“榨干”這個詞用在普洱茶身上合適嗎？其實我們在喝普洱茶的時候，僅僅喝茶葉是不夠的，下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相較于嬌弱的后者，普洱茶花更有點“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白，花蕊金黃，看起來肥碩潤澤，泡出來的湯水晶瑩黃亮，喝起來十分爽口，還有陣陣蜜香。
跟所有花草茶一樣，普洱茶花也是直接沖泡飲用，除了美容，還能寧神安睡，如果你睡不好，就可以試試普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，雖然不能算是正宗的茶葉，不過普洱茶梗含有大量的糖分，喝起來醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，還能為普洱茶餅增添獨特的風(fēng)味。所以，市面上也有專門的普洱茶梗售賣。
跟普洱茶葉一樣，茶梗也是可以陳化的，所以現(xiàn)在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚，擱置個幾年，到時候熱水一泡，濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜，別提有多帶勁。
老茶頭
說老茶頭前得先說一個概念，就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工藝中，茶葉會慢慢分泌出果膠，這種粘稠的自然的膠質(zhì)會將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，也就是成為了今天介紹的老茶頭了。
按照以前的做法，工人會拿鋤頭來敲開，敲碎了也沒關(guān)系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本沒有老茶頭這個概念，但如今，老茶頭作為一種茶葉附屬品，也開始出現(xiàn)在公眾眼前。
不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”，其實不然，相反，理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多，非常耐泡，茶氣雖然較成茶少，但是喝起來老少皆宜，不會刺激胃，所以喜歡它的茶友也是很多的。
這里有三點關(guān)于老茶頭的心得：
一是挑選老茶頭時，盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭，不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。
二是泡老茶頭時如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁的話，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶頭的大小問題?，F(xiàn)在因為渥堆出的茶，會經(jīng)過碎茶機(jī)，碎茶機(jī)碎不掉的，才是老茶頭，所以老茶頭的體型相對較小，雖然不排除塊頭大的，但是確實比較少見，加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時候，就盡量往體型小的買吧。
黃片
所謂黃片，也就是老葉子。因為其條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條，所以在原料篩選揀工序中，就會把它挑出來，俗稱“撿黃片”。
但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
一般來說，黃片的味道較茶葉雖淡一點，但是甜度卻較前者高許多。另外，能夠喝到的黃片，其實樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹，定期管理采摘，大部分是不會有老葉子的。古茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，當(dāng)然有個前題，必須是足夠樹齡的黃片。
螃蟹腳
螃蟹腳其實并不屬于普洱茶，它是一種寄生植物，對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高，除了寄生在原始森林里的高大喬木上外，它還會長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上，所以人們還賜給它個好聽的名字叫“茶精”。
顧名思義，螃蟹腳，是因為它外形長得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳，新鮮時為綠色，曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮，鮮飲有濃郁的特殊清香，陳化后有股子藥香味兒。
我們先把目光轉(zhuǎn)移到越來越嚴(yán)峻的采茶工問題上來吧!
如果您了解這個行業(yè)，
您肯定知道采茶工一年比一年難找，工價一年比一年更高!
您肯定知道剪切式的采茶機(jī)根本無法滿足高標(biāo)準(zhǔn)綠茶、紅茶鮮葉的采摘要求!
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就在本次兩會中眾多兩會代表提出唯有加大茶葉機(jī)采能力才能提升我國茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展.......
