去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時(shí)候卻是非?？酀５降资菫槭裁茨?？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別？被老板調(diào)包了？其實(shí)不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運(yùn)用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~

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挑選茶葉方法

1. 茶葉外觀

當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會(huì)發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質(zhì)受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。

2. 茶葉色澤

茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤(rùn)光澤，新鮮的感覺(jué)，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者，則會(huì)影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤。

3. 茶葉香氣

各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會(huì)不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。

聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會(huì)出來(lái)了，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件。

4. 茶湯色澤

茶葉因制作和發(fā)酵過(guò)程，會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯色澤，如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。

5. 茶湯滋味

茶湯清香、甘醇潤(rùn)滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。

6. 查看葉底

所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開(kāi)度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來(lái)判斷其品質(zhì)。

此外沖泡過(guò)后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。

挑選茶葉可以以上這些方法來(lái)辨別，但茶葉會(huì)因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風(fēng)味，這時(shí)候就可以靠品茶來(lái)挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達(dá)人！

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成功沖泡一款茶

其實(shí)沖茶并沒(méi)有什么秘訣，但有數(shù)個(gè)因素會(huì)影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。

水

首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會(huì)令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會(huì)變成差的茶，可見(jiàn)水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒(méi)有安裝過(guò)濾器的話，有可能會(huì)夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道，用來(lái)沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來(lái)沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會(huì)令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過(guò)濾水，或者以瓶裝的礦泉水來(lái)沖茶，在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇蟛糠蒉k公室都已經(jīng)安裝了過(guò)濾器。

溫度

第二是泡茶的溫度，我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點(diǎn)不同，一般來(lái)講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會(huì)以較低的溫度來(lái)沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會(huì)變得非?？酀耆w過(guò)茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會(huì)變得有層次并潤(rùn)滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來(lái)沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。

茶葉

第三茶葉，沖泡的時(shí)候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對(duì)于茶湯出味的時(shí)間亦有不同要求，我們不能一本通書(shū)讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時(shí)間再縮短，因?yàn)闀?huì)出味非常快，時(shí)間久了，茶會(huì)變得非常濃郁苦澀。

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茶葉是否可以一直泡在水里？這三個(gè)原因不建議你這樣做

茶具

第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會(huì)隨便用一個(gè)水杯（還要是沒(méi)有蓋的），那泡出來(lái)的茶味道多半不佳。因?yàn)闆](méi)有水的溫度散失得快，沒(méi)有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會(huì)不佳；當(dāng)你想嘗試用沖泡時(shí)間來(lái)補(bǔ)償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時(shí)茶的苦澀味會(huì)過(guò)分滲出。所以最簡(jiǎn)單的可以預(yù)備一個(gè)蓋碗或急須來(lái)泡茶，已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。

泡茶的心態(tài)

第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個(gè)純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個(gè)調(diào)整心態(tài)、放松心情的過(guò)程。泡茶的時(shí)候，無(wú)論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應(yīng)該首先放下，好好利用泡茶的時(shí)間來(lái)調(diào)整一下心情，只是專注眼前泡茶的動(dòng)作。心無(wú)雜念，專注泡茶，泡出來(lái)的茶也會(huì)較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會(huì)發(fā)覺(jué)茶的味道真的會(huì)不一樣呢。

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2021中國(guó)（南昌）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

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主辦單位：江西省茶葉協(xié)會(huì)

