原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

茶館的消費(fèi)

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大眾茶館很大眾!喝茶的快樂(lè) 就是這么簡(jiǎn)單!

人們的生活越來(lái)越好了,茶文化體驗(yàn)也成為了日常,越來(lái)越多人愛(ài)上了喝茶。各個(gè)城市的街頭都遍布著大小茶葉店、茶藝館,可謂“三步一店”。

曾經(jīng)高大上的茶會(huì)所,總與“天價(jià)茶”眉來(lái)眼去。因?yàn)樯衩兀灰?jiàn)天日,價(jià)格自然也不陽(yáng)光,成為了“天價(jià)茶”的溫床。

但如今,有別于環(huán)境幽雅、茶器講究的茶館,一些設(shè)在社區(qū)內(nèi)、綠地旁、公園里的大眾茶館和茶攤正回歸人們視線,消費(fèi)不高,樂(lè)趣不少,一杯清茶、兩張椅子、幾碟點(diǎn)心,足以品味百態(tài)人生……

熊良彥攝影作品《時(shí)光》

近日,福州市政府辦公廳印發(fā)《福州市大眾茶館試點(diǎn)建設(shè)工作方案》,明確福州率先打造15個(gè)以上大眾茶館試點(diǎn)。其中三坊七巷中瑞心選茶坊,梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館,臺(tái)江區(qū)南公園大眾茶館已率先營(yíng)業(yè),到6月底,15家大眾茶館將全部上線。

價(jià)格親民,茶葉可自帶;

無(wú)限制開(kāi)水供應(yīng);

還會(huì)適時(shí)開(kāi)展閩劇、評(píng)話;

古琴等演出……

大眾茶館的一杯清茶豐富了許多居民的業(yè)余生活,

受到了民眾的歡迎!

梁厝大眾茶館 (圖:小魚(yú)網(wǎng))

大眾茶館:

超接地氣,必火!

中唐今后,茶道大行,中國(guó)人吃茶品茗“殆成風(fēng)尚”,構(gòu)成“比屋之飲”,“始自中地,流于塞外”。

在人人都愛(ài)的宋朝,人們把茶文化玩出了新高度,但遍地開(kāi)花的民間茶館,也將茶文化滲透到宋朝社會(huì)的每一個(gè)角落。

身處現(xiàn)代,或許你會(huì)發(fā)出疑問(wèn),喝茶在家里、辦公室都能喝,為什么有人會(huì)去大眾茶館、茶攤喝茶呢?

福州梁厝歷史文化街區(qū)

因?yàn)榇蟊姴桊^有氛圍。在家有逃不開(kāi)的家務(wù)事,在公司有不順心的煩惱。約上老友去茶館拉拉家常,擺擺道理,幾杯茶下肚,就心平氣和了。

大眾茶館多設(shè)于自然間,或公園,或老街等本土文化氣息濃郁的場(chǎng)所。在四季輪換的景色里,鄰里街坊,或是不認(rèn)識(shí)的陌生人,都能湊在一起聊家長(zhǎng)里短,國(guó)家大事。就著茶香,啥也不干,發(fā)發(fā)呆,吹吹風(fēng)也行。

不但有美景,有香茶,大眾茶館的消費(fèi)也很親民,人均十幾元。在福州梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館,最便宜的一泡茉莉花茶13元,品質(zhì)更好些的不到20元,還能無(wú)限續(xù)開(kāi)水;冬瓜糖、瓜子、花生等零食售價(jià)在9元左右,逛累了過(guò)來(lái)一邊品嘗福州花茶和小吃,一邊歇歇腳,還可以欣賞評(píng)話、茉莉花茶工藝展示等,非常愜意!

