大部分普洱茶客都有存茶的習(xí)慣。原因有三，一是老茶更有韻味和功效;二是自己存茶可以節(jié)約茶商每年約20%的溢價(jià)成本;三是萬(wàn)一自己存的茶葉漲價(jià)了，還可以轉(zhuǎn)讓一些，賺點(diǎn)小錢(qián)，以茶養(yǎng)茶。前面兩點(diǎn)是絕對(duì)正確的，并很容易做到的，要做到第三點(diǎn)就不太容易了，那必須對(duì)普洱茶有一定的認(rèn)知，也可以說(shuō)是從普洱茶愛(ài)好者到專業(yè)茶客的一大進(jìn)步。
再專業(yè)的人也不能明確地預(yù)測(cè)將來(lái)某個(gè)確定的時(shí)間某款普洱茶能夠增值到什么價(jià)。如果有這個(gè)預(yù)測(cè)能力，就不如去預(yù)測(cè)彩票了。
但普洱茶畢竟是有跡可循的實(shí)體，要找到能升值的蛛絲馬跡還是不難的。我們之前多次分享，有儲(chǔ)藏價(jià)值的普洱茶就兩個(gè)共同點(diǎn)：好的原料和好的工藝。而且我們更推崇古樹(shù)茶原料和炭火手工工藝。不過(guò)聰明的茶客還是發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，普洱古樹(shù)茶原料山頭那么多，不分山頭嗎?存什么山頭更有價(jià)值呢?
要回答存什么山頭這個(gè)問(wèn)題，還是要去歷史中找答案。非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)存有年份的茶葉出自哪里?原料是什么山頭的?這些信息老茶里都有，比如現(xiàn)存的赫赫有名的高價(jià)號(hào)級(jí)茶，就是很好的參考。
翻閱資料或者百度一下我們就能找到很多答案，如《福元昌號(hào)》圓茶是易武茶山的;《車(chē)順號(hào)》圓茶是易武茶山的;《同慶號(hào)》圓茶是易武茶山的;《楊聘號(hào)》圓茶是倚邦茶山的……這些都是現(xiàn)存最老的號(hào)級(jí)茶，由于清代有約200年普洱茶的貢茶史，而古六大茶山又是指定貢茶產(chǎn)地，所以清末和民國(guó)“號(hào)級(jí)茶”大多出自易武也屬正常，因?yàn)楣帕蟛枭綒v來(lái)易武的產(chǎn)量最高，品質(zhì)也好。
到新中國(guó)成立后，云南的茶葉生產(chǎn)基本被4家茶廠壟斷：勐海茶廠(大益)、下關(guān)茶廠、昆明茶廠、鳳慶茶廠(滇紅集團(tuán))。而解放初期的老茶現(xiàn)存最有名氣和價(jià)值最高的是大益茶廠的“印級(jí)茶”，原料來(lái)自易武和勐海。
直到近期，所謂20年左右的普洱茶，勉強(qiáng)取名為中生代普洱茶，其中的佼佼者為“大白菜”老班章，去年最高價(jià)賣(mài)到66萬(wàn)元一餅，現(xiàn)在無(wú)需贅述，大家都知道老班章是茶王了。所以這里面隱含的信息已經(jīng)夠多，聰明的茶客很容易找到一定的規(guī)律。
接下來(lái)更麻煩的問(wèn)題來(lái)了，既然知道了一些茶山的古樹(shù)茶好的工藝存下來(lái)就相對(duì)會(huì)有更好的表現(xiàn)。哪買(mǎi)誰(shuí)家的呢?不管歷史隱藏了什么，我們都能得出的結(jié)論，難道廠家不能嗎?因此市面上的普洱茶開(kāi)始出現(xiàn)了很多怪象，家家戶戶都是古樹(shù)手工，一般的小廠這樣做，我們可以理解，但連一些非常大的知名茶廠也這樣做，我們就不理解了。
這些大的茶廠家家都有上萬(wàn)畝的臺(tái)地茶，他們都賣(mài)古樹(shù)茶了，他們的臺(tái)地茶哪兒去了?更有甚者，一年產(chǎn)量上千噸的大廠也打出大師手工的口號(hào)，真的太侮辱消費(fèi)者的智商了。
針對(duì)種種亂象，要選對(duì)可以儲(chǔ)藏的茶葉，只有逼迫我們的消費(fèi)者逐步專業(yè)化，就是學(xué)會(huì)品。在我們確定了我們要收藏的普洱茶的產(chǎn)地方向后，就可以開(kāi)始有目的地品鑒收藏。
最終我們把我們喝的普洱茶分為三類：一是不能喝的，就是一口下去就不喜歡，或者說(shuō)工藝和原料都有問(wèn)題的，那么我們就離而遠(yuǎn)之，這種茶現(xiàn)在不好喝，將來(lái)也不會(huì)好喝，更不會(huì)有升值的空間;
二是喝不懂的，就是一款茶有可取之處，但又不是我們最喜歡的，或者有些無(wú)法肯定的因素，這種茶就先不用買(mǎi)，要買(mǎi)也就買(mǎi)一餅慢慢喝著玩，看表現(xiàn)，喝不懂就不存。