承辦單位：青島華盛鑫會(huì)展有限公司

南昌金正展覽有限公司

展會(huì)時(shí)間：2021年6月11日-14日

展會(huì)地點(diǎn)：南昌綠地國(guó)際博覽中心

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【行業(yè)背景】

中國(guó)，禮儀之邦，五千年的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，積蘊(yùn)的禮儀文化博大精深?！岸Y尚往來(lái)，來(lái)而不往非禮也”的思想更是早已深入人心。傳統(tǒng)的佳節(jié)日，正是走親訪友互贈(zèng)禮品最頻繁之際，為禮品行業(yè)提供了良好的發(fā)展契機(jī)。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)水平逐漸提高，禮品行業(yè)也隨之興盛壯大，趨于多樣化、專業(yè)化的發(fā)展。茶，是中華民族的舉國(guó)飲品，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹(shù)起源于中國(guó),也是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。而自古以來(lái)，茶就是作為商、政、親、友傳遞感情，增進(jìn)關(guān)系的最佳禮品，茶業(yè)以其天然健康的品質(zhì)正在被越來(lái)越多的人接受、喜愛(ài)和追求。江西，一直是中國(guó)茶葉貿(mào)易的重要省份，不論在國(guó)內(nèi)貿(mào)易、宮廷進(jìn)貢還是在稅負(fù)承擔(dān)，對(duì)外通商中都扮演了極為重要的角色。江西素有“物華天寶，人杰地靈”之美譽(yù)，產(chǎn)茶歷史悠久，名茶輩出，一直也是全國(guó)重要的茶葉產(chǎn)地，茶葉貿(mào)易也從全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)展到海外市場(chǎng)。

【城市介紹】

南昌，江西省省會(huì)。簡(jiǎn)稱 “洪”或“昌”，古稱豫章、洪都，是江西省省會(huì)、環(huán)鄱陽(yáng)湖城市群核心城市，國(guó)務(wù)院批復(fù)確定的中國(guó)長(zhǎng)江中游地區(qū)重要的中心城市?。截至2019年，全市下轄6個(gè)區(qū)、3個(gè)縣，總面積7402平方千米。截至2019年末，南昌市常住人口560.06萬(wàn)人。?

南昌地處中國(guó)華東地區(qū)、江西省中部偏北，贛江、撫河下游，鄱陽(yáng)湖西南岸，是江西省的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科教和交通中心，自古就有“粵戶閩庭，吳頭楚尾”、“襟三江而帶五湖”之稱，“控蠻荊而引甌越”之地，是中國(guó)唯一一個(gè)毗鄰長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲和海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的省會(huì)中心城市，也是中國(guó)華東地區(qū)重要的中心城市之一、長(zhǎng)江中游城市群中心城市之一。?

南昌是國(guó)家歷史文化名城，因“昌大南疆、南方昌盛”而得名，初唐四杰王勃在《滕王閣序》中稱其為“物華天寶、人杰地靈”之地；南唐時(shí)期南昌府稱為“南都”；1927年南昌八一起義，在此誕生了中國(guó)共產(chǎn)黨第一支獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)的人民軍隊(duì)，是著名的革命英雄城市，被譽(yù)為軍旗升起的地方；??新中國(guó)成立后，南昌制造了新中國(guó)第一架飛機(jī)、第一批海防導(dǎo)彈、第一輛摩托車、拖拉機(jī)，是中國(guó)重要的制造中心、新中國(guó)航空工業(yè)的發(fā)源地。?

南昌是中國(guó)首批低碳試點(diǎn)城市，曾榮獲國(guó)家創(chuàng)新型城市、國(guó)際花園城市、國(guó)家衛(wèi)生城市、全球十大動(dòng)感都會(huì)等稱號(hào)，2006年被《新聞周刊》評(píng)選為“世界十大最具經(jīng)濟(jì)活力城市”。2019年6月，“未來(lái)網(wǎng)絡(luò)”試驗(yàn)設(shè)施在南昌開(kāi)通運(yùn)行。2020年9月2日，被交通運(yùn)輸部評(píng)為國(guó)家公交都市建設(shè)示范城市。

南昌市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，在全球發(fā)展最快的20個(gè)城市中名列第15名，是中國(guó)乃至全球未來(lái)最具發(fā)展?jié)摿Φ某鞘兄弧?/span>

南昌市設(shè)有三個(gè)國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)（南昌高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)、南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)和南昌小藍(lán)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)）和紅谷灘新區(qū)、臨空經(jīng)濟(jì)區(qū)、綜合保稅區(qū)。

作為省會(huì)的南昌經(jīng)濟(jì)發(fā)展也與省級(jí)經(jīng)濟(jì)保持一致，截止到2019年南昌市共實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值5596.18億元，位列全國(guó)第40位。雖然經(jīng)濟(jì)排名不高，但是經(jīng)濟(jì)增速一直保持高增長(zhǎng)，2017-2019年南昌市GDP增速分別達(dá)到了9.0%、8.9%和8.0%，GDP增速位列省會(huì)城市前四位。

【日程安排】

報(bào)到布展：2021年6月9日-10日 ?

展 ???出：2021年6月11日-14日 ?

