茶館的市場(chǎng)情況

今年2月，第一家奈雪茶院落座南山華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心，試營(yíng)業(yè)期間就已做到了深圳茶館熱門TOP1。

10月13日，又一家奈雪茶院落座寶安海雅繽紛城，但奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，這家店才是真正意義上的全國(guó)首店，是未來的發(fā)展模式。

奈雪茶院定位于以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，希望用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。

而據(jù)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，奈雪茶院將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開。在奈雪之前，茶顏悅色也孵化了小神閑茶館切入該賽道，目前已經(jīng)開出了17家店。

近年來，新中式茶館的出圈和走紅，吸引著各方入局，無論新茶飲品牌還是傳統(tǒng)茶品牌，都有很多走在前沿的實(shí)踐者。

聞風(fēng)而動(dòng)的資本，對(duì)于部分新中式茶館投出了橄欖枝。公開報(bào)道顯示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4輪融資。

年跡·年份茶首家茶館。本報(bào)記者 趙光輝 攝

對(duì)于茶品牌而言，新中式茶館也是一塊“兵家必爭(zhēng)”之地。10月29日，年跡茶館西安1號(hào)店于陜西省西安市雁塔區(qū)正式開業(yè)。年跡茶館以茶、茶器和飲茶空間的互融互生，創(chuàng)造性打造了純茶體驗(yàn)空間新樣本，將珍稀年份茶的時(shí)間之美和茶館的空間之美融于一體，為消費(fèi)者帶來全新“時(shí)·空”美學(xué)展示。在“科學(xué)”“品牌”和“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè)之后，小罐茶在第二個(gè)十年探索“多品牌”“渠道模式”和“茶文化”的雄心。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為所謂新中式茶館是個(gè)偽概念，業(yè)務(wù)的規(guī)?？赡軟]有想象中那么大。

那么所謂的新中式茶館到底是不是一門好生意?茶顏、奈雪為何要切入茶館賽道?未來是否還會(huì)有茶飲品牌下場(chǎng)?

新茶館，新增長(zhǎng)曲線

今年2月奈雪在深圳低調(diào)開出了一家茶院，可以理解成茶院業(yè)務(wù)的原型店。

在空間設(shè)計(jì)上，以原木色為主同時(shí)還融合了新中式和日式兩種風(fēng)格，分為上下兩層。一樓大廳設(shè)置了零售區(qū)、堂飲區(qū)以及開放式榻榻米包間，二樓則是與傳統(tǒng)茶館一樣具有私密性的獨(dú)立包房，此外室外還提供了專供圍爐煮茶的區(qū)域。

奈雪茶院一樓大廳零售區(qū)、堂飲區(qū)。

奈雪茶院二樓獨(dú)立包房。

該店堂飲區(qū)按位收取費(fèi)用，慢煮茶系列五款產(chǎn)品定價(jià)在35—58元不等;莊園系列的八款產(chǎn)品定價(jià)在88—188元不等;包廂每位的價(jià)格則在88—300元不等。當(dāng)時(shí)奈雪方面回復(fù)稱，這是基于對(duì)用戶消費(fèi)行為的洞察做出的探索。

在大概8個(gè)月后，奈雪推出了新版店型的茶館，在設(shè)計(jì)上變得比原來更年輕化了，不僅縮小了門店面積，同時(shí)在客單價(jià)上也進(jìn)行了調(diào)整。目前奈雪茶院的產(chǎn)品涵蓋“小盒茶”“一席茶”“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5—21元的主力價(jià)格帶與如今茶飲價(jià)格帶幾乎一致。

奈雪茶院的零售產(chǎn)品。

奈雪自己將茶院業(yè)務(wù)定位于以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，希望用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。

茶顏悅色小神閑茶館。

茶顏悅色在2022年開始了對(duì)茶館業(yè)態(tài)的探索，在茶飲中可以算是最早的。經(jīng)過了大概半年的籌備，當(dāng)年5月小神閑茶館開始了試營(yíng)業(yè)。除了茶飲外還有配套的餐食、茶具、茶館的周邊等零售產(chǎn)品以及提供了更大面積的客座區(qū)，除了交流休息還兼顧了桌游聚會(huì)場(chǎng)景。

