說本地方言。每當(dāng)說到精彩之處，只見他從頭上提起氈帽在空中畫個(gè)圈，同時(shí)拖長(zhǎng)腔調(diào)“只見那太上老君拋出乾～坤～圈～呼～正中大圣頭上～”這時(shí)，大師便折扇一收，朝大堂畫個(gè)圈，聽眾的目光隨著他的折扇所指方向“要知后事如何?各位，我的豇豆錢”，蒲堤從來不明說收聽書錢，眼示，板示，身示，手示，只要?jiǎng)幼饕怀?，“特粉”們心領(lǐng)神會(huì)，端著小簸箕，茶客們?nèi)謨煞郑客矶?。這樣表演韻味濃，不呆板而活潑，莊重而不輕浮，很接近聽眾。從《西游記》《三俠五義》《說岳全傳》《濟(jì)公傳》，維持了很長(zhǎng)時(shí)間。
也曾有過重慶、遵義、貴陽路過此地的說書人客串一場(chǎng)《烈火金鋼》《紅巖》之類，時(shí)時(shí)爆滿。后來又有一個(gè)湄潭川劇團(tuán)的“角”，劇團(tuán)解散后在永興定居，靠賣耗子藥為生。茶館里也有“星探”呀，就把他請(qǐng)來主場(chǎng)，配合當(dāng)?shù)卦吲R教院培訓(xùn)過的京、川劇票友們，定期不定期在茶館坐堂“打、唱”，當(dāng)?shù)胤Q“圍鼓”。后來，只要是永興坐茶館的人都知道京劇的“唱、念、做、打”四功或哼幾句“西皮”“二黃”“道白”川劇“清音”。黃老師一進(jìn)茶館那一聲“北平腔”“各位請(qǐng)了!”大概也來于此吧。
這個(gè)茶館好景不長(zhǎng)，因“踏半截鞋”吃“過龍茶”的“二齁”成長(zhǎng)為戴紅袖章的“造反司令”后，經(jīng)常帶著民兵來茶館檢查，看有沒有地、富、反、壞、右“臭老九”坐茶館并“放毒”，如果說書人講“帝王將相，才子佳人”的內(nèi)容就被視為“放毒”，就要被抓。但一般說書人非常機(jī)智，本來書中說道：“只見得那少年，腳踏步云靴，身穿蟒子袍，呼!呼!呼!踏云而來……”有好心的茶客在門口報(bào)一聲“司令將至!”這時(shí)說書人靈機(jī)一動(dòng)，驚堂木一拍，話鋒一轉(zhuǎn)“各位革命群眾聽到!高高山上插紅旗!全國(guó)人民大團(tuán)結(jié)!防火防特要注意啊!”?！褒J司令”一進(jìn)門口就用他那帶著“階級(jí)仇恨”的眼神，警惕地環(huán)顧四周，看有沒有“地、富、反、壞、右分子”在那里享受無產(chǎn)階級(jí)的茶館陣地，就將“造反派隨員”遞上的一杯還有點(diǎn)釅的“過龍茶”狠狠地吸了一口，說“就是要講政治嘛!”于是就大講：“地主張四爺，砍了我家蓮花白，階級(jí)仇民族恨，還欠我兩挑牛糞!若是地主資產(chǎn)階級(jí)復(fù)辟了!我們就要吃二遍苦!受二遍罪!”之類的。茶客們聽得目瞪口呆，這二遍苦，究竟有好苦呀?