茶文化,是雅俗共賞的。

大眾茶館可謂是老少通吃。年長(zhǎng)的人在這里打發(fā)時(shí)光,年輕的人在這里體驗(yàn)生活,這種茶館文化的復(fù)興,將掀起全民喝茶的熱潮。

只有走向民間,走向大眾,茶文化才能生生不息。

茶館歷史:

紀(jì)錄時(shí)代變遷和最市井的地方

大眾茶館,是一種非常古老的公共休閑空間。它不僅是大家的日常休閑場(chǎng)所,也是中國(guó)城市的重要組成部分,代表著我國(guó)傳統(tǒng)地文化特色。

關(guān)于茶館的其它名稱(chēng),如茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋、茶居、茶邸、茶房等等。它從萌芽,到興盛,到普及,到衰微,再到如今的復(fù)興,承載了歷代中國(guó)人的深深記憶。

老舍話劇《茶館》劇照

茶館最早的雛形是茶攤,始于晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載:“晉元帝時(shí)有老姥,每日獨(dú)提一器茗,往市鬻之,市人競(jìng)買(mǎi)?!?/p>

也就是說(shuō),當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)了。不過(guò)這還屬于流動(dòng)攤販,不能稱(chēng)為“茶館”。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。

茶館的興盛時(shí)期在宋代,自京城至各州縣,到處設(shè)有茶坊。北宋建都汴梁后,城內(nèi)的幾條繁華街巷都設(shè)有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫(huà)面。

宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能,如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買(mǎi)賣(mài),進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。

元代茶館業(yè)是由宋至明的過(guò)渡時(shí)期,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,品茶之風(fēng)更盛。

到明清之時(shí),社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大,民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂(lè)生活的需求,而作為一種集休閑、飲食、娛樂(lè)、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所,茶館成了人們的首選,因此,茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展,形式愈益多樣,茶館功能也愈加豐富。

重慶交通茶館

近現(xiàn)代,中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng),貧困和一些非常時(shí)期,茶館也就一度衰微。

新中國(guó)成立后,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平逐漸提高,社會(huì)全面進(jìn)步,文化及生活方式的多元化發(fā)展,出現(xiàn)了對(duì)茶館需求的呼聲。1988年北京老舍茶館正式開(kāi)業(yè),這可以看做是中國(guó)現(xiàn)代茶館開(kāi)始全面復(fù)興的一個(gè)標(biāo)志。

王家沙隔壁銀行路邊的茶攤 ( 張才/攝)

這是老舍茶館創(chuàng)建人尹盛喜(左一)創(chuàng)業(yè)之初在北京前門(mén)箭樓腳下的茶攤賣(mài)大碗茶(資料照片)

經(jīng)過(guò)我們的盤(pán)點(diǎn)之后,可見(jiàn)中國(guó)茶館的悠久歷史,到了現(xiàn)在,大家仍然喜歡在茶館品茶,欣賞茶藝、交流茶經(jīng)等等,我國(guó)各地的茶館如雨后春筍,迅速發(fā)展。

又來(lái)到一個(gè)茶文化盛行的時(shí)代,大眾茶館的回歸,讓喝茶這件事簡(jiǎn)單而美好。這是一個(gè)可以紀(jì)錄時(shí)代變遷和最市井的地方,是藏在城市里最鮮活的“小江湖”。它樸素而自在,豁達(dá)而明朗,平凡卻不簡(jiǎn)單,飽含著對(duì)本真生活的態(tài)度和堅(jiān)持。

傳承:

大眾茶館在思變中迎來(lái)春天

設(shè)立大眾茶館的初衷,就是讓老百姓喝得起安全的好茶,營(yíng)造最放松、最舒適的喝茶環(huán)境。時(shí)代不同,“復(fù)活”的大眾茶館在服務(wù)上也有了變化和調(diào)整。

在茶館里,除了神侃聊天之外,還有豐富的娛樂(lè)空間,適時(shí)開(kāi)展閩劇、評(píng)話、古琴等演出,讓各年齡段群眾和外地游客走進(jìn)茶館,認(rèn)識(shí)茶文化、喜愛(ài)茶文化、關(guān)注茶文化。

無(wú)論是凜凜寒冬,還是炎炎夏日,這里都成了社區(qū)大眾休閑娛樂(lè)的好場(chǎng)所,大眾茶館似乎突破了純粹茶飲的概念,在思變中迎來(lái)春天。

梁厝大眾茶館(圖:小魚(yú)網(wǎng))

大眾茶館雖然平民化,但為迎合現(xiàn)代人的需求,在服務(wù)和衛(wèi)生安全上下足了工夫。福州夏季炎熱,室外茶館在防暑降溫也將進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。除了喝茶的功能,還附帶銷(xiāo)售老百姓最喜歡的商品。