撤 ???展：2021年6月14日

（注：具體時(shí)間最終以參展手冊(cè)為準(zhǔn)。）

【展會(huì)亮點(diǎn)】

江西是全國(guó)重要的茶葉產(chǎn)地，茶葉貿(mào)易從全國(guó)擴(kuò)展到海外。

弘揚(yáng)中國(guó)國(guó)飲文化，傳播傳統(tǒng)的茶文化理念。

引進(jìn)全國(guó)茶葉著名品牌，規(guī)模更大、檔次更高。

擴(kuò)展江西茶葉市場(chǎng)，搭建中國(guó)茶葉相互合作、溝通與展示的平臺(tái)。

匯聚各類名茶、茶具產(chǎn)品、茶葉包裝、茶工藝品、茶葉技術(shù)等。

各類豐富的茶文化活動(dòng)，促進(jìn)交流。

【觀眾組織】

邀請(qǐng)國(guó)際茶葉組織、駐贛使館、進(jìn)出口貿(mào)易商、采購(gòu)商、專營(yíng)機(jī)構(gòu);

有渠道銷售、有終端消費(fèi)的代理銷售商、專業(yè)配送中心及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷商;

茶市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶、專賣店、批發(fā)商、茶樓會(huì)所、賓館酒吧等茶葉消費(fèi)場(chǎng)所;

投資商、咨詢公司、禮品代購(gòu)、團(tuán)購(gòu)貿(mào)易商、茶飲喜好者、收藏家、銀行VIP、4S店;

政府機(jī)構(gòu)、農(nóng)業(yè)部門(mén)、茶葉協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)、院校、科研院所、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)等;

【展出范圍】

各類名茶：綠茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、各類有機(jī)茶 ;

再加工茶：花草茶、降壓茶、明目茶、萃取茶、濃縮茶、果味茶、養(yǎng)生茶、速溶茶、袋泡茶、茶食品、茶保健品、茶葉深加工產(chǎn)品、茶飲料等;

茶具產(chǎn)品：紫砂、陶瓷、茶盤(pán)、煮茶器、沖茶具、電茶器、玻璃器皿、竹木器皿、金屬器皿等;

茶葉包裝：茶包裝設(shè)計(jì)、錫器包裝、金屬罐包裝、紙盒包裝、木盒包裝、制作印刷、包裝材料及包裝機(jī)械等;

加工機(jī)械：茶葉采摘、種植、殺青、色選、保鮮、烘焙、貯藏、包裝、檢測(cè)技術(shù)等;

茶葉技術(shù)：茶秤重設(shè)備、噴碼標(biāo)識(shí)、防偽技術(shù)、施肥技術(shù)、農(nóng)藥噴灑等;

茶工藝品：茶幾、端硯、紅木、崖柏、茶家具、茶禮品、根雕工藝品、裝飾品等;

茶文化產(chǎn)品：沉香、茶服、佛禪、藝術(shù)瓷、古玩字畫(huà)、茶文化書(shū)籍、茶音像制品等;

泡茶用水：茶道專用水、礦泉水、純凈水、瓶裝水、直飲水、瓶裝水定制及凈水設(shè)備等;

茶流通企業(yè)：茶葉專業(yè)市場(chǎng)、茶葉經(jīng)銷代理機(jī)構(gòu)、茶莊、茶館、茶樓、茶吧等;

茶相關(guān)機(jī)構(gòu)：茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、茶空間設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、連鎖加盟茶館、互聯(lián)網(wǎng)+茶、茶葉相關(guān)產(chǎn)品投資和融資機(jī)構(gòu)、茶主題旅游、茶文化藝術(shù)交流、茶葉媒體等;

沉香文化：沉香木（粉）、檀香木（粉）、沉香/檀香雕刻、掛件、飾品、手珠、線香、檀香、盤(pán)香、香膏、香精、香料、香包、香枕等各種沉香制品、制香機(jī)械及原料等;

【參展安排及費(fèi)用】

1、標(biāo)準(zhǔn)展位(3×3=9㎡)

國(guó)內(nèi)企業(yè)：6800元/9㎡ 標(biāo)準(zhǔn)展位包括：展出場(chǎng)地、三面或兩面展板、一張桌子、兩把椅子、電源插座（220V 500W）一個(gè)、企業(yè)楣板文字制作、角位加收500元。?

