11月19日-20日,由人民日?qǐng)?bào)社新聞信息中心、中國(guó)非遺保護(hù)研究中心、中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心、安徽省非遺研究會(huì)、黃山市人民政府聯(lián)合主辦的2020首屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)論壇大會(huì),在安徽省黃山市順利舉行。作為本次大會(huì)的協(xié)辦單位及大會(huì)官方指定用茶,小罐茶承辦“非遺傳承與創(chuàng)新發(fā)展”主題分論壇,以權(quán)威解讀、嘉賓分享、高峰論壇等形式,積極探討非遺文化在新時(shí)代進(jìn)程中的現(xiàn)代化傳承、創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)等問(wèn)題;并與中國(guó)非遺保護(hù)研究中心達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系,共同推動(dòng)非遺文化的創(chuàng)新傳承工作。
會(huì)上,小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹進(jìn)行了《非遺新物種·小罐茶》主題演講,以小罐茶及非遺制茶技藝為例,分享了對(duì)非遺創(chuàng)新傳承的理解及舉措。
圖：小罐茶創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)杜國(guó)楹發(fā)表講話
以下為演講內(nèi)容(節(jié)選)：
2012年小罐茶團(tuán)隊(duì)上山尋茶的時(shí)候,“非遺”還是一個(gè)不那么普及的詞匯,但今天,百度搜索“非遺”,詞條已經(jīng)過(guò)億了。
提起非遺,大家腦海里會(huì)浮現(xiàn)出很多畫(huà)面。比如,皮影戲、徽雕、京劇、相聲……有形和無(wú)形的文化遺產(chǎn)差異是什么?有形的文化遺產(chǎn)我們可以認(rèn)為它是靜態(tài)的,代表的是過(guò)去、是歷史,是不可改變的。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是活態(tài)的,是一種狀態(tài),它不但代表著歷史和過(guò)去,還有今天和未來(lái),因此非遺文化需要綿延下去。
通俗地講,非遺是我們中國(guó)人祖祖輩輩的沉淀,是我們之所以成為中國(guó)人的證據(jù)。
以茶為例,茶不是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),但制茶技藝是。
中國(guó)茶是什么?茶是一片神奇的樹(shù)木。在過(guò)去上千年的歷史當(dāng)中,不同的地區(qū)、不同的民族產(chǎn)生了不同的茶——茶是若干代茶人技藝的結(jié)晶。剛開(kāi)始的時(shí)候,它們都是一片綠色的葉子,但是通過(guò)不同的制茶技法,使之成為綠茶、白茶、普洱茶、鐵觀音,每一種茶泡出來(lái)的顏色是有差異的。
茶也是生活方式的記錄。實(shí)際上茶在中國(guó)過(guò)去幾百年里進(jìn)化了幾次:唐代是煮茶,跟煮粥一樣,可以放米、放鹽、放青菜;宋朝的時(shí)候是磨碎,日本的喝法就是從宋朝傳過(guò)去的;而今天演化成為沖泡的方式是從明朝才開(kāi)始的。在歷史文化的傳承過(guò)程中時(shí)時(shí)刻刻蘊(yùn)含著創(chuàng)新,我們自己也曾經(jīng)顛覆過(guò)自己,只是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)間。