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它采凈率到達(dá)98%，芽葉完整率達(dá)到97%，完整新梢率達(dá)到95%，可制茶率達(dá)到99%，幼芽保護(hù)率達(dá)到85%。
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? ? 通俗地說，就是茶葉機(jī)采與栽培技術(shù)研究。
1、背景及意義
雅安市雨城區(qū)現(xiàn)有20余萬畝茶園面積，藏茶產(chǎn)量約2萬噸，是我國黑茶的重要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
隨著科技發(fā)展，茶葉加工已基本擺脫手工模式，逐步實現(xiàn)機(jī)械化，但茶葉采收仍沿用傳統(tǒng)手工采摘模式。采摘成本呈現(xiàn)日益增長的趨勢，且勞動強(qiáng)度大，采摘效率低，同時，采茶工短缺現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。直接導(dǎo)致部分茶區(qū)鮮葉下樹率較低，制約茶園經(jīng)濟(jì)效益。因此，如何解決茶葉采收問題，成為茶產(chǎn)業(yè)能否持續(xù)、健康發(fā)展的問題。
本項目整合高校、地方和企業(yè)力量，以“茶葉機(jī)采”為中心，集成現(xiàn)有栽培技術(shù)，實現(xiàn)藏茶原料高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)；集成病蟲害防治技術(shù)，提升藏茶產(chǎn)品飲用安全；集成養(yǎng)蓬技術(shù)，實現(xiàn)茶園管理集約化；在此基礎(chǔ)上形成與“茶葉機(jī)采”配套的技術(shù)方案，加大推廣應(yīng)用，促進(jìn)藏茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康和快速發(fā)展。
2、研究目標(biāo)
按照“全年機(jī)采”、“春季手采、夏秋機(jī)采”和“全年手采”三種模式，集成現(xiàn)有茶樹栽培與病蟲防治等相關(guān)技術(shù)，比較分析各種采收模式的產(chǎn)量、產(chǎn)值、成本、效益等相關(guān)指標(biāo)，結(jié)合藏茶原料與成品質(zhì)量要求，提出雅安藏茶原料的采收模式，以及配套的茶園栽培技術(shù)。以此推進(jìn)茶園管理集約化，提高藏茶原料安全性和產(chǎn)品質(zhì)量水平，從而推動藏茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康和可持續(xù)發(fā)展。
3、研究的主要內(nèi)容
3.1?設(shè)計“全年機(jī)采”，“春季手采、夏秋季機(jī)采”，“全年手采”采收方案，綜合考察鮮葉產(chǎn)量、采收成本、茶農(nóng)純收益等因素，比較分析三種采收模式的綜合經(jīng)濟(jì)效益，為機(jī)采模式的大面積推廣提供科學(xué)依據(jù)。
3.2?根據(jù)藏茶產(chǎn)品規(guī)格要求，結(jié)合雅安主要茶樹品種特性，制定藏茶原料栽培與采收技術(shù)方案。
3.3?根據(jù)雅安氣候與病蟲害發(fā)生規(guī)律，結(jié)合國家茶葉農(nóng)殘控制標(biāo)準(zhǔn)，制定茶樹病蟲害防治方案。
4、試驗結(jié)果分析
4.1 試驗茶園的選擇與布置
選取雅安市雨城區(qū)合江鎮(zhèn)穆坪村馮宗偉茶園。茶樹品種均為福選9號，樹齡12年。試驗處理與對照在茶樹長勢與土壤肥力上基本一致。試驗茶園面積分別為全年手采0.29畝；春季手采、夏秋季機(jī)采0.3畝；全年機(jī)采0.41畝。
4.2 不同采收模式茶園鮮葉產(chǎn)量、產(chǎn)值與效益的比較分析
茶園鮮葉的產(chǎn)量是衡量茶園茶樹長勢的重要指標(biāo)。對兩個試驗點三種模式分別記載其產(chǎn)量、產(chǎn)值、成本指標(biāo)，并進(jìn)行效益分析如表1：
項目指標(biāo)
全年手采
春季手采、夏秋季機(jī)采
全年機(jī)采
產(chǎn)量（kg/畝）
147.76
2486.17
2905.98
產(chǎn)值（元/畝）
7864.66
9623.67
6397.93
管理成本（元/畝）
?
737.99
?
814.67
814.39
采收成本（元/畝）
3508.00
2893.27
1162.39
效益（元/畝）
3618.67?