2、室內(nèi)空地(36㎡起租)

國(guó)內(nèi)企業(yè)：700元/㎡ 室內(nèi)空地不帶任何展具、電源，參展商自行設(shè)計(jì)。特裝管理費(fèi)：15元/平方米。

【組委會(huì)聯(lián)系方式】

青島華盛鑫會(huì)展有限公司

聯(lián)系方式：?13173207275

地址：青島市李滄區(qū)京口路111號(hào)天都錦茶文化城A區(qū)二樓

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(《吃茶去》雜志)茶從離開(kāi)茶樹(shù)的那一刻起，就期待著與水相逢;水從奔騰流淌伊始，就追逐著茶的蹤影。茶與水是一對(duì)神奇的伴侶。茶因水而蘇醒重生，水因茶而豐潤(rùn)甘美。

明人張?jiān)丛谄洹恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》云： “茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳!” 兩段話，講的是一個(gè)意思：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！?許次紓《茶疏》)故欲治好茶，必先擇真水。

真水即好水，即宜茶之水，無(wú)錫惠山泉是也。相傳茶圣陸羽曾親品其味，故惠山泉又名陸子泉。晚唐李德裕尤好飲之。他履任宰相時(shí)，不惜民力，從江蘇無(wú)錫一路專設(shè)“遞鋪”，運(yùn)送惠山泉水到三千里外的長(zhǎng)安。此舉，確系擾民苦民，遭后人詬病。然而，這位李相爺鑒水的本領(lǐng)確實(shí)了得。南唐尉遲偓《中朝故事》記載：“李德裕居廟廊日，有親知奉使京口(今鎮(zhèn)江)。李曰：‘還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來(lái)?！淙送?，舟上石頭城，方憶之，汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后，嘆訝非常，曰：‘江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水?！淙酥x過(guò)，不敢隱”。

北宋時(shí)，京都汴梁的文人雅士、達(dá)官貴人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作為相互饋贈(zèng)的上等禮品。歐陽(yáng)修請(qǐng)蔡襄(北宋著名書(shū)法家)為他書(shū)寫(xiě)《集古錄》序文，后精選四件禮品作為潤(rùn)筆，其中就有惠山泉一瓶。

還有那位炳耀千秋的蘇大學(xué)士，也是一位品茶鑒水的高人。蘇軾在杭州任通判時(shí)，有故人贈(zèng)他新茶。為了烹出真味，曾以詩(shī)向無(wú)錫知縣焦千之索要惠山泉水：“精品厭凡家，愿子致一斛”。后來(lái)，皇帝御賜蘇軾一小龍團(tuán)茶，他專程趕赴無(wú)錫惠山。“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。”(《惠山謁錢(qián)道人烹小龍團(tuán)》)在他看來(lái)，只有以惠山泉試龍鳳餅，方不負(fù)精茗之鮮馥，可謂雙絕雙美矣。

惠山泉為山水，是通過(guò)巖層裂隙過(guò)濾了的，雜質(zhì)極少，且“味甘”而“質(zhì)輕”。那位寫(xiě)過(guò)：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的中唐詩(shī)人李紳曾贊曰："惠山書(shū)堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨，漱開(kāi)神慮，茶得此水，皆盡芳味也?！笔廊私苑Q惠山泉天下宜茶之水，誠(chéng)哉斯言。

不過(guò)，也有不完全買(mǎi)賬的，乾隆爺便是。乾隆有只小銀斗，那是他擇水、試水的“神器”。清《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、鎮(zhèn)江中泠泉、濟(jì)南珍珠泉等。按水的比重從輕到重，以輕者為上。量得惠山泉水斗重一兩四厘，北京的玉泉山水，水質(zhì)最輕，斗重一兩。于是欽定玉泉山泉水為“天下第一泉”。此處插敘幾句：普天之下，號(hào)稱“第一泉”者，多矣。若細(xì)加考量，并非秉持同一標(biāo)準(zhǔn)，而是各持一端，各有各的說(shuō)辭。比如，乾隆之所以把惠山泉定為“天下第二泉”，就是因?yàn)樗|(zhì)略重了些。他在《玉泉山天下第一泉記》中說(shuō)的明白：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無(wú)此輕者?！?、“則凡出于山下，而有冽者，誠(chéng)無(wú)過(guò)京師之玉泉，故定為天下第一泉?！鼻〉脑u(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是以水質(zhì)輕者為上，兼及水味甘、冽(清冷)。