在中國(guó)人的生活中,開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶。文人七大雅,琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。這是兩個(gè)不同的茶,一個(gè)是生活的茶,一個(gè)是理想的茶。一半是煙火,一半是詩(shī)意。因此,茶既有很現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)生活,也有我們理想生活的表達(dá)。
過(guò)去我一直思考文化到底是什么——文化就是大到一個(gè)民族,小到一個(gè)族群,在一個(gè)特定歷史時(shí)期共同的行為和習(xí)慣。大家都這樣喝就是文化,都不喝這文化就沒(méi)了。所以茶文化想要延續(xù)、傳承,必須要年輕人喝。跟生活關(guān)聯(lián)度越高,文化越具備生命力。
但是,對(duì)于今天的90后、00后,他們眼中的中國(guó)茶是歷史,是過(guò)去,是爸爸爺爺茶缸里的味道,一說(shuō)中國(guó)茶,泡起來(lái)好麻煩。所以,不是年輕人不愛(ài)喝茶,是中國(guó)茶真的老了。
茶需要與時(shí)俱進(jìn),我們不能還拿著今天的茶來(lái)應(yīng)對(duì)新一代的年輕人。如何從審美的角度,做出一個(gè)與時(shí)代同步的中國(guó)茶是我們需要思考的事情。
圖：杜國(guó)楹講述小罐茶為年輕消費(fèi)群體打造的首款入門(mén)級(jí)高端茶——小罐茶彩罐
為此,小罐茶用設(shè)計(jì)創(chuàng)新非遺,外表是現(xiàn)代的、國(guó)際的,但靈魂是傳統(tǒng)的、中國(guó)的。消費(fèi)者看見(jiàn)它的罐子、包裝的時(shí)候,會(huì)覺(jué)得它很現(xiàn)代,沒(méi)有國(guó)度、沒(méi)有區(qū)域,但是撕開(kāi)蓋子的剎那,便知道這是中國(guó)的茶葉。這既是傳承,也是創(chuàng)新。
小罐茶的創(chuàng)新傳承,除了設(shè)計(jì)之外,還在于挖掘文化精髓并運(yùn)用科技手段將其保留下來(lái),用科技創(chuàng)新非遺。
今天王老師(非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目武夷巖茶大紅袍制作技藝傳承人、武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王順明)也在現(xiàn)場(chǎng)。我記得五六年前跟王老師有一次對(duì)話,他說(shuō)四五月份做茶的時(shí)候不能離開(kāi)也不能睡覺(jué),這鍋茶有沒(méi)有好、要不要停,在樓上聞聞茶的氣味就知道。我問(wèn)王老師,如果做茶的時(shí)候感冒怎么辦,王老師說(shuō)做茶時(shí)不敢感冒。
我認(rèn)為傳承非遺的工作就是傳承大師技藝,將其標(biāo)準(zhǔn)化。所以對(duì)于企業(yè),一個(gè)巨大的課題就是把大師經(jīng)年累月的制茶經(jīng)驗(yàn),用現(xiàn)代科技的手段完全地還原出來(lái)。
我們的鳳慶滇紅生產(chǎn)線,用科技手段,把茶葉此時(shí)的溫度、濕度,甚至香氣到達(dá)的數(shù)值固化下來(lái),變成標(biāo)準(zhǔn)化、智能化作業(yè),從而完全還原了滇紅大師的制茶技藝,解放大師雙手。鳳慶滇紅生產(chǎn)線也是小罐茶六大茶類(lèi)當(dāng)中的第一條生產(chǎn)線。
作為品牌化的茶企,我們也需要新的傳承人來(lái)堅(jiān)守非遺的制茶技藝,要把這項(xiàng)技藝守護(hù)好。把大師的雙手從制茶中解放出來(lái),是為了讓他們?nèi)ソ谈嗖鑼W(xué)專(zhuān)業(yè)的孩子做好茶。如何在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)之上,研發(fā)出更能滿足年輕人、讓他們更喜歡喝的茶,是我們下一步重要的工作。