由于提供社交空間，所以小神閑的門店大小不固定，從幾十平方米到幾百平方米不等。據(jù)了解，茶顏悅色也在嘗試摸索小神閑的標(biāo)準(zhǔn)店型。

小神閑茶館的茶飲產(chǎn)品。

據(jù)茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小神閑茶館對(duì)茶顏來說更多是一種新嘗試。“茶顏發(fā)展到現(xiàn)在也有9年了，許多一直陪伴我們成長(zhǎng)的顧客對(duì)奶茶的需求可能產(chǎn)生了變化，比如現(xiàn)在大家追求比較健康的生活方式，但又不跟老一輩一樣習(xí)慣喝純茶，所以茶顏希望能夠跟著大家一塊成長(zhǎng)，做出更多不一樣的東西來滿足大家的需求。”

簡(jiǎn)而言之亦是洞察了消費(fèi)者需求的變化。今年小神閑茶館走出湖南，在湖北武漢開出首店，目前已經(jīng)開出了17家門店。

“經(jīng)營(yíng)情況比我們想象中要好。我們也一直在調(diào)整和優(yōu)化，比如說飲品品類方面，把茶顏的經(jīng)典奶茶去掉了，希望能專注在茶館專屬的產(chǎn)品上?！辈桀亹偵?fù)責(zé)人透露。

可以看到茶顏和奈雪在對(duì)茶館的探索上有共性也有差異，但總體來說思路相似，兩家品牌都對(duì)茶館業(yè)態(tài)有著一定預(yù)期。

據(jù)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中秋國(guó)慶假期期間，尚處于試營(yíng)業(yè)的奈雪茶院?jiǎn)稳湛土髁砍f?！澳窝┎柙簩⒊蔀槟窝┎枞~零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開?！?/p>

茶顏悅色方面也表示，未來會(huì)將茶館帶去其他城市。由于目前還在摸索和嘗試期，開店節(jié)奏不會(huì)太快，還是要穩(wěn)扎穩(wěn)打些，預(yù)計(jì)到今年年底小神閑茶館會(huì)開到20家左右。

新中式茶館的想象空間

奈雪大概不會(huì)是茶飲品牌中最后一個(gè)做茶館的，那么為什么茶飲品牌看中了茶館的生意?

小神閑茶館的甜點(diǎn)、茶飲。

而除了對(duì)消費(fèi)者需求的洞察外，還與此前茶飲品牌們?cè)谏嫌蔚牟季钟嘘P(guān)，從水果到茶葉均有涉獵。比如奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資興建原葉茶生產(chǎn)基地，深入采摘、研發(fā)、檢測(cè)檢驗(yàn)、茶葉烘焙等多個(gè)上游環(huán)節(jié)。因此，對(duì)于茶顏和奈雪們來說開茶館更像是“自然而然的”，需要額外花費(fèi)的精力并不大。

更深層原因是，奈雪試水中式茶館，也意味著茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)市場(chǎng)飽和競(jìng)爭(zhēng)激烈的階段，通過價(jià)格戰(zhàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新很難再撐起一個(gè)品牌，所以后來加入賽道也好，已經(jīng)在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的選手也好，都需要找到差異化的策略。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示。

在國(guó)潮盛行的環(huán)境下，中式茶館有一定的市場(chǎng)，像“圍爐煮茶+露營(yíng)“”這樣的商業(yè)模式已經(jīng)被證明是有效的，而中式茶館要火起來，也需要找到撬動(dòng)年輕人的支點(diǎn)。新中式茶館的確是個(gè)偽命題，茶館在過去很多年代都是存在的，只不過在茶飲、咖啡崛起之后，它的存在感變得越來越小，也沒有涌現(xiàn)出大的品牌，更重要的是茶館都沒有找到吸引新生代的點(diǎn)。

于是將“老茶館”國(guó)潮化及年輕化就成了當(dāng)下可行的思路。

比如在產(chǎn)品方面，將煮茶、喝茶的方式重新呈現(xiàn)，在產(chǎn)品中加入更符合年輕人消費(fèi)需求的元素以及在設(shè)計(jì)上用更年輕、國(guó)潮化的方式貼近年輕消費(fèi)者。