5915.73
4421.15
備注：?1.?手采原料標(biāo)準(zhǔn)有獨芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉；機(jī)采原料標(biāo)準(zhǔn)均為一芽三四葉。
2.?手采原料按照實際銷售價格計算，機(jī)采原料按照1元/斤計算。
3.?手工采收按照20元/小時.人計算，機(jī)采按照0.25元/斤鮮葉計算。
由表可見：從產(chǎn)量來看，全年機(jī)采>春季手采夏秋機(jī)采>全年手采，主要是由于機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，提高了茶葉的產(chǎn)量；從產(chǎn)值來看，春季手采夏秋機(jī)采>全年手采>全年機(jī)采，產(chǎn)值與產(chǎn)量和鮮葉價格密切相關(guān)，就產(chǎn)值而言，表現(xiàn)出春季手采與夏秋機(jī)采相結(jié)合最高；采收成本來看，全年手采>春季手采夏秋機(jī)采>全年機(jī)采，主要機(jī)采效率大大高于手采所致，據(jù)測算手采平均2.55kg/每人.小時，而機(jī)采平均為109.17kg/每人.小時；管理成本包括農(nóng)藥、肥料等費用，三種模式表現(xiàn)比顯著，機(jī)采由于鮮葉帶走養(yǎng)分較多，施肥量比全年手采模式略高；
就起茶園純收益來看，春季手采夏秋機(jī)采>全年機(jī)采>全年手采。
4.3?不同采摘季節(jié)鮮葉產(chǎn)值對比分析
茶樹鮮葉的采摘具有極強(qiáng)的季節(jié)性，春茶的產(chǎn)值一般占有極大的比重，不同采摘季節(jié)鮮葉產(chǎn)值對比如表2?：
采摘模式
春茶產(chǎn)值（元/畝）
夏秋茶產(chǎn)值（元/畝）
春茶產(chǎn)值/夏秋茶產(chǎn)值
春茶產(chǎn)值/全年產(chǎn)值
夏秋茶產(chǎn)值/全年產(chǎn)值
全年手采
4234.48
3630.17
1.17
0.538
0.462
春季手采夏秋季機(jī)采
4842.67
4781.00
1.01
0.503
0.497
全年機(jī)采
1757.93
4640.00
0.38
0.275
0.725
備注：手采原料按照實際銷售價格計算，機(jī)采原料按照1元/斤計算。
表2可見：“全年手采”模式茶園的春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的53.8%，夏秋茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的46.2%；“春季手采夏秋季機(jī)采”模式茶園的春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的50.3%，夏秋茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的49.7%；“全年機(jī)采”模式茶園的春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的27.5%，夏秋茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的72.5%。春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的比例大小為，全年手采＞春季手采夏秋季機(jī)采＞全年機(jī)采。由于春季名優(yōu)茶鮮葉原料收購價格較高，呈現(xiàn)出較高的收益，而夏秋茶夏秋價格相對較低，通過機(jī)采可大大降低采收成本，春季手采、夏秋機(jī)采是比較好的茶園采收模式。
4.4 機(jī)采鮮葉加工藏茶的制率
機(jī)采鮮葉規(guī)格基本為一芽四、五葉，是藏茶加工的優(yōu)質(zhì)原料。機(jī)采鮮葉加工藏茶的制率如表3：
藏茶等級
比例（%）
總制率（鮮葉/干茶）
芽細(xì)
25.97
7.47
特級
26.84
片末
26.84
梗
20.35
機(jī)采鮮葉具有原料嫩度標(biāo)準(zhǔn)不一致的特點，所以對加工而成的藏毛茶進(jìn)行精制分級具有必要性。由表3分析可得，機(jī)采鮮葉原料的藏茶總制率為7.47kg鮮葉/1kg藏毛茶。藏毛茶可分為芽細(xì)、藏茶特級、藏茶片末及藏茶梗四個等級，比例依次為25.97%、26.84%、26.84%、20.35%。
4.5 機(jī)采鮮葉加工藏茶的品質(zhì)分析