水之輕重，有點(diǎn)類似今人所說(shuō)的軟水、硬水。硬水中含有較多的礦物質(zhì)(鈣、鎂離子和鐵鹽等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶湯味澀而苦。水以輕為美，乾隆知之耶。

據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆出巡時(shí)，必載玉泉水隨行。由于“經(jīng)時(shí)稍久，舟車顛簸，色味或不免有變”。身邊左右便把玉泉水納入大容器中，做上記號(hào)，再傾入其他泉水加以攪動(dòng)，待靜止后，“他水質(zhì)重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖”，名曰“以水洗水”。

彼時(shí)清皇宮內(nèi)飲水,均取自玉泉山。西直門(mén)是水車必經(jīng)之門(mén)，亦稱“水門(mén)”。每天清晨最先進(jìn)出西直門(mén)的必是插著黃龍旗的運(yùn)水馬車。一輛輛在寒風(fēng)中碾過(guò)城門(mén)下的青石板路，發(fā)出吱吱嘎嘎的聲響，時(shí)斷時(shí)續(xù)，回響在熹微的晨光里。

其實(shí)，若論輕，雪水最輕?！督鹌棵贰返?1回《吳月娘掃雪烹茶》可謂曲盡其妙。西門(mén)慶正室夫人“吳月娘見(jiàn)雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來(lái)，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香。”《紅樓夢(mèng)》中，妙玉最是“小資”，她招呼寶釵和黛玉到耳房中喝的“體己茶”，就是妙玉收藏了五年，從梅花上掃下來(lái)的雪水烹的茶。此等故事雖小說(shuō)家言，卻并非信口開(kāi)河。古人稱雪水為烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實(shí)、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”頗得雅名。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”等，都是贊美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，圍爐小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知這等詩(shī)情畫(huà)意如今尚存乎?

品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些為衣食而常年勞碌奔波的布衣草根，大抵沒(méi)有那種閑情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。舊時(shí)不拘城鄉(xiāng)，家家院子里都有一口水井，有客登門(mén)，幾句寒暄之后，主人便走到爬滿青苔的井口，抖動(dòng)井繩，汲起一桶冬暖夏涼的井水，點(diǎn)火煮茶便是。這情景我并不陌生，故鄉(xiāng)的水井至今還留在我童年的記憶里。

眾所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水質(zhì)，遠(yuǎn)不及先前潔凈?？蓮阶匀?lái)飲用者，寥寥無(wú)幾。如此，難為了眾茶客。我們?cè)撛鯓舆x擇宜茶之水呢?

大體說(shuō)來(lái)有“五字真言”，：水質(zhì)要求活、輕，清;水味要求甘、冽。這是歷代茶人擇水、論水、評(píng)水長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是現(xiàn)代茶人對(duì)泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然凈化作用，泡出的茶湯特別鮮爽可口?！八粏?wèn)江井，要之貴活。”(宋 唐庚《斗茶記》)其二，水體要輕。如玉泉山泉水，水以輕為美。其三，水質(zhì)要清。水清則無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)色透明，最能顯出茶的本色。其四，水味要甘?！胺菜桓剩軗p茶味。”所謂水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感覺(jué)。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然美味愈美。其五，水溫要冽。冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。去年，我參加北京一盛大茶博會(huì)，看到有專用“泡茶水”面市。詰之，商家答曰，水源取自地層深處，是水溫常年保持在5攝氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、軟、甘、冽。

行文至此，我想結(jié)合日常飲用水作些述評(píng)。一是山泉水:從山巖斷層細(xì)流匯集而成，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶，口感特別微妙。然而，山泉水并非隨處可得，亦并非凡山泉水皆可飲。

二是江、河、湖水:屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，用這樣的水沖茶，效果不佳。但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少的，仍不失為沏茶好水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，良有以也。

三是井水:屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。

四是自來(lái)水:含有用來(lái)消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)，會(huì)使茶湯呈褐色，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。

五是純凈水 :現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩剔透，而且香味純正，無(wú)雜味，鮮醇爽口。此外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

有了好水、好茶，再加之好茶具、好手藝，那果真稱得上“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”了。

【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】