福州是福建省乃至全國(guó)重要的茶葉集散地,擁有歷史悠久的茶文化、眾多知名茶葉品牌以及廣大的茶葉消費(fèi)群體。大眾茶館的出現(xiàn),更是營(yíng)造了推廣本土文化、地方茶文化的大型消費(fèi)場(chǎng)景,實(shí)現(xiàn)農(nóng)、商、文、旅業(yè)態(tài)可以相互交融。

大眾茶館,不但滿足了人們的娛樂(lè)休閑需求,改善城市生活服務(wù)品質(zhì),還完善了茶葉等農(nóng)產(chǎn)品供給,釋放了大眾消費(fèi)需求。從以茶惠民,到推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體轉(zhuǎn)型升級(jí),都具有與時(shí)俱進(jìn)的意義,值得全國(guó)各城市借鑒。

大眾茶館等你來(lái)喝茶!

以目前3家大眾茶館的試營(yíng)業(yè)情況看,市民呼聲很高,品茶氛圍拉滿。接下來(lái),還可以去哪里喝茶呢?

這些茶館設(shè)置在公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)、風(fēng)景區(qū)等大眾消費(fèi)場(chǎng)所。

1

中瑞心選茶坊

位于三坊七巷南華影城,總經(jīng)營(yíng)面積約850平方米,經(jīng)營(yíng)茉莉花茶等各類(lèi)茶飲品,配售點(diǎn)心零食,還會(huì)適時(shí)開(kāi)展閩劇、評(píng)話、古琴等演出。

2

梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館

位于梁厝特色歷史文化街區(qū),經(jīng)營(yíng)面積300平方米,圍繞“大眾茶 百姓茶”主題,以茶體驗(yàn)為主,主推福州茉莉花茶,融入蓋碗茶、大碗茶、福州本地小吃,福州評(píng)話、伬唱、農(nóng)耕文化等特色文化,打造全民飲茶、大眾文化、社會(huì)交流平臺(tái)。

3

南公園大眾茶館

位于臺(tái)江區(qū)南公園桑拓園,使用面積500平方米,將打造成為集休閑娛樂(lè)、文化交流、社會(huì)交往為一體的福州版“鶴鳴茶館”,為福州人提供“憶往昔歲月,看時(shí)代變遷”的大眾活動(dòng)場(chǎng)所。

4

黎明湖公園大眾茶館

位于黎明湖公園北面入口與烏山防空洞南出口相臨處,茶館內(nèi)外場(chǎng)總面積約717平方米,主要經(jīng)營(yíng)大眾平價(jià)茶、輕食等業(yè)態(tài),預(yù)計(jì)本月對(duì)外營(yíng)業(yè)。

(梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館 圖:福建春倫集團(tuán))

5

溫泉公園大眾茶館

位于溫泉公園南門(mén)舊倉(cāng)庫(kù),占地面積約503平方米,主要經(jīng)營(yíng)平價(jià)茶水,兼售佐茶糕點(diǎn)、特色小吃,預(yù)計(jì)6月20日前全面建成并營(yíng)業(yè)。

6

煙臺(tái)山公園大眾茶館

正在進(jìn)行裝修掃尾工作,進(jìn)一步細(xì)化茶館內(nèi)茶飲、茶點(diǎn)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),力爭(zhēng)6月底前正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

7

江心公園大眾茶館

江心公園的大眾茶館建設(shè)計(jì)劃融入民樂(lè)、國(guó)學(xué)、茶道、民歌等傳統(tǒng)文化傳習(xí)活動(dòng),引進(jìn)非遺傳承人、民樂(lè)團(tuán)隊(duì)、知名文化人士等專(zhuān)家或機(jī)構(gòu),建立戰(zhàn)略合作,創(chuàng)建文化空間,在打造居民休閑娛樂(lè)場(chǎng)所的同時(shí)進(jìn)一步為公園文化傳承賦能。

8

牛崗山公園赤米茶舍大眾茶館

位于牛崗山公園環(huán)湖區(qū)茶館驛站,目前已完成大眾茶館標(biāo)識(shí)牌設(shè)計(jì),計(jì)劃6月底完成改建,正式對(duì)外開(kāi)放。

9

井店湖公園大眾茶館

共兩層,室內(nèi)建筑面積約600平方米,項(xiàng)目已進(jìn)入施工圖設(shè)計(jì)并開(kāi)展施工建設(shè)招投標(biāo)前期工作,計(jì)劃本月動(dòng)工改建,6月底完工并對(duì)外開(kāi)放。