藏茶加工需要適度成熟的鮮葉原料，機(jī)采鮮葉符合藏茶加工的原料標(biāo)準(zhǔn)。機(jī)采鮮葉加工的藏毛茶感官品質(zhì)特征，外形條索粗實黑褐油潤顯梗；湯色橙紅明亮；香氣陳香濃郁；滋味濃醇回甘；葉底棕褐均勻帶梗。檢驗理化指標(biāo)為茶多酚含量9.12%、氨基酸含量2.19%、咖啡堿含量2.5%、兒茶素含量20.03mg/g、可溶性糖含量5.89%、茶多糖含量2.92%、水浸出物含量40.02%。
4.6 春季藏茶與夏秋季藏茶農(nóng)藥殘留量對比
春季不噴農(nóng)藥，在第一次機(jī)采后一周內(nèi)噴施農(nóng)藥，以后在每次機(jī)采后一周內(nèi)噴施農(nóng)藥，共噴施農(nóng)藥三次，農(nóng)藥品種為聯(lián)苯菊酯和茚蟲威，每次間隔30~40天。制成藏茶后送國家質(zhì)檢中心（四川）檢測，春季藏茶與夏秋季藏茶農(nóng)藥殘留對比結(jié)果如表4：
樣品名稱
檢驗項目
檢驗結(jié)果（mg/kg）
技術(shù)要求
單項判定
春季藏茶
六六六總量
未檢出
≤0.2
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
滴滴涕總量
未檢出
≤0.2
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
吡蟲啉
未檢出
≤0.5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
噠螨靈
未檢出
≤5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
硫丹
未檢出
≤10
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
噻嗪酮
0.014
≤10
合格
夏秋季藏茶
0.0033
合格
春季藏茶
氟氰戊菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
溴氰菊脂
未檢出
≤10
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
氯菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
聯(lián)苯菊酯
0.96
≤5
合格
夏秋季藏茶
0.16
合格
春季藏茶
乙酰甲胺磷
未檢出
≤0.1
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
殺螟硫磷
未檢出
≤0.5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
注：春季藏茶為春季機(jī)采鮮葉加工而成的藏茶；夏秋季藏茶為夏秋季機(jī)采鮮葉加工而成的藏茶。
表4可知，春季藏茶、夏秋季藏茶農(nóng)藥殘留量均符合GB 2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的限量標(biāo)準(zhǔn)。春季藏茶、夏秋季藏茶都只檢測出噻嗪酮、聯(lián)苯菊酯兩種農(nóng)藥的殘留，噻嗪酮殘留量分別為0.014 mg/kg和0.0033 mg/kg，均低于標(biāo)準(zhǔn)限量。
藏茶生產(chǎn)需要適度成熟的鮮葉原料，機(jī)采原料能很好的滿足藏茶的加工需求，能使藏茶從品質(zhì)和安全性方面得到保證。同時，機(jī)采藏茶能大幅節(jié)約鮮葉成本，同時有利于規(guī)?；a(chǎn)，為藏茶產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展提供了扎實基礎(chǔ)。
(圖為和龍茶業(yè)創(chuàng)始人向廣東茶友示范藏茶原料——刀子茶手采)
5、結(jié)果分析
5.1?從鮮葉產(chǎn)量分析，三種采收模式的產(chǎn)量關(guān)系依次為全年機(jī)采＞春季手采，夏秋季機(jī)采＞全年手采。試驗茶區(qū)主要以采摘名優(yōu)茶原料為主，而機(jī)采原料以一芽四、五葉為主，所以機(jī)采模式的結(jié)合能極大提高鮮葉產(chǎn)量。同時，機(jī)采鮮葉能較好的滿足藏茶加工的原料要求，對藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有現(xiàn)實意義。