比如哈茶福就通過茶底任選，每杯飲品“一對(duì)一”現(xiàn)場(chǎng)沖泡、調(diào)制。并且每杯茶都配有一張小卡片，介紹所選茶葉的口感、茶種、區(qū)域、沖泡方式和時(shí)間等方式呈現(xiàn)。

另一品牌煮葉除了賣原葉茶、風(fēng)味煮以及調(diào)味飲此外，煮葉還銷售約10多款甜品。在門店設(shè)計(jì)上煮葉也同樣強(qiáng)調(diào)“社交空間”，還請(qǐng)到了MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉操刀店面的空間設(shè)計(jì)，帶有獨(dú)特的東方韻味。

作為小罐茶“年跡”品牌的首家線下門店，年跡茶館店內(nèi)配以品牌旗艦茶品、茶器，通過優(yōu)中選優(yōu)、精中選精為茶客帶來極致品飲體驗(yàn)。以品質(zhì)年份茶的產(chǎn)品力、質(zhì)感飽滿的空間體驗(yàn)、專業(yè)貼心的極致服務(wù)為消費(fèi)者營(yíng)造全新茶消費(fèi)場(chǎng)景，為茶消費(fèi)從“柴米油鹽醬醋茶”向“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的擴(kuò)展提供空間支撐。

品牌數(shù)讀梳理了目前部分新中式茶館品牌的開店情況，目前開店最多的是隱溪茶館超過了40家，屬于第一梯隊(duì);剩下的品牌門店都在十余家左右。

從覆蓋的省市上也能看出來，隱溪在上海的門店最多，浙江與四川門店數(shù)量?jī)H有5家;剩下的比如小神閑的根據(jù)地在湖南，煮葉在北京門店較多，tea’stone則是在廣州。這些新中式茶館品牌開店城市基本上都在一線/新一線城市。

而在選址方面覺得部分品牌也都是以購(gòu)物中心店為主，其中tea’stone的商場(chǎng)店占比最高超過了80%，煮葉達(dá)到了72%，相較之下隱溪茶館的開店情況較為靈活，商場(chǎng)店僅接近40%。從上述數(shù)據(jù)也能看出目前新中式茶館仍處于發(fā)展初期階段，整體規(guī)模并不大。

茶顏悅色方面也坦言：中國(guó)有4700多年的茶文化，小神閑茶館的創(chuàng)意原葉茶還會(huì)加水果、酒等等，相當(dāng)于是一種新玩法，借助更大膽的創(chuàng)意讓年輕人接觸到茶，做出一杯口感會(huì)更符合年輕人喜好一點(diǎn)的茶。但目前茶館還處于摸索期，也沒有對(duì)天花板進(jìn)行過測(cè)算。

在林岳看來，茶館的天花板是個(gè)可高可低的選項(xiàng)，要看品牌的市場(chǎng)定位和產(chǎn)品級(jí)別，但很明顯，要做大必然要撬動(dòng)年輕市場(chǎng)，要做年輕市場(chǎng)勢(shì)必沒法賣得很貴。所以，需要通過場(chǎng)景、體驗(yàn)或者跨界聯(lián)名等手段來重新定義茶館才有機(jī)會(huì)。

奈雪也提到如今茶葉零售正逐漸成為新茶飲的一部分，傳統(tǒng)茶和新茶飲之間的邊界正不斷融合。雖然新式茶館在模式上還未有大的創(chuàng)新，但隨著更多玩家入局，未來或許會(huì)有更多可能性出現(xiàn)。

作者 | 王梓旭

文章來源 | 品牌數(shù)讀

圖片來源 | 奈雪的茶、茶顏悅色

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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開個(gè)茶館吧，好像成了都市職場(chǎng)壓力、事業(yè)瓶頸期的一個(gè)浪漫出口。那種悠閑雅致的氛圍里，煮水泡茶，往來談笑舉手投足之間，所有的壓力都已經(jīng)煙消云散，內(nèi)心也隨時(shí)恢復(fù)平靜，告別一切“內(nèi)卷”、“焦慮”。然而，就算夢(mèng)想的光照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，往往也只能照亮待支付的賬單和瑣碎的日常，未必照得出一個(gè)茶館的發(fā)展之路。