三是能夠肯定是好茶，自己又非常喜歡的，就可以適當(dāng)存一些，但也不能一次下重手，除非你已經(jīng)是專家了，因?yàn)槟愕蔫b賞水平，口感要求，經(jīng)濟(jì)能力等都是越來(lái)越高的，存太多初級(jí)階段喜歡的茶，后期有可能會(huì)后悔，因?yàn)槟菚r(shí)你已經(jīng)喝更高級(jí)的茶了。
最后，作為茶商，我們會(huì)囤什么茶呢?我們每年除了生存必須的現(xiàn)金，大部分的利潤(rùn)都是用于囤茶。在我們囤的茶里，有80%是我們說(shuō)的最后一種，即喝的懂又喜歡的好茶，因?yàn)樽罱K買(mǎi)單的消費(fèi)者一定是會(huì)品茶的老茶客，你不能自欺欺人地離開(kāi)一餅茶“好喝”的基本面去存茶，不管你如何包裝，如何炒作，不好喝就是不好喝，消費(fèi)者不可能永遠(yuǎn)被忽悠。
就像買(mǎi)房一樣，誰(shuí)都知道有錢(qián)就買(mǎi)最好的地段，我們囤茶也一樣，現(xiàn)在公認(rèn)的好茶，將來(lái)也不會(huì)太差，現(xiàn)在不被認(rèn)可的茶葉，將來(lái)好喝的幾率也不大。
古今茶人圈子中，有這么一句耐人尋味的話：“茶人的最后一站是普洱……”，雖這只是一句侃言，其中卻蘊(yùn)含茶客們對(duì)普洱茶推崇。
品茶的滋味就如品味人生，當(dāng)你嘗過(guò)白茶的清新，巖茶的多變，黑茶的沉穩(wěn)平和之后，再去品味普洱茶，你可能會(huì)有新的感受，并且流連忘返。
在一杯普洱茶之中，隱約可感受到個(gè)中滋味竟與人生有眾多相似之處。從青澀的少年，到張揚(yáng)的青年，再到沉穩(wěn)持重的中年，最后到內(nèi)斂的老年，每位愛(ài)茶之人似乎都能從眼前的這杯普洱茶之中，品到歲月的滋味。
中國(guó)茶葉品種繁多，而普洱茶是其中獨(dú)富有鮮明個(gè)性的茶，普洱茶的特別之處在于，同樣的原料，因?yàn)橹谱鞴に嚿系牟町?，成品茶的茶性、口感與滋味就會(huì)體現(xiàn)出不同的變化，人們將這種差異命名為「生茶與熟茶」。
普洱生茶與熟茶有什么區(qū)別以及差異在哪里，也就是我們今天文章的主題：
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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01|工藝篇
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在說(shuō)生茶與熟茶的區(qū)別之前，我們先來(lái)看一下普洱茶的基本概念：
普洱茶指的是，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍的十一個(gè)地州內(nèi)的云南大葉種(分布于云南省茶區(qū)各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱)曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和熟茶。(參考百度百科)
圖1為概述，圖2為GBT22111-2008標(biāo)準(zhǔn)劃分
由此可見(jiàn)，除了云南特定地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，其他地方生產(chǎn)的類似工藝或類似品質(zhì)的茶葉都不能稱之為普洱茶。
了解何為普洱茶后，我們?cè)賮?lái)區(qū)分普洱生茶和熟茶。
?生茶的概念
普洱生茶指的是茶葉經(jīng)過(guò)曬青直接壓成餅、沱、磚的茶，具體可以稱為生餅、生沱、生磚，而那些不經(jīng)過(guò)壓制的茶就叫毛茶或者曬青毛茶。
?熟茶的概念
普洱熟茶指的是經(jīng)過(guò)曬青，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，最后壓制成餅、沱、磚等形狀的茶葉，稱為熟餅，熟沱、熟磚。在渥堆發(fā)酵中，還有部分鮮嫩芽葉結(jié)塊而成的派生品稱為茶頭(或老茶頭)這部分我們這里就不過(guò)多闡述了。
從以上的基礎(chǔ)概念，我們可以得知生茶和熟茶的最大的區(qū)別來(lái)源，就是制作工藝上的差異——“是否存在渥堆發(fā)酵”。具體的差別，我們可看下方工藝步驟：
普洱生茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)的工藝步驟=采摘—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼稍?