創(chuàng)新是對(duì)非遺文化最好的傳承。因?yàn)榉沁z它不能僅僅代表歷史,它更應(yīng)該滿足當(dāng)下,適應(yīng)未來(lái),我們要讓非遺與時(shí)代同步。我希望非遺可以傳承下去,所以小罐茶的小罐里裝的是非遺,茶杯呈現(xiàn)的是地道的中國(guó)技藝,地道的中國(guó)味道,地道的中國(guó)文化。
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黑茶之鄉(xiāng)，湖南安化，每天的第一縷茶香，多數(shù)時(shí)候是從千年古街唐家觀飄起。
凌晨四點(diǎn)，位于東坪鎮(zhèn)唐氏社區(qū)的唐家觀，已有燈火亮起。
接上兩桶山泉水，提到古街的茶亭里，燒水、洗茶、煮茶、涼茶，雖已是78歲高齡，封時(shí)梅仍干得起勁。
“我家就在茶亭旁邊，方便?！睆娜ツ晔路蓍_(kāi)始，封時(shí)梅自發(fā)成為群眾志愿者，義務(wù)為來(lái)往村民、游客煮黑茶解渴。不管寒冬、酷暑，茶缸和茶壺就沒(méi)空過(guò)?！拔疫@么大年紀(jì)了，能給社會(huì)做一點(diǎn)貢獻(xiàn)，我心里也舒服?！?/p>
除了煮茶，封時(shí)梅還要負(fù)責(zé)茶杯的清洗和消毒。人民網(wǎng)李芳森攝
一壺黑茶
涼爽古街上的酷暑
茶市斯為盛，人煙兩岸稠。唐家觀，地處資江北岸，在依靠水運(yùn)的歷史里，這里是重要的商埠所在地。
繁榮雖已落幕，但每逢節(jié)假日，也有不少游客來(lái)到古街，感受文化的氣息?！捌綍r(shí)煮個(gè)兩壺就夠了，人多的時(shí)候最多要煮10來(lái)壺?！痹诜鈺r(shí)梅看來(lái)，游客多就是人氣旺，自己雖然忙一些，但心里開(kāi)心。
安化黑茶以發(fā)酵的方式凝固了時(shí)間，但文化卻能在歷史洪流里傳遞。在唐家觀收藏的26塊古碑中，很多涉及茶市管理，“日有千人拱手，夜有萬(wàn)盞明燈”盛景雖難再現(xiàn)，但“忠厚傳家”的訓(xùn)誡，卻在茶亭里傳遞。
“茶亭本來(lái)只有一個(gè)茶壺，我看夏天一般都喜歡喝涼茶，我就把家里的茶壺拿來(lái)用。”封時(shí)梅一邊介紹，一邊也沒(méi)停下手上的工作，接水、燒茶、洗茶杯、擦桌子，一件事都不落下。
為了讓行人喝上涼茶，封時(shí)梅從家里帶上一個(gè)水壺。人民網(wǎng)李芳森攝
“挖掘當(dāng)?shù)貎?yōu)秀文化，孕育出鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在動(dòng)力?！卑不h人大辦公室派駐唐氏社區(qū)鄉(xiāng)村振興幫扶工作隊(duì)第一書(shū)記、隊(duì)長(zhǎng)王俊青說(shuō)，茶亭在去年9月份時(shí)，本是由社區(qū)工作人員負(fù)責(zé)煮茶等各項(xiàng)事宜，但本著黨員帶頭、群眾參與的想法，號(hào)召附近居民參與其中?！爸挥邪l(fā)動(dòng)群眾力量，鄉(xiāng)村振興的進(jìn)程才會(huì)更加有序推進(jìn)。”
在得知茶亭的故事后，安化縣人大代表、安化第一茶廠有限公司總經(jīng)理蒲永剛當(dāng)即捐獻(xiàn)了40斤黑茶和燒水茶缸、消毒柜等物品，并承諾：黑茶只要用完，茶廠就直接提供。
自去年起，唐氏社區(qū)開(kāi)展“一創(chuàng)多評(píng)”先進(jìn)典型評(píng)選，封時(shí)梅便在其中。
“默默奉獻(xiàn)不求回報(bào)，以身作則溫暖人心。為社區(qū)門(mén)口‘如愿便民茶缸’燒好茶水，清洗好茶杯并消毒，這是封時(shí)梅老人每天早上起床做的第一件事。雖然這只是看起來(lái)很平凡的小事，但是能夠方便居民和過(guò)往的游客，奉獻(xiàn)自己一份力量的時(shí)候，封時(shí)梅老人心里覺(jué)得很幸?！?