來源：普洱雜志

海南五指山，一個(gè)冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、多雨多霧的地方，擁有海南省最高的山脈。這樣得天獨(dú)厚的自然條件，為茶樹的生長(zhǎng)創(chuàng)造了優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。而五指山茶也素有“中國(guó)最早的春茶”的美譽(yù)，是歷朝歷代皇家專供之物。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生，曾盛贊五指山紅茶，色如琥珀、香若芝蘭、味同醇醪。在當(dāng)下一眾五指山紅茶中，水滿鄉(xiāng)茗蘭舍茶莊出品的雨林潤(rùn)紅無疑是做得最出色的那一個(gè)。

打造千畝原生態(tài)熱帶雨林高山茶園

海南五指山最高峰山腳下的茗蘭舍茶莊位于五指山市水滿鄉(xiāng)，記者慕名前來品茗的日子是一個(gè)淋雨菲菲的午后，群山含黛溪水含情，云霧裊繞茶香四溢，茶莊給人一種養(yǎng)在深山人未識(shí)的雅致和寧?kù)o。國(guó)家一級(jí)茶藝師一級(jí)評(píng)茶技師王蘭是一個(gè)婉約優(yōu)雅的女子，作為雨林潤(rùn)紅品牌CEO，她告訴記者，一株好的茶苗，離不開時(shí)間的守候，少不了歲月的沉淀。為了能夠培育出一株有溫度的好茶苗，茗蘭舍茶莊、“雨林潤(rùn)紅”創(chuàng)始人張志輝從2013年開始十年磨一劍，從匠心到匠魂，在起初的長(zhǎng)達(dá)七年時(shí)間里， “雨林潤(rùn)紅”創(chuàng)始人張志輝一門心思專研茶，沒有賣出一棵茶葉。從對(duì)茶的期盼，到創(chuàng)造屬于自己的茶，張志輝在永不停歇的腳步中尋找傳統(tǒng)、尋找希望、尋找安放心靈的“家園”。作為海南本土民族品牌，張志輝一直致力于“做五指山上認(rèn)真的茶匠，與世界共享一杯好茶?！?/p>

雨林潤(rùn)紅擁有近千畝原生態(tài)熱帶雨林高山茶基地和野生茶區(qū)，茶樹單株種植，與史前植物活化石桫欏共生。經(jīng)多年精耕細(xì)作，又聯(lián)合國(guó)內(nèi)外專家團(tuán)隊(duì)及權(quán)威科研機(jī)構(gòu)，可以說，雨林潤(rùn)紅專注打造了一杯中國(guó)熱帶雨林原生態(tài)好茶。

從五指山走向世界的中國(guó)紅茶

“雨林潤(rùn)紅”以其優(yōu)異品質(zhì)，分別獲得2019國(guó)際紅茶品鑒大賽銀獎(jiǎng);2021年“端午安康”全國(guó)硒水鑒茶大賽紅茶金獎(jiǎng)、綠茶銀獎(jiǎng);第四、五、六屆亞太茶茗大賽銀獎(jiǎng)。2022年4月獲得中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證、中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證。2022年6月獲得第七屆亞太茶茗大獎(jiǎng)特別金獎(jiǎng)。

雨林潤(rùn)紅的成功，除了上述開頭所說的五指山自然地理環(huán)境的優(yōu)渥，還可以從多方面進(jìn)行分析。

以生態(tài)立省，海南要建設(shè)成為中國(guó)特色自由貿(mào)易港，勢(shì)必要大力發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)在海南經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要位置，為了響應(yīng)中央號(hào)召，堅(jiān)決維護(hù)生態(tài)環(huán)境。近年來，五指山市大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，著力推進(jìn)茶園基礎(chǔ)建設(shè)，積極探索“以茶促旅，以旅帶茶”發(fā)展模式。