5.2?從茶園產(chǎn)值分析，三種采收模式的茶園產(chǎn)值關(guān)系依次為春季手采、夏秋季機(jī)采＞全年手采＞全年機(jī)采。目前鮮葉采摘主要以手工為主，春季以采摘名優(yōu)茶原料為主，夏秋季則以名優(yōu)茶和大宗茶原料為主。春季是名優(yōu)茶加工的重要時期，鮮葉原料價格較高，夏秋茶的鮮葉原料價格較低。結(jié)合春茶和夏秋茶占全年產(chǎn)值的比重分析，三種采收模式的產(chǎn)值以春季手采配合夏秋季機(jī)采的鮮葉產(chǎn)值最高，從現(xiàn)實意義分析這也符合鮮葉的采摘規(guī)律，茶農(nóng)也比較容易接受此種采收模式。
5.3?從鮮葉采摘效率及凈收入進(jìn)行分析，鮮葉機(jī)采的采摘效率遠(yuǎn)高于手工采摘，可高達(dá)20-40倍左右。同時，鮮葉機(jī)采具有快速、用工成本低的特點，能很好的解決鮮葉采摘用工短缺的問題，極大的解放勞動力。三種采收模式的鮮葉純收入依次為“春季手采、夏秋季機(jī)采”＞“全年機(jī)采”＞“全年手采”，表明春季手采結(jié)合夏秋季機(jī)采能使茶農(nóng)的凈收入達(dá)到最大化，高于全年手采模式茶園的凈收入。
5.4?從機(jī)采鮮葉加工藏茶的制率及品質(zhì)分析，機(jī)采鮮葉原料的藏茶總制率為7.47kg鮮葉/1kg藏毛茶。藏毛茶可分為四個等級，分別為芽細(xì)、藏茶特級、藏茶片末及藏茶梗，比例依次為25.97%、26.84%、26.84%、20.35%；感官品質(zhì)：條索粗實黑褐油潤顯梗、湯色橙紅明亮、香氣陳香濃郁、滋味濃醇回甘、葉底棕褐均勻略帶梗，符合藏茶的感官品質(zhì)特征；理化品質(zhì)茶多酚含量9.12%、氨基酸含量2.19%、咖啡堿含量2.5%、兒茶素含量20.03mg/g、可溶性糖含量5.89%、茶多糖含量2.92%、水浸出物含量40.02%，符合藏茶的理化品質(zhì)要求。
? ? 綜上所述，綜合考慮采摘效率、用工成本、茶園管理成本等因素，“春季手采、夏秋季機(jī)采”的采摘模式，作為最佳鮮葉采收方式，值得大面積推廣。一方面，這種采收模式能極大的解決勞動力短缺問題，同時達(dá)到使茶農(nóng)增收的效果；另一方面，機(jī)采鮮葉能很好的滿足藏茶加工的原料要求，加工藏茶品質(zhì)良好，能很好的解決藏茶農(nóng)藥殘留的安全性問題。
6、展望
6.1 “春季手采，夏秋季機(jī)采”的采摘模式，能最大化茶農(nóng)凈收入，但是機(jī)采模式對茶園的要求較高，需要地勢平整、茶樹長勢一致的茶園。所以，對機(jī)采茶園的配套栽培管理措施應(yīng)該進(jìn)行進(jìn)一步的科學(xué)研究試驗，多年的栽培管理技術(shù)的積累才能為機(jī)采茶園大面積的推廣奠定扎實的理論基礎(chǔ)。
6.2 機(jī)采鮮葉的原料標(biāo)準(zhǔn)基本符合藏茶加工的原料要求，但是機(jī)采鮮葉具有不均勻、多級鮮葉混雜的特點。所以，針對這一問題，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行機(jī)采鮮葉分級的技術(shù)研究，以期能實現(xiàn)機(jī)采鮮葉的藏茶分級加工，同時實現(xiàn)藏茶加工和采收技術(shù)的配套，達(dá)到提高藏茶品質(zhì)的目標(biāo)。
專家簡介
何春雷，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、四川康潤茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。
? ? ??何教授長期從事茶業(yè)教學(xué)和科研工作，在茶葉深加工研究領(lǐng)域方面成績突出，研制的《中華冰茶》產(chǎn)品獲中國高新技術(shù)博覽會（成都）和國際食品博覽會（廣州）金獎，申報國家專利3項，發(fā)表論文十余篇。在2006-2007年度主持四川省重點科技攻關(guān)項目《低氟磚茶關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范》，并取得了階段性成果。
? ? ?他長期在雅安茶區(qū)從事科研、技術(shù)推廣與人才培養(yǎng)等方面的工作，與雅安茶區(qū)茶人建立了深厚的感情，深受雅安茶區(qū)茶農(nóng)與企業(yè)的好評。
溫馨提示
1、本公眾號將在后期陸續(xù)推送川內(nèi)知名專家的相關(guān)科研成果資料；
2、本公眾號將在后期推送川內(nèi)高山茶園遴選事宜；
3、廣大茶商、茶友如有茶科技方面問題，可直接聯(lián)系本研究院或者直接聯(lián)系小編，屆時將邀請專家解答。
合作單位
雅安市茶葉學(xué)會 ??雅安市茶葉流通協(xié)會? ?
