所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！?則特指從成品茶上揀下的葉梗。
由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶梗總是不屑一顧。大家經(jīng)常喝茶，大家都常買茶葉，但是基本都不留意茶梗，然而，人們卻不知其實(shí)除了茶葉本身，茶梗也有很多的作用。那究竟茶梗有什么用途呢？對(duì)人有什么樣的功效和作用呢？
茶梗能喝嗎？
當(dāng)然能喝，茶梗是茶葉的一部分，甚至是必不可少的一部分，茶葉能喝，茶梗自然也能喝。不過，不是什么樣的茶梗都可以喝的，需要注意的是看什么茶梗，太差不好的就不要喝了。另外請(qǐng)記住茶梗一定要多洗。
茶梗的作用是什么？
茶梗的作用一：豐富香氣
茶梗的作用二：滋味甜爽
茶梗的作用三：拼配必需
茶梗含有哪些有效成分？
茶梗屬于莖的部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營養(yǎng)成分，茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有什么影響？
除了純芽的茶，茶梗可以說是在茶葉中很常見的一種東西。
茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是茶香氣產(chǎn)生的必要條件。足夠的茶梗能增加茶的甜醇味。
因此，帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。
茶梗有什么用途？
用煮茶梗法濾出的茶湯，滋味醇和，茶香平淡；茶梗還能吸冰箱里的異味。
茶梗怎么用？
第一：茶梗可用于做茶枕
第二：茶?？梢造畛糠旨兹?/span>
茶梗的功效與作用
茶梗的功效：茶梗有降糖尿病的功效；茶梗有美容功效。
茶梗的作用：茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
冬日寒風(fēng)瑟瑟，黑茶最是應(yīng)景。這樣寒冷的季節(jié)，寒氣重且陽氣閉藏，而黑茶富含茶黃素等溫性物質(zhì)，茶性溫和，不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激性，可以起到暖胃護(hù)胃的效果，尤其是在溫度降低的時(shí)候，一杯熱騰騰的黑茶可以幫助身體抵御嚴(yán)寒，增強(qiáng)免疫力。
煮著喝黑茶，更快出味，味更濃。因?yàn)楹诓柰ǔ６际菈褐瞥娠?、沱、磚等緊壓形態(tài)，普通的壺泡法沖泡時(shí)難以出味，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
很多人泡茶之前，都會(huì)仔細(xì)觀察茶葉，并且會(huì)從中挑選出茶梗較少甚至沒有茶梗的茶袋來泡。事實(shí)上，茶葉中不但要有一定的茶梗才能泡出更濃的香味，茶梗里還有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，若喝茶只挑“葉”卻無“?！?，品嘗性和功效性都會(huì)減少一大半。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。??
我們茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
在看干茶外形時(shí)，我們一般會(huì)關(guān)注茶的嫩度，均勻度，干凈度等等。如果出現(xiàn)較多的茶梗，很多茶友們就會(huì)搖頭嘆道：原料不好，會(huì)造成干燥不勻、做形困難、揀梗量大……至于黑茶，即使是散茶中等級(jí)最高，曾列入皇家進(jìn)貢的天尖茶，也是含梗的（只是含量少），這也難免讓茶友“梗梗于懷”。雖然茶梗經(jīng)常遭人嫌棄，但是黑茶卻不肯拋棄茶梗，實(shí)在是因?yàn)椴韫Ｆ降耐獗硐聝?nèi)藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對(duì)等。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。不要以為黑茶獨(dú)寵茶梗，以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶?！叭缒z似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料，留著一部分梗，才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風(fēng)味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹Ｏ嚓P(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用：像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。
說到采摘，茶友首先想到的是手采，小編在這里介紹一下安化茶人采摘是的殺手锏——茶摘，這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳，采茶不僅快捷，還能很好的保護(hù)茶樹的枝干。
黑茶中的茯磚茶，有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，其目的是通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件，在茶磚中促使一種真菌生長(zhǎng)繁殖，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。泡飲這種帶有“金花”的茯磚時(shí)，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會(huì)因?yàn)榇u身過緊而影響透氣，金花會(huì)呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為證，茯磚含梗量在13.5%以下時(shí)，金花顆粒小、欠茂盛；含梗量為16.5%左右時(shí)，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個(gè)茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯(cuò)，表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。
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煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補(bǔ)充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗(yàn)。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨(dú)愛煮茶？
煮茶，所營造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來的茶湯，是細(xì)膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場(chǎng)上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時(shí)候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動(dòng)人心，愿意試一試煮茶所帶來的獨(dú)特感官體驗(yàn)。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗(yàn)技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
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白茶餅，煮茶時(shí)備受寵愛的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過簡(jiǎn)單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢(shì)，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實(shí)的模樣，沖泡時(shí)方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對(duì)散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個(gè)演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤，所陳化出的香氣更為獨(dú)特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤小巧的餅茶，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來。
這是工藝的饋贈(zèng)，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨(dú)樹一幟，餅茶在煮茶時(shí)還具備優(yōu)勢(shì)——耐煮。
白茶經(jīng)過壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過水的作用，茶餅逐漸散開，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢(shì)，可不必多說。為了能更好地體會(huì)白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個(gè)細(xì)節(jié)，萬望注意。萬事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個(gè)細(xì)節(jié)了！
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水溫，不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說水溫，實(shí)際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過濾的作用，然后再加冷水，靜等水開。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢(shì)，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開啟電源，利用電能開始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實(shí)地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請(qǐng)選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對(duì)比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
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投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實(shí)際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說說白茶餅煮茶時(shí)的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時(shí)水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費(fèi)。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級(jí)。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時(shí)的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時(shí)投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤、細(xì)膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會(huì)先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時(shí)候可以加大投茶量。
此處，有個(gè)小細(xì)節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進(jìn)行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
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煮茶，不必火力不間斷，控制好時(shí)間是關(guān)鍵！
最后的一個(gè)細(xì)節(jié)，則是煮茶時(shí)間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時(shí)間后就能喝？
可明確一點(diǎn)：煮高山白茶，最忌諱的就是長(zhǎng)時(shí)間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗(yàn)。相反，它反而會(huì)破壞你對(duì)一款好茶的印象。
故而，煮茶時(shí)間還需人為加以控制。同樣，煮茶時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時(shí)候，電陶爐還會(huì)留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時(shí)間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時(shí)間更長(zhǎng)。
因經(jīng)過之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過持續(xù)一段時(shí)間的加熱，方可實(shí)現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時(shí)間延長(zhǎng)至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時(shí)間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡(jiǎn)單煮茶即可實(shí)現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反倒適得其反。
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煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時(shí)我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細(xì)節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時(shí)間。
萬事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會(huì)這些細(xì)節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來。