10

金雞山公園大眾茶館

位于金雞山公園觀景臺(tái),目前共有三層,總面積400多平方米,計(jì)劃6月底完成改建并對(duì)外開(kāi)放。

11

左海公園大眾茶館

位于左海公園海豚游泳館旁,打造一處省、市共建的大眾茶館試點(diǎn),由公園原有舊辦公樓一層與外圍露天空地構(gòu)成,總面積約800平方米,目前已進(jìn)場(chǎng)施工,計(jì)劃6月25日前全面完成開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

12

福州茉莉花茶美學(xué)館大眾茶館

位于臺(tái)江區(qū)下杭路209號(hào),使用面積865平方米。項(xiàng)目涵蓋了海上絲綢之路文化展示、福建茶文化及福州茉莉花非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、福州茉莉花茶體驗(yàn)空間、茉莉花新茶飲體驗(yàn)等內(nèi)容,以豐富多樣的形式,打造福州文化地標(biāo),預(yù)計(jì)6月25日前完工。

13

閩劇大觀園大眾茶館

位于上杭路86號(hào)~90號(hào)院落,使用面積為826平方米,提供品茶、觀摩服務(wù),計(jì)劃6月初試運(yùn)營(yíng)。

14

鼓嶺嘉湖大眾茶館

位于鼓嶺風(fēng)景度假區(qū)嘉湖片區(qū)的民國(guó)主題特色茶館,室內(nèi)外總面積約507平方米。茶館內(nèi)以復(fù)原重現(xiàn)民國(guó)時(shí)期老福州的評(píng)書(shū)茶話情景為設(shè)計(jì)主旨,讓游客可以品茶論藝、休閑娛樂(lè)、文化交流等,計(jì)劃6月中旬左右完工并對(duì)外開(kāi)放。

15

榕城廣場(chǎng)大眾茶館

主體外觀及場(chǎng)所布置風(fēng)格已基本確定,正開(kāi)展配套桌椅選購(gòu)工作,計(jì)劃6月底前對(duì)外營(yíng)業(yè)。

來(lái)源:茶道傳媒

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新中式茶館“圈粉”年輕人 老茶正在吐新芽?

一種以空間為賣(mài)點(diǎn),兼具時(shí)尚性和便捷性的中國(guó)純茶零售新業(yè)態(tài)——新中式茶館嶄露頭角,并在全國(guó)一線、新一線城市的熱門(mén)商圈開(kāi)枝散葉。

消費(fèi)者在新中式茶館內(nèi)喝茶聊天受訪者供圖

除tea'stone外,奈雪茶院、周四晚、哈福茶等均是這個(gè)細(xì)分賽道的玩家代表。在鄭州,則匯集了青松茶鋪、丙丁茶鋪、萬(wàn)茶島等純茶零售新晉品牌。目前,這個(gè)賽道上尚未有占絕對(duì)主導(dǎo)的品牌巨頭出現(xiàn),新中式茶館的興起是“曇花一現(xiàn)”還是“風(fēng)口已來(lái)”?

中式“星巴克”風(fēng)起,賣(mài)茶更賣(mài)空間

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的搖籃。然而,“沖泡流程繁瑣”“缺少時(shí)尚度”等因素的存在,讓不少年輕人對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。多年前,小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹就曾對(duì)外界感慨:“不是年輕人不愛(ài)中國(guó)茶,是中國(guó)茶真的老了?!?

然而,就在近幾年,一種被稱(chēng)為“新中式茶館”的純茶零售新業(yè)態(tài)“異軍突起”,成為年輕人打卡、消費(fèi)的新選擇。

和儀式感滿滿、注重私密性和圈子文化的傳統(tǒng)茶館不同,新中式茶館試圖讓喝茶這件事變得更加開(kāi)放,更加簡(jiǎn)單,更加沒(méi)有負(fù)擔(dān)。比如,裝修上注重營(yíng)造讓人輕松愉悅的空間體驗(yàn)感,而不是一貫的古樸和沉穩(wěn);比如,價(jià)格上更加親民,最低花費(fèi)幾十元就可購(gòu)買(mǎi)一份純茶套餐,這與動(dòng)輒上百元茶館包間費(fèi)形成鮮明對(duì)比;比如,茶藝師是在開(kāi)放式的中央吧臺(tái)工作,而不是一直圍坐在顧客身邊;再比如,以卡片形式展示茶葉特點(diǎn)、沖泡方式,而不是通過(guò)說(shuō)教……