后來這段時(shí)光，茶館的生存就可想而知了。
中街的合作茶舍
中街的合作茶舍是甘家茶館和周家茶館，這兩家茶館在永興要算規(guī)模最大，時(shí)間最長(zhǎng)的了。兩家茶館起于何時(shí)，我們不得而知，只知道“周家茶館”與“甘家茶館”經(jīng)合作化高潮合并后稱為“合作茶舍”。茶館由四個(gè)門面合并打開，有四十多套竹椅，十來張八仙桌，大水缸、七星灶、三套件的陶瓷茶碗、長(zhǎng)嘴壺一應(yīng)俱全。主管是人稱“袁三孃”的不算太老的老太婆，主管經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)和全面工作安排，官方稱“袁經(jīng)理”。一般不到大堂服務(wù)。挑水的是個(gè)“端公先生”(道士)，除挑水和煤外，經(jīng)?！白哐ā?，給死人做道場(chǎng)“安靈開路”。要是在今天，他肯定是某協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)了。
(攝影：岳龍)
幾位出資人各有特點(diǎn)，甘家出資人“甘二婆”，主管坐堂“發(fā)葉子”，出資人周家也有一個(gè)老太婆，人稱“周大嬸”，傳說“周大嬸”是原“十七臨教院”一個(gè)舊軍官的太太，很是講究，和“袁三?”“甘二婆”一樣，一雙穿尖尖鞋的細(xì)腳，經(jīng)常是頭上纏著一條白布帕子，但折疊有致，白凈的皮膚在白色的帕子下露出飽經(jīng)滄桑皺紋顯得更加蒼白。周大嬸的工作是主管茶葉質(zhì)量。凡從生產(chǎn)隊(duì)或“黑市”買來的八九成干可以短期存放的“土茶葉”，茶館有“一眼灶一口鍋”，專供每天營(yíng)業(yè)用茶“回鍋提香”之用。所以“周大嬸”每天早飯后從保管室領(lǐng)出未生香的茶葉，柴火燒水洗鍋，等灶中柴火燃燒過后，明火轉(zhuǎn)為炭火。只見那周大嬸用手試鍋溫，炙手即可，再將茶葉倒入鍋中，用“細(xì)火慢焙”之法，一只手扶在灶上，一只手慢慢地旋轉(zhuǎn)鍋中茶葉“回鍋提香”。這一工作一般要幾個(gè)小時(shí)才能完成，所以經(jīng)常是茶館里“茶香四溢”，“周大嬸”卻由于疲倦，緊閉雙眼，幾分鐘后，一個(gè)驚厥——手被燙了!回過神又把鍋中茶葉又和它一轉(zhuǎn)。直到茶葉焦脆，高香撲鼻，顧客聞香而至，“發(fā)碗葉子!”“周大嬸”才將茶葉起鍋迎客。每當(dāng)回憶起“周大嬸”的“回鍋香”茶那晶瑩剔透的湯色，豆香高揚(yáng)，滋味甘爽，不覺兩頜生津。
這個(gè)茶館規(guī)模相對(duì)較大，位于中街，集中了較多的“落魄人”，特別是當(dāng)?shù)厝吮幌拗撇荒艹鐾獾摹拔孱悺狈肿雍拖路旁囊恍俺衾暇拧薄＠?，兩個(gè)“李伯伯”都是茶館的?？?，“大李伯伯”是富家子弟，受過教育，風(fēng)趣幽默，琴棋書畫無所不曉。在“革命群眾”眼里是一個(gè)游手好閑之人?！靶±畈毙绽蠲B成忠厚老實(shí)人稱“李大爺”，是國(guó)民黨的抗戰(zhàn)老兵，窮苦出身屬于革命派團(tuán)結(jié)的對(duì)象，兩人在一起故事就來了。
李大爺有件“狗屢黃”的呢子軍大衣，在日光下油亮油亮的，四季不下身。關(guān)于它的來歷有兩個(gè)版本，一說它是戰(zhàn)利品，是長(zhǎng)沙保衛(wèi)戰(zhàn)戰(zhàn)場(chǎng)上從日本死人身上剮(脫)下來沒上繳的;一說是第九戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官薛岳送給他的。有一天下午，李伯伯來茶館坐下，沿街給人“箍水桶”的李大爺路過茶館，兩人見面一招呼就坐下來了，李伯伯問：“紹成，你這件大衣真好呢!”“嗯!羅斯福呢軍大衣”“你好福氣呀，怎么得到的呀?”
這時(shí)李大爺?shù)脑捪蛔哟蜷_了：“長(zhǎng)沙會(huì)戰(zhàn)前幾天。司令長(zhǎng)官要檢閱部隊(duì)。我排在受閱部隊(duì)前列，一聲立正!槍上肩!敬禮!前方走來了一位身材魁梧，披掛全金板子的將軍!我不看不要緊!那不是當(dāng)年在我班上實(shí)習(xí)的士官生薛岳嗎?忍不住一聲‘薛岳’!從我口中蹦出來。長(zhǎng)官一驚!回頭，是誰!?我馬上回答：‘上士班長(zhǎng)，李紹成!’話音沒落，就被長(zhǎng)官的‘馬弁’拖到后面一頓毒打喲。晚上我在營(yíng)房里起不了床，外面喊“司令長(zhǎng)官到!”，我剛挨打。更是被嚇得起不來了，一看，還真是司令長(zhǎng)官薛岳來看我來了。他一進(jìn)來就問候了幾句，老班長(zhǎng)，讓你受罪啦!然后叫‘馬弁’給了我?guī)讐K大洋，又把他身上那件呢子大衣蓋在我的身上?！崩畈牶筮B聲叫好!旁邊有好事者說：幸好是薛長(zhǎng)官的馬弁打的哈，要是被蔣委員長(zhǎng)打的話，你怕臉都不洗喲。
李伯伯機(jī)智幽默，喜歡拿人開涮，在永興是出了名的，有一次一個(gè)身穿“滌確涼”襯衣，又有點(diǎn)透明身材比較豐滿的少婦從茶館經(jīng)過，男性茶客們眼神全被吸住了，李伯伯見狀有些不雅，忙用指頭搞打茶桌：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。娃兒!背得沒有?”
這樣的故事在周家茶館發(fā)生太多，主要是聽得多。
李伯伯還講了一個(gè)解放前夕發(fā)生在茶館里的關(guān)于我家“幺外公”的故事：外公家?guī)椎苄侄荚诮?jīng)商，唯“幺外公”是個(gè)讀書人，一家人供他在貴陽上學(xué)，據(jù)說與他一個(gè)地下黨員的同學(xué)去過上海，也曾經(jīng)被國(guó)民黨縣黨部抓去過問，聽說外公們幾弟兄花了很多銀子才把他弄出來。他每次回家，總是西裝革履，出入于茶坊酒肆，坐在茶館大談其談他的所見所聞，發(fā)一些對(duì)時(shí)局的牢騷，時(shí)不時(shí)拋出一句古文“蒼天已死，黃天當(dāng)立……”“子在川上曰：斯者如斯乎!然而，生于斯長(zhǎng)于斯的我?！边@些，就是他的口頭禪了。永興茶館哪里容得下他在那里咬文嚼字，于是，有一天正與他的一個(gè)“發(fā)小”談得起勁，家里有人叫他就離開了。旁邊有挑事之人問發(fā)小，“剛才‘曾老幺’罵你，你沒聽見嗎?”發(fā)小說“哪里喲?”挑事之人說，他連罵你兩句“然而!然而!‘燃’者，燒也，‘兒’者，子也，就是說你是‘燒火佬’的兒呀!”。發(fā)小立即起身。找到當(dāng)時(shí)曾家的“當(dāng)家人”二外公，曰：“二爺，我有什么對(duì)不起曾家沒得?”二外公“沒得!沒得!”，發(fā)小又曰了“我有哪里對(duì)不起你家幺兄弟的沒得?”二外公急了“沒得!沒得!究竟發(fā)生了什么?”“你家曾老幺喲，在茶館當(dāng)眾罵我是燒火佬的兒?jiǎn)?叫人好不寒心喲?！倍夤B聲“對(duì)不起!對(duì)不起!家門不幸啊，出這個(gè)不昌盛的，等我把他找來，問證清楚!要真是這樣，改日擺酒席賠罪”。便叫人把“幺外公”找來，不問三七二十一，好一頓“家法侍候”。
茶館的?？停€有飽讀詩書的黃老師，也常來這里，不管哪個(gè)時(shí)候，黃老師的中山裝都是一直扣到風(fēng)領(lǐng)扣的。他喝茶不同于一般茶客，首先他是讀書人，是不吃“過龍茶”的。早上五分錢“發(fā)碗葉子”，喝一開后，起身回家吃飯，將茶碗存放到“周大嬸”柜臺(tái)下面，中午來了，再拿來沖它一兩開，就是一杯茶管早、中、晚。“提壺跑堂”的人也很現(xiàn)實(shí)，當(dāng)你將早上“寄存”的那碗茶中午取出來再落座，就不會(huì)像“發(fā)葉子”時(shí)的“頭開”那樣快了。只能等到新來客人“發(fā)碗葉子”喊“拿開來!”才順便給他沖水。所以，經(jīng)常在他高談闊論受冷落的時(shí)候，就喜歡把我們?cè)诓桊^玩的小朋友叫到身邊，每人發(fā)好幾顆葵瓜子，問問：學(xué)習(xí)遇見什么難題啦?喜歡看的什么書?聽的什么戲?當(dāng)時(shí)我家旁邊就有一個(gè)出租連環(huán)畫的圖書攤，所以，我就實(shí)話實(shí)說，“‘花書’(連環(huán)畫)!‘西游’孫悟空‘三國(guó)’”。黃老師說：“三國(guó)的故事也很好，我有空講給你聽?！庇袀€(gè)大點(diǎn)的說“我喜歡三國(guó)《借東風(fēng)》《包公傳》”，這時(shí)黃老師發(fā)揮了，只見他搖了搖腦袋，“看來你還喜歡戲劇文學(xué)，好!好!我小時(shí)候就喜歡讀‘關(guān)漢卿’，大學(xué)就讀‘莎翁’”(黃老師讀什么“大學(xué)”我們不得而知)小朋友說，“我曉得了，曉得了，‘莎翁’就是河沙壩堆的‘不倒翁’我也堆過的。”黃老師生氣了，“孺子不可教也!你不懂，我是叫你讀關(guān)漢卿的《竇娥冤》，莎士比亞的《哈姆雷特》。你長(zhǎng)大了就知道了?！焙髞碓诓桊^里還給我們講“王家花墳”“牌坊”哪年修，那年毀。反正永興的事他無所不知。還講了很多“包公傳”“三國(guó)”“七俠五義”的故事。后來我們讀了《三國(guó)演義》才知道，他講的都是“古裝戲”的“折子戲”。還是遵義四中下放的陳伯伯，農(nóng)業(yè)局的陳伯伯給我從“曹沖稱象”“孔融讓梨”講到建安七子，竹林七賢，他們每個(gè)人都有故事。還教我多看書，開卷有益呀，我似懂非懂，但為我后來喜歡讀書打下了基礎(chǔ)。
王家茶館及一些背街的小茶館
永興上半截街的王家茶館以及一些巷道小茶館，是在“文大”后，百姓生活開始好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)開放而自發(fā)開辦起來的。因開茶館成本低，沒有說書唱戲的，也沒有“周大嬸”的“回鍋香”茶葉，技術(shù)含量就不說了。茶客喝茶的同時(shí)有黑白電視機(jī)可觀看電視劇《霍元甲》等，除王家茶館稍具規(guī)模外，其余的都是只有十來把竹椅，蓋杯、鋁壺這些是永興人抹不去的記憶。記得一直到80年代中后期還是五分一碗的茶錢。因處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過渡期，在后期，這類茶館發(fā)展五花八門麻將、大貳，還有簡(jiǎn)易“拉OK”，也可謂“功能齊全”。但這類茶館在特殊的時(shí)期充當(dāng)了特殊的角色。
時(shí)值改革開放，百?gòu)U待興，本地一些“下放”人員紛紛回到工作崗位。市場(chǎng)開放，市民們忙于全民經(jīng)商，“三教九流”過往也少了。由于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格提高，農(nóng)民的地位也相應(yīng)提升，并且農(nóng)產(chǎn)品可進(jìn)入市場(chǎng)自由交易。農(nóng)村的集體所有制還沒完全解體，農(nóng)民的生活方式慢慢地開始轉(zhuǎn)變。服務(wù)對(duì)象自然就轉(zhuǎn)向近郊的農(nóng)民了，如近郊的菜園生產(chǎn)隊(duì)就以二街楊家茶館為生產(chǎn)隊(duì)會(huì)議的集中地，永興橋就以周家茶館為會(huì)議的集中地，高家灣生產(chǎn)隊(duì)就在王家茶館等等。他們?cè)趧趧?dòng)之余，晚飯后，不約而同分別走進(jìn)自己生產(chǎn)隊(duì)的“專屬”茶館，討論明天做什么活、用什么種子、怎么撻谷分配或哪家“紅白喜事”咋整等。
“文革”期間的治安主任、造反司令也不甘落后，爭(zhēng)相開起茶館來了，據(jù)說，那個(gè)“齁司令”的跟班“治安主任”開起“地下茶館”，為了滿足他那個(gè)人欲望，除“睹博”外，還開的是“黑貓”旅社，在“嚴(yán)打”時(shí)被取締，聽說還受到了相應(yīng)的刑事處罰?！霸旆此玖睢薄岸J”不會(huì)開茶館，卻當(dāng)起神漢，在路邊擺起“八字?jǐn)偂苯o人算命去了。
當(dāng)然，服務(wù)對(duì)象還有一些真正意義上的“散淡的人”。他們留下了老茶館“口頭文學(xué)”的遺風(fēng)。所以在茶館里發(fā)生了一些啼笑皆非的故事。當(dāng)年就有一個(gè)王氏家族中的單身漢，四十出頭了，人稱“花叔”?！拔母铩睍r(shí)忙于抓階級(jí)斗爭(zhēng)，沒時(shí)間學(xué)文化，但在茶館里聽了好幾段書和折子戲，更沒時(shí)間談媳婦，所以，一直單身，茶館是用“街政府”的公房開的，因他是真正的“無產(chǎn)階級(jí)”，所以就理所當(dāng)然地住在茶館大堂的閣樓上。族里人都為他擔(dān)心，經(jīng)常給他提親，一會(huì)是龍?zhí)翞车膹埗煞虺鋈プ錾獗缓偩p住離婚了，只有兩個(gè)娃兒;一會(huì)是堡上的唐二娘，丈夫是餓死的，只有四個(gè)娃兒，本人想改嫁上街來住。最后花叔選定了相對(duì)年輕身體豐滿的張二嫂。
看定年月定就期，在族人的張羅下，街里街坊幫忙，擺起酒席，好不熱鬧。有幾個(gè)年輕人組成迎親隊(duì)伍，扛起花燭，抬著聘禮，鼓瑟吹笙，爾吶～爾吶～接個(gè)媳婦來燒茶!迎親去了。
沒去迎親的人在家邊座席邊等待，兩輪酒席擺過。只見迎親隊(duì)伍一個(gè)個(gè)垂頭喪氣，倒拖著花燭回來了。原來，迎親隊(duì)伍到了以后，說媒人介紹花叔的營(yíng)生有誤，說花叔沒手藝，又沒房子，又不會(huì)做生意，上街喝西北風(fēng)呀!——不來了。大家憤憤不平，花叔媳婦沒接成，又花錢辦了酒席。議論起來，說：“過龍茶”喲!還看不起花叔。并將備好的飯菜處理完，忙完手邊的活。勸花叔來日方長(zhǎng)，留得青山在，不怕沒柴燒。早點(diǎn)休息。
眾人作鳥獸散，當(dāng)夜無事。
第二天，大家擔(dān)心花叔想不通，清早就來到茶館，朝閣樓上喊“花叔!花叔!你還好哈!昨晚上啷格過的喲”，花叔雖然沒讀好多書，但在茶館聽了好多“懷書”和“折子戲”呀。所以他不緊不慢從樓上下來，坐在竹椅上，不等大家說話，就語驚四座：“有什么好不好的喲!有詩為證，詩曰：一盞孤燈～照～樓～臺(tái)，上床脫去～襪～和～鞋”。
后來，由于人們生活好轉(zhuǎn)，農(nóng)村土地承包，越來越多的人走向市場(chǎng)，開始創(chuàng)業(yè)。永興茶館由大變小，由集體轉(zhuǎn)為個(gè)體。原有的一點(diǎn)文化氣息沒有了，茶館大都成為老年人的棋牌娛樂室，書場(chǎng)變“賭”場(chǎng)，(其實(shí)就是麻將館)?！疤臁⒌?、人和”的三才蓋碗杯換成了有把的蓋杯，長(zhǎng)嘴壺成了文物，“回鍋香”的茶成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。兩元一杯也只能喝到普通綠茶甚至于“片末茶”。聽不到古裝戲的“西皮流水”“搖板”和“二黃”“清音”，更沒有那說書人手提著氈帽“只見那少年腳踏步云靴，身穿蟒子袍，呼!呼!呼!踏云而來……”那種繪聲繪色的“懷書”表演。只有一陣陣碰!碰!和!的聲音。
唉!過去的時(shí)光過去了。
來源：貴州茶香
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綠又是土生土長(zhǎng)的城里人，此前對(duì)喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗(yàn)，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對(duì)茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感?！斑@是一門不折不扣的藝術(shù)?！本G又的語氣里難掩贊嘆之意。
整個(gè)品茶的過程需要耗時(shí)2~3小時(shí)，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個(gè)下午的時(shí)光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來重點(diǎn)介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對(duì)此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶?！?/p>
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚(yáng)茶文化已經(jīng)成了一種營(yíng)銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開茶館如何能實(shí)現(xiàn)3個(gè)月賺800萬元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟(jì)也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來客到達(dá)茶室之前，營(yíng)造在自然中頓悟的“禪機(jī)”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機(jī)”多少顯得有點(diǎn)扭曲、造作。
比如，“煮葉”請(qǐng)來了前無印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計(jì)，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對(duì)侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡(jiǎn)潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時(shí)間的光澤。侘寂的美學(xué)意識(shí)就是黯然、枯寂。”
是不是不明覺厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費(fèi)者最多能體會(huì)到，這是一家由MUJI設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的日式極簡(jiǎn)風(fēng)茶館，至于“品中國(guó)茶為啥會(huì)被日式茶道元素環(huán)繞”這種問題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問題不大，因?yàn)橐欢€城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費(fèi)者品茶和體會(huì)禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動(dòng)干戈地請(qǐng)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)那么多烘托氣氛的元素?其實(shí)主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗(yàn)服務(wù)，讓消費(fèi)者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開設(shè)在熱門商圈、購(gòu)物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個(gè)“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠(yuǎn)，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費(fèi)群體的到來，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會(huì)讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠(yuǎn)，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個(gè)特質(zhì)是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會(huì)有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實(shí)的問題是，房東是不會(huì)因?yàn)檫@家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問題——茶館的商業(yè)模式無疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計(jì)，如果沒有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實(shí)很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個(gè)身份是上美集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運(yùn)作。
這主要因?yàn)殡[溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場(chǎng)景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個(gè)除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會(huì)設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來洽談商約、辦公以及開小型會(huì)議。
新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會(huì)偶爾選擇去茶館開會(huì)。現(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會(huì)議室，投影、白板等開會(huì)的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個(gè)較為舒適的環(huán)境：“換個(gè)環(huán)境，給大家?guī)硪稽c(diǎn)新鮮感，也算小半個(gè)團(tuán)建吧?！币晃唤?jīng)常帶小團(tuán)隊(duì)出去喝茶開會(huì)的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評(píng)論。
也有茶館在低坪效的時(shí)間段把空間開放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對(duì)個(gè)人而言，茶館作為第三空間的性價(jià)比著實(shí)太低了。
“我在星巴克不點(diǎn)飲品也沒有人趕我，點(diǎn)了一杯就能更肆無忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了?！币晃幌M(fèi)者說道，茶館人均過百，“實(shí)在難頂?！辈贿^她也坦言，如果是一個(gè)人換個(gè)地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險(xiǎn)，“你沒法留下筆記本電腦，去洗手間。”相比之下，茶館、自習(xí)室相對(duì)封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點(diǎn)白噪音?！?/p>
無論是喝茶、聊天，商務(wù)會(huì)談、開會(huì)，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣的套餐都有時(shí)間限制，通常在3小時(shí)以內(nèi)，超時(shí)需要加收百元左右的超時(shí)費(fèi)。這意味著消費(fèi)者無法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費(fèi)體驗(yàn)多少打了折扣。
來自四川的茶品牌竹葉青，門店多開設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實(shí)更多是為了零售，他們面向的無疑是更年輕的消費(fèi)人群，在零售方面，tea'stone面臨的競(jìng)爭(zhēng)主要來自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無品牌的局面，主要原因還是在于全國(guó)各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對(duì)茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動(dòng);而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒有那么重要了……
對(duì)年輕人來說，不去茶館飲茶的理由有很多：“價(jià)格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧?！薄案杏X喝茶有很多講究，我都不懂，會(huì)顯得自己很傻?！薄笆悄滩琛⒖Х炔缓煤葐?”……總的來說，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通消費(fèi)者來說又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場(chǎng)被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實(shí)就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個(gè)像瑞幸這樣殺入市場(chǎng)、瘋狂擴(kuò)張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國(guó)的茶文化太過厚重，如今的環(huán)境又太過浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過程中難免變味，但對(duì)于小眾品類而言，只有把市場(chǎng)擴(kuò)大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時(shí)尚，相當(dāng)于顛覆了整個(gè)服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識(shí)到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強(qiáng)勁的新興茶文化。
不過，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國(guó)解釋純茶為什么沒能在年輕人中普及時(shí)，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機(jī)或許已經(jīng)到來。
無論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢(shì)也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購(gòu)茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實(shí)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場(chǎng)全面打開之后，去茶館品茶這樣進(jìn)階的需求自然也會(huì)增長(zhǎng)。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開設(shè)了自營(yíng)的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
無論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場(chǎng)頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時(shí)，這也是一門需要細(xì)水長(zhǎng)流的生意，像品茶一樣，急不來，要下功夫。
來源：新零售商業(yè)評(píng)論
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