海南本地原生的大葉種茶樹，自身也具有十分豐厚的價(jià)值和特色。海南原生大葉種茶樹?在海拔800米以上的五指山原始雨林間，山高霧重，負(fù)氧離子豐富，日照充足，晝夜溫差大，利于茶多酚和芳香物質(zhì)的形成。且茶葉粗大肥厚、口感醇厚，耐沖泡;滋味濃、強(qiáng)、鮮、爽，回甘持久。且海南產(chǎn)茶地區(qū)十壤含硒量高，農(nóng)產(chǎn)品富含有機(jī)硒，茶葉中所含的植物蛋白有機(jī)硒更有利于人體吸收，比人工合成硒安全系數(shù)高出很多，這使得海南相較于其他地區(qū)茶葉更具特色優(yōu)勢(shì)。

雨林潤(rùn)紅依靠這些優(yōu)勢(shì)，又借助專業(yè)力量進(jìn)行專業(yè)制茶。從科學(xué)選種、扦插繁育種植， 到茶葉加工技藝，其先后與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院杭州茶葉研究所、滇紅集團(tuán)茶葉科學(xué)研究院、中華全國(guó)供銷合作 總社杭州茶葉研究院合作，得到了最權(quán)威的技術(shù)支持，確保茶葉質(zhì)量健康干凈。

致力發(fā)展康養(yǎng)+茶文化融合產(chǎn)品

雨林潤(rùn)紅的市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì)都是不容小覷的。雨林潤(rùn)紅市場(chǎng)規(guī)模巨大，市場(chǎng)進(jìn)入時(shí)機(jī)良好。就目前的市場(chǎng)情況來看，隨著茶產(chǎn)業(yè)改革的不斷推進(jìn)，無論是全國(guó)的茶館還是茶餐廳，都在迎來發(fā)展的高速增?時(shí)期，以綠色、健康為代表的大眾化茶館，是茶產(chǎn)業(yè)最強(qiáng)有力的增?點(diǎn)。根據(jù)全國(guó)乃至全世界茶館的經(jīng)營(yíng)情況來看，海南五指山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展剛剛起步，而面對(duì)全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，目前正是海南五指山紅茶最佳推廣宣傳期。

借助海南黎苗族文化，雨林潤(rùn)紅發(fā)展了茶文化原生態(tài)產(chǎn)品。旅游產(chǎn)業(yè)是海南的?頭產(chǎn)業(yè)，茶葉產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)互相依托，出現(xiàn)“茶文化旅游”新潮。五指山水滿鄉(xiāng)及保亭毛岸等地就依托茶葉種植基地，借助當(dāng)?shù)?景資源，吸引來自全國(guó)各地游客采新鮮茶、棠茶園景、吃農(nóng)家飯、購(gòu)本地茶以及參觀茶工廠等開發(fā)出 茶旅結(jié)合文化旅游方式，為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟了一條新的路徑。

依托海南氣候環(huán)境優(yōu)勢(shì)，雨林潤(rùn)紅發(fā)展了康養(yǎng)+茶文化融合產(chǎn)品：氣療、動(dòng)療、靜療等。氣療通過大規(guī)模、有機(jī)、綠色種植的茶葉，形成優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，以增加空氣中的負(fù)氧離子，打造天然大氧吧，再輔以呼吸療法，舒緩身心。動(dòng)療一方面是參與到茶葉的種植、采摘、制作等過程中，親身體驗(yàn)從茶園到茶杯的制作過程;另一方面是通過茶園徒步、練習(xí)傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)如太極、二十四節(jié)氣養(yǎng)生功、五禽戲、八段錦等，達(dá)到調(diào)理人體全身的目的。靜療更多的是融入茶道、茶文化，通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等多種方式，形成具有儀式感的產(chǎn)品，以靜心、靜神、去除雜念，從而打造一種以茶修身的高雅慢生活方式。

此外，依托海南自貿(mào)港的政策和背景，以雨林潤(rùn)紅為代表的海南茶可以進(jìn)一步品牌化、國(guó)際化。像雨林潤(rùn)紅這樣擇一件事做到極致的企業(yè)精神，既孕育出了世界級(jí)的中國(guó)好茶，也為海南自貿(mào)港的建設(shè)打造了一張靚麗的“海南品質(zhì)”名片。

來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)看海南

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