2018年,新中式茶館tea'stone橫空出世,別具一格的純茶消費(fèi)場(chǎng)景讓其很快受到年輕人的擁簇。目前tea'stone至少獲得了3輪融資,每輪融資規(guī)模均超過(guò)千萬(wàn)級(jí)別,品牌的觸角已經(jīng)從深圳拓展到上海、杭州、南京、重慶等地。此外,奈雪茶院、周四晚、哈福茶在新中式茶館的聲量也在與日俱增。而在鄭州地區(qū),同樣匯集了青松茶鋪、丙丁茶鋪、萬(wàn)茶島等眾多新勢(shì)力品牌。

靠創(chuàng)新體驗(yàn)取勝,讓年輕人愛(ài)上中國(guó)茶

在走訪中,記者發(fā)現(xiàn),鄭州的新中式茶館的主理人們的創(chuàng)業(yè)初心雖各略有不同,但均聚焦“創(chuàng)新”二字,圍繞帶給目標(biāo)群體新奇體驗(yàn)展開(kāi)。

“年輕人不喜歡一成不變,喜歡在日常事物中尋找閃光點(diǎn)?!比f(wàn)茶島品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫宇告訴記者,他們團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始成員均是90后、00后。

萬(wàn)茶島給自己的定位是“時(shí)尚中國(guó)茶”,主推符合年輕人口味的純茶、果茶、奶茶(茶葉+牛乳)三大系列產(chǎn)品。孫宇表示,未來(lái)將通過(guò)不斷迭代的產(chǎn)品線,帶給年輕人更多新奇體驗(yàn),提升年輕人對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知。

丙丁茶鋪致力于打造一處“年輕人的茶飲社交場(chǎng)所”,產(chǎn)品聚焦純茶、茶特調(diào)、茶拿鐵。該品牌起源于濟(jì)南,目前門(mén)店已經(jīng)擴(kuò)張到濟(jì)南以外的鄭州、洛陽(yáng)等地。在其鄭州區(qū)域主理人老徐看來(lái),中式茶飲首先要好喝,其次還要有視覺(jué)上的美感。她以丙丁茶鋪鄭州區(qū)域熱度最高的一款名為“映夏”的冷泡紅茶為例,紅濃明亮的紅茶搭配極具時(shí)尚感的透明月亮壺,隨手一拍都很出片。

青松茶鋪進(jìn)入鄭州市民視野的時(shí)間比前兩家要早一些,2023年5月正式對(duì)外營(yíng)業(yè),與前兩家不同的是,青松茶鋪只做純茶。青松茶鋪背靠河南知名茶企信陽(yáng)嘉木飲茶業(yè)有限公司,在供應(yīng)鏈上有先天優(yōu)勢(shì)。

“我們做源頭,不容易與消費(fèi)者產(chǎn)生直接鏈接,所以想聽(tīng)聽(tīng)用戶真實(shí)的反饋,好調(diào)整產(chǎn)品策略,同時(shí)也借助日常的品飲方式,讓更多人了解嘉木飲,帶動(dòng)產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)?!毙抨?yáng)嘉木飲茶業(yè)有限公司總經(jīng)理陳曦說(shuō)道。

品牌巨頭尚未出現(xiàn),新業(yè)態(tài)提供新思路

近年來(lái),雖然新中式茶館的熱度不斷提升,但行業(yè)尚未出現(xiàn)絕對(duì)主導(dǎo)地位的品牌,即便是茶行業(yè)內(nèi)外人士備受關(guān)注的tea'stone,門(mén)店數(shù)量也沒(méi)有突破20家。這究竟是為何?