這是在唐氏社區(qū)居委會(huì)門(mén)口的公示欄里，給封時(shí)梅的評(píng)語(yǔ)。
茶亭沒(méi)有安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，來(lái)往村民有時(shí)間就會(huì)自發(fā)煮茶。人民網(wǎng)李芳森攝
一座茶亭
方便公路上的旅客
在冷市鎮(zhèn)東莊坪社區(qū)，茶亭又有新的故事。
S52省道，從安化縣城穿過(guò)后，繼續(xù)向馬仙巖山延伸，進(jìn)入東莊坪社區(qū)后，行駛2.5公里，在公路旁的一處空地上，便是一座2020年8月落成的茶亭。
晚上7點(diǎn)，晚飯后的黃禮初趁著夕陽(yáng)的余光，沿著公路散步。從家里帶來(lái)幾把木柴、裝一壺山泉水、放小半把山上野生的棠梨葉，便坐在茶亭等候。
“我們家里喝的就是這種茶，這種茶不僅對(duì)身體好，還可以放很久。”等到晚霞收盡余光，茶水便也燒好，黃禮初把熱茶倒進(jìn)茶壺，滅掉爐中余火后，便散步回家。
位于國(guó)道旁的茶亭，由附近兩個(gè)村子共同捐資修建。人民網(wǎng)李芳森攝
“村民經(jīng)過(guò)茶亭，只要看到?jīng)]茶了，就會(huì)動(dòng)手煮?！痹邳S禮初的記憶里，村里一直就有修亭、修路的傳統(tǒng)，所以茶亭建成近2年來(lái)，沒(méi)有專(zhuān)人管理?！暗液茈y看到有茶壺沒(méi)茶，或者亭子里臟了的情況。”
黃禮初說(shuō)，村里是茶馬古道途徑地，驛道旁建有古茶亭，供來(lái)往行人休息、喝茶?！肮防ê?，驛道就沒(méi)人走了，我們就自發(fā)捐款，修了這座亭子?！?
2020年5月，在選定茶亭位置后，附近兩個(gè)村子的64戶村民紛紛捐款，集資9900元修建了茶亭?！罢娴氖怯绣X(qián)出錢(qián)，家里困難的，就義務(wù)出工?！?
黑茶拉下帷幕，路燈同時(shí)亮起，照亮了黃禮初的回家路。其中有7盞太陽(yáng)能路燈，是由村民籌資加建。
“小道灣”茶亭，還使用著喝茶的老物件。人民網(wǎng)李芳森攝
一條長(zhǎng)廊
豐富鄉(xiāng)村里的生活
沿省道S52向東行車(chē)3公里，便可見(jiàn)又一座茶亭。
“小道灣”的亭名，便可見(jiàn)當(dāng)?shù)氐囊唤菤v史?！霸诠糯?，我們村可是出了道臺(tái)。”
談及先輩榮光，村民滿臉驕傲；說(shuō)到如今生活，滿足也是爬上臉龐。
滿足的來(lái)源之一，也是和茶亭相關(guān)。
作為冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)伶?zhèn)通往安化縣城的必經(jīng)之路，小道灣同樣有茶馬古道經(jīng)過(guò)，驛道旁也曾有一座古茶亭。
“小道灣茶亭”，還成為了村民休閑娛樂(lè)的好去處。人民網(wǎng)李芳森攝
73歲的周銀花，是古茶亭的最后一位守亭人，在古茶亭最后的7年里，一直為來(lái)往茶農(nóng)免費(fèi)提供茶水。直到2017年新茶亭建成，古茶亭才推出歷史舞臺(tái)。
但周銀花從家中拿出老茶缸和老茶當(dāng)，在新茶亭里日日提供著茶水。
“現(xiàn)在的這個(gè)茶亭可不一樣了。”這座村民籌資33萬(wàn)元、修建1年多的新茶亭，長(zhǎng)度達(dá)到50米，寬度也有3米半，村民稱(chēng)贊這是河曲溪旁最大的茶亭。
“除了供來(lái)往行人休息，還能讓村民娛樂(lè)、休閑?！辈柰だ锏哪菞l長(zhǎng)廊，匯聚了村民5年來(lái)的歡聲笑語(yǔ)。談及茶亭帶來(lái)的好處，在茶亭乘涼的村民們，紛紛打開(kāi)了話匣子?！巴ぷ永锟梢宰?00多人，我們?cè)谶@里辦春節(jié)晚會(huì)、吃年夜飯，元宵節(jié)舞獅也在這里。”
在天氣晴朗的晚上，村民們也會(huì)拿出音響，在茶亭前的空地上跳起廣場(chǎng)舞，老人、孩子就坐在茶亭的長(zhǎng)凳上欣賞。
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