普洱熟茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)的工藝步驟=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分篩—倉(cāng)儲(chǔ)—陳化;
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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02|品鑒篇
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說(shuō)完工藝上不同后，我們?cè)賮?lái)看一下生茶與熟茶在品鑒方面的區(qū)別(一般以餅茶為例)。
1)外形(干茶)
生餅
熟餅
生茶的外形一般條索肥壯，芽毫凸顯(原料高級(jí)的茶餅銀毫密披)，顏色一般為黃綠、鮮綠和墨綠色，表面光滑潤(rùn)溢;陳年生普表面還會(huì)帶有油潤(rùn)的光淬;
熟茶的條索與生茶相比的話，沒(méi)有生茶清晰，芽毫顯(用料高級(jí)的茶餅餅面會(huì)顯金毫)，顏色一般為褐色、棕色、烏褐色，甚至是黑色，這和熟茶的發(fā)酵工藝有關(guān)。
需要注意的是，一些中期/老期的生茶也會(huì)表現(xiàn)出熟茶的外形特征，如條索顏色加深變黃等，所以以上描述僅為大眾特征，生茶熟茶的外形差異不是絕對(duì)的。
2)茶湯
生茶茶湯
熟茶茶湯
生茶的湯色大多呈澄黃色，有的會(huì)泛金;新茶的湯色會(huì)伴有青色，透亮清澈;
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化/轉(zhuǎn)化后的生普，湯色會(huì)泛紅，呈現(xiàn)玫瑰紅。
熟茶的湯色一般呈棕色褐色;經(jīng)過(guò)陳化的老茶顏色更深沉，呈紅褐色。
需要注意的是，經(jīng)過(guò)陳年轉(zhuǎn)化的生普，在茶湯顏色上也許會(huì)接近熟茶，但生茶無(wú)論存放多久永遠(yuǎn)不會(huì)“自然變成”熟茶。
3)香氣(干茶)
生茶一般伴有蘭香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鮮葉的清香，這是一種不好的氣味;
熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木質(zhì)香、樟香等;優(yōu)質(zhì)的熟茶成品主要突出的是陳韻，以及豐富的層次感。
4)滋味/口感
生茶苦澀味重，回甘生津明顯，滋味濃烈;
高品質(zhì)生茶湯質(zhì)飽滿細(xì)膩、高香馥郁，有獨(dú)特的山頭滋味;明前春茶有更獨(dú)特的滋味，如春韻或者花果香;
陳年生茶(5年-10年)陳香滋味濃郁，多為荷香、花香、栗香。
熟茶苦澀味低，回甘甜香，口感醇厚綿柔，糯滑;
陳年熟茶(5年-10年)陳韻充足，多伴有陳香、參香、豆香、棗香、樟香。
值得一提的是，生茶的苦澀味不是絕對(duì)的，和品茶人體感相關(guān);而回甘生津一般為好茶的共性，并不意味著回甘生津強(qiáng)烈的茶就是生茶。
5)葉底
生茶葉底肥厚黃綠鮮亮;熟茶葉底紅褐均勻
生茶葉底
熟茶葉底
除了一球君上面的描述，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT22111-2008中對(duì)生茶和熟茶的品質(zhì)特征有如下敘述。通過(guò)下方表格的對(duì)比，益于我們更好地區(qū)分生茶與熟茶。
生茶
熟茶
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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03|適飲人群
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根據(jù)《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》顯示，云南大葉種茶樹(shù)鮮葉富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、多糖等物質(zhì)。這類豐富的氧化基質(zhì)，構(gòu)成了普洱茶品質(zhì)形成和后發(fā)酵過(guò)程中特殊化學(xué)成分的形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。這也就是茶葉各種功效的來(lái)源。