一方面,運(yùn)營(yíng)成本高。萬(wàn)茶島開(kāi)在了位于花園路的萬(wàn)達(dá)坊,青松茶鋪選址新田360綠地新都會(huì)店,丙丁茶鋪則布局在龍湖金融島銀泰inPARK。進(jìn)軍熱門(mén)商圈,確實(shí)能帶來(lái)更多的精準(zhǔn)用戶,但高租金也是一個(gè)難以回避的問(wèn)題。據(jù)了解,開(kāi)一家新中式茶館的落地成本往往要在100萬(wàn)元上下。樂(lè)道中國(guó)創(chuàng)始人周發(fā)亮直言,如果沒(méi)做好品牌,沒(méi)有找好定位和選址,失敗概率很大。

另一方面,新中式茶館的消費(fèi)群體主要集中在一線、新一線城市,在三、四線城市的客戶相對(duì)較少,這在一定程度上也限制了茶館的發(fā)展。

盡管如此,在茶行業(yè)從業(yè)者看來(lái),新中式茶館的出現(xiàn)仍是一件令人欣喜的事情,它不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了別樣的品茶體驗(yàn),也為茶行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展注入了新的動(dòng)力。

河南省茶藝文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)遲奧京告訴記者,在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)環(huán)境中,一些不具優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)茶葉實(shí)體店正面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),如流量逐漸減少、銷(xiāo)售額下降等,新中式茶館的出現(xiàn)為茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了新思路。

未來(lái),新中式茶館將走向何方,我們且拭目以待。

來(lái)源:頂端新聞·河南商報(bào) 記者 李守,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

開(kāi)茶館的你,這份經(jīng)驗(yàn)請(qǐng)查收

開(kāi)個(gè)茶館吧,好像成了都市職場(chǎng)壓力、事業(yè)瓶頸期的一個(gè)浪漫出口。那種悠閑雅致的氛圍里,煮水泡茶,往來(lái)談笑舉手投足之間,所有的壓力都已經(jīng)煙消云散,內(nèi)心也隨時(shí)恢復(fù)平靜,告別一切“內(nèi)卷”、“焦慮”。然而,就算夢(mèng)想的光照進(jìn)現(xiàn)實(shí),往往也只能照亮待支付的賬單和瑣碎的日常,未必照得出一個(gè)茶館的發(fā)展之路。

作者從自己開(kāi)茶館的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),講講他是如何為自己的茶館選擇合適的貨源。說(shuō)是“買(mǎi)茶經(jīng)”,其實(shí)更是關(guān)于“賣(mài)茶”的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備。開(kāi)茶館的你,請(qǐng)查收。