生茶和熟茶，雖然都是同樣的原料制作而成，但因工藝的差別，兩者的內(nèi)含成分也存在差異，所以適飲人群也有不同。作為茶葉愛(ài)好者，只有了解到這點(diǎn)，我們才能更好地根據(jù)自身情況選擇合適的茶葉。
生茶和熟茶內(nèi)含物質(zhì)的差異：
*表格資料來(lái)源：①《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展 》②《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究》③《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學(xué)成分分析比較》④《普洱茶渥堆過(guò)程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》
綜合上表以及未詳細(xì)列出的數(shù)據(jù)，生茶里多酚類和咖啡因含量較高，苦澀味也較重，具有很好的提神醒腦，抗氧化等作用，多酚類物質(zhì)還有很好的抗輻射作用。年輕上班族午休后喝一杯生茶就是不錯(cuò)的選擇，可以更好找回狀態(tài)，提高工作效率;常熬夜加班的人也適合喝生茶，提神，緩解疲乏。
特別提醒新茶友在睡覺(jué)前不能喝太多以及太濃的生茶，有可能會(huì)影響睡眠質(zhì)量。還有就是生茶屬于后發(fā)酵茶，特別在新茶階段茶性偏寒，有胃腸疾病、體質(zhì)濕寒、吃藥期間等身體不適的人群不適宜飲用。而經(jīng)過(guò)陳年轉(zhuǎn)化的生茶，茶性趨于溫和，適飲人群會(huì)更廣泛些。
普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，適合于大眾人群飲用。熟茶中富含茶多糖、紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素等，具有提高人體免疫的作用;熟茶中黃酮以及黃酮類化學(xué)物，具有維生素P的作用，可以防止人體血管的硬化;茶氨酸可以促進(jìn)身體新陳代謝，預(yù)防阿爾茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及煙酒過(guò)量等人群也適合常飲熟茶。
寫(xiě)在最后
WORDS IN THE END
普洱茶雖分成生茶與熟茶，但是就茶本身而言是沒(méi)有貴賤之分，愛(ài)茶之人，只須在乎這款茶是否適合自己，適合自己口味的茶就是好茶。
當(dāng)然，茶雖不分貴賤，口味上卻各有千秋。生茶是自然造物的結(jié)果，是云南產(chǎn)區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì)的表現(xiàn);而熟茶則更多體現(xiàn)的是茶人與茶的故事，是工藝和匠人匠心。無(wú)論生茶還是熟茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的緩慢轉(zhuǎn)化與沉淀，它還會(huì)給愛(ài)茶之人帶來(lái)更多的驚喜。
本文資料來(lái)源：
知乎《普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)》科普
百度百科普洱茶
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品_普洱茶GBT22111-2008
《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》研究報(bào)告，作者cnantrongh
普洱茶的化學(xué)成分及生物活性[J]，作者王銳，李勇
《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》作者：呂海鵬，谷記平，林智，郭麗，譚俊峰，彭群華
《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究》
《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學(xué)成分分析比較》作者：蔣睿，羅理勇，常睿，曾亮
《普洱茶渥堆過(guò)程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》
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