我是在對(duì)茶幾乎一無(wú)所知的情況下開(kāi)了茶館的,很快對(duì)普洱茶有了興趣并因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的需要而改成了專(zhuān)營(yíng)普洱茶的茶莊、工作室,在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中研究起了普洱茶的品鑒技術(shù)與經(jīng)營(yíng)方式。買(mǎi)茶是經(jīng)營(yíng)茶的第一步,也是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。
要深刻理解普洱茶及其經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特性
綠茶是基本不發(fā)酵不氧化的茶,白茶與黃茶是輕微氧化茶,青茶是半氧化茶,紅茶是全氧化茶,而被劃歸黑茶類(lèi)的普洱茶則是部分氧化部分有微生物參與的發(fā)酵茶。普洱茶與其他茶相比,它的獨(dú)特之處主要表現(xiàn)在用料的不同、制作工藝(包括倉(cāng)儲(chǔ))的不同、產(chǎn)品形狀及包裝的不同、口感品味的不同等方面。因?yàn)闅v史的原因和對(duì)于微觀世界認(rèn)識(shí)不到位等原因,隨著時(shí)間的推移,帶來(lái)了產(chǎn)品的多樣性、豐富性、復(fù)雜性、趣味性以及珍貴難以再生等特性,并逐漸被人們挖掘衍生出了保健屬性、禮品屬性、藝術(shù)裝飾屬性、文物屬性甚至金融屬性等等。我們?cè)谫I(mǎi)茶之前深刻認(rèn)識(shí)并理解了普洱茶的這些獨(dú)特性就為經(jīng)營(yíng)買(mǎi)茶、開(kāi)拓市場(chǎng)找到了正確的方向。
普洱茶因?yàn)椴璞旧淼莫?dú)特之處而使得經(jīng)營(yíng)有獨(dú)特性、買(mǎi)茶有獨(dú)特性,其中最大最明顯的不同是作為后發(fā)酵茶的耐存放。此前,占有中國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)最大份額的綠茶以散裝形式面市,當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年消費(fèi)。消費(fèi)者追求鮮爽,一般過(guò)了夏季其品質(zhì)就會(huì)大打折扣。這也使得綠茶的經(jīng)營(yíng)者每年不堪其煩地要把賣(mài)剩下的綠茶送去窨成花茶,然后再以很低的價(jià)格供應(yīng)市場(chǎng)收回殘值。而作為后發(fā)酵茶的普洱茶則不然,從其價(jià)值的再發(fā)現(xiàn)之日起就被非常形象地冠以“越陳越香”的特性。所以,綠茶以新為好,普洱茶則以陳為美。綠茶很難見(jiàn)到陳茶,而普洱茶則因?yàn)橛邢愀圻@樣的存茶傳統(tǒng)基礎(chǔ)的存在而使得人們有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到老茶之美并開(kāi)始效仿。又因?yàn)樵疥愒较愕奶攸c(diǎn)方便了生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和管理,提高了人們投資經(jīng)營(yíng)普洱茶的積極性,使得投資存茶在南方氣候適宜的地區(qū)蔚然成風(fēng),也使得另一部分經(jīng)營(yíng)者投資者找尋合適的陳年老茶成為可能。我這么比喻那些收新生茶回來(lái)屯茶的朋友:他們?cè)谝粭l富饒的河邊坐上了一只船,不再停留隨船去了莫名的遠(yuǎn)方。我這么比喻我自己的做法:我在富饒的河邊沿河行走,跟朋友吹風(fēng)聊天,時(shí)不常地跳進(jìn)河里游泳,摸幾條魚(yú)上岸嘗鮮,還可以跟人換些銀兩沽酒,然后繼續(xù)行走、下水……  
要格外關(guān)注消費(fèi)需求
我是一個(gè)活動(dòng)在普洱茶流通領(lǐng)域里面的茶商,全國(guó)像我這樣的普洱茶商有很多,自己不生產(chǎn)茶,想要賣(mài)出茶先要買(mǎi)進(jìn)茶,最多聯(lián)系合適的茶商做點(diǎn)合適的訂制茶,然后還是要拿來(lái)賣(mài)出去換取利益。我常跟合伙人朱朱和謝敏說(shuō):要一只眼睛盯住茶的品質(zhì),另一只眼睛盯住客戶的需求。 確定了品質(zhì)以及價(jià)格以后,在數(shù)量上能夠進(jìn)多少,跟你對(duì)普洱茶的理解,跟你的經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及經(jīng)營(yíng)方式、目標(biāo)客戶等等都有很大關(guān)系,當(dāng)然跟你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有更大關(guān)系。通常來(lái)說(shuō),一款茶的品質(zhì)越高則往往價(jià)格越高,而一款茶的價(jià)格如果太高則消費(fèi)者會(huì)急劇減少。碰到了一款不錯(cuò)的茶,知道大家需要它,如何定好價(jià)格既滿足盡可能多的消費(fèi)者的需求,又讓自己取得盡可能多的回報(bào),作為中間的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)掂量這兩者的關(guān)系。對(duì)于同一款品質(zhì)過(guò)關(guān)的茶,擁有不同經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及客戶群體的茶商會(huì)有不同的反應(yīng)。同樣,對(duì)于一款品質(zhì)突出的茶,由于存世量、代表性等原因,低價(jià)位進(jìn)但不見(jiàn)得低價(jià)位出。以前普洱茶在香港多在茶樓酒樓消費(fèi),要求有一定的轉(zhuǎn)化和滑順,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者并不喜歡太強(qiáng)烈的刺激,因此才有了所謂的香港倉(cāng)?,F(xiàn)在大陸的情況有所不同,人民生活水平有所提高,飲食結(jié)構(gòu)有所改變,對(duì)于飲茶的要求也不一樣了。中年人喜歡干倉(cāng)存放、茶氣剛強(qiáng)的中期茶,上一點(diǎn)年紀(jì)的則喜歡醇潤(rùn)甘和舒的老熟茶。需求牽引生產(chǎn)工藝(包括倉(cāng)儲(chǔ))的變化在普洱茶上也得到了很好的印證,關(guān)注了需求、迎合了需求,買(mǎi)進(jìn)的茶才能順利地變現(xiàn)